燕鲍参翅

兰花珍珠鲍　40min

原料：珍珠鲍1罐（约200克），西兰花300克。

调料：葱姜汁1大匙，精盐、味精、老抽各1小匙，白糖1/2小匙，绍酒、蚝油各1大匙，胡椒粉、香油各少许，水淀粉2大匙，上汤、色拉油各100克。

做法：

1.将西兰花择洗干净，掰成小朵；珍珠鲍洗涤整理干净，加入葱姜汁腌至入味，下入加有少许精盐和色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加入少许色拉油烧热，先放入西兰花，再加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，出锅码入盘中。

3.锅中加入上汤，放入珍珠鲍、绍酒、蚝油、精盐、味精、白糖、老抽略焖，待汤汁将干时，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅倒在西兰花上即成。

技术关键

炒制西兰花时需要旺火热油快速炒制，而烧珍珠鲍时则需要用小火，慢慢收浓味汁。