主食

生炒糯米饭　3hours

原料：糯米500克，虾米、叉烧各20克，熟腊肉、熟腊肠各50克，熟虾肉30克，香菜10克。

调料：葱花5克，精盐、味精、生抽各1小匙，绍酒适量，猪油2大匙，香油1/2小匙。

做法：

1.将叉烧、熟腊肉、腊肠切成小粒；虾米洗净、切碎；香菜择洗干净，切末备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、绍酒、精盐、生抽爆香，再下入叉烧、腊肉、腊肠、虾米、虾肉炒香至熟待用。

技术关键

糯米要先放清水中浸泡至涨，炒制时火不要旺，边炒边加少许清水，直至将糯米炒熟，注意不要炒煳。

3.将糯米洗净，用清水浸泡3小时，滤除水分后用沸水烫浸10分钟，再滤干水分，放入不锈钢锅中翻炒，其间洒3～4次清水，每次加水后随即加盖焖制片刻，待炒至糯米将熟时，加入猪油及肉料拌炒均匀，然后加盖，用小火焖至熟透，出锅后加入味精，淋入香油，撒上香菜末，即可上桌食用。