我的书签
添加书签
移除书签第七章补心安神
豆芽鱼尾汤
操作时间：1小时
材料估价：12元
■原料： 大豆芽菜600克，鲩鱼(草鱼)尾380克。
■调料： 料酒2大匙，生姜1块，精盐适量，植物油2小匙。
■做法：
1 将大豆芽菜去根，洗净，滴干水，放入热锅中(不用油)炒软，铲起；待用。
2 将生姜去皮洗净，切片；待用。
3 鲩鱼尾去鳞洗净，放入少许精盐腌15分钟，下油起锅，放鱼尾及姜片，煎至鱼尾两面微黄。
4 将用料一齐放入沙煲内，加入开水适量，先用猛火煮沸后，改用小火慢煲半小时，烹入料酒，精盐适量调味即可。
提示：
大豆芽也可放入水锅中煮熟，此汤可放入白菜、萝卜等原料同煲，另有风味特色。
杞龟汤
操作时间：2小时
材料估价：40元
■原料： 乌龟1只，枸杞子50粒，高丽参9克，葱、姜适量。
■调料： 香油、精盐各适量，料酒少许。
■做法：
1 将龟剖开洗净，去头、爪、内脏，用开水烫2分钟刮去外皮；肉切成小块。
2 锅入适量清水，加料酒、葱、姜烧滚，将龟肉投入锅中烫透去腥；捞出待用。
3 姜拍松切片，葱切段；枸杞子、高丽参用温水洗净。
4 龟肉连同其他原料、葱姜一起放入锅内，加适量清水，以小火熬煮2小时，至龟肉烂熟，加精盐、香油调味。
提示：
乌龟应现杀现烹，死后的乌龟不能食用，否则会引起食物中毒。
猪肝肚领汤
操作时间：30分钟
材料估价：15元
■原料： 猪肝300克，猪肚领200克，四季豆80克，胡萝卜1根，发好的笋干30克，洋葱末少许。
■调料： 精盐适量，黑胡椒粉适量，淡奶2大匙，料酒1大匙，香油、醋各少许。
■做法：
1 猪肝洗净切块；猪肚领用少许盐、醋搓洗干净，去除油脂切块。
2 猪肝、肚领放入沸水焯透捞出。
3 四季豆切段，胡萝卜切厚片，笋干切段备用。
4 锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱末炒软，下入所有原料炒至断生，烹入料酒，倒入8杯清水，加淡奶搅匀煮沸，转小火，加精盐煮30分钟，放入黑胡椒、香油调味即可。
返老还童汤
操作时间：2小时
材料估价：12元
■原料： 田鸡腿肉60克，猪腰1对，鱼鳔胶12克，枸杞子15克。
■调料： 葱段，姜片各少许，香油1小匙，精盐适量，料酒1大匙，胡椒粉少许。
■做法：
1 将田鸡腿洗净，起肉去骨。
2 猪腰洗净剖开去筋膜，清水浸去血水；切花刀，下入沸水中汆烫备用。
3 鱼鳔胶和枸杞子洗净；待用。
4 把以上用料一起放进煲内，加清水5碗，加料酒旺火煲滚，小火煮约2小时，加香油、精盐、胡椒粉调味即可。
提示：
田鸡、猪腰要焯水除血污，煲汤火候宜小不宜大，出锅前将浮沫撇净，放入香菜即可。
银鱼茼蒿汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
【原料】 茼蒿200克，银鱼300克，虾仁50克，香菇50克，胡萝卜丝少许。
【调料】 精盐适量，香油适量。
【做法】
1 将茼蒿洗净，摘去老叶；切段。
2 银鱼洗净；沥水待用。
3 香菇去蒂，洗净待用。
4 锅中加鸡汤8杯烧沸，放入香菇、胡萝卜丝、精盐煮至香菇熟软后，再下入银鱼、虾仁、茼蒿煮至入味，滴入少许香油即可。
莼菜鸽蛋汤
操作时间：15分钟
材料估价：10元
【原料】 莼菜1瓶，鸽蛋8个，虾仁30克，小番茄100克，洋葱1个。
【调料】 精盐适量，味精1/2小匙，葱油少许。
【做法】
1 瓶装莼菜倒去浸液，清水洗净。
2 将小番茄洗净，去蒂，切半；待用；洋葱去皮，切圈备用。
3 鸽蛋加适量清水煮熟，剥壳待用.锅中加少许植物油烧热，下入洋葱圈轻炒片刻，倒入6杯蔬菜高汤煮沸，放入所有原料、精盐、味精煮5分钟，淋葱油，出锅即可。
百合大枣乌龟汤
操作时间：2小时
材料估价：30元
【原料】 乌龟1只(约250克)，百合30克，红枣10粒，葱、姜适量。
【调料】 料酒1大匙，精盐适量，冰糖少许。
【做法】
1 将龟剖开洗净，去头、爪、内脏，用开水烫2分钟刮去外皮；肉切成小块。
2 锅入适量清水，加料酒、葱、姜烧滚，将龟肉投入锅中烫透去腥；捞出待用。
3 姜拍松切片，葱切段；百合、红枣用温水洗净。
4 龟肉连同其他原料、葱姜一起放入锅内，加适量清水，以小火熬煮2小时，至龟肉烂熟，加精盐、冰糖调味即可。
花生大蒜排骨汤
操作时间：3小时
材料估价：12元
■原料：排骨1条(约80克)，花生米20克。
■调料： 蒜头15克，香油、精盐适量。
■做法：
1 排骨洗净，剁成3厘米的长段，待用。
2 起锅烧沸适量清水，将排骨肉入沸水中烫透，捞出沥水待用。
3 花生米、蒜头去衣洗净。
4 锅内放入适量清水烧沸，加入排骨和花生米，旺火煮沸后，小火炖2～3小时，用精盐调味，待排骨、花生米熟烂后，打净浮沫，淋入少许香油出锅即成。
提示：
花生米用开水泡15分钟剥去红皮，加热时排骨煮至软烂。
■营养价值分析：
花生含蛋白质丰富，并且极易被人体消化吸收。花生还可以降低胆固醇、防止皮肤老化、增强记忆力。大蒜也具有明显的降血脂及预防冠心病的作用。
猪蹄筋黄豆汤
操作时间：3小时
材料估价：10元
■原料： 猪蹄筋180克，黄豆250克，香菜适量。
■调料： 料酒适量，精盐适量，味精1/2小匙，生姜2片。
■做法：
1 将黄豆用清水浸泡约3小时捞出，再放入水锅中煮至半熟，捞出沥干。
2 猪蹄筋洗净，放入高压锅中加适量清水压熟捞出切块。
3 锅内放入适量清水烧沸，放入蹄筋、黄豆，加料酒、生姜炖至黄豆烂熟，用精盐、味精调味即可。
提示：
注意黄豆烂，肉定即好，如果肉硬不酥烂，欠火，以小火为宜，不宜旺火大滚。
参芪肉丸萝卜汤
操作时间：1小时
材料估价：15元
■原料： 牛肉丸子400克，白萝卜200克，萝卜缨30克，黄芪30克，人参1棵，姜片少许，橘皮丝少许。
■调料： 精盐适量，清水12杯。
■做法：
1 将白萝卜洗净，去皮，切厚片；萝卜缨洗净；待用。
2 人参用清水浸泡，刷洗干净；橘皮用温水浸泡后洗净，撕成小块；黄芪用清水冲洗干净。
3 煲内加清水煲滚，下入所有原料旺火煮15分钟，再调小火煲40分钟，加入精盐调味即可。
提示：
牛肉馅选用上脑、肥瘦相间部位，放入鸡蛋清、清水，顺一个方向搅动上劲，这样做出的丸子才能软嫩。
枸杞叶猪肝汤
操作时间：2小时
材料估价：12元
■原料： 猪肝120克，枸杞叶9克，蜜枣6枚。■调料： 精盐适量，香油少许，豆粉适量，生姜1块，清水12杯。
■做法：
1 将猪肝洗净后切片，锅内加水烧开，放猪肝汆烫去血污，捞出；用豆粉调匀。
2 将枸杞叶、蜜枣洗净，生姜洗净，去皮，切丝；待用。
3 另起煲置火上，加入清水12杯，姜丝，旺火烧滚、然后放入全部原料煮沸，再改用中火继续煲2小时左右，加精盐、香油调味即可。
提示：
汤的表面浮沫清除干净，猪肝焯水火候不宜太长，保持软嫩鲜香。猪肝不宜食用得太多，尤其是中老年人更要注意。
猪心当归汤
操作时间：2小时
材料估价：10元
■原料： 猪心300克，当归6克，黑豆12克，香菇6个。
■调料： 料酒1大匙，精盐适量，葱1根，生姜1块，大蒜数瓣。
■做法：
1 将猪心切成2块，洗净后用热水烫过。
2 将葱洗净切两段；姜去皮，洗净切片；大蒜瓣剥皮待用。
3 猪心用6碗水煮，去除泡沫和浮油，放半根葱和少许姜及大蒜。
4 放浸好的黑豆，以小火煮1小时；另将当归用2碗水煮成1碗，放入猪心汤内，再放入浸好，去蒂的香菇，加入料酒适量，用中火煮半小时便可。
提示：
猪肾焯水不宜时间过长，黑豆须煮烂，口味宜淡，汤浮撇净。
蚝汁滚鱼汤
操作时间：40分钟
材料估价：10元
■原料： 鱼肉200克，蘑菇50克，蕨菜30克，油菜30克，胡萝卜20克。
■调料： 精盐适量，蚝汁1大匙，汤王1小匙，干淀粉适量。
■做法：
1 鱼肉洗净，拍干淀粉入热油中炸至金黄，取出待用。
2 将蘑菇、蕨菜、油菜分别择洗干净，胡萝卜切车轮圈备用。
3 取一深锅，加入8杯高汤、下入调料煮沸，下入鱼肉，中火煮30分钟，再下入其他原料，再用慢火煮5分钟离火即可。
提示：
此汤蘑菇、蕨菜、胡萝卜、油菜须焯水除去异味，鱼肉选料以鳙鱼、大的鲢鱼、草鱼为主。
苦瓜番茄汤
操作时间：20分钟
材料估价：5元
【原料】 苦瓜1根，番茄2个，马铃薯1个，胡萝卜1/2根，洋葱片少许。
【调料】 精盐适量，鸡精1/2小匙。
【做法】
1 苦瓜洗净，剖开去子，切片。
2 番茄洗净切块。
3 马铃薯去皮，切块；胡萝卜洗净，去皮；切片待用。
4 置火上，放入2大匙植物油烧热，下洋葱片、马铃薯炒至断生后，下入番茄炒软，倒入适量清水煮沸，下入苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，离火即可。
翅根鸡蛋汤
操作时间：2小时
材料估价：12元
【原料】 鸡翅300克，鸡蛋2个，黄豆30克，胡萝卜30克，罗汉果1个，陈皮5克，生姜、香菜各少许。
【调料】 精盐适量，清水12杯。
【做法】
1 鸡翅洗净，放入沸水汆去多余油脂；将黄豆泡发，胡萝卜去皮切厚片；备用。
2 锅中加适量清水，放入鸡蛋煮熟，剥皮备用；将罗汉果洗净打破，陈皮浸透刮去瓤洗净待用。
3 将清水滚沸，放入所有原料煮沸，再调至小火煲2小时，加精盐调味，食用时撒香菜即可。
银花山楂汤
操作时间：30分钟
材料估价：5元
【原料】鲜银花30克，山楂10克。
【调料】 蜂蜜20克。
【做法】
1 将山楂切开去核，洗净；银花用清水冲洗干净，待用。
2 把银花、山楂放入沙锅内，加水4碗，旺火烧开后转入小火，煮至汤汁已剩2碗时倒出。
3 去渣取汁加入蜂蜜，调均食用即可。
● 提示：
汤清而多，火候以中火为宜，出锅前汤面的浮沫要打净。
葱白大蒜汤
操作时间：20分钟
材料估价：3元
口味特点：清淡味独特
难易程度：☆☆
■原料：葱白500克，大蒜250克。
■调料： 冰糖适量。
■做法：
1 葱白洗净；大蒜去皮；待用。
2 葱白切段，大蒜砸碎，两者置入锅中，加水2000克煮沸15分钟即可。可供家里多人饮用，每人每次饮1茶杯，食用时加冰糖调味。
提示：
注意用火不宜过大，要用慢火长时间煮，要保持汤清味淡。
■营养价值分析：大蒜是风味独特的食品和调味品，还具有杀菌、抗病功能。大蒜原产于亚洲西部，李时珍在《本草纲目》中记载了大蒜有解散痛肿、消毒气、除风破寒、健脾止泻的功用。同时，大蒜味道辛辣，食用大蒜还能开胃、助消化。葱白中的挥发性辣素有较强的杀菌作用，能刺激腺体分泌，有发汗、祛痰的作用。
木耳汤
操作时间：20分钟
材料估价：10元
■原料：白木耳100克，鹿角胶75克。
■调料： 冰糖15克。
■做法：
1 将白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净，待用。
2 将发泡好的白木耳放入沙锅内，加清水适量，用小火煎熬，待木耳熟透后，加入鹿角胶和冰糖熔化，和匀，熬透即成。
提示：
加热时间不宜过长，以保持木耳的滑爽，脆嫩的状态。
■营养价值分析：
鹿角胶为鹿角加水煎熬浓缩而成的固体胶，呈黄棕色，上部有黄白色泡沫层，质脆，易碎，其性温，味微甜，有补肾阳、生精血的作用。白木耳即银耳，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑安神、养阴清热、润燥的功效。白木耳富含天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除面部黄褐斑、雀斑的功效。
乌豆腐竹汤
操作时间：2小时
材料估价：5元
■原料：乌豆50克，腐竹(豆腐皮)50克。
■调料： 黄豆酱，绍酒各1大匙，白糖1小匙，精盐、胡椒粉各少许。
■做法：
1 将乌豆用温水浸泡，淘洗干净，放入沸水锅内煮至半熟，捞出冲凉；豆腐皮用清水浸泡15分钟，切成段。
2 乌豆、豆腐皮一齐放入沙煲里，加水适量，加入黄豆酱、绍酒、白糖，先用旺火煮沸，再改用小火煲2小时，用精盐、胡椒粉调味即可。
提示：
乌豆必须煮软烂，注意火候的运用，汤面清亮，口味胡辣。
■营养价值分析：
乌豆又叫黑豆，其中除含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脂肪及维生素外，尚含有黑色素及烟酸。乌豆味甜，功能补阴利水，祛风活血、解肿消毒。腐竹中谷氨酸的含量很高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
茶树菇猪心汤
操作时间：30分钟
材料估价：10元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆☆
■原料： 猪心1个，干茶树菇80克，小番茄6粒，油菜100克，葱花、姜片各少许。
■调料： 精盐适量，酱油1大匙，味精1/2小匙，大蒜油1小匙，料酒2大匙。
■做法：
1 猪心切开去除里面血块洗净切片。
2 干茶树菇用冷水泡至涨发，剪去菇蒂，再用流水冲洗几遍，去除茶树菇的酸涩味，取出切段。
3 小番茄洗净切半，油菜择净备用。
4 锅中加2大匙植物油烧热，下入葱花、姜片炝锅，倒入猪心翻炒，烹入料酒，加酱油炒至上色，倒入8杯高汤，下入茶树菇、精盐煮沸，再放入小番茄、油菜续煮5分钟，加味精调味，淋大蒜油即可。
黄花菜萝卜薏米汤
操作时间：30分钟
材料估价：10元
■原料： 黄花菜80克，白萝卜100克，胡萝卜1/2根，薏米30克，柠檬1/2个。
■调料： 精盐适量，味精1/2小匙。
■做法：
1 将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
2 将白箩卜去皮，切丝；柠檬切块；待用。
3 黄花菜洗净，入沸水汆烫捞出，用清水泡凉，沥净水分。
4 薏米预先用清水浸透，放入汤锅中加适量清水煮熟，再入柠檬煮沸，下入其他原料，加精盐煮20分钟，下入味精调至入味即可。
提示：
干黄花菜应用清水反复冲洗除去黄色，薏米煮软烂，撇净浮沫。
■营养价值分析：
此汤可清热利湿、明目安神、下气消食。
百合冰糖蛋花汤
操作时间：15分钟
材料估价：5元
■原料：鸡蛋1～2个，百合30克。
■调料： 冰糖50克。
■做法：
1 将百合用清水冲洗干净，捞出，沥干水分；待用。
2 将鸡蛋打碎入碗内，搅匀待用。
3 将百合放入净煲中，加入适量清水，放入冰糖，烧沸后转入小火，煮至百合熟烂，将煲端离火口，再将蛋液淋入煲内，调匀即可。
提示：
注意用火不宜过旺，甩鸡蛋时汤面不能冒大泡，撇净浮沫。
■营养价值分析：
百合有清热解毒、润肺止咳、清心安神、补中益气、止血通便的作用，有良好的营养润补功效。经常食用可以提高免疫力，升高白细胞数量，治疗烧烫伤等。
甘麦大枣汤
操作时间：20分钟
材料估价：8元
■原料： 浮小麦30克，大枣10枚，炙甘草6克。
■调料： 冰糖适量。
■做法：
1 将浮小麦、炙甘草分别用清水洗净。
2 将大枣洗净，切开，去核。
3 锅内加适量清水烧沸，放入浮小麦、大枣、炙甘草，旺火烧开后转入小火，煮至汤水不多时，加入冰糖调均即可。
提示：
注意用火不宜过急，大滚汤易混浊，冰糖用量要适量。
■营养价值分析：
浮小麦味甘，性凉，归心经，有益气、止汗、除热的功效。炙甘草为甘草的炮制加工品，质稍黏，具焦香气，味甜，性味与归经同甘草，具有补脾和胃、益气复脉、脾胃虚弱、倦怠乏力的功效。
乌梅红枣汤
操作时间：35分钟
材料估价：5元
■原料：乌梅7枚，蚕茧壳1个，红枣5粒。
■调料： 大冰糖适量。
■做法：
1 将乌梅、蚕茧壳、分别用清水洗净；红枣去其核，洗净待用。
2 将乌梅、蚕茧壳、红枣全部放入锅内，加适量清水，用小火煎煮35分钟，待汤汁不多时，加入冰糖调味即可。
提示：
火候以中小火为宜，煮制乌梅，红枣、蚕茧壳软烂，除去浮沫再盛出。
■营养价值分析：
乌梅味酸涩，具有收敛作用，能敛肺止咳，可治肺虚久咳不止，又能涩肠止泻，治疗脾虚久泻。乌梅还有增加食欲、促进消化，刺激唾液腺、胃腺分泌消化液的作用，亦有显著的整肠作用，可促进肠道蠕动。
蟹羹汤
操作时间：30分钟
材料估价：50元
【原料】 大肉蟹1000克，熟火腿30克，熟冬笋30克，鲜青豆30克。
【调料】 精盐1小匙，味精1/5小匙，胡椒粉l/5小匙，姜片8克，葱段12克，香油3克，水淀粉5小匙，鲜汤1000克。
【做法】
1 肉蟹清洗干净，放入沸水锅中烫至熟，去壳，取肉和蟹黄加工成一样大小的丁粒；熟冬笋、熟火腿切成0.3厘米见方的粒；青豆去衣煮至断生。
2 锅置旺火上，放油烧至四成热，下姜片、下葱段炒香，加入鲜汤，烧沸，捞去姜、葱不用，放入胡椒粉、精盐、味精、熟火腿、熟冬笋、鲜青豆煮至入味，放入水淀粉收汁，放入蟹黄、蟹肉、香油推匀，起锅装入碗或盘子之中即成。
五彩海参汤
操作时间：30分钟
材料估价：35元
【原料】 水发海参100克，火腿、丝瓜皮、馓子各50克，熟冬笋75克。
【调料】 精盐2小匙，味精1/5小匙，胡椒粉1/5小匙，酱油3/5小匙，香油1小匙，香菜10克，姜末5克，葱汁3/5小匙，植物油50克，水淀粉4大匙，鲜汤750克。
【做法】
1 香菜洗净切成长2厘米的段；海参、冬笋、火腿、丝瓜皮分别切成长4厘米、厚0.4厘米的粗丝；馓子拆成段。
2 锅置旺火上，烧水至沸，分别按火腿、冬笋、丝瓜皮、海参的顺序汆煮至断生；锅中烧油至三成热，加入姜末炒香，下入火腿、冬笋、丝瓜皮、海参微炒一下，加入鲜汤、精盐、味精、葱汁、酱油、胡椒粉烧沸入味，放入水淀粉收汁成芡，倒入装有香油的盘中，面上撒上香菜段、馓子段即成。
清炖水鱼汤
操作时间：2小时
材料估价：28~30元
【原料】水鱼1只，酒1大匙，火腿2片。
【调料】 八角1粒，上汤1份，生姜、葱各少许，精盐适量。
【做法】
1 用热水浇淋水鱼使它排尽屎尿和污物后，才砍断头，然后从甲与腹之间剖开，摘除内脏，尾巴及四脚用刷子洗净，肉切成小块。
2 将生姜洗净；葱切段，待用。
3 将水鱼放入大炖盅里，加姜、葱等调料，加清水适量，用旺火隔水炖半小时，加入上汤、酒、火腿等，再隔水炖1小时，然后改用慢火炖半小时，用精盐调味即可。
玉米菠菜蛤蜊汤
操作时间：30分钟
材料估价：8~10元
口味特点：胡辣
难易程度：☆☆
■原料：玉米粒1罐，菠菜150克，蛤蜊300克。
■调料： 精盐适量，胡椒粉1大匙，料酒1大匙。
■做法：
1 将蛤蜊浸泡在淡盐水中吐净沙备用。
2 将玉米粒罐头打开，控净水分倒出玉米粒。
3 菠菜择洗干净切段。
4 汤锅置火上，倒入8杯高汤，加玉米粒烧沸，下入蛤蜊、调料煮至开壳，再下入菠菜滚沸即可。
提示：
菠菜应焯水除去草酸，蛤蜊泡水时间应在3小时左右，这样才能除去异味，杂质，使汤味鲜美可口。
■营养价值分析：
蛤蜊是一种低热量、高蛋白的食物。经常食用蛤蜊有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结的功能。此汤有滋润五脏、降脂、美容的功效，并能滋阴、化痰、利水。
胡辣冬笋汤
操作时间：20分钟
材料估价：5元
■原料： 冬笋罐头1瓶，胡萝卜1根，油豆腐50克。
■调料： 胡椒粉适量，辣椒酱少许，精盐适量，鸡精1/2小匙。
■做法：
1 将冬笋洗净控水，切片。
2 油豆腐切块，胡萝卜洗净切条备用。
3 锅中加入植物油烧热，下入辣椒酱、油豆腐略炒，倒入8杯高汤煮沸，下入冬笋片、胡萝卜条及所有调料，煮15分钟即可。
提示：
冬笋先焯水处理，除去异味和草酸，否则影响菜汤的味感。
■营养价值分析：
冬笋是一种高纤维、低淀粉的食品，对肥胖、冠心病、高血压、糖尿病等患者有一定的食疗作用。豆腐中含大豆蛋白，可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度。此汤可促进新陈代谢、消食滞、降脂减肥、防衰老、润肤养颜。
鲍鱼萝卜汤
操作时间：30分钟
材料估价：20元
■原料：鲍鱼50克，鲜萝卜125克。
■调料： 精盐、姜、味精、料酒、鸡油、熟油、高汤各适量。
■做法：
1 将干鲍鱼洗净，再用沸水浸泡回软，洗净泥沙，装入盆内加水，上屉蒸至软烂，取出，片成片；萝卜洗净切条。
2 烧热锅加油，将姜片炒香，烹入料酒，注入高汤，加入精盐、味精，将鲍鱼和汤一同倒入锅中，烧煮一段时间，再加萝卜条，烧煮上味，淋入鸡油即成。
提示：
鲍鱼泡发应加入增鲜的贝类等原料。
■营养价值分析：
鲍鱼含有多种维生素、球蛋白、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、铜等人体必需的矿物质。食用鲍鱼有滋肾益气、明目养血的功效。此汤可调中下气，促进新陈代谢，具有降脂减肥、润燥、利肠、通乳的功效。
莼菜鸡丝汤
操作时间：10分钟
材料估价：12~15元
■原料： 鸡脯肉、莼菜各100克，鸡蛋1只。
■调料： 味精各2克，黄酒5克，干淀粉10克，鲜汤1000克。
■做法：
1 将鸡脯肉切成6厘米左右长的丝，放入碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉拌和上浆，待用；将莼菜洗净，分别与鸡丝放入沸水中焯熟后捞出，放入汤碗中。
2 鲜汤放入锅中，加精盐、黄酒、味精烧沸后，撇去浮沫，倒入鸡丝汤碗中即成。
提示：
鸡丝上浆要均，包裹要紧，焯水的温度应80℃~90℃之间，这样鸡丝才鲜嫩。
■营养价值分析：
此汤味道鲜美，营养价值高，富含钙、铁、磷和多种氨基酸，能够延年益寿，正脾健胃，强身健体。
花生牛肉汤
操作时间：3小时
材料估价：8~10元
■原料： 牛肉650克，花生仁50克，红枣12粒。
■调料： 姜2片，陈皮5克，淡奶1小瓶。
■做法：
1 牛肉洗净，切厚片；花生用热水烫过、去衣；红枣去核洗净；陈皮浸软洗净。
2 锅内放入清水烧沸，放入牛肉烫透，捞出沥干。
3 将牛肉、花生、红枣、陈皮、姜放入煲内，加开水适量，旺火煮沸后改小火续煲3小时，加入淡奶调味即成。
提示：
花生米用开水泡15分钟，剥皮放入碗内待用。
■营养价值分析：
花生有助于延年益寿，所以有“长生果”的美誉。花生有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。此汤具有强筋壮骨、滋阴养血、美容养颜、增强记忆、延缓脑力衰退的功效。
龙眼清凉补汤
操作时间：4小时
材料估价：10元
【原料】 龙眼肉30克，芡实50克，薏仁30克，莲子20克，红枣4颗，百合20克，沙参、玉竹各20克。
【调料】 冰糖适量，清水12杯。
【做法】
1 将莲子洗净，装入容器内，加适量清水，上屉蒸烂取出，去掉莲子蕊，投洗干净；将大枣洗净，去掉枣核。
2 将沙参用温水浸泡，刷洗干净，再将百合、玉竹、芡实、龙眼肉冲冼干净，沥干。
3 锅中倒入清水、除龙眼肉外，将其他所有原料下入煲内，旺火煮沸，转至小火慢煮45分钟，再加入龙眼肉煮15分钟，下入冰糖调味即可。
参芪泥鳅汤
操作时间：2小时
材料估价：15~18元
【原料】 泥鳅250克，黄芪30克，党参30克，淮山30克，红枣5粒。
【调料】 生姜3片，精盐适量。
【做法】
1 泥鳅用清水加养1～2天后让其吐去泥污。
2 泥鳅除去鳃及内脏，用少许盐搓去粘液，再用开水烫过，冲凉。
3 起锅下油，放姜爆香，将泥鳅放入略煎，铲起备用。
4 将黄芪、党参、红枣(去核)、淮山洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加清水适量，用小火慢煲2小时，用精盐调味即成。
番茄豆腐鱼丸汤
操作时间：30分钟
材料估价：10元
【原料】 鱼肉250克，番茄250克，豆腐2块，发菜1撮。
【调料】 葱1根，料酒1大匙，胡椒粉、精盐各适量。
【做法】
1 番茄洗净，切块；豆腐每件切4块；发菜洗净，滤干水分切短；葱洗净，切葱花。
2 鱼肉洗净，沥干水后剁烂，加料酒调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。
3 将豆腐放入锅内，加清水适量，先用旺火煮沸后，放入番茄，再煮沸后，放入鱼丸慢火煮熟，用精盐、胡椒粉调味即成。
丹参龙眼猪心汤
操作时间：2小时
材料估价：15~18元
口味特点：咸鲜
难易程度：☆☆
■原料： 猪心1个，丹参15克，远志10克，龙眼肉30克，山楂20克，姜丝少许。
■调料： 红糖适量，清水12杯。
■做法：
1 将猪心切两半，再切一字刀纹，锅内加水烧开，放入猪心烫去血污，捞出备用。
2 将丹参、远志、龙眼肉洗净，将山楂洗净，用刀拉开挖出籽。
3 另起煲置火上，加入清水12杯，姜丝旺火烧滚，然后放入备好的猪心、丹参、远志、龙眼肉、山楂煮沸，再改用中火继续煲2小时左右，加红糖搅匀调味即可。
提示：
猪心应一切两半，冲净血污，再放入沸水锅内烫透，丹参、远志、龙眼肉、山楂，应用温水浸泡15分钟后再用。
萝卜马铃薯猪骨汤
操作时间：2小时
材料估价：8~10元
■原料： 猪骨100克，胡萝卜1个(约80克)，马铃薯1个(约80克)。
■调料： 精盐适量，姜、葱各适量。
■做法：
1 猪骨洗净，切块；入沸水汆汤捞出待用。
2 将胡萝卜、马铃薯均去皮，洗净，切件；备用。
3 将姜、葱用清水冲洗干净，分别切片、切段；备用。
4 把全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲1～2小时，用精盐调味即可。
提示：
胡萝卜须用热水浸泡除去萝卜辣味，这样才能保持汤味清香可口。
■营养价值分析：
马铃薯具有健脾和胃、益气调中的作用。它是低热量、高蛋白的食物，含多种维生素和微量元素，是理想的减肥食品。此汤具有养胃滋阴、益气和中、健脾养心、降低血脂、软化血管、稳定血压的作用。
花生鱼头汤
操作时间：2小时
材料估价：20元
■原料： 大鱼头1个，花生肉100克，竹枝1条，红枣10粒。
■调料： 生姜2片，精盐适量，料酒1大匙，胡椒粉少许。
■做法：
1 花生肉洗净，清水浸半小时；竹枝洗净浸软，切小段；红枣(去核)、生姜洗净。
2 鱼头洗净，斩开两边，下油起锅烹入料酒略煎；捞出备用。
3 将花生肉、红枣放入沙煲里，加清水适量，小火慢煲1小时，放入鱼头、竹枝、生姜再煲1小时，用精盐、胡椒粉调味即可。
提示：
鱼头必须新鲜，用沸水焯过，除尽表面黑皮，这样汤才鲜美。
■营养价值分析：
花生性平味甘，入脾、肺经，有补中益气、润肺和胃的功效。此汤具有温中益气、补虚、强筋骨、活血安神的功效。
枸杞鸡肝汤
操作时间：1小时
材料估价：10元
口味特点：咸鲜、微辣
难易程度：☆☆☆
■原料： 鸡肝4个，枸杞子30粒，鸡骨头100克，生姜3片，枸杞嫩叶1束。
■调料： 精盐、胡椒粉各适量，料酒1大匙。
■做法：
1 将枸杞嫩叶摘下洗净，枝亦洗净另放。
2 鸡骨头洗净后压碎或切块，与枸杞枝一起熬煮成浓汤。
3 将生姜3片用榨汁机榨成姜汁备用。
4 鸡肝洗净切1厘米大小的块，先用热水烫过，清水冲洗，再加少量生姜汁浸润一下。
5 浓汤中加枸杞子，中火煮半小时后，加入鸡肝、枸杞叶，以及适量盐、料酒，煮沸后加入胡椒粉调味即可。
提示：
注意鸡肝本身易碎，加热时火力不易过旺，时间不宜过长，否则影响菜肴的形状美观。
淮山杞子炖田鸡
操作时间：2小时
材料估价：12元
■原料： 田鸡2～3个，淮山12克，杞子10克。
■调料： 生姜1块，料酒1大匙，精盐适量，胡椒粉少许。
■做法：
1 田鸡去皮、肠脏、头爪，洗净斩件；待用。
2 将田鸡入沸水中汆烫去其血污，捞出沥水；待用。
3 淮山洗净，清水浸半小时；杞子、生姜洗净去皮，切片待用。
4 把全部用料放入炖盅内，加开水及料酒适量，炖盅加盖，隔开水小火炖2小时，用精盐、胡椒粉调味即可。
提示：
田鸡焯水后，除去表面的黑衣，这样才能使菜肴色泽艳丽，滋味鲜美。
番茄鱼丸汤
操作时间：30分钟
材料估价：10元
■原料：鱼肉80克，番茄100克。
■调料： 葱1根，料酒1大匙，精盐适量，鸡精1/2小匙，蛋清液1个。
■做法：
1 将蕃茄洗净，切件；葱除去须，切成葱花。
2 鱼肉用搅肉机打成泥状放入容器内，加入蛋清液、精盐、鸡精、葱花搅至上劲，用手挤出约8克重的丸子，待用。
3 锅内加入适量清水，放入鱼丸逐渐加热至沸，见鱼丸都已漂起，放入番茄，加入葱花、精盐，再烧沸约1分钟即可出锅。
提示：
原料要选用色白、含胶蛋白多的黑鱼或鳜鱼肉，制作鱼丸时要分次加蛋清，在加入蛋清之前先用少量清水解开。
■营养价值分析：
番茄具有独特的抗氧化能力，能消除自由基，保护细胞，使DNA及基因免遭破坏，能够阻止癌变过程。此汤具有健脑益智、益气生津、健脾、利尿消肿等功效。
清炖鲫鱼汤
操作时间：30分钟
材料估价：10~12元
■原料：玉兰片2片，鲫鱼1000克。
■调料： 葱、姜、精盐、香菜、胡椒粉、黄酒、醋、味精、熟猪油、香油各适量。
■做法：
1 先将鲫鱼洗净，入沸水锅中焯一下，再在鱼身一侧划数刀。
2 将锅用旺火烧热，下熟猪油，待油热后，放入胡椒粉、葱花、姜末，烹入清汤、黄酒、精盐、味精。
3 锅中放入鲫鱼，在鱼身淋少许白酒，烧沸，烧上白醋，加入玉兰片，再改用小火炖30分钟。
4 最后撒上葱丝、香菜，淋入香油，调味即成。
提示：
鲫鱼在沸水汆汤，除去黑衣；冷水下锅小火慢慢炖。
花旗参瘦肉汤
操作时间：2小时
材料估价：10元
■原料： 猪瘦肉5 00克，花旗参(西洋参)25克。
■调料： 生姜1块，精盐适量。
■做法：
1 将花旗参用温水浸泡软，然后切片；待用。
2 猪瘦肉洗净，切厚块；起锅烧沸清水，将猪肉入沸水中汆烫一下；捞出待用。
3 将花旗参、瘦肉、生姜同放沙煲里，加入泡花旗参的水及清水适量，先用旺火煮沸后，再用小火慢煲2小时(煲汤时切忌揭盖)，用精盐调味即成。
提示：
花旗参的用量不宜过多，以免影响汤的鲜味。
■营养价值分析：
西洋参具有滋阴补气、宁神益智及清热生津、降火消暑的双重功效。服用西洋参可强壮中枢神经、安定身心、驱除疲劳，有镇静及解酒的作用。此汤具有补益五脏、补心安神、补血健脑、美容养颜的功效。
首乌鸡汤
操作时间：4小时
材料估价：10元
【原料】 鸡脖子2只，何首乌30克，淮山9克，乌豆120克。
【调料】 生姜2片，精盐适量。
【做法】
1 将鸡脖子斩成寸段，洗净备用。
2 将淮山、乌豆用清水浸软，洗净；待用。
3 将何首乌洗净；生姜洗净备用。
4 将所有用料一起放入煲内，用6碗清水慢火煲煮约4小时，用精盐调味即可。
● 提示：
鸡脖子须焯水处理，煮汤时撇净浮沫，使汤保持清亮。
参归乌鸡汤
操作时间：3小时
材料估价：15元
【原料】 当归30克，人参10克，枸杞子30克，乌骨鸡500克，橘皮10克。
【调料】 精盐适量。
【做法】
1 将乌鸡宰杀，去毛，洗净，去内脏及头足。
2 乌鸡入沸水锅中汆烫除去血污，捞出沥水；待用。
3 当归、人参分别洗净切片，枸杞子、橘皮洗净；用干净纱布包裹，装进鸡腹中。
4 将装好的鸡放入炖盅内，加入适量清水，先用旺火煮滚，再用小火蒸炖2～3小时，用精盐调味即可。
参归鲳鱼汤
操作时间：1小时
材料估价：15元
【原料】鲳鱼500克，党参50克，当归50克。
【调料】 生姜3片，植物油2大匙，料酒1小匙，精盐适量。
【做法】
1 将鲳鱼剖开，去鳞、腮及内脏，用清水冲洗干净。
2 下油起锅，爆香姜片，放入鲳鱼煎至两面微黄；铲起备用。
3 党参、当归洗净;备用。
4 将党参、当归放入沙煲里，加清水适量，先用小火煲1小时，再放入鲳鱼煲半小时，调味即可。
莲子珧柱瘦肉汤
操作时间：2小时
材料估价：12元
■原料： 猪瘦肉60克，江珧柱10克，莲子20克。
■调料： 精盐适量，胡椒粉少许，味精1/2小匙，葱、姜各少许。
■做法：
1 将猪瘦肉洗净，切片；入沸水中烫2分钟捞出备用。
2 江珧柱洗净，装入碗中，加适量清水，上屉蒸至软烂，取出后撕成丝，莲子用温水泡软后，上屉蒸烂，取出后去掉莲子蕊，再用温水投洗干净。
3 将葱、姜分别洗净，切成末。
4 把全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，加葱、姜末用小火慢煲2小时，用精盐、胡椒粉调味即可。
提示：
烫肉片时要冷水下锅，逐渐加热至沸，约1分钟。
油茶鸽蛋汤
操作时间：20分钟
材料估价：12元
■原料： 鸽蛋5个，龙眼肉15克，油茶面30克，青菜叶少许，圣女果2个，葱花少许。
■调料： 砂糖少许。
■做法：
1 将鸽蛋用清水洗净，放入冷水锅中，逐渐加热至沸煮熟，捞出放入冷水盆中，剥去皮，洗净，青菜叶用清水洗净，切碎，待用。
2 将圣女果洗净去蒂切瓣备用。
3 锅入花生油2大匙烧热，放入葱花炒香，加入蔬菜高汤8杯烧沸，油茶面下锅中搅匀，加鸽蛋、龙眼肉续煮片刻，下入青菜叶、圣女果及调料调至入味即可。
提示：
此汤不宜过于浓稠，油花面要搅匀，逐渐撒入汤内，并边搅边撒入，防止糊底。
清补凉鸡脚排骨汤
操作时间：3小时
材料估价：15元
■原料： 清补凉1包，鸡脚12只，排骨450克。
■调料： 精盐适量。
■做法：
1 鸡腿先用冷水浸泡12小时，捞出后放入沸水锅内，用急火煮至软烂，捞入冷水盆内，再浸泡12小时，剪去指尖。
2 排骨洗净，剁成3厘米长段，放入沸水锅内烫透，捞出后冲凉。
3 将用料一齐放入沙煲里，加开水适量，用小火煲3小时，用精盐调味即可。
提示：
烫鸡腿时水要始终保持沸滚，汤表面的浮沫一定要除尽，精盐用量要适度，清补凉是一种中成药，药店有售。
绍菜粉丝汤
操作时间：1小时
材料估价：12元
■原料： 光鸡半只，绍菜500克，粉丝200克。
■调料： 姜2片，料酒1大匙，精盐适量。
■做法：
1 将鸡肉刮洗干净，剁成块，放入水锅内烫透，捞出冲凉。
2 绍菜洗净切成块，粉丝、姜分别洗净，待用。
3 绍菜切粗块，与姜等齐入煲内加料酒煮沸，再用慢火煲煮1小时；将好时加粉丝，精盐调味即可。
提示：
绍菜可换成萝卜丝，海带丝等原料同煲，焯烫鸡肉时要冷水下锅，逐渐加热至沸，烫透捞出冲凉。
■营养价值分析：
绍菜维生素的含量很高，多食绍菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
