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移除书签汤羹、炖品
榨菜肉丝汤
切成细丝的榨菜需要放清水中浸泡片刻，以去除部分咸味。
原料： 猪里脊肉1 0 0克，榨菜7 5克。
调料： 葱丝1 0克，味精、酱油各少许，精盐、绍酒各小匙。
做法：
1.将猪里脊肉、榨菜分别洗净，切成细丝，放入碗中，加入清水浸泡备用。
2.炒锅置旺火上，加入清水烧至快沸时放入肉丝、榨菜丝，用筷子拨散，待水快沸时捞出，然后用沸水冲去浮沫，放入汤碗中待用。
3.炒锅置火上，加清水1 0 0 0克、绍酒、酱油、精盐、味精、葱丝烧沸，浇在榨菜肉丝上即可。
香菇凤爪汤
煮熟的鸡爪需要先用冷水浸泡，取出后用小刀划开外皮，拆去骨头。
原料： 嫩鸡爪1 5只，水发香菇1 0克。
调料： 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1.将鸡爪下入沸水锅中煮3 0分钟，捞出后从鸡爪上端划开皮，拆去骨头备用。
2.沙锅置大火上，加入色拉油、鸡爪、黄酒、葱段、姜片、鲜汤烧沸，撇去浮沫，再盖上盖，转小火焖2分钟，然后加入香菇、精盐、味精烧1分钟，再拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即成。
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼腹内要酿入调好的馅料，轻轻放沙锅内，搭配豆腐等用小火烧煮入味。
原料： 活鲫鱼1条，豆腐5 0 0克，猪肉馅1 0 0克。
调料： 葱段、姜片、葱花、姜末、精盐、味精、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1.将豆腐切块，放入沸水中略烫，捞出沥干；猪肉馅、葱花、姜末、精盐、黄酒拌匀成馅；鲫鱼宰杀，剖开腹部后去内脏、鳞，洗涤整理干净，两面剞成花刀，鱼腹内塞入猪肉馅料备用。
2.沙锅置大火上，加入色拉油、鲫鱼、黄酒、葱段、姜片、鲜汤煮沸，撇去浮沫，再盖上盖，转小火焖2 5分钟，然后加入豆腐块、精盐、味精烧1分钟，拣去葱段、姜片即成。
西红柿鸡蛋汤
用筷子拨入鸡泥时需要保持汤汁微沸，拨完后用旺火烧沸，加精盐等调味后出锅。
原料： 西红柿1 0 0克，生鸡脯肉7 5克，鲜豌豆粒5 0克，鲜牛奶2 5克，鸡蛋清1个。
调料： 味精少许，精盐1 / 2小匙，绍酒、鸡油各1大匙，水淀粉2大匙，高汤5 0 0克。
做法：
1.将鸡脯肉洗净，剔去白筋，剁成鸡蓉，再放入碗内，加入用牛奶溶解的水淀粉1 0克，然后加入鸡蛋清、少许精盐搅拌成鸡泥；西红柿用开水焯烫一下，去外皮及子，切成小丁备用。
2.炒锅置旺火上，加入高汤烧开，再放入豌豆、西红柿丁烧沸，然后关火，用1根筷子将鸡泥从碗边上一点一点地拨入锅内，拨成似豌豆粒大小的圆形小疙瘩，拨完后再开火烧开，用水淀粉勾芡，然后烧至3种颜色的小粒浮在汤面上，再加入味精、精盐、鸡油即可。
炖芋头夹
五花肉煮刚熟，晾凉切成大片，与芋头片间隔排放整齐，放沙锅内烧沸，用小火烧煮入味。
原料： 猪五花肉5 0 0克，芋头1个(约3 5 0克)。
调料： 葱段、姜片、精盐、味精、酱油、白糖、黄酒、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1.将大芋头洗净，一切两半，再放入蒸笼蒸熟，然后取出剥皮，切成厚片；五花肉洗净，放入清水锅中用旺火烧开，撇去浮沫，再转小火煮烂，然后用漏勺捞出，趁热在猪肉皮的表面抹上酱油、黄酒调成的汁备用。
2.锅置火上，加油烧至八成热，皮面朝下放入五花肉炸至皮面呈金黄色，捞出沥油，再放入冷水中浸至皮面起皱，然后切成厚片，再将一片肉一片芋头逐个排放成芋头夹待用。
3.沙锅置火上，放入芋头夹、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤，再用中小火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，即可装盘上桌。
汆蛤蜊肉
为了保证蛤蜊肉不烫老，可把蛤蜊肉放漏勺内，浸入沸水锅内烫制。
原料： 水发蛤蜊肉3 0 0克，冬笋片2 0克，菠菜心5 0克，香菜末1 0克。
调料： 精盐、味精各1 / 2小匙，胡椒粉少许，绍酒2小匙，清汤5 0 0克。
做法：
1.将蛤蜊肉放入清水中洗净，再放入漏勺中，下入沸水中焯烫一下，然后放入盘内备用。
2.炒锅内放入清汤、绍酒、精盐、笋片、菠菜心烧沸，撇去浮沫，再调入味精，然后盛入碗内，再将蛤蜊肉倒入汤碗内，撒上胡椒粉、香菜末，即可上桌食用。
红枣炖肘
炖制猪肘时需要将汤水一次加足，中间最好不要再添清水或汤汁。
原料： 净猪前肘1 0 0 0克，红枣1 0 0克。
调料： 葱段、姜片、精盐、冰糖、黄酒各适量。
做法：
1.将猪前肘放入清水中浸泡半小时，再刮洗干净，放入开水中略烫，捞出沥干；红枣用温水洗净备用。
2.沙锅置火上，锅底垫上竹垫，加入清水、猪肘、姜片、葱段、黄酒烧开，撇去浮沫待用。
3.将冰糖放入炒锅中炒呈深黄色，倒入煨肘的沙锅内，再用小火焖1小时左右，然后加入红枣、精盐，转用微火炖2小时至肉烂汁浓、卤汁黏稠，去掉竹垫，即可装盘上桌。
清炖排骨汤
排骨与鸡汤等放大锅内炖至近熟，再放入萝卜块，用小火继续煮至熟烂入味。
原料： 猪排骨9 5 0克，白萝卜4 5 0克，香菜少许。
调料： 葱段4 5克，姜片2 0克，味精、胡椒粉各少许，绍酒1大匙，精盐2大匙，鸡汤2 5 0 0克。
做法：
1.将排骨洗净，剁成5厘米长、3厘米宽的块；萝卜洗净、去皮，切成边长3厘米的菱形块；香菜洗净，切成1厘米长的段备用。
2.锅置火上，放入鸡汤、排骨烧沸，撇净浮沫，再加入葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉，用小火炖至排骨快熟，然后下入白萝卜块煮至熟烂，最后撒上香菜段即可。
汆乌鱼丸子
乌鱼肉和肥肉剁成蓉，充分搅打均匀上劲团成丸子，放清汤锅内，用小火煮浮起，再迅速调好口味上桌。
原料： 净乌鱼肉2 0 0克，肥肉泥1 2 0克，木耳丝、蛋皮丝、青菜丝各3 0克，鸡蛋清4个，香菜末适量。
调料： 精盐、味精、白胡椒粉、葱姜水、白醋、香油、水淀粉、清汤各适量。
做法：
1.将乌鱼肉去脂皮，剁成细泥，同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放入搅拌机器中搅拌 1 0分钟，再加入精盐、味精、白胡椒粉调成馅料，然后下成直径2厘米的丸子备用。
2.锅内加入清汤7 5 0克，下入乌鱼丸子用慢火烧开，撇净浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、青菜丝，丸子汆熟后加入精盐、味精、白醋、香油调味，用水淀粉勾流芡，撒上香菜末即成。
甜味蛋花羹
各种水果要洗净切小丁，放清水锅内烧沸即可，注意煮制时间不要长。
原料： 蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝各5 0克，鸡蛋2个。
调料： 白糖1 0 0克，水淀粉1大匙。
做法：
1.将蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝分别洗净，切成小方丁；鸡蛋磕入碗中搅散备用。
2.锅置旺火上，加入适量清水、白糖烧沸，再放入蜜橘、雪梨、红樱桃、鲜荔枝，用水淀粉勾稀芡，然后淋入鸡蛋液，待蛋花浮起，即可出锅装碗。
牛肚炖冬菇
牛肚和冬菇等需要加牛骨汤，用小火炖煮至熟且汤汁呈乳白色即可。
原料： 牛肚3 0 0克，冬菇2 0 0克。
调料： 葱段1 5克，姜片1 0克，八角1粒，精盐1小匙，味精1 / 2小匙，牛骨汤8 0 0克。
做法：
1.将牛肚洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出去除肚毛，冲洗干净，切成小块；冬菇去蒂、洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干，切片备用。
2.沙锅上火，加入适量清水，先放入牛肚、冬菇、牛骨汤、葱段、姜片、八角烧开，撇去表面浮沫，再加入精盐用小火炖至牛肚软烂(约1小时)，然后加入味精调匀,即可出锅装碗。
西米银耳羹
西米要用沸水浸烫一下至软，取出用冷水过凉并涨发，再搭配银耳等煮成甜羹。
原料： 西米、水发银耳各1 5 0克。
调料： 白糖1 0 0克，桂花酱3克。
做法：
1.将西米放入沸水锅中略烫，然后将锅离火，让西米浸泡至水凉，再捞出西米，用凉水漂清，沥干水分；银耳放入盆中，加温水浸泡至回软，再去掉根蒂，洗净后放入热水中涨发至软糯，捞出沥干备用。
2.汤锅置中火上，加入清水、银耳、白糖烧沸，再放入西米烧沸，然后放入桂花酱搅匀，盛入大汤碗中即可。
萝卜丝炖活蟹
萝卜去皮切丝后，可以放清水中浸泡片刻，捞出沥水后再烧炖成菜。
原料： 活蟹5只(约1 2 0 0克)，白萝卜5 0 0克，净香菜末少许。
调料： 葱段、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油各适量，色拉油5大匙，高汤1 0 0 0克。
做法：
1.将蟹宰杀、洗净、剁块，蟹腿砸断；萝卜去皮、洗净，切成细丝备用。
2.锅中加入色拉油烧热，先下入葱段、姜丝煸香，再加入萝卜丝煸炒至软，然后加入高汤、绍酒、蟹块烧开，用慢火炖至蟹熟，再加入精盐、味精、胡椒粉，最后淋入花椒油，撒上香菜末即成。
赵大娘炖羊肉
煮羊肉的汤汁要过滤去杂质，放沙锅内，加入羊肉和调料等，上屉用隔水炖的方法炖熟。
原料： 羊肉5 0 0克，白萝卜2 0 0克，枸杞2 0克，红枣1 0个。
调料： 葱段1 0克，姜片1 5克，精盐、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。
做法：
1.将羊肉洗净，切成块，下入开水锅中焯去血水；枸杞、红枣用清水泡透；白萝卜去皮、洗净，切成块备用。
2.锅置火上，加入色拉油烧热，放入姜片、羊肉块煸炒出香味，再加入清水，用中火煮约3 0分钟，撇去浮沫，捞出羊肉，留鲜汤待用。
3.沙锅内放入羊肉、白萝卜、枸杞、姜片、红枣、葱段，再加入鲜汤、精盐、味精、黄酒、胡椒粉，盖上盖，然后放入笼内蒸2小时至羊肉酥烂，最后拣去葱段、姜片即成。
炖什锦
主料除了选用烧好的红烧肉外，也可以用火腿、腊肉、培根等替代，风味也佳。
原料： 红烧肉(成品)、去皮土豆、去皮茄子、胡萝卜、西红柿、黄瓜各7 5克，青椒5 0克。
调料： 葱末、姜末各5克，蒜末1 0克，精盐1小匙，味精、白糖各少许，绍酒2小匙，酱油、花椒八角水各1大匙，猪油3大匙，老汤7 5 0克。
做法：
1.将土豆、茄子、胡萝卜、西红柿、黄瓜分别洗净，切成滚刀块；青椒去蒂、洗净，切成片备用。
2.炒锅加入猪油烧热，先下入葱末、姜末炝锅，再加入绍酒、酱油、花椒八角水、精盐、白糖、老汤烧开，然后放入土豆块、胡萝卜块、红烧肉炖至六成熟，再放入茄子块炖至熟透，然后加入西红柿块、黄瓜块、青椒片、蒜末炖开，最后调入味精，出锅装碗即可。
清汆赤鳞鱼
赤鳞鱼为山东半岛特产海味，家庭中如果没有，可用其他海鱼替代。
原料： 活赤鳞鱼1 0条(约3 0 0克)。
调料： 姜末5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，白醋2大匙，清汤7 5 0克。
做法：
1.将鱼开膛，取出内脏，冲洗干净；白醋倒入小碟中，加入姜末制成姜醋汁备用。
2.炒锅置旺火上，加入清水烧沸，放入赤鳞鱼汆熟，再捞入大汤碗内，撒上胡椒粉待用。
3.炒锅加入清汤、精盐、味精、绍酒烧沸，再倒入盛赤鳞鱼的碗中，跟姜醋汁一同上桌食用即可。
花蟹炖豆腐
焯烫花蟹块时火不要太旺，操作也要迅速，以免焯好的花蟹不成形。
原料： 花蟹4 0 0克，豆腐3 0 0克，白菜心2 0 0克。
调料： 葱段1 0克，姜片5克，味精、胡椒粉、香油各少许，精盐、绍酒各1小匙。
做法：
1.将豆腐切成1 . 5厘米见方的块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干；花蟹洗净，剁成大块，也放入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净备用。
2.沙锅置旺火上，放入白菜心、豆腐、花蟹和清水1 5 0 0克，再放入葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，然后改用小火炖1 5分钟，最后淋入香油即可。
花生红枣炖猪蹄
猪蹄要洗净，剁成大块，放冷水锅内，慢慢加热至沸，捞出洗净杂质，再炖制成菜。
原料： 猪蹄5 0 0克，带皮花生仁1 0 0克，大红枣1 5枚。
调料： 精盐、味精各1 / 3小匙，绍酒1小匙。
做法：
1.将花生仁放入清水中浸泡至软待用；猪蹄去毛、洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干；红枣洗净备用。
2.将猪蹄、花生、红枣连同泡花生的水一起放入锅中，再加入适量清水和精盐、味精、绍酒，上火炖至熟烂，即可出锅装碗。
汆鲜贝丸子
鲜贝泥加上配料和调料后要充分搅拌均匀上劲，团成直径2厘米大小的丸子，用小火煮熟，时间不要长。
原料： 活鲜贝柱2 0 0克，肥肉泥7 5克，珍珠菇、鲜奶各5 0克，香菜末、木耳丝各3 0克，鸡蛋清4个。
调料： 精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，葱姜水、淀粉各2大匙，清汤8 5 0克。
做法：
1.将鲜贝洗涤整理干净，剁成细泥，加入鸡蛋清、清汤1 0 0克、鲜奶、姜葱水、肥肉泥、精盐、味精、胡椒粉、淀粉，再放入搅拌器中搅拌1 0分钟，制成馅料，下成直径2厘米的丸子；木耳丝、珍珠菇用开水焯烫备用。
2.炒锅中加入清汤7 5 0克、鲜贝丸，用慢火汆熟，再放入木耳丝、珍珠菇、精盐、味精、白胡椒粉，出勺前撒上香菜末，淋入香油即可。
黄花肉片汤
如使用鲜黄花菜，要洗净、去根，放入清水锅内焯烫一下，再煮成汤。
原料： 干黄花菜3 0克，猪肉1 0 0克。
调料： 葱丝、精盐、味精、水淀粉、香油、猪油各适量，鸡汤7 5 0克。
做法：
1.将干黄花菜用清水泡发，去根、洗净，沥干水分，切成长段；猪肉洗净、切片，放入碗中，先加入水淀粉拌匀，再下入烧热的猪油中炒至变色，盛出备用。
2.锅中留少许底油烧热，先添入鸡汤，加入精盐、黄花菜煮沸，再放入猪肉片、葱丝、味精煮匀，然后淋入香油，即可出锅装碗。
盐水排骨
煮好的排骨除了带蒜香味汁外，也可带辣椒油、花椒油等上桌佐食。
原料： 猪排骨3 5 0克。
调料： 香葱末、葱段、姜块、花椒、八角、精盐、味精各少许，蒜泥3 0克，酱油2大匙，香油1小匙。
做法：
1.将猪排骨洗净，剁成长段.放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干水分；蒜泥、味精、酱油、香油放入小碗中调匀，制成味汁备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，先放入葱段、姜块、花椒、八角、精盐烧开，再放入排骨煮至熟透，然后拣去葱、姜、花椒、八角，加入味精调匀.再撒入香葱末，出锅装碗，配味汁上桌食用即可。
萝卜炖牛肉
焯好牛腩块要用小火炖至熟，再放入萝卜块和调味料，用旺火煮熟。
原料： 牛腩2 5 0克，大萝卜1个。
调料： 葱段、姜块各少许，精盐、味精各1 / 2小匙，五香粉1 / 3小匙，绍酒、酱油各2大匙，色拉油大匙。
做法：
1.将大萝卜、牛腩分别洗净、切块，放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜块炒香，再烹入绍酒，添汤，放入牛肉炖至熟烂，然后放入萝卜、五香粉、酱油、精盐、味精煮匀，拣出葱、姜，撇净浮沫，出锅装碗即可。
萝卜排骨汤
猪排骨先顺骨缝剁切成长条，再剁成4厘米大小的块，焯出血水后再制成汤羹。
原料： 猪排骨、白萝卜各5 0 0克，红枣8枚，枸杞子、香菜末各1 5克。
调料： 葱花、姜片各1 0克，精盐、鸡粉各1小匙，胡椒粉1 / 2小匙。
做法：
1.将猪排骨洗净，剁成4厘米长的段,.放入沸水中焯去血水,捞出冲净；白萝卜去皮、洗净，切成菱形块；红枣、枸杞子分别洗净备用。
2.坐锅点火，加入适量清水，先下入猪排骨、白萝卜、红枣、姜片、枸杞略煮，再加入精盐、鸡粉调匀，盖严盖，用大火烧开后转小火炖至萝卜熟烂，最后撒入胡椒粉、香菜末、葱花即可。
鸡皮虾丸汤
煮虾丸时要火不要旺，但要保持汤面微沸，待虾丸浮起，即表明虾丸已经煮熟。
原料： 鲜虾仁3 0 0克，鸡皮、冬瓜各1 0 0克，肥膘肉粒、香菜段各1 5克。
调料： 精盐、味精、鸡粉、胡椒粉、淀粉、香油各适量，上汤1 0 0 0克。
做法：
1.将虾仁去除沙线、洗净，用刀背砸成虾泥，再放入碗中，加入精盐、味精、香油、胡椒粉、肥膘肉粒、淀粉搅至上劲，制成虾胶备用。
2.将冬瓜去皮、洗净，切成菱形片，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡皮洗净、煮熟，切成“象眼块”待用。
3.坐锅点火，添入上汤烧热，先将虾胶挤成虾丸，下锅煮至浮起，再放入冬瓜片和鸡皮略煮，然后加入精盐、味精、胡椒粉调味，再撒入香菜段，淋上香油，即可出锅装碗。
汆鲫鱼汤
鲫鱼用旺火煎上颜色，改用小火煮至汤汁呈乳白色，加入配料后再改旺火煮浓稠即可。
原料： 活鲫鱼3 0 0克，萝卜丝5 0克，火腿丝、冬笋丝各2 5克。
调料： 葱段1 0克，鲜姜末、白醋各适量，精盐、味精、姜汁各1 / 2小匙，绍酒1小匙，八角茴香2瓣，花椒4粒，猪油3大匙，高汤8 0 0克。
做法：
1.将鲫鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净沥干，鱼身两面划上一字形刀口备用。
2.炒锅置旺火上，加入猪油烧至六成热，先下入八角茴香、花椒炸香，再放入鲫鱼煎至两面微黄，烹入绍酒，然后加入高汤、萝卜丝烧开，再转用微火煮至汤色发白，然后改用旺火，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐烧至汤开，撇去浮沫，盛入大碗内，最后加入白醋、姜末即可。
人参木瓜炖猪排
排骨、人参和木瓜放沙锅内，需要盖上沙锅盖，用小火炖熟烂。
原料： 猪排骨7 5 0克，木瓜5 0 0克，人参5 0克。
调料： 精盐1 / 2大匙，味精1小匙，鸡粉1大匙。
做法：
1.将猪排骨洗净，剁成4厘米长的段,放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干备用。
2.将木瓜洗净，去皮及瓤，切成大块；人参用温水洗净，泡软待用。
3.沙锅上火，加入适量清水，先放入猪排骨、人参、木瓜烧沸，再转用小火炖煮2 . 5小时，然后加入精盐、味精、鸡粉调好口味，即可上桌食用。
羊杂炖豆腐皮
各种熟羊杂要洗净，改刀切丝，放清水锅内焯去腥味，再烧炖成菜。
原料： 豆腐皮2 5 0克，熟羊脸、熟羊肺各1 0 0克，熟羊心、熟羊肠各5 0克，熟羊肚8 0克，香菜末少许。
调料： 葱末2 0克，精盐、味精、鸡精各1小匙，胡椒粉1 / 2小匙，老汤适量。
做法：
1.将羊脸、羊肺、羊心、羊肚、羊肠除去油脂及骨头，用水冲洗干净，切成细丝；豆腐皮泡软、洗净，切丝备用。
2.锅中加入适量老汤，放入羊杂、豆腐皮炖煮1 0分钟，待汤汁变白时，再加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，盛入碗中，撒上葱末、香菜末即可。
白菜炖鱼子
鱼子也可放大碗里，加上少许盐和料酒，上屉蒸熟，再与白菜炖制成菜上桌。
原料： 大白菜3 0 0克，青鱼子1 5 0克。
调料： 葱段、姜片各少许，精盐、味精各1 / 2小匙，绍酒、白醋各1小匙，胡椒粉1 / 3小匙，香油1 / 2大匙，色拉油1大匙，清汤适量。
做法：
1.将白菜洗净、切段；鱼子洗净，放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2.锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入绍酒、白醋，加入鱼子煸炒片刻，然后添入清汤烧开，放入白菜段，加入精盐、味精、胡椒粉调味，用小火炖煮5分钟，再淋入香油，即可出锅装碗。
汆丸子白菜
制作好的丸子放汤锅内汆熟后捞出，不要煮老；煮丸子的原汤加调料煮沸，再放煮好的丸子快速出锅。
原料： 猪瘦肉馅2 0 0克，白菜头2 2 5克，粉丝2 5克，鸡蛋清1个。
调料： 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，绍酒1 / 2大匙，清水9 5 0克。
做法：
1.将粉丝用开水泡好，再剪成段；白菜头洗净，切成大块；猪肉馅放入碗中，加入少许精盐、葱末、姜末、鸡蛋清、适量清水搅拌均匀，再加入水淀粉、香油和匀，然后挤成小丸子备用。
2.锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入小丸子汆熟，捞出待用，然后将原汤放入粉丝、白菜、精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧至入味，再放入汆好的丸子，淋入香油，即可出锅装碗。
钱家核桃猪腰煲
猪腰要去外膜和腰臊，改刀片厚片，放清水或花椒水中浸泡去除血污。
原料： 猪腰2个，猪瘦肉2 5 0克，核桃1 0个，桂圆5粒。
调料： 葱段、姜片、精盐、味精、黄酒各适量。
做法：
1.将核桃去壳取肉；桂圆去壳及核，取肉；猪腰撕去外膜，剔去筋膜，切成厚片，用清水浸泡1小时，中途换3次水；猪瘦肉洗净，切成小块备用。
2.将猪腰、猪肉放入沸水锅内煮约5分钟，捞出洗去浮沫待用。
3.沙锅置火上，加入适量清水，放入核桃肉、桂圆肉、猪腰、猪肉块、葱段、黄酒、姜片烧沸，再改用文火炖至猪肉酥烂，然后加入精盐、味精调味即可。
绿豆南瓜羹
如果时间允许，可以把绿豆放清水盆内浸泡4小时，再煮制成羹。
原料： 老南瓜5 0 0克，绿豆1 0 0克。
调料： 精盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1.将南瓜去皮及瓤，洗净后切成1厘米大小的丁；绿豆洗净，放入沙锅中，加入适量清水煮沸，再改用小火炖1小时备用。
2.锅置火上，加入色拉油烧热，放入南瓜丁稍煸，取出后放入绿豆沙锅中，再加入精盐煮3 0分钟，调入味精，出锅装碗即可。
清炖牛腩
牛腩用清水浸泡并连同浸泡的水一起上火焯烫，再换清水小火炖熟。
原料： 牛腩5 0 0克，香菜末少许。
调料： 葱段2 0克，姜片1 5克，八角2粒，精盐、味精、鸡精各1小匙。
做法：
1.将牛腩洗净，切成2厘米见方的块，放入清水中浸泡2 0分钟，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入牛肉块、葱段、姜片、八角，用小火炖煮1 . 5小时，再加入精盐、味精、鸡精炖至入味，出锅装碗，撒上香菜末即可。
胡萝卜炖羊腩
最好使用羊骨汤炖制羊腩和胡萝卜，如果没有，可用牛骨或猪骨汤替代。
原料： 羊腩肉2 5 0克，胡萝卜1 5 0克。
调料： 葱段1 5克，精盐、味精各1 / 2小匙，胡椒粉1 / 3小匙，羊骨汤7 5 0克,绍酒、色拉油各1大匙。
做法：
1.将羊腩肉洗净，切成小块，放入沸水中焯透，捞出沥干；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块备用。
2.坐锅点火，加油烧至四成热，先下入葱段炒香，再添入羊骨汤烧开，然后放入羊腩炖至八分熟，再放入胡萝卜块、绍酒、精盐、味精炖至熟烂，最后撒入胡椒粉，即可出锅装碗。
醋椒丸子汤
把加工好的丸子放汤锅内煮制丸子浮起，即表面丸子已熟，捞出放汤盆内，丸子不要煮老。
原料： 猪瘦肉馅4 7 5克，鸡蛋清3个，香菜1 2克，葱少许。
调料： 姜末、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，绍酒1 / 2大匙，精盐、米醋各1大匙，鸡汤9 5 0克。
做法：
1.将葱洗净，一半切末，一半斜切成丝；香菜洗净，切成小段备用。
2.将肉馅放入大碗内，加入葱末、姜末、精盐、水淀粉、适量清水搅拌成冻状，再加入鸡蛋清打匀，然后挤成丸子待用。
3.坐锅点火，加入鸡汤、丸子烧沸，撇净浮沫，捞出丸子，放入大汤盆中，撒上葱丝、香菜段待用。
4.净锅置火上，加入香油、胡椒粉、汆丸子的原汤，再加入精盐、味精、绍酒烧沸，倒入丸子汤盆中，然后加入米醋，淋入少许香油即可。
蛤蜊疙瘩汤
面团要揉搓均匀光滑，制面疙瘩后放汤锅内先煮熟，再加入蛤蜊和调味料后快速出锅。
原料： 活蛤蜊5 0 0克，面粉2 5 0克，西红柿1 5 0克，青菜丝、水发木耳各5 0克，香菜末适量，鸡蛋2个。
调料： 葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油各适量，高汤5 0 0克。
做法：
1.将面粉洒上水，搓成均匀的疙瘩；西红柿洗净，去皮后切成1厘米的方丁；木耳下入沸水中焯烫一下，再切成细丝；活蛤蜊洗净，下入沸水中煮至开口，捞出后剥出蛤仁，再用原汤洗净，浸泡备用。
2.锅内加油烧热，先下入葱末、姜末烹香，再加入西红柿丁稍炒，然后加入高汤、蛤蜊原汤3 0 0克、木耳丝、青菜丝烧开，再加入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透，淋入鸡蛋液搅开，放入蛤蜊仁、精盐、味精、胡椒粉、姜末，最后撒入香菜末，淋入香油即成。
西红柿双参炖牛尾
牛尾要顺骨缝剁成大块，用清水焯烫出血水，再搭配双参烧炖成菜。
原料： 牛尾3 0 0克，西红柿、红参、山药各1 5 0克。
调料： 葱段、姜片、香菜末、精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、色拉油各适量。
做法：
1.将红参、西红柿、山药分别洗净、去皮，切成滚刀块；牛尾刮洗干净，切成段，用开水略烫备用。
2.锅中加油烧热，先下入葱段、姜片煸香，再加入牛尾、酱油、精盐翻炒，烹入绍酒，加入清水1 0 0 0克烧开，用慢火焖烧至九成熟，然后放入红参、山药炖熟，再加入西红柿炖5分钟至牛尾软烂，最后放入味精、胡椒粉、香菜末即成。
西红柿炖牛肉
先放八角、葱姜等炒香，加牛腩块煸炒出水分，再放高压锅中压熟。
原料： 牛腩5 0 0克，西红柿2 5 0克，泡黄豆2 0 0克。
调料： 葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖各少许，清汤1 5 0 0克，色拉油适量。
做法：
1.将西红柿洗净，切成小块；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟，然后添入清汤，放入黄豆，倒入高压锅中压制1 0分钟，再倒回锅中，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖调匀，最后下入西红柿炖煮1 0分钟，即可出锅装碗。
清炖兔肉块
山兔，尤其是野山兔，常带有膻味，需要先放花椒盐水中浸泡，再烧炖成菜上桌。
原料： 带骨山兔肉3 0 0克，猪五花肉1 0 0克。
调料： 姜块、葱块各5克，精盐、味精、绍酒各1小匙，八角、花椒各少许，猪油2大匙，鸡汤9 0 0克。
做法：
1.将兔肉洗净，剁成3厘米方块；猪五花肉洗净，切成大片；兔肉块、五花肉片一起放入沸水锅中焯烫一下，再捞入凉水中洗净，捞出沥干备用。
2.锅中加入猪油烧热，放入鸡汤、兔肉、五花肉烧开，撇净浮沫，再放入葱块、姜块、花椒、八角、精盐、味精、绍酒炖熟，出锅装碗即可。
