汤羹、炖品

银耳鸽蛋汤　20min

技术关键

蒸鸽蛋时也可用调羹，先在调羹上刷油，磕入鸽蛋，撒火腿末，放香菜叶，上屉旺火蒸熟，鸽蛋呈柳叶状。

原料：鸽蛋10个，干银耳20克，鲜菇片50克，火腿片15克，火腿末5克，青豆16克，香菜叶2克。

调料：葱段、姜片各10克，精盐、味精、绍酒各2小匙，色拉油2大匙，上汤750克。

做法：

1.将银耳放入清水中浸泡至胀发，择洗干净，撕成小朵备用。

2.将鸽蛋逐只放入小碟内（碟底抹上色拉油），放上少许火腿末，贴上一片香菜叶，上笼蒸熟，取出待用。

3.将鲜菇、青豆、火腿片下入沸水锅中焯透，捞出沥干，再将银耳放入锅中，加入上汤、姜片、葱段、绍酒煨透，捞出备用。

4.将鲜菇、青豆、火腿片先放入汤盆内，再放入银耳、鸽蛋，然后将上汤倒入锅中煮沸，加入精盐、味精搅匀，倒入鸽蛋汤盆内即可。