豆制品

甫鱼肉粒豆腐煲　30min

技术关键

豆腐切小块，放入汤锅内，加少许精盐略煮片刻捞出，经此加工的豆腐不易破碎。

原料：豆腐8小块，猪瘦肉200克，炸好的鱼末、蛋清各10克。

调料：青蒜粒15克，精盐、味精、绍酒、清汤、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各适量，上汤200克。

做法：

1.将豆腐切成小方块，放入烧沸的清汤中，加入少许精盐略煮，捞出沥干；猪肉洗净、切粒，加入少许精盐、蛋清、水淀粉抓匀，再放入五成热的油中滑炒至断生，捞出沥油备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入青蒜粒和一半鱼末爆香，再放入猪瘦肉粒、豆腐块，烹入绍酒，添入上汤，然后撒入胡椒粉煮滚，加入精盐、味精调味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油，最后倒入瓦煲中，撒上剩余的鱼末烧沸，即可原煲上桌。