第一部分米饭

金银饭

操作时间：35分钟

材料估价：2元

■原料：大米100克，鸡蛋50克。

■调料： 猪化油25克，精盐3/5小匙。

■做法：

1 大米淘洗干净，除去杂质，在清水中浸泡30分钟。

2 将泡好的大米放入电饭锅内，加1.2倍清水，按下开关焖熟。

3 将鸡蛋磕入碗内，搅匀。

4 锅置火上，放入猪化油烧热倒入蛋液炒熟碎，放焖米饭，加入精盐炒匀，出锅装碗即成。

成菜标准：

色泽黄白，咸鲜香，米饭松软，鸡蛋柔嫩。

提示：

炒饭时火候不宜过旺，防止米饭炒焦。此饭又称“木樨饭、蛋炒饭”等，为著名山东小吃。

南瓜百合蒸饭

操作时间：30分钟

材料估价：6元

■原料：小南瓜1个，大米150克，鲜百合75克。

■调料： 冰糖2大匙，白糖1大匙。

■做法：

1 南瓜洗净，用插刀将上部打开，挖出瓜瓤，做成南瓜盅，待用。

2 百合整理干净后削瓣；大米淘洗干净控净水备用。

3 将大米、百合装入南瓜盅内；锅中加入清水适量，置于旺火上将水烧沸，取汤碗将备好的冰糖、白糖各适量用沸水溶化后，倒入南瓜盅内，水量要浸过米1厘米，然后加盖上屉旺火蒸30分钟出锅即可。提示：

南瓜和百合都是营养价值较高的蔬菜。此饭品对妇女、儿童和老年人非常有益。

奶香大枣饭

操作时间：60分钟

材料估价：7元

■原料： 鲜牛奶240克，红枣6枚，枸杞子少许，糯米200克。

■调料： 白糖1大匙，炼乳1小匙，猪化油1/2大匙。

■做法：

1 大枣泡软洗净去核；枸杞子用温水泡发回软；待用。

2 糯米用清水淘洗干净，再用清水浸泡6小时，捞出沥净水。

3 不锈钢盆内抹上猪化油，放入大枣、枸杞子和泡好的糯米，加入鲜牛奶、白糖、猪化油，上屉旺火蒸约1小时，取出，翻扣入盘中即可。

提示：

不锈钢盆导热快，抹上猪化油不但提香，而且出锅扣盘时不粘。

山菜蘑菇炒饭

操作时间：30分钟

材料估价：2元

■原料： 山野菜、小冬菇各25克，香葱少许，白米饭150克。

■调料： 植物油1大匙，酱油、绍酒各1/2大匙，精盐、味精、胡椒粉各少许。

■做法：

1 山野菜择洗干净，切段后焯水处理；小冬菇用温水泡发回软，洗净，加葱、姜、绍酒，上屉旺火蒸透取出备用。

2 炒锅上火加植物油烧热，放葱花炝锅，下白米饭、山野菜、冬菇、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀，出锅装盘即可。

成菜标准：

色泽白绿褐，美观，咸鲜适口，菜饭合一。

提示：

烹制此饭时注意炒熟透、炒匀即可，不宜烹炒时间过长。

香葱豆干炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：5元

【原料】 猪肉馅50克，豆腐干50克，香葱适量，白米饭200克。

【调料】 植物油2大匙，绍酒1小匙，精盐1/4小匙，白糖少许，味精少许。

【做法】

1 豆腐干切丁，锅中烧沸清水适量，将豆腐丁投沸水锅中焯水烫透，捞出，沥水；香葱切葱花备用。

2 炒锅上火烧热，下入植物油，放入肉馅煸炒至变色，烹入绍酒，下入豆腐干丁、白米饭、精盐、白糖、味精，翻炒均匀入味，撒上香葱出锅，装入碗内即可。

火腿青菜炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：4元

【原料】 三文治火腿丁30克，粟米粒15克，青豆8克，油菜适量，鸡蛋1个，白米饭200克。

【调料】 植物油1大匙，精盐1/4小匙，味精少许，胡椒粉少许。

【做法】

1 油菜洗净切段，与粟米粒、青豆一起焯水烫透，捞出沥净水分；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2 大炒锅上火烧热，加入植物油，下入蛋液煸炒定浆，再下入火腿丁、米饭，炒散后，加入粟米、青豆、油菜段、精盐、味精、胡椒粉，翻拌均匀入味出锅装碗即可。

咖喱炒饭

操作时间：20分钟

材料估价：8元

【原料】鲜飞蟹1只，洋葱末少许，白米饭100克。

【调料】 牛油1大匙，咖喱酱1/2大匙，精盐1/4小匙，味精1/4小匙，白糖1/4小匙，蒜蓉少许，胡椒粉少许。

【做法】

1 飞蟹洗净，入锅蒸熟后，取出蟹肉，留壳备用。

2 炒锅上火烧热，下入牛油，见溶化后，放入洋葱、蒜蓉爆香，再加入飞蟹肉翻炒均匀，起锅，将咖喱酱、精盐、味精、白糖、胡椒粉和白米饭拌炒匀，盛入蟹壳中，再入锅蒸约10分钟即可。

操作时间：60分钟

材料估价：7元

番茄牛肉烩饭

■原料：牛腩300克，番茄1/2个，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量，洋葱末少许，白米饭150克。

■调料： 枸卤料1小包，姜2片，辣椒1/2根，大葱20克，蒜头1粒，绍酒1大匙，酱油3/5小匙，冰糖3/5小匙，番茄酱1大匙，香油1/4小匙，味精少许。

■做法：

1 牛腩切块，入沸水锅中焯烫，取出、洗净。

2 另起锅，加1000克清水，放调味料和牛腩，先用旺火烧沸，再转小火焖煮40分钟即成。

3 再番茄洗净切块；青豆、口蘑、甜蜜豆焯水处理后备用。

4 炒锅用洋葱末炝锅，加80克清水、120克卤汁及牛腩、番茄、口蘑、甜蜜豆等，见汤沸，下调料煮5分钟上，再入青豆，勾芡，淋香油出锅，白米饭扣入盘子的一边即可。

木瓜火腿蒸饭

操作时间：45分钟

材料估价：6元

■原料： 木瓜1个，金华火腿粒15克，香菇丁30克，泰国大米100克，黑米50克。

■调料： 饭豆30克，白糖40克。

■做法：

1 木瓜用插刀一分为二，瓜肉切小丁。

2 泰国大米淘洗净，放清水中浸泡3小时，捞出。

3 黑米和饭豆淘洗净，放清水中浸泡8小时，捞出备用。

4 泰国大米和火腿粒、香菇丁一起拌匀，放在一半木瓜上；黑米、白糖、饭豆和木瓜丁一起拌匀，放在另一半木瓜上；将两半木瓜上屉，用旺火蒸45分钟，取出装盘即可。

提示：

若木瓜皮粗糙且硬如木，则内部果肉多半已长虫，不能食用。

三椒牛肉饭

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 牛柳75克，三色彩椒各1个，鸡蛋1个，洋葱丁15克，香菇丁15克，糙米饭150克，奶油1小匙，植物油1大匙。

■调料： 酱油少许，绍酒少许，玉米淀粉少许，酱油1小匙，精盐1/4小匙，白糖1/4小匙，胡椒粉少许。

■做法：

1 牛柳切粒，加少许鸡蛋液和调味料拌腌10分钟，用温油滑至肉色变白，捞出，沥油。

2 三色彩椒入热油锅，炸至外皮涨起，即捞出，泡冰水中，并撕除外皮。横剖两半，去籽瓤，留后半部。其余部分去除蒂头，切丁。

3 炒锅烧热，下油及蛋液，炒散，盛出。另起锅，放入奶油溶化后，先爆香洋葱丁，再放香菇丁、三色彩椒丁、糙米饭及调味料，拌炒均匀，加入牛柳粒和鸡蛋炒匀，盛彩椒盅中，以保鲜膜包住，入蒸锅蒸约5分钟。

海鲜烩饭

操作时间：25分钟

材料估价：10元

■原料：圆大虾仁6只，墨鱼仔4只，鲜贝2只，高粱米饭100克，白米饭100克，胡萝卜、葱、姜、蒜末各少许。

■调料： 蛋清、精盐、玉米淀粉各少许，鲜汤240克，酱油1大匙，白糖1/4小匙，味精、胡椒粉各少许，水淀粉、香油各适量。

■做法：

1 大虾仁从脊背切开，挑除沙线，洗净沥干。

2 大虾仁与墨鱼仔、鲜贝一起用调味料腌渍10分钟，入沸水锅略焯烫，捞出。

3 胡萝卜、冬菇切菱形片，入沸水锅中焯烫透，捞出备用。

4 炒锅上火烧热，下油，放入葱、姜、蒜末炝锅，放入调味料，见汤沸，下入虾仁、黑鱼仔、鲜贝、胡萝卜、冬菇，煮约2分钟，再下入调味料，熄火，浇淋在饭上即可。

沙锅猪手饭

操作时间：60分钟

材料估价：6元

■原料： 猪手1只，老梅干菜50克，大米200克，清水1000克。

■调料： 植物油1大匙，葱段、姜片各少许，桂皮1片，八角1粒，酱油3大匙，绍酒2大匙，蚝油1大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精、香油各少许，水淀粉适量。

■做法：

1 猪手明火烧烤，见皮面起均匀细泡，洗净，加葱、姜、绍酒、清水，上屉蒸至熟烂，取出，改刀脱骨；梅干菜泡至回软，切段。

2 大米放入沙锅内，加清水上旺火烧沸，小火焖制30分钟，熄火，再焖15分钟，撒葱花。

3 炒锅烧热，下油，放葱、姜、桂皮、八角炝锅，下入蚝油、梅干菜煸炒，再下其他调味料和蒸猪手原汤，见汤沸，下入猪手，烧扒至入味，拣出梅干菜，放在米饭上，再将猪手勾芡，淋香油，出锅，装沙锅饭上即可。

高粱米水饭

操作时间：70分钟

材料估价：6元

■原料： 高粱米200克，小黄花鱼3条，咸鸭蛋1个。

■调料： 植物油2大匙，精盐少许，味精少许，绍酒少许，胡椒粉少许。

■做法：

1 小黄花鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞让指花刀，加入调味料腌渍15分钟；咸鸭蛋一切两半。

2 炒锅上火烧热，下油，放入小黄花鱼，将两面煎至金黄色，煎透，出锅装盘，咸鸭蛋也摆放在盘中。

3 高粱米淘洗净，放清水中浸泡1小时，捞出，再放入不锈钢锅中，加3倍量的清水，上旺火煮沸，转小火慢煮45分钟，熄火，泡15分钟，捞入凉沸水中换匀即成水饭，配干煎小黄花鱼、咸鸭蛋一起食用。

提子花生饭

操作时间：40分钟

材料估价：4元

【原料】提子干、花生仁各25克，大米150克。

【调料】 冰糖1大匙。

【做法】

1 提子干、花生仁分别用清水泡至回软，洗净；大米淘洗干净，放清水中浸泡3小时。

2 将提子干、花生仁、大米沥净水分，装入电饭锅内，加1.2倍量清水，盖严锅盖，按下开关，约30分钟后，见开关跳起，待5分钟，再次按下开关，见又一次开关跳起，出锅装碗即可。●提示：

饭蒸好后，及时断掉电源，防止糊锅。

虾皮杭椒炒饭

操作时间：20分钟

材料估价：4元

【原料】 鲜虾皮25克，小杭椒、红鲜椒各适量 白米饭200克。

【调料】 植物油1大匙，葱花少许，精盐1/4小匙，味精、胡椒粉各少许。【做法】

1 鲜虾皮洗净，沥干水分；小杭椒去蒂、籽，洗净，切斜段；红鲜椒切圈备用。

2 炒锅上火烧热，下入植物油，用葱花炝锅，放入虾皮、杭椒、鲜椒煸炒，再下入白米饭、精盐、味精、胡椒粉，拌炒均匀，出锅装碗即可。

菜包饭

操作时间：15分钟

材料估价：3元

【原料】 生菜、蛋皮丝、肉丝各适量，白米饭150克，香葱少许。

【调料】 植物油1/2大匙，酱油1/2大匙，绍酒1/2大匙，精盐1/3小匙，味精1/3小匙，胡椒粉少许。

【做法】

1 生菜用沸水烫透，捞出，沥净水分。

2 大炒锅上火，加入植物油烧热，下入酱油、绍酒和肉丝煸炒至熟，再下入白米饭和蛋皮丝及精盐、味精、胡椒粉，炒拌均匀，撒香葱，出锅，装在生菜中包裹食用即可。

海南鸡饭

操作时间：50分钟

材料估价：10元

【原料】鸡腿肉250克，白米饭200克，胡萝卜丁30克。

【调料】 植物油2大匙，葱段、姜片各少许，酱油、绍酒、蚝油各1大匙，精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，高汤240克。

【做法】

1 鸡腿肉剁断筋切块，下热油锅中炸至金黄色；胡萝卜丁焯烫透，捞出，沥净水分备用。

2 炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱、姜炝锅，加入调味料和鸡块，用旺火烧沸，转小火慢煨至熟，见汤汁浓稠时，下入胡萝卜丁、白米饭，拌炒均匀，撒胡椒粉，出锅装盘即可。

果脯地瓜饭

操作时间：15分钟

材料估价：3元

【原料】黄瓤地瓜1/2个，大米240克。

【调料】 什锦果脯适量。

【做法】

1 大米用清水淘洗干净，除去泥沙杂质，沥净水分，装入电饭锅内，加入清水240克。

2 地瓜洗净，削去皮，切成滚刀块，与什锦果脯一起放入电饭锅中，按下开关，焖熟即可。

●提示：

地瓜切成滚刀块，受热面积较大，煮焖好的地瓜饭才会更加饭香瓜甜。

滑蛋蟹柳烩饭

操作时间：15分钟

材料估价：6元

【原料】 蟹足棒2根，鸡蛋1个，鲜芦笋适量，鲜香菇适量，黑芝麻少许，白米饭200克。

【调料】 鲜汤480克，精盐、味精、胡椒粉各少许。

【做法】

1 蟹足棒切段，略焯烫捞出；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。鲜芦笋切段，香菇切丁，经沸水焯烫透，捞出，沥净水分。

2 汤锅上火，加入调味料、鲜芦笋、香菇丁，烧沸后，放入蟹柳(蟹足棒)，勾薄芡，再淋入蛋液，煮成蛋花，最后浇拌少许香油，盛入饭盘中，在饭上撒少许黑芝麻即可。

板栗鲜贝饭

操作时间：20分钟

材料估价：5元

■原料： 熟栗子75克，鲜贝50克，葱花少许，芥蓝、胡萝卜各适量，白米饭150克，蛋清半个。

■调料： 植物油1大匙，精盐1/2小匙，味精、白糖各少许。

■做法：

1 板栗去皮；鲜贝用蛋清、精盐、味精、淀粉浆拌匀，与板栗一起下入温油中滑散、滑透；倒入漏勺控净油。芥蓝、胡萝卜切片，用沸水焯烫透，捞出，沥净水分。

2 炒锅上火放植物油烧热，用葱花炝锅，下入白米饭、板栗、鲜贝、芥蓝片、胡萝卜片、精盐、味精、白糖，拌炒均匀出锅装碗即可。

提示：

炒制时间不宜过长，炒匀炒透即可。

叉烧酱油炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：5元

■原料： 叉烧肉50克，鸡蛋1个，白米饭200克。

■调料： 酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，香葱少许，植物油1大匙，味精、胡椒粉各小许。

■做法：

1 叉烧肉切小菱形片；香葱切葱花；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2 炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下入叉烧肉、酱油、白糖、味精、胡椒粉，再下入白米饭，炒拌均匀入味，见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘即可。

成菜标准：

色泽酱红金黄，咸甜适口，菜饭合一。提示：

炒匀，炒透即可，保持鲜嫩适口度。

口蘑菜心炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：5元

口味特点：鲜嫩清香

难易程度：☆☆

■原料： 口蘑75克，菜心粒15克，鸡蛋1个，葱、姜末各少许，白米饭200克。

■调料： 植物油1大匙，精盐1/4小匙，味精、胡椒粉各少许。

■做法：

1 口蘑一切4半，焯烫透，捞出，沥净水分；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2 炒锅上火烧热，下入植物油，放入蛋液，炒至定浆，加入葱、姜末爆香，再下入口蘑、白米饭，翻炒片刻，加入精盐、味精、胡椒粉，撒入菜心粒，炒拌均匀出锅装碗即可。

提示：

口蘑多为罐头装制，使用时洗净，经焯水处理，可除防腐剂。

粉蒸排骨饭

操作时间：70分钟

材料估价：6元

■原料： 小排骨200克，大米250克，荷叶1张，香菜段少许。

■调料： 酱油1大匙，白糖、绍酒、味精、胡椒粉、香葱、五香粉各少许，香油1小匙，清水60克。

■做法：

1 炒锅上火烧干，放入大米，以小火慢炒至米粒膨胀，变白，熟透起锅。

2 排骨洗净，沥干水分，与大米及调味料一起拌匀，腌约30分钟。

3 荷叶入沸水锅中烫软，取出洗净，铺入蒸笼内。

4 将腌好的排骨和米饭放在荷叶上，用旺火蒸约40分钟，出锅，撒上葱花、香菜段即可。

提示：

色泽淡绿，咸鲜清香，干爽不腻。

荷香鸡粒饭

操作时间：80分钟

材料估价：5元

■原料： 鸡腿肉100克，荷叶1张，口蘑、海米各适量，大米150克。

■调料： 酱油1大匙，香油1小匙，绍酒1/2大匙，白糖、精盐、鸡粉各少许，清水60克。

■做法：

1 鸡腿肉切粒；荷叶入沸水锅中烫软，取出，洗净；口蘑切片；海米用温水泡发回软。

2 锅烧干，放入大米，用小火慢炒至米粒膨胀、熟透，起锅，与鸡粒、口蘑、海米和调味料一起拌匀，腌渍约30分钟。

3 将腌好的大米、鸡粒、口蘑、海米调料等放在荷叶上，上笼屉用旺火蒸45分钟取出即可食用。提示：

大米不要炒的过于焦糊，蒸制时。

腊肉煲仔饭

操作时间：50分钟

材料估价：8元

■原料： 广式腊肠100克，腊肉150克，菜心适量，香菜叶、杭椒各少许，大米200克，葱段、姜片各适量。

■调料： 酱油2大匙，蚝油1/2大匙，绍酒1大匙，白糖、味精各1小匙，鲜汤60克。

■做法：

1 腊肠、腊肉洗净，加葱、姜、绍酒上屉蒸熟透，晾凉切片。

2 菜心择洗干净备用；大米淘洗净，装入煲仔锅内，加清水浸没过米1厘米，上旺火烧沸，转小火焖制30分钟，开盖码摆腊肉、腊肠和菜心，再用小火焖15分钟，离火，连煲仔锅一起上桌。

3 炒锅中加入各种调味料上火煮沸，撒入杭椒、香菜叶，倒入小碟，跟腊肉煲仔饭一起上桌。食用时可浇入煲仔饭内拌食。

蜜汁八宝饭

操作时间：80分钟

材料估价：6元

■原料： 糯米200克，大枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各适量，猪化油2大匙。

■调料： 蜂蜜1大匙，白糖3大匙，清水80克。

■做法：

1 糯米洗净浸水10小时；大枣洗净，泡软去核；葡萄干洗净泡软备用。将泡好的糯米放入容器中，加1.2倍清水，上屉蒸45分钟，取出。

2 不锈钢小盆抹上猪化油，再摆上果脯，将糯米饭与剩余猪化油、果脯及大枣、葡萄干、山楂条等拌在一起，装入小盆内，再上屉蒸30分钟，出锅，扣在盘中。

3 炒锅上火烧热，下调味料，熬制成蜜汁，浇在八宝饭上即可。

麦片焖米饭

操作时间：45分钟

材料估价：3元

【原料】麦片25克，鲜牛奶240克，大米200克。

【调料】 白糖适量。

【做法】

1 大米用清水淘洗净，放清水中浸泡3小时，捞出，备用。

2 将泡好的大米，再放入不锈钢锅中，加入麦片和牛奶，上旺火烧沸，撇净浮沫，加盖转小火慢焖30分钟，熄火，用余热再焖15分钟，出锅装盘即可。

●提示：

焖饭时要掌握好火候，不可过急，以免干锅煳底。

泡椒鸡丁炒饭

操作时间：30分钟

材料估价：5元

【原料】 鸡腿肉100克，红泡椒适量，青椒适量，白米饭200克，葱花少许。

【调料】 植物油2大匙，酱油、绍酒各1大匙，精盐、味精、白糖各少许。

【做法】

1 鸡腿肉切丁，加精盐、味精、绍酒、蛋清、淀粉浆拌匀，下温油中，滑散滑透，倒入漏勺；控净油泡椒、青椒分别切菱形片备用。

2 炒锅上火烧热，用葱花爆香，再下入泡椒、鸡丁酱油、绍酒、精盐、味精、白糖，煸炒片刻，下入白米饭、青椒，拌炒均匀，出锅装盘即可。

辣白菜炒饭

操作时间：10分钟

材料估价：4元

【原料】 熟五花肉150克，辣白菜100克，白米饭200克。

【调料】 植物油1大匙，葱、姜末各少许，酱油、绍酒1/2大匙，精盐、味精、白糖各少许。

【做法】

1 熟五花肉切成薄片，辣白菜切成段。

2 炒锅上火烧热，下入植物油，放入葱、姜末炝锅，下入五花肉、辣白菜段煸炒片刻，再下入酱油、绍酒、精盐、味精、白糖、白米饭，拌炒均匀，出锅装碗即可。

操作时间：15分钟

材料估价：6元

什锦炒饭

■原料： 猪瘦肉100克，鸡蛋1个，叉烧肉、木耳、蟹柳、芥兰各适量，白米饭150克。

■调料： 植物油2大匙，绍酒1小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，葱、姜末各少许，精盐、味精各少许。

■做法：

1 猪瘦肉切丝，加调味料煸炒至熟；鸡蛋摊成蛋皮后切丝；叉烧肉、木耳、蟹柳切丝；芥蓝切片焯水备用。

2 炒锅上火放入植物油烧热，下入肉丝等什锦原料，加入葱、姜末炝锅，放入白米饭，再加入精盐、味精，炒拌均匀出锅装碗即可。提示：

炒肉丝、摊蛋皮都须热锅凉油，以免粘锅底。干木耳要用凉水浸泡，使其涨发回软后，再切丝。

坛肉米饭

操作时间：60分钟

材料估价：8元

■原料： 猪带皮五花肉250克，胡萝卜条、黄瓜条、红干椒各适量，白米饭200克。

■调料： 植物油1大匙，绍酒、酱油各2大匙，清水1000克，冰糖、味精各1小匙，桂皮1片，八角、草果各1粒，葱段、姜片、葱花、白糖各少许。

■做法：

1 五花肉切大块过油，炸至金黄色捞出，沥净油。

2 炒锅烧热，用葱段、姜片炝锅，放调味料、红干椒和五花肉块，用旺火烧沸后倒入坛中，转小火焖45分钟，离火装碗。

3 白米饭扣入盘中，上撒葱花、胡萝卜条、黄瓜条码边，配坛肉上桌，食用时，将适量的坛肉浇淋在白米饭上即可。

番茄虾仁炒饭

操作时间：20分钟

材料估价：5元

■原料： 虾仁50克，鸡蛋1个，番茄、青豆各适量，洋葱少许，白米饭200克。

■调料： 植物油1大匙，番茄酱2大匙，精盐、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许。

■做法：

1 虾仁挑除沙线，洗净，焯水烫透，捞出，沥净水分；番茄切小丁，洋葱切末；青豆焯水处理后备用；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。

2 炒锅上火烧热，下入油、蛋液，快速炒散，起锅。

3 锅中再加油，用洋葱末爆香，加入番茄酱，炒至色泽鲜红，下入精盐、白糖、胡椒粉，再加入白米饭、虾仁、鸡蛋、番茄和青豆，炒拌均匀即可。

香菇蛋炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：4元

■原料： 鲜香菇3朵，白米饭200克，胡萝卜、生菜各适量，鸡蛋1个，葱花少许。

■调料： 植物油1大匙，味精少许，精盐1/4小匙。

■做法：

1 鲜香菇剪去根蒂，洗净，切小丁；胡萝卜切丁；生菜切丝；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

2 将香菇丁和胡萝卜丁焯水烫透，捞出沥净水分，备用。

3 炒锅上火烧热，加油，下入鸡蛋液炒至定浆，再下葱花爆香，放入香菇丁、胡萝卜丁、白米饭拌炒均匀，加调味料、生菜丝，炒拌入味即可。

茄汁鱼柳饭

操作时间：40分钟

材料估价：8元

口味特点：咸鲜香酸

难易程度：☆☆

■原料： 银鳕鱼250克，白米饭200克，西兰花3朵，青豆适量，洋葱末少许。

■调料： 精盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋液各少许，植物油2大匙，番茄酱3大匙，白糖2大匙，香油1小匙，精盐1/2小匙。

■做法：

1 银鳕鱼洗干净，切成大片，加调味料腌渍15分钟；西兰花择洗净，焯水后用冷水投凉备用。

2 炒锅上火烧热，下油，放入银鳕鱼，将两面煎成金黄色至熟，加洋葱末爆香，再下入调味料，添汤烧至入味，下入青豆，淋香油，出锅，盛在白米饭上，另锅加少许油清炒西兰花，围在四周点缀即可。

咸鱼豆芽炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：4元

【原料】咸鱼粒30克，黄豆芽适量，白米饭200克。

【调料】 植物油1大匙，葱花少许，精盐1/4小匙，味精、胡椒粉各少许。

【做法】

1 咸鱼粒先用温水泡软，沥净水分，再下入油中炸熟，捞出，沥净油；黄豆芽择洗干净，焯烫透，备用。

2 炒锅上火烧热，下入植物油，放葱花爆香，再下入咸鱼粒、黄豆芽、白米饭翻炒片刻，加入精盐、味精、胡椒粉，炒拌入味出锅装入碗内即可。

肉末雪菜炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：5元

【原料】 猪肉馅50克，雪里蕻100克，黄豆适量，葱、姜末各少许，白米饭150克。

【调料】 植物油2大匙，酱油1小匙，绍酒1小匙，精盐、味精各少许。

【做法】

1 雪里蕻切小段；黄豆用凉水浸泡至涨发回软。将上述两种原料分别焯烫至熟，捞出，沥净水分备用。

2 炒锅上火烧热，下油，放入猪肉馅煸炒至变色，用葱、姜末爆香，烹绍酒，加酱油，使之入味，再放入雪里蕻、黄豆、白米饭及精盐、味精，炒拌均匀即可。

五彩玉米饭

操作时间：80分钟

材料估价：4元

【原料】 玉米50克，糯米100克，黑米、小米、绿豆、红小豆各25克。

【调料】 白糖3大匙。

【做法】

1 将上述原料淘洗干净，放清水中分别浸泡：玉米、绿豆、红小豆浸泡10小时；糯米、黑米浸水6小时；小米浸泡1小时备用。

2 泡好的米放入家用电饭锅内，加入1.2倍的清水，盖严盖，定时60分钟，打开电源开关，时间到，见开关跳起后5分钟，再一次定时15分钟，并打开电源开关，饭焖好后，出锅装碗，食用时拌白糖即可。

菠萝炒饭

操作时间：30分钟

材料估价：6元

【原料】 菠萝1/2个，腊肠1/3根，虾仁25克，肉松，葡萄干，洋葱丁各适量，白米饭150克。

【调料】 奶油2大匙，精盐1/2小匙，白糖1小匙。

【做法】

1 挖出菠萝果肉，除去中央硬芯，切成小丁。

2 腊肠蒸透切小丁；虾仁挑除沙线，洗净，焯烫透，捞出，沥净水分。

3 炒锅上火烧热，下入奶油，见溶化，下入洋葱丁、腊肠丁爆香，再加入虾仁、米饭、菠萝丁、葡萄干及调味料，拌炒均匀，盛入“菠萝壳”中，并以锡箔纸包盖好，放入烤箱内，以100℃烘烤15分钟，取出，撕去锡箔纸，撒上肉松即可。

菠菜烤饭

操作时间：40分钟

材料估价：4元

【原料】大米200克，菠菜200克，面包糠50克。

【调料】 骨头汤750克，葱末10克，精盐、植物油各适量。

【做法】

1 将大米淘洗净，放入锅内加骨头汤上火煮成米饭。2 菠菜洗净切碎，放入饭中，再加葱末、精盐拌匀。3 烤盘内抹一层油，铺上一层面包糠，把拌好的米饭放入，抹平，表面再抹上一层油，撒上面包糠，稍微用手压一压，然后放入烤箱，烤10～15分钟取出，食时切块装盘即可。

赤豆米饭

操作时间：40分钟

材料估价：3元

【原料】 大米300克，嫩赤小豆150克。

【调料】 白糖或精盐适量。

【做法】

1 大米、赤小豆一起用清水淘洗净，然后放入锅内，倒入650克沸水旺火烧煮沸。

2 用锅铲翻底两次(不使饭粘锅底)，盖盖，转小火慢焖至米、豆熟透，取出装碗。

3 吃时调味，可甜可咸任人调制。

提示：

焖豆饭时中间翻动2次，烧开锅后，改用小火慢焖。

扬州炒饭

操作时间：25分钟

材料估价：6元

■原料： 白米饭150克，虾仁50克，鲜豌豆、胡萝卜丁各10克，午餐肉丁15克，鸡蛋1个。

■调料： 猪化油80克，精盐1小匙，葱花10克。

■做法：

1 锅置火上，放入猪化油烧热，下入虾仁鲜豌豆、胡萝卜丁滑透，倒入漏勺，沥净油。

2 鸡蛋打入碗内，加少许精盐调匀。

3 锅置火上，放入猪化油适量烧热，倒入蛋液摊成碎末状，盛入碗中。

4 锅复上火，放猪化油少许，烧热下葱花爆香，倒虾仁、豌豆、胡萝卜丁、午餐肉丁、鸡蛋末、白米饭、精盐炒匀，出锅即成。

提示：

炒饭时间不宜过长，炒匀、炒透即可。

阳姜豆豉炒饭

操作时间：20分钟

材料估价：8元

■原料： 鲜虾仁100克，三文治火腿50克，鸡蛋1个，青椒粒、红辣椒粒各1大匙，青豆少许，白米饭200克。■调料： 植物油2大匙，鲜姜末适量，豆豉1/2大匙，精盐1/4小匙，味精、胡椒粉各少许。

■做法：

1 虾仁挑除沙线，洗净；三文治、火腿切小丁；待用。

2 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。

3 炒锅上火烧热，下油，放入鸡蛋液，炒至定浆，再下虾仁、豆豉、姜末、火腿丁，煸炒片刻，加入白米饭、青椒粒、红辣椒粒、青豆及调味料，拌炒均匀，出锅装碗即可。

提示：

鲜虾仁也可基本调味后，上浆、滑油后再炒，质地更脆嫩。

鲜肉烤饭

操作时间：30分钟

材料估价：5元

口味特点：外酥里嫩

难易程度：☆☆☆

■原料： 大米200克，新鲜猪瘦肉100克，鸡蛋2个，面包糠50克，大头菜叶数片。

■调料： 精盐、酱油、味精、香油、葱末、姜末、花椒面、熟猪化油、植物油各适量。

■做法：

1 将大米淘洗干净，放入锅中加水煮成米饭，待饭稍凉后放入打散的鸡蛋、精盐、熟猪化油拌匀。

2 将猪肉剁成泥，加入葱末、姜末、花椒面、酱油、精盐、味精及香油，再加入少量煮好的大米饭搅拌均匀。

3 将大头菜叶洗净入沸水锅中烫软后捞出，置凉水中投凉并控干水分待用。

4 烤盘内抹上一层油，铺上面包糠，把米饭放进盘内抹平，然后将肉馅平铺在饭上，再在上面盖上一层烫好的大头菜叶，即可把烤盘放入烤箱内，烤15～20分钟，取出切块装盘即成。

豆浆水饭

操作时间：60分钟

材料估价：4元

■原料：大米500克，黄豆75克。■调料： 泡菜汤适量。

■做法：

1 将黄豆淘洗干净，用凉水泡发，磨浆后滤去豆渣，对入适量水，放入铝锅中上火煮开。

2 将大米淘洗干净，下入豆浆锅中，旺火烧开后改用小火煮至稍稠粥状，再用手勺将泡菜汤一勺一勺地舀入锅中，轻轻搅匀。由于泡菜汤中的酸作用于豆浆蛋白，致使豆浆蛋白变性，凝聚成片片豆花，即成。成菜标准：

豆花如白雪，味道略酸鲜美。

提示：

煮黄豆时忌用铁锅，以免色泽变黑。食用时可配泡菜或其他小菜。

银鱼蛋炒饭

操作时间：20分钟

材料估价：5元

■原料： 小银鱼50克，鸡蛋1个，芸豆、香葱各少许，白米饭200克。

■调料： 植物油1大匙，精盐1/4小匙，味精少许，胡椒粉少许。

■做法：

1 小银鱼清洗干净后投入沸水锅中，焯水烫透，捞出，沥净水分；待用。2 鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。

3 芸豆切小片，洗干净，也投入沸水锅中，焯水处理；香葱切段备用。

4 炒锅上火烧热，下入植物油及蛋液，炒至定浆，再下入香葱、白米饭翻炒片刻，加入小银鱼、芸豆片、精盐、味精、胡椒粉，炒拌均匀入味，出锅装碗即可。提示：

小银鱼焯水，断生即可。也可滑油处理，油温控制在四五成热。

竹筒鲜虾蒸饭

操作时间：60分钟

材料估价：4元

■原料：鲜虾3只，大米300克，香葱少许。

■调料： 精盐，味精各1/2小匙，绍酒1大匙，胡椒粉少许，鲜汤3大匙。

■做法：

1 鲜虾洗净，剪去虾枪，从背部剞刀，挑除沙线。

2 香葱切葱花。

3 精盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜汤均放入小碗中调匀备用。

4 大米淘洗净，每100克装在一个竹筒内，加清水没过米1厘米，盖严锅盖，上屉旺火定汽蒸45分钟，取出，每筒放入一只大虾，均匀洒上调味汁，再上屉旺火蒸15分钟，出锅，撒上葱花即可。提示：

此为分餐按位蒸制的饭品，可依据人数增减。

家常石锅拌饭

操作时间：12分钟

材料估价：15元

■原料： 大米饭250克，鸡蛋1个，肉松、山野菜、豆芽、菠菜、辣白菜各适量。

■调料： 辣椒酱2大匙，植物油15克，白糖1小匙，鲜汤适量，味精、香油各少许，葱、姜、蒜末各少许。

■做法：

1 用石锅焖好大米饭。辣白菜切条；山野菜、豆芽、菠菜择洗净，切段，焯烫透，捞出，沥净水分；上述原料与炸好的肉松一起，分别码摆在米饭的四周。

2 炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入调味料，见汤沸，倒入石锅内。

3 另起锅烧热，加15克油，打入鸡蛋，煎一面，定型后装入石锅饭的中间，拌食即可。

素四宝烩饭

操作时间：25分钟

材料估价：6元

【原料】 口蘑、金针蘑、冬菇、鸡腿菇各50克，胡萝卜片、荷兰豆、葱、姜末各少许，白米饭200克。

【调料】 植物油1大匙，酱油、绍酒各1/2大匙，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉适量，鲜汤240克。

【做法】

1 口蘑一切两瓣；金针蘑、鸡腿菇切段；冬菇用温水泡发回软；荷兰豆切菱形片；胡萝卜片与上述原料一起分次下沸水锅中焯烫透，捞出，沥净水分备用。

2 炒锅上火烧热，用葱、姜末爆香，下入调味料和放入植物油，见汤沸，勾芡，淋香油，出锅，浇在白米饭四周即可拌食。

素鸡毛豆炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：4元

【原料】 大米饭150克，素鸡50克，鸡蛋1个，毛豆25克。

【调料】 精盐、味精、白糖各少许，葱花少许，植物油1大匙，蚝油2小匙。

【做法】

1 素鸡切小丁；毛豆去皮，放入沸水锅里，煮透，捞出，沥净水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液。

2 竹船洗净，上屉蒸透备用。

3 炒锅上火烧热，下入植物油、鸡蛋液，炒至定浆，再下葱花爆香，放入素鸡丁煸炒片刻，接着下入蚝油、大米饭、毛豆、精盐、味精、白糖，拌炒均匀，出锅装入竹船内即可。

虾仁蔬果饭

操作时间：15分钟

材料估价：6元

【原料】 虾仁200克，米饭300克，洋葱30克，玉米粒30克，胡萝卜30克，青豆50克，菠萝30克。

【调料】 精盐、鸡精、糖各1/2小匙，牛奶10克，奶油10克，面粉20克，植物油30克。

【做法】

1 虾仁洗净开背备用。

2 洋葱切粒其它也切成粒备用。

3 将配料切丁与虾仁等同炒至熟。

4 锅土火放少许油，放入主辅料,翻炒均匀即可。

烤果味米饭

操作时间：30分钟

材料估价：6元

口味特点：果味浓郁

难易程度：☆☆

■原料： 大米500克，苹果1个(约150克)，鲜橘1个，山楂5个，面包100克，奶粉40克。

■调料： 白糖50克，植物油适量。

■做法：

1 将大米用清水淘洗干净；奶粉入小盆内，加入沸水约650克搅匀；苹果削去外皮，剜去果核，切成大薄片；鲜橘剥去外皮，撕去筋络；山楂洗净，切成两瓣，去核待用。

2 将大米放入一净锅内，倒入奶浆上火焖煮成米饭，再放入橘瓣、山楂拌匀；面包搓成碎渣。

3 烤盘内抹一层植物油，再铺上一层面包糠，把米饭放入烤盘内摊开，用干净餐刀抹平，撤一层白糖，铺一层苹果片，再撒一层白糖。依此法将苹果片和白糖铺撒完，送进烤箱烤10分钟至出果香味即可。

紫菜包饭

操作时间：25分钟

材料估价：4元

■原料： 大米饭300克，紫菜2张，黄瓜、胡萝卜、熟牛肉、熟芝麻各适量。

■调料： 香油、精盐、味精各适量。

■做法：

1 大米饭加调料和熟芝麻拌匀；黄瓜、胡萝卜洗净，切粗丝，焯水；熟牛肉切粗丝。

2 将紫菜铺开，把拌好的米饭薄薄地铺在紫菜上(一定要压实)，再将黄瓜丝、胡萝卜丝、牛肉丝整齐地放在米饭的一侧，用紫菜包住，卷成约3厘米粗直径的卷(要卷紧)，然后用刀切成3厘米长的段，码入盘内，即可食用。

提示：

紫菜包饭要卷压紧，不能松散，否则影响风味质量。

龙凤炒饭

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料： 大米饭750克，虾仁100克，鸡蛋5个，鸡脯肉、葡萄干各150克。

■调料： 葱油75克，味精2/5小匙，绍酒5小匙，精盐、猪化油、水淀粉各适量。

■做法：

1 米饭拨散晾凉；鸡蛋全部磕入碗内，留出一部分蛋清备用，其余打散；鸡脯肉切丝；虾仁拌入蛋清、水淀粉成糊，再加入适量盐；葡萄干洗净晾干。

2 炒锅置旺火上，加猪化油烧至六成热，将虾仁倒入滑散，捞出；鸡丝煸炒至熟。

3 另取一炒锅放入葱油，倒入鸡蛋翻炒拨碎，再加入米饭、精盐、味精、绍酒，在小火上不断翻炒。

4 待米饭炒透，再加入虾仁、鸡丝、葡萄干炒拌均匀，分装小盘内即可。

芝麻八宝饭

操作时间：30分钟

材料估价：7元

■原料： 糯米500克，黑芝麻100克，胡桃肉100克，各式蜜饯少许。

■调料： 植物油50克，白糖适量。

■做法：

1 将糯米淘洗干净，用清水浸一晚，食前将糯米放入笼里旺火足汽蒸20分钟至熟。

2 青芝麻和胡桃肉分别放入锅中炒熟，取出捣碎成小颗粒状；各式蜜饯切成小块。

3 米坐锅点火放入植物油，将蒸熟的糯米饭放入锅中翻炒，加入白糖、芝麻、胡桃肉及蜜饯一同炒拌均匀，先盛入碗里然后再反扣入盘中即可。

提示：

炒饭时炒匀炒透即可，不宜久炒，装入碗中反扣入盘，为形状美观。

烤三色米饭

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料： 大米500克，水发香菇50克，胡萝卜50克，青椒50克，熟猪五花肉25克，面包糠100克。

■调料： 精盐4/5小匙，味精2/5小匙，葱末10克，姜末5克，植物油适量。

■做法：

1 大米煮成米饭；水发香菇去蒂，片成坡刀片，入沸水中汆出；胡萝卜切成小菱形片，入沸水中汆至断生捞出，沥水；青椒去蒂及筋络，切成小方丁；熟猪五花肉切成细丝。

2 将香菇片、胡萝卜片、青椒片放入一大碗内，加入精盐、味精、葱末、姜末及五花肉丝拌匀，入味15分钟后放入米饭中，搅匀。

3 烤盘内抹一层植物油，铺上一层面包糠(50克)，把拌好的米饭平摊在上面，刷一层植物油，再撒上面包糠(50克)，入烤箱中烤10分钟取出，改刀成块，装盘即可食用。

酸饭

操作时间：15分钟

材料估价：10元

口味特点：酸味醇厚

难易程度：☆☆☆

■原料： 大米饭500克，青笋、萝卜、大白菜、猪五花肋条、香菇、木耳、鲜猪血各适量。

■调料： 葱花、姜水、肉汤、草果、大料、花椒、胡椒、姜末、精盐、植物油各适量。

■做法：

1 将大米饭下锅加油炒成炒饭，晾凉备用。

2 青笋、萝卜，削去皮，切丁；大白菜撕碎，入热水锅中焯后漂凉；猪五花肋条肉切成小方块后，烧成红烧肉；香菇、木耳泡发后洗净；香菇加葱花、姜水、肉汤，上笼蒸透；草果、大料、花椒、胡椒磨成面，姜切末。

3 米饭同配料的一般比例为2∶1或1∶1。咸菜坛洗净，控干水分备用。

4 取一大盆，把炒饭和各种配料倒入，一边拌，一边加红烧肉汤，直到用手能捏成团，而手缝中又没有水滴出为止。鲜猪血捏碎倒进拌好的饭中。加适量精盐拌匀，拿到通风处晾凉，等全部冷却后即可装坛压紧，密封坛口，置于阴凉干燥处保存。半月后即可取出来放进锅中或炒、或焖，熟后即可食用。

竹筒饭

操作时间：60分钟

材料估价：2元

■原料：大米300克。

■做法：

1 先截取一节竹筒(要嫩竹，而且要直要粗，两端留节)，然后在一端打个洞，待用。

2 大米洗净，加上适量水，放入竹筒中，再放在火堆上慢烧细烤。

3 待竹筒里的水烧沸后，在竹筒的洞上堵上木塞或塞上树叶，继续放在火中边烤边翻，直至闻到饭香味为止。

4 饭熟后，稍候片刻便可用刀子把竹筒轻轻破开，趁热食用。

提示：

竹筒在火上烤时，不能火太急，时间要长一点，勤翻动为宜。

羊肉抓饭

操作时间：40分钟

材料估价：15元

■原料： 大米500克，胡萝卜300克，羊肉500克，葡萄干50克。

■调料： 羊油150克，葱花、精盐、味精各适量。

■做法：

1 羊肉切成2厘米见方的丁；胡萝卜切丝。

2 用旺火起油锅，待羊油烧至冒烟时，下入羊肉和适量精盐，煸透取出。

3 将胡萝卜丝和适量精盐下锅，炒至半熟，再入加葱花、味精炒匀取出。

4 锅内放适量水，旺火烧沸后加入羊肉、胡萝卜，烧沸后下米，用饭铲轻搅，待汤收干后用筷子在米上扎几个孔，扣紧锅盖，用小火焖熟。

5 食用时将饭盛在盘中，上撒葡萄干即可。

番茄牛肉烩饭

操作时间：50分钟

材料估价：7元

■原料： 大米饭150克，牛腩300克，番茄1/2个，青豆、口蘑、甜蜜豆各适量，洋葱末少许。

■调料：卤料1小包，姜2片，辣椒、大葱各半根，蒜头1粒，绍酒1大匙，酱油5大匙，冰糖3/5小匙，番茄酱1大匙，白糖2/5小匙，绍酒3克，味精、胡椒粉各少许。

■做法：

1 牛腩洗净切块，入沸水锅中汆烫，取出冲净；另起锅加4杯清水，放卤料、姜、辣椒、大葱、蒜、绍酒、酱油、冰糖和牛腩，先用旺火烧沸，再转小火焖煮40分钟即成。

2 番茄切块；青豆、口蘑、甜蜜豆焯水后。

3 炒锅上火烧热，用洋葱末炝锅，加入80克清水、120克卤汁及牛腩、番茄、口蘑、甜蜜豆等，见汤沸，下各种调料，煮约5分钟再下入青豆，勾薄芡，淋香油，出锅装盘。大米饭盛入碗中，再扣在盘子的一边即可。

荷叶饭

操作时间：40分钟

材料估价：6元

■原料： 大米500克，鸡蛋2个，叉烧肉、瘦猪肉、香菇、虾仁各适量，鲜荷叶2张。

■调料： 植物油75克，酱油、精盐、白糖、香料各少许。

■做法：

1 将大米放入盆中，加清水洗净，沥去水分，另加清水、植物油，用旺火蒸熟，取出晾凉拨散。

2 将叉烧肉、瘦猪肉、香菇、虾仁切成细末，加酱油、精盐、白糖、香料炒熟。另将鸡蛋炒熟拨散，放到一起拌匀。

3 将拌匀的菜作为馅料，分成两份包上饭，用洗净的鲜荷叶包好，入笼用旺火蒸20分钟即可食用。

提示：

菜与饭一定要拌匀，用荷叶包严为宜。

小枣粽子

操作时间：120分钟

材料估价：10元

口味特点：细软甜香

难易程度：☆☆

■原料：糯米1000克，小枣200克，粽叶、马莲叶各适量。

■调料： 白糖200克。

■做法：

1 将糯米洗净，用清水泡6小时。

2 小枣去核，洗净，控干水分；粽叶用沸水煮片刻回软；马莲叶用水泡软。

3 将粽叶2片竖着排放手中，反复折成三角兜形，将糯米约50克、小枣2枚放入叶兜，包严呈多角形，用马莲叶捆好扎紧，逐个包完为止。

4 锅上火放水烧沸，放入粽子压实，煮约3小时，取出泡在凉水中。

5 吃时取出，除去马莲，蘸白糖食用即可。

苹果烤饭

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料： 大米200克，牛奶750克，苹果200克，果脯50克，面包糠50克。

■调料： 白糖适量，植物油少许。

■做法：

1 将大米淘洗干净，放入锅内加牛奶煮成米饭，待用。

2 果脯切成小丁，拌在饭里。

3 烤盘内抹一层植物油，撒上面包糠，把米饭放入烤盘内抹平。

4 将苹果去皮，挖去核，切成大薄片，均匀地铺在米饭表面，撒上适量白糖，接着再铺上一层苹果片，再撒上一层白糖，然后送入烤箱内，待苹果烤出香味，取出即成。

提示：

用牛奶煮米饭时，注意溢锅糊底。烤饭时掌握好烤制温度与时间。

三鲜烤饭

操作时间：40分钟

材料估价：15元

■原料： 大米75克，虾仁50克，水发海参50克，鲜贝75克，鸡蛋2个，馒头100克，水淀粉25克。

■调料： 精盐1小匙，绍酒1大匙，味精2/5小匙，葱末10克，猪化油50克，植物油适量。

■做法：

1 大米放锅中，加水，煮成稍软一点的米饭。

2 虾仁去净虾皮，切丁；水发海参汆烫，切成薄片；鲜贝洗净并切成碎粒；馒头搓成渣。

3 取1个鸡蛋磕入米饭中，加精盐、猪化油拌匀。虾仁丁、海参片、鲜贝粒放入一碗内，加入精盐、味精、葱末、绍酒、鸡蛋液、水淀粉拌匀，上浆入味。

4 烤盘内抹一层植物油，撒上馒头渣，取一半米饭放入烤盘内摊开抹平，上面放三鲜料并摊开，再盖上另一半米饭且抹平，入烤箱中约烤15分钟取出，切小块，装盘即可食用。

木樨饭

操作时间：10分钟

材料估价：3元

■原料：大米饭300克，鸡蛋2个。

■调料： 大葱25克，精盐3/5小匙，植物油30克，花椒面、绍酒、味精各适量。

■做法：

1 将鸡蛋打入碗内搅匀，再加入绍酒、花椒面和少量精盐调匀；大葱去皮，洗净，从中破开，切小段。

2 锅内放入底油，烧热后将鸡蛋液倒入炒成蛋花。

3 另起锅放底油，热后放入大葱段煸炒出香味，再倒入米饭(并边炒边拍散)放入余下的精盐，倒入已炒好的蛋花，最后加入味精炒匀炒透，出锅装入大碗内即可食用。提示：

此饭又称“蛋炒饭”或“金银饭”“碎金饭”等，饭炒匀炒透即可，不要炒的干涩。

香椿蛋炒饭

操作时间：15分钟

材料估价：6元

■原料： 嫩香椿芽250克，鸡蛋4个，米饭300克，瘦肉丝100克。

■调料： 水淀粉、植物油、精盐各适量。

■做法：

1 猪肉丝加水淀粉、精盐、蛋清1个拌匀上浆；待用。

2 鸡蛋磕入碗内，加精盐少许搅开；香椿芽洗净切成丁，备用。

3 猪肉丝用温油滑散后，加入鸡蛋和香椿，用旺火翻炒起锅。

4 米饭用油和少许精盐炒热，加入炒好的香椿、肉丝、蛋，快速翻炒均匀出锅装碗即可。

提示：

炒饭时炒匀、炒透即可，不要炒的过干、过焦，保持软嫩松散为宜。

特色蒸饭

操作时间：4小时

材料估价：4元

【原料】 大米、糯米、小豆(其比例为3∶2∶1)各适量，荷叶1张。

【调料】 猪化油、酱油、五香粉、精盐各适量。

【做法】

1 在制作的前一天就要把大米、糯米、小豆过筛淘净，按上面的比例搅匀并加水泡软，然后放锅中。

2 蒸时，在笼里铺荷叶，把米和豆子包严，用毛巾围好锅盖。待旺火烧至冒气，再小火烧三四个小时。

3 待米饭将熟时，将饭坯由锅中盛出，放瓦瓮中，给坯面上均匀地撒盐，再浇上用猪化油、酱油、五香粉等调料合成的调味汤，然后把锅添水烧开，把饭坯照原样再放锅中蒸煮。当饭熟香味出时即可。

豆沙烤饭

操作时间：30分钟

材料估价：3元

【原料】 大米200克，豆沙150克，青红椒丝10克，面包糠50克。

【调料】 白糖7小匙，植物油少许。

【做法】

1 把大米淘洗干净，控净水；放入锅中添适量清水上火煮成米饭。

2 烤盘内抹一层油，撒上面包糠，然后放入一半米饭，用手抹平，接着放入豆沙铺平，再放入余下的饭抹平，使两层饭中夹一层豆沙。

3 最后在上面抹一层油并撒上青红椒丝和白糖，送进烤箱内烤15分钟左右，取出切块装盘即成。

百合芦笋猪肚饭

操作时间：15分钟

材料估价：15元

【原料】 香米饭1碗，猪肚菌150克，芦笋2根，百合20克，红绿椒少许。

【调料】 精盐1小匙，高汤1/2杯，胡椒粉少许，酱油1小匙，植物油、水淀粉各适量。

【做法】

1 将猪肚菇洗净切丁；百合择洗干净；芦笋切段入盐水中汆烫置于盘中；香米饭分成两份盛入盘内备用。

2 锅入植物油烧热，加入猪肚菌、百合、红绿椒翻炒片刻，加入精盐、酱油、胡椒粉、高汤调味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。

鱼肉烤饭

操作时间：60分钟

材料估价：4元

■原料： 大米200克，鲜鱼肉150克，鸡蛋2个，水淀粉30克，面包糠50克。

■调料： 精盐、绍酒、味精、葱末、姜末、熟猪化油、植物油各适量。

■做法：

1 将大米淘洗干净，放入锅内加水上火煮成米饭(要煮得比一般米饭稍软些)。待饭晾凉后，加入1个鸡蛋，再加入精盐和熟猪化油拌匀。

2 将鱼肉剁成细泥，放入精盐、绍酒、味精、葱末、姜末搅拌入味，再放入1个鸡蛋及水淀粉充分拌匀。

3 烤盘内抹上一层油，铺上面包糠，先将一半米饭放入烤盘内抹平，接着把鱼泥均匀地铺在饭上，然后再铺上剩余的米饭并抹平，当烤至金黄色时，即可取出切块装盘。

豌豆烤饭

操作时间：45分钟

材料估价：4元

■原料： 大米200克，鲜豌豆粒(罐头豌豆亦可)75克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，面包糠50克。

■调料： 洋葱末10克，猪化油20克，精盐、植物油各适量。

■做法：

1 将大米淘洗干净，入锅加适量清水煮成米饭。当饭快熟时，把胡萝卜洗净，放在饭上蒸熟。

2 将胡萝卜切成小丁，同鸡蛋液、豌豆粒、精盐、洋葱末、猪化油一起拌入饭里。

3 烤盘内抹一层油，铺入一层面包糠，把饭放在上面抹平，再抹一层油，然后送进烤箱，烤至表面呈金黄色即成。

成菜标准：

油润有光，口感松软，带有豌豆特有的清香。

荷香八宝饭

操作时间：25分钟

材料估价：6元

■原料： 大米250克，熟香肠、虾仁、香菇各10克，蛋糕、熟咸肉各25克，熟笋，荷叶2张。

■调料： 精盐、猪化油、味精各适量，葱花、蒜末各10克。

■做法：

1 大米用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，与虾仁拌匀，上屉旺火足汽蒸熟成米饭。

2 熟香肠、香菇、熟笋、熟咸肉及蛋糕等均切成指甲大小的片状。

3 将米饭及各种配料、调料分份，分别拌匀，然后分别放在洗净的荷叶上，四周折叠包拢，捆扎好，上笼旺火足汽屉蒸10分钟左右取出装盘即可。

鸡肉羹饭

操作时间：35分钟

材料估价：10元

■原料： 大米饭500克，鸡脯肉300克，水发黄花菜100克，水发木耳100克，白菜心200克，鸡蛋2个。

■调料： 植物油50克，精盐2小匙，味精3/5小匙，酱油、白糖、香油各1小匙，胡椒粉、蒜末、葱花、水淀粉各适量。

■做法：

1 将鸡肉切指甲片；水发木耳，切成大片；白菜心洗净切成3厘米长段；黄花菜打结。

2 将鸡片用精盐、胡椒粉、味精拌匀后加入水淀粉抓匀，白菜心焯水待用。

3 锅置火上，放入鲜汤1000克烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味，放入腌好的鸡片划散，下入黄花菜、木耳、白菜心、蒜末，待汤煮沸后勾薄芡，再将搅匀的鸡蛋徐徐注入，加入酱油、熟油即成鸡肉羹。

4 食用时将米饭盛入碗中，淋上鸡肉羹即成。