香甜莲蓉　60min

原料：干莲子125克，糯米50克，碱面少许。

调料：白糖200克，冰糖100克，水淀粉1大匙，熟猪油2大匙。

做法：

1.锅中加水浇沸，放入干莲子和碱面，用刷子搅拌，待莲子皮脱色后滗去黑水，再加入沸水继续刷洗至莲子外皮全部脱净，捞出洗净，用小刀削去两端，去除莲子心；糯米洗净，放入大碗中，加入少许清水，上屉用旺火蒸熟，再加入100克白糖和熟油拌匀备用。

2.取1个扣碗，碗边抹猪油，取一半的莲子贴着碗边整齐地码地一层，中间填入糯米，再将剩余的莲子用刀压成莲蓉，加入剩余的白糖调匀，酿入糯米中间并压实，上屉用旺火蒸30分钟，取出翻扣入盘中。

技术关键

刷洗好的莲子要整齐的码放在刷油的碗边，中间酿入糯米饭并压实，上屉用旺火蒸制。

3.净锅复置火上，加入150克清水和冰糖煮至溶化，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，出锅淋在蒸好的莲子上即成。

凉瓜椰奶露　20min

原料：凉瓜500克，椰汁、鲜牛奶各250克。

调料：姜块少许，白糖450克，水淀粉3大匙，食用枧水1/2大匙。

做法：

1.将凉瓜纵向剖开，去瓤、去子，放入加有枧水的沸水中焯熟，取出冲凉，沥干水分，再切成小丁备用。

2.锅中加入适量清水烧沸，先加入姜块、凉瓜丁、白糖煮匀，再拣出姜块，加入椰汁、鲜牛奶煲至微滚，然后用水淀粉勾芡，再沸时出锅装碗即可。

技术关键

煮椰汁和牛奶时注意不要使用铁锅，最好用铜锅，以保证成品色泽。

绿豆沙　90min

原料：绿豆350克，食用碱少许。

调料：白糖700克，三香草15克，陈皮5克。

做法：

1.将绿豆用碱水浸泡5分钟，去除杂质后用清水洗净备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，放入绿豆、三香草、陈皮煮至豆壳分离、浮起，再捞去豆壳杂质，改用小火熬煮至绿豆溶解起沙，然后加入白糖搅匀，离火，即可出锅装碗。

技术关键

先用旺火煮至绿豆的豆壳分离，去除豆壳，再用小火煮烂成豆沙。

双花决明汤　70min

原料：密蒙花、菊花各100克，车前子25克，石决明20克。

调料：蜜糖适量。

做法：

1.将密蒙花、菊花、石决明、车前子洗净，装入布袋中扎好备用。

2.将药材包放入沸水锅中，旺火煮沸后转文火煲1小时，过滤取汁，再加入蜜糖调匀，即可出锅装碗。

技术关键

用小火煮制而成的原汁要过滤去除杂质，加入蜜糖或蜂蜜等调匀后出锅。

脆皮荔枝　20min

原料：鲜荔枝300克，核桃仁25克，莲蓉100克，鸡蛋1个，熟芝麻15克。

调料：精盐、小苏打各1/2小匙，淀粉3大匙，面粉2大匙，色拉油750克（实耗100克）。

做法：

1.将鲜荔枝剥壳、去核；核桃仁压成碎粒，加入莲蓉拌匀成馅，分别酿入荔枝肉内备用。2.将鸡蛋、淀粉、面粉、精盐、小苏打、15克色拉油和适量清水放入大碗中调匀，制成脆浆糊待用。

技术关键

调制好脆浆糊，炸制前再加酿好的荔枝裹匀，一个一个放温油锅内，待全部完成后，改用旺火炸色泽金黄酥脆。

3.坐锅点火，加油烧至五成热，将荔枝裹匀脆浆糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出沥油，码入盘中，再撒上熟芝麻即成。

水晶杨梅盅　2hours

原料：鲜杨梅250克，琼脂15克。

调料：白糖5大匙。

做法：

1.将杨梅洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟，捞出沥干；琼脂剪成小块，加入少许清水浸泡1小时，再放入锅中，加入300克清水和白糖，用小火煮至溶化，离火晾凉备用。

2.取小酒盅若干个，分别放上1粒杨梅，倒入琼脂，放入冰箱中冷藏至凝结，取出扣入盘中，即可上桌食用。

技术关键

熬煮琼脂时要用不锈钢锅或铜锅，不要用铁锅，以免影响成品色泽。

羔烧白果　60min

原料：白果500克，橘饼25克，肥冰肉40克。

调料：白糖350克，色拉油1大匙。

做法：

1.将白果放入沸水中浸泡片刻，去除外壳，再放入清水锅中煮20分钟，取出冲净；橘饼、肥冰肉切成小粒备用。

技术关键

熬煮白果时火不要旺，边熬边用手勺不断搅拌至浓稠，注意不要煳。

2.将白果肉放入垫有竹箅的沙锅中，加入250克白糖和150克清水，用小火熬30分钟，取出白果待用。

3.坐锅点火，加油烧至六成热，先放入白果肉、冰肉粒、橘饼粒，再加入剩余的白糖，用小火熬至黏稠，即可出锅装盘。

冰浸甜杏　40min

原料：甜杏500克，冻粉20克，晶糕30克。

调料：白糖200克。

做法：

1.将甜杏一切两半，去核、洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出去皮；晶糕切成小方丁备用。

2.将晶糕放入大碗中，再将甜杏去皮的一面向下，整齐地摆入碗中，然后撒入适量白糖，上笼蒸透，取出后滗出汤汁（留用），甜杏翻扣入汤盘中。

技术关键

冻粉要先用温水泡软洗净，再与蒸杏的原汁和白糖等用小火熬浓稠。

3.坐锅点火，倒入蒸杏的原汁，加入剩余的白糖、冻粉和适量清水，用中火熬化，出锅倒入盛有甜杏的汤盘中，晾凉后移入冰箱冷藏成冻即可。

薄荷仙桃　50min

原料：鲜桃500克，山楂糕30克。

调料：白糖200克，薄荷25克。

做法：

1.将鲜桃洗净、去皮，对半切开，去核后放入瓷杯中；薄荷洗净，放在桃上；山楂糕切成小菱形片备用。

2.将白糖用沸水化开，倒入瓷杯中，用布蒙在杯口上，入笼蒸20分钟，取出晾凉，再拣出薄荷，然后将桃子放入冰箱中冷藏，食用时扣入盘中，撒上山楂糕片即可。

技术关键

白糖用沸水化开后要滤去杂质，倒入瓷杯后要密封杯口，旺火蒸制。

姜薯鲤鱼　30min

原料：姜薯750克，红豆沙250克，蛋清1个。

调料：白糖200克，淀粉150克，水淀粉、色拉油各1大匙。

做法：

1.将姜薯洗净，切成大块，入笼蒸熟，取出去皮，碾碎成泥；淀粉放入大碗中，加入少许沸水搅匀，倒在案板上揉搓均匀，再加入姜薯泥、鸡蛋清和150克白糖搓匀至软，制成姜薯皮备用。

2.将姜薯皮和红豆沙各分成2份，每份姜薯皮包上1份红豆沙，捏成两条侧面相对的鲤鱼形，放入抹有少许色拉油的盘中，在“鲤鱼”背喷上少许食用红色素，制成“姜薯鲤鱼”生坯待用。

技术关键

姜薯用旺火蒸熟烂，取出晾凉后再压成泥，与烫好的淀粉和鸡蛋清等充分揉搓均匀成团。

3.将“姜薯鲤鱼”生坯放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出；剩余的白糖加入适量清水煮溶，用水淀粉勾芡，撇去浮沫，出锅淋在“姜薯鲤鱼”上即成。

太极芋泥　3hours

原料：芋头1000克，瓜子仁15克，红枣100克，冬瓜糖50克，樱桃5克。

调料：白糖、熟猪油各适量。

做法：

1.将芋头去皮、洗净，每个切成4块，放入盆中，加入清水150克，上屉蒸1小时至熟，取出压成泥，拣去粗筋；红枣去核、洗净，切碎后分成2份；冬瓜糖切粒；樱桃洗净备用。

2.取红枣1份装入碗中，加入白糖50克，上屉用中火蒸50分钟，取出待用。

3.将芋泥放入大碗中，加入325克白糖、125克熟猪油和50克清水搅拌至芋蓉无小粒，再放入笼中用旺火蒸1小时，取出，加入100克熟猪油拌匀，然后将红枣末和冬瓜糖粒分别撒在芋泥的左右两边。

技术关键

芋泥要去除粗筋，晾凉后再加适量熟猪油和白糖等搅拌均匀，上屉用旺火蒸烂。

4.坐锅点火，加入25克熟猪油烧热，将蒸过的红枣碎末下锅搅拌成糊，浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃装饰成太极图案即成。

清甜莲子　20min

原料：干莲子100克，红、绿樱桃各2克，食用碱少许。

调料：精盐、糖桂花各1/2小匙，白糖200克，冰糖2大匙。

做法：

技术关键

先把莲子放糖水中，用小火煮入味，出锅前再加糖桂花和红绿樱桃。

1.将干莲子放入沸水锅中，加入食用碱搅打至外皮脱落，捞出沥干碱水，再换沸水继续搅打片刻，取出漂净，削去两头，去心、洗净；红、绿樱桃切成小粒备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，先下入精盐熬至溶化，再倒入莲子，用小火熬煮15分钟，捞出沥干待用。

3.锅再上火，加入清水、白糖、莲子烧沸，撇去浮沫，再加入糖桂花煮匀，出锅装碗，撒上樱桃粒即成。

龙皇杏汁仿燕　20min

原料：冬瓜丝1000克，龙皇杏50克。

调料：白糖150克，淀粉适量。

做法：

1.将冬瓜肉丝加入淀粉拌匀，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，再加入白糖拌匀备用。

2.将龙皇杏洗净，放入榨汁机中，加入适量清水绞磨成蓉，过滤取汁，再用慢火煮至浓稠，然后加入冬瓜丝拌匀，即可出锅装碗。

技术关键

冬瓜丝要先攥干水分，滚上一层淀粉并抖散，放沸水锅内快速焯烫。

松糕　1day

原料：大米1500克，小苏打5克，糕种（发酵的粉浆）25克，食用碱4克。

调料：红糖750克。

做法：

1.将大米制成干浆，取150克加入清水调匀，再放入锅中煮成熟糊，倒入盆中，冷却备用。

2.将剩下的干浆倒入面盆，加入糕种、熟糊和150克清水搅匀，静置12小时，制成糕浆待用。

3.将红糖放入150克清水中煮溶，冷却后倒入糕浆内，再将食用碱溶解后，和小苏打一起加入糕浆内搅匀，然后倒入垫有湿布的蒸笼中，用旺火蒸熟，取出晾凉，切成小块，即可装盘上桌。

技术关键

糕浆发酵的时间是关键，夏季需要8小时左右，春秋需要12小时，而冬季则需要1天。

蜜浸枇杷　30min

原料：鲜枇杷500克，糖冬瓜、糕粉各25克，松子仁15克，熟芝麻50克。

调料：冰糖3大匙，白糖150克，水淀粉2大匙，色拉油1大匙。

做法：

1.将鲜枇杷洗净、去皮，从顶部开一小口，挖去果核，放入大碗中，再下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分；熟芝麻研细，糖冬瓜切成碎粒，一起放入碗中，加入糕粉、色拉油和少许清水调拌均匀，制成水晶馅料备用。

技术关键

枇杷要快速焯水，取出后过凉并擦净水分，酿入馅料后抹平，上屉用旺火快速蒸制，时间不要长，以免枇杷软烂。

2.将水晶馅料酿入枇杷中，再将松子仁贴在馅料上成梅花形，入笼用旺火蒸5分钟至熟透，取出装入盘中。

3.坐锅点火，加入适量清水，先放入冰糖、白糖熬煮至溶化，再撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，出锅浇淋在枇杷上即成。

芝麻糊　2hours

原料：黑芝麻250克，大米340克。

调料：白糖1000克，熟猪油3大匙。

做法：

1.将大米用清水浸泡、洗净；黑芝麻用小火炒熟，再用清水漂去杂质备用。

2.将黑芝麻、大米加入660克清水磨成细浆，过滤除渣待用。

3.锅中加入熟猪油煮沸，再加入白糖煮至溶解，然后徐徐倒入细浆，边冲边搅，煮熟后离火即成。

技术关键

大米用清水浸泡至透，时间约为2小时，磨成细浆后要慢慢倒入锅内。

山楂珍珠羹　60min

原料：干山楂100克，珍珠粉50克。

调料：冰糖200克。

做法：

1.坐锅点火，加入适量清水，放入山楂，用中火煲30分钟，捞出山楂，用洁净的白布过滤取汁；冰糖加入500克清水煮20分钟，过滤备用。

2.锅再上火，加入山楂水、冰糖水煮至微沸，再将珍珠粉用清水调拌均匀，徐徐倒入锅中推匀，即可出锅装碗。

技术关键

珍珠粉要先加适量清水调拌均匀成糊状，再慢慢倒入锅内并不断搅拌。

番薯糖水　3hours

原料：甘薯（番薯）500克。

调料：姜块13克，冰片糖100克，色拉油1大匙。

做法：

1.将甘薯去皮、洗净，切成小块，放入温水中浸泡半天（中间换水5次），捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先放入姜块炒出香味，再放入薯块和380克清水煮沸，然后加入冰片糖煮至溶化，即可出锅装碗。

技术关键

甘薯要放温水中浸泡，时间为2～4小时，在浸泡过程中需要换水5次。

西瓜冻　60min

原料：红瓤西瓜1个，冻粉25克，瓜子仁20克。调料：白糖100克。

做法：

1.将西瓜从中间划开，用小勺挖出瓜瓤，取干净笼布将瓜瓤包起来，挤出瓜汁；冻粉切成寸段，用清水浸泡备用。

2.锅中加入适量清水和白糖，烧沸后撇净浮沫，加入泡好的冻粉，用小火熬化，再倒入西瓜汁搅匀，撇去浮沫，用笼布过滤入大汤碗中，晾凉后放入冰箱中冷藏待用。

技术关键

制作时先用小火将冻粉熬溶化，再倒入西瓜汁搅匀出锅，不要烧沸。

3.将冰镇西瓜冻扣入大汤盘中，撒上瓜子仁即成。