蔬菜、食用菌

煎慈姑饼　30min

原料：慈姑500克，净鱼肉100克，水发海米15克，鸡蛋1个。

调料：精盐、白糖各1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，淀粉2大匙，色拉油150克（实耗100克）。

做法：

1.将慈姑刮去外皮、洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出沥干，用刀拍成蓉；净鱼肉剁成蓉；水发海米切成细粒备用。

技术关键

慈姑必须要洗净，刮去外皮后放清水锅内煮熟，不要带皮煮制慈姑，以免调制好的馅料色泽不佳。

2.将慈姑蓉、鱼肉蓉、海米粒放入大碗中，加入鸡蛋液、精盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉搅拌成馅料，放入抹有少许色拉油的方盘中抹平，入笼用旺火蒸10分钟，取出晾凉，制成慈姑饼，再切成小块待用。

3.锅中加油烧至六成热，放入慈姑饼煎至两面呈金黄色，捞出沥油，即可装盘上桌。