第四章瘦身降脂

冬瓜海带鸭骨汤

操作时间：20分钟

材料估价：5~8元

■原料： 鸭骨500克，海带100克，冬瓜100克，四季豆50克，玉米棒50克，陈皮1块。

■调料： 精盐适量。

■做法：

1 鸭骨洗净切块，放入沸水中汆烫捞出。

2 冬瓜去皮切块，海带洗净打结，四季豆择洗干净。玉米棒切段，陈皮浸软刮去瓤备用。

3 煲内放适量清水煲滚，下入所有原料煮20分钟后，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。

提示：

鸭骨焯水要冷水下锅，烫去血污。也可将鸭骨换成鸡骨。

■营养价值分析：

海带中含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调理肠胃，促进胆固醇的排泄。此汤具有滋润、养胃、健体美颜、益气养血，除湿祛烦，开胃健脾，活血化淤的功效。

紫苏咖喱荸荠汤

操作时间：10分钟

材料估价：10~12元

■原料： 荸荠200克，红椒2个，香菇粒少许，紫苏叶、洋葱末各少许。

■调料： 咖喱酱1大匙，鱼露1大匙，精盐适量。

■做法：

1 将荸荠罐头打开，控水切瓣。

2 红椒去籽切花；紫苏叶洗净切碎备用。

3 锅内加2大匙鸡油烧热，炒香洋葱，放入香菇粒、紫苏叶、咖喱酱、鱼露炒匀，倒入适量清水，放入荸荠、精盐煮至熟软，点缀红椒花即可。

提示：

荸荠用热水冲洗，除去异味，香菇、紫苏注意用量。

豆腐黄瓜排骨汤

操作时间：15分钟

材料估价：10~12元

■原料： 海蛰皮100克，嫩黄瓜1条，豆腐50克，猪排骨250克。

■调料： 陈皮2片，小海米1大匙，精盐少许。

■做法：

1 将黄瓜洗净，顺长切开，再顶刀切成片，将豆腐切成条。

2 瓦煲内加入清水烧沸，放入陈皮、排骨至熟烂，再放入黄瓜、豆腐、海蜇，再烧沸，加盐调味即可；将排骨剁成段，放沸水锅内烫透捞出。

3 将海蜇皮洗净切成细丝，放沸水锅内烫2分钟，捞出沥水。

提示：

排骨焯水时要冷水下锅，尽量除尽血污，火候要用小火长时间加热。

腐竹瓜片汤

操作时间：10分钟

材料估价：3元

■原料：腐竹100克，黄瓜100克。

■调料： 精盐1小匙，味精1/2小匙，清汤2杯，植物油2大匙，葱花、姜片各少许。

■做法：

1 将腐竹用温水泡开，切段；黄瓜洗净，顺长切开再顶刀切成片。

2 热锅入植物油，烧热，放葱花、姜片炸出香味来，放入清汤烧沸，放入腐竹，加入精盐、味精，旺火烧开，调好口味，再放入黄瓜片烧开打净浮沫，再烧开出锅即可。

提示：

腐竹初加工时，应反复换水浸泡，这样才能更好地除去异味。

凤爪排骨栗子汤

操作时间：3小时

材料估价：15~18元

【原料】鲜栗子肉250克，鸡脚8只，排骨250克。

【调料】陈皮2片，精盐适量。

【做法】

1 将鸡脚用滚水烫透，去老皮，斩去爪尖，洗净；栗子去壳，去衣，取肉；排骨洗净，斩件；放入沸水锅内烫透捞出，陈皮浸透，洗干净；待用。

2 锅内放入清汤烧沸，放入排骨、鸡爪，栗子旺火烧沸后转入小火煲3时，加少许精盐调味即可。

● 提示：

加热过程中，应用小火长时间加热，汤要煮至奶白色。

清汤蟹味菇

操作时间：10分钟

材料估价：15~18元

【原料】 蟹味菇200克、墨鱼丸150克，海参菜适量，葱、姜丝少许。

【调料】 精盐1小匙、高汤2杯、鸡汁1/2小匙、花雕酒1小匙，胡椒粉、植物油少许。

【做法】

1 将蟹味菇去根洗净，海参菜与墨鱼丸分别焯水待用。

2 锅入少许植物油烧热，放葱、姜丝炸锅，烹入花雕酒，倒入高汤，放入蟹味菇、海参菜、墨鱼丸、精盐、鸡汁、胡椒粉煮至入味，出锅即可。

杂锦鱿鱼汤

操作时间：20分钟

材料估价：10~12元

【原料】 鱿鱼2条，鸡胸肉250克，猪肉、火腿肉、豆苗各50克，香菇4个，葱白、鸡蛋各1个。

【调料】 油、精盐、白酒、生粉、味精各适量。

【做法】

1 鱿鱼用热水泡3小时，洗净，除去筋皮，切块，再用冷水清洗，入锅煮10分钟取出；鸡肉切成丝，用冷水浸片刻捞出，加蛋清、盐、味精拌匀；香菇洗净去蒂切细丝；猪肉切细丝，加盐、白酒、生粉拌和腌制；火腿肉蒸过切细丝；豆苗切段；葱白切丝。

2 油爆锅，放入鸡丝和肉丝炒熟，放入香菇、盐、酒炒几下，加入适量水，煮滚时加鱿鱼，勾薄芡，最后下豆苗、火腿丝即成。

黄瓜钱豆板汤

操作时间：10分钟

材料估价：5元

■原料： 豆板200克，黄瓜钱150克，洋葱丝适量。

■调料： 精盐1小匙，味精1/2小匙，面粉少许，黄油1大匙。

■做法：

1 豆板用流水冲洗干净，黄瓜钱用冷水泡软，放入沸水锅内烫2分钟。

2 锅中加入黄油熔化，炒香洋葱丝，加入6杯清汤，下豆板、黄瓜钱、精盐、味精煮至入味，将稀释的面粉水倒入汤中搅稠后离火即可。

提示：

烫黄瓜钱要沸水下锅，先将豆板煮软后，再将黄瓜钱下锅中，煮片刻即好。

■营养价值分析：

黄瓜经常食用或贴在皮肤上，可有效地防止皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。此汤具有降脂减肥、排毒、补中、宽肠、降浊等功效。

虾子白菜汤

操作时间：15分钟

材料估价：10~12元

■原料：白菜300克，虾子50克。

■调料： 姜丝、葱段、精盐、味精、料酒各适量。

■做法：

1 白菜洗净，切成长细条待用。

2 炒锅置火上，注油烧热，放入虾子、葱段、姜丝炒出香味，然后放入白菜炒软盛出。

3 汤锅置火上，添汤煮沸，把炒软的白菜倒入汤锅里，煮熟，最后放入精盐、料酒、味精调味即可。

提示：

白菜条要切得粗细均匀，加热时间不宜过长，保持白菜脆嫩的特点。

■营养价值分析：虾肉钙的含量很高，且钙磷比例是适于人体吸收的最佳比例。白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积有良好功效。

牛肉苦瓜汤

操作时间：30分钟

材料估价：10~12元

■原料：苦瓜600克，牛肉200克。

■调料： 生抽、白砂糖、麻油、生粉、精盐各少许。

■做法：

1 将生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和调匀，制成腌料；牛肉洗净，沥干，横纹切薄片，加入腌料；苦瓜开边去瓤、去瓜仁，洗净，切成薄片。

2 瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入苦瓜，滚半小时，加入牛肉，稍滚，以精盐调味即可。

提示：

苦瓜焯水除去苦味，这样才能使汤鲜美，牛肉可换鸡肉、猪肉。

珧柱海带煲蚝豉

操作时间：3小时

材料估价：30元

■原料： 海带、江珧柱各50克，蚝豉(即牡蛎干)100克，瘦猪肉200克。

■调料： 生姜1片，精盐少许。

■做法：

1 海带、蚝豉、江珧柱浸透，洗净；海带切块；江珧柱撕碎；瘦猪肉、生姜洗净；瘦猪肉切丝，生姜去皮，切片。

2 锅内放入清水烧沸，放入海带烫透，捞出沥干。

3 瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，加入猪肉、江珧柱、蚝豉、海带，旺火烧开后，改用中火煲3小时，加精盐调味即可。

提示：

以突出原料的本味，增加色泽为主，注意火候的运用，使菜汤相融。

番茄玉米汤

操作时间：10分钟

材料估价：3元

■原料： 玉米粒200克，番茄2个，香菜末少许。

■调料： 精盐适量，胡椒粉少许。

■做法：

1 圆番茄洗净用热水汆烫去外皮，去籽切丁备用。

2 将锅中加6杯奶油高汤煮沸，下入玉米粒、番茄、精盐、胡椒粉煮5分钟，撒入香菜末即可。

提示：

先将玉米粒煮至软烂后再放入番茄。

■营养价值分析：

玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等疾病，对人体健康颇有益处。番茄中所含的番茄素，具有利尿和助消化的作用。番茄味甘酸，具有清热解毒的作用。常喝此汤能调中开胃、降脂减肥、护肤美容。

凤菇莲花汤

操作时间：10分钟

材料估价：8~10元

■原料： 猪肉200克，莲子50克，黄花菜100克，枸杞10克。

■调料： 精盐1小匙，味精1/3小匙，葱油少许，清汤1碗。

■做法：

1 将猪肉切成丁，锅内放入清水烧热，放入肉丁，加热烧沸烫透，捞出沥净水。

2 将莲子用温水洗净，装入碗内，上屉蒸烂取出，去掉莲子心，冲洗干净；枸杞用温水泡开。

3 净锅入清汤，加入猪肉丁、黄花菜、莲子、枸杞同煮5分钟，加精盐和味精适量调味，淋少许葱油即成。

提示：

黄花菜加热时要烫透，再冲凉以免中毒，莲子要经过蒸发后才能用。

水煮喇叭小龙虾

操作时间：10分钟

材料估价：20元

【原料】喇叭菌200克、小龙虾200克。

【调料】 精盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、黄酒1大匙、高汤2杯、红油2大匙、麻椒粒10粒、辣豆瓣酱1大匙，葱、姜丝、蒜片各少许。

【做法】

1 喇叭菌洗净切片焯水;小龙虾清洗处理干净备用。

2 炒锅加入红油烧热，先放入麻椒粒、辣豆瓣酱、葱、姜丝炒香，再下入原料，烹入黄酒，加入高汤和其他调料煮至入味即可。

● 提示：

加热时间不宜过长，以小龙虾色红润为好。

竹荪甜角乌鸡汤

操作时间：30分钟

材料估价：20元

【原料】 发好的竹荪150克、云南甜角100克、净乌鸡肉150克、枸杞少许。

【调料】 米酒1小匙、精盐1小匙、胡椒粉少许、鸡汤适量。

【做法】

1 将竹荪用清水冲洗干净，切成段放入沸水锅内烫1分钟，取出沥干；云南甜角去皮留肉；乌鸡用冷水冲去血水，切成块，放入水锅内烫透捞出，沥干。

2 锅中注入鸡汤，放入原料旺火烧沸，打去浮沫，转至小火加调料炖至入味，出锅即可。

生姜酸菜墨鱼汤

操作时间：20分钟

材料估价：8~10元

【原料】墨鱼200克，嫩生姜40克，咸酸菜30克。

【调料】 精盐适量。

【做法】

1 将墨鱼冲洗干净，用刀背砸成细泥，装入碗内，加入清水调换上劲，和成稠粥状，然后用手将其制成鱼丸。

2 把嫩生姜洗净，切薄片；咸酸菜浸洗净，切丝。

3 把全部用料放入锅内，加清水适量，煮沸20分钟，放精盐调味即成。

● 提示：

酸菜切丝要粗细均匀，长短一致，墨鱼丸当菜软烂投放为好，时间不宜过长，防止老硬。

三丝鱼汤

操作时间：20分钟

材料估价：10~12元

【原料】 鱼肉125克，青椒、水发香菇、熟火腿丝各20克。

【调料】 生油、绍酒、银鱼、精盐、味粉、胡椒粉、清汤、生汤各适量。

【做法】

1 将鱼洗净沥干水分，放入盛器加绍酒、精盐、味粉、胡椒粉拌匀。

2 将青椒、香菇、熟火腿切丝。

3 炒锅上火烧热，放入清水、绍酒煮沸，投入银鱼焯熟，倒入漏勺沥去水分，取原锅放入油烧热，投入青椒丝、香菇丝兜炒至熟，溅入绍酒，加清汤、精盐、味精，烧沸后放入鱼肉、熟火腿丝推匀，用生粉勾成薄芡出锅装入汤碗即可。

雪梨响螺百合汤

操作时间：3小时

材料估价：10~12元

【原料】百合50克，雪梨2个，大只响螺1只。

【调料】 陈皮1角，精盐少许。

【做法】

1 响螺去壳取肉、去肠脏污秽物，洗干净，切成片状；雪梨去蒂、去心，洗干净，切成块状；百合、陈皮洗干净。

2 瓦煲内加入清水，用猛火炖至水滚，加入百合、雪梨、响螺、陈皮，旺火烧开后，改用中火继续煲3小时，加少许精盐调味即可。

● 提示：

注意响螺应保持脆嫩应最后投入。

紫菜冬菇肉丝汤

操作时间：10分钟

材料估价：10~12元

【原料】猪瘦肉40克，紫菜15克，冬菇20克。

【调料】 精盐适量

【做法】

1 瘦肉洗净切丝；紫菜撕成小片，用清水浸开，洗净；冬菇浸软，去蒂，洗净，切丝。

2 把冬菇放入锅内，加清水适量，煮沸15分钟，放入紫菜煮沸后，再放肉丝，再次煮沸，放入精盐调味即成。

● 提示：

冬菇焯水除去异味，紫菜直接加入汤中，放入肉丝后要用筷子拨散，变色即好。

金针木耳瘦肉汤

操作时间：10分钟

材料估价：5~8元

■原料： 猪瘦肉60克，金针菜20克，黑木耳15克。

■调料： 精盐适量。

■做法：

1 猪瘦肉洗净，切片，用酱油、生粉拌匀。

2 金针菜洗净，去蒂，浸软；木耳浸软、洗净。

3 把金针菜、木耳放入锅内，加清水适量，煮沸5分钟，放猪瘦肉片，煮熟放入精盐调味即成。

提示：

金针菜、木耳先焯水加工，除去异味，这样汤会更加清鲜。

■营养价值分析：金针菜有利湿热、宽胸膈的作用，还可以有降低血清胆固醇，能防治中老年疾病和延缓机体衰老。此汤具有润肺的作用，可促进儿童的身体和智力的发育。

红绿豆珧柱瘦肉汤

操作时间：3小时

材料估价：10元

■原料： 猪瘦肉60克，珧柱15克，红豆15克，绿豆15克。

■调料： 精盐适量。

■做法：

1 珧柱洗净，装入碗内，加适量清水上屉蒸至软烂，取出搓碎；猪瘦肉洗净，切丝；红豆、绿豆洗净，清水浸半小时。

2 把全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲2小时，放入精盐调味即成。

提示：

当原料煮沸后，撇去浮沫，用手勺搅动，以免糊底，影响口味。

■营养价值分析：

珧柱能够调中下气、止渴、利五脏、缩小便、去积滞、滋阴降火。绿豆性寒味甘，有清热解毒、利水消肿的功效。此汤能消暑利尿、清热利水。

奶汁姬松茸卷

操作时间：20分钟

材料估价：15元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料： 姬松茸200克，金针菇100克，冬瓜100克，胡萝卜丝、碎芹少许。

■调料： 精盐1小匙，蒜泥1/2小匙，白葡萄酒1小匙，奶油1大匙，鸡汁1小匙，牛奶加清汤1杯。

■做法：

1 姬松茸、金针菇洗净，冬瓜切薄片，入滚水中汆烫备用。

2 将金针菇铺入窝盘中，姬松茸卷入冬瓜片内，加少许精盐、鸡汁、白葡萄酒略腌片刻，置于其上。

3 把锅入奶油溶化，加蒜泥炒香，加入清汤、牛奶烧沸，淋入盘中，入蒸箱蒸5分钟取出，淋热油，撒胡萝卜丝、碎芹即可。

提示：

蒜泥切后，用刀背捶砸，使蒜香味更浓郁，在蒸制时以中火为好，如旺火后变老，失去脆嫩的口感。

荸荠豆腐紫菜汤

操作时间：2小时

材料估价：5~8元

■原料： 紫菜50克，荸荠10个，豆腐2块，瘦猪肉200克。

■调料： 生姜1片，精盐少许。

■做法：

1 紫菜浸透发开，淘洗干净，去沙粒；豆腐洗干净后切成粒状；荸荠、瘦猪肉和生姜洗干净。

2 荸荠去蒂、去皮，切成块状；瘦猪肉切成块状；生姜去皮，切片。

3 瓦煲加入清水，用猛火炖至水滚，加入材料，改用中火继续煲2小时加精盐少许调味即可。

提示：

荸荠去皮后，应放入冷水中以免同空气接触，发生氧化变黑，影响汤汁的色泽。

菠菜板栗鸡汤

操作时间：20分钟

材料估价：10~12元

■原料： 鸡翅300克，板栗100克，菠菜100克，蒜3瓣，姜片少许。

■调料： 大精盐适量，老抽适量，味精1/2小匙，烧汁1大匙。

■做法：

1 选鸡全翅洗净改刀，放入沸水中烫去血水捞出待用。把板栗放入沸水中煮熟，取出剥壳，菠菜洗净放入沸水烫一下，捞出冲凉备用。

2 锅置火上，放入植物油烧热，炒香蒜仔、姜片，下入鸡翅、栗子、老抽、烧汁炒至上色，烹入料酒，倒入适量清水煮开，小火焖熟烂后，放入菠菜、味精续煮2分钟即可。

提示：

菠菜用沸水烫一下，除去草酸，否则会影响菜肴口味。

一品菌王汤

操作时间：40分钟

材料估价：20元

■原料： 羊肚菌200克，松茸100克，牛鞭150克，鲜贝50克，香菜少许。

■调料： 精盐1小匙，复合味粉1/2小匙，葱油少许，顶汤适量。

■做法：

1 羊肚菌用温水泡至回软，冲洗干净；松茸切片；牛鞭切梳子花刀待用。

2 炒锅置火上，加顶汤与原料烧沸，倒入汤煲内转至慢火煲45分钟，放入精盐、复合味粉调味，离火，淋葱油即可。

提示：

牛鞭用高压锅煮制可以节约时间，效果一样不防一试。

■营养价值分析：

松茸富含人体所需的氨基酸、微量元素等，长期食用具有保健、滋补、开胃、助消化的作用，还可起到美容、减肥的功效。羊肚菌具有健胃补脾、美容养颜、抗衰老、延年益寿等功效。鲜贝蛋白质含量丰富，且含有钙等矿物质。

海参菜豆腐丸子汤

操作时间：20分钟

材料估价：15~18元

■原料： 海鲜丸子200克，内酯豆腐1盒，海参菜30克。

■调料： 精盐适量，鸡精1/3小匙，葱花少许。

■做法：

1 豆腐放入盐水中浸泡10分钟捞出切菱形块，海参菜用清水泡开洗净与海鲜丸子均装盘待用。

2 锅中加6杯猪骨高汤煮沸，下入所有原料煮至海鲜丸子浮起时，加精盐、鸡精调味离火即可。

提示：

原料加热时间不宜过长，以免失去原料的软嫩特点。

■营养价值分析：

海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。豆腐的最大营养功能是增加了钙的含量，对补钙有特殊意义。此汤具有润肠通便、排毒养颜、益气补虚、润燥生津、祛火清热的功效。

黄芪鲫鱼汤

操作时间：1小时

材料估价：5~8元

【原料】鲫鱼1条(约200克)

【调料】 黄芪30克，生姜2片，玉米油少许。

【做法】

1 黄芪洗净；鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

2 黄芪放锅内，加3碗水煮剩约半碗，再加水重复煮2次，把3次黄芪汤混合约2碗。

3 把黄芪汤、鲫鱼、姜片一齐放炖盅内，炖1小时，加玉米油少许，调味即成。

● 提示：

鲫鱼一定要鲜活、新鲜，初加工时鱼胆不能破裂，以免影响汤的口味。

草决明杞子牛肉汤

操作时间：2小时

材料估价：12~15元

【原料】 牛肉60克，草决明15克，枸杞子15克，黄精15克。

【调料】 生姜2片，精盐适量。

【做法】

1 草决明、杞子、黄精、生姜洗净；牛肉洗净，切件，放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

2 全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，再用小火煲至2小时，放入精盐调味即成。

● 提示：

牛肉焯水要冷水下锅，煮尽血污，再用冷水反复冲净，以达到汤汁清澈的特点。

油菜玉米汤

操作时间：20分钟

材料估价：5元

【原料】 玉米粒150克，油菜200克，虾仁50克，洋葱1/3个。

【调料】 精盐1小匙，黄油2大匙，浓缩鸡汁1/3小匙。

【做法】

1 油菜洗净去根，从中间切开。

2 洋葱切末备用。

3 锅中加黄油加热熔化，放入洋葱末炒香后，倒入适量清汤，将玉米粒下入锅中，加精盐、鸡汁煮片刻，见汤汁滚沸时，下入油菜煮至翠绿，出锅即可。

鲍鱼菇青笋煲双瓜

操作时间：20分钟

材料估价：15~18元

■原料： 鲍鱼菇200克，冬瓜、南瓜各120克，青笋50克，番茄1个，洋葱丁、碎芹叶少许。

■调料： 精盐1小匙，白糖1小匙，黑胡椒1/3小匙，蚝油少许，植物油2大匙。

■做法：

1 鲍鱼菇用清水反复浸泡脱去盐分，青笋去老皮切段；冬瓜、南瓜切块；番茄用热水烫一下，剥去外皮，切丁备用。

2 锅入植物油烧热，将洋葱丁、番茄丁炒软后，倒入高汤，加入鲍鱼菇、冬瓜、南瓜、青笋及调料炖至入味，待汤汁已稠时，撒入碎芹叶即可。

提示：

煮汤时，先将水烧开再放菜，可保存菜中的养分。如果在做汤时，加入适量的淀粉，可减少汤中维生素的损失。

鱼肉芒果咖喱汤

操作时间：15分钟

材料估价：12~15元

■原料： 鳕鱼200克，芒果50克，洋葱末、香菜末各少许。

■调料： 鱼露1小匙，咖喱粉酱2杯，辣椒粉1小匙，椰汁少许。

■做法：

1 将鳕鱼处理干净切块，芒果去皮去核，切成见方块备用。

2 锅中加6杯高汤及椰汁烧沸，将其他调料、洋葱末放入容器内搅匀，连同鱼肉倒入锅中煮至入味，再放入芒果续煮片刻，撒入香菜即可。

提示：

洋葱末放入容器内搅匀，连同鱼肉倒入锅中煮至入味，再放入芒果续煮片刻。

干贝冬瓜汤

操作时间：40分钟

材料估价：15~18元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料：干贝80克，冬瓜300克，猪骨100克，姜丝少许。

■调料： 精盐适量，料酒2大匙，胡椒粉少许。

■做法：

1 将猪骨斩断洗净，放入沸水锅内烫透取出，再放入水锅内煮40分钟，拣出猪骨离火。

2 干贝洗净放入温水中浸涨，冬瓜去皮切块。

3 将煲好的猪骨高汤再次烧沸，下入干贝、冬瓜、姜丝慢火煲40分钟，下调料调味即可。

提示：

冬瓜块不宜太厚、过大，以免影响口味和食用。

鸡肉炖冬瓜

操作时间：30分钟

材料估价：8~10元

■原料：鸡肉100克，冬瓜250克。

■调料： 精盐5克，生姜3克，葱3克，味精2克，料酒5克。

■做法：

1 生姜、葱分别洗净切成末；冬瓜洗净去皮，切成片。

2 鸡肉洗净剁成块，放于锅中，加水至超过鸡块，加入料酒、姜末，小火炖，随时除去浮沫，至鸡块炖至酥烂时，下冬瓜片，一起炖至酥烂，加葱末和精盐、味精调好味即成。

提示：

煮鸡汤时，随时除去浮沫，以免影响汤的清澈。

■营养价值分析：

鸡肉蛋白质含量丰富，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体 生长发育有重要作用的磷脂，是磷脂的重要食物来源。此汤具有滋阴补虚、排毒养颜、减肥利水的功效，对肾精不足、耳聋、精少、精冷等症有益。

银耳炖白鸽

操作时间：1小时

材料估价：15元

■原料： 白鸽2只，干银耳25克，瘦肉100克，火腿粒25克。

■调料： 生姜2片，葱2根，黄酒、精盐、味精各适量。

■做法：

1 将白鸽宰杀，洗净，取出内脏，用刀背敲折翅骨、脚骨；将瘦肉洗净后切片，在沸水中略烫过后，放入炖盅内，再加火腿粒、白鸽，鸽胸朝上，然后在鸽胸上放生姜、葱、黄酒、精盐少许以及沸水750克，炖至白鸽近软烂时取出。

2 倒出原汤，拆掉鸽的腔骨及锁喉骨，将白鸽与原汤过滤后再放入盅内，把洗净烫过的银耳放入鸽盅内，加入味精、精盐调味加盖再炖1小时即成。

提示：

煮白鸽时火候要小火慢慢加热，从而保证清色乳白，味醇厚。

黑木耳瘦肉红枣汤

操作时间：30分钟

材料估价：12元

【原料】猪瘦肉300克，黑木耳30克，红枣20粒。

【调料】 酱油、料酒、生粉、精盐、味精各适量。

【做法】

1 用清水浸泡黑木耳，洗净；红枣去核洗净；瘦肉洗净切片，用调料腌10分钟。

2 把黑木耳、红枣放入煲内，加清水适量，小火煲20分钟，放入瘦肉煲熟，放精盐、味精调味即成。

● 提示：

注意汤面的浮沫处理，精盐宜少不宜重。

芦笋菠菜汤

操作时间：15分钟

材料估价：5元

【原料】芦笋300克，菠菜200 克，马铃薯50克。

【调料】 黄油2大匙，牛奶3大匙，精盐适量。

【做法】

1 将芦笋洗净切去根及笋尖；笋茎用片成薄片，放入沸水中烫一下立即捞出冲凉。

2 菠菜洗净，叶摘下留用，茎放入打汁机内加适量清水搅打成汁；马铃薯去皮洗净切块蒸熟捣碎待用。

3 锅内加黄油熔化，加马铃薯泥、牛奶搅匀，倒入菠菜汁8杯煮沸，再放入芦笋、菠菜叶、精盐煮至入味即可。

菠菜猪肝汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

【原料】菠菜350克，猪肝150克。

【调料】 生姜少许，葱1根，精盐适量。

【做法】

1 将猪肝洗净切成薄片，将菠菜洗净切成段，葱切成段，姜切成丝。

2 起锅内注入清水烧开，把切好的猪肝放入，待猪肝煮至八分熟，再放入菠菜、葱段、姜丝，再烧开后加精盐调味即成。

● 提示：

猪肝也可切成薄片沸水焯过，同菠菜煮烧。