第一章清热润肺

胡萝卜马蹄猪舌汤

操作时间：3小时

材料估价：12元

■原料： 猪舌1条，猪瘦肉150克，江珧柱50克，胡萝卜400克，马蹄200克，花生仁50克，红枣10粒。

■调料： 香油少许，精盐适量，料酒适量。

■做法：

1 将猪舌刮洗干净，切成大块。猪瘦肉洗净，切成大块，连同猪舌一起放入沸水锅内烫透后捞起待用。

2 胡萝卜刮皮洗净，斜向切成三角大块；马蹄(荸荠)削皮或去蒂洗净后拍裂；江珧柱、花生仁、红枣分别投洗干净，红枣去核。

3 将煲洗净，注入12碗(约3000克)清水后，置于炉上烧开，再将以上用料倒进煲内煲之。

4 先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，后用小火煲1.5小时；用香油、精盐调味即可。

提示：

水要一次加足，原料熟烂后再调味。

沙参牛肉萝卜百合汤

操作时间：2小时

材料估价：12元

■原料： 牛腩肉200克，沙参15克，青萝卜100克，胡萝卜1根，口蘑30克，百合30克，葱段、姜片各少许。

■调料： 八角1粒，精盐适量，料酒1大匙，清水12杯。

■做法：

1 将牛腩肉洗净切块，放入沸水中，滴入几滴料酒烫透捞出，沥干。

2 口蘑择洗干净，切十字花刀。青萝卜、胡萝卜去皮分别切块；百合沙参洗净备用。

3 将清水煮沸，下入所有原料煲煮，待汤沸腾后改小火炖煮2小时，加入精盐调味即可。

提示：

牛腩煮熟后再放其他原料，用小火长时间炖煮至牛腩熟烂。

■营养价值分析：

此汤具有润肺益气、清心安神、滋五脏、补精血、温经脉作用。

三莲鸡肉汤

操作时间：2小时

材料估价：15元

■原料： 光鸡半只，莲花2朵，莲子60克，莲藕500克，红枣10粒。

■调料： 生姜2片，料酒1大匙，精盐适量，胡椒粉少许。

■做法：

1 将莲花(去梗)、莲子(去心)、莲藕(去节)、红枣(去核)洗净。

2 将光鸡洗净，除去肥油和鸡皮，斩块，用半汤匙植物油起锅，放入鸡块和姜片稍爆。

3 把鸡块、莲子、莲藕、红枣一起放入锅内，加料酒、清水适量，先用旺火煮沸后，再用小火慢煲1.5小时。

4 最后放入莲花续煲10分钟，用精盐、胡椒粉调味即可。

提示：

鸡宜选用小嫩鸡。

腐皮白果甘蔗汤

操作时间：2小时

材料估价：8元

■原料： 腐竹皮2张，白果12粒，黑皮甘蔗750克。

■调料： 生姜4片，芫荽适量。

■做法：

1 白果去壳取肉去心；黑皮甘蔗去皮切段，生姜切片。

2 腐竹皮用温水泡软切成小段，芫荽洗净切段备用。

3 白果、甘蔗、姜片共置瓦煲，加水6～8碗，用小火慢煲2小时至白果熟透，再下已洗净之腐竹皮及芫荽，煲片刻即成；饮汤食甘蔗、白果。

提示：

甘蔗须选择糖汁较多的；腐竹要经过浸泡回软；有人不喜欢芫荽味道的可以不用。

双豆海带猪腿肉汤

操作时间：3小时

材料估价：15元

【原料】 海猪腿肉500克，猪骨500克，黄豆25克，绿豆50克，海带50克，蜜枣6粒。

【调料】 香油少许，精盐适量。

【做法】

1 将猪腿肉洗净后切成大块，用开水煲约10分钟，再用冷水漂洗。

2 大猪骨洗净后用开水烫煮一下捞起，将其敲裂。

3 将黄豆、绿豆、海带、蜜枣用温水稍浸后淘洗干净，海带切成大片。

4 洗净煲后，放进3000克(约12碗)清水烧开，再将以上用料倒进煲内煲之；先用中火煲1.5小时，再用小火煲1.5小时；香油、精盐调味即可。

西湖莼菜汤

操作时间：15分钟

材料估价：10元

【原料】 莼菜1罐，肉丝25克，胡萝卜25克，罗汉笋25克，香菇25克，葱花少许。

【调料】 精盐1小匙，味精1/2小匙，葱油少许，清汤1碗。

【做法】

1 将胡萝卜洗净切丝，罗汉笋洗净，切丝；香菇洗净，切丝；待用。

2 起锅烧清水将上述原料同莼菜一起焯水，待用。

3 净锅入清汤，加入原料、调料，待汤沸后，淋上葱油、撒上葱花点缀即成。

金针鸡丝汤

操作时间：15分钟

材料估价：10元

【原料】 鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克。

【调料】 葱白1根，料酒1大匙，精盐适量，姜2片。

【做法】

1 将金针菜、木耳、冬菇用清水浸软，洗净；冬菇切成丝。

2 鸡肉洗净，切丝，用料酒、精盐拌过；待用。

3 葱姜分别洗净，切葱花备用。

4 把金针菜、冬菇、木耳放入开水锅内，用小火煲沸3分钟，再放入鸡肉丝煲至熟，放入葱花，用精盐调味即可。

牛蛙山药汤

操作时间：1小时

材料估价：12元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料：牛蛙400克，山药200克，百合50克。

■调料： 精盐适量，味精1/3小匙，料酒1大匙，熟白芝麻少许。

■做法：

1 牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏洗净待用。

2 将牛蛙斩成大块，山药去皮洗净切厚片，百合洗净。

3 牛蛙放入沸水中烫3分钟捞出待用。

4 锅中加6杯奶油高汤烧热，下入牛蛙、山药煲煮40分钟，再下百合、精盐、味精、料酒煮20分钟离火，出锅时撒入熟白芝麻即可。

提示：

焯烫牛蛙时要沸水下锅，烫透捞出冲净污物，炖煮时间不宜太长。■营养价值分析：

此汤具有滋阴降火、清心调肺、健脾固肾、益精、润肤的功效。

鲩鱼冬瓜汤

操作时间：3小时

材料估价：12元

■原料： 冬瓜750克，鲩鱼尾250克，猪骨250克。

■调料： 生姜数片，植物油2小匙，料酒1小匙，精盐适量，胡椒粉少许。

■做法：

1 冬瓜去皮，洗净切成块。

2 将鲩鱼去鳞，洗净沥干，放入油锅内两面煎成金黄色，取出备用。

3 将洗净瓦煲置火上，加清水6碗，放入猪骨烧开，煮1小时取出，再放入鲩鱼煮2小时，最后放入冬瓜用小火煲1小时，调入精盐和胡椒粉各适量调味即可。

提示：

煎鱼时要热锅凉油，猪骨水焯敲裂垫在煲底加水先将汤煲浓再放其他料。

豆腐蔬菜汤

操作时间：15分钟

材料估价：10元

■原料： 内酯豆腐2盒，油菜2棵，香菇100克，净切蟹100克。

■调料： 精盐1匙，鸡粉1/2小匙，胡椒粉适量，老汤1碗，葱油2匙。

■做法：

1 内酯豆腐切1厘米长的块。

2 锅内放入适量清水，待水滚沸后投入切蟹烫2分钟捞出待用。

3 油菜摘去老叶，洗净；香菇洗净；待用。

4 净锅入底油烧热，加入老汤，放入内酯豆腐、香菇、切蟹、油菜，再加入调料，同煮5分钟即成。

提示：

内酯豆腐先蒸1～2分钟，取出后再改刀不易碎；

汤开后要撇净浮沫。

■营养价值分析：

此汤具有宽中益气、和脾消热、清热解毒、消肿止痛、降低血脂的功效。

番茄薯仔凤爪汤

操作时间：3小时材料估价：10元

【原料】 鸡脚400克，鱿鱼干75克，胡萝卜250克，番茄200克，马铃薯200克，洋葱头25克。

【调料】 香油少许，精盐适量，料酒少许。

【做法】

1 鸡脚用开水烫后剥净其鸡脚衣，斩去其脚甲；鱿鱼干浸透洗净后切成中块，最好能隔晚浸泡。

2 胡萝卜刮皮洗净，斜向切成大块三角形状；马铃薯(土豆)刮皮洗净，切成大块。

3 番茄(西红柿)用开水烫后去皮，剁丁，用油锅爆熟；洋葱头剥皮后洗净，切片。

4 煲内注入12碗(约3000克)清水后，烧开后，把所有用料全部倒进煲内；旺火烧开后，改用小火煲3小时加香油、精盐调味即可。

豆角菜花汤

操作时间：15分钟

材料估价：5元

【原料】菜花200克，豆角100克，胡萝卜80克。

【调料】胡椒粉适量，精盐适量，味精少许。

【做法】

1 胡萝卜去皮；切花片，备用。

2 菜花切小朵，洗净；待用。

3 豆角洗净；去老筋；斜切细丝。

4 锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入豆角、菜花、胡萝卜煸炒，倒入清汤8杯，加精盐、味精、胡椒粉烧开，调好口味，煮至原料已熟倒出即成。

●提示：

蔬菜需进行焯水处理，汤内可酌加猪油或五花肉增加香味。

凤爪枸杞水鱼汤

操作时间：3小时

材料估价：30元

【原料】 水鱼1只(约450克)，鸡脚350克，枸杞子25克，圆肉25克，淮山50克，莲子50克。

【调料】 香油1小匙，精盐适量，料酒1大匙。

【做法】

1 水鱼置于冷水锅内，慢火加热，使其排去粪便后宰杀干净，斩成大块，用开水烫煮一下捞起，刮去腹面黑皮，撬开盖，取出内脏，剁成块，再放入沸水锅内烫透捞出，沥干。

2 鸡脚用开水烫后剥净脚衣，斩去脚甲。

3 杞子、圆肉、淮山、莲子分别淘洗干净，莲子去其莲心。

4 净煲放清水烧沸，放入用料；煲内水再次煮沸后，用小火煲3小时，调入香油、精盐调味即可。

兰花蛏肉汤

操作时间：15分钟

材料估价：12元

【原料】蛏子500克，西兰花200克，火腿丝少许。

【调料】 精盐适量，鸡精少许，面粉适量，黄油2大匙。

【做法】

1 蛏子洗净，放入盐水中浸泡使其吐净泥沙，放入沸水中烫至开壳捞出取净肉，撕去筋膜洗净待用。

2 西兰花洗净切小朵，待用。

3 锅置火上，加黄油烧溶，下入面粉炒匀成油面，倒入清汤8杯，下入蛏肉、火腿丝、西兰花、精盐、鸡精煮3分钟即可。

●提示：

蛏沙洗净，在汤中不可久煮，以免蛏肉发老，西兰花应做焯水处理。

西洋菜蚝豉猪胰汤

操作时间：3小时

材料估价：15元

【原料】 猪胰1条，猪排骨300克，西洋菜750克，蚝豉50克，蜜枣6枚。

【调料】 精盐适量，料酒1小匙，香油少许。

【做法】

1 猪胰洗净后切成大块。

2 猪排骨斩成大块，连同猪胰一起放入沸水锅内烫透，捞出漂洗干净。

3 西洋菜摘去黄叶老茎，用盐水浸5分钟后洗净；蚝豉、蜜枣用温水稍浸后洗净。

4 将3000克(约12碗)清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上。

5 待煲内水开后，将所有用料倒进煲内，先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，后用小火煲1.5小时；用香油、精盐调味即可。

冬瓜海带排骨汤

操作时间：3小时

材料估价：15元

【原料】 猪排骨750克，冬瓜750克，海带25克，绿豆50克，嫩荷叶3块，无花果6枚。

【调料】 香油少许，精盐适量。

【做法】

1 猪排骨洗净后斩成大块，用开水烫煮一下捞起待用。

2 冬瓜洗净后连皮切成大块；将荷叶洗净。

3 海带、绿豆、无花果用温水稍浸后洗干净，海带切成大块。

4 将煲锅洗净，放进3000克(约12碗)清水，烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲之。

5 煲内水再开后，用小火煲3小时，用香油、精盐调味即可。

丝瓜及第汤

操作时间：15分钟

材料估价：10元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料：丝瓜250克，猪肝120克，猪腰1个，猪瘦肉120克。

■调料： 葱2条，生姜4片，生油3大匙，生抽1大匙，豆粉少许。

■做法：

1 将丝瓜去角边，洗净切块。

2 瘦肉洗净切薄片，用半大匙生油拌匀。

3 猪肝、猪腰洗净切成薄片，用半大匙生油拌匀。葱洗净，切成条。

4 将7碗清水注入煲内，用猛火将水煲开，先将丝瓜和生姜放入煲内，并加2大匙生油。

5 待汤再开时，便将猪瘦肉、猪肝、猪腰和葱、调料放入煲内，用猛火煲1分钟左右。汤再开时，加精盐调味即成。

提示：

瘦肉、猪肝、猪腰切薄片后可调味上浆，焯水后将汤调好味再放入，保持鲜嫩。

冬瓜莲豆煲鲫鱼汤

操作时间：5小时

材料估价：12元

■原料： 鲫鱼350克，鸡肉250克，冬瓜1000克，莲子50克，眉豆50克。

■调料： 生姜2片，醋1小匙，精盐适量。

■做法：

1 鲫鱼宰杀干净，去其鳞、鳃、内脏，用油锅加醋慢火煎至微黄后置于纱布袋内；鸡肉用热水洗净，斩成大块。

2 冬瓜洗净，连皮切成大块；莲子、眉豆淘洗干净，莲子去心；待用。

3 将3000克(约12碗)清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上。

4 将煲内水烧沸后，把所有用料全部倒进煲内煲之。

5 先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，小火煲1～5小时加香油、盐调味即可。

提示：

鸡肉须焯水处理，煲时水要一次加足，将原料摆入煲内旺火烧开后要撇净浮沫。

白果腐竹猪肚汤

操作时间：3小时

材料估价：10元

■原料： 猪肚1个，白果50克，腐竹50克，马蹄150克，淡菜50克，无花果6枚。

■调料： 香油少许，精盐适量。

■做法：

1 猪肚刮开反转里外刮洗干净，切成大块。

2 白果去壳、衣、心；马蹄(荸荠)削皮，去蒂，洗净拍裂。

3 将腐竹、淡菜、无花果分别洗干净；待用。

4 洗净汤煲，放进3000克(约12碗)清水，烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲之。

5 煲内水再开后，用小火煲3小时；用香油、精盐调味即可。

提示：

猪肚可用清水加葱、姜、大料煮至八分熟后改刀，同其他料再煲。

白菜地瓜豆皮汤

操作时间：30分钟

材料估价：5元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料： 地瓜干150克，白菜内帮200克，番茄1个，尖椒2个，葱花少许，豆皮30克。

■调料： 精盐适量，味精、酱油各1/2小匙。

■做法：

1 将地瓜干泡软切成小方形块，白菜帮洗净切块，番茄洗净切块，尖椒洗净去籽，斜切成圈。

2 豆皮放入清水中浸软捞出，切块待用。

3 锅中加少许植物油烧热，下入葱花、白菜、豆皮、酱油煸炒均匀，倒入高汤6杯烧沸，下入其他原料、精盐煮20分钟，点味精调味即可。

提示：

地瓜干用温水浸泡12小时，使其回软，白菜先用水焯一下再放入汤内，旺火烧开后要转入小火。

西梅番茄甜汤

操作时间：15分钟

材料估价：8元

■原料： 小番茄100克，西梅8粒，银杏10粒。

■调料： 洋酒2大匙，蜂蜜1小匙，白糖适量。

■做法：

1 将银杏洗净，装入盆内，加适量清水，上屉蒸烂取出；将西梅去核洗净待用。

2 将小番茄去蒂洗净备用。

3 锅中加适量清水，加白糖、西梅、银杏熬煮，再加小番茄煮3～5分钟，离火，加蜂蜜、洋酒调味即可。

提示：

小番茄也可用沸水稍烫后剥去皮，调味料中白糖、蜂蜜比例要适中。

■营养价值分析：

小番茄又称圣女果，营养丰富，果肉柔软多汁，是老少皆宜的高档食果，其含大量的铁、磷等矿物质和维生素C，经常食用可提高机体免疫力。此汤具有滋阴润肺、凉血平肝、生津除燥的功效。

番茄蜜汁雪梨汤

操作时间：20分钟

材料估价：8元

■原料： 雪梨400克，番茄1个，洋葱1/2个，芹菜2根。

■调料： 番茄酱1大匙，蜂蜜2大匙，精盐少许，葡萄酒2大匙。

■做法：

1 梨去皮，去籽切瓣，番茄用热水烫后去外皮，去籽，切成块，洋葱去皮切丝备用。

2 芹菜去叶，放入热水烫熟，捞出冲凉，控净水分，切粒待用。

3 锅内放入奶油熔化，下入洋葱丝、番茄块炒软，倒入适量清水，放入雪梨、调料煮开后，滚沸5分钟，淋入葡萄酒，撒入芹菜粒即可。

提示：

雪梨改刀后应放淡盐水中泡以免变色。

■营养价值分析：

此汤具有清热解毒、润肺降火、生津润燥、化痰止咳等功效。

番茄草菇汤

操作时间：20分钟

材料估价：8元

■原料： 鲜草菇200克，红绿椒50克，苏叶少许，番茄2个。

■调料： 精盐1小匙，白糖1/2大匙，鸡精少许。

■做法：

1 将草菇去蒂洗净，切成两半；红绿椒洗净切圈备用。

2 番茄洗净，用热水烫后去外皮，切丁待用。

3 锅入植物油烧热，放入番茄丁炒软，再加6杯清汤煮沸，加入草菇、红绿椒片、再加入精盐、白糖、鸡精调好口味，煮至草菇熟透入味，放上苏叶点缀即可。

提示：

草菇和红、绿椒应先用沸水烫2分钟，然后再放入汤，汤的口味宜清淡，不宜过重。

西兰花瘦肉汤

操作时间：40分钟

材料估价：12元

■原料： 猪腱肉400克，西兰花50克，胡萝卜少许，洋葱1/2个，葱、姜丝各少许。

■调料： 精盐适量，胡椒粉少许。

■做法：

1 将猪腱肉洗净，剔除边角肥肉及筋膜切大块，洋葱去皮切成粒状，胡萝卜洗净切片，西兰花切成小朵待用。

2 锅内放入清水烧热，放入猪肉块烫透，捞出沥干。

3 煲滚适量清水，放入猪腱肉、姜丝旺火煲沸，转小火煲40分钟，下入其他原料煮沸，加精盐、胡椒粉调味，撒入葱丝即可。

提示：

西兰花应进行焯水处理，瘦肉旺火煲沸应撇净浮沫，出锅前再淋入少许香油，其味更佳。

鲤鱼苦瓜汤

操作时间：20分钟

材料估价：15元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆☆

■原料：净鲤鱼1尾，苦瓜200克，柠檬1个。

■调料： 精盐适量，姜汁1大匙，料酒1大匙，味精1/2小匙，白糖少许。

■做法：

1 将鲤鱼刮去鳞，开膛取出下水，洗净去掉头、尾，剔去骨刺，将鱼肉用抹刀片成薄片，用水淀粉上浆，放入沸水锅中烫熟，捞出沥干。

2 苦瓜纵切两半，去子、去内膜洗净，切片。

3 汤锅中注入8杯高汤，放入所有原料、调料旺火煮开后，转至小火煮10分钟即可。

提示：

苦瓜用水焯烫一下，鱼头、尾和鱼骨可放入汤中煮出鲜味后，再去掉头、尾、骨。

甘草莲心水果饮

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 生甘草30克，胖大海2枚，莲子心4克，雪梨2个，百合30克，苹果2个。

■调料： 冰糖适量，清水4杯。

■做法：

1 将雪梨洗净，去皮、核，切成片，苹果去皮、核，切片，放入淡盐水中浸泡以免变色。

2 甘草洗净，用清水润透切片待用；其他原料洗净待用。

3 砂煲内加清水、适量烧沸，放入雪梨、苹果、百合煮滚，下入甘草、胖大海、莲子心煲15分钟，加冰糖融化即可。

提示：

原料选用雪梨、白梨皆可；煮制时要旺火烧开转为小火，慢煮使原料熟透入味。

黑豆小麦猪腰汤

操作时间：3小时

材料估价：15元

■原料： 猪腰2个，猪脊骨500克，黑豆50克，浮小麦25克，核桃6个，圆肉15克。

■调料： 香油少许，精盐适量。

■做法：

1 猪腰剖开，片去臊腺，切成大块待用；猪脊骨洗净后斩成大块，连同猪腰一起用开水烫煮后捞起待用。

2 核桃剥壳后用慢火炒至微香；黑豆、圆肉分别淘洗干净；浮小麦洗净后置于煲汤用的纱布袋内。

3 洗净煲锅，放进3000克(约12碗)清水，烧开，再将以上用料倒进煲内；先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，后用小火煲1.5小时，用香油、精盐调味即可。

提示：

一次加足水可先放脊骨将汤煲浓，再放入其他原料。

地瓜荷兰豆汤

操作时间：15分钟

材料估价：12元

■原料： 地瓜干150克，荷兰豆150克，葡萄干20克。

■调料： 精盐适量，胡椒粉适量。

■做法：

1 将地瓜干放入冷水中浸泡12小时，待其回软后捞出切成条。

2 荷兰豆择洗干净切去两端，葡萄干洗净备用。

3 锅内放入6杯高汤煮沸，先放入地瓜干和葡萄干煮10分钟，再加入荷兰豆和精盐，煮至原料熟透，加胡椒粉调味即可。

提示：荷兰豆须焯水处理，汤出勺前放入即可；地瓜干浸泡后要反复用水冲洗，切的条要粗细均匀。

■营养价值分析：

荷兰豆含有大量的维生素A和维生素C，氨基酸含量是豆类之最，具有养颜美容的功效。地瓜具有健脾胃、补肝肾的功效。此汤具有益气生津、润肺滑肠的效果。

冬瓜芦笋鸽蛋汤

操作时间：15分钟

材料估价：10元

■原料： 鸽蛋10个，冬瓜200克，芦笋100克。

■调料： 精盐适量，胡椒粉少许，姜汁少许，鸡精1/2小匙，白醋少许。

■做法：

1 冬瓜洗干净，去皮，切菱形条，芦笋洗净斜刀切片。

2 鸽蛋洗净，放入冷水锅中，加热至沸，煮熟即捞出，浸于冷水中剥去外皮备用。

3 汤锅中加入8杯高汤煮沸，下入冬瓜条、芦笋片、鸽蛋、精盐、胡椒粉、姜汁、鸡精、白醋；煮至冬瓜透明，离火即可。

提示：

煮鸽蛋时要用小火，逐渐加热；冬瓜要选较嫩的小冬瓜；芦笋要进行焯水处理。

银耳杏仁苹果汤

操作时间：30分钟

材料估价：8元

【原料】苹果2个，杏仁30克，银耳50克。

【调料】 草莓酱1大匙，冰糖1小匙。

【做法】

1 银耳用温水浸透至软，洗净后撕成小朵，杏仁洗净待用。

2 将苹果由蒂把处切下一片为盖，挖出苹果肉切丁，修成苹果盅。

3 将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入炖盅内，加2杯清水，隔水炖30钟取出，倒入苹果盅内，放入草莓酱即可。

银耳豆腐汤

操作时间：20分钟

材料估价：8元

【原料】 豆腐1块，银耳50克，胡萝卜1根，蟹味菇50克，红椒丝、莴笋丝各少许，葱花、姜末各少许。

【调料】 精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉适量，香油少许。

【做法】

1 将豆腐先用淡盐水浸泡10分钟，取出切成条状。银耳用冷水泡至回软，择去根撕小朵。

2 胡萝卜去皮切花片，蟹味菇去蒂洗净待用。

3 锅中加2大匙植物油烧热，下入姜末、葱花炒香后，下入胡萝卜片、蟹味菇、红椒丝、莴笋丝翻炒，倒入高汤8杯，加银耳、豆腐、精盐、味精滚沸10分钟，撒入胡椒粉、淋入香油入味即可。

银耳银杏乌鸡汤

操作时间： 2小时40分钟

材料估价：15元

【原料】 乌鸡1/2只，银杏20克，大枣4粒，银耳30克，姜片、香菜各少许。

【调料】 精盐适量，清水12杯。

【做法】

1 乌鸡斩去头、脚，从脊背刮开去内脏洗净斩块。

2 起锅注入清水滚沸，将乌鸡块放入沸水中焯水，除去其血污，捞出沥水，备用。

3 黄银耳清水浸透撕成小朵，其他原料洗净备用。

4 瓦煲内加清水烧开，放入乌鸡、姜片慢火煲2小时，再放入银杏、银耳煲40分钟，加精盐调味即可。

归圆鸡肉汤

操作时间：2小时

材料估价：12元

【原料】鸡肉150克，当归30克，圆肉100克。

【调料】 料酒1大匙，胡椒粉少许，精盐适量，清水12杯，水淀粉少许。

【做法】

1 当归、圆肉分别洗净；备用。

2 鸡肉洗净，切片，装入碗内，加上水淀粉抓均上浆。

3 锅内放入清水烧沸，放入鸡片，用筷子搅散，变色即捞出。

4 把全部用料放入煲内，加料酒、清水12杯用小火煲2小时，用精盐、胡椒粉调味即可。

冬瓜猪肋汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

【原料】鲜冬瓜500克，猪肋骨250克。

【调料】 精盐少许，生姜数片，料酒1大匙，生油1小匙。

【做法】

1 将猪肋骨条剁成3.5厘米长段，洗净，放入水锅内烫透捞出投凉，放入汤锅中，加8杯水作成高汤，除去浮油；待用。

2 冬瓜洗净切成块，待用。

3 将冬瓜块、料酒、生抽、生姜放入高汤中，用旺火煮沸后，改用小火煮10分钟，加少许精盐调味，盖上锅盖5分钟后，再取出即成。

猪小肚白玉汤

操作时间：3小时

材料估价：12元

【原料】 猪小肚500克，白茅根60克，玉米须60克，红枣10粒。

【调料】 生粉适量，精盐适量，料酒2小匙，生姜数片。

【做法】

1 将猪小肚去净肥脂，切开，用精盐、生粉、料酒反复进行搓洗，再用温水冲洗干净。再放入开水锅内煮15分钟，取出在冷水中冲洗干净；备用。

2 白茅根、玉米须、红枣(去核)生姜洗净；待用。

3 把全部用料放入开水锅内，先用旺火煮沸后，再用小火慢煲3小时，用精盐调味即可。

马铃薯三丝清汤

操作时间：20分钟

材料估价：5元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料： 马铃薯300克，胡萝卜1根，青椒4个，芹菜50克，葱花少许。

■调料： 精盐适量，胡椒粉少许，醋少许。

■做法：

1 把马铃薯洗净去皮切成丝浸于清水中待用。

2 取胡萝卜去皮切丝；青椒去籽切丝；芹菜择洗干净切段备用。

3 把锅中加2大匙植物油烧热，下入葱花、马铃薯丝、胡萝卜、青椒、芹菜、醋，用中火炒匀，注入8杯高汤，加精盐，小火煮15分钟，下入胡椒粉调味即可。

提示：

制时要先放马铃薯，马铃薯煮熟后，再放胡萝卜，最后放青椒、芹菜。

小豆木瓜凤爪汤

操作时间：3小时

材料估价：12元

【原料】 鸡脚350克，鸡肉250克，木瓜750克，赤小豆50克，冬菇50克，圆肉15克。

【调料】 香油少许，精盐适量。

【做法】

1 鸡脚用开水烫后剥去爪衣，用刀背将脚骨敲裂；鸡肉洗净后斩成大块。

2 木瓜削皮，去瓤，洗净后切成大块；冬菇去蒂；其他配料分别冲洗干净。

3 煲内放3000克(约12碗)清水，烧开，把所用汤料全部倒进煲内；先用中火煲1.5小时，再用小火煲1.5小时，用香油、精盐调味即可。

芦笋鱿鱼汤

操作时间：15分钟

材料估价：15元

【原料】 芦笋200克，猪瘦肉200克，鱿鱼板200克，姜丝少许。

【调料】 精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉少许，料酒1大匙。

【做法】

1 芦笋用清水冲洗干净切段，备用。

2 将猪瘦肉洗净切块，待用。

3 鱿鱼板切花刀，放入沸水中烫一下，捞出，沥水。

4 锅内加入2大匙植物油烧热，下入姜丝、猪肉块翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入其他原料、调料煮至入味即可。

丁香鱼片杞子汤

操作时间：15小时

材料估价：12元

【原料】 草鱼肉400克，枸杞子10克，丁香3克，葱碎少许，蔬菜少许。

【调料】 精盐适量，柠檬汁适量，胡椒粉1小匙。

【做法】

1 将草鱼宰杀处理干净，斩下鱼头，然后片下两扇鱼肉，再片成小块，待用。

2 将枸杞子、丁香、蔬菜用清水冲洗干净待用。

3 锅中加适量高汤煮沸，下入杞子、丁香、鱼片滚沸，下入柠檬汁、胡椒粉、精盐调味，出锅时撒入葱碎、蔬菜即可。