南瓜炒饭　20min

Figure-0189-02

原料：大米饭250克，南瓜1个，鸡蛋2个。

调料：葱花、精盐、色拉油各适量。

做法：

1.将南瓜洗净，放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟至半软，再切开南瓜顶部，挖去瓜瓤，然后挖出部分瓜肉，切成小粒备用。

技术关键

洗净南瓜要用旺火蒸制，但时间不要长，以免将南瓜蒸软塌不成形。

2.将鸡蛋磕入碗中，加入少许葱花，搅成蛋液待用。3.坐锅点火，加油烧热，先倒入蛋液炒至凝固，再放入南瓜粒、大米饭同炒，然后加入精盐炒匀，再放入葱花略炒，出锅装入南瓜盅内即可。

蔬菜煎饼　20min

Figure-0190-01

原料：煎饼1张，韭菜100克，虾皮5克。

调料：精盐、味精、绍酒、胡椒粉、色拉油各适量。做法：

1.将韭菜择洗干净，虾皮用温水泡软，分别剁成碎末，再一起放入碗中，加入精盐、味精、绍酒和少许胡椒粉搅匀，制成馅料备用。

2.将煎饼铺开，放入馅料卷成长方形，再封严两端，放入热油锅中煎至两面呈金黄色，即可出锅装盘。

技术关键

馅料要放煎饼中间，包卷成长方形，封口处要用面糊沾上，以免露馅。

棉花糕　4hours

Figure-0190-02

原料：优质大米500克，发酵粉6克，糕种5克，食用碱水少许。

调料：白糖250克，色拉油1大匙。

做法：

1.将大米淘洗干净，制成干浆，取75克，加入清水250克稀释调匀，用小火煮成熟糊，倒入盆中晾凉备用。

技术关键

饧发时间与温度密切相关，一般30℃时饧4小时，而10℃则需8小时。

2.将糕种和剩余的干浆一起倒入盆中，用手搅匀揉透，加盖饧发8小时，待糕浆起发、呈包状时，再加入白糖搅至溶解，然后加入发酵粉、食用碱水搅匀，随即分倒入抹有色拉油的小碗里，入笼用旺火沸水蒸熟即成。

老婆饼　60min

原料：水油酥皮800克，酥心500克，糖冬瓜、猪肉冻、潮州粉各400克，橄榄肉250克。

调料：白糖500克，玫瑰糖150克，猪油100克。

做法：

1.将猪肉冻切成小粒；糖冬瓜剁碎；一起放入盆中，加入玫瑰糖、猪油、白糖、潮州粉、橄榄肉及适量清水搅匀，再饧约30分钟，揪成馅剂备用。

2.用水油酥皮包入酥心，揉成细酥，再包入馅料，擀成饼状生坯，然后摆入烤盘，放入烤箱中烘烤至熟，即可出炉装盘。

Figure-0190-03

技术关键

细酥要包裹好馅料，轻轻按压成小饼，最好在表面刷上鸡蛋液，再放烤箱内烤熟。

平洲福肉饼　1day

Figure-0191-01

原料：面粉600克，熟糯米粉400克，猪肥肉粒250克，芝麻100克，面肥50克，食用碱粉少许。

调料：白糖500克，玫瑰糖、色拉油各150克。

做法：

1.将面粉400克放入盆中，加入面肥及适量清水和匀，揉成面团，再饧约5小时，待面团发酵后，加入300克白糖揉匀，饧发12小时，然后放入食用碱粉和剩下的面粉揉透，揪成剂子，压成薄皮备用。

2.将剩下的白糖加入少许清水溶化，再放入肥肉粒、熟糯米粉、玫瑰糖、色拉油、芝麻拌匀（边搅拌，边加入约600克清水），制成馅料待用。

3.用薄皮包入馅料，制成饼状生坯，再摆入烤盘，放入烤箱中，以中火烘烤至熟，即可出炉装盘。

技术关键

发制好面团并揉搓均匀，擀制成薄片，包匀馅料后轻轻按压成饼，放预热烤箱内中火烤熟。

碧玉干蒸麦　30min

Figure-0191-02

原料：面粉500克，猪瘦肉丁350克，猪肥肉丁125克，鲜虾肉250克，冬菇丁40克，鸡蛋150克，青豆少许。

调料：精盐、味精各2小匙，胡椒粉、食用黄色素各少许，白糖1大匙，淀粉150克，色拉油、香油各1/2大匙，猪油3大匙。

做法：

1.将鲜虾肉洗净、切末，与猪瘦肉、精盐一起放入盆中拌至上劲，再加入味精、白糖、色拉油、香油、胡椒粉拌匀，然后加入肥肉丁、冬菇丁、猪油拌匀，制成肉馅备用。

2.将面粉放在案板上开窝，加入鸡蛋液、食用黄色素及适量清水，拌匀后和成面团，再撒上淀粉，擀薄后分割成直径约6厘米的小圆片，制成干蒸皮待用。

技术关键

肉馅要调拌均匀并上劲，用圆形薄面皮包裹好并成麦坯形，上屉旺火蒸制10分钟即可。

3.将干蒸皮上放入适量肉馅，捏成底面平正、挺立的麦坯，再放上青豆点缀，入笼蒸熟即成。

小米蜂糕　25min

Figure-0192-01

原料：小米面1000克，黄豆面500克。

调料：碱面8克，小苏打适量。

做法：

1.将小米面放入盆中，加入黄豆面、小苏打和碱面，用温水调成稀面浆备用。

2.将笼屉内铺好笼布，倒入面浆抹平，用旺火足气蒸20分钟左右至熟，晾凉后倒出，切成方块，即可上桌食用。

技术关键

小米面等要加温水调制成面浆，其浓度以放在手上能慢慢流下为宜。

七彩蛋卷　50min

Figure-0192-02

原料：面粉350克，鸡蛋液750克，奶油忌廉300克，七彩朱古力针100克。

调料：白糖300克，蛋糕油2大匙。

做法：

技术关键

打糊时先把鸡蛋打匀，再加白糖和蛋糕油稍打，最后倒面粉搅打均匀。

1.将面粉过箩筛细；鸡蛋液、白糖、蛋糕油放入盆中，用打蛋器打匀，再加入面粉搅匀，然后倒入烤盘中抹平，再送入烤箱中，用220℃～230℃烤至熟透备用。2.待蛋糕冷却后取出，横切成两半，再将底部翻转向上，下面垫上白纸，涂上奶油忌廉，卷成圆筒状，然后静置20分钟，撕去白纸，再抹上一层奶油忌廉，撒上七彩朱古力针，即可切块装盘。

豌豆蓉糕　30min

原料：菱粉100克，鲜豌豆500克，核桃仁25克。

调料：白糖500克，色拉油少许。

做法：

1.将豌豆洗净，煮熟去皮，擦成蓉状；核桃仁下入热油中炸脆，捞出沥油，碾碎备用。

2.坐锅点火，加入适量清水和白糖烧开，倒入豌豆蓉，用菱粉勾芡，盛入小碗中晾凉，再放入冰箱中冷却待用。

3.食用时，将凉糕取出，撒上核桃仁即可。

Figure-0192-03

技术关键

煮熟豌豆要去皮和杂质，擦成蓉后放热锅内，用手勺不停炒制，注意不要煳锅。