甜品

时果西瓜盅　75min

原料：西瓜1个（约7500克），糖莲子、糖荸荠、菠萝（罐装）各200克，雪梨、苹果各300克，荔枝（罐装）150克。

调料：冰糖600克。

做法：

1.将冰糖放入炖盅内，加入2500克白开水，入笼用中火炖约15分钟，取出用沙布过滤，晾凉后加盖放入冰箱中；西瓜在蒂部横切去六分之一，制成瓜盅盖，挖出瓜瓤，放入过滤水中浸泡，瓜盅洗净后倒入冻冰糖水2000克，加瓜盅盖，入冰箱冷藏备用。

2.将瓜瓤去子后继续泡浸；苹果、雪梨均洗净，去皮、去核，切去两端，用过滤水浸泡片刻，然后与瓜瓤一起切成小丁；莲子剖成两半，放入汤盅内，加入剩余的冰糖水浸泡30分钟，捞出沥干（糖水另用）待用。

技术关键

切西瓜和取瓜瓤时刀要锋利，动作要轻，不要将西瓜切碎，制好的西瓜盅放冰箱内保存。

3.将冻瓜盅取出，倒入全部果料，盖上瓜盅盖，再入冰箱冻30分钟，取出即成。