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鱼类
熏草鱼
材料：草鱼1条；精盐、香油、五香粉、胡椒粉、大茴香粉、姜片各适量，葱段15克，绍酒1/2大匙，白糖1小匙，植物油800克。
操作：1将姜片和葱段分别用榨汁机榨成汁，备用。
2把草鱼洗净后切厚片，用白糖、五香粉、香油、精盐、大茴香粉、胡椒粉、葱汁、姜汁腌制40分钟。
3将油下入炒锅内，用旺火烧至八九成热，把鱼放入炒锅内炸熟，再把炒锅端离火后冷却；将油烧沸，再次把鱼放入锅内炸至金黄色，捞出后放进绍酒盆稍浸取出；将卤好的草鱼摆在熏箅上，入锅熏3分钟取出，浇卤汁即可。
营养呵护：常食草鱼可调理气血、健脾益胃。
豆豉鱼冻
材料：草鱼1条；湖南干豆豉、酱油、料酒各1大匙，猪皮汤750克，鸡精2/5小匙，葱、姜、蒜共15克，精盐1小匙，猪化油50克，植物油15克。
操作：1鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成段；豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2炒锅内放猪化油，烧至七成热时放鱼段，用小火煎透后取出。
3炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水、精盐和料酒，开锅后用小火炖30分钟，离火放鸡精。
营养呵护：草鱼富含钙及B族维生素、蛋白质等多种营养元素，是补益佳品。
葱酥草鱼脯
材料：草鱼1条；姜片5克，花椒1/4小匙，葱5克，红辣椒1/2个，蒜5克，酱油、香油、白糖各1/2小匙，米酒、老抽各1/4小匙，鲜鸡粉、白胡椒各1/4小匙，香油1/2小匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1蒜去皮；红辣椒洗净，去蒂及籽；葱、姜片洗净，均切末；草鱼洗净，切片备用。
2锅中倒入油烧热，放入草鱼，以中火炸酥，捞出，沥干油分备用。
3锅中留少许油烧热，爆香蒜、红辣椒、花椒、葱末、姜末，放入炸好的草鱼片快速拌炒均匀，加入调料炒至入味，淋香油捞出即可。
营养呵护：草鱼富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环。
橘香鱼条
材料：鲳鱼500克；鲜橘皮80克，香油1小匙，鸡精1小匙，姜12克，黄酒2大匙，酱油3大匙，白糖2大匙，精盐2大匙，植物油50克。
操作：1将鱼平劈2片，抽去大骨，改刀成鱼条，用适量酱油、黄酒浸渍一下。
2将鲜橘皮放水里泡一夜，再放入水中煮开，用刀刮去皮内白膜后切成丝，加适量盐腌制30分钟，挤干水分。
3油烧至七成热，下姜片略煸炒，放盐、白糖、酱油及适当清水，锅开以后再下鱼条橘皮丝烧煮片刻，放调料即可。
五丝烧鲳鱼
材料：新鲜鲳鱼1条，肉丝、白菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、笋丝各30克；葱丝5克，姜丝15克，精盐1/4小匙，淡色酱油1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，香油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙，水淀粉1大匙，植物油30克。
操作：1在鱼身上用刀划痕，撒盐稍腌，油煎鱼的两面后盛出；肉丝用少许酱油、水和淀粉抓拌后稍腌。
2另用油炒肉丝和香菇丝，再放入白菜丝，待白菜微软，加入鱼、胡萝卜丝、笋丝、调料，加水，煮滚后改小火烧7~8分钟至汁浓即可。
煎封鲳鱼
材料：白鲳鱼1条，生菜叶30克；葱5克，姜片5克，料酒1大匙，酱油2大匙，酒1大匙，辣酱油2大匙，白糖1大匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1白鲳鱼洗净，斜刀切片，加入葱、姜、料酒、酱油腌20分钟，再放入热油中炸至上色捞出。
2另起锅入油，烹入酒、辣酱油和糖，添水，放入炸好的鱼块小火翻炒入味，待汤汁收干，盛入垫有洗净的生菜叶的盘内即可，用少许香菜点缀。
粉皮香蒜烧黄鱼
材料：大黄鱼1条，香菇20克，粉皮20克；蒜10克，葱5克，青蒜5克，精盐1/2小匙，酱油5大匙，酒、白糖各1大匙，胡椒粉1小匙，植物油20克。
操作：1黄鱼两面各切两三条斜刀痕，用精盐和2大匙酱油抹匀，稍腌；香菇泡软切片。
2热油锅，把黄鱼煎黄，盛出，放入蒜爆香，再放入葱、香菇炒香，加入酒、糖、酱油、清水、胡椒粉和鱼，先以大火煮滚，再改小火焖烧约20分钟至汤汁剩下一半左右；加入粉皮，煮至粉皮透明，撒入切好的青蒜丝即可。
干烧黄鱼
材料：新鲜黄鱼1条，肉末30克；醪糟2大匙，葱末、姜末、蒜末各1小匙，酒1大匙，酱油3大匙，白糖1/2小匙，胡椒粉1小匙，香油、精盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许，植物油50克。
操作：1黄鱼抹上少许盐腌片刻后拍上少许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出。
2另起油锅炒肉末，加入姜末、蒜末，炒香后加入醪糟、酒、酱油、糖、胡椒粉和清水，大火煮沸，放入黄鱼，改用小火烧煮20分钟。
3待汤汁剩下一半杯左右，淋醋，撒入葱末和香油即可装盘。
营养呵护：黄鱼可调理气血、大补元气。
酱酥鲫鱼
材料：净鲫鱼800克，面粉60克；葱段、姜片各50克，料酒6大匙，白糖2大匙，精盐1大匙，酱油8大匙，调料包1个(内有桂皮、陈皮、花椒、大料各15克，香叶、砂仁、小茴香各4克)，胡椒粉、香油、鸡精各适量，老汤1400克，猪化油1000克（实耗60克）。
操作：1将鲫鱼两面剞斜十字花刀，入盘用精盐、料酒腌渍入味；锅内加老汤、白糖、酱油、姜片、葱段、香料包及余下的料酒、精盐熬成酱汤，捞出调料渣。
2猪化油烧至七成热，鲫鱼沾匀面粉后下入炸透至稣脆捞出。3鲫鱼放酱汤锅中，用小火酱至酥软，装盘，余汁加胡椒粉、鸡精炒浓，再加香油、猪化油炒匀浇在鱼身上。
煎烤番茄鱼
材料：净鱼肉500克，蘑菇片100克，洋葱50克，番茄50克，芹菜50克，面粉50克；胡椒粉1/2小匙，精盐1小匙，白酒1小匙，辣椒粉1小匙，番茄酱1小匙，香叶5克，丁香5克，大蒜5克，植物油30克。
操作：1制作番茄沙司：将洋葱、大蒜、芹菜洗净分别切末，坐锅点火入油，三成热时下洋葱和蒜末炒香发黄，放入去皮切丁的番茄、香叶、丁香、番茄酱、辣椒面、清水适量，煮沸30分钟后，放入芹菜末略煮片刻待用。
2将鱼肉切成长方条，用白酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，坐锅点火入油，将鱼条裹面粉下锅，煎至两面金黄上色，放入烤盘，鱼条上面放蘑菇片，浇上加工好的番茄沙司，入烤箱15分钟即成。
泡菜烧鲫鱼
材料：鲫鱼3条，朝鲜泡菜1袋，南瓜50克；精盐1/2小匙，白糖2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，辣酱1/2小匙，生粉1小匙，蒜5克，植物油30克。
操作：1将鲫鱼洗净，切花刀用盐腌制一下；泡菜切成小粒；南瓜切条。
2坐锅点火放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄色时，放入泡菜及汁，加大蒜、盐、白糖、醋、辣酱调味，大火将汁收浓，淋生粉、香油即可。
糟卤烧鲫鱼
材料：鲫鱼约480克，番茄150克，肉末150克；姜蓉1小匙，红辣椒5克，葱5克，上汤300克，盐、白糖各1/2小匙，酱油1大匙，香糟汁、香油各2大匙，植物油20克。
操作：1将鱼身的两面各斜划3刀，用少许盐和胡椒粉擦匀鱼身，然后用油将它煎至两面成金黄色。
2肉末炒至酥香；红辣椒、葱切碎；番茄切片。
3再起锅，下油爆香姜蓉、辣椒碎，放入鲫鱼、肉末、番茄片、上汤及调味料，旺火烧滚后改慢火烧约10分钟，撒上葱花上桌。
葱烧鲫鱼
材料：鲫鱼1条；葱10克，姜丝10克，精盐1/4小匙，酒2大匙，酱油2大匙，白糖2小匙，醋1/2大匙，植物油30克。
操作：1鱼身两面切2~3条刀口，如选用比较扁平、肉薄的鱼，也可以不切刀口。
2锅中烧热油，放入鱼以中火煎黄表面，翻面再煎时，加入葱段和姜丝一起煎香。
3葱段焦黄时，烹入调味料，煮滚后改小火煮15~20分钟（中途翻面一次），至汤汁约剩一半时即可关火。
豆腐辣烧鱼
材料：活鲤鱼1条（或其他新鲜鱼亦可），豆腐1块；姜末、蒜末各1大匙，酒酿1大匙，辣豆瓣酱2大匙，酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，白糖2小匙，水淀粉少许，醋1/2大匙，香油1小匙，葱花2大匙，植物油60克。
操作：1将鱼的两面稍微煎一下，盛出；放入姜、蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱和酒酿同炒，淋入酒、酱油、精盐、糖一起煮滚，放入鱼和豆腐，一起烧煮约10分钟。
2见汁已剩一半时，将鱼和豆腐盛出装盘；勾芡，并加醋、香油、葱花炒匀，把汁淋在鱼身上。
熏鲤鱼
材料：鲤鱼1条，锅巴50克，绿茶5克，香油1大匙，绍酒1大匙，酱油1大匙，精盐1/2小匙，白糖2大匙，葱、姜各25克，花椒、米醋各适量，鲜汤300克，植物油500克（实耗60克）。
操作：1葱切段，姜切片，将茶叶用沸水沏开，捞出备用。
2将鱼放入盆内，加入葱、姜、花椒、精盐、绍酒拌匀，腌渍1小时，油烧七成热，下鱼炸至金黄。
3锅内留底油烧热，下葱、姜，加入酱油、绍酒、白糖、米醋和鲜汤，烧开后放入鲤鱼转小火烧20分钟，取出置熏笼内。
4在熏锅内放入茶叶、锅巴和白糖拌匀，加入腌鱼的葱姜，将熏锅烧热，使锅内燃料冒烟，罩上装鱼的熏笼，熏约30分钟，取出鲤鱼，抹上香油，晾凉，改刀装盘。
烧双色鱼圆
材料：鱼肉500克，菠菜60克，油菜50克，胡萝卜50克；香菜15克，精盐1/2小匙，白糖10克，鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡蛋1个，葱、姜各5克，植物油20克。
操作：1鱼肉洗净，打成泥状调好味备用。
2菠菜制成绿汁，胡萝卜制成红汁分别拌入鱼肉中。
3油菜洗净，香菇切片，春笋切片，葱姜切末。
4锅中烧水将鱼圆汆入水中至熟出锅。
5锅里放油，放入配料加水，调味，成汁放入鱼圆炒匀即可。
营养呵护：菠菜、油菜含有大量的植物粗纤维，具有润肠通便的作用，可防治痔疮、便秘等症。
番茄烧鱼
材料：鲤鱼1条，番茄200克；蒜10克，精盐1/2小匙，胡椒粒适量，鸡精1小匙，植物油30克。
操作：1鱼洗净切小块，抹上少许盐腌渍；番茄洗净去蒂，切块；蒜切斜片。
2锅中入油烧热，放入鱼煎至表面呈微黄，加入番茄及蒜白炒香，并加入适量清水拌匀。
3以小火焖煮约10分钟，加入盐调味并撒上蒜片即可。
营养呵护：鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质，且人体消化吸收率可达96%，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等，搭配番茄同食可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。
红烧鲤鱼
材料：鲤鱼1条，猪肉50克，冬笋20克，香菇10克；葱、姜、蒜各10克，精盐1小匙，鸡精1小匙，干辣椒10克，豆瓣酱1小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，酱油1小匙，啤酒1小匙，植物油30克。
操作：1将鲤鱼切块；冬笋、香菇切片；葱、姜、蒜切好备用。
2坐锅点火倒入油，待油热后下豆瓣酱爆香，倒入适量清水，加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味，烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15~20分钟即可。
红烧鱼尾
材料：鱼尾1条；蒜末1小匙，蒜丝5克，黑胡椒1/4小匙，番茄酱1小匙；白糖、酱油各1大匙，植物油30克。
操作：1鱼尾洗净备用。
2锅中倒入油烧热，爆香蒜末，放入调味料煮开，加入鱼尾以中火烧至汤汁收干，盛入盘中，撒上蒜丝，即可。
营养呵护：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、B族维生素等营养成分，搭配鱼尾同食，可健脾益胃、补气养血。
小黄瓜炒墨鱼
材料：小黄瓜300克，墨鱼200克；红辣椒5克，姜片5克，鲜鸡粉1/2小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，植物油30克。
操作：1小黄瓜洗净，切滚刀块；红辣椒去蒂，洗净，切片；墨鱼洗净，撕除外膜，先切花再切片，放入滚水中汆烫，捞出，再以冷水冲净。
2锅中倒入油烧热，放入红辣椒、姜片炒香，加入小黄瓜炒熟，最后加入墨鱼及调料炒匀，即可。
营养呵护：黄瓜搭配墨鱼可健脑安神、健脾益胃。
豆荚炒墨鱼
材料：墨鱼300克，豆荚、胡萝卜各50克；葱5克，姜片5克，精盐、醪糟各1小匙，植物油20克。
操作：1墨鱼去内脏及薄膜，洗净，切交叉刀纹再切块；姜去皮，葱洗净，均切末；胡萝卜去皮洗净，切片；豆荚洗净，去头尾备用。
2热油爆香葱、姜，加入墨鱼及胡萝卜快炒，再加入豆荚炒匀，最后加入调味料调匀即可。
营养呵护：墨鱼搭配豆荚同食，具有健脾益胃的功效。
拌墨鱼
材料：墨鱼3条，嫩芹菜50克；葱白5克，姜5克，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油2小匙，香油1/2小匙，鸡精适量。
操作：1将墨鱼去骨和内脏，再将黑皮剥掉，放开水锅内煮开，加葱、精盐(1/2小匙)、姜和料酒再煮10分钟，将墨鱼捞出。
2将嫩芹菜择去叶，放开水锅中烫熟即捞出放凉，切成段，撒上适量精盐，拌匀。
3将凉透的墨鱼切成细条，放在芹菜段盘内，加入白糖、酱油、香油和鸡精，拌匀即可食用。
营养呵护：墨鱼搭配芹菜同食，具有凉血、降血压的功效，还能有效改善神经性头痛、妇女月经不调等症。
青蒜炒鳝段
材料：鳝鱼1条，青蒜80克，笋片10克，木耳5克；花椒粒适量，酒1/2大匙，酱油2大匙，白糖1小匙，醋1小匙，水淀粉1/2大匙，植物油60克。
操作：1鳝鱼洗净，切小段，拌入酒，用30克植物油大火爆炒盛出。
2青蒜洗净，切斜段，用剩余植物油先爆香花椒粒后捞出，再炒青蒜，接着放入鳝片、笋片、木耳及酱油、糖、醋同炒。
3大火快速炒匀后用水淀粉勾芡即可盛出。
营养呵护：竹笋营养丰富，植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强人体免疫功能；鳝鱼搭配青蒜同食，可促进胃肠蠕动，防治便秘。
蒿杆炒鳝鱼
材料：鳝鱼丝200克，蒿杆150克，青红椒50克，银芽50克；精盐1小匙，白糖1小匙，酱油1/2小匙，花椒末1/4小匙，干辣椒10克，香油1/2小匙，醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，蒜蓉1/2小匙，植物油30克。
操作：1青红椒切丝；银芽洗净；鳝鱼丝洗净；干辣椒切丝；蒿杆切段。
2锅中放水烧开，将鳝鱼丝烫一下水捞出。
3取碗加入盐、胡椒粉、酱油、醋、香油、蒜蓉调成汁。
4锅上火入油下花椒末、干辣椒丝煸香，放入蒿杆、银芽、青红椒煸炒，最后放入鳝鱼丝烹汁出锅即可。
营养呵护：鳝鱼富含维生素A，与蒿杆同食能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，还具有抗癌的功效。
麻辣鳝段
材料：鳝鱼500克，青椒50克；辣椒5克，蒜片5克，料酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，醋1/2大匙，花椒粉1小匙，淀粉2小匙，植物油20克。
操作：1鳝鱼洗净，切小段；青椒片开、去籽、切片；辣椒片开、去籽、切小段。
2鳝鱼拌入料酒，先用油爆炒过盛出。
3另用油炒蒜片和青椒、辣椒，并放入鳝片同炒。
4加酱油、精盐、糖、醋和花椒粉调味，炒匀即盛出。
腌明太鱼丝
材料：明太鱼干500克；精盐3大匙，白糖1大匙，白醋2小匙，辣椒粉4小匙，料酒1大匙，姜丝5克，蒜末1/2大匙。
操作：1将明太鱼干泡入温水盆中1.5小时。
2将泡软的明太鱼皮撕掉，将鱼肉撕成粗丝。
3将明太鱼丝装入盆中，加上各种调味料拌匀，腌渍60分钟。
营养呵护：明太鱼是高蛋白、低脂肪食物，富含维生素A和维生素D等，具有促进新陈代谢、紧肤抗皱等作用。
糖醋鳕鱼
材料：鳕鱼300克，洋葱、青椒各50克；蒜5克，醪糟1小匙，精盐1/2小匙，淀粉2大匙，白糖1小匙，醋1小匙，香油1/4小匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1鳕鱼洗净放入盘中，加入醪糟和精盐腌拌约20分钟，取出均匀沾裹淀粉。
2油烧热，放入鳕鱼炸熟，捞出沥油，排入盘中；锅中留少许油继续加热，放入蒜爆香，再加入洋葱及青椒炒匀。
3最后加入糖、醋、香油和适量清水煮开，放入炸好的鳕鱼煮至熟透即可。
双豆炒鲜鱿
材料：鲜鱿鱼300克，豆角100克，黄豆芽50克；辣椒50克，蒜20克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙，香油1/2小匙，淀粉1小匙，植物油30克。
操作：1将鱿鱼洗净后切成丝；豆角切段；辣椒切碎；豆角、黄豆芽、鱿鱼分别过水烫熟备用。
2坐锅点火倒油，加入辣椒、蒜蓉、豆角、黄豆芽、鱿鱼翻炒，加入调料炒匀即可。
营养呵护：鱿鱼配豆角、豆芽同食，可强化营养。
家乡小炒
材料：干鱿鱼250克，五花肉100克，芹菜50克，豆干50克；葱20克，红辣椒20克，花椒1大匙，酱油1小匙，白醋、白糖各2大匙，香油1大匙，精盐1/2小匙，植物油50克。
操作：1干鱿鱼用热水浸泡2~3小时，取出切宽条；五花肉、豆干均切粗条；葱、芹菜切段；红辣椒切斜片。
2放入五花肉爆炒至外层焦黄，盛出备用。
3放入豆干炸至外表微硬，再加入鱿鱼、葱段和芹菜段一起爆炒至香，淋下调味料炒匀，最后放下红辣椒片略微炒几下即可。
营养呵护：花生富含蛋白质和脂肪，其中不饱和脂肪酸的含量特别高，可降低胆固醇，防治动脉硬化、高血压和冠心病等症。
泡炒鱿鱼
材料：鱿鱼500克，熟竹笋、胡萝卜各50克，葱5克 ，姜片5克，酱油1大匙，精盐、白糖各1小匙，生粉1小匙，植物油20克。
操作：1鱿鱼去内脏及薄膜，洗净，切交叉刀纹再切块；熟竹笋洗净，胡萝卜、姜去皮，分别切片；葱洗净切段。
2热油爆香葱、姜，放入鱿鱼块炒一下，立即盛出。
3锅中余油继续加热，放入胡萝卜炒熟，加入笋片及炒过的鱿鱼炒匀，再加入酱油等调味即可。
营养呵护：竹笋营养丰富，富含植物蛋白、维生素及多种微量元素，有助于增强人体免疫能力，搭配鱿鱼同食，可起到降压、降糖、降脂的作用。
酥炸金环
材料：鱿鱼400克，鸡蛋1个，洋葱20克，面粉、淀粉各1大匙；精盐、白糖、五香粉各1/2小匙，面包粉200克，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1鱿鱼、洋葱切成圆圈状，鸡蛋打散备用。
2将面粉、淀粉、精盐、糖和五香粉加2大匙水调匀，放入鱿鱼洋葱腌10分钟，然后依序均匀沾裹蛋液及面包粉。
3热油中放入鱿鱼卷、洋葱炸至金黄，捞出沥干即可。
营养呵护：鸡蛋是人类最重要的食物之一，它几乎涵盖了人体所需的全部营养，如蛋白质，脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等，被认为是营养最丰富的食品，与鱿鱼、洋葱同食，可起到抗癌、降压的作用，但由于鱿鱼胆固醇含量高，因此应适量食用。
雪菜鱿鱼
材料：鱿鱼600克，雪菜150克；酱油1大匙，白糖1/2小匙，植物油50克。
操作：1鱿鱼洗净，在内部切花，然后横切小段，再用开水迅速汆烫过后捞出，用冷开水浸凉；雪菜切碎。
2油锅烧热，先炒雪菜再放入鱿鱼及调味料，炒匀即可。
营养呵护：雪菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等，与鱿鱼同食可提神醒脑、凉血消肿、健脾益胃。
沙茶酱炒双鱿
材料：水发鱿鱼、新鲜鱿鱼各1条，芹菜200克；红辣椒20克，沙茶酱2大匙，鸡精1/2匙，生粉1匙，香油1/2匙，植物油30克。
操作：1两种鱿鱼去内脏及薄膜，洗净，切交叉刀纹再切块，在滚水中汆烫后捞出沥干；芹菜与红辣椒均洗净切段。
2起油锅爆香芹菜、红辣椒及调味料，放入汆烫好的鱿鱼炒至熟即可。
宫保鱿鱼
材料：水发鱿鱼400克，干辣椒20克，蒜末1小匙，酱油、白糖、料酒、香油、醋、鸡精、精盐各1/2匙，花椒少许，水淀粉1小匙，植物油30克。
操作：1鱿鱼去皮切块，入七成热的油锅中过油后捞出沥干；干辣椒剪成段；用酱油、糖、料酒、香油、醋、鸡精、精盐和蒜末、水淀粉调成调味汁。
2热油锅爆香花椒及红辣椒，再放入鱿鱼及调味汁爆炒均匀即可。
红烧鱿鱼
材料：鱿鱼1条；蒜片5克，葱段、红辣椒丝各10克，姜片5克，酱油2大匙，白糖2小匙，黑醋、醪糟各1大匙，胡椒粉1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油20克。
操作：1鱿鱼剥出外膜，撕去头足洗净，刮除内膜，先切花纹，再切长条，放入滚水中烫熟，捞出备用。
2锅中加油烧热后，放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香，加入鱿鱼及酱油、糖、黑醋、醪糟、胡椒粉炒熟，再加入水淀粉勾芡，即可盛出。
香炸鱿鱼圈
材料：鱿鱼1条，低筋面粉4大匙，鸡蛋1个；砂糖、料酒各1小匙，白醋1/4小匙，青蒜末、姜末、葱末各15克，辣椒末、陈醋、香油各1大匙，酱油4大匙，番茄酱、白糖各2大匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1鱿鱼洗净、去除内脏，切成圈状，加入砂糖、料酒和白醋腌约15分钟；鸡蛋加入3大匙低筋面粉及300克水调匀成面糊状；鱿鱼先沾低筋面粉，再沾裹面糊。
2锅中倒入油，以中火加热至油温达140℃，放入鱿鱼圈略炸一下，转小火炸约1分钟，再改中火炸约1分钟，至表面呈金色，捞出沥油，蘸拌匀的青蒜末、姜末、辣椒末、陈醋、香油、葱末、蒜末、酱油、糖、番茄酱食用。
干烧鲈鱼镶面
材料：鲈鱼1条，挂面100克，猪肉末50克；醪糟50克，姜、蒜各15克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1小匙，老抽1/2小匙，豆瓣酱1/2小匙，辣酱1/2小匙，生粉1小匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1将鲈鱼洗净表面划花刀，拍生粉，入油锅炸一下捞出。
2锅中留底油，下肉末爆香，加葱、姜、辣酱、豆瓣酱、醪糟炒香，放入鱼，加少许汤，放入料酒、鸡精、白糖调味，加盖，小火炖6分钟，开盖后将鱼取出装盘，汁勾芡淋在鱼身上。
3将面条煮好后摆在鱼旁边即可。
营养呵护：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、补血益气等功效。
红糟炸鳗段
材料：白鳗1条，鸡蛋清1个；蒜8克，姜片5克，红糟100克，白糖3大匙，醪糟、酱油各1小匙，红薯粉4大匙，高粱酒、白胡椒粉各1/4小匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1白鳗去除内脏，洗净切小段。
2蒜去皮，与姜均切成细末，放入碗中加入白鳗及调味料拌匀，腌约30分钟至入味。
3锅中倒入油烧至160℃，放入白鳗以大火炸约30秒，捞起改小火，待油温降至130℃，再放入白鳗炸至熟即可。营养呵护：鳗鱼有“水中人参”之誉，富含多种营养成分，具补虚养血、祛湿、抗痨等功效，适于虚弱、久病、贫血、肺结核患者食用。
醋椒带鱼
材料：带鱼2条，白豆腐干150克；红辣椒30克，葱、姜、蒜各适量；精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，蚝油1/2小匙，香油1/2小匙，花椒少许，白酒1大匙，植物油50克。
操作：1带鱼洗净切花刀，加入花椒、白酒、葱姜腌5分钟备用；豆干切片；红辣椒剁碎；葱、姜、蒜切末。
2用精盐、白糖、醋、蚝油、香油调成汁备用。
3锅放油，带鱼沾少许面粉入锅煎透，豆干也炸一下，浸入汁中1分钟捞出即可。
大蒜泡菜烧鲶鱼
材料：鲶鱼1条，泡菜150克；红椒15克，葱、姜各15克，香菜20克，大蒜5克，精盐1/2小匙，牛奶1大匙，红酒1小匙，植物油10克。
操作：1将鲶鱼洗净切成块，加入盐、红酒腌制5分钟；坐锅点火倒油，加入少许红酒，放入鱼块煎至两面发白取出。
2锅内留少许油，坐锅，放入大蒜煸香，再放入鱼、泡菜、姜片，加入适量水，放入牛奶、红酒焖15分钟，出锅前放入红椒，装碗撒香菜、葱花即可。
双冬武昌鱼
材料：净武昌鱼1条，精猪肉片30克，水发香菇片30克，冬笋片、青豆各30克；料酒2小匙，精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各2/5小匙，酱油、白糖各2小匙，葱花、姜末共3大匙，植物油30克。
操作：1在净鱼身两面剞菱形花刀，六七成热油中，将鱼煎至两面微黄。
2将姜末煸香，下猪精肉、香菇、青豆、冬笋煸炒，加水，入鱼，加白糖、精盐、酱油调味，旺火烧沸，再转中火，加葱花、鸡精勾稀芡，淋明油，撒上胡椒粉即成。
凉拌鱼皮
材料：三文鱼皮500克；香菜50克，红辣椒丝适量，辣酱2小匙，鸡精1/3小匙，蒜泥适量，葱油2小匙。
操作：1将三文鱼皮切丝，冲洗干净，备用。
2备好的三文鱼皮和香菜，蒜蓉辣酱、鸡精、蒜泥、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
营养呵护：鱼皮具有美容、预防糖尿病等功效。
虾类
水晶虾仁
材料：青虾仁750克，肉皮1000克，鸡蛋清2个；水淀粉3大匙，姜、葱共20克，鸡精3/5小匙，大料1粒，精盐1大匙，料酒1大匙，蒜泥2小匙，植物油20克。
操作：1将青虾仁放盆内，加精盐搅拌均匀；打入蛋清，放水淀粉，再搅拌均匀，煨好；葱切段；姜切成片；肉皮洗净。
2坐开水勺，把煨好的虾仁用手捻入勺内，见开后捞出。
3坐开水勺，下肉皮，烧开捞出，刮去细毛洗净，放入盆内，加调味料和清水，入屉蒸3小时；出屉捞出肉皮，汤过滤后加鸡精。
4虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成；改刀装盘，加植物油、蒜泥佐食。
醉虾
材料：河虾400克；姜、蒜、鸡精、精盐、五香粉、白酒各适量，花雕酒3大匙，酱油1大匙。
操作：1河虾冲洗干净，装入盆中，加上精盐反复揉搓，再用清水反复冲洗干净，用剪刀剪去虾须、爪。
2在有盖玻璃器皿内，放蒜片、姜片、酱油、鸡精、精盐、白酒、五香粉、花雕酒调匀，下入虾及适量净水、食用冰块(放冰能不变色)，加盖，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保鲜12小时即可食用。
营养呵护：河虾中富含镁，具有保护心血管，防止动脉硬化等作用，将酒调入可起到补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、通络止痛等作用。
醉基围虾
材料：基围虾250克；香菜20克，黄酒10大匙，一品鲜酱油2小匙，醋1/2小匙，南乳汁2小匙，白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜各适量。
操作：1活基围虾用黄酒淹醉，备用。
2把醉后的虾放盘里，香菜围边，将一品鲜酱油、醋、南乳汁、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜各适量，放碗里调匀，和醉虾一起上桌即可。
营养呵护：基围虾是高蛋白、低脂肪食品，由于黄酒的作用，使营养成分更容易被分解，更易于消化、吸收，具有补气健胃、壮阳补精、强身延寿之功效，主治神经衰弱、肾虚阳痿、脾胃虚弱等症。
豆板虾仁
材料：豆板300克，虾仁100克；葱、姜、黄酒各适量，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖、葱油1小匙。
操作：1虾仁用水冲洗干净。
2锅里加水烧开，加入葱、姜、黄酒，放入虾仁、豆板，再烧开，关掉火，略等，捞出冲凉，加调料拌匀入味，装盘即成。
营养呵护：豆板搭配虾仁同食，具有健脑、护脑、益肾等功效。
虾干拌西芹
材料：西芹300克，大虾干100克；精盐1/2小匙，鸡精1/5小匙，葱油2小匙。
操作：1将大虾干投入沸水锅中，用开水焯一下，捞出，沥水，待用。
2西芹除去老黄叶，用清水冲洗干净，将西芹切块，放入开水锅焯1分钟，捞出冲凉，和虾干、精盐、鸡精、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
营养呵护：虾肉搭配西芹同食，可保护血管，具有降压强肾的功效。
虾仁烘韭菜鸡蛋
材料：虾仁100克，鸡蛋2个，韭菜100克；葱、姜、蒜各10克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉1小匙，植物油30克。
操作：1将虾仁洗净后沾少许面粉，再用水冲洗干净；韭菜切段；鸡蛋打碎加盐、醋调匀，放入韭菜拌匀，入锅中烘熟取出。
2坐锅点火倒入油，放入虾仁、葱、姜、蒜煸炒，加入盐、白糖、酱油、醋、香油调味制成汁浇在烘蛋上即可。
香椿滑蛋海鲜粒
材料：虾仁100克，香椿100克，鸡蛋1个；葱、姜各15克，精盐1/2小匙，醋1/2小匙，料酒1小匙，鸡精1/2小匙，蜂蜜1小匙，植物油30克。
操作：1将香椿过水烫熟切成小段放入盘中；虾仁放入鸡蛋中，加入葱花、盐、料酒、鸡精搅拌均匀。
2坐锅点火倒入油，放入鸡蛋虾仁炒熟，取出放在香椿上，食用时搭配用姜末、醋、蜂蜜调成的汁即可。
葱辣大虾
材料：鲜虾100克，葱75克；干淀粉1大匙，郫县豆瓣25克，酱油1大匙，料酒1大匙，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，胡椒面1/5小匙，干芡粉、清汤、植物油各适量。
操作：1将经过粗加工的大虾每个片成两分片，装碗加料酒、精盐，胡椒面调味。
2锅内油烧至五成热，将虾片蘸上一层干芡粉，放入油锅内炸至蛋黄色时捞起，倒去锅内余油，将葱下锅内，小火炒软，倒入碗内。
3锅内加油下豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放鸡精，将汁烧干，淋明油，起锅晾凉，浇上炒虾的油汁即成。
营养呵护：鲜虾中配以大葱，具有调味、生津的作用。
咖喱粉丝虾
材料：大虾200克，粉丝100克，菠萝50克，洋葱50克；红辣椒50克，蒜、姜各15克，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2小匙，香油1/2小匙，咖喱粉1大匙，植物油30克。
操作：1将大虾清洗干净，粉丝泡软，洋葱、菠萝、红辣椒分别切成末。
2坐锅点火倒油，放入大虾煎熟，再加入红椒末、洋葱末、姜蒜末爆香，放入菠萝丁翻炒，加入白酒、酱油、咖喱粉、盐、鸡精调味，倒入少许水，烧开后放入粉丝，焖煮片刻出锅即可。
营养呵护：粉丝中富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；搭配虾、菠萝、洋葱同食，具有加强营养、健脾益胃的作用。
糖醋辣味虾
材料：虾150克；红辣椒50克，葱10克，姜少许，高汤50克，酱油2大匙，醋、白糖各2小匙，料酒1大匙，精盐、胡椒粉、淀粉各1小匙，植物油30克。
操作：1虾去肠泥，连壳一起纵切成两半排于盘上，然后撒上盐、胡椒粉和淀粉。
2热油锅，将虾放进去炸至变红，捞出沥干。
3另起油锅炒香红辣椒、葱、姜片，再加入虾略炒，最后加入高汤、酱油、醋、糖、料酒和胡椒炒匀即可。
营养呵护：辣椒富含维生素C，可以美白肌肤，提高免疫力，对控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇也有一定作用，搭配虾同食，可促进食欲，帮助消化。
酱瓜虾仁炒米粉
材料：酱瓜250克，虾仁150克，米粉100克，春笋50克，鲜青豆50克；姜15克，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙，香油1/2小匙，料酒1大匙，植物油30克。
操作：1将虾仁洗净加入盐、料酒腌制一下；米粉泡软备用；酱瓜、春笋切丁备用。
2锅中放水，下春笋、青豆焯熟取出，再放入虾仁焯熟；坐锅点火倒油，下姜末、春笋、酱瓜、蚕豆爆香，放入虾仁、米粉翻炒均匀，调味淋香油即可。
夏日三杯虾
材料：海虾350克，西兰花50克；青、红椒各25克，大蒜5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2小匙，香油1/2小匙，料酒1小匙，植物油30克。
操作：1将海虾的须剪去，去掉头、沙线，再洗净。
2坐锅点火倒油，加入香油，放入大蒜煸香，放入海虾，倒入酱油、料酒、香油，加盐、白糖，放入西兰花、青红椒翻炒均匀出锅即可。
营养呵护：海虾搭配西兰花同食，具有防癌、抗癌、强化钙质、护肤等功效。
宫爆大虾
材料：虾150克；葱10克，干辣椒75克，蒜5克，花椒粒10粒，白糖1/4小匙；醋、酱油、醪糟、番茄酱各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1葱洗净切段；蒜去皮切片；虾连壳在背部直划一刀，均匀撒上干淀粉。
2烧油至七分热，将虾放入炸至颜色变红，捞起沥干。
3锅中留下少许油烧热，放入花椒、干辣椒爆香，再放入蒜片、葱段和虾炒匀，加入糖、醋、酱油、醪糟、番茄酱拌炒均匀，最后加入水淀粉勾芡即可。
芦笋段炒虾仁
材料：虾仁、芦笋各200克，胡萝卜20克，草菇10克；水淀粉1/2小匙，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，植物油20克。
操作：1虾仁去肠泥，洗净擦干水分，放入碗中加入调味料抓拌均匀并腌10分钟。
2胡萝卜切粒，草菇切片，葱姜切末。
3油热，放入胡萝卜、草菇、虾及芦笋炒熟调味即可。
营养呵护：芦笋中富含人体所必需的各种氨基酸及多种无机盐元素，搭配虾仁同食，具有强化营养的作用。
泡菜爆河虾
材料：河虾250克，四川泡菜50克，青红椒30克；精盐1小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，酱油1小匙，胡椒粉、葱、姜适量，植物油20克。
操作：1河虾剪去须足，去泥肠，加入葱、姜、料酒腌10分钟。
2将四川泡菜切成小粒；青红椒切粒，葱、姜切末。
3将河虾放入油中，炸至变红、壳酥捞出。
4锅中放油，用葱姜爆香，放入泡菜、青红椒，将炸好的河虾放入，烹料酒、酱油、盐、糖炒匀即可。
营养呵护：虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒等功效，搭配泡菜同食，具有生津、调味、促进消化的作用。
滑奶杏香虾
材料：杏奶200克，虾仁200克，鸡蛋1个，鱼籽、杏仁碎各少许；精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，生粉1/2小匙，红醋1/2小匙，姜末1小匙，植物油30克。
操作：1虾仁洗净，用水烫一下备用。
2杏奶加入鸡蛋清、盐、生粉打匀，再将虾仁放入。
3锅放少许油，将打好的杏奶糊放入炒制，要不断的翻炒，以免糊锅，炒至洁白似冻状即可出锅装盘，然后取一蛋黄放在上面，撒鱼籽、杏仁碎即可。
营养呵护：鱼籽是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁和维生素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，虾仁中搭配鱼籽同食，具有强化营养、强身健体的作用。
鲜豆瓣百合炒虾仁
材料：鲜虾200克，百合30克，鲜豆瓣50克；青红椒少许，精盐1小匙，白糖2小匙，鸡精1小匙，胡椒粉少许，生粉少许，料酒3小匙，葱、姜各5克，植物油30克。
操作：1鲜虾肉用碱水捏一下，加盐、鸡精、生粉腌一下。
2鲜豆瓣、百合洗净，青红椒切件。
3将腌好的虾仁和百合、鲜豆瓣用开水烫一下捞出备用。
4锅放火上，下入油放入葱姜炒香，加入焯过水的虾仁及原料，调味炒匀即可出锅。
营养呵护：百合中富含钙、磷、铁、B族维生素等营养素，还含有秋水仙碱等多种生物碱，与鲜虾搭配同食，具有强化营养、健脾益胃等作用。
奶丝菠萝虾
材料：鲜虾250克，青豆50克，菠萝20克；卡夫奇妙酱50克，炼乳30克，白糖1/2小匙。
操作：1将鲜虾、菠萝、青豆分别焯水备用。
2将卡夫奇炒酱和炼乳放入锅中，炒至发黏，然后放入鲜虾、菠萝、青豆翻炒出锅。
营养呵护：菠萝性平味甘，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等作用，与鲜虾同食可帮助消化、增进食欲、缓解疲劳。
班脂虾仁
材料：青虾仁200克，黄瓜2根；植物油30克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1小匙，葱花1小匙。
操作：1虾仁洗净去掉虾线；黄瓜切成扳指段掏空，每段套入一个虾仁。
2锅中油热后煸炒葱花，倒入虾仁，待片刻后轻轻翻动，待虾仁变色后调味，视情况点入点清汤，勾点稀芡炒匀即可。
南瓜炒虾米
材料：南瓜丁500克，虾米50克，青蚕豆30克；青葱粒2大匙，清汤200克，豆酱1大匙，白糖1小匙，植物油30克。
操作：1油烧热，炒香调味料和虾米。
2加入南瓜、青蚕豆炒匀，倒入高汤。
3盖盖焖煮至南瓜软熟，撒上青葱粒即可。
营养呵护：南瓜含有果胶和丰富的维生素，可以保护胃肠道黏膜，降低血清胆固醇和控制高血糖，搭配虾仁同食，可有效防治高血压、糖尿病等症。
麻辣小龙虾
材料：小龙虾500克，青、红辣椒50克；大蒜50克，干辣椒5克，花椒2粒，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2小匙，火锅料1/2小匙，十三香1/2小匙，植物油30克。
操作：1小龙虾买来后放水中养半天。
2青红椒切件，干辣椒切段，大蒜去头尾。
3锅中放油，烧热，将龙虾放入烧透取出。
4锅中放油，放入花椒、干辣椒、大蒜等爆香，放入小龙虾，再加入料焖10分钟，晾后即可食用。
蟹、贝类
荷兰豆拌蟹柳
材料：荷兰豆200克，蟹足棒100克；精盐1/2小匙，鸡精1/3小匙，辣椒油、白醋、葱油各1小匙。
操作：1将蟹足棒、荷兰豆分别用清水冲洗干净，均切块。
2起锅，烧开适量清水，将荷兰豆用开水焯一下，捞出冲凉，备用。
3将备好的荷兰豆和蟹足棒、精盐、鸡精、辣椒油、白醋、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
营养呵护：荷兰豆富含多种人体必需的氨基酸及钙、磷、铁等多种矿物质，搭配蟹足棒同食，可起到益脾和胃、生津补虚、强肌健体等作用。
蟹肉卷
材 料：蟹肉(海蟹或河蟹)300克，鸡蛋1个；葱、姜各10 克，绍酒1大匙，鸡精、精盐(分2次用)各1/2小匙，水淀 粉、鸡蛋清各适量，香油1大匙。
操 作：1 将鸡蛋打入碗里，加入精盐、水淀粉搅匀，吊 成鸡蛋皮；葱、姜均切成细丝。
2 将蟹肉蒸透，放到碗里加入精盐、鸡精、绍酒、葱丝、 姜丝、香油、鸡蛋清搅匀成馅。
3 鸡蛋皮铺平，把馅摊上，再卷成筒形，上屉蒸5～6分钟 取出，上菜时切斜块即成。
营养呵护：蟹肉富含蛋白质及多种微量元素，具有滋补、 益气的功效，对高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各 种癌症有很好的疗效。
酱螃蟹
材料：螃蟹200克；葱末、蒜末、姜末各1小匙，白糖、胡椒粉各2小匙，浓酱油适量，红辣椒、青辣椒各10克。
操作：1将螃蟹刷洗干净后捞出，控干水分，打开蟹壳，取出鳃和杂物；把螃蟹分成数块，将蟹块放到容器里，倒入浓酱油，等酱油充分地渗透蟹肉里后，再将酱油倒出。
2将辣椒切成小圆圈，去掉籽；把辣椒圈、胡椒粉、葱、姜、辣椒粉投进腌过的酱油里，做成调料酱。
3在腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，装入坛中，约1~2周，待到调料酱基本浸进蟹肉里即可。
营养呵护：螃蟹具有舒筋益气、滋阴、清热等功效。
辣汁炒花蟹
材料：活花蟹750克；干葱蓉、蒜蓉各8克，葱花2大匙，酱油、醋各1大匙，精盐1/3小匙，白糖、香油各2小匙，辣豆瓣酱2小匙，淀粉、料酒各适量，植物油30克。
操作：1花蟹切几个块，沾上少许淀粉，放入油锅煎至花蟹成金黄色，盛起。
2热油，下葱蓉、蒜蓉，辣豆瓣酱炒香，下蟹块，淋酒，加剩下的调味料（除淀粉外）煮片刻，下葱花、水淀粉炒匀即可。
蚕豆蟹肉豆腐
材料：蟹肉200克，蚕豆100克，香菇50克，豆腐50克，鸡蛋1个；精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，鸡精1/2小匙，料酒1/2小匙，生粉1小匙，醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，姜末1小匙，植物油30克。
操作：1蟹肉拆好去净，加入姜末、醋腌一下。
2蚕豆洗净，香菇切丁，豆腐切丁，鸡蛋打散。
3锅中入油放入姜炒香，烹入料酒加入蟹肉、蚕豆、豆腐，调味，烧6分钟，至豆腐入味淋生粉，撒入调匀的鸡蛋液即可。
香辣蟹
材料：肉蟹600克；葱5克，姜片40克，蒜（炸至金黄）80克，干辣椒段20克，花椒粒、干淀粉各适量，香菜少许，料酒1大匙，西芹片120克，酱油2大匙，精盐1/2小匙，鸡精、白糖、醋各1小匙，高汤200克，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1蟹处理干净切块，蟹钳略拍，过油前上适量干淀粉。
2将蟹放入滚油中过油至八成熟。
3热油爆香葱姜等，将蟹回锅，淋酒，炒透，下调味料煮沸，连锅上桌，撒上少许香菜即可食用。
翡翠拌蚬子
材料：蚬子尖500克，小葱100克；精盐1小匙，鸡精2/5小匙，辣椒面3/5小匙，香醋2小匙，蒜泥1小匙，葱油2小匙。
操作：1蚬子尖洗净，再用开水锅焯一下，捞出冲凉。
2小葱切段，和蚬子尖一起用精盐、鸡精、辣椒面、香醋、蒜泥、葱油调味、拌匀入味，装盘即成。
营养呵护：蚬子富含蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质，具有促进造血功能和肝功能恢复的作用。
木耳炒扇贝
材料：扇贝500克，油菜30克，木耳30克，青、红椒20克；精盐1小匙，白糖1小匙，酱油1/2小匙，生粉1小匙，香油1/2小匙，葱段、姜片各5克，植物油30克。
操作：1扇贝洗净后放入锅中，加入凉水、盐、柠檬煮一下，去壳取肉。
2油菜洗净备用；木耳洗净切小朵；青、红椒切件。
3锅中放油，加入葱、姜、青红椒炒香加扇贝，放入调味料，加入木耳淋生粉、香油出锅。
4油菜回锅轻炒一下加少许盐即可。
营养呵护：油菜中所含的膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，达到降血脂的功效。
蒜香鲜贝
材料：鲜贝300克，蘑菇20克，青豆20克；面粉3大匙，蒜5克，醪糟1小匙，奶油3大匙，精盐、辣椒酱各1小匙，奶油1大匙，植物油20克。
操作：1蒜去皮，与蘑菇均洗净，切片。
2鲜贝洗净，沥干水分，放入碗中加入植物油拌匀，再均匀沾裹面粉。
3锅中倒入奶油烧热，放入鲜贝，煎至两面成金黄色，盛出；锅中再倒入剩余的奶油烧热，爆香蒜，放入蘑菇、青豆、加入醪糟、精盐、辣椒酱炒匀，淋在鲜贝上即可端出。
营养呵护：鲜贝中加入少许蒜，对人体中胰岛素的合成、下降有调节作用，具有防治糖尿病、冠心病、动脉硬化等作用，还具有降糖的功效。
香菜拌海螺
材料：海螺150克，黄瓜50克；香菜50克，酱油2小匙，醋1小匙，香油1小匙，鸡精、姜末各适量。
操作：1将海螺去硬壳，切成薄片；将黄瓜洗净，切成象眼片。
2香菜择去硬梗、老黄叶，用清水冲洗干净，切成段。
3坐开水勺，放入海螺片焯透捞出，晾凉，控净水。
4用黄瓜片垫盘底，放上海螺片，加酱油、醋、香油、鸡精、姜末，撒上香菜段，食用时拌匀即成。
营养呵护：海螺中富含维生素A、蛋白质、铁和钙，且热量较低，是减肥者的理想食品，具有清热明目、利水通淋等功效。
枸杞拌螺片
材料：螺片300克，枸杞子10克，黄瓜丁适量；酱油1小匙，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，香醋1小匙，白糖1小匙，辣椒油1/2小匙，葱油1小匙。
操作：1螺片、枸杞放在锅里焯一下水，捞出冲凉，备用。
2螺片、枸杞中加黄瓜，酱油、精盐、香醋、糖、葱油等调料拌匀入味，装盘即成。
营养呵护：螺肉搭配枸杞同食，可保护视力、滋肝明目。
其他
三鲜烩海参
材料：水发海参2条，虾仁250克，蜜豆100克，熟火腿蓉1大匙；姜片5克，蚝油1大匙，酱油1小匙，淀粉1小匙，料酒2小匙，清鸡汤200克，植物油30克。
操作：1海参去掉肠脏，洗净，汆烫切块；虾仁挑肠，洗净汆烫；蜜豆撕去老筋，洗净。
2热油下姜片炒香，倒入海参，下料酒和清鸡汤焖10分钟，加入虾仁、蜜豆、火腿蓉烩3分钟，下入蚝油、酱油、淀粉和水，煮滚拌匀即可。
彩色海蜇丝
材料：海蜇丝400克，胡萝卜50克；香菜40克，精盐1小匙，白醋1大匙，辣椒粉2小匙，鸡精2/5小匙，姜丝10克，蒜泥2小匙。
操作：1将海蜇丝洗净，切成7~8厘米的长段；将香菜择洗干净，切成3厘米长段；胡萝卜去皮洗净，切成细丝。
2将海蜇丝、香菜段、胡萝卜丝放在同一容器中，加上各种调味料拌均，腌渍2小时即可食用。
营养呵护：海蜇具有降低血压、防止动脉粥样硬化的作用。
三色拌鸟贝
材料：鸟贝400克，青椒块30克，胡萝卜块30克；姜、黄酒各适量，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。
操作：1将鸟贝和青椒块、胡萝卜块分别用清水洗净。
2炒锅加水烧开，加葱、姜、黄酒，放入鸟贝、青椒块、胡萝卜块焯一下，捞出冲凉，备用。
3将鸟贝、青椒、胡萝卜装在一起，加入精盐、鸡精、蒜泥、葱油等调料，拌匀入味，装盘即成。
