第八章滋阴润燥

陈皮猪肉汤

操作时间：30分钟

材料估价：12元

■原料： 猪肉300克，大蒜300克，香菜、葱、姜片各少许，生咸鸭蛋1个。

■调料： 料酒1大匙，精盐少许，酱油2大匙，月桂叶5片，胡椒粉少许。

■做法：

1 将猪肉剔出筋膜，沿着肉质纤维纹路斜切成大块，将咸鸭蛋煮熟，捞出冲凉，剥去皮，切成桔瓣形。

2 锅中加适量清水烧沸，放入猪肉块汆烫去血污捞出备用。

3 锅中加2大匙植物油烧热，下入蒜瓣、姜片、料酒、酱油、猪肉、月桂叶，炒至上色，倒入适量清水烧沸，下入鸭蛋，转至小火煮30分钟，加精盐、胡椒粉调味即可。

提示：

猪肉块切得要均匀；酱油色不要过重，微有红色即可；猪肉以达到酥烂为度。

白蘑田园汤

操作时间：15分钟

材料估价：10元

■原料： 白蘑200克，玉米笋50克，胡萝卜50克，马铃薯50克，西兰花2朵。

■调料： 酱油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡汤2杯，绍酒2小匙，花生油 2大匙，葱花少许。

■做法：

1 将白蘑用温水浸泡回软，去掉根部，洗净泥沙，切片，玉米笋切滚刀块，马铃薯、胡萝卜分别去皮切圆形片备用。

2 锅中加花生油烧热，炒香葱花，加入鸡汤、白蘑、马铃薯炖至软烂，再放入玉米笋、胡萝卜、西兰花，再炖约3分钟，下入调料入味即可。

提示：

白蘑和马铃薯应先下锅，煮到软烂入味后，再放入玉米笋和胡萝卜。

卷心菜花蛤汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

■原料： 卷心菜300克，花蛤100克，香葱花少许，红椒粒少许。

■调料： 精盐适量，柠檬汁1大匙，牛奶1杯，味精1/2小匙。

■做法：

1 花蛤用清水洗净外壳。

2 将花蛤放入沸水中煮至壳张开，捞出；冲洗去泥沙。

3 卷心菜洗净切丝，将1/2的卷心菜丝放入果汁机中，加牛奶、柠檬汁搅打成汁。

4 在锅内放入卷心菜汁及清水烧沸，加入剩余的卷心菜丝煮沸，再下入花蛤，加精盐、味精、香葱、红椒粒煮片刻即可。

提示：

卷心菜汁加入3杯清水稀释；制作时要用慢火，防止糊底。

鲜带子红辣汤

操作时间：20分钟

材料估价：15元

■原料：鲜带子300克，菜胆少许。

■调料： 红糟汁2大匙，剁椒酱2大匙，白糖1小匙，蒜茸1大匙，鸡精1/2小匙。

■做法：

1 鲜带子用尖刀插入两壳之间切开，沿贝壳边缘将肉壳分离，取出净肉洗净备用。

2 菜胆洗净，从中间切开待用。

3 锅置火上，放入2大匙植物油，下入蒜茸、红糟汁、剁椒酱、白糖炒香，倒入8杯蔬菜高汤煮沸，下入鲜带子肉、菜胆煮沸，加鸡精煮至入味，离火即可。

提示：

鲜带子可先进行上浆焯水处理，触使其口感滑嫩，出锅前加入鸡精，再烧沸即可出锅。

■营养价值分析：

新鲜带子含有多种维生素、蛋白质，以及其他多种矿物质，具有滋阴的功效，是宴会上生食佐酒的佳品。此汤具有养阴、温中散寒、开胃除湿的功效。

石斛参须牛尾汤

操作时间：3小时

材料估价：10元

【原料】 牛尾400克，银耳、石斛、参须各20克，大枣5粒，姜丝少许。

【调料】 精盐适量，料酒1大匙，胡椒粉适量，清水12杯。

【做法】

1 将牛尾去掉尾根大骨斩成段，放入沸水中汆烫；银耳泡软，摘去耳根撕小朵，其他原料洗净待用。

2 煲中加清水煮沸，放入牛尾旺火煲滚，打去浮沫，转入小火，放入姜丝、料酒煮2小时，再下其他原料煲煮1小时，加精盐入味离火，食用时撇去浮油，依个人口味加胡椒粉调味即可。

陈皮老鸭蘑菇汤

操作时间：2小时

材料估价：18元

【原料】 老鸭1只，蟹味菇50克，莴笋200克，鲜橘皮丝少许。

【调料】 精盐适量，胡椒粉少许，陈皮2片，清水12杯。

【做法】

1 老鸭去内脏洗净，斩去头、脚及鸭肫斩大块洗净，放入沸水中烫透待用。

2 蟹味菇洗净，陈皮用清水浸软，刮去瓤；莴笋去皮留嫩味洗净，将莴笋切条。

3 煲内加清水煮沸，下入原料旺火煲滚，再转小火煲2小时，下入莴笋加精盐、胡椒粉入味后熄火，撒鲜橘皮丝提味即可。

老鸭马铃薯杂烩

操作时间：15分钟

材料估价：15元

【原料】 马铃薯500克，老鸭200克，猕猴桃2个，红苹果1个，葱、姜段各少许。

【调料】 精盐适量，洋葱粒适量，黑胡椒粉适量，三花蛋奶2大匙。

【做法】

1 老鸭洗净斩块，放入沸水锅中加葱、姜段烫去血污，捞出、沥干。

2 马铃薯剥皮洗净切块，猕猴桃去皮切块，苹果洗净去子切块。

3 汤锅中加入8杯清汤烧沸，放入老鸭块、马铃薯块、洋葱粒、三花蛋奶煮至熟透后，放入猕猴桃、苹果及所有调料，煮5～6分钟即可。

田螺金华煲水鸭

操作时间：3.5小时

材料估价：15元

■原料： 水鸭1只，鲜田螺750克，金华火腿25克，瘦肉200克。

■调料： 姜3片，陈皮1块，绍酒2茶匙，精盐适量。

■做法：

1 将水鸭刮洗干净，沥干水分，用酒搽匀鸭腔。

2 田螺取肉，除去肠和尾，用盐略擦，冲洗干净，放入沸水内烫1分钟，冲洗干净。

3 将瘦肉洗净切大块，放沸水锅内烫透捞出沥干；陈皮浸软刮去瓤待用。

4 将所有材料全部放入炖盅内，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖半小时，改慢火再炖3小时，加精盐调味即成。

提示：

火腿须加料酒蒸制后做配菜，其他原料也要经过焯水处理，旺火烧开后转入小火，长时间慢炖。

淮山杞子炖水鸭

操作时间：4小时

材料估价：10元

■原料： 淮山药25克，杞子25克，水鸭1只，猪肉100克。

■调料： 姜1片，酒半汤匙，精盐适量。

■做法：

1 水鸭剖洗净，放滚水中煮5分钟，取出洗净，沥干水分。

2 将猪肉洗净，放入热水锅内煮5分钟，取出切成片。

3 水鸭、猪肉、淮山药、杞子、姜、酒放入炖盅内，加滚水3杯，炖3～4小时。食时加精盐调味即成。

提示：

水要一次加足，小火慢炖，鸭子熟烂再调味，汤的口味要轻不宜重。

■营养价值分析：

枸杞子在滋阴补血的基础上还有助阳气的作用，久服有推迟衰老、延年益寿的效果。鸭肉味甘性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用，适合时常上火的人食用。

羊肉雪耳藕片汤

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 雪耳20克，羊腩肉100克，藕片50克，葱花少许，枸杞10粒。

■调料： 精盐1小匙，淡奶1大匙，鸡汁1/2小匙。

■做法：

1 羊腩肉洗净切大块、放入热水中烫透捞出。

2 雪耳用冷水涨发洗净，去蒂浸软切小朵；莲藕洗净削皮后顶刀切片。

3 锅中加植物油烧热，下入葱花、羊腩肉翻炒，倒入适量清水煮至八成熟时，放其他原料续煮20分钟，调入精盐、鸡汁、淡奶入味离火即可。

提示：

羊肉用清水浸泡净血污可大块加水煮熟后撕成小块，原汤加入其他原料煮。

酥肉烩全蘑

操作时间：15分钟

材料估价：12元

■原料： 猪精肉200克，口蘑50克，榛蘑50克，金针蘑50克，小白蘑50克，葱、姜各少许。

■调料： 精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，老汤1碗，白醋、胡椒粉各少许，植物油500克。

■做法：

1 把猪肉改三角块，挂水淀粉糊，用油炸呈金黄色时捞出。

2 将口蘑、榛蘑、金针蘑、小白蘑洗净，分别放入沸水锅内烫2分钟，捞出沥干。

3 锅中放入油烧热，用葱、姜炝锅，加老汤，放入原料，加精盐、味精、白醋、胡椒粉煮5分钟，出锅即可。

提示：

炸好的肉加上汤葱、姜、大料等，先蒸酥烂后，再同蘑菇一起炖，其质量更佳。

无花果羊杂山药汤

操作时间： 2小时20分钟

材料估价：15元

■原料： 羊心、羊肝、羊肺各100克，羊肾80克，无花果4个，山药100克，红椒50克。

■调料： 黄酒1大匙，精盐1小匙，清水12杯。

■做法：

1 羊杂清水浸洗除去血水切块，再放入沸水中烫透捞出。

2 山药去皮洗净切厚片，红椒洗净切圈，无花果切两半。

3 将清水烧沸，下入所有原料旺火煲20分钟，在滚沸时，烹入黄酒，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。

提示：

羊杂可整块煮至八分熟再切成丝，再续煮熟；原料要用小火长时间，使之达到酥烂。

蜜枣菜干乌鸡汤

操作时间：3小时

材料估价：12元

■原料： 乌鸡肉750克，白菜干50克，蜜枣5粒，花生仁100克，莲子50克。

■调料： 陈皮1块，香油少许，精盐适量。

■做法：

1 将乌鸡宰杀褪洗干净，去其头、爪、内脏，斩成大块，用开水烫煮后漂净。

2 白菜干用温水浸泡后洗净，每棵撕成数条；其余用料都洗干净，莲子去心，陈皮刮去内瓤。

3 将3000克(约12碗)清水倒进洗净的煲内烧开再将以上用料倒进煲内，先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，后用小火煲1.5小时；用香油、精盐调味即可。

提示：

乌鸡旺火煲透撇净浮沫，水要一次加足，肉熟汤浓再调味。

水煮猪肚汤

操作时间：15分钟

材料估价：12元

【原料】 猪肚300克，大豆芽150克，萝卜、葱花各少许。

【调料】 精盐适量，花椒料少许，水煮料适量。

【做法】

1 猪肚洗净，入沸水锅中烫透，除去残余脂肪，切条。

2 将萝卜切碎制成泥，加葱花拌匀，其他原料洗净待用。

3 锅内放入植物油烧至四成热时，炒香花椒粒捞出，下入葱花、水煮料炒香，倒入6杯高汤，放入所有原料煮至入味，加精盐调味熄火，盛入汤碗中，将萝卜泥置其上即可。

烧汁鸽蛋牛肉汤

操作时间：15分钟

材料估价：12元

【原料】 牛腩300克，鸽蛋150克，荷兰豆50克，葱、姜末各少许。

【调料】 烧汁2大匙，精盐适量，料酒2大匙，味精1/2小匙。

【做法】

1 牛腩肉洗净切块，荷兰豆洗净备用。

2 将牛腩肉放入沸水中烫透，打去浮沫捞出。

3 锅入2大匙植物油烧热，下入牛肉、烧汁、料酒翻炒上色后，再加入葱、姜炒香，倒入8杯高汤，加入鸽蛋、精盐、味精炖至熟软时，下入荷兰豆续煮5分钟入味即可。

党参银耳牛蛙汤

操作时间： 2小时20分钟

材料估价：15元

【原料】 牛蛙500克，银耳30克，党参20克，胡萝卜1根。

【调料】 精盐适量，清水12杯。

【做法】

1 牛蛙宰杀去头，撕去外皮、去内脏洗净，斩成块。

2 锅内放入清水烧沸，放入牛蛙烫透，捞出冲凉。

3 银耳用清水泡至回软撕小朵；胡萝卜去皮切块；党参洗净备用。

4 沙煲中加清水煮沸，下入所有原料旺火煮20分钟，再转小火煲2小时，下入精盐调味即可。

榨菜肉片酸菜汤

操作时间：15分钟

材料估价：5~8元

【原料】 酸菜(酸卷心菜)300克，红椒2个，榨菜50克，猪肉片50克，葱花少许。

【调料】 精盐适量，味精1/2小匙，八角1粒，胡椒粉适量。

【做法】

1 将酸菜洗净切丝，挤干水分；红椒洗净去籽切小块；猪肉洗净切片。

2 榨菜切条，放入沸水中水煮3分钟去盐分，捞出冲凉。

3 锅中加2大匙植物油烧沸，下入葱花炒香，加猪肉片、榨菜、酸菜翻炒均匀，倒入6杯番茄汤料，再加入其他所有原料煮沸后，下入调料保持沸状10分钟，离火即可。

黄芪瘦肉汤

操作时间： 1小时20分钟

材料估价：10元

【原料】 猪瘦肉500克，黄芪10克，荷兰豆50克，白菜200克。

【调料】 精盐适量，胡椒粉少许，清水12杯。

【做法】

1 将瘦肉洗净切块，放入沸水锅中烫透捞出备用。

2 黄芪洗净，白菜洗净切块，荷兰豆洗净待用。

3 煲内加清水烧沸，加入黄芪、猪瘦肉煮沸，小火煲1小时，再下入白菜、荷兰豆煲20分钟，加精盐、胡椒粉调味即可。

● 提示：

荷兰豆宜焯水处理后，待肉、白菜熟烂后再放入，入味即可出勺。

冬菇栗子鸡肉汤

操作时间： 1小时20分钟

材料估价：12元

【原料】 光鸡半只(约500克)，鲜栗子肉500克，冬菇30克。

【调料】 生姜2片，料酒适量，精盐适量。

【做法】

1 栗子肉用开水烫过，稍浸后捞出剥去衣；冬菇用水浸软，去蒂，洗净。

2 将光鸡刮洗干净，切块，放入沸水锅中加料酒烫去其血污捞出沥水。

3 将鸡、栗子、姜片一齐放入煲内，加清水适量，先用旺火煮沸后，再用小火煲1小时，再加入冬菇煲20分钟，调入精盐调味即成。

黄精瘦肉汤

操作时间： 2小时20分钟

材料估价：12元

■原料： 猪瘦肉500克，黄精(野生姜)35克，小白菜100克，胡萝卜1根，香菇5朵。

■调料： 精盐适量，清水12杯。

■做法：

1 将猪瘦肉洗净切成块，放入沸水中烫去血污捞出备用。

2 小白菜和黄精洗净；胡萝卜去皮切片；香菇去柄洗净切瓣。

3 煲内放入清水烧沸，下入猪瘦肉旺火煲20分钟，再下入其他所有原料小火煲2小时，下入精盐调味即可。

提示：

小白菜最后放，烧沸后即离火；汤味不要过咸，以免影响原味。

香辣鱿鱼汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

■原料： 鱿鱼300克，西兰花80克，百合30克，洋葱50克。

■调料： 香辣酱2大匙，白糖1小匙，鸡粉1/2小匙，料酒1大匙。

■做法：

1 鱿鱼去头，去内脏，和黑膜，切上交叉刀纹，再切成块，放入沸水中烫1分钟，捞出冲凉。

2 西兰花洗净切小朵，百合洗净，洋葱去皮切块。

3 起锅加植物油烧至四成热时，加香辣酱、洋葱炒香，烹入料酒，倒入8杯高汤煮沸，放入所有原料及其他调料煮至入味即可。

提示：鱿鱼不宜久煮，西兰花需焯水处理，炒香辣酱时要用中火，时间应稍长一点为好。

参须玉竹猪腱汤

操作时间：2小时

材料估价：10元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料： 猪腱肉500克，玉竹30克，参须20克，黑枣4粒，罗汉笋100克。

■调料： 精盐适量，清水12杯，葱段少许。

■做法：

1 将猪腱肉洗净切块，锅内放入清水加热，放入猪肉块烫透，捞出冲凉沥干，罗汉笋切段，也放入沸水锅内烫1分钟，取出冲凉；其他原料洗净待用。

2 将清水烧沸，下入所有原料旺火煮沸，再转小火煲2小时，下入精盐调味即可。

提示：

烫猪肉时要冷水下锅逐渐加热至沸；水一次加足，旺火烧开撇净浮沫，小火慢煲。

玉竹沙参心肝鹅

操作时间： 2小时10分钟

材料估价：15元

■原料： 猪心50克，猪肝50克，大鹅半只，玉竹20克，沙参15克，大枣4粒，芥菜30克。

■调料： 精盐适量。

■做法：

1 将猪心切两半，猪肝切大块，分别放入沸水锅内烫透捞出，冲凉，再切成层状；大鹅肉洗净斩成大块，放入沸水中烫透待用，芥菜洗净切段。

2 玉竹、沙参洗净，同大鹅肉、猪心、猪肝、大枣一起放入煲内，加上适量清水旺火煮开，再转至小火煮2小时，下入芥菜续煲10分钟，加精盐调味即可。

提示：

猪心、猪肝可切片调味上浆焯水处理后待鹅肉熟烂后再放入汤中。

杞菊决明瘦肉汤

操作时间： 1小时20分钟

材料估价：10元

■原料： 枸杞子10克，菊花5克，决明子15克，猪瘦肉300克。

■调料： 冰糖适量，清水12杯。

■做法：

1 将猪瘦肉洗净切块，放入水锅中加热烫透。

2 其他原料洗净备用。

3 煲内加入清水烧热，放入猪瘦肉旺火煮沸，再转至小火一直保持滚沸状态1小时，下入决明子、枸杞子、菊花续煲20分钟，放冰糖调味即可。

提示：

煲时火不要急，枸杞子、菊花、决明子用清水泡一下，冲洗干净。

■营养价值分析：

决明子是一味中药，味甘、苦，性微寒，入肝经，有降压和降低胆固醇的作用。此汤具有清肝明目、滋阴润肠的功效。

冬瓜珧柱炖鸭

操作时间： 1小时15分钟

材料估价：18元

■原料： 鸭1只(重约1500克)，冬瓜750克，珧柱25克。

■调料： 姜3片，陈皮1/4个，酒1大匙，精盐适量。

■做法：

1 用精盐搓洗鸭身，冲洗干净，放入沸水内煮5分钟，取出再冲干净，沥干水分。

2 冬瓜去瓤、去核、去皮，洗干净，切大块。

3 珧柱洗干净，用温水浸1小时；陈皮浸软刮去瓤。

4 取大炖盅一个，先放入数部分件冬瓜，再放鸭、珧柱、陈皮、姜片，倒下酒及余下的冬瓜，加入滚水，加盅盖放入炖锅内，隔水猛火炖半小时，改慢火再炖3小时，加精盐调味即成。

提示：

冬瓜放在最下慢火炖冬瓜烂而不碎。

淮山炖乳鸽

操作时间：3小时

材料估价：12元

■原料： 乳鸽2只，西洋参25克，淮山药300克，红枣8粒。

■调料： 生姜2片，料酒适量，精盐适量。

■做法：

1 将西洋参洗净，切片；淮山药去皮洗净，用清水浸半小时；红枣去核洗净备用。

2 将乳鸽剥皮去内脏，洗净，斩件；起锅烧沸水后将乳鸽投入加料酒汆烫，去其血污，捞出沥水。

3 将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，加盖，小火隔开水炖3小时，加入精盐调味即成。

提示：

此菜以喝汤为主咸口要轻；山药去皮以后要放入清水中浸泡，防止变色。

金针木耳猪胰汤

操作时间：3小时

材料估价：10元

【原料】 猪胰2条，猪瘦肉150克，金针菜25克，木耳25克，冬菇50克，发菜10克，红枣10粒。

【调料】 香油少许，精盐适量。

【做法】

1 猪胰和猪瘦肉洗净后切成大块，用开水烫煮后再用冷水漂洗干净。

2 其余用料分别用温水浸后淘洗干净；冬菇摘去菇蒂；红枣剥去枣核。

3 净煲，注入12碗清水，置炉上。

4 待水开后，将所有用料倒进煲内煲之。先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，后用小火煲1.5小时，放精盐、香油调味即可。

花生菇耳猪肚汤

操作时间：3小时

材料估价：8元

【原料】 猪肚1个，淡菜50克，花生50克，冬菇50克，木耳50克，红枣6粒。

【调料】 香油少许，精盐适量。

【做法】

1 猪肚里外洗净后把猪肚反转，用中火煮后再刮洗干净，切成大块；淡菜用温水浸后淘洗净。

2 其余用料分别用温水淘洗干净。

3 冬菇摘去菇蒂；红枣剥去枣核；花生去衣。

4 洗净煲后，放进3000克(约12碗)清水，再将煲置于火上，水烧开，再将以上用料倒进煲内，先用中火煲1.5小时，再用小火煲1.5小时加入香油、精盐调味即可。

干白菜豆腐酱汤

操作时间：15分钟

材料估价：3元

【原料】 干白菜80克，卤水豆腐1/2块，红椒30克，葱花少许。

【调料】 大豆酱2大匙，醋少许，味精1/2小匙，白糖少许，料酒1大匙。

【做法】

1 将干白菜洗净用温水浸软后，放入沸水中焯水，捞出冲凉挤干水分切段待用。

2 豆腐切小方块，红椒洗净去籽切丁。

3 锅入植物油烧热，下入葱花、干白菜、红椒丁、料酒、醋、大豆酱翻炒2分钟，加入8杯牛骨高汤、豆腐及味精，煮滚入味，熄火即可。

椰汁螺头鸡汤

操作时间：2.5小时

材料估价：12元

■原料： 乌鸡腿300克，速冻螺头100克，荸荠150克，芦笋30克，党参15克，姜片少许。

■调料： 椰汁1杯，精盐适量，清水8杯。

■做法：

1 将螺头解冻去内脏，用盐水浸洗干净，再用平刀法片成薄片。

2 将乌鸡腿洗净，斩大块下入沸水中汆烫捞出，荸荠洗净去皮，芦笋洗净切段，其他原料洗净备用。

3 将清水注入瓦煲烧沸，将所有原料放入煲中，旺火煲10分钟，然后改用慢火、加入1/2的椰奶再煲2个小时，下少许精盐、剩余椰奶慢慢搅匀调味即可。

提示：

芦笋待其他原料煲烂后再放汤中，旺火烧开后转小火，慢煲，长时间。

紫菜滑蛋汤

操作时间：15分钟

材料估价：5元

■原料： 紫菜50克，黄瓜1/2根，鸡蛋1个。

■调料： 精盐适量，胡椒粉少许，姜汁1小匙，醋少许，鸡精1/2小匙，熟芝麻1/3小匙。

■做法：

1 将紫菜放入清水泡软，撕成小块。

2 黄瓜洗净切丝，番茄洗净切块。

3 将6杯高汤注入汤锅中煮沸，下入紫菜、精盐、胡椒粉、姜汁、醋、鸡精滚沸5分钟，撒入熟芝麻，放入黄瓜丝，将鸡蛋打入碗中搅均，淋入锅内，待凝固成丝状，打净浮沫，滴入少许香油出锅即可。

提示：

此汤又称紫菜黄瓜鸡蛋汤，制作关键在于鸡蛋液的淋入和汆汤的火候，淋入鸡蛋液时要将锅端离火口，下入黄瓜后烧沸即可出锅。

川贝雪梨苹果猪肺汤

操作时间：2小时

材料估价：10元

■原料： 川贝20克，雪梨100克，苹果80克，猪肺1个。

■调料： 清水12杯，无花果6粒，冰糖少许。

■做法：

1 将猪肺用清水灌洗，挤去肺部血水，洗至白色切大块，放入沸水烫去血沫捞出。

2 雪梨、苹果洗净去心及核，切成块，其他原料洗净备用。

3 煲内注入清水煲滚，将所有原料共置于砂煲内，加入冰糖旺火烧沸，小火炖2小时即可。

提示：

煲制时要旺火烧沸，转入小火，并撇净浮沫，长时间煲至酥烂入味。苹果汁有强大的杀灭传染病毒的作用，所以常吃苹果的人得感冒机会要低许多。

白菜豆腐汤

操作时间：15分钟

材料估价：5元

■原料： 白菜(娃娃菜)300克，卤水豆腐1块，猪肉馅100克，蒜茸少许。

■调料： 精盐适量，料酒1大匙，醋1/3小匙，湿胡椒粉少许，水淀粉1大匙。

■做法：

1 将白菜洗净切块，放入沸水锅内烫1分钟，捞出沥干。

2 将猪肉洗净，切末；待用。

3 卤水豆腐切小块，待用。

4 汤锅中加猪骨高汤8杯烧沸，下入所有原料、精盐、料酒、醋煮至入味，水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜茸调匀即可。

提示：

勾芡宜用生粉，汤开后离火淋入淀粉，再烧开即可出锅。白菜含硫水化合物，膳食纤维、蛋白质。矿物质、维生素等人体必富的营养物质。豆腐有补益身体的作用。

猪肘油豆腐蘑菇汤

操作时间：15分钟

材料估价：12元

■原料： 熟猪肘500克，油豆腐80克，青豆、玉米粒共30克，胡萝卜1根，蟹味菇100克，大葱少许。

■调料： 精盐适量，料酒 1大匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2小匙。

■做法：

1 熟猪肘肉切块，油豆腐切条，胡萝卜去皮切片，蟹味菇去蒂洗净，大葱斜刀切圈。

2 锅置火上，加2大匙植物油烧热，下入葱圈炒香，再下入猪肘肉、青豆、玉米粒、酱油翻炒均匀，烹入料酒，倒入高汤8杯，加入其他原料煮沸，下入精盐、鸡精煮至入味即可。

提示：

蟹味菇可用汤先煮一会再放入其他原料使其菇味更浓厚。

紫菜瘦肉花生汤

操作时间：20分钟

材料估价：8元

■原料： 猪瘦肉300克，紫菜30克，西芹3根，花生30克。

■调料： 精盐适量，胡椒粉少许，胡萝卜汁3大匙。

■做法：

1 紫菜用冷水泡开，清洗干净。

2 猪瘦肉洗净切块，西芹去老筋、皮，切丁备用。

3 猪瘦肉块放入沸水中汆烫，捞出备用。

4 花生放入锅中，加适量清水煮熟去皮。

5 锅中加8杯高汤烧沸，下入猪瘦肉块、胡萝卜汁、精盐煮至熟透时，再加入西芹、花生、紫菜及调料煮至入味，出锅即可。

提示：

猪肉宜选用前糟精肉，汤一次加足。

莲藕章豆猪舌汤

操作时间：3小时

材料估价：10元

【原料】 猪舌头1条，猪腿肉200克，章鱼干25克，莲藕750克，眉豆50克，圆肉10克，陈皮1块。

【调料】 香油少许，精盐适量。

【做法】

1 猪舌头刮洗干净，切成大块；猪腿肉洗净后切成大块，连猪舌头一起放入沸水锅中烫过捞起待用。

2 章鱼干浸透洗净，切成中块，最好隔晚浸泡。

3 其余用料分别洗净，莲藕去节切成中段，陈皮刮去内瓤。

4 净煲，注入3000克(约12碗)清水后置于炉上，水烧开后，把所用汤料全部倒进煲，先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，后用小火煲1.5小时调入香油、精盐即可。

豆角香芋煮海兔

操作时间：20分钟

材料估价：12元

【原料】 豆角200克，香芋150克，海兔150克，葱丝、姜丝各少许。

【调料】 精盐适量，酱油1大匙，料酒1大匙，香油少许，鸡精1/2小匙。

【做法】

1 将豆角择洗干净去老筋斜刀切段，香芋洗净去皮切滚刀块，海兔洗净，用沸水焯一下捞出待用。

2 坐锅点火倒入2大匙植物油，待油热后放入葱、姜煸出香味，放入香芋、豆角、料酒、酱油翻炒片刻，倒入8杯牛骨高汤、精盐、鸡精煮至熟软时，下入海兔转小火煨10分钟，滴入香油即可。

香茶鸽蛋牛肉汤

操作时间：15分钟

材料估价：8~10元

【原料】 卤鸽蛋15个，牛肉200克，荷兰豆50克，葱、姜、蒜末各少许。

【调料】 精盐适量，茶叶(自选)10克，陈皮1块，月桂叶2片，八角1粒，老抽少许，料酒2大匙。

【做法】

1 牛肉洗净切块，荷兰豆洗净改刀备用。

2 锅内放入清水烧开，分别将牛肉、荷兰豆分别放入锅中，烫透捞出冲凉。

3 锅中加2大匙植物油烧热，下入葱、姜、蒜末炒香，放入牛肉、老抽炒至上色，烹入料酒，倒入适量清水，放入鸽蛋、荷兰豆及调料煮至入味后，拣出月桂叶、八角即可。

天门冬玉竹鱼肚汤

操作时间：2小时

材料估价：10元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆☆

■原料： 天门冬10克，玉竹15克，发泡好的鱼肚100克，牡蛎50克，猪瘦肉200克，胡萝卜1根，白萝卜100克，姜片3片。

■调料： 精盐适量，清水12杯。

■做法：

1 猪瘦肉洗净切块，放入沸水中汆烫；白萝卜、胡萝卜去皮切圆片，其他原料洗净备用。

2 猪肚用盐、醋反复搓洗2～3次再用温水投洗干净，切去浮油，再切成块。

3 将所有原料放入煲内，加清水旺火煲滚，盖盖小火煲2小时，下入精盐调味即可。

提示：

用油发或者碱发，二者都需经过反复用清水漂洗漂去碱味后才能使用。

参果炖瘦肉汤

操作时间：2小时

材料估价：20元

■原料： 猪瘦肉250克，太子参60克，无花果120克。

■调料： 生姜1块，料酒适量，精盐适量，清水12杯。

■做法：

1 将猪肉洗净，斩中等块；待用。

2 将斩好的猪肉块入沸水中略汆烫去其血污，捞出控水。

3 太子参、无花果洗净，生姜洗净；切片。待用。

4 把全部用料放入炖盅内，加清水12杯，炖盅加盖，小火隔开水炖2小时，放入精盐调味即成。

提示：

猪肉软烂，汤清味鲜咸，参果味浓。

猴头菇炖竹丝鸡

操作时间：3小时

材料估价：18元

■原料： 鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只(约700克)，红枣5粒。

■调料： 生姜1块，料酒少许，精盐适量，陈皮1块。

■做法：

1 将猴头菇洗净，切厚片；红枣去核洗净。

2 将竹丝鸡刮洗干净，去鸡脚，斩大件；起锅烧沸水将鸡大件入水汆烫去除血污，捞出沥水。

3 把全部材料放入炖盅内，加开水适量，加料酒、生姜；加盖，小火隔开水炖2～3小时，用精盐调味即成。

提示：

原料炖好后再加盐，此汤口味要轻。

■营养价值分析：

猴头菇中含有不饱和脂肪酸，有利于促进血液循环，能降低血浆胆固醇含量，是高血压患者的理想食品。此汤具有强身滋补、利五脏、助消化、美容益寿、防癌抗癌的作用。

咖喱鸡汤玉米笋

操作时间：15分钟

材料估价：8元

口味特点：咸鲜、微辣

难易程度：☆☆

■原料：鸡肉300克，玉米笋1瓶，白、绿葱丝少许，姜茸少许。

■调料： 咖喱粉1大匙，酱油3茶匙，鸡汁1大匙，精盐适量。

■做法：

1 将鸡肉洗净，切厚片再顶刀切条。

2 玉米笋开瓶倒出控水，从中间切开备用。

3 汤锅中加8杯鸡汤烧沸、下入鸡肉、玉米笋，放入咖喱酱、姜茸、酱油、精盐煮至原料熟透时，撒入葱丝出锅即可。

提示：

鸡肉宜选用小鸡，肉质较嫩；玉米笋也可先进行水烫后再放入。

■营养价值分析：鸡肉中含有多种维生素，且蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，很容易被人体吸收利用。此汤具有温中益气、补精填髓、益五脏、降脂减肥、净化血液的作用。

菜卷青豆汤

操作时间：15分钟

材料估价：8元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料： 白菜中层帮400克，猪肉馅300克，青豆30克，葱花少许。

■调料： 精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/2小匙，姜汁1小匙，香油适量。

■做法：

1 将白菜帮洗净，放入热水中汆烫。

2 猪肉馅放入容器内，加姜汁、料酒、葱花搅匀。

3 将白菜帮铺平，卷入拌好的猪肉馅，固定紧实后划刀，放入蒸箱蒸熟取出待用。

4 汤锅中加入适量高汤烧沸，下入白菜卷、青豆旺火煮10分钟，下入精盐、鸡精煮至入味，滴入香油即可。

提示：

猪肉馅搅拌时可加些汤顺一个方向搅，搅至肉馅为止；蒸白菜卷时间不宜过长，以防质老。

酸辣球盖胗花汤

操作时间：20分钟

材料估价：10元

■原料： 大球盖菇200克，鸡胗100克，豆苗30克，枸杞、树椒各少许。

■调料： 京醋3小匙，胡椒粉2小匙，精盐1小匙，鸡汤2杯，料酒2小匙，芝麻油适量。

■做法：

1 将大球盖菌用冷水浸泡20分钟，洗净沥干，切成片，鸡胗去除筋膜改花刀，用料酒腌渍10分钟后，再用清水冲洗备用。

2 炒锅置火上，烧沸，先放入大球盖菌煮出鲜味来，再放入鸡胗和豆苗，烧沸后，放入调料慢火炖至入味，淋芝麻油即可。

提示：

大球盖菇可先用汤炖出鲜味后再放入鸡胗炖入味，豆苗须焯处理最后放入。

米露煮香芋地瓜

操作时间：20分钟

材料估价：12元

■原料： 瘦肉200克，香芋150克，红薯80克，法香末少许。

■调料： 米露6杯，精盐1小匙，鸡精1/2小匙。

■做法：

1 将瘦肉洗净切块，放入沸水烫透，捞出备用。

2 香芋洗净去皮切成排骨块，红薯去皮切滚刀块备用。

3 取一深锅，将米露倒入锅中烧沸，放入瘦肉、香芋、薯块，精盐、鸡精煮沸，待汤汁见浓时，撒入法香末即可。

提示：

不宜用铁锅制作，防止色泽变黑，用中小火加热，防止糊底。

■营养价值分析：

香芋具有解毒、消肿、化痰、散结、治烧伤等作用，对肥胖、便秘、高血脂、糖尿病、动脉硬化等症有较好的疗效。此汤具有滋阴润燥、润肌肤、洁齿护齿的功效。

参竹圆肉羊心汤

操作时间：3小时

材料估价：15元

■原料： 羊心2个，羊肉200克，沙参20克，玉竹20克，圆肉20克。

■调料： 生姜2片，香油少许，精盐适量。

■做法：

1 每个羊心切成3瓣，洗净血污；羊肉洗净后切成大块，连同羊心一起先用开水烫煮一下后捞起用冷水漂净。

2 其余用料分别用温水稍浸后，冲洗干净；沙参、玉竹须斜刀切成厚片。

3 煲内放进3000克(约12碗)清水，烧开后，把所用汤料全部倒进煲内煲开后，用小火煲3小时调入香油、精盐即可。

提示：

水要一次加足，旺火烧开，撇净浮沫小火煲至汤浓。

栗子炖鸡

操作时间：1小时

材料估价：12元

■原料： 公鸡1只，栗子200克，核桃仁20克，甜杏仁10克，红枣5粒。

■调料： 葱段、姜丝、精盐、黄酒、酱油、味精、白糖、熟猪油各适量。

■做法：

1 甜杏仁、核桃仁用沸水浸泡去皮，捞出沥干水，再放入温油锅内炸至金黄色，捞出将甜杏仁碾成末。

2 将栗子切成两瓣，入沸水煮片刻捞出，去壳衣；将鸡刮洗干净，切成块。

3 锅内放入猪油，油烧七成热时，放入鸡块翻炒，加入黄酒、姜丝、葱段、白糖、酱油大炒至鸡肉上色后，再加适量水以及核桃仁、红枣煮沸，改用小火，加盖炖1小时，加入栗子焖至鸡肉熟烂，汤调好味浇在鸡肉上，再撒上杏仁末即成。

三豆樱桃谷鸭汤

操作时间：4小时

材料估价：15元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆☆

■原料： 绿豆30克，赤小豆30克，雪豆30克，樱桃谷鸭500克，荷叶1片，白菜100克，葱段、姜片少许。

■调料： 精盐适量，料酒1大匙，清水12杯。

■做法：

1 将樱桃谷鸭去头及鸭肫斩块，荷叶洗净，白菜切块。

2 烧沸适量清水，下入鸭块烫透，去除多余油脂捞出。

3 将三种豆洗净，去杂质，用清水浸泡2小时，放入水锅中煮5分钟，捞出沥干。

4 煲内加清水煲滚，加葱段、姜片、料酒及其他原料旺火烧沸，小火煲2小时，调入精盐入味即可。

提示：

三种豆要分别用水浸泡涨发，荷叶用水泡一下，垫在煲底下再放入其他原料，煲制时要用小火长时间。

豆芽肉片汤

操作时间：15分钟

材料估价：5元

口味特点：咸鲜

难易程度：☆☆

■原料： 猪肉200克，大豆芽200克，香菇3朵，香菜少许，葱圈少许。

■调料： 精盐适量，香油少许，胡椒粉少许，鸡精1/2小匙。

■做法：

1 将猪肉洗净切片，香菇去蒂洗净切条，大豆芽洗净备用。

2 锅中加少许植物油烧热，下入猪肉片、料酒煸炒，倒入高汤8杯煮沸，下入香菇条、大豆芽、精盐、鸡精滚沸，加胡椒粉调味，熄火，滴入香油，撒上葱圈即可。

提示：

大豆芽宜进行焯水处理，减少豆腥味；此汤加热时间不宜长，防止肉片质老，大豆芽煮至半熟后再下肉片。

■营养价值分析：

吃黄豆芽对青少年发育、预防贫血等有好处。此汤具有补虚养血、清脏腑热、利肠胃、滋阴润燥的功效。用于阴亏目昏、肾虚、腰痛、盗汗、筋骨酸痛等症的食疗。