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移除书签家常辣味菜
畜肉类
鱼香脆滑肉
材料：猪肥瘦肉200克，炒花生米30克；泡红辣椒10克，葱花20克，姜、蒜末各2小匙，精盐3/5小匙，鸡精少许，白糖、酱油、米醋各2小匙，绍酒1大匙，水淀粉3大匙，鲜汤30克，生猪板油150克。
操作：1将生猪板油洗净，切成丁；花生米切成粗粒；泡辣椒剁细备用。
2将猪肥瘦肉洗净，切成指甲片，加入绍酒、精盐、水淀粉码味上浆；碗内放入酱油、白糖、米醋、精盐、水淀粉、鲜汤调成味汁待用。
3锅上火烧热，下入板油丁炼出油，待油渣干而酥时，用漏勺捞出装碗；锅内放入肉片炒散，再加入姜、蒜末、泡辣椒炒香，然后烹入味汁炒至紧汁亮油后，放入花生粒和油渣炒匀，出锅装盘即可。
火爆腰花
材料：猪腰250克，豌豆尖30克；葱、姜、蒜各10克，泡红辣椒20克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒、酱油各2小匙，水淀粉5大匙，鲜汤45克，猪化油5大匙。
操作：1将猪腰切成两半，片去腰臊，先用反斜刀推剞，再换一个斜角度直刀推切，第一二刀不切断，第三刀切断成条子腰花，加入水淀粉、精盐码味上浆备用。
2将姜、蒜切成指甲薄片；葱斜切成马耳朵状；泡辣椒去蒂、去子，斜切成马耳朵状；碗中放入精盐、酱油、水淀粉、绍酒、鲜汤调成味汁待用。
3锅中放油烧热，下入腰花爆炒，再放入姜、葱、蒜、豌豆尖、泡辣椒炒匀，然后烹入味汁，待收汁吐油时，起锅装盘即可。
青椒酱爆肉
材料：猪腰250克，青豆5克；葱、姜、蒜各10克，精盐1小匙，鸡精少许，酱油2小匙，白糖2大匙，猪化油100克。
操作：1将青辣椒去蒂、去籽，洗净，切粗丝；猪后腿肉洗净，放入清水锅中，加入葱、姜煮至九分熟，捞出晾凉，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片备用。
2锅置旺火上，放入猪化油烧热，下入猪肉爆炒至吐油，再加入甜面酱炒出香味，然后放入青椒丝翻炒至熟，最后加入酱油、鸡精、白糖炒至入味，起锅装盘即成。
营养呵护：猪腰肉富含维生素A、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾壮阳、固粗益气的作用。
夫妻肺片
材料：牛头肉、牛肚、牛口条、牛心各100克；香葱、蒜蓉、花生碎各少许，精盐、白糖、老陈醋各1/2小匙，鸡精1/3小匙，酱油、香油各1小匙，红油10克。
操作：1将牛头、牛肚、牛口条、牛心入清水锅中煮熟，捞出晾凉，切片备用。
2将牛头、牛肚、牛口条、牛心片放入容器内，加入红油、精盐、鸡精、酱油、老陈醋、白糖、香油、香葱、蒜蓉、花生碎等调料拌匀，装盘上桌即可。
干煸牛肉丝
材料：牛里脊肉250克，芹菜100克；姜丝15克，川椒适量，芝麻、精盐、花椒粉各1小匙，豆瓣酱2大匙，酱油、香油各2小匙，植物油30克。
操作：1将牛里脊肉洗净，放入沸水锅中略煮一下，除去血污及其腥味，取出沥净水分备用。
2将牛里脊肉切成丝；芹菜去老筋、洗净，切成段待用。
3锅中放入植物油烧热，下入牛肉丝干煸至肉丝水分干时，加入川椒、芹菜、姜丝及豆瓣酱、酱油、香油、精盐、芝麻、花椒粉煸炒入味，出锅盛盘即可。
豉辣猪耳
材料：猪耳朵1只，黄瓜30克；蒜5克，红辣椒10克，姜5克，葱20克，调味料A：米酒1大匙，调味料B：酱油2大匙，辣椒酱1大匙，豆豉酱1大匙，精盐、香油各1小匙。
操作：1红辣椒洗净，去蒂，蒜去皮，葱、姜均洗净，均切末。黄瓜切丝备用。
2猪耳朵洗净，入滚水锅汆烫，捞出，用刀刮除油垢，再放锅中，加半锅水及调味料A煮熟，待凉切丝。
3调味料B倒入碗中，加入葱、姜、蒜及红辣椒搅拌均匀，再加入猪耳丝拌匀，摆放在黄瓜丝上即可。
椒麻猪肝
材料：猪肝300克；葱10克，姜20克，调味料A：香油1小匙，调味料B：精盐1大匙，大料1粒，花椒粒适量，白醋1/2小匙，白糖、醋各1小匙。
操作：1猪肝洗净，汆烫后捞出。
2葱洗净切段；姜洗净切片，均放入锅中加入调味料B煮开，再加入猪肝小火煮10分钟，捞出沥干，切片淋上调味料A即可。
营养呵护：猪肝富含维生素A和钙，具有调节和改善造血功能、保护视力、增强人体免疫力的作用。
宫烧嫩排骨
材料：嫩排骨300克；干红辣椒150克，花椒粒适量，姜20克，葱75克，调味料A：酱油、高汤各2大匙，醪糟1大匙，白糖1/2小匙，调味料B：水淀粉1大匙，调味料C：香油1小匙，调味料D：淀粉2大匙，鸡精适量，鸡蛋1个，植物油2000克（实耗60克）。
操作：1所有材料洗净。排骨剁小块，沥干水分，加入调味料D腌拌均匀；姜去皮切片；葱切段。
2锅中倒入1杯油烧热，放入腌好的排骨快速过油，捞出沥干。
3热油2大匙，爆香花椒、干红椒、姜片、葱，加入调味料A及排骨拌炒均匀并煮开，淋上调味料B勾芡，最后淋上调味料C即可。
辣味芝麻骨
材料：排骨400克，蛋黄1个；干辣椒10克，蒜末1大匙，姜末1大匙，炒熟的芝麻适量，调味料A：酱油、鸡精各1小匙，沙姜粉1/2小匙，淀粉1大匙，调味料B：醋、白糖、淀粉各1小匙，香油少许，酱油1大匙，植物油2000克（实耗60克）。
操作：1辣椒切段；排骨洗净切块，加调味料A腌拌至入味，入油锅炸至金黄，捞出沥干。
2热油锅爆香姜、蒜及辣椒，淋如调味料B煮滚，放入排骨回锅炒匀，撒下芝麻即可。
营养呵护：辣椒含有丰富的维生素C等营养元素，能够控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，搭配排骨同食，具有强身健体的作用。
沙茶牛肉
材料：牛肉、空心菜各110克；姜、蒜、葱各12克，红辣椒1个，调味料A：沙茶酱75克，精盐、耗油各适量，鸡精、白糖、香油各少许，调味料B：嫩精、酱油、料酒、水各少许，植物油2000克（实耗60克）。
操作：1牛肉切薄片以调味料B腌30分钟；空心菜洗净切段；姜、蒜、红辣椒均匀切片；葱切段。
2坐油锅，倒油烧至六成，下牛肉片炒至八分熟，捞出沥干。
3锅中留少许油爆香葱、姜、蒜及辣椒，放入空心菜炒片刻，加入调味料A、牛肉片，一同翻炒，起锅前加入香油盛于盘中即可。
三鲜拌牛腱
材料：熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒（切块）50克，西芹50克；精盐少许，鸡精1/2小匙，辣油1/2小匙，葱油1小匙。
操作：1黄瓜洗净，削去外皮，剖开除去瓜籽，切小条。
2将西芹摘除老黄叶；西芹、辣椒分别洗干净，切小条。
3取干净炒锅，置于火上，放入清水适量烧沸，将切好的西芹和辣椒分别用沸水焯一下，捞出冲凉。
4牛腱切条，加入黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、鸡精、辣油、葱油等一起拌匀入味，装盘即成。
家常回锅肉
材料：五花肉300克，青、红椒各10克；姜5克，蒜5克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，高汤精1小匙，花椒2粒，豆瓣酱1小匙，植物油50克。
操作：1将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
2将煮好的五花肉晾凉后切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加精盐、高汤精、料酒调味出锅即可。
青椒炒肉丝
材料：猪精肉300克，青椒150克，鸡蛋1个；葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，酱油1.5小匙，醋1小匙，鸡精1/4小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克(实耗40克)。
操作：1将猪精肉洗净切成丝，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒去蒂、去籽，洗净切丝。
2炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
3锅内留少量油，入葱花、姜丝煸香，加青椒丝煸炒后入肉丝，调味，水淀粉勾芡，淋明油，即成。
双椒爆腰花
材料：净猪腰子300克，杭椒100克，小红椒100克；葱、姜、蒜末共2大匙，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1小匙，葱油1小匙，料酒2小匙，植物油30克。
操作：1猪腰子改成麦穗花刀；烧开水加入适量料酒，将切好的猪腰投入水中烫一下，断生即捞出，待用。红、绿椒洗净均切成小段。
2净锅放底油，先用葱、姜、蒜炝锅爆香，再放入红、绿椒，加入腰花，调入精盐、酱油、鸡精翻炒均匀，出锅前淋葱油少许，装盘即成。
蒜仔烧蹄筋
材料：熟牛蹄筋200克，菜花50克；大蒜15克，葱花少许，精盐、海鲜酱、酱油各1小匙，白糖1/2小匙，绍酒1大匙，水淀粉适量，鲜汤240克，植物油30克。
操作：1将菜花掰成小朵，洗净；熟牛蹄筋切成段备用。
2锅中放入植物油烧热，下入大蒜瓣炸至金黄色，捞出沥油待用。
3炒锅置火上，放入植物油烧热，加入海鲜酱、葱花、蒜瓣，再烹入绍酒、酱油，然后加入鲜汤、熟牛蹄筋、白糖用小火烧至汁浓时，放入菜花烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
香拌肚丝
材料：生猪肚600克；蒜泥1小匙，香菜、姜块各10克，料酒1大匙，酱油1/2大匙，辣椒油、香醋、葱油各1小匙，鸡精、精盐各1/5小匙。
操作：1将生猪肚冲洗干净；放入清水烧开，将洗净的生猪肚放入焯2分钟，捞出，用清水再洗一下，去除筋膜等杂质，备用。
2将猪肚放入锅中，加入料酒、姜块烧开，转小火煮30分钟。
3将煮熟的猪肚切成细丝；香菜洗净切成段，备用。
4将切好的猪肚丝和香菜，以及蒜泥，辣油，一品鲜酱油，香醋，葱油，鸡精，精盐拌匀入味即成。
酸辣蹄筋
材料：油发猪蹄筋、猪肥瘦肉各100克，蘑菇、番茄、冬笋各30克；生姜15克，葱花1大匙，精盐、料酒各1小匙，胡椒粉、鸡精各少许，水淀粉5大匙，香油1大匙，鲜汤400克，米醋3大匙，猪化油45克。
操作：1将蘑菇、冬笋、番茄分别洗净，均切成小指甲片；猪肥瘦肉洗净，切成片，加入水淀粉、精盐码味上浆；姜切成末；猪蹄筋斜切成小筷子条备用。
2锅中放油烧热，下入肉片炒散，再放入冬笋、蘑菇，然后加入鲜汤、精盐、胡椒粉、料酒、蹄筋、姜末烧沸1分钟，用水淀粉勾芡，撒入葱花，装碗即成。
辣味牛肉土豆汤
材料：卤牛肉200克，小土豆200克，蟹足棒50克；精盐适量，辣豆瓣酱1大匙，鸡精1/4小匙，白芝麻1/2大匙，香菜少许，葱花、姜片各少许，高汤2000克，植物油30克。
操作：1将蟹足棒取出切段；卤牛肉切块，待用。
3将小土豆洗净，带皮上蒸笼蒸熟，取出去皮。
4锅置火上，加入植物油烧热，依次下入葱花、姜片、芝麻、辣豆瓣酱炒香，倒入高汤煮沸，下入牛肉、土豆、蟹足棒和其他调料煮至入味，点缀法香即可。
川味卤水口条
材料：猪口条500克；葱15克，姜片10克，蒜蓉、香油、醋各适量，红卤汤(糖色、红曲、老抽、加香辛料兑制)。
操作：1锅内加水烧沸，放入口条烫2~3分钟，取出投凉，用刀刮净舌上苔垢，切去根部，再用清水洗净。
2锅内放入清水，加上葱段，姜片，上火烧开，撇去浮沫，放入口条煮至七成熟时捞出。
3锅内放入适量红卤汤，上火烧开，放入口条，用慢火卤熟取出，趁热抹上香油，食用时切片装盘，配蒜蓉、醋蘸食。
美味肉串
材料：猪里脊肉250克，洋葱片、青红椒片各50克；香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉共1小匙，精盐3/5小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，料酒1小匙，姜、葱、蒜末共1大匙，红辣椒油2小匙，植物油800克(实耗约35克)。
操作：1将猪肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精盐、料酒、酱油、葱姜蒜末加入少许油腌渍2个小时。
2用竹签将肉、洋葱、红绿青椒按顺序穿满竹签。
3坐锅放油，油温至七成热，放入肉串炸两遍，用油刷抹上红辣椒油即可食用。
生炒排骨
材料：新鲜肉排300克，鸡蛋1个，青、红辣椒各50克；干淀粉适量，酱油、白醋各3大匙，片糖2块，白糖2小匙，番茄汁2大匙，烧酒1大匙，植物油1000克(实耗约35克)。
操作：1肉排切段，用适量精盐、白糖、酱油、烧酒及打散鸡蛋拌腌20分钟。
2用干淀粉捞干肉身，放在七成热油锅内炸至金黄色捞起。3白醋入锅，加入片糖、精盐、番茄汁等调料煮适味，将切碎的辣椒及淀粉加在炸好的排骨上，翻匀即可。
禽肉类
四川老泡坛
材料：川椒300克，鸡手200克，猪耳、猪尾各100克；泡姜50克，精盐适量，鸡精1/2小匙，白酒200克。
操作：1将鸡手、猪耳、猪尾分别洗净，均切成4厘米长的段备用。
2锅中加入适量清水烧沸，放入鸡手、猪耳、猪尾煮至断生，捞出晾凉待用。
3将川椒洗净，同鸡手、猪耳、猪尾、泡姜一起放入老泡菜坛内，再加入鸡精、白酒、精盐拌匀，浸泡24小时即可食用。
营养呵护：鸡手、猪耳、猪尾同食，具有健脾益肾、强筋健体的作用。
卤煸鸡翅
材料：鸡翅300克，川椒20克，当归10克；碎芹、蒜片、姜段各少许，精盐1匙，鸡精1/2小匙，白糖1/2大匙，豆瓣酱、酱油各2大匙，料酒1大匙，植物油600克（实耗50克）。操作：1将鸡翅洗净，入滚水中煮透；川椒切粒备用。2汤锅添入适量清水烧沸，加入调料、鸡翅用小火卤至熟烂入味，捞出沥干，再入油锅中炸脆，倒入漏勺沥油待用。
3炒锅放入植物油烧热，下入川椒、蒜片炒香，再放入炸好的鸡翅煸炒入味，出锅时撒入碎芹即可。
营养呵护：鸡翅中加入当归，使其具有温中益气、补精添髓、强腰健胃的作用，对产后气血虚均有良好的补益作用。
椒辣太白鸡
材料：嫩鸡腿肉1500克，净冬笋(或鲜笋、茭白)100克，泡辣椒20克；姜、葱各15克，花椒15克，干海椒10克，红葡萄酒6大匙，精盐3/5小匙，鸡精、五香料粉各少许，酱油2小匙，香油4小匙，猪化油100克。
操作：1将嫩鸡腿肉洗净，连骨剁成约4厘米见方的块；泡辣椒、干海椒去蒂、去籽，切成段；冬笋去壳、去头部，斜切成小条块；葱切成长段；姜拍破备用。
2锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下入鸡腿肉煸炒至吐油后，再放入泡辣椒、干海椒、葱、姜煸炒出香。
营养呵护：鸡腿肉富含优质蛋白质、B族维生素、铁、锌等营养素，与冬笋同食可利于消化、健脾益胃。
花椒鸡丁
材料：净鸡肉300克；干辣椒25克，葱段、生姜各10克，花椒2粒 ，白糖2小匙，酱油3大匙，料酒1大匙，香油1小匙，上汤50克，植物油500克(实耗150克)。
操作：1将鸡肉洗净，切成2厘米见方的丁，加入料酒、酱油、葱、姜拌匀，腌10分钟备用。
2干辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的段待用。
3坐锅，入油，下鸡丁炸干水分，待鸡丁刚熟时倒去植物油，锅中留余油，下花椒、辣椒段炝出味后，再加酱油、白糖、料酒及上汤略炒，淋入香油炒匀即成。
海椒鸡丁
材料：生仔鸡肉500克，干泡椒10克；姜10克，葱15克，精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各少许，辣椒面、水淀粉各2小匙，料酒5小匙，豆瓣、酱油各1大匙，清汤100克，植物油500克(约耗150克)。
操作：1将鸡肉切成丁，用料酒、酱油拌匀，入锅微炸，捞出；姜切片；葱、干辣椒切段备用。
2油锅置火上，下入干辣椒，再放入豆瓣、姜、葱、辣椒面炒匀，然后倒入鸡丁，烹入料酒、清汤，加入鸡精、精盐、酱油烧4分钟，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
辣子鸡丁
材料：鸡脯肉190克，鸡蛋清1个；姜、蒜各6克，葱段10克，泡红辣椒16克，精盐、鸡精、水淀粉、米醋各少许，淀粉、酱油各1大匙，料酒1小匙，高汤50克，猪化油90克。
操作：1将鸡脯肉洗净，切成丁，放入用鸡蛋清、淀粉调成的糊内，再加入精盐、料酒拌匀备用。
2葱、姜、蒜放碗内，加料酒、酱油、高汤、水淀粉拌匀。
3锅置旺火上，放猪化油烧至七成热，下鸡丁滑散，再加剁细的泡辣椒翻炒几下，待鸡丁炒上红色，放姜、葱、蒜，然后倒入碗内的佐料炒匀，淋入米醋，出锅装盘即成。
仔姜炒鸭丝
材料：烟熏熟鸭1只(约600克)，大红甜椒、青蒜苗各50克；白糖、鸡精各少许，酱油1大匙，香油2小匙，嫩仔姜、植物油各60克。
操作：1将烟熏熟鸭子剔除全部骨架，取净肉300克切成丝；青蒜苗切段；甜椒、嫩仔姜切成细丝备用。
2锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，下入鸭丝爆炒，再加入姜丝、甜椒炒至断生，然后加入鸡精、酱油和青蒜苗翻炒均匀，最后淋入香油，起锅装盘即成。
水煮凤片
材料：鸡脯肉250克，白菜心125克，芹菜心100克，青蒜75克；姜片、蒜片各25克，大干辣椒20克，花椒5克，精盐1小匙，鸡精少许，郫县豆瓣3大匙，料酒1大匙，酱油2小匙，水淀粉4大匙，肉汤500克，植物油150克。
操作：1将青蒜、白菜心、芹菜心切长段；鸡脯肉切片，用酱油、料酒腌渍，再用水淀粉拌匀。
2将干辣椒、花椒入锅炸至棕红色，捞出剁细，再放青蒜、白菜心、芹菜心炒熟装盘。
3将郫县豆瓣入锅炒红，加汤稍煮，再放入青蒜、白菜心、芹菜心，加入酱油、鸡精、料酒、精盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入圆盘中。
4将鸡片入油锅用筷子拨散，刚熟即倒在盘内配料上，撒上干辣椒、花椒末，淋入少许沸油即成。
宫保鸡丁
材料：鸡脯肉300克，花生米50克；干红辣椒20克，花椒、姜片、蒜片各2克，葱丁3克，精盐、白糖、料酒、米醋各2小匙，鸡精少许，水淀粉2大匙，酱油4小匙，植物油适量。
操作：1将鸡脯肉洗净，切成丁，加入酱油、精盐、料酒、水淀粉拌匀，码味上浆备用。
2将干红辣椒切成段；用酱油、白糖、米醋、鸡精、清汤、水淀粉调成芡汁待用。
3将花生米用温水泡涨，去皮，入油锅炸脆，捞出沥油备用。
4锅内放油烧至五成热，下入干辣椒、花椒炸至棕红色，再放入鸡丁炒散，然后放入姜、葱、蒜炒匀，烹入芡汁快速翻炒，再加入花生米炒匀，起锅装盘即成。
姜爆鸭丝
材料：烟熏鸭肉450克，芹菜125克，蒜苗、红辣椒各75克；豆瓣35克，仔姜75克，白糖、米醋各少许，酱油2小匙，猪化油100克。
操作：1将鸭肉洗净，切成6~7厘米长、0.3厘米粗的丝备用。
2将芹菜、蒜苗摘洗干净，切成6~7厘米长的段待用。
3将仔姜刮去皮，辣椒去蒂、洗净，均切成5厘米长、0.3厘米粗的丝备用。
4锅中放入猪化油烧至六成热，下入鸭丝、姜丝、辣椒丝稍炒，再放入豆瓣炒匀，然后加入芹菜、蒜苗、酱油炒熟，最后加入白糖，淋入米醋，起锅装盘即可。
川味煳辣鹅头
材料：圆鹅头5只；姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒2粒，料酒2小匙，植物油500克(实耗50克)。
操作：1将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。
2锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出，待用。
3锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
提篮辣味鸭脯
材料：鸭脯肉200克，熟鸡蛋4个；酱油、料酒各3大匙，精盐2大匙，郫县豆瓣5大匙，鸡精、胡椒面各1/5小匙，水淀粉2小匙，姜、葱各10克，花椒2粒，清汤适量，植物油75克。
操作：1用调味料腌鸭1小时后，上笼蒸取出晾凉。
2鸭胸皮朝下装入大碗中，将豆瓣炒香，加汤稍煮，倒入鸭碗内，再上笼蒸透后取出，翻扣盘中。
3鸡蛋去壳，一端刻提篮手柄状，烫热摆盘。
4将蒸鸭的辣汁入锅，加酱油、鸡精、水淀粉调匀收浓，淋在鸭脯上即成。
烧糊辣鸡条
材料：鸡脯肉300克，青笋条100克，鸡蛋2个；干辣椒段40克，花椒10克，鸡精、精盐各2/5小匙，白糖、酱油各1大匙，香油、醋各1小匙，料酒2大匙，姜片、蒜片、葱段各10克，干淀粉、水淀粉、清汤各适量，植物油1000克(实耗175克)。
操作：1青笋条煮熟，泡冷；鸡脯肉剞十字花刀，切粗条，用料酒、精盐腌渍；蛋清加干淀粉调成糊，将鸡肉条拌匀。
2将鸡条逐一炸呈蛋黄色皮酥捞出，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，加汤，放入鸡条、调味料，慢烧入味、酥嫩，水淀粉收汁，加鸡精、醋、香油，装盘，青笋条加热入味，镶盘即成。
双椒鸭掌
材料：水发鸭掌300克；绿尖椒、红尖椒各20克，葱白10克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、红油各适量。
操作：1将鸭掌切块，投入沸水锅中烫一下，捞出沥水。
2将红、绿尖椒均切成片；葱白切斜刀片待用。
3将炒锅置旺火上，加入红油烧热，下入葱白、红、绿椒煸炒，再放入鸭掌，加入精盐、胡椒粉、鸡精翻炒入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
蔬菜类
麻辣兰花脆
材料：炸花生仁200克，西兰花150克，锅巴100克，洋葱30克；蒜蓉少许，精盐、白糖各1小匙，胡椒粉、鸡精、柠檬汁、麻椒粉各1/2小匙，红油适量，植物油500克（实耗50克）。
操作：1锅置火上，入油烧热，下入锅巴炸脆捞出，备用。
2将花生入沸水锅中煮至断生，捞出去皮；西兰花洗净，切碎；洋葱去皮、洗净，切丝待用。
3炒锅加入红油烧热，下入洋葱丝、麻椒粉、蒜蓉炒出香味，再放入花生仁、西兰花煸炒，然后加入调料炒匀，最后放入锅巴炒至入味，出锅装盘即可。
营养呵护：西兰花富含钙、磷、铁，具有预防癌症、糖尿病等作用。
金银咸烧白
材料：猪五花肉350克，芽菜200克，豆腐1/2块；姜片5克，泡红辣椒10克，鸡精、糖色各少许，豆豉2小匙，酱油1大匙，植物油500克(约耗50克)。
操作：1将带皮猪五花肉入锅煮熟，捞出晾干，在肉皮上抹匀糖色，入六成热油锅炸至肉皮起皱、呈金红色时，捞出晾凉，切成长方片；芽菜切成粗粒；豆腐切成同猪肉大小的片，入锅内炸成金黄色，捞出备用。
2取蒸碗一个，将猪肉、豆腐间隔摆好，肉皮向下，再放入调料、芽菜，上笼蒸约2小时至肉熟烂，取出翻扣于盘内即可。
营养呵护：猪五花肉搭配芽菜、豆腐食用，具有强身健等功效。
酿红甜椒
材料：大红甜椒400克，猪肥瘦肉150克，鲜菜心100克，蘑菇、冬笋各50克，芽菜20克；精盐1小匙，胡椒粉、鸡精各少许，酱油2小匙，水淀粉2大匙，鸡汤250克，猪化油45克。
操作：1牛将芽菜、猪肉、冬笋、蘑菇分别切成细粒；先将猪肉入锅炒至吐油，再加入其他原料、调料煸炒成馅心备用。
2将煮好的大红甜椒在表皮划3刀成6瓣，放入肉馅，盖好蒂盖，入锅蒸至熟透，去“盖子”，翻扣于大圆盘内。
3将鲜菜心略炒，再加入鸡汤，调味烧沸，然后把菜心夹入盘内垫底，勾芡汁，起锅淋在甜椒上即成。
营养呵护：甜椒富含维生素C，具有抗癌、生津的作用。
茭白炒肉丝
材料：茭白200克，肥瘦猪肉150克，泡红辣椒30克；精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，水淀粉5大匙，鲜汤100克，猪化油60克。
操作：1猪肉洗净，切丝，加精盐、水淀粉码味上浆备用。
2泡辣椒去蒂、去籽，切成约6厘米的丝，洗净沥水；茭白去根，洗净，切成约长8厘米、粗约0.3厘米的细丝；碗中放绍酒、鸡精、精盐、水淀粉、鲜汤调成味汁待用。
3锅置火上，放猪化油烧热，下猪肉丝炒至断生，再放茭白丝翻炒至断生，然后烹入味汁翻炒均匀，起锅装盘即成。
家常蒜椒茄子
材料：茄子200克；葱5克，蒜5克，辣椒5克，酱油2大匙，精盐1/4小匙，水淀粉1/2大匙，植物油60克。
操作：1茄子洗净，切小段，放入热油中炸软捞出，炸油倒出；葱切小段；辣椒切斜片。
2另用去皮拍碎的蒜再放入葱段和茄段同炒。
3加入辣椒及调味料调味，炒匀即盛出。
营养呵护：茄子富含维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇、补铁补血的功效。
茄子沙拉
材料：茄子200克，青橄榄100克，青、红椒各50克，洋葱50克，西芹50克，番茄50克，松子50克，葡萄干50克；精盐1小匙，胡椒1/2小匙，白糖1/2小匙，红酒1/2小匙，醋1/2小匙，植物油60克。
操作：1将茄子切成小方块，放入锅中煎一下备用。
2坐锅点火倒入少许油，放入青红椒、洋葱、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加精盐、胡椒、白糖、醋、红酒调味，烧至汁浓，撒入松子、葡萄干即可。
虎皮杭椒浸肥牛
材料：杭椒300克，肥牛、金针菇各100克，榨菜、豆皮各50克，红椒30克；葱、姜各少许，精盐、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉、香油各1/2小匙，植物油30克。
操作：1坐锅点火入油，放入杭椒煸炒一会儿，烹入少许酱油，煎至微黄变软取出装盘。
2锅倒水，加少许油、精盐、胡椒粉，待水开后放金针菇、豆皮、肥牛烫熟捞出放在杭椒上，锅中留少许汤，加精盐、蚝油等调料煮开后浇在上面，撒少许榨菜丝即可。
湘味上汤娃娃菜
材料：娃娃菜300克，猪肉50克，洋葱50克，青椒50克；姜20克，蒜30克，精盐1/2小匙，酱油1小匙，料酒5大匙，白糖1/2小匙，高汤精1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，淀粉1/2小匙，干辣椒5克，牛奶100克，植物油30克。
操作：1将猪肉切成丝，加入料酒、酱油、胡椒粉、姜丝腌制片刻。
2坐锅点火倒入油，下干辣椒、姜丝、洋葱爆香，下肉丝炒变色，放入娃娃菜翻炒，加少许水，烧开后放入高汤精、蒜片、青椒丝，倒入牛奶，加精盐、糖调味，烧开出锅即可。
营养呵护：娃娃菜富含胡萝卜素和维生素C，可有助于预防结肠癌，促进新陈代谢，具有排毒养颜的作用。
麻辣四季豆
材料：四季豆150克；青、红辣椒各10克，葱末、蒜末各少许，酱油1小匙，花椒粉、红油、香油各1/2小匙，白糖、鸡精、醋各少许，植物油50克。
操作：1锅烧热，改小火，放青、红辣椒干煸至熟，切末，与葱、蒜末、少许水及调味料调成椒麻汁。
2四季豆洗净切段，入油锅炸一下，捞出装盘，浇上椒麻汁即可。
营养呵护：四季豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，营养价值超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之王。”
麻辣南瓜
材料：南瓜750克；葱少许，麻油1/4小匙，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，白糖1小匙，酱油2小匙，醋1小匙，花椒粉适量，红油辣椒少许。
操作：1南瓜洗净，沿外层六面切成5厘米厚的片，再切成5厘米见方的条，码上精盐，腌渍约5分钟左右，使之初步入味，并腌出部分水分。
2将红油辣椒、精盐、鸡精、白糖、酱油、白醋、花椒粉放入碗内，调匀成麻辣味汁。
3炒锅洗净置旺火上，放入清水烧沸，倒入南瓜丝煮至断生，立即捞入盆内拨散，撒少许麻油拌匀晾凉，放入净盘内，拌上麻辣味汁，即可上桌食用。
炝油菜
材料：油菜1000克；葱、姜各少许，精盐1小匙，辣椒油2小匙。
操作：1将油菜去根叶，洗干净，直刀切成3厘米长的段，放入沸水锅内烫熟，捞出，沥干水分，拌上精盐盛入盘中。
2葱去皮，去根，洗干净后切成丝；姜洗干净后切碎；把葱丝、姜末撒在油菜上，拌入经过加热的辣椒油即可食用。
麻辣萝卜丝
材料：心里美萝卜250克；白糖2小匙，酱油1小匙，精盐、鸡精、香油、米醋各1/4小匙，葱末、蒜末、花椒粉各适量，香菜各少许，干辣椒适量。
操作：1萝卜洗净，削去外皮，切成细丝(越细越好)，放入大碗中，撒上精盐腌几分钟，挤净水分备用。
2另用一小碗，倒入酱油、鸡精、白糖、米醋，再将葱、香菜、大蒜都放入小碗汁内。
3把干辣椒剪碎，锅置火上，放香油烧热，下碎辣椒，炸制成辣椒油倒入味汁碗内，浇在萝卜丝碗内拌匀即可食用。
椒麻茄子汤
材料：茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒20克，白萝卜丝少许；葱花1小匙，精盐1/2小匙，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻1大匙，鸡汤2000克，植物油少许。
操作：1茄子切条，煎锅加少许油，茄条放里煎熟取出；红甜椒去蒂去籽切块；绿蚕豆洗净；泡红椒切圈。
2锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可。
椒麻扁豆
材料：扁豆250克；葱适量，香油1/4匙，精盐1/2小匙，鸡精1/4小匙，花椒1/2小匙，鲜汤25克。
操作：1将扁豆去筋丝，洗干净，再用开水煮熟，捞出沥水，晾凉后切细丝，放在盘中待用。
2葱去皮洗净同花椒一起放在案板上，用刀剁细，和香油、精盐、鸡精、鲜汤(一定要烧开，热开水也可以)等调和均匀成汁，浇在扁豆上即成。
营养呵护：扁豆可抑制病毒生长，降血糖，提高造血功能，还具有防癌抗癌的作用。
水产类
肥肠水煮鱼
材料：草鱼1条，肥肠200克，朝天椒50克；葱、姜米、香菜各少许，精盐、淀粉各适量，鸡精、白糖各1/2小匙，料酒2大匙，豆瓣酱1小匙。
操作：1将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净，剁掉头尾，鱼骨剔出切块，鱼肉切片，加入精盐、料酒、淀粉抓匀，腌制入味备用。
2将肥肠洗净，放入汤锅中煮熟，取出切成段待用。
3锅置火上，加入清汤、豆瓣酱、姜米、鱼骨、肥肠及调料煨好，再将鱼骨、肥肠捞出放入碗中，然后下入鱼片汆熟，捞出放在鱼骨上备用。
4另起锅，加入底油烧热，下入朝天椒炒香，起锅浇在鱼片上，再撒入香菜即可。
火爆泡椒鱿鱼
材料：净鱿鱼300克，木耳30克；葱节、泡椒各适量，白糖、米醋各1/2小匙，酱油、豆瓣酱各1小匙，料酒1大匙，植物油100克。
操作：1将鱿鱼去筋膜，洗净，从中间片开，切成麦穗状花刀备用。
2将木耳用温水泡开，洗净，撕成小朵待用。
3锅中放入植物油烧至六成热，下入鱿鱼滑油，捞出沥油备用。
4炒锅加入底油烧热，下入葱节、泡椒、豆瓣酱炒香，再放入鱿鱼、木耳及酱油、白糖、米醋、料酒，用旺火爆炒均匀，出锅装盘即可。
营养呵护：鱿鱼搭配木耳同食，具有利脾益胃、清肺的功效。
辣子鱼
材料：净鲜鱼1条，猪瘦肉、鱼辣子各200克；葱50克，姜末15克，精盐、鸡精、胡椒粉各少许，白糖1大匙，酱油、香油各3大匙，料酒100克，鲜汤250克，植物油500克(约耗200克)。
操作：1将鲜鱼加入料酒、精盐腌渍；猪瘦肉洗净，切细丝；泡辣椒去蒂、去子，切细丝备用。
2锅中放油烧至八成热，将鱼下锅炸至浅黄色，捞起沥油待用。
3锅中放油烧热，下入瘦肉丝炒酥，再加入姜末、泡辣椒、料酒、白糖、酱油、鸡精、精盐，然后加入鲜汤、鱼，用汤勺推转均匀，盖上盖烧1小时，再将鱼翻面烧至亮油，淋入香油，撒入葱花，起锅盛入条盘内即成。
干烧带鱼
材料：带鱼500克，水发竹笋100克；泡红辣椒10克，姜、葱各10克，花椒适量，精盐、鸡精、胡椒粉各少许，醪糟汁2大匙，酱油、香油各2小匙，鲜汤150克，植物油500克(约耗125克)。
操作：1将带鱼切成段，入锅炸至浅黄色捞起；水发竹笋入沸水锅内煮一下，捞出切段备用。
2锅内留底油，下入花椒、姜、葱、泡辣椒煸炒2分钟，再加入鲜汤、酱油、精盐、醪糟汁、胡椒粉、带鱼、笋丝，转小火烧至待汤汁收干、吐油时，淋入香油即可。
香辣花海螺
材料：花螺300克；红、绿椒各25克，葱、姜、蒜各少许，精盐1小匙，鸡精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，红油2大匙，植物油400克。
操作：1用竹签挑出螺肉，洗净，入热油锅中略炸一下，捞出沥油；红、绿椒去蒂、去子，洗净，切丁备用。
2炒锅加入红油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒，再放入螺肉、红、绿椒及精盐、白糖、胡椒粉、鸡精翻炒入味，出锅盛盘即可。
双耳爆海螺
材料：净海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，红绿椒片少许；精盐2/3小匙，鸡粉1/2小匙，绍酒1大匙，葱段、姜片各5克，植物油、红油各适量。
操作：1海螺肉改十字花刀，入沸水中轻焯；榆耳、木耳切成小块。
2炒锅中注入植物油，放入葱段、红绿椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒，淋红油，出锅即可。
香辣海瓜子
材料：海瓜子500克；香菜适量，辣椒10克，姜丝、葱花各15克，酒1大匙，酱油3大匙，白糖、胡椒粉各1小匙，植物油45克。
操作：1热油爆香姜丝、葱花，倒入海瓜子拌炒，加入酒、酱油、白糖、胡椒粉和辣椒翻炒。
2待海瓜子一张开，续放香菜快速拌炒几下，即可盛出。
营养呵护：海瓜子中富含优质蛋白质和钙，具有补虚、益肾、健脾等功效。
葱辣大虾
材料：大虾200克，葱白75克；精盐2/5小匙，鸡精、胡椒粉各少许，郫县豆瓣5小匙，酱油、料酒各1大匙，淀粉、清汤、植物油各适量。
操作：1将葱白洗净，切成3.3厘米长的段；大虾去壳、洗净，片成两片，放入碗中，加入料酒、精盐、胡椒粉腌渍备用。
2锅内放油烧至五成热，将虾片粘上一层淀粉，放入油锅内炸至蛋黄色时捞起，倒去锅内余油，放入葱段用小火炒软，出锅装碗待用。
3锅内加入植物油烧热，下入豆瓣炒出红色，再加入清汤稍煮，撇去豆瓣渣，然后放入大虾、葱段，加入酱油烧透入味，再加入鸡精将汁收干，出锅装盘，浇上炒虾的油汁即成。
香辣蟹
材料：肉蟹600克；葱片10克，姜片40克，蒜（炸至金黄）80克，干辣椒段20克，花椒粒少许，香菜少许，料酒1大匙，西芹片120克，酱油2大匙，精盐1/2小匙，鸡精、白糖、醋各1小匙，高汤100克，植物油2000克(实耗60克)。
操作：1蟹处理干净切块，蟹钳略拍，过油前上适量干淀粉。
2将蟹放入滚油中过油至八成熟。
3热油爆香葱姜等，将蟹回锅，淋酒，炒透，下调味料煮沸，连锅上桌，撒上少许香菜即可食用。
营养呵护：蟹是一种高蛋白的食物，其氨基酸结构接近人体需要，可以有效补充营养，适于术后、病后身体虚弱的人食用。
泡菜炒鲜鱿
材料：新鲜鱿鱼1条，韩国泡菜100克，新鲜香菇30克，洋葱20克，青椒10克；葱10克，泡菜汁、精盐各1/2小匙，水淀粉1小匙，辣椒粉少许，植物油30克。
操作：1鱿鱼剥去外皮，切成约1厘米的圆圈形，放入开水中快速汆烫3秒钟即捞出。
2泡菜切块，香菇切片，洋葱切粗条，青椒切块，葱切长段。
3热油中，放入葱段和洋葱爆香，加入香菇同炒，再加入泡菜汁、泡菜料和水，翻炒至够热，加入青椒和鱿鱼同炒，加盐调味，最后用水淀粉勾芡，撒少许辣椒粉即可。
营养呵护：泡菜搭配鱿鱼同食，具有补虚、健脾、促进消化的作用。
麻辣鳝段
材料：鳝鱼500克，青椒20克；辣椒10克，蒜片10克，酒1大匙，酱油2大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，醋1/2大匙，花椒粉1小匙，淀粉1/2大匙，植物油20克。
操作：1鳝鱼洗净，切小段；青椒片开、去籽、切片；辣椒片开、去籽、切小段。
2鳝鱼拌入1/2大匙酒，先用油爆炒过盛出。
3另用油炒蒜片和青椒、辣椒，并放入鳝片同炒。
4加酱油、精盐、糖、醋和花椒粉调味，炒匀即盛出。
麻辣带鱼
材料：鲜带鱼500克；葱段、姜末各1大匙，干红辣椒段15克，花椒40粒，精盐4/5小匙，鸡精、糖色各少许，白糖2/5小匙，绍酒、香油各2小匙，鲜汤250克，植物油500克(约耗100克)。
操作：1将带鱼切段，分别放入七成热油锅内炸至黄色。
2锅内放油烧热，下入姜、葱、花椒、干辣椒炒香，再加入鲜汤，放入带鱼，然后加入精盐、绍酒、鸡精、糖色、白糖，转小火烧至汤汁浓稠入味，淋入香油，起锅装盘。
辣炒文蛤
材料：活文蛤400克，青、红椒角各50克；辣酱2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小匙，胡椒粉1/5小匙，鸡精1/2小匙，葱、姜、蒜各少许，香油1/2大匙，植物油30克。
操作：1嫩蛤洗涤整理干净；锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再将嫩蛤冲洗一遍备用。
2炒锅烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉，鸡精，再下青、红椒角，文蛤快速炒，淋香油，出锅装盘即可。
五彩拌鲜鱿
材料：鲜鱿鱼丝200克，黄瓜丝100克，红、白萝卜丝各50克，青、红椒丝各50克；精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，辣油1/2小匙，葱油1小匙。
操作：1将鲜鱿鱼丝用自来水冲洗10分钟，捞出沥干，放入沸水锅内烫半分钟，捞出投凉。
2将红、白萝卜丝，青、红椒丝分别用清水冲洗干净，然后再用沸水焯一下，捞出冲凉，盛入盘中备用。
3同入一盘中将所有原料丝和调料拌匀，入味即成。
菌豆类
巧蒸香辣豆腐
材料：豆腐1块；泡红辣椒20克，香菜25克，精盐1/2小匙，桂皮10克，香叶10克，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，蚝油1/2小匙，鸡精1/2小匙，姜末、蒜末、葱花各1小匙，香油1/2小匙。
操作：1将桂皮剁成小块用沸水泡成桂皮水，香叶切碎，泡辣椒去蒂切碎，香菜切碎。
2将泡红辣椒、姜末、桂皮水、香叶、打成蓉倒入碗中，加入精盐、蚝油、白糖、醋、蒜蓉、鸡精、香菜末、顺一方向搅拌成浆待用。
3再将豆腐切成整齐的大片放入碗中，将汁均匀的浇在豆腐上，加盖上屉蒸10分钟，出锅后撒入葱花，淋入香油即可。
麻婆豆腐
材料：细嫩豆腐1块，牛肉150克，青蒜苗50克；精盐3/5小匙，鸡精少许，花椒粉2/5小匙，辣椒粉2小匙，豆豉4小匙，豆瓣酱、水淀粉各3大匙，酱油2大匙，鲜汤200克，植物油125克。
操作：1将豆腐切块，加入沸水、精盐浸泡10分钟，以去涩味，捞出沥水；牛肉剁成细粒；豆豉用刀背剁蓉，郫县豆瓣剁细，青蒜苗斜切成0.3厘米的段备用。
2锅内放入植物油50克烧至三成热，下入牛肉粒炒至出油酥香，出锅盛入碗内待用。
3锅内放入植物油75克，下入郫县豆瓣、豆豉、辣椒粉炒至油呈红色时，加入鲜汤、精盐、酱油，再放入豆腐、牛肉烧沸3分钟，用水淀粉勾芡，然后放入蒜苗、鸡精推匀，起锅盛入碗内，撒入花椒粉即成。
干烧猴头蘑
材料：猴头蘑(瓶装)500克，猪肥瘦肉150克，泡红辣椒35克，冬菜25克；蒜瓣10克，姜15克，葱白10克，精盐3/5小匙，鸡精2/5小匙，醪糟汁、酱油各1大匙，香油2小匙，鲜汤150克，猪化油75克。
操作：1将猪肉洗净，剁成细粒；猴头蘑切成厚0.7厘米的片；冬菜洗净，切成小粒；葱切成长节；泡辣椒去蒂、去子，切成6厘米长的段备用。
2炒锅置火上，放入猪化油烧至六成热，先下入蒜瓣炸一下捞出，再放入猪肉粒炒散，然后放入姜、葱、泡辣椒炒出香味，再加入鲜汤、猴头蘑、酱油、冬菜、蒜瓣、精盐、鸡精、醪糟汁烧沸，转小火烧至入味，待汤汁收浓时，淋入香油，起锅装盘即可。
巧蒸香辣豆腐
材料：凉粉200克，猪肉100克；葱花、蒜末各少许，精盐、豆豉各1小匙，鸡精、老陈醋各1/2小匙，白糖1/3小匙，红油、香油各适量。
操作：1将凉粉洗净，切成2厘米宽的条状，放入碗中；猪肉洗净，剁成细末；豆豉剁成蓉；用精盐、鸡精、老陈醋、白糖、香油、葱花、蒜末调成味汁备用。
2锅中放入红油烧热，下入豆豉、肉末用小火炒香，出锅盛入碗中，再倒入味汁搅匀，浇在凉粉上拌匀即可。
香辣素什锦
材料：烤麸100克，豆干（切片）150克，香菇片、冬笋各50克，胡萝卜、青豆各40克，花生米30克，油面筋50克，木耳20克；葱、姜各10克，精盐、白糖、酱油、香油各1/2小匙，大料5克，干辣椒50克，植物油30克。
操作：1将烤麸用温水浸泡1小时，洗净切块。
2油热下大料、葱、姜煸香取出，放入香菇、花生米、烤麸、冬笋、木耳、豆干、面筋翻炒，加入干辣椒、酱油、白糖、精盐及适量开水炖20分钟，开盖后加入青豆、胡萝卜炒熟淋香油即可。
鱼香豆腐
材料：内酯豆腐1盒，熟鸭蛋黄2个；葱末5克，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒、香油各1小匙，水淀粉2小匙，植物油25克。
操作：1取干净炒锅，待植物油升温至五成热时，将豆腐片下锅，两面煎成金黄捞出。
2锅内留少量油，下葱末炝锅，将豆腐放入锅内，煸炒后倒入料酒、精盐、鸡精，添鲜汤烧开后，用水淀粉勾芡，将蛋黄下锅研碎，淋香油，翻匀装盘即成。
宫爆豆腐丁
材料：豆腐1块，胡萝卜丁20克，豌豆粒10克；精盐、白糖各1/2大匙，辣酱1大匙，水淀粉2小匙，葱丁、姜末、蒜末共1大匙，鸡精1/5小匙，鲜汤80克，植物油1000克(实耗约30克)。
操作：1将胡萝卜、豌豆粒分别焯一下，捞出，投凉，控水。
2油烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控油。3原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入原材料调味，添汤，烧开，勾芡，点鸡精，淋明油，出勺装盘即成。
