第三章强身润脏

芥兰排骨汤

操作时间：15分钟

材料估价：12元

■原料： 排骨500克，芥兰200克，草菇50克，玉米笋50克，虾仁30克。葱、姜、蒜末各少许。

■调料： 精盐适量，鸡精1/3小匙，料酒1大匙，胡椒粉适量，酱油1大匙，白糖少许。

■做法：

1 将排骨洗净，均匀斩成寸段，入沸水中汆烫备用；芥兰洗净去皮。

2 切滚刀块，入沸水中加少许白糖汆烫去苦味，其他原料洗净待用。

3 锅中加2大匙植物油烧热，下入葱姜蒜末炒香，下入排骨翻炒，烹入料酒，加酱油炒至上色，下入其他所有原料翻炒片刻，倒入高汤8杯，加入精盐、鸡精、胡椒粉煮至入味即可。

鹿筋木瓜汤

操作时间：20分钟

材料估价：15元

■原料： 水发鹿筋400克，木瓜200克，玉兰笋50克，荷兰豆50克。

■调料： 精盐1/小匙，海鲜酱油1/2小匙，鸡粉1/2小匙，月桂叶2片，香油少许。

■做法：

1 将水发鹿筋洗净，切成4厘米长段。

2 木瓜去皮、子，取净肉切成1.5厘米宽、4厘米长、2厘米厚的长方块。

3 玉兰笋切片，荷兰豆洗净斜切菱形段。

4 锅中加8杯高汤、鹿筋、玉兰笋旺火煮沸，再调至小火煮至鹿筋熟软，下入木瓜、荷兰豆、调料续煮入味。出锅时拣出月桂叶即可。

提示：

玉兰笋、荷兰豆须进行焯水处理后改刀。

孜然牛肉蔬菜汤

操作时间：40分钟

材料估价：12元

■原料： 牛肉300克，洋葱30克，豆角、地瓜各80克，胡萝卜1根，苏叶少许。

■调料： 精盐适量，八角1粒，辣椒粉1小匙，孜然、料酒各1大匙，酱油1/2大匙。

■做法：

1 牛肉洗净顶刀切成大片；地瓜洗净去皮切滚刀块，洋葱去皮切块。

2 豆角摘洗干净去筋，斜刀切段，胡萝卜切棱形块备用。

3 锅入2大匙色拉烧热，下入孜然、辣椒粉、牛肉煸炒片刻，下入洋葱炒软，倒入适量清水煮沸，加入其他原料及调料续煮30分钟，待蔬菜熟软入味时，点缀苏叶即可。

银鳕鱼木瓜汤

操作时间：20分钟

材料估价：15元

■原料： 银鳕鱼肉300克，木瓜1/2个，西兰花50克，香菇2朵，洋葱末、姜末各少许。

■调料： 精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/2小匙，黄油2大匙。

■做法：

1 将鳕鱼洗净，去掉鱼皮，鱼肉切成块；将木瓜洗净，削去外皮，切成滚刀块，西兰花洗净切小朵，香菇去蒂洗净切丁。

2 锅置火上，加黄油烧热，下入洋葱末、姜末炒香，再下入香菇、木瓜拌炒，倒入8杯高汤，加盐、料酒、鸡精调好口味，再放入银鳕鱼肉、西兰花煮至入味即可。

提示：

将洋葱末炒出香味，西兰花焯水处理，银鳕鱼可上浆进行焯水处理后放入汤中。

雪梨胡萝卜汤

操作时间：15分钟

材料估价：10元

■原料： 雪梨200克，胡萝卜3根，菠菜50克。

■调料： 精盐适量，胡椒粉1小匙，黄油2大匙。

■做法：

1 将胡萝卜刮净外皮，切成1厘米宽、4厘米长、1厘米厚的条。

2 将雪梨去掉外皮洗净，切成1厘米宽的桔子瓣形块。

3 菠菜择洗干净，切碎；备用。

4 锅中加黄油熔化，下入胡萝卜条炒至断生后，倒入8杯鸡高汤煮沸，下入雪梨，加入精盐、胡椒粉煮至入味，撒入碎菠菜续煮2分钟即可。

提示：

菠菜应进行焯水处理后切碎；胡萝卜也可用沸水烫后，再放入汤内。

银杏芋头鱼肚汤

操作时间：20分钟

材料估价：12元

■原料： 银杏30克，芋头300克，鲜鱼肚200克，四季豆50克。

■调料： 精盐适量，鸡精 1/2小匙，鲍鱼汁1/2小匙。

■做法：

1 将芋头用清水洗净，去皮、切块；鲜鱼肚洗净切块，入沸水锅汆烫一下，捞出控水。四季豆洗净切段。

2 汤锅中加鸡汤8杯煮沸，银杏、鱼肚、芋头、四季豆，烧开后加入鸡精、精盐调好口味，大火烧开转入小火，煮至原料熟透入味即可出锅。

提示：

四季豆应进行焯水处理后改刀。

■营养价值分析：

鱼肚就是鱼的鳔，并非鱼的胃。鱼鳔具有食疗价值，有补肾、润肺、滋肝的作用。芋头可以促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等物质的吸收和消化。此汤具有补五脏、平火补气、健腰腿的功效。

甘蓝猪肉苹果汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆☆

■原料： 猪肉300克，紫甘蓝80克，卷心菜150克，苹果1个，洋葱1个。

■调料： 月桂叶2片，料酒1大匙，精盐适量，鸡精1/3小匙。

■做法：

1 将猪肉洗净，顶丝切成薄片。

2 将甘蓝洗净，切开后去掉根，再切成2厘米宽、3厘米长的块；将卷心菜洗净，切开，去根，再切成2厘米长3厘米宽的块。

3 苹果洗净切块去核，洋葱去皮切块。

4 锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱炒软，再下入猪肉片翻炒，烹入料酒，加卷心菜、紫甘蓝拌炒均匀，倒入6杯高汤，加入月桂叶、精盐、鸡精煮至入味即可。

提示：

猪肉可选用里脊切片上浆做焯水处理，待汤汁调好味放入一汆即可。

牛肉口蘑雪豆汤

操作时间：15分钟

材料估价：15元

■原料： 五香牛肉1罐，口蘑100克，雪豆80克。

■调料： 精盐适量，胡椒粉1/2小匙，葱花1大匙，大蒜2瓣。

■做法：

1 将口蘑摘洗干净，片成片，放入沸水锅内烫1分钟，捞出沥干。

2 将雪豆浸透，放入沸水中煮熟捞出备用。

3 将五香牛肉罐头用开瓶器开盖，连汤倒入汤锅中，加适量清水混合均匀，放入口蘑、雪豆、调料煮至原料软烂，放入葱花、蒜瓣续煮2分钟离火即可。提示：

可在汤中适当放些马铃薯、胡萝卜、蕃茄、西芹同煮。

鸡肉蘑菇毛豆汤

操作时间：40分钟

材料估价：10元

■原料： 鸡腿150克，香菇80克，毛豆粒80克，番茄1个，鲜海带50克。

■调料： 精盐适量，碎洋葱粒1大匙，蚝油1/2大匙，味精1/2大匙，料酒1大匙。

■做法：

1 鸡腿洗净斩块，用开水焯一下，捞出控干水分。

2 洗净海带表面黏附的杂质先切块，香菇去蒂洗净切块。番茄洗净切半，去除茄蒂再切块备用。

3 锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱、番茄炒软，倒入适量清水，加鸡腿煮30分钟，下入其他原料、调料煮至入味离火即可。

提示：

清水中放入鸡腿旺火烧开撇净浮沫，待鸡腿成熟汤味浓时，再放入其他原料调味。

牛筋花生汤

操作时间：20分钟

材料估价：15元

■原料： 牛筋200克，花生80克，胡萝卜1根，姜片2片。

■调料： 精盐适量，卤肉料适量，味精1/2小匙，料酒1大匙。

■做法：

1 牛筋洗净，放入高压锅中，加卤肉料和适量清水；压熟捞出切块。

2 胡萝卜去皮先切长条形，再斜刀切成象眼块；待用。

3 取汤锅加8杯牛肉高汤置火上烧沸，放入牛筋，转入小火，煮至牛筋软烂时再放入花生煮熟，再加入料酒、姜片、胡萝卜，煮至熟烂时加入精盐、味精调至入味即可。

提示：

花生要用热水浸泡后去掉外皮；用的卤肉料最好是专门用做卤牛肉的老卤。

辣味鸡汤莴笋

操作时间：40分钟

材料估价：10元

■原料： 莴笋300克，鸡腿3个，玉米粒1/2瓶。

■调料： 川椒适量，辣椒酱1/2大匙，精盐适量，胡椒粉1/2小匙。

■做法：

1 鸡腿洗净，斩块；放入沸水锅中烫透，捞出沥干。

2 将玉米粒取出，放入沸水锅内烫1分钟取出。

3 将莴笋去皮，切方块。

4 锅中加2大匙植物油烧热，下入川椒、鸡腿、辣椒酱煸炒片刻，倒入8杯鸡汤煮沸，然后下入玉米粒转小火煮30分钟，下入精盐、胡椒粉调味即可。

提示：

炒川椒、辣椒酱时火不要急以免多炒糊。

猪肉末茄条汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

【原料】 茄子500克，猪肉200克，蒜末、香葱末各少许。

【调料】 黄油2大匙，精盐，味精各适量，料酒1大匙。

【做法】

1 将茄子洗净去蒂一半去皮，一半带皮切长条；猪肉洗净剁成肉末。

2 大煎锅内放入少许植物油预热，下入茄条煎熟待用。

3 将另起锅，加黄油熔化，下入猪肉末炒匀，下入蒜末、酱油炒至上色，再加入茄条、料酒翻炒片刻，倒入8杯高汤煮开后，下入精盐、味精，待汤汁入味，撒入香葱末离火即可。

羊杂蘑菇汤

操作时间：20分钟

材料估价：12元

【原料】 羊杂300克，蘑菇(金针菇、蟹味菇)200克，油豆腐80克，葱圈少许。

【调料】 精盐适量，香料粉1/2大匙，胡椒粉1/2大匙，陈皮1块，花椒水、醋各少许。

【做法】

1 将羊杂洗净用花椒水、醋浸泡1小时，捞出再用流水冲净，入沸水中，加香料粉焯透。

2 将羊杂捞出切条；油豆腐切条，蘑菇择洗干净备用。3 锅中加8杯高汤烧沸，下所有原料、调料旺火煮开，小火煮至羊杂软烂，离火撒入葱圈即可。

肉丸鲜贝蔬菜汤

操作时间：1小时

材料估价：10元

【原料】 卷心菜100克，牛肉丸100克，香菇50克，胡萝卜1根，荷兰豆50克，鲜贝100克。

【调料】 精盐适量，清水12杯。

【做法】

1 卷心菜洗净切块，香菇去蒂洗净切条，胡萝卜去皮切条，将荷兰豆洗净，切成段，鲜贝洗净，剞上交叉刀纹。

2 锅内放入清水烧沸，分别将香菇、胡萝卜、荷兰豆放里烫1分钟，捞出投凉。

3 将肉丸、香菇、鲜贝置清水中旺火煮沸，再改用小火煮30分钟，再放入其他原料水煮20分钟，加精盐调味离火即可。

蟹丝芥菜汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料：蟹足棒200克，芥菜200克，葱、蒜末各少许。

■调料： 精盐适量，鸡汁1/3小匙，姜汁1小匙，料酒1大匙。

■做法：

1 将蟹足棒取出溶化切成3厘米长段，再切成0.5厘米的丝，放入沸水锅内烫2分钟，取出沥干。

2 将芥菜洗净，切成段，放入沸水锅内烫2分钟，取出投凉。

3 锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入葱、蒜末炒香，再下入芥菜翻炒片刻，倒入柴鱼高汤8杯，下入蟹足丝，加鸡汁、姜汁、料酒和精盐适量调味，滚沸即可。

提示：

蟹足棒不可久煮，防止散碎，注意汤的调味不宜过重，临出锅之前淋入少许香油，其味更佳。

羊肉大补汤

操作时间：2.5小时

材料估价：12元

■原料： 羊排肉200克，白芷、甘草各5克，肉桂1块，陈皮、当归各5克，杏仁10克，党参、黄芪各8克，茯苓、白术各8克，姜2片。

■调料： 精盐1小匙，清水12杯。

■做法：

1 羊排用温水洗净，剁成3.5厘米长段放入沸水锅内烫透，捞出冲凉。

2 将各种药料用水冲洗干净，装入纱布袋内，扎好口。

3 煲中加清水烧沸，将药料放入，中火煲30分钟，拣出药料包，下入其他所有原料小火煲2小时，下精盐调味即可。

提示：

羊排用清水浸泡去血污，可直接放入煲内加足水旺火烧开撇净浮沫，再转入小火慢煲。

牛肉什蔬汤

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 酱牛肉400克，胡萝卜100克，马铃薯100克，西兰花50克，洋葱丝少许。

■调料： 精盐适量，料酒2大匙，姜汁1大匙。

■做法：

1 将酱牛肉切厚片，备用。

2 马铃薯洗净，切成滚刀块，西兰花洗净切小朵。

3 将胡萝卜去皮，切块；备用。

4 将8杯牛骨高汤注入汤锅中，放入酱牛肉煮开，再入胡萝卜、马铃薯煮至酥烂，再放入西兰花、洋葱和精盐、料酒、姜汁旺火煮沸，再转小火煮20分钟即可。

提示：

西兰花做焯水处理，待汤出勺前放入一汆即可，此汤中可放些西红柿口味更佳。

油菜香菇汤

操作时间：20分钟

材料估价：8元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料：油菜 200克，小香菇50克，火腿丝20克。

■调料： 牡蛎酱2大匙，精盐适量，味精1/3小匙，料酒1大匙 。

■做法：

1 将油菜择洗干净，一切为二；香菇用温水浸透，去柄洗净；备用。

2 将火腿丝放入微波炉中烤脆取出备用。

3 锅中加6杯香菇高汤烧沸，下入香菇、牡蛎酱、料酒煮至香菇熟软时，下入油菜煮至翠绿，放入精盐、味精入味，撒入火腿丝， 搅匀即可。

提示：

油菜放入汤中不可久煮，汤开即可，以保持油菜脆嫩和碧绿的色泽。

■营养价值分析：

此汤具有清热解毒、补气健脾、滑胃利肠、消肿止痛的功效，还能增强肝脏的排毒机制。

牛肉萝卜豌豆汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

■原料： 牛腩肉300克，白萝卜300克，豌豆粒30克，葱花、姜片各少许。

■调料： 树椒、八角各少许，精盐适量，酱油1小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

■做法：

1 牛腩肉洗净切块，入沸水中汆烫捞出；白萝卜去皮切圆柱形厚片，豌豆洗净待用。

2 锅中加少许植物油，下入葱花、姜片、八角、树椒炒出香味后，下入牛肉拌炒，烹入料酒，加酱油翻炒上色，倒入适量清水，加入白萝卜、青豆小火慢煮，待白萝卜透明时，加味精调味即可。

提示：

牛肉煮熟后，再放入萝卜调味煮熟即可。

豆角干贝汤

操作时间：20分钟

材料估价：15元

■原料： 豆角300克，干贝50克，洋葱1/2个。

■调料： 精盐适量，味精1/2小匙，鲍鱼汁1小匙。

■做法：

1 将豆角择洗干净，切段；放入沸水锅内烫2分钟，捞出投凉。

2 将干贝洗净，装入碗中，加入适量清水，上屉蒸至软烂取出，撕成丝状。

3 洋葱去皮，切碎粒；备用。

4 锅中加2大匙植物油，下入洋葱丁炒软，再下入豆角炒；倒入顶汤8杯，下入干贝丝和精盐、味精、鲍鱼汁，煮至入味即可。

提示：

豆角中含有皂素，会刺激肾黏膜，所以食用时豆角要炒透。洋葱要炒出香味来，鲍鱼汁要在出锅前放入，再烧沸即可出锅。

螃蟹瘦肉汤

操作时间： 1小时20分钟

材料估价：18元

■原料： 海青豆50克，螃蟹200克，猪瘦肉80克，鲜贝50克，山药50克。

■调料： 精盐适量，清水12杯。

■做法：

1 猪瘦肉洗净切块，起锅烧沸水，将猪肉汆水捞出。

2 螃蟹洗净用刀尖压住，用手把蟹壳起开。

3 将螃蟹斩成大块，放入沸水中汆烫一下捞出，山药去皮洗净切块，其他原料洗净。

4 将清水煮沸，所有原料放入汤煲中，旺火煲15分钟，再转至小火煲1小时，下入精盐调即可。

提示：

先净瘦肉煲熟后再放入螃蟹等料，鲜贝换成干贝味更佳。

鲈鱼汤

操作时间：15分钟

材料估价：20元

■原料： 鲈鱼1尾，大葱1根，胡萝卜1/2根，香菜梗15克，姜片少许。

■调料： 精盐适量，料酒1大匙。

■做法：

1 鲈鱼宰杀处理干净，斩掉头，剔骨；备用。

2 处理好的鲈鱼取出两扇肉待用。

3 大葱切丝，胡萝卜去皮切丝；香菜梗洗净，再将葱丝、胡萝卜丝、香菜梗拌匀待用。

4 汤锅中加8杯高汤煮沸，下入鱼肉、姜片、料酒汆熟，下入精盐调味，撒入三丝即可。

提示：

鲈鱼在汤中煮熟即可，不可久煮，否则鱼肉会变老，调味宜清淡，不宜过重。

■营养价值分析：

此汤具有清热降火、补气益血、滋补肝肾、止咳化痰、抗疲劳的功效。

砂仁猪肚莲藕汤

操作时间：2小时

材料估价：10元

【原料】 猪肚400克，莲藕200克，砂仁10克，银杏5粒，葱段、姜片各少许。

【调料】 精盐适量，料酒1大匙，清水12杯。

【做法】

1 猪肚用热水洗净，去掉脂膜，放入盆中，加上精盐、醋反复搓洗2～3次，再用热水投洗干净。

2 锅内放清水烧沸，放入猪肚烫透，捞出冲凉后，切成块；莲藕去皮切块，其他原料洗净备用。

3 将清水烧沸，将所有原料放入煲内旺火煲滚，再改用小火煲2小时，加精盐调味即可。

鹿茸片老鸽汤

操作时间：2小时

材料估价：15元

【原料】 老鸽1只，鹿茸片20克，干珧柱30克，姜片3片，淮山30克。

【调料】 精盐适量，清水12杯。

【做法】

1 将鸽宰杀，剥皮，开膛取内脏，剁去头、爪洗净。

2 锅内放入清水烧沸，放入鸽子烫透，捞出冲凉，剁成块。

3 淮山浸洗干净，干珧柱泡发好，待用。

4 其他原料洗净待用。

5 将清水煮沸，所有原料下入煲内旺火煲沸，再调至小火煲2小时，下入精盐调味即可。

山药胡萝卜鸡汤

操作时间：15分钟

材料估价：12元

【原料】鸡翅根300克，山药300克，胡萝卜80克。

【调料】 精盐适量，料酒1大匙，清水10杯。

【做法】

1 将鸡翅根刮洗干净，剁成3厘米长段放入沸水锅中烫透捞出冲凉。

2 将山药、胡萝卜分别去皮洗净切块；待用。

3 将净煲中加清水10杯煲滚，下入所有原料滚沸后，下入料酒，再转小火煮1小时，下入精盐调味，葱丝点缀即可。

● 提示：

原料放入煲内加入清水，烧沸撇净浮沫后小火慢煮。

牛筋腊肉汤

操作时间：15分钟

材料估价：10元

■原料： 牛筋300克，腊肉100克，青菜50克，葱段、姜片各少许。

■调料： 料酒1大匙，精盐适量，味精1/2小匙。

■做法：

1 牛筋洗净放入高压锅中，加料酒、葱段、姜片，压熟捞出晾凉切段，腊肉切片。

2 青菜择洗干净，放入沸水中烫1分钟捞出冲凉，挤干水分切碎备用。

3 锅中加8杯奶油高汤煮沸，放入牛筋、姜片、腊肉、料酒、精盐、味精煮至入味，撒入碎青菜离火即可。

提示：

将牛筋煮至入味即可，撒入青菜出勺，牛筋久煮胶质溶入汤中吃着不香。

鱼汤汆北极贝

操作时间：20分钟

材料估价：15元

■原料： 棒鱼200克，北极贝80克，鲜虾50克，蚬肉50克，蒜末少许。

■调料： 茄汁2大匙，胡椒粉1/2小匙，黄油2大匙，精盐1小匙，绍酒、淀粉各少许。

■做法：

1 将棒鱼去头，内脏洗净切段，沾淀粉入热油锅中炸至微黄色捞出控油，北极贝解冻后，开片洗净。

2 蚬肉解冻洗净。

3 锅入黄油预热，下入蒜末、茄汁、绍酒炒香，倒入8杯清汤，加精盐、烧沸，下入鱼肉煮10分钟，再放入鲜虾、蚬肉、北极贝汆至变色，加入胡椒粉调味即可。

提示：

鱼煮出香味成熟，再放入虾、蚬肉、北极贝一汆即可，久煮海鲜老韧。

粽叶梭鱼汤

操作时间：40分钟

材料估价：18~20元

■原料： 粽叶1张，梭鱼1尾，香菇2朵，大豆芽50克，葱、姜、红椒丝各少许。

■调料： 精盐适量，味精1/2小匙，绍酒1大匙，姜汁少许，胡椒粉少许。

■做法：

1 梭鱼处理干净，去头尾切段，加精盐、绍酒、姜汁腌渍20分钟。

2 将香菇和大豆芽分别洗净，捞出沥干水分。

3 汤煲中加清汤8杯煮沸，下入梭鱼、粽叶、香菇、大豆芽，精盐、味精、绍油、姜汁、胡椒粉煲至入味，撒入葱、姜、红椒丝即可。

提示：

原料摆入汤煲加入清汤烧沸，撇净浮沫，小火将鱼煮熟入味即可，久煮鱼肉不嫩。

大豆芽沙丁鱼汤

操作时间：35分钟

材料估价：15~18元

■原料： 大豆芽50克，沙丁鱼罐头500克，姜丝10克。

■调料： 甜料酒2大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，酱油少许。

■做法：

1 将沙丁鱼罐头开盖，连汤倒出备用。

2 将大豆芽洗净，放入沸水锅内烫透捞出，再换清水放入大豆芽，烧开后转入小火，煮至大豆芽半熟时捞出。

3 锅中加适量高汤、甜料酒、鸡精、酱油、精盐，搅匀煮开，将沙丁鱼连汤倒入，煮10分钟后，再加大豆芽、姜丝焖煮15分钟出锅即可。

提示：

大豆芽焯水处理去其豆腥味，大豆芽在汤中煮熟入味即可，不易久煮。

蜗牛野菜汤

操作时间：3小时

材料估价：18~20元

■原料： 蜗牛80克，山野菜150克，姜丝、蒜泥各少许。

■调料： 精盐适量，鸡精1/3小匙，胡椒粉少许，香油1大匙，味精1/4小匙。

■做法：

1 将蜗牛放入盐水中浸泡2小时，使之吐净杂质后，把肉取出，洗净切块。

2 山野菜择洗干净切段，放入沸水锅内烫3分钟，捞出冲凉。

3 汤锅中加8杯鸡汤煮沸，放入蜗牛、山野菜、姜丝、蒜泥与精盐、鸡精、胡椒粉、味精煮至入味，淋入香油即可。

提示：

蜗牛、野菜不易久煮，成熟即可。

兔肉山珍汤

操作时间：2小时

材料估价：15元

■原料： 兔腿肉1个，草菇50克，猴头蘑50克，葱、姜段各少许，当归10克。

■调料： 精盐1小匙，清水12杯。

■做法：

1 将兔腿肉斩块放入容器内加清水、葱、姜段浸泡30分钟，去其腥味。

2 起锅烧开适量清水，将兔肉放入开水中焯烫捞出备用。

3 草菇洗净，猴头蘑用流水冲去细毛内杂质，当归洗净备用。

4 锅内加入清水烧沸，所有原料放入煲内旺火煲滚，转至小火煲2小时，下入精盐调味即可。

提示：

兔肉要焯烫透再放入煲内，再放些老鸡块味道更佳。

百合扇贝蘑菇汤

操作时间：1小时

材料估价：15元

【原料】 百合50克，速冻扇贝肉400克，蟹味菇100克，蕨菜150克，猪瘦肉200克。

【调料】 精盐适量，生姜1块。

【做法】

1 将扇贝肉放在凉水中浸泡解冻，蟹味菇去蒂洗净、蕨菜切段，生姜去皮切丝备用。

2 将猪瘦肉洗净切块，锅内放入清水烧沸放入肉块烫透，捞出冲凉。

3 将适量清水煲滚，下入猪瘦肉旺火煮20分钟后，下入扇贝、蟹味菇、百合、蕨菜，煲30分钟，加入精盐调味即可。

贡菜草菇棒鱼汤

操作时间：15分钟

材料估价：12元

【原料】 棒鱼200克，贡菜150克，草菇100克，胡萝卜1根。

【调料】 精盐1小匙，酱油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

【做法】

1 将棒鱼杀洗干净去头，切成段，入热油中炸成金黄色捞出备用。

2 贡菜和草菇用清水冲洗干净改刀，胡萝卜切滚刀块。

3 汤锅中加8杯高汤煮沸，放入棒鱼、贡菜、草菇、胡萝卜与料酒、精盐、酱油、味精、胡椒粉煮至入味，出锅即可。

海虹西葫芦汤

操作时间：30分钟

材料估价：15元

【原料】 海虹200克，西葫芦200克，胡萝卜丁50克，山药100克，红腰豆1/2瓶。

【调料】 精盐适量。

【做法】

1 将海虹去壳除去杂质；山药去皮洗净切小方块。

2 西葫芦洗净表皮，纵向切开，掏净瓜子切成1厘米见方的小块;取红腰豆罐头将红腰豆沥净水分。

3 锅入6杯鸡汤烧沸，加入西葫芦、胡萝卜、山药、红腰豆、精盐旺火煮开，再将火调弱，煮15分钟，下入海红汆烫至熟即可。

山药百烩

操作时间：30分钟

材料估价：5~8元

【原料】 山药200克，豌豆夹80克，花菇30克，胡萝卜1根，地瓜50克，葱、姜、蒜末各少许。

【调料】 精盐适量，鸡汁1大匙，八角1粒，香醋1/3小匙。

【做法】

1 山药、地瓜洗净去皮切片；花菇洗净清水浸泡，剞十字花刀。

2 胡萝卜洗净切凤尾花刀；豌豆夹洗净切段待用。

3 锅入2大匙植物油，加葱姜蒜末、八角炒香，烹入香醋，倒入清汤及所有原料，中火煮至熟烂时，加入精盐、鸡汁调至入味即可。

皮蛋冻豆腐汤

操作时间：40分钟

材料估价：6~8元

【原料】 皮蛋4个，冻豆腐1块，花生30克，松仁15克，枸杞10粒，香菜叶少许。

【调料】 精盐适量，鸡精1/2小匙。

【做法】

1 将皮蛋洗净，上屉蒸熟，取出冲凉剁去皮，切成桔子瓣形。

2 将冻豆腐放入冷水盆中，化冻后切块，放入沸水锅中烫透，捞出冲凉，挤干水分。

3 将花生放入热油中炸熟，捞出去皮；再放入松仁炸香捞出备用。

4 锅中加入8杯猪骨高汤，放入皮蛋、冻豆腐、枸杞、鸡精、精盐煮10分钟，撒入花生、松仁、香菜即可。

牛肉番茄汤

操作时间：40分钟

材料估价：8~10元

【原料】 牛肉300克，番茄100克，胡萝卜1/2根，玉米粒20克，青豆15克，洋葱末、蒜末各少许。

【调料】 精盐适量，鸡精1/2小匙。

【做法】

1 牛肉洗净切块，放入沸水中汆烫捞出，另起锅烧沸清水，放入汆好的牛肉块熬煮牛肉高汤备用。

2 番茄洗净切块，胡萝卜去皮切丁；玉米粒、青豆洗净待用。

3 锅中加少许植物油烧热，炒香洋葱末，下入番茄炒软，再放入玉米粒、胡萝卜、青豆炒至断生，倒入牛肉及熬煮好的牛肉高汤8杯，加精盐、鸡精、蒜末煮至入味即可。

银芽白菜蛎黄汤

操作时间：40分钟

材料估价：6~7元

■原料： 小白菜50克，黄豆芽50克，蛎黄200克，姜丝少许。

■调料： 精盐1小匙，味精1/2小匙，葱油少许，清汤1碗。

■做法：

1 小白菜洗净切段；蛎黄洗净，待用。

2 锅内入油，用姜丝炝锅，倒入清汤，加入蛎黄、豆芽与调料同煮，汤开后，打去浮沫，放入小白菜，再煮2分钟，淋葱油即可食用。

提示：

黄豆芽须焯水处理，减少豆腥味。

■营养价值分析：

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。此汤具有治虚损、润肺补肾、宁心安神、益智健脑、益胃生津的功效。

冬瓜排骨汤

操作时间：1小时

材料估价：10~12元

■原料： 猪排骨400克，冬瓜200克，姜片50克，香菜少许。

■调料： 精盐1小匙，味精少许，老汤2碗。

■做法：

1 猪排骨用水洗净，排骨剁成2厘米长的块，放入水锅中，加热烧沸烫透捞出。

2 将烫过的猪排骨装入容器中，上屉蒸10分钟取出。

3 冬瓜切块与排骨放入锅中同煮，加入姜片与调料，待排骨熟烂即成。

提示：

选择猪精小排，烫排骨时要冷水下锅；排骨成熟后再调味，煮至入味即可。

■营养价值分析：

猪排骨含有骨胶原、蛋白质、脂肪，有补益身体作用。冬瓜含有多种维生素和人体所必富的微量元素，可调节人体的代谢平衡。此汤具有消暑解热、清热、化痰、解渴利尿、强筋壮骨的功效。