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移除书签第五章益气理血
苦瓜猪肚汤
操作时间：20分钟
材料估价：8元
■原料： 苦瓜300克，猪肚300克，红椒圈少许。蒜片、姜片各少许。
■调料： 红油适量，白糖1/2小匙，精盐适量，鸡精1/2小匙。
■做法：
1 将猪肚用面粉擦拭，放入清水中两面洗净，下入开水锅中加少许姜片汆烫后捞起，放入冷水中，用刀刮去浮油，切条备用。
2 苦瓜去瓜蒂，剖成两半去瓤，切成长条形备用。
3 锅中加红油烧热，下入蒜片、肚条略炒，倒入8杯猪骨高汤、苦瓜、调料烧沸，中火煮15分钟，撒入红椒圈即可。
提示：
猪肚初加工时，应用盐水、醋、面碱洗涤后，用清水冲洗，除去异味和杂质；苦瓜略微沸水汆汤，做此之关键。
墨鱼仔烧肉汤
操作时间：20分钟
材料估价：15元
■原料： 墨鱼仔200克，五花肉300克，葱、胡萝卜、香菜各少许。
■调料： 白酱油1/4大匙，料酒1大匙，白糖3大匙，精盐 适量，八角2个，月桂叶2片，虾子、姜片各少许。
■做法：
1 将带皮五花肉去毛，切成约3厘米见方的块，放入沸水锅中汆烫，捞出备用。墨鱼仔冷水解冻洗净，下入热水中浸烫捞出待用，胡萝卜、葱分别洗净，切成细丝。
2 锅中加2大匙植物油烧热，下入白糖炒出糖色，再放入五花肉翻炒上色，加入料酒、酱油、精盐、八角、姜片继续翻炒片刻，倒入适量清水煮沸；放入月桂叶、虾子炖至入味，拣出月桂叶、八角，下入墨鱼仔煮沸，撒葱丝、胡萝卜丝、香菜点缀即可。
提示：
猪肉应以小火长时间慢慢加热煮至松软；墨鱼沸汤短时间加热，这样才能保证此菜的特点。
板栗花生汤
操作时间：20分钟
材料估价：8元
■原料： 清水板栗1瓶，花生50克，火腿80克，西兰花50克，大白菜叶50克，胡萝卜2根。
■调料： 精盐适量，牛奶2大匙。
■做法：
1 将火腿切成块，板栗控净水；花生洗净，放入适量清水煮熟后去皮。
2 西兰花放入盐水中洗净切小朵，大白菜叶洗净撕块，火腿切片待用。
3 胡萝卜洗净，去皮切成段，放入打汁机内，加入适量清水搅打成汁。
4 汤锅中加入适量清水，倒入胡萝卜汁、牛奶搅匀煮沸，下入其他原料，加精盐煮沸后，续煮10分钟即可。
提示：
此菜关键在烧煮时要掌握好火候使原料达到酥烂的效果。
闸蟹兰花汤
操作时间：20分钟
材料估价：20元
■原料：闸蟹1只，西兰花100克。
■调料： 精盐1小匙，味精1/2小匙，姜末少许，高汤1碗。
■做法：
1 将闸蟹洗净，撬开蟹盖，去净杂物，剁成块。
2 将西兰花用清水冲洗干净，掰小朵，放入沸水锅内烫1分钟，取出冲凉。
3 锅入高汤，放入闸蟹，待汤沸后，打去浮沫，加入西兰花、精盐1小匙、味精1/2小匙、姜末，煮2分钟出锅即可。
提示：
蟹初加工时除尽杂质，加热时间要短，口感才能达到脆嫩。西兰花不要煮得过烂，否则会使维生素破坏过多。
苏泊牛肉
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 马铃薯100克，大头菜50克，番茄50克，尖椒50克，牛肉100克，葱花少许。
【调料】 精盐1小匙，味精1/2小匙，糖少许，鸡粉、白醋各适量，植物油1大匙，老汤1碗。
【做法】
1 将马铃薯去皮洗净，切成三角形片，放冷水中浸泡，冲洗2～3次，去掉淀粉，大头菜、尖椒、番茄切片。
2 将牛肉用清水煮熟，取出切片。
3 净锅入底油，放入葱花炝锅，加入老汤、牛肉、马铃薯、大头菜煮熟，加入精盐、糖、鸡粉、白醋和番茄，再煮5分钟，出锅前加入味精调味即可食用。
八爪榆黄莲藕汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 榆黄蘑200克，八爪鱼150克，莲藕100克，红枣、葱花各少许。
【调料】 精盐1小匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，鸡汤适量。
【做法】
1 榆黄蘑去蒂洗净，莲藕去皮切块备用。
2 将八爪鱼处理干净，改刀；另起锅烧沸清水，八爪鱼入沸水中烫一下，捞出备用。
3 炒锅置火上，加鸡汤烧热，放入榆黄蘑、八爪鱼、莲藕、红枣，旺火烧开后转小火，加精盐、料酒、胡椒粉，慢炖入味，出锅时放入葱花即可。
荷兰豆肉片汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 鲜猪肉300克，荷兰豆100克，豆腐1/2块，胡萝卜1根，洋葱1/2个。
【调料】 番茄酱1大匙，酱油1小匙，精盐适量，鸡精1/2小匙。
【做法】
1 猪肉洗净切片，荷兰豆洗净备用。
2 胡萝卜切长条片，洋葱去皮切条。
3 将豆腐放入盐水中浸泡10分钟，取出切块。
4 锅中加2大匙植物油烧热，下猪肉片、酱油、番茄酱炒至上色，倒入清水8杯煮沸，再下入其他原料，加精盐、鸡精煮至入味即可。
乌鸡莼菜汤
操作时间：40分钟
材料估价：15元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆☆
■原料： 莼菜100克，乌鸡1只，党参20克，黄芪15克，枸杞10粒，葱、姜各少许。
■调料： 精盐适量，黑胡椒1/2小匙，料酒1小匙。
■做法：
1 乌鸡宰杀干净，斩去头、脚。
2 将其斩成大块待用。
3 将鸡肉放入沸水中加料酒汆烫。
4 莼菜开瓶后，沥去莼菜原汁，用温水浸洗干净后捞出沥水。
5 党参、枸杞、黄芪洗净，连同葱、姜片下入沸水锅中煲40分钟，放入莼菜滚沸3分钟，下入精盐、黑胡椒调味即可。
提示：
乌鸡焯水要彻底除去血污杂质，否则影响汤色。
雪菜牛肉汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 雪菜150克，熟牛肉400克，胡萝卜、红椒各少许。
■调料： 葱、蒜末各1/2小匙，精盐适量。
■做法：
1 雪菜放入网筐里，流水冲洗去掉咸味，取出切碎。
2 熟牛肉切块，胡萝卜、红椒洗净切丝备用。
3 锅内加2大匙植物油烧热，下入葱蒜末翻炒，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。
提示：
此菜简单方便，辅助原料可换，便可以制成其它的汤菜，灵活掌握。
■营养价值分析：雪菜可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并稀释毒素，降低致癌因子浓度。此汤具有安中利气、健脾养胃、补精血、温经脉的作用。
鸽肉萝卜汤
操作时间：40分钟
材料估价：10元
■原料： 乳鸽1只，白萝卜100克，胡萝卜1/2根，姜片少许，葱丝少许，橙皮丝少许。
■调料： 精盐1小匙，料酒1大匙。
■做法：
1 将乳鸽去头、爪，内脏洗净斩块。
2 鸽肉块下入沸水中烫去血污备用。白萝卜、胡萝卜分别洗净切方块。
3 烧滚适量清水，下入鸽肉旺火煲滚，再放入姜片、料酒、白萝卜、胡萝卜、橙皮煲40分钟，下入精盐调味，撒入葱丝即可。
提示：
鸽肉块下入沸水中汆烫去血污备用。
■营养价值分析：
乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。经常食用鸽蛋可以改善血液循环，使面色红润。此汤具有益气补虚、滋阴养血、清热润燥、清肺热、化痰湿的功效，还有防止胃酸过多，促进消化的作用。
南瓜牛肉汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 南瓜600克，生姜1片，牛肉300克。
■调料： 生抽、生油、白砂糖、精盐各少许，生粉适量。
■做法：
1 先将生抽、生油、白砂糖各少许和生粉适量拌匀，调匀成腌料。
2 拣选新鲜牛肉，用清水洗干净，抹干水，顺横纹切成薄片，加入腌料拌匀腌透入味。
3 将南瓜用清水洗干净，去皮、核，切成小块。
4 生姜用清水洗干净，刮去皮，切成片。
5 瓦煲内加入适量清水和生姜片，待水煲开之后放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入牛肉煲熟，用少许精盐调味即成。
提示：
牛肉可用水汆熟后再放入汤中，南瓜煲熟后可搅碎或南瓜茸汁。
辣味牛肉马铃薯汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 卤牛肉200克，小马铃薯200克，蟹足棒5根，香菜少许，葱花、姜片各少许。
■调料：精盐适量，辣豆瓣酱1大匙，鸡精1/4小匙，白芝麻1/2大匙。
■做法：
1 蟹足棒取出解冻切段待用。
2 将卤牛肉切块。
3 小马铃薯洗净带皮上蒸笼蒸熟取出去皮。
4 锅置火上，加2大匙植物油烧热，依次下入葱花、姜片、芝麻、辣豆瓣酱炒香，倒入6杯高汤煮沸，下入牛肉、马铃薯、蟹足棒和其他调料煮至入味，法香点缀即可。
提示：
蟹足棒待牛肉、马铃薯煮熟后再放以免时间长煮碎。
兔肉香芋汤
操作时间：15分钟
材料估价：10元
【原料】 兔肉400克，香芋200克，茴香少许，葱花、姜末各少许。
【调料】 精盐适量，酱油1小匙，料酒2大匙，鸡精1/2小匙。
【做法】
1 兔肉洗净剁成大块。
2 将剁好的兔肉放入5%的盐水中浸泡去土腥味。
3 香芋洗净去皮切块。
4 锅置火上加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜末、兔肉、香芋、酱油炒至断生，烹入料酒，倒入8杯高汤，加精盐、鸡精煮至入味，撒入茴香即可。
羊肉山药青豆汤
操作时间：40分钟
材料估价：10元
【原料】 羊排肉400克，山药200克，青豆50克，胡萝卜1个，葱段、姜片各少许。
【调料】 精盐适量，料酒2大匙，胡椒粉适量。
【做法】
1 将羊排肉洗净切块。入沸水中加姜片汆烫去血水，膻腥味；捞出备用。
2 山药洗净去皮，顶刀切厚片，放入柠檬水中浸泡(以免变黑)，用时捞出，胡萝卜洗净去皮切块。
3 将8杯高汤注入汤锅中置火上烧开，下入羊肉、葱段、姜片、料酒煮约30分钟，再放入其他原料、精盐煮至原料熟烂入味，加胡椒粉调味即可。
天麻川芎鱼头煲
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 鱼头1个，天麻20克，川芎15克，茯苓10克，山药150克，菜心50克，姜丝少许。
【调料】 精盐适量，料酒1大匙，清水12杯。
【做法】
1 首先将鱼头沿脊椎骨平刀剖开，然后去腮、鳞，洗净。
2 在鱼头脊肉处剞一字刀纹。
3 将鱼头放入容器内，加料酒姜丝抹匀，腌渍入味备用。
4 将鱼头放入油锅中将鱼头煎黄取出，其他原料择净洗干净待用。
5 煲内加清水煲滚，将所有原料下入煲内旺火烧沸，转至小火慢煲1小时，下入精盐调味即可。
蝶瓜鸡肉汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 鸡脯肉300克，碟瓜200克，西葫芦150克，玉米笋30克，红椒50克，葱花少许。
【调料】 海鲜酱油1大匙，精盐适量，黑胡椒少许，鸡精1/2小匙，水淀粉少许。
【做法】
1 将鸡脯肉洗净，顺切成宽条，再顶切成片，用水淀粉抓均上浆，再放入沸水锅内汆至变色捞出。
2 碟瓜去老皮切块，西葫芦洗净去瓤切块，红椒洗净去籽切块备用。
3 锅置火上，加2匙植物油烧热，炒香葱花，下入所有原料翻炒均匀，倒入高汤8杯煮沸，加入海鲜酱油、精盐、鸡精煮至入味，撒入黑胡椒调味即可。
鳕鱼薯块洋葱汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 鳕鱼肉200克，红薯200克，洋葱1个，香菜少许。
【调料】 黄油2大匙，精盐适量，味精1/2小匙，胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清各少许。
【做法】
1 将鳕鱼肉切成片状，装入碗内，加鸡蛋清、水淀粉抓均上浆。
2 洋葱去皮切块，香菜洗净切碎备用。
3 红薯洗净去皮切块。
4 锅内放入清水烧沸，放入鳕鱼片烫1分钟，捞出沥干。
5 锅中加黄油熔化，加入洋葱煸炒，倒入8杯猪骨高汤，下入所有原料、调料，小火煮至红薯、鱼肉熟软时，撒入法香即可。
卤肉年糕汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 年糕300克，鸡蛋2个，卤牛肉150克，芹菜2根。
【调料】 精盐适量，胡椒粉1/4小匙，鸡精 1/2小匙，香油少许。
【做法】
1 年糕放入冷水浸泡至软切片，芹菜去老叶放入沸水汆烫2分钟捞出冲凉切段。
2 将卤牛肉顺丝撕成长条。
3 将煎锅烧热，打入鸡蛋，两面煎熟，煎成蛋饼待用。
4 取一深锅，倒入8杯牛骨清汤，放入所有原料煮至年糕浮于汤面，加入精盐、鸡精、胡椒粉调匀，盛入汤碗中，放入蛋饼即可。
肉末小马铃薯汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 猪肉400克，小马铃薯200克，荷兰豆50克，洋葱1/2个，姜丝少许。
■调料： 精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙。
■做法：
1 猪肉洗净切末，马铃薯去皮洗净切块。
2 荷兰豆洗净切段，洋葱切末备用。
3 锅中加2大匙植物油烧热，依次下入洋葱末、姜丝、猪肉末、料酒翻炒片刻，倒入适量清水，加入马铃薯、精盐、鸡精煮至马铃薯断生时，下入荷兰豆煮10分钟即可。
提示：
荷兰豆需焯火处理，去除豆腥味。
■营养价值分析：猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，可以为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉中还含有B族维生素、磷、钾、锌等多种营养元素。此汤具有益气和中、健脾健胃、滋阴润燥的功效。
桔梗牛杂汤
操作时间：20分钟
材料估价：15元
■原料： 金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、大豆芽各30克，葱、姜末各少许。
■调料： 胡椒适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，清酱1大匙。
■做法：
1 将金钱肚洗净切条，下入沸水中烫透，捞出冲凉备用。
2 将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
3 锅中加2大匙植物油烧热，加葱、姜末、料酒、清酱、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜、大豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
提示：
金钱肚需用清火加少许大料、葱、姜煮熟，去其异味。
牛肉萝卜汤
操作时间：15分钟
材料估价：10元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆
■原料：牛肉300克，小萝卜菜80克，番茄1个。
■调料： 精盐适量，料酒2大匙，味精1/2小匙。
■做法：
1 将牛肉洗净，放入冰箱中速冻然后刨片备用。
2 小萝卜菜洗净，从中间切开。
3 将番茄洗净；去茄蒂，然后切块备用。
4 汤锅中加适量高汤煮沸、下入萝卜、番茄、精盐煮片刻，放入牛肉片续煮5分钟，加味精调至入味即可。
提示：
汤沸下入牛肉再沸即可出锅，不宜久煮，防止牛肉变老。
■营养价值分析：牛肉中肌氨酸含量比其他食品都要高，这使它对增长肌肉、强壮身体特别有益。此汤具有滋养脾胃、益气血、除湿气、消水肿、强筋骨、消食顺气的作用。
芦笋南瓜乌鸡汤
操作时间：30分钟
材料估价：10元
■原料： 乌鸡400克，猪瘦肉100克，芦笋100克，南瓜150克，葱花、姜片各少许。
■调料： 精盐适量，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，花椒粒少许，月桂叶2片。
■做法：
1 将乌鸡洗净斩大块，放入沸水中烫透捞出备用。
2 猪瘦肉洗净切片备用。
3 芦笋洗净切段，南瓜去皮切块。
4 锅中加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜片炒香，下入猪瘦肉、南瓜翻炒片刻，烹入料酒，倒入适量清水煮沸，下入乌鸡、芦笋、调料炖至熟烂时，拣出月桂叶即可。
提示：
待鸡熟烂后再放芦笋，煮时火不易急，以免糊底。
咖喱猪肉丸汤
操作时间：20分钟
材料估价：8元
■原料： 牛肉500克，茴香少许，鸡蛋1个，葱花少许，彩椒(青、红)各1个，洋葱末少许。
■调料： 精盐适量，陈皮末少许，姜汁1/2小匙，香油少许，绍酒1大匙。
■做法：
1 将彩椒洗净去籽切块，猪肉洗净切块;放入绞肉机中绞成泥打入蛋液容器内，加所有调料用筷子搅打至起劲，用手挤成肉丸，下入温水中小火煮至成熟捞出备用。
2 锅置火上，加入2大匙植物油烧热，下入洋葱末炒香，再下入彩椒拌炒均匀，倒入8杯高汤，咖喱酱煮沸，加入精盐煮至入味，撒入茴香倒在猪肉丸子碗内即可。
提示：
肉泥搅打要顺一个方向，可适量加些清汤搅至黏稠。
鱼肉胡萝卜汤
操作时间：15分钟
材料估价：10元
■原料： 鱼肉(钳鱼)300克，胡萝卜150克，芋头80克，油菜心50克。
■调料： 白酱油1小匙，甜料酒1大匙，姜汁2大匙，精盐适量，胡萝卜汁2大匙。
■做法：
1 钳鱼宰杀处理干净，斩掉头尾取中段鱼肉洗净斩段，加甜料酒、姜汁腌渍20分钟备用。
2 胡萝卜洗净切长条块，芋头洗净去皮切块浸于水中，油菜心洗净切瓣备用。
3 汤锅加入8杯高汤烧沸，下入所有原料、调料，烧沸后煮至熟透入味即可。
提示：
可适当加些五花肉同煮增加鱼的香味。
■营养价值分析：
胡萝卜有护眼明目，维持视力正常的作用。中医认为，胡萝卜味甘性平，具有健脾、化滞的作用。此汤具有降压健脑、下气消食、明目的功效，对糖尿病、肾病、消化不良有一定疗效。
香芹藕片八爪鱼汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 八爪鱼200克，莲藕100克，香芹150克，姜片少许。
■调料： 精盐适量，料酒1大匙，味精1/2小匙，胡椒粉适量。
■做法：
1 将八爪鱼洗净，切段，将切好的八爪鱼段放入沸水中烫2分钟捞出备用。
2 将莲藕去皮，切薄片；香芹洗净，切段待用。
3 锅中加2大匙植物油烧热，下入姜片、八爪鱼翻炒，烹入料酒，倒入高汤8杯煮沸，放入香芹、藕片、精盐、味精、胡椒粉煮5分钟即可。
提示：
八爪鱼水烫处理后，可在汤调好味后再放入，时间不宜长，否则质地变老。
墨鱼油菜汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】油菜200克，红椒2个，墨鱼肉200克。
【调料】 精盐适量，烧汁2大匙，料酒1大匙。
【做法】
1 油菜洗净切去根部，从中间切开，红椒洗净去籽切条。
2 墨鱼洗净先切成厚片，然后再切成条备用。
3 锅中加8杯柴鱼高汤烧沸，下入所有原料、调料煮沸，转中火煮5分钟熟透入味即可盛出。
● 提示：
墨鱼可打成泥汆成丸子，墨鱼条可焯水处理后放入汤中见开即可，时间不宜过长，否则质地变老。
淮山板栗乌鸡汤
操作时间：2小时
材料估价：15元
【原料】 乌鸡1只，淮山药30克，板栗50克，姜片少许，山楂10克，虫草15克，橙皮丝少许。
【调料】 精盐适量，清水12杯。
【做法】
1 将乌鸡宰杀处理干净，斩掉头、脚待用。
2 将乌鸡从中间劈开，然后剁成大块，锅内加适量清水烧沸，放入乌鸡烫透去除血污，捞出沥水。其他原料洗净备用。
3 另起煲，加清水烧沸，放入所有原料用旺火煮滚，转至小火煲2小时，调入精盐即可。
栗子参鸡汤
操作时间：20分钟
材料估价：15元
【原料】 童子鸡1只，人参30克，栗子50克，大米、糯米共50克，大枣5粒，枸杞10克，姜片、橙皮丝各少许。
【调料】 绍酒1大匙，胡椒粉少许，清水12杯。
【做法】
1 将童子鸡切去鸡脚、鸡头，去除内脏洗净。大枣、栗子洗净；大米、糯米淘洗干净放容器内拌匀，填入鸡腹内。取一根竹签，缝好填充口扎紧鸡腹。
2 入滚水中旺火烧开，加姜片、人参、枸杞小火煲至2小时，下入精盐、胡椒粉、橙皮丝续煲5分钟入味即可。
甘草白术鱼汤
操作时间：1小时
材料估价：15元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆☆
■原料： 马哈鱼肉300克，甘草6克，白术10克，山药50克，油菜30克，橘皮丝少许。
■调料： 精盐适量，料酒1大匙，清水12杯。
■做法：
1 将鱼肉洗净切段，放入油锅内煎至金黄取出待用。
2 山药洗净去皮，切块；其他原料洗净备用。
3 锅内放入清水烧沸，下入所有原料旺火煲15分钟，再改小火煲40分钟，加精盐调味即可。
提示：
煎鱼时要热锅凉油，旺火煲沸后转为小火煲入味。
■营养价值分析：
甘草味甘性平，有益气和中、清热解毒、祛痰止咳及缓急止痛的作用。马哈鱼能有效地降低血脂和血胆固醇。此汤具有益气补虚、健脾和胃的功效，对咳嗽、咽痛、肺热、乏力等症有一定疗效。
麻辣萝卜干汤
操作时间：20分钟
材料估价：3元
■原料： 萝卜干150克，香菇3朵，树椒适量，大葱1根。
■调料： 辣酱适量，精盐1小匙，麻辣汁1大匙，鸡精1/3小匙。
■做法：
1 萝卜干用清水浸透，控水待用；香菇择去菇柄，切十字花刀。
2 葱白去老皮，将部分切细丝，剩余的切段备用。
3 炒锅加植物油烧热，下入葱白、香菇、树椒翻炒，倒入8杯高汤，加入葱段煮至香菇熟透，再下入萝卜干、调料煮10分钟入味即可。
提示：
可适量放些五花肉片以增加汤的香味。
柠檬红鲳鱼汤
操作时间：20分钟
材料估价：15元
■原料： 速冻红鲳鱼3条，柠檬1个，红、青椒各1个，葱花、姜丝各少许。
■调料： 精盐适量，红糟汁1大匙，鸡精1/2小匙。
■做法：
1 取出速冻红鲳鱼放入冷水中解冻，待用。
2 将鲳鱼去头去内脏洗净切块。
3 柠檬洗净切扇形片;青、红椒洗净去籽切丝。
4 锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜丝、红糟汁炒香，倒入8杯高汤，下入所有原料，加精盐、鸡精煮至入味即可。
提示：
鲳鱼应进行焯水处理，柠檬可少放点。
■营养价值分析：
鲳鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，而脂肪含量较低，是味美的营养食品。此汤具有益气养血、生津止渴的功效，可防止皮肤色素沉淀，有润肤美容的作用。
虫草人参甲鱼汤
操作时间：2小时
材料估价：30元
■原料： 甲鱼1只，虫草、枸杞、黄芪各10克，人参1棵，陈皮1块，葱、姜少许。
■调料： 精盐适量，清水12杯，料酒1大匙。
■做法：
1 甲鱼宰杀，去头、爪、内脏，用开水烫2分钟刮去外皮斩块。
2 锅入适量清水，加料酒、葱姜烧滚，将甲鱼投入锅中烫透去腥捞出待用。
3 姜拍松切片，葱切段，虫草、人参、枸杞、黄芪用温水洗净。
4 煲内加清水旺火烧沸，下入甲鱼葱姜及其他原料，小火熬煮2小时，加精盐调味即可。
提示：
煲时水要一次加足，煲好后加盐，也可放适量老鸡、五花肉同煲增加香味。
螃蟹鱼肚冬瓜汤
操作时间：40分钟
材料估价：20元
■原料： 螃蟹2只，发好的鱼肚200克，冬瓜100克，猪瘦肉200克，大葱1/2根，姜片2片。
■调料： 精盐适量，料酒1大匙，清水12杯。
■做法：
1 螃蟹洗净斩下蟹腿，开壳，将蟹肉取出切块。冬瓜去皮切块，大葱去皮斜刀切圈备用。猪瘦肉洗净切块放入沸水中汆烫捞出备用。
2 将清水烧沸，下入鱼肚、猪瘦肉、蟹壳、蟹腿、料酒、葱圈、姜片煮30分钟，再下入冬瓜煮至透明，放入螃蟹肉汆煮至熟，下入精盐调味即可。
提示：
生螃蟹取肉不好取，可将其煮熟后再取。
■营养价值分析：
此汤具有益气养血、健脾益肾、清热止渴、散淤血、通经络、续筋接骨等功效。
草果陈皮青鱼汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 青鱼1尾，卷心菜1/3个，草果5克，陈皮5克，党参15克，葱段、姜片各少许。
【调料】 精盐适量，胡椒粉少许，清水12杯。
【做法】
1 青鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净斩块，放入油锅加少许植物油煎至两面金黄。
2 卷心菜洗净切块，草果、陈皮、党参分别洗净待用。
3 将煲内注入清水煮沸，放入所有原料旺火滚沸，再转小火煲1小时，加入精盐、胡椒粉调味即可。
当归红花鸡汤
操作时间：2小时
材料估价：15元
【原料】 当归15克，红花3克，甜橙1个，母鸡1只，无花果2个。
【调料】 精盐适量，清水12杯。
【做法】
1 将母鸡宰杀后斩去鸡腿、鸡头，去内脏洗净斩块，放入热水中汆一下去血污，捞出。
2 甜橙去皮切半，无花果切开，当归、红花分别洗净待用。
3 煲内加清水烧沸，将所有原料放入煲内旺火烧开，小火煲2小时，下入精盐调味即可。
上汤飞蟹
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】飞蟹1只，蘑菇50克。
【调料】 精盐适量，鸡精1/2小匙，胡椒粉少许，葱丝适量。
【做法】
1 飞蟹洗净揭起背壳，再纵向切开，放入沸水中烫2分钟捞出备用。
2 蘑菇用清水浸泡回软，摘去蒂，洗净泥沙再用温水投洗干净。
3 锅中加入上汤8杯烧沸，下入飞蟹、精盐、鸡精煮至入味，出锅时撒入胡椒粉、葱丝即可。
鱼肉豆腐汤
操作时间：20分钟
材料估价：5~8元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆
■原料：鱼肉300克，豆腐1盒，西兰花30克，黄芪少许。
■调料： 绍酒2大匙，枸杞10粒，当归5克，精盐适量，味精1/2小匙，白糖1/3小匙。
■做法：
1 鱼肉洗净切块；豆腐切块，西兰花洗净切小朵待用。
2 置于容器中，将当归研末、同枸杞用绍酒浸泡30分钟，倒入鱼肉中浸渍。
3 锅入8杯高汤烧沸，将鱼肉连同浸汁倒入汤锅中煮滚，下入豆腐、西兰花及剩余调料煮至入味即可。
提示：
豆腐、西兰花应进行焯水处理。
鳕鱼酱汤
操作时间：15分钟
材料估价：12元
■原料： 鳕鱼300克，豆腐1块，干白菜80克，牛肉80克，蚬子50克，尖椒2个，葱、蒜末各少许。
■调料： 辣酱1大匙，味精1/2小匙，猪油2大匙，胡板粉少许。
■做法：
1 鳕鱼去内脏洗净顶刀切片。
2 干白菜用冷水泡开，洗净切段，牛肉切片，豆腐切块、尖椒切斜切圈备用。
3 锅中加入猪油，下入葱蒜末、辣酱炒香，加入干白菜煸炒数下，加入清汤烧沸，再下入鳕鱼、豆腐、牛肉片续煮，待汤沸时下入尖椒圈、味精、胡椒粉调煮片刻熄火即可。
提示：
牛肉切成大块煮熟后切片，煮牛肉的汤可以直接做酱汤用。
酸辣八爪鱼汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 八爪鱼(鲜的)300克，番茄80克，法香少许。
■调料： 精盐适量，味精1/2小匙，酱油1小匙，醋适量，料酒2大匙，辣椒酱1大匙，胡椒粉适量。
■做法：
1 八爪鱼洗净改刀，加辣椒酱、料酒、酱油、醋腌渍15分钟。
2 番茄洗净入沸水锅中汆烫，去皮切块备用。
3 锅中加少许植物油烧热，下入渍好的八爪鱼拌炒，再下入番茄炒软，然后倒入6杯清汤煮滚，加入调料续煮，待汤汁入味时，撒入法香出锅即可。
提示：
炒八爪鱼要热锅凉油，煲要用中火，防止糊底，番茄最好用沸水烫过去皮。
泡菜鲳鱼汤
操作时间：40分钟
材料估价：12元
口味特点：咸鲜、酸辣
难易程度：☆☆
■原料：鲳鱼1尾，泡菜150克，冻豆腐1/2块，葱花少许。
■调料： 绍酒1大匙，精盐1小匙，泡菜汁3大匙，猪油1大匙，姜片少许，八角1个。
■做法：
1 将鲳鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2 斩下头尾；将鱼肉切块备用。
3 泡菜切寸段，冻豆腐切长条块待用。
4 锅中放入猪油热锅，下入葱花、泡菜翻炒片刻，加入热水烧滚，下入鱼块、冻豆腐姜片、料酒、八角煮30分钟，加其他调料调至入味即可。
提示：
汤沸撇净浮沫，勤晃以免粘底，不宜用勺搅动。
娃娃菜鲜鱼汤
操作时间：20分钟
材料估价：20元
■原料： 加吉鱼1尾，娃娃菜150克，柠檬片少许，香菇2朵，碎芹少许，葱花、姜末各少许。
■调料： 料酒1大匙，鸡精1/2小匙。
■做法：
1 将加吉鱼去鳞、鳃和内脏，洗净切块。
2 娃娃菜洗纵向切刀，切成四半入沸水中汆烫，捞出冲凉；香菇去蒂洗净切半。
3 锅中加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜末炒香，再下入娃娃菜翻炒，烹入料酒，倒入高汤8杯，下入加吉鱼块、香菇、柠檬片，加调料煮至入味，撒入碎芹即可。
提示：
娃娃菜可清炒后放入汤碗中垫底，鱼汤煮好后再倒入汤碗，以保持菜的脆嫩。
椒麻茄子汤
操作时间：20分钟
材料估价：3元
■原料： 茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝、葱花各少许，熟白芝麻少许。
■调料： 精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许。
■做法：
1 茄子洗净切条，煎锅内加少许植物油，放入茄条煎熟取出。
2 红甜椒洗净去蒂去籽切块；绿蚕豆洗净；泡红椒切圈待用。
3 另起锅置火上，加入植物油烧热熄火，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再继续加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟白芝麻即可。
提示：茄子不宜与毛蟹同食，同食会引起中毒，可以用藕节治疗。茄子不宜与墨鱼同食，同食易引起霍乱。
白菜香菇蹄花汤
操作时间：2小时
材料估价：10元
■原料： 猪蹄2个，小白菜50克，香菇4朵，无花果5个，雪豆30克。
■调料： 精盐适量，清水12杯。
■做法：
1 猪蹄首先用炉火烤焦，放入温水中浸泡30分钟，刮洗干净斩成大块。
2 将斩好的猪蹄下入沸水锅中烫透，去除血污捞出。
3 雪豆清水浸透洗净，小白菜择洗干净，香菇去蒂洗净切片。
4 煲内加清水烧沸，放入所有原料旺火煲滚，转至小火煮2小时，下入精盐调味即可。
提示：
浸泡猪蹄的水中可加点面碱，使猪蹄刮洗得干净，后用温水清洗，猪蹄煲烂后再下入小白菜，烧沸即可出锅。
猪肉白菜汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 猪里脊肉400克，白菜200克，干粉皮50克，香菜、葱段、姜片各少许。
■调料： 豆瓣酱2大匙，辣椒粉1小匙，黑芝麻1小匙，鸡精1/2小匙，精盐适量，八角、月桂叶各少许。
■做法：
1 猪里脊肉洗净切块，汆烫后，放入沸水中加葱、姜、八角、月桂叶煲煮汤底，然后拣出调料待用。
2 白菜洗净切块，干粉皮用清水浸透；香菜切段，将辣椒粉、芝麻压碎搅匀备用。
3 另起锅，将猪里脊肉连汤倒入锅中，豆瓣酱用滤网过滤至汤锅中，再放入白菜、粉皮、精盐、鸡精煮至入味，撒入香菜段、辣椒、芝麻粉即可。
提示：
里脊可切成薄片后上浆焯水处理后再放入汤中，使里脊滑嫩，或选用五花肉。
天麻鱼辫汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆☆
■原料： 冬瓜200克，鲤鱼肉300克，胡萝卜1根，天麻10克，葱花少许。
■调料： 精盐1小匙，胡椒粉少许。
■做法：
1 将鲤鱼宰杀处理干净、去头，剔骨，取净肉切成条状。
2 将切好的鱼肉条编成麻花辫依次摆放盘中，入蒸箱蒸熟取出备用。
3 冬瓜去皮瓤切块；胡萝卜洗净切成象眼块，天麻洗净备用。
4 锅中加入8杯高汤煮沸，放入天麻、冬瓜、精盐小火煮至熟烂时，下入蒸好的鱼辫、胡椒粉、胡萝卜续煮片刻出锅即可。
提示：
鱼可先调味蒸3分钟即可，将冬瓜、胡萝卜煮熟下入鱼汤沸即可。
萝卜蛤蜊汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料： 蛤蜊200克，白萝卜200克，菜心50克，胡萝卜丝少许。
■调料： 精盐适量，胡椒粉适量，味精1/3小匙。
■做法：
1 将蛤蜊泡在盐水里使之吐出泥沙后洗净。
2 白萝卜去皮切丝，浸于冷水中，菜心洗净去叶留茎部待用。
3 锅中加入适量清水煮沸，下入萝卜丝、精盐、胡椒粉煮至萝卜丝透明，再下入蛤蜊、菜心，中火煮至蛤蜊外壳张开入味，撒入胡萝卜丝续煮2分钟，加入味精调味即可。
提示：
胡萝卜丝可同白萝卜丝一同煮汤中也可加些三花蛋奶，便于增加香气。
菠菜火腿猪肝汤
操作时间：20分钟
材料估价：5元
■原料： 菠菜600克，金华火腿25克，猪肝200克。
■调料： 生姜片、精盐、生抽、生油、胡椒粉各少许，生粉适量。
■做法：
1 将生抽、生油、胡椒粉各少许和生粉适量拌匀，调成腌料。
2 拣选新鲜猪肝，用清水洗干净，抹干水，切成薄片，加入腌料拌匀，腌透入味。
3 金华火腿用清水冲洗干净，切成小片。拣选新鲜菠菜，去根须，切段，放入开水中稍煮，取出用清水洗干净，沥干水。生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切片。
4 瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜、金华火腿片和菠菜，改用中火煮片刻，再放入猪肝，待熟透，以少许精盐调味即成。
芥菜凤尾菇煲猪腰
操作时间：20分钟
材料估价：8~10元
■原料： 凤尾菇200克，芥菜80克，猪腰2个，泡椒、葱花、蒜片各少许。
■调料： 精盐1小匙，蘑菇精1/2小匙、酱油1/3小匙，鸡汤2杯，绍酒1大匙，花生油2大匙。
■做法：
1 猪腰洗净剖开去筋膜、腰臊，改花刀；凤尾菇切片，芥菜切段备用。
2 锅中入花生油烧热，先爆香葱花、蒜片、泡椒，再放入猪腰炒至断生后，淋绍酒、下入凤尾菇、芥菜翻炒，加入鸡汤、调料炖至入味即可。
提示：
猪腰改刀后加入料酒等腌渍入味，经焯水处理，待汤味浓郁后放入腰花即可出勺。
南瓜肉丸汤
操作时间：20分钟
材料估价：8~10元
■原料： 嫩南瓜200克，牛肉300克，番茄2个，甜玉米罐头1罐，香菜、葱、蒜末各少许。
■调料： 鸡蛋液1碗，精盐适量，鸡精1/2小匙。
■做法：
1 南瓜洗净切开去子，去皮，切丁，甜玉米开罐沥干水，番茄洗净放入开水中轻烫去皮、籽，切丁。
2 将牛肉洗净剔净筋膜，用搅肉机搅打成肉泥，加入鸡蛋液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲。
3 起锅加油烧热，用手挤出约15克重的丸子，小火炸至丸子熟透捞出。锅入2大匙植物油烧热，炒香葱、蒜末，下入南瓜炒软，加入适量清水煮沸后，下入番茄丁、甜玉米粒、牛肉丸子煮至熟透，加精盐调味，撒入香菜末即可。
