主食

状元饺

调制好馅料，用面皮包制成元宝形饺子，放清水锅内煮熟，时间不要长，煮熟即可。

原料： 面粉2 5 0克，猪肥瘦肉1 5 0克，净鲜虾仁、鲜海参各5 0克，净鸡脯肉3 0克，鸡蓉、香菜末各适量。

调料： 葱末、姜末、精盐、味精、酱油、香油、清汤、鸡汤各适量。

做法：

1.将面粉盛入盆内，加入适量温水揉和成面团备用。

2.将猪肥瘦肉洗净，剁成细泥；鲜海参洗净，切成小丁；虾仁、鸡脯肉均切成小丁，将以上原料盛入盆内，加入精盐、清汤、鸡蓉、酱油、味精、姜末、香油、葱末、香菜末拌匀成馅；鸡汤烧沸待用。

3.将面团搓成条，下成面剂子，压扁擀成圆皮，包上馅心，捏成元宝形，做成水饺，再放入沸水锅中煮熟，然后捞入碗内，加入鸡汤、少许精盐即成。

萝卜丝饼

炒制好馅料，晾凉后再用面皮包好，轻轻按压成圆饼状，放预热的烤箱内烤熟即可。

原料： 面粉2 5 0克，青萝卜2 0 0克，熟火腿末3 0克。

调料： 葱花5 0克，姜末1 0克，白糖、绍酒各1 / 2大匙，精盐、味精、花椒粉各少许，化猪油1 3 5克，。

做法：

1.将面粉1 0 0克、猪油5 0克拌匀成油酥面；余下的面粉与猪油3 0克、清水适量揉成水油酥面；青萝卜洗净、去皮、切丝，用少许精盐稍腌，挤去汁水备用。

2.炒锅置火上，加化猪油5 5克烧热，先下入葱花、姜末炒香，再放入萝卜丝、白糖、绍酒、火腿末略炒，出锅加入精盐、花椒粉、味精拌匀成馅心待用。

3.将水油面团摊成饼状，摊上油酥面，再擀成大饼，卷起后切成2 0个面剂子，逐个压扁成圆皮，包入馅心，包口朝下压成圆饼状，然后放入烤盘中，再放入烤炉中烤熟即可。

蛋酱饼

面粉需要加温水揉搓均匀成面团，饧1 5分钟左右，再制作成蛋酱饼。

原料： 面粉5 0 0克，韭菜2 5 0克，虾皮4 0克，碎海米3克，鸡蛋4个。

调料： 姜末1 0克，精盐、胡椒粉各少许，甜面酱3大匙，香油4大匙。

做法：

1.将面粉放入盆中，加入适量温水揉成面团备用。

2.将韭菜洗净沥干，切成细末，加入虾皮、甜酱、海米、姜末、胡椒粉、鸡蛋、精盐、香油拌匀成馅待用。

3.将饧好的面团下成剂子，擀成直径约3 0厘米的薄饼，再将馅排放在饼的半边，另一半回折盖紧成半圆状，放在锅中烙熟即成。

香菜羊肉水饺

剁制好的羊肉馅需要先加入葱姜水搅打均匀，再放调料等拌匀成馅。

原料： 饺子粉、精羊肉各2 5 0克，香菜末、肥肉末各1 0 0克，鸡蛋适量。

调料： 葱姜水1 5 0克，蒜泥、精盐、味精、胡椒粉、香油、酱油、白醋、色拉油各适量。

做法：

1.将羊肉洗净，剁成细泥，加入葱姜水搅打上劲，再加入肥肉末、精盐、味精、胡椒粉、香菜末、鸡蛋、香油搅匀成馅备用。

2.将饺子粉加少许精盐、清水和匀，饧1小时，再下成6 0个剂子，擀成大薄皮，包入羊肉馅，然后下入沸水中煮熟，跟蒜汁、白醋一同上桌即可。

盘丝饼

烙盘丝饼时需要先把锅烧热，加入油，放入饼后，用小火将两面烙呈金黄色。

原料： 面粉3 0 0克，食用碱、青红丝各少许。

调料： 精盐少许，香油、白糖各1 0 0克，色拉油3大匙。

做法：

1.将面粉放入盆中，加入精盐和适量清水和成面团，饧一会儿，再揉一次，然后加入碱揉匀，再饧约半小时备用。

2.将饧好的面抻出细丝面条，刷上油，再切成1 0块，每块抻长盘成饼形待用。

3.将平底锅内加色拉油、香油烧至七成热，放入盘丝饼，用慢火烙熟至两面呈金黄色，取出一拍，撒上白糖、青红丝，即可装盘上桌。

胶东大虾面

煮好的手擀面要过凉后放碗里，上放煮熟的大虾，最后浇淋上烧好的味汁，撒上韭菜末或葱花后上桌。

原料： 手擀面1 0 0克，大虾1只，香菜末、韭菜末各适量。

调料： 葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱椒油各适量,上汤3 0 0克。

做法：

1.将手擀面下入沸水中煮熟，再投入凉开水中过凉，捞出装碗备用。

2.将大虾剪去虾枪、须、腿，挑去沙包、沙线，洗净后由脊部片开1厘米口，再挤去虾脑(留用)，放入精盐水中煮熟，捞出凉晾，剥去皮(留头尾)，放在面条上待用。

3.锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉、虾脑调好，用水淀粉勾稀芡，淋入热葱椒油，撒上香菜末，浇在大虾面上，最后撒上韭菜末即成。

青岛炸酱面

炒酱时先用葱蒜炝锅，加入肉末炒散，放甜面酱后用小火炒浓稠。

原料： 手擀面2 0 0克，甜面酱、猪肥瘦肉末各7 5克，黄瓜丁5 0克。

调料： 葱末、蒜末各2 5克，味精、白糖、色拉油各适量。

做法：

1.将手擀面下入沸水中煮熟，捞出后用凉开水过凉备用。

2.锅中加入色拉油烧热，先下入葱末、蒜末炸香，再加入肉末略炒，然后加甜面酱炒浓，再加入黄瓜丁炒软，放入味精、白糖炒至油包酱，盛入碗中，与面条一起上桌即可。

蛤仁大合饼

调馅时先把熟猪肉末和调味料搅拌均匀，再加蛤蜊仁稍拌，最后加入韭菜末拌匀。

原料： 面粉、净蛤蜊仁、韭菜末各2 0 0克，猪肉末1 5 0克，鸡蛋2个。

调料： 姜末5 0克，精盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：

1.将蛤蜊仁剁碎；猪肉末下入热油锅中炒香，以上原料放入盆中，加入韭菜末、色拉油、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋搅匀成馅备用。

2.将面粉和匀，饧半小时，再下成剂子，擀成直径约1 8厘米的大圆饼1 0个，再将馅分摊在圆饼上，然后对折包成半圆形的合饼，下入热平锅中，用小火干烙熟即成。

胶东炉包

包子先放平锅内煎硬，迅速倒入沸水并盖上盖，再稍煎使外皮酥脆。

原料： 水发面团5 0 0克，韭菜末3 0 0克，肥瘦猪肉丁2 0 0克。

调料： 葱末、姜末、精盐、酱油、味精、色拉油各适量。

做法：

1.将肥瘦肉丁加入葱末、姜末拌匀，下入热油锅中炒至半熟，再加入酱油、精盐、味精搅匀，出锅放入韭菜末、色拉油拌匀成馅备用。

2.将发面团下成2 0个剂子，擀成厚皮，包入馅料，一面包捏成炉包，放入平煎锅中煎一面至皮硬，随即加入开水1 0 0克，再加盖焖煮至熟，然后淋入明油，倒入面汤煎呈金黄色即可。

青岛打卤面

烧烩好的面卤要先用水淀粉勾芡，淋上鸡蛋液，最后加花椒油调匀。

原料： 手擀面1 5 0克，猪肥瘦肉丝、金针菇各7 5克，水发木耳5 0克，鸡蛋2个，香菜末适量。

调料： 葱丝、精盐、酱油、味精、花椒油、胡椒粉、水淀粉各适量，高汤7 5 0克。

做法：

1.将手擀面下入沸水锅中煮熟，再捞入凉开水中投凉，放入碗中备用。

2.锅中加底油烧热，先下入葱丝烹香，再加入肉丝煸炒，然后加入酱油、高汤、精盐、金针菇、木耳烧沸，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾芡，甩入鸡蛋花，淋入花椒油，撒上胡椒粉、香菜末，浇淋在面条上即成。

菜肉暄饼

家庭中也可以把加工好的馅饼放在刷有油的平锅内烙制，待将两面烙熟且上色后即可。

原料： 面粉5 0 0克，净猪肉7 5 0克，韭菜5 0克。

调料： 葱5 0克，花椒精盐1 / 2大匙，香油1大匙，色拉油1 0 0克。

做法：

1.将面粉放入盘内，加入适量清水和好(和软一点)；猪肉切丁；葱、韭菜分别择洗干净，剁成碎末；与肉丁、花椒精盐、香油一起拌成馅料备用。

2.将和好的面分成5份，逐个擀成三角形面皮，再放上馅料，卷起后用双手一拧，然后擀成直径约2 3厘米的饼待用。

3.将饼放在鏊子里烙呈黄色后取出，在饼鏊里放一层干净的碎瓦块或石子，把饼放在上面，在饼上刷一层色拉油，盖好盖，通过碎瓦块或石子传热烘烤面饼至熟透，共翻4次，每次都要刷油，取出装盘上桌。

雪梨香圆

拌有梨丝的熟面粉要包裹好丸子，再制作成梨形，放入热油锅内炸透，但注意不要炸散。

原料： 梨7 5 0克，面糖7 5克，熟面粉5 0克，核桃仁末1 0克，橘饼末5克，青红丝适量。

调料： 玫瑰酱1大匙，猪板油3大匙，绿豆淀粉5 0 0克(约耗1 0 0克)，香油少许，色拉油1 0 0 0克(约耗7 5克)。

做法：

1.将梨削皮、去核，洗净，切成约2 . 5厘米长的细丝，放入盆内，加入熟面粉拌匀;猪板油去皮、洗净，切成黄豆大的丁，加入橘饼末、核桃仁末、玫瑰酱、青红丝、白糖、香油拌成馅，挤成直径约2厘米的丸子备用。

2.将拌有梨丝的熟面粉分成1 0份，逐个包入丸子，再滚上一层绿豆淀粉，做成直径约3 . 5厘米的梨丸待用。

3.锅中加入色拉油烧至七成热，逐个下入丸子炸至熟透，捞出沥油，装盘摆成塔形即可。

枣泥桃酥

水油面团包入油酥面，再包入馅心后做成生坯，放入热油锅内炸呈黄色，沥油装盘上桌。

原料： 面粉5 0 0克，枣泥2 5 0克，淮山药、碎核桃仁各5 0克。

调料： 化猪油1 7 5克，色拉油适量。

做法：

1.将淮山药制成粉，加入枣泥、碎核桃仁拌成馅心；面粉3 0 0克加入化猪油7 5克和清水1 2 0克揉成水油面；余下的面粉和化猪油和成油酥面备用。

2.将水油面团压扁，包入油酥面，卷成筒状，切成每个2 5克的面剂子，再擀成圆皮，包入馅心，收严口子，搓成椭圆形，用花钳从顶到底按1条凸的棱，然后用两根鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹，做成枣泥桃酥生坯待用。

3.锅中加入色拉油烧至六成热，下入枣泥桃酥

生坯炸至浮起呈浅黄色，捞出晾凉，装盘上桌即可。

肉丁馒头

蒸肉丁馒头时需要先把蒸锅内的水烧沸，放入肉丁馒头，用旺火蒸熟，时间约为1 5分钟。

原料： 面粉5 0 0克，猪五花肉1 5 0克，碱适量。

调料： 葱花5 0克，姜末少许，香油1大匙，黄酱3大匙。

做法：

1.将面粉加入清水8 0 0克和好，放在盆内发酵饧好，再加入适量的碱，揉和均匀成直径约3 . 5厘米的圆条，然后揪成面剂(每个约4 0克)备用。

2.将猪肉洗净，切成碎丁，放入盆中，加入黄酱、香油(先将香油、黄酱和在一起)、葱花、姜末拌匀成馅待用。

3.将面剂压扁成皮，用竹板舀馅1 0克，放在皮中心，再将面皮边沿四周向上掐拢，捏成桃形，然后口朝里放入刻着各种花形的模子里，做成花形带馅的馒头，最后上屉蒸约1 5分钟即可。