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移除书签第二章美肤养颜
松茸青笋烩鱼肚
操作时间：20分钟
材料估价：30~40元
■原料： 净松茸300克，青笋块100克，鱼肚100克，葱花少许。
■调料： 精盐1小匙、胡椒粉1/2小匙，蘑菇清汤、植物油适量。
■做法：
1 将松茸切片同青笋块一起放入沸水中烫2分钟，捞出投凉，沥净水。
2 净锅置火上，锅入植物油烧热，炒香葱花，倒入蘑菇清汤，放入松茸、鱼肚、青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可。
提示：
加入透量的油菜、小白菜、青萝卜，加白胡椒粉，另具风味特色。
人参阿胶乌骨鸡
操作时间：3小时
材料估价：20~30元
■原料： 乌骨鸡肉250克，高丽参10克，阿胶12克。
■调料： 精盐适量。
■做法：
1 将鸡肉片成1厘米厚的大片，再切成1厘米宽的条，再切成小方丁。
2 高丽参去蒂，切片；阿胶打碎，待用。
3 把全部用料放入炖盅内，加开水适量，加盖，用小火炖约3小时，放入精盐调味即成。
提示：
把乌鸡焕成“家鸡”，“野鸭”也可。炖时要小火，长时间使其脱骨入味。
■营养价值分析：
凡年老体弱、神疲力乏、贫血、血小板减少、白细胞减少、产妇体虚乳少等，吃鸡可滋补强健。鸡是妇科食疗佳品，尤其是乌骨鸡，氨基酸含量高，人体必需的氨基酸种类齐全。
冬木耳煨仔鸡
操作时间：40分钟
材料估价：10~12元
■原料： 冬木耳300克，净仔鸡半只，枸杞10粒，葱丝少许。
■调料： 黄豆酱油2小匙，白糖1/2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，葱姜料酒2小匙，鸡汤2杯，植物油适量。
■做法：
1 冬木耳择洗干净撕成小块；仔鸡斩成块，用冷水冲泡去除血水，然后入沸水中烫透。
2 炒锅置火上，放入植物油烧热，放葱丝、鸡块、黄豆酱油煸炒上色，倒入鸡汤、冬木耳、枸杞和调料煨35分钟，出锅即可。
提示：
仔鸡可换成野鸡、野鸭。煨制时要用小火，长时间，使其达到酥烂程度。
冬笋莴苣汤
操作时间：10分钟
材料估价：5~8元
■原料： 冬笋罐头1瓶，莴苣50克，红椒丝少许，姜丝少许。
■调料： 精盐适量，味精1/2小匙，花椒水2大匙，香油少许。
■做法：
1 将冬笋用清水冲洗干净，切条。
2 莴苣择洗干净切段。
3 汤锅中加8杯鸡汤、冬笋、姜丝、花椒水煨入味，待冬笋熟透后，下入莴苣、红椒丝汆烫2～3分钟，下入精盐、味精调味，滴入香油即可。
提示：
加热时间不宜过长，质地保持脆嫩，保证汤汁清澈明亮。
豆腐笋丝蟹肉汤
操作时间：15分钟
材料估价：10~12元
【原料】 净梭子蟹肉100克，豆腐50克，笋肉、蛋清、水发香菇、虾仁各适量。
【调料】 生油、米醋、胡椒粉、姜丝、芫荽叶、绍酒、盐、味精、生粉各少许。
【做法】
1 笋肉洗净切片；水发香菇择洗净切片；豆腐切条；蛋清打匀。
2 炒锅上火，放入植物油烧热，加鲜汤烧沸，放入蟹肉、虾仁、笋片、香菇、豆腐、绍酒，放入盐、味精、胡椒粉推匀，淋入生粉勾芡，再将蛋清淋入，加米醋，搅匀后，撒入芫荽叶即成。
豆腐生菜肉丝汤
操作时间：10分钟
材料估价：5元
【原料】豆腐200克，生菜、肉丝各30克。
【调料】 植物油、绍酒、精盐、味精、清汤、麻油、生粉各适量。
【做法】
1 豆腐切块，放入开水锅中焯去豆腥味，再用冷水浸泡；将生菜入沸水锅中烫一下，再切成粗末；肉丝放入沸水锅内烫至变色捞出待用。
2 炒锅烧热后放生油，烧热后投入肉丝，倒入绍酒，加清汤、豆腐，再放入生菜末、盐，煮开后加入味精，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
螃蟹瘦肉冬瓜汤
操作时间：20分钟
材料估价：15~18元
【原料】 螃蟹2只，西兰花50克，鲜贝肉50克，猪瘦肉200克，冬瓜300克。
【调料】 精盐适量，鸡精1/2小匙。
【做法】
1 将螃蟹去壳，洗净后对切，再将蟹脚斩断。
2 西兰花洗净切小朵，鲜贝肉洗净，冬瓜去皮切块。
3 猪瘦肉洗净切块，放入沸水烫透捞出待用。
4 汤锅中注入8杯奶油高汤烧沸，下入所有原料，加精盐、鸡精煮至冬瓜透明时离火即可。
● 提示：
螃蟹应焯水除异味，冬瓜煮至软烂。
酸辣虾尾汤
操作时间：20分钟
材料估价：15~18元
口味特点：酸辣
难易程度：☆☆
■原料： 鲜虾100克，蘑菇50克，杭椒5根，香菜叶、生菜叶各少许。
■调料： 精盐适量，鱼露2大匙，辣椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，柠檬汁1大匙，胡椒粉1/2小匙，蒜末1/2大匙，大葱1/2根，姜片少许。
■做法：
1 虾洗净去头，壳，留尾；挑去虾线。
2 蘑菇去蒂洗净剞上一字刀纹，大葱剥去外皮斜切成圈，其他原料洗净。
3 锅中加鸡汤8杯，放入蘑菇、鱼露、精盐、柠檬汁、咖喱粉、辣椒粉、杭椒煮沸至蘑菇熟透，再下虾尾肉，煮至颜色变红时，加入香菜叶、生菜叶、胡椒粉入味即可。
提示：
可根据季节加入适量的蔬菜。
萝卜大蒜牛腩汤
操作时间：3小时
材料估价：5~8元
■原料：牛腩250克，白萝卜500克。
■调料： 大蒜3根，肉桂皮少许。
■做法：
1 牛腩洗净，切成小块，放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2 白萝卜去苗、皮，洗净，切棱状；大蒜去除须，洗净，切段；肉桂皮洗净。
3 将牛腩、肉桂皮放入锅内，加清水适量，旺火煮沸，再用小火续煲2小时，放入萝卜、大蒜，再煲1小时，放精盐调味即可。
提示：
白萝卜可换番茄，称为牛腩番茄。焯烫牛腩时要冷水下锅，逐渐加热烫透。
■营养价值分析：
白萝卜味甘辛，性平，具有下气消食、除痰润肺、解毒生津、和中止咳、利大小便的功效。此汤具有清热、泻火、调中下气、健脾胃、清热解毒、美丽肌肤的功效。
鹿肉卷心菜烩马铃薯
操作时间：20分钟
材料估价：15~18元
■原料： 鹿肉300克，马铃薯200克，卷心菜100克，葱、姜各少许。
■调料： 精盐少许，风味大酱1大匙，鸡精1/2小匙。
■做法：
1 将鹿肉洗净切片；卷心菜洗净切块，葱切丝，姜切片备用。
2 马铃薯洗净放入蒸箱内蒸熟取出去皮切半。
3 锅中加2大匙植物油烧热，炒香葱丝、姜片，下入鹿肉片、大酱翻炒，倒入高汤8杯，下入马铃薯、卷心菜烩20分钟，加少许精盐、鸡精调味即可。
提示：
鹿肉含有较丰富的无机盐、碳水化合物和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。中医认为鹿肉属于温补食品，有补五脏、疗虚劳、通络驱风的功效。鹿肉补益肾气的功效是所有肉类之首，对于老人有好处。此汤调血脉、养血美容、补脾益气、温肾壮阳。此外，卷心菜具有抗癌、防癌的功效。
腊肉南瓜汤
操作时间：20分钟
材料估价：10~12元
■原料： 湖南腊肉300克，南瓜400克，莲藕100克，洋葱末少许。
■调料： 精盐适量，味精1/2小匙，料酒2大匙。
■做法：
1 将腊肉切片，放入沸水中烫去盐分。
2 南瓜洗净切开，用勺子掏去瓜子、瓜瓤切块，莲藕去皮切片。
3 锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱末炒香，放入腊肉拌炒均匀，烹入料酒，放入清水8杯煮沸，下入南瓜、藕片、精盐、味精煮至南瓜熟烂时，离火即可。
提示：
南瓜中有丰富的维生素A、维生素E，以及β-胡萝卜素等营养物质，可增强机体免疫力，改善机体状况。南瓜还具有润肺益气、化痰、排脓、止喘利尿、美容等功效。此汤润肺益气，具有镇喘、明目、消失、止痛的作用，但腊肉不易多食，因其含较多钠盐，多食可使血压升高。
萝卜牛蛙丝瓜汤
操作时间：15分钟
材料估价：10~15元
■原料： 白萝卜200克，牛蛙2只，丝瓜80克，葱姜丝各少许。
■调料： 精盐适量，味精1/2小匙，蚝油2大匙。
■做法：
1 将萝卜洗净去皮切三角块，牛蛙去皮、内脏，剁成块。
2 锅内放入清水烧沸，分别将萝卜、牛蛙放入，烫透捞出冲凉。
3 丝瓜洗净切片备用。
4 锅中加入植物油烧热，下入葱姜丝、蚝油炒出香味，倒入8杯猪骨高汤，下入萝卜块、牛蛙煮至八成熟，下入丝瓜，加入精盐、味精煮至入味即可。
提示：
烫牛蛙时要沸水下锅，时间不宜长，捞出后再用清水冲洗干净。
杜仲牛膝猪手汤
操作时间：3小时
材料估价：10~15元
【原料】猪手1只，杜仲30克，牛膝15克。
【调料】 精盐适量。
【做法】
1 将猪手刮洗干净，切成小块，放入沸水锅内烫透捞出。杜仲、牛膝洗净备用。
2 把全部用料放入锅内，加清水适量，先用旺火煮沸后，再用小火续煲2～3小时左右，放入精盐调味即可。
●提示：
猪手可用适量碱水浸泡刮洗再用清水反复浸泡，使猪手色白，水一次加足，猪手煲软烂后再调味。
草菇海鲜汤
操作时间：30分钟
材料估价：15元
【原料】 鲜虾5只，蛤蜊200克，墨鱼150克，草菇罐头1瓶，小番茄5个，大葱1/2根，香菜少许。
【调料】 精盐适量，鱼露1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/2小匙。
【做法】
1 将鲜虾洗净剪去虾须，去虾头，去壳，用牙签挑去虾线。
2 蛤蜊洗净，浸泡水中，加少许盐，使之吐净泥沙;墨鱼去头切开洗净，切花刀。
3 草菇洗净沥水切片，小番茄洗净，大葱去皮斜切成圈。4 汤锅中注入高汤8杯煮沸，下入原料、调料滚沸5分钟，撒入香菜即可。
莴笋海鲜汤
操作时间：20分钟
材料估价：25元
【原料】 莴笋200克，鲜虾6只，水发鱿鱼100克，蚬子80克。
【调料】 精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙，葱、姜末各少许。
【做法】
1 莴笋去老皮，切菱形块，水发鱿鱼洗净剞花刀，其他原料洗净待用。
2 将鱿鱼、蚬子分别入沸水中烫1分钟捞出。
3 锅中加入植物油烧热，下入葱姜略炒，加8杯高汤煮沸，下入所有原料及调料煮10分钟，待汤汁入味出锅即可。
鱿鱼山药汤
操作时间：15分钟
材料估价：5~6元
【原料】鱿鱼板300克，山药100克，油菜心少许。
【调料】 柠檬汁1小匙，鱼露1大匙，料酒1匙，淡口酱油1/2匙，精盐适量，味精1/3匙。
【做法】
1 将鱿鱼板洗净切长条，放入热水中焯烫1分钟捞出；山药去皮切片，放入清水中浸泡。
2 用蛋液加面糊搅匀，将油菜心蘸糊入七成热油中炸熟。3 净锅置火上，倒入8杯柴鱼高汤，加入山药及调料煮至熟烂后，下入鱿鱼汆熟离火，盛入汤碗中，放入炸油菜心即可。
鱼羊鲜汤
操作时间：30分钟
材料估价：10~12元
【原料】 羊腿肉400克，鱼肉300克，胡萝卜1根，葱花、姜片各少许。
【调料】 大胡椒粉、肉豆蔻粉各少许，味精1/2小匙，料酒2大匙，精盐适量，月桂叶2片。
【做法】
1 羊腿肉经冷水浸洗后切块；放沸水中加料酒，葱、姜、肉豆蔻粉，烫除血污和膻腥味。
2 将剔骨的鱼肉片去外皮，切成厚片，胡萝卜洗净切片备用。
3 汤锅中加适量清水烧沸，放入羊腿肉、萝卜、姜片、料酒、月桂叶煮30分钟，再放入鱼肉煮至汤色乳白时，拣出姜片、月桂叶，加入精盐、味精、胡椒粉调味，撒入葱花即可。
荠菜丝瓜瘦肉汤
操作时间：30分钟
材料估价：8~10元
【原料】猪瘦肉60克，荠菜60克，丝瓜200克。
【调料】 精盐适量，植物油、生粉各适量。
【做法】
1 猪瘦肉洗净，切片，用油、生粉拌匀待用。
2 芥菜拣去杂草、去根，洗净；丝瓜削去皮洗净，切三角形片。
3 把荠菜放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，再用小火煮半小时，拣去荠菜，再加入丝瓜煮熟，然后下瘦肉片煮熟；放入精盐调味即可。
● 提示：
猪肉也可选用猪里脊肉，片要切的薄厚均匀，丝瓜片匀称。
鲜鱼野菜汤
操作时间：10~15分钟
材料估价：20~25元
■原料： 鲜鲈鱼1尾，山野菜100克，花菇2朵，西芹50克，葱丝少许。
■调料： 黄酒2大匙，精盐适量，味精1/2小匙，白醋少许，胡椒粉1小匙。
■做法：
1 鲜鲈鱼宰杀处理干净、去头、尾，取鱼中段。山野菜洗净，花菇清水泡软后，剞花刀，西芹洗净切段。
2 锅中加少许植物油烧热，下入鱼肉两面煎一下，再放入葱丝，烹入黄酒，倒入8杯蘑菇高汤，待汤汁滚沸后放入山野菜、花菇，西芹、调料煮至入味即可。
提示：
煎鱼时热锅凉油鱼稍煎，表皮上色即可，花菇可提前用蘑菇高汤先蒸制。
■营养价值分析：
此汤益胃健脾、润肤养颜、滋养身体、抗衰老、降低胆固醇、防癌等特殊作用。
肉片油菜汤
操作时间：20分钟
材料估价：5~8元
■原料： 鸡脯肉300克，油菜200克，葱花少许，枸杞少许。
■调料： 精盐适量，鸡精1/2小匙。
■做法：
1 鸡脯肉洗净切片。
2 鸡脯肉放入容器内加淀粉、蛋液上浆。
3 油菜用流水冲洗干净改刀备用。
4 锅中加植物油烧热，下入葱花、油菜略炒，倒入6杯奶油高汤煮沸，将上浆的鸡肉片放入锅内调散、再加入枸杞烧开，用精盐、鸡精调味即可。
提示：
鸡片用热水滑过再倒入汤中汤开即可。
田七木瓜仔鸡汤
操作时间：2小时
材料估价：20元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆
■原料：田七6克，木瓜1个，仔鸡1只，小番茄5个，姜片3片。
■调料： 清水12杯，精盐适量。
■做法：
1 仔鸡去头斩块洗净。将鸡块放入沸水中烫透，捞出待用。
2 木瓜去皮、籽切块，小番茄洗净切两半。
3 煲滚一锅清水，将仔鸡块与田七、木瓜、姜片一同放入锅中，滚沸后慢火续煲2小时，下入小番茄续煲，最后加精盐调味即可。
提示：
木瓜选择不能熟透的块稍大点，水一次加足盐不可早放。
■营养价值分析：
木瓜中含有的木瓜酶可将脂肪分解为脂肪酸有健脾消食的作用，此汤具有平肝和胃、舒筋活络、软化血管、润肤美颜、降血压、降血脂等功效。
虫草圆肉炖龟肉
操作时间：3小时
材料估价：50元
■原料： 甲鱼1只(250克)，冬虫夏草10克，桂圆肉10克，巴戟10克。
■调料： 精盐适量。
■做法：
1 甲鱼宰杀后用清水洗净，取出肉斩成小块。
2 将冬虫夏草、桂圆肉、巴戟洗净待用。
3 把全部用料放入炖盅，加开水适量，加盖，用小火炖3小时，放入精盐调味即成。
提示：
甲鱼要焯水处理，药材用水稍泡，炖好后才能调味。
■营养价值分析：
甲鱼有滋阴、清热、凉血、散结、益肾的功效。冬虫夏草有抗衰老作用与抑制细胞分裂的作用。此汤具有延年益寿、推迟衰老、滋润肌肤的功效。
苹果洋葱汤
操作时间：10分钟
材料估价：5~8元
■原料： 苹果200克，洋葱2个，火腿肠150克，法香少许。
■调料： 精盐适量，三花淡奶2大匙。
■做法：
1 苹果洗净，去果核切块。
2 火腿肠洗净切片备用。
3 洋葱去皮洗净切块。
4 锅中加2大匙黄油融化，下入洋葱炒至断生，倒入适量清水，加三花淡奶搅匀，放入苹果、火腿肠煮滚，加入精盐煮至入味，放入法香即可。
提示：
洋葱要炒出香味后加汤，苹果去皮后要泡在清水中。
牛肉莲藕黄豆汤
三色虾球汤
操作时间：15分钟
材料估价：8~10元
■原料： 大虾300克，南瓜100克，胡萝卜100克，青笋100克。
■调料： 精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤1碗，葱油适量。
■做法：
1 将大虾去壳取肉，剁成泥做成丸子；南瓜、青笋、胡萝卜切成球形，待用。
2 锅内放入清汤，下入大虾丸、南瓜球、萝卜球、青笋球，加入调料，煮8分钟，煮熟后淋入少许葱油即可食用。
提示：
要在南瓜、胡萝卜煮熟后，再下青笋和虾丸。
■营养价值分析：
胡萝卜可以提供丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够转化为对视力有益的维生素A，有助于保护眼睛健康，预防夜盲症。此汤有美容养颜、滋润皮肤的作用，还有补肾壮阳、开胃化痰的功能，可用于肾虚阳痿、遗精、早泄、气虚体弱、食欲不振、咳嗽等症的治疗。
操作时间：1小时
材料估价：10~15元
■原料： 牛肉400克，莲藕200克，海带80克，胡萝卜1/2根，黄豆50克。
■调料： 精盐适量，清水12杯。
■做法：
1 牛肉洗净斩块。
2 将切好的牛肉放入热水中烫透，去血水捞出待用。
3 莲藕洗净去皮切块，海带洗净切大块，胡萝卜去皮切块。
4 黄豆冲洗干净，放入清水中泡至涨发。
5 锅中加清水烧沸，放入所有原料旺火煲滚，再转至小火煲1小时，加精盐调味即可。
提示：
黄豆需焯水去除豆腥味，牛肉水烫时要冷水下锅，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。
芋头荸荠汤
操作时间：15分钟
材料估价：10~15元
【原料】 海芋头300克，荸荠150克，树椒、花椒粒各少许。
【调料】 精盐适量，鸡精1/2小匙，黄油2大匙。
【做法】
1 将芋头洗净去皮、切薄片。
2 锅内放入清水烧沸，分别将芋头、荸荠放入烫1分钟，取出冲凉。
3 荸荠洗净切片备用。
4 锅置火上，加黄油烧热，下入树椒、花椒粒、芋头、荸荠炒至断生，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味即可。
田螺汤
操作时间：15分钟
材料估价：10元
【原料】田螺300克，甜橙1个，枸杞10克。
【调料】 精盐适量，料酒1大匙，淡色酱油2大匙，胡椒粉1/2大匙，葱花、姜丝、茴香各少许。
【做法】
1 把田螺浸泡在水里使其吐出淤泥，洗净后沥水；片成薄片，放入沸水锅内烫半分钟，捞出冲凉；甜橙剥下外皮，外皮切丝，橙肉切片。
2 将适量清水注入汤锅中煮沸，下入螺片、甜橙、枸杞和精盐、料酒，淡色酱油、葱花、姜丝、胡椒粉，旺火烧开后转入小火滚沸5分钟，撒入茴香出锅即可。
莲藕炖猪尾
操作时间：15分钟
材料估价：8~10元
【原料】净猪尾300克，莲藕400克，葱花少许。
【调料】 精盐1小匙，味精1小匙，鸡粉1/3小匙，老抽适量，植物油500克，老汤2碗。
【做法】
1 将猪尾剁段放入沸水锅内烫透；莲藕切2厘米长的块。
2 锅内放入油烧至七成热，放入猪尾炸至皮酥。
3 锅中加老汤，加入猪尾、莲藕，同煮8分钟后加入调料，出锅撒上葱花即可食用。
● 提示：
莲藕去皮改刀后应放在清水中浸透，待烹调时使用。猪尾进行水烫时要烫透、去其异味。
五色蔬菜汤
操作时间：20分钟
材料估价：5~8元
■原料： 胡萝卜1根，长豆50克，香菇3朵，山药50克，南瓜100克。
■调料： 精盐适量，鸡汁少许。
■做法：
1 胡萝卜去皮切花片；长豆洗净切段；香菇去柄洗净剞十字花刀；山药去皮切厚片浸于水中；南瓜去皮切片。
2 将以上各种蔬菜放入锅中，加入8杯清水旺火煮沸后，再以小火煮15分钟，加入精盐、鸡汁入味即可。
提示：
香菇宜用鲜的，干的需用汤先进行蒸发，各种物料进行刀工处理时要精细。
排骨洋葱南瓜汤
操作时间：1小时30分钟
材料估价：10~12元
■原料： 排骨500克，洋葱4个，南瓜150克，海带80克。
■调料： 精盐适量，清水12杯。
■做法：
1 将排骨洗净剁成寸段，放入沸水中烫透捞出备用。
2 南瓜洗净片去厚皮，去籽，切成小块。
3 洋葱去皮切瓣；海带洗净切条打结待用。
4 锅内放入清水烧沸，下入所有原料煲滚，再转至小火煲90分钟，加入精盐调味即可。
提示：
煲时火不易急以免糊底。
■营养价值分析：
经常食用洋葱对高血压、高血脂和心血管病人都有保健作用。此汤可补中益气、强健筋骨、养颜、抗衰老，还具有降低血脂和预防血栓形成，以及镇喘、明目、消炎、止痛的作用。
猪蹄花生汤
操作时间：2小时
材料估价：5~8元
■原料： 猪蹄4个，花生50克，胡萝卜1根，香菇4朵，甜豆50克。
■调料： 精盐适量，胡椒粉少许，姜2片，清水12杯。
■做法：
1 猪蹄刮洗干净斩块，放入沸水中烫透备用。
2 花生浸洗干净，胡萝卜去皮，甜豆、香菇洗净剞花刀。
3 将清水煲滚，下入所有原料，旺火煮沸，转至小火煲2小时，下精盐、胡椒粉调味即可。
提示：
不宜用铁锅煮，以免与花生起反应使汤色发黑。
■营养价值分析：猪蹄中含有脂肪、胶原蛋白、维生素、磷、铁等营养物质，有壮腰补膝、加速机体新陈代谢的作用。此汤有美肤养颜、活血通络、催乳、延缓脑力衰退的功效。
番茄鱼汤
操作时间：20分钟
材料估价：20元
■原料： 鲈鱼1尾，番茄3个，蛤蜊50克，香菜1棵，姜丝、蒜末各少许。
■调料： 精盐适量，白糖1小匙，黄酒1大匙，鸡精1/4小匙。
■做法：
1 鲈鱼宰杀处理干净去头、剔骨洗干净，切片，用黄酒、姜丝、少许精盐腌渍去除腥味。
2 其他原料洗净，将番茄切小块，香菜切碎待用。
3 锅入2大匙植物油烧至四成热，下入蒜末、番茄炒出汁，倒入适量清水煮沸，下入其他原料及调料煮至汤汁见浓入味即可。
提示：
蒜末、番茄炒透香味再加水，鱼片分散下入锅内汤开即可。
■营养价值分析：
此汤具有补五脏、和脾胃、润肤美容、降血压、预防动脉硬化和脑溢血的功效。
黄芪灵芝鸡肉汤
操作时间：3小时
材料估价：20元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆
■原料：鸡肉200克，黄芪40克，灵芝30克。
■调料： 生姜2片，精盐适量。
■做法：
1 将鸡肉洗净，去掉脂皮，斩成块。
2 锅内放入清水烧热，放入鸡肉烫透，捞出后冲凉。
3 黄芪洗净；灵芝洗净，掰成小块；生姜洗净。
4 把全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，再用小火续煲3小时，放入精盐调味即可。
提示：
水要一次加足，鸡肉软烂后再加盐调味，煲汤时要用长时间小火。
干白果蔬浸汁
操作时间：30分钟
材料估价：8~10元
【原料】 胡萝卜1根，椰肉(带原汁)80克，芹菜50克，柠檬片少许。
【调料】 干白葡萄酒2杯，胡萝卜汁少许。
【做法】
1 先将胡萝卜洗净切小块；芹菜留嫩叶洗净用沸水汆烫冲凉，再将芹菜切碎；柠檬切片备用。
2 干白葡萄酒加胡萝卜汁、适量椰肉和原汁混拌均匀。
3 将所有原料置于碗中，将混匀的汤汁倒入浸30分钟即可。
什锦蔬菜汤
操作时间：15分钟
材料估价：8~10元
【原料】 山药50克，番茄1个，黄瓜1根，胡萝卜1根，紫洋葱50克，通心粉50克。
【调料】 精盐适量，酱油1小匙，料酒1大匙，味精1/2小匙。
【做法】
1 山药去皮切片，浸于柠檬水中。
2 紫洋葱去皮切块，番茄洗净切块；黄瓜切块，胡萝卜切花片。
3 通心粉用清水浸泡至回软待用。
4 锅置火上，加黄油熔化，下入洋葱块炒软，再下入其他原料，加酱油、料酒翻炒片刻，倒入适量清水，加精盐、味精煮至熟软，离火即可。
杂烩蔬菜汤
操作时间：10分钟
材料估价：10~15元
【原料】 山药50克，人参果1个，胡萝卜1根，杏10粒，金针菇100克，紫菜30克，橘皮丝少许。
【调料】 精盐适量，胡椒粉少许。
【做法】
1 山药去皮切片放入柠檬水中浸泡；人参果洗净切片；胡萝卜去皮切花片；金针菇去蒂洗净。
2 紫菜泡入水中，待回软后，洗去杂质控水待用。
3 锅中加入8杯苹果高汤煮沸，下入所有原料滚沸，加入调料煮至入味，再放入橘皮丝即可。
● 提示：
人参果最好选择鲜品，用量在25克左右为宜，紫菜不宜多，否则会影响其他原料的味道。
芥菜山药汤
操作时间：10分钟
材料估价：5~8元
■原料： 山药300克，芥菜150克，番茄2个，洋葱丁少许。
■调料： 精盐适量，蒜茸1大匙，鸡精1/2小匙，黄油2大匙。
■做法：
1 山药去皮切块；芥菜洗净，从中间切开，汆烫捞出冲凉，挤干水分切段；番茄用热水烫去外皮切丁。
2 锅中加黄油烧热，下入洋葱丁、番茄丁炒软，倒入高汤8杯，放入山药、芥菜、精盐、鸡精煮至入味后，撒入蒜茸即可。
提示：
洋葱丁、番茄要炒出香味后再加汤。
■营养价值分析：
芥菜有清热解毒、抗菌消肿的作用。多食山药能促进内分泌激素的合成，如果它作用在皮肤，可以促进细胞的新陈代谢，提升肌肤保温功能，并可改善体质。此汤利肠开胃、滋养肌肤，对胸闷、咳嗽痰多、耳目失聪、便秘等有较好的疗效。
香橙冬瓜汤
操作时间：10分钟
材料估价：10~15元
■原料： 香橙2个，冬瓜400克，红柚1/2个，碎芹末少许。
■调料： 白糖适量，浓缩橙汁2大匙。
■做法：
1 冬瓜洗净去除外皮切成滚刀块。
2 香橙洗净从中间切开去掉外皮，切块；红柚剥皮取净肉备用。
3 锅中加适量清水，加浓缩橙汁、冬瓜烧开，煮至冬瓜透明，下入香橙肉、红柚肉、白糖续煮2分钟，离火，撒入碎芹冷凉，或放入冰箱镇凉食用即可。
提示：
冬瓜煮熟即可，时间不宜太长，要用钢锅制作，否则会影响汤的味道。
首乌羊排汤
操作时间：3小时
材料估价：10~15元
■原料： 首乌20克，黑豆30克，羊精排500克，海带100克，香菇2朵，姜片少许。
■调料： 精盐适量，清水12杯。
■做法：
1 将羊排切成4厘米的段，下入沸水中汆烫去血水后捞出。
2 将黑豆预先浸泡3小时，香菇去柄洗净切十字花刀，海带切块，首乌洗净待用。
3 煲内加清水烧沸，下入所有原料旺火烧开，小火熬煮3小时，下入精盐调味即可。
提示：
黑豆要先浸泡涨发，羊排煮烂后才能进行调味。
羊肉洋葱汤
操作时间：20分钟
材料估价：5~8元
■原料： 羊肉300克，洋葱2个，姜末少许。
■调料： 精盐适量，蚝油1大匙，味精1/2小匙。
■做法：
1 将羊肉刨成薄片，放入热水中烫去油脂。
2 洋葱去皮切块备用。
3 锅中加植物油烧热，下入姜末、洋葱块略炒，加入适量清水烧沸，放入所有原料与调料煮至入味出锅即可。
提示：
放入羊肉后汤开即可，久煮羊肉不嫩。用葱姜炸锅时要煸炒出香味来。
■营养价值分析：
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌、抗衰老的功效。洋葱对高血压、高血脂和心脑血管病人有保健作用。此汤具有补气养血、红润肌肤、健胃消食的作用。
牡蛎白菜年糕汤
操作时间：20分钟
材料估价：5~8元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆
■原料：牡蛎200克，白菜叶100克，年糕200克，洋葱丝少许。
■调料： 精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒2大匙，香油少许。
■做法：
1 将牡蛎放在清水中冲洗去泥沙。
2 入沸水中汆烫沥水备用。
3 白菜叶洗净改刀。
4 炒锅加植物油烧热，炒香洋葱丝后，下入白菜叶拌炒烹入料酒，倒入鸡高汤8杯烧沸，下入年糕、牡蛎炖煮约15分钟，加精盐、味精调至入味，淋香油即可。
提示：
没有高汤可在清水内加些三花淡奶，也可用白萝卜丝。
白术茯苓鸡汤
操作时间：2小时
材料估价：10~15元
■原料： 白术5克，白茯苓5克，白芍5克，甘草3克，鸡翅500克，姜片3片，枸杞10克，四季豆50克。
■调料： 精盐适量，清水12杯。
■做法：
1 将鸡翅洗净斩块备用。
2 锅中加沸水烧沸，下入鸡翅焯透，打去浮沫捞出，其他原料洗净。
3 砂煲内加清水煮沸，将各种原料全部放入，旺火煲上20分钟，转至小火煲2小时，撇出浮油，加精盐调味即可。
提示：
香料要适量以免掩盖汤的鲜味，汤煲浓时再加盐等调味，四季豆需焯水处理。
■营养价值分析：
中医认为，白术性温，味甘、苦，归脾、肾经，具有补脾益气、燥湿利水、固表止汗的功效。茯苓性味甘淡，具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的作用。枸杞有降低血糖、抗脂肪肝的作用，并能抗动脉粥样硬化。
刀鱼煮南瓜
操作时间：30分钟
材料估价：8~10元
■原料： 刀鱼200克，南瓜150克，红椒圈、葱花各少许。
■调料： 精盐适量，味精1/2小匙，料酒1大匙，白酱油1/2杯。
■做法：
1 刀鱼去内脏，斩掉头尾，洗净斩块，再将刀鱼块斜切一字花刀纹。
2 南瓜洗净去皮，挖出瓤、籽，切块备用。
3 煎锅中放少许植物油烧热，将刀鱼煎至金黄色盛入容器内待用。
4 锅中加适量高汤煮沸，下入所有原料及调料煮25分钟入味即可。
提示：
刀鱼可换鲫鱼、黄鱼、鱼丸等，南瓜可换成冬瓜、苦瓜等另具风味特色。
海鲜烩菌
操作时间：10分钟
材料估价：18~20元
■原料： 扇贝肉100克，大虾100克，蛎黄50克，鸡腿菇50克，红牛肝菌50克。
■调料： 精盐1小匙，味精适量，鲜鸡汤1碗，葱油适量。
■做法：
1 将扇贝肉切片，蛎黄一切两半；鸡腿菇一切两半，红牛肝菌切片；大虾去皮，以上原料分别放入沸水中烫1分钟捞出，沥干。
2 锅中加入鸡汤，加扇贝肉、大虾、蛎黄、鸡腿菇、红牛肝菌同煮3分钟，待汤沸后，打去浮沫，加调料，淋少许葱油即成。
提示：
蘑菇可先放汤中，多煮一会再放海洋原料。
■营养价值分析：
鸡腿菇集营养、保健、食疗功效于一身，具有高蛋白、低脂肪的优点，经常食用具有清神益智、益脾肾、助消化、增进食欲等功效。常喝此汤可降低胆固醇，并具有美容养颜、润肺补胃、宁心安神、益智健脑、强筋健骨的作用。
芒果珍珠雪蛤
操作时间：30分钟
材料估价：10~12元
■原料： 雪蛤30克，芒果1个，虾子少许，蝶瓜盅1个。
■调料： 珍珠粉1/4小匙，冰糖适量。
■做法：
1 将雪蛤放入清水中浸泡至其膨胀呈半透明状时，剔净筋膜、黑丝及杂质，用清水浸洗过滤干净。
2 芒果去皮，去核，果肉切粒，蝶瓜洗净刻成瓜盅待用。
3 将雪蛤、芒果粒、珍珠粉、冰糖、适量清水倒入蝶瓜盅内，隔水炖约30分钟，放入虾子搅匀即可食用。
提示：
雪蛤涨发水温不易过高。虾子要选择色泽深红新鲜的。调味料中的盐要略重一些。
四季豆心管汤
操作时间：20分钟
材料估价：10~12元
西葫芦鸡片汤
操作时间：20分钟
材料估价：5~8元
■原料： 牛心管300克，四季豆200克，胡萝卜1根，小番茄20克，葱段、姜片各少许。
■调料： 酱油1小匙，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，味精1/4小匙，精盐适量。
■做法：
1 牛心管用刀划开切成大片，去除杂质洗净切块；再将切好的牛心管放入沸水中烫透捞出备用。
2 另起锅加底油烧热，下入葱段、姜片、心管，酱油、料酒煸炒出香味，倒入8杯牛骨高汤，放入原料、调料旺火煮沸，小火煮至四季豆熟烂时，放味精、胡椒粉入味即可。
提示：
四季豆可提前用水焯一下去除豆腥味。
■原料： 鸡脯肉300克，西葫芦300克，胡萝卜1／2根。
■调料： 精盐适量，鸡精1／2匙，胡椒粉少许，香油1小匙。
■做法：
1 鸡脯肉洗净沥干水分切厚片。
2 鸡脯肉片放入容器内加蛋液、水淀粉上浆备用。
3 西葫芦洗净纵切两半，去除瓜瓤切片，胡萝卜洗净搅打成泥待用。
4 锅中加适量清水置火上，放入西葫芦、精盐、鸡精煮开，下入鸡肉片汆熟，放胡椒粉、香油调味，放入胡萝卜泥即可。
提示：
鸡片可用清水汆熟后再放入汤中，时间不宜过长，这样可保持鸡片嫩滑。
奶汤藕块
操作时间：20分钟
材料估价：50~60元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆
■原料：莲藕300克，五香花生50克，西兰花2朵，杏仁罐头1瓶。
■调料： 奶油、牛奶各1/2杯，白糖和盐各适量。
■做法：
1 将藕切去藕节，削去外皮，从中间纵长切开，再切块。
2 西兰花洗净切小朵。
3 五香花生剥去外皮，杏仁罐头开瓶控水，清水冲净备用。
4 锅中加奶油熔化，加入杏仁、适量清水、牛奶、所有原料煮沸，撒入白糖拌匀即可。
提示：
西兰花要先焯水，杏仁可选择干果大杏仁，五香花生米要去净外皮。
极品珍菌佛跳墙
操作时间：2小时
材料估价：50~60元
■原料： 虫草10克，老人头菌200克，鲜贝、发好的鱼肚各50克，鱼翅10克。
■调料： 绍兴花雕酒2大匙，顶汤、冰糖适量，盐1小匙，植物油适量，葱段、姜片、豆苗各少许。
■做法：
1 将海虫草用温水泡软洗净；老人头菌洗净切块，放沸水锅中烫1分钟；鱼肚切片备用。
2 锅入植物油烧热，放入葱、姜煸香，倒入顶汤与原料旺火烧沸，转入小火煨至软烂时，加入调料调好口味，放入豆苗离火即可。
提示：
为了降低成本，可增或减一些原料如鸡肉、里脊肉、虾丸、冬姑等。
■营养价值分析：
中医认为，鱼翅味甘咸，性平，可以益气、开肾、补虚，有渗湿利水、清痰消积、补五脏的功效。
蔬菜球鱿鱼汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 鱿鱼2条，莴笋50克，胡萝卜50克，法香少许。
■调料： 精盐适量，海鲜酱油2大匙，料酒1大匙，鸡精1/2小匙。
■做法：
1 鱿鱼去皮铺平，剞上间距为1厘米的交叉刀纹，放入沸水中汆水定型，捞出控水，放入容器内刷上海鲜酱油，放入烤箱烤10分钟，取出顶刀切段备用。莴笋、胡萝卜去皮洗净，用挖球器挖球。
2 锅中加8杯柴鱼高汤、莴笋球、胡萝卜球、精盐煮开，淋入料酒，下入鱿鱼卷、鸡精煮10分钟入味离火，放入法香即可。
提示：
根据自己的口味，可加入其它的蔬菜。如：白萝卜、油菜、香菜。
