第四部分点心

枣糕

操作时间：45分钟

材料估价：6元

■原料： 红枣、糯米粉、玫瑰花、核桃肉各适量。

■调料： 生猪化油、白糖各适量。

■做法：

1 核桃肉用沸水浸泡，冷却去皮并切成小丁，猪化油切成细小的丁和白糖拌和，玫瑰花碾成屑，将4种料拌匀待用。

2 红枣用热水洗净，沥干放在大碗里上蒸笼蒸透，稍凉后去皮核，把枣泥和原先碗中有少量的枣子汤一起倒入锅中煮开，拌入糯米粉中，揉匀待用。

3 像做汤团一样，把馅儿包进皮子，大小以糕印为准，在糕印里放些干粉，把有馅儿的糕放进糕印，适当按后使印花分明，上笼蒸熟后呈现光亮的枣红色，再用红食用色素点一点即可。

欢喜团

操作时间：60分钟

材料估价：8元

■原料：糯米500克，芝麻70克，面粉40克。

■调料： 红糖150克，糖精少许，香油适量。

■做法：

1 将糯米淘洗干净，用清水浸泡1天，磨成细浆，吊干成团。

2 吊干的粉团捻碎成粉状，加进红糖、糖精、面粉混合均匀，加水擦匀搓透，饧好待制。

3 将浆团揉成条形，揪30个剂子，搓成圆形，投入芝麻盆里滚满芝麻。

4 香油入锅，烧至七成热时，将生坯入油锅汆炸；这时可用锅铲推散开，待麻团稍有漂浮时，可取铁捞箕，将麻团在锅边上轻轻按压，这样可帮助麻团膨起，压力可逐步加大，麻团可因此充分膨胀起来，但压力过猛过大，将麻团摁破，也炸不起来。一般炸至麻团外皮微硬，色呈褐红时起锅。

鸳鸯酥

操作时间：35分钟

材料估价：6元

■原料：面粉200克，虾肉50克，豆沙50克。

■调料： 精盐、胡椒面、味精、香油、葱、姜、绍酒、猪化油、植物油各适量，色素少许。

■做法：

1 将面粉分半，分别用水和油和面，揉搓均匀，制成水和面团和油酥面团，稍饧片刻后，将水和面团擀成薄片，然后将油酥面包在面片中，擀成薄厚均匀的长方形，叠起后再擀成片，卷成卷，下成剂子。

2 虾肉切碎放盐、胡椒面、味精、香油、葱、姜、绍酒、猪化油拌匀。

3 取1个面剂，擀成片，包适量虾馅，另取1个面剂，擀成片，包入适量豆沙，均包成月牙饺子形，然后一个虾馅饺子，一个豆沙馅饺子对放，拼成圆形，周围捏上花边，待用。4 平底锅放入油，烧热，将酥盒下入锅油炸，片刻后捞出空油后盛入盘中，用食用色素水分别点上色，画成头尾相连的鸳鸯形即成。

三楚月饼

操作时间：40分钟

材料估价：15元

■原料： 面粉500克，熟面粉150克，鸡蛋2个，果脯糖浆400克，银杏500克，瓜条、橘饼各250克，麻仁、瓜仁、桃仁各50克。

■调料： 纯碱、苏打粉各适量，香油100克，蜜饯、香葱油各50克，糖粉100克。

■做法：

1 面粉倒在案板上，放入糖浆、鸡蛋、香油、苏打、纯碱拌匀，掺入面粉揉成团。

2 将蜜饯用刀改切成颗粒状，与熟面粉、糖粉、香葱油等拌均匀，摆成每个重75克的馅心20个。

3 将面团揪成20个剂子，取1个包入馅心1个，装进特制的三楚木印板内、压平，磕出装入烤盘，刷上蛋液，入炉用180℃～200℃温度烘烤成金黄色刷香油即可。

核桃酪

操作时间：25分钟

材料估价：9元

【原料】糯米粉75克，核桃仁粉250克，枣泥50克。

【调料】 白糖250克。

【做法】

1 将糯米粉和核桃仁粉放入盆内调成细浆。

2 锅内放白糖和水，熬煮成糖浆时，将细浆徐徐倒入，边倒边搅使其成为粥状，再加一些枣泥即成。

3 若热食，煮好即可吃；冷食，待冷却放入电冰箱，吃时随时取出即可。

●提示：

熬煮糖浆时，火候要小而慢，防止煳锅。

马蹄糕

操作时间：40分钟

材料估价：4元

【原料】荸荠粉60克。

【调料】 白糖170克，植物油少许。

【做法】

1 将荸荠粉放盆中，加清水浸湿，搅至无粉粒时，再加水，调成浆糊状。

2 锅放火上，放少量白糖，用小火炒至金黄色，再加余下的白糖和水溶为糖浆。

3 将糖浆烧开后冲入荸荠浆糊，随冲随搅，成半熟的稀糊状，再倒入另一盆内(盆内抹少许油)，抹平，上屉，用中小火蒸熟，取出后改刀成小块，码入盘中，上桌即可。

桂花馍

操作时间：35分钟

材料估价：6元

【原料】 面粉250克，鸡蛋8个，桂花、青丝、红丝、桂圆肉各适量。

【调料】 白糖500克，植物油少许。

【做法】

1 将面粉放在碗中上笼蒸熟，下笼擀碎，过细筛。

2 打鸡蛋时，将清、黄分开，蛋清放在碗里，打成雪花状，再把蛋黄放在碗里，打成糊状时对白糖搅匀，然后将蛋清、蛋黄、白糖、熟面均放小盆内拌匀。

3 将几个小碗里均抹一层油，放入青红丝、桂圆肉、桂花，再把打好的蛋糊分别盛入小碗内，呈八分满，上笼用旺火蒸熟，取出扣入盘中即成。

五仁馒头

操作时间：40分钟

材料估价：12元

■原料： 发面750克，猪板油25克，瓜子仁、橄榄仁、甜杏仁、芝麻仁、核桃仁各20克，蜜饯50克。

■调料： 白糖100克，食碱、植物油各适量。

■做法：

1 把猪板油去筋洗净，切成0.3厘米见方的丁，放入白糖50克，拌成糖板油，移入盆内，腌制到第2天使用。

2 核桃仁、蜜饯切成0.3厘米见方的丁；橄榄仁去衣下油锅过油后捞起；芝麻仁筛净杂质后下锅炒至微黄倒出待用。

3 糖板油、瓜子仁、橄榄仁、芝麻仁、白糖等一起放入拌和均匀成五仁馅。

4 把发面使好碱，搓成长条，下成剂子(每只75克)逐个按扁，每只放入五仁馅35克，从四周卷起包成圆形，稍微按扁，饧5分钟，待面发起后，上笼蒸熟即成。

牛肉包

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料：面粉850克，牛肉末400克，白菜馅600克。

■调料： 酱油100克，葱末、姜末、精盐、味精、大料、花椒、香油各适量。

■做法：

1 将大料、花椒加清水(250克)烧开，熬出香味后晾凉，捞去大料、花椒，分几次搅入牛肉末中，搅至肉末抱团时，加精盐拌匀，再将酱油分次搅入，再依次加入葱末、姜末、香油、味精调匀，最后将白菜馅拌入。

2 将面粉800克与清水300克调制成酵面，发好后对碱揉匀，略饧。

3 将面团放在案上揉匀，搓成长条，下每50克4个的剂子，按扁，擀成薄圆皮，放上馅心，收口捏严，两手挤成饺子形，上屉用旺火蒸10～15分钟即成。

四枣火烧

操作时间：50分钟

材料估价：6元

■原料： 面粉400克，酵面l50克，小枣40个。

■调料： 白糖4小匙，植物油适量，碱少许。

■做法：

1 将酵面用水化开，加少许碱水搅匀，去掉酸味，倒入面粉，揉和成发面团，稍饧。

2 将面团搓成长条，擀成长方片，刷油，撒白糖，卷起成筒状。

3 将面团条抻长并揪10个小剂，擀成圆形，按扁，再擀成圆片，捏为四角形。

4 每个角的接口处按入1个小枣，压实，制成四枣火烧生坯。

5 将生坯摆入烤盘，待炉温达200℃时移入炉内，烤至两面呈金黄色即熟。

提示：

烤火烧时，要注意炉温和时间撑握。

过桥抄手

操作时间：40分钟

材料估价：12元

■原料： 面粉500克，瘦猪肉100克，鸡蛋3个，虾干25克，核桃仁、花生仁各50克。

■调料： 椒麻(花椒泡软，加葱盛碗，再用香油浸泡而成)1小匙，辣椒油2小匙，香油3大匙，白糖1小匙，酱油2小匙，葱花、麻仁(炒熟)、味精、精盐、蒜水各少许。

■做法：

1 面粉倒入盆内，加鸡蛋2个和适量的水，调成硬面团，制皮方法与馄饨皮相同。2 猪肉剁成肉茸，放在盆内加精盐、味精、鸡蛋(1个)和水，搅打成馅，再放入切碎的虾干、核桃仁、花生仁和香油拌匀。3 酱油、辣椒油、麻仁、椒麻、葱花、白糖、香油、蒜水合匀，对成汁，盛入小碟中。4 面团搓条，擀薄，切成见方的皮子，包入馅心，先折成三角形，再把对角捏在一起，即成“抄手”；放入沸水锅中，煮上两开，盛入盘内，连同调味汁碟一起上桌供食。

猪肉馄饨

操作时间：60分钟

材料估价：10元

■原料： 面粉500克，鸡蛋2个，猪瘦肉100克，花生仁50克，水发海米25克。

■调料： 芝麻仁、淀粉、胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜汁、精盐、白糖、味精、葱花各适量。

■做法：

1 将瘦猪肉去筋，用刀背砸成茸；海米剁碎；花生仁烤熟碾碎，将以上原料掺在一起，加酱油、精盐、味精、香油、鸡蛋(1个)和适量清水，搅打成馅。

2 面粉加鸡蛋(1个)和适量清水和成稍硬面团，稍饧，用淀粉作铺面，擀成大片，切方皮。

3 将皮子抹上馅，捏成菱角形，放入沸水锅内煮熟，捞出盛入碗内。

4 将麻仁碾碎，加胡椒粉、辣椒油、香油、酱油、姜汁、蒜泥、白糖、葱花调匀，盛入小碟，同煮好的馄饨一起上桌，蘸食即可。

绿豆糕

操作时间：60分钟

材料估价：8元

■原料：绿豆1000克。

■调料： 白糖500克，香油100克，蜂蜜、饴糖各50克。

■做法：

1 将绿豆捡净杂质，用清水漂净，倒入水锅里熬煮，以未煮破皮为好。

2 绿豆煮熟出锅摊开晾凉至干，脱去豆皮，碾成绿豆粉。

3 将白糖掺入绿豆粉中，当中开成坑，倒入香油、蜂蜜和饴糖，搅匀。

4 将拌好的绿豆粉填入糕模里，按实后削平，磕出后即为清凉爽口的绿豆糕。

提示：

绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。

成菜标准：

色泽淡绿，口味甜润，别具一格。

炸卷果

操作时间：35分钟

材料估价：10元

■原料： 油皮2张，山药500克，栗子100克，小枣100克，青梅、山楂糕各50克。

■调料： 白糖5小匙，饴糖100克，糖桂花1小匙，芝麻仁25克，炸制用油500克(约耗125克)，水淀粉适量。

■做法：

1 将栗子去皮煮熟；小枣去核洗净煮熟；青梅、山楂糕切成小丁。

2 将山药去皮，蒸烂碾成泥与上面原料合在一起揉匀，包入用水浸湿的油皮内，成三棱形，用水淀粉封好边，上锅蒸透，晾凉顶刀切成约1.5厘米厚的片。

3 锅上火，加油烧至七成热，下入卷果，炸至金黄色捞出。

4 净锅上火加少许清水，下入白糖、饴糖炒至黏稠，再下入炸好的卷果，裹匀糖汁，蘸上炒熟的芝麻，出锅晾凉后即可食用。

赖汤圆

操作时间：60分钟

材料估价：10元

■原料： 糯米1000克，籼米250克，黑芝麻100克，熟面粉125克。

■调料：白糖500克，猪化油175克。

■做法：

1 制吊浆粉：糯米、籼米一同洗净，用清水浸泡2天左右，然后磨成极细的米浆，装入布袋，吊于空中，沥干水分后即成吊浆粉。

2 制馅：黑芝麻去掉杂质，淘洗干净，于锅中用小火炒出香，再碾压成粗粉。先加入白糖、熟粉和匀，再另入猪化油搓揉均匀，置案上压紧成一块，然后切成1.5厘米见方的小块，逐块搓成圆球即为馅心。

3 包馅成型：吊浆粉加水揉匀，分成皮坯，再逐个包上馅心，捏拢封口，搓成球形。

4 煮制：锅置旺火上，加清水烧沸，下汤圆煮制。待汤圆浮起，即加少许冷水，以保持锅内沸而不腾的状况，煮至汤圆翻滚。

山药糕

操作时间：60分钟材料估价：20元

【原料】 山药1500克，金糕500克，枣泥500克，土豆500克。

【调料】 白糖500克。

【做法】

1 将山药、土豆洗净去皮，上锅蒸熟，取出稍晾，将两者合在一起，揉搓均匀，分成3份；金糕用刀抹擦成泥，加入白糖待用。

2 把3份山药土豆泥用3片一样大的湿布分别叠压成厚约0.8厘米的片，叠放3层，然后在每层之间各加一层金糕泥和枣泥，共5层。食用时切成小块，撒上白糖即可。

炸薯丸

操作时间：30分钟

材料估价：6元

【原料】红薯1000克。

【调料】 生姜、香醋、精盐、大蒜瓣、植物油各适量。

【做法】

1 将红薯洗净去皮成切片，放入笼屉蒸熟取出，加醋捣成泥。

2 蒜瓣、生姜切米与精盐一并放入薯泥中用力搅打均匀。

3 炒锅放在旺火上，下植物油烧到七成热时，将薯泥捏成小圆粒逐个下锅炸至呈酱红色，倒入漏勺沥去油装盘即成。

咸鲜五仁粽

操作时间：60分钟

材料估价：12元

【原料】 糯米600克，花生仁、核桃仁、西瓜籽、芝麻仁各50克，虾仁100克，生面粉100克。

【调料】 猪化油100克，香油、精盐、味精各适量。

【做法】

1 将西瓜籽、花生、核桃、虾去壳或皮，切丁混合待用；糯米用清水淘洗后入沸水锅氽至七成熟捞出沥干水分。

2 将西瓜籽、花生、核桃、虾丁、糯米放入盆内，加入精盐、猪化油(化开)、香油、生面粉、味精和匀再用粽叶包制，捆扎紧上笼屉旺火足汽蒸45分钟取出即可。

佛手如意馍

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料：面粉500克，老酵面250克。

■调料： 白糖300克，碱面30克。

■做法：

1 将面粉、老酵面和清水掺和均匀，搋揉光滑，放在温暖的地方。

2 待其全部发酵后，再掺入干面粉，和成硬面团，放回原处，使其继续发酵后，再放入碱面水揉匀。

3 将白糖压碎后与面团块和揉在一起直至光滑，盖上干布饧20分钟，搓成圆条，揪成面剂。

4 将面剂向上放入笼屉内，用旺火蒸15分钟即成。

提示：

蒸馍时要旺火足汽上屉，一气呵成，也可用干酵母发面不用加碱中和。

夹馅麻花

操作时间：50分钟

材料估价：10元

■原料： 面粉1000克，面肥50克，芝麻仁50克，青、红丝、瓜条等果料100克。

■调料： 白糖250克，冰糖、香油各50克，碱、鲜姜、桂花酱及香料各适量，植物油约1000克(实耗约300克)。

■做法：

1 将白糖50克加温水少许溶化，过滤后加面肥解开，放入适量的食碱，再加入面粉700克，和匀揉透，外面刷上油，以防止结皮。

2 将余下的面粉放入盆内，用烧热的50克香油冲烫，搅拌均匀后放200克白糖，剁碎的果料、香精水等，然后加入少许碱水，揉匀揉透，调成油栈面团。

3 将两种面团分别开条、做剂，逐个搓成细条，取1条油酥。

4 锅内放油，烧至六成热时，将麻花坯下入油中，注意拿稳、放平，以保持麻花形态完整，还要使油温稳定，以使麻花炸透，火色均匀。麻花炸熟后起锅，并趁热在条缝内镶嵌上冰糖末即为成品。

小笼蒸饺

操作时间：60分钟

材料估价：16元

口味特点：味道香美

难易程度：☆☆☆

■原料： 面粉500克，猪肉200克，水发海参100克，熟虾仁75克，鸡蛋3个，韭黄200克。

■调料： 香油4小匙，熟猪化油2大匙，酱油3大匙，味精、精盐、葱姜末各少许。

■做法：

1 将粉倒入盆内，一般是加入沸水(200～250克)搅匀烫熟，调成烫面团。但各种烫面内容和方法均有不同。如有的全部用沸水，有的用半沸水(70℃左右)；有的先用七成沸水烫熟，再用三成冷水揉搓(有的地区称为“扎”，先烫后“扎”)；也有的相反，即用三成沸水烫面，七成冷水“扎”入。有的分块和、合起揉(即先和一块烫面，再和一块冷水面，两块合在一起，揉成蒸饺面)；还有的用温水(50℃左右)调制面团(多用于花色蒸饺)。

2 猪肉剁末，放入盆内，加入精盐、酱油、姜末搅匀，再搅进100克水(分次搅入)；然后放入切碎的海参丁、虾仁丁(事先划熟)、鸡蛋末(用猪化油炒熟捣碎)、味精、香油等，再搅拌均匀。临用时，将洗净切碎的韭黄拌入。

3 烫面搓条，下小剂子，按扁，擀圆片，包入馅心，捏成月牙形小饺，放入小圆笼内蒸熟，原笼上桌即可。

红薯鸡腿

操作时间：50分钟

材料估价：10元

■原料： 红心红薯1000克，面粉300克，熟黄豆面适量。

■调料： 植物油300克(实耗约50克)，红糖100克，碱面、白糖各适量。

■做法：

1 将红薯洗净，去皮，入笼内蒸熟取出，冷却后碾碎，加面粉100克、红糖、碱面，揉和成泥状，均匀地分成10个团。

2 面粉200克，加水揉成面团，稍饧一会儿均分成10个剂子，擀成面皮，分别包上红薯泥团，然后将面皮合口处捏拢，使之呈椭圆形，再将两端各拉长2厘米左右，最后再在中腰处斜切1刀，遂成为两个“鸡腿”。

3 油倒入锅中，烧热至六成左右时，将“鸡腿”逐一放入油锅中炸制，待其漂浮并呈金黄色时捞出，沥去余油，装入盘中，食用时放入少许糖、熟黄豆面即可。

四川红油水饺

操作时间：40分钟

材料估价：12元

■原料：面粉250克，猪腿肉500克。

■调料： 酱油3大匙，姜汁水1大匙，红油味汁1碟，精盐、味精、花椒、胡椒粉、蒜泥汁、香油各适量。

■做法：

1 将猪腿肉冲洗干净，去掉筋后，捶剁成细茸，加精盐、味精、清水少许，用力搅至水分全部被肉茸吸收，再加入姜汁水、花椒水、酱油、胡椒粉，搅拌成馅心。

2 面粉放进盆中，加入清水，揉匀放在案板上，反复揉合均匀，然后搓成约1.5厘米粗细的条，摘制50个剂子，擀成饺子皮，分别包入馅心，捏成月芽形饺子。

3 锅置炉上，加适量清水烧开，放进水饺坯，煮约7分钟(中间加冷水2次)至熟，每碗捞10个，调入红油味汁(用酱油、红油辣椒、香油、味精调成)，最后舀入蒜泥汁即成。

鲜蘑鸡肉包

操作时间：40分钟

材料估价：10元

■原料： 面粉500克，清水250克，酵母10克，鲜蘑400克，鸡脯肉500克。

■调料： 葱、姜末各少许，生抽1大匙，精盐、味精各2/3小匙，胡椒粉、香油各少许。

■做法：

1 先将鸡脯肉切成丁；再将鲜蘑投入沸水锅中焯烫透，捞出沥干，切粒，挤净水分备用。

2 将鸡脯肉丁、焯烫好的鲜蘑粒加入葱、姜末、生抽、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀成馅，待用。

3 面粉加清水、酵母调匀，揉成发面团，稍饧，按每25克下剂，擀成圆皮，包入馅料，收好口，饧发30分钟，上屉旺火蒸6分钟，出锅装盘即可。

炸酥饺

操作时间：30分钟

材料估价：7元

■原料： 面粉500克，猪化油150克，熟火腿150克。

■调料： 大葱100克，香油1/2大匙，味精1/3小匙，植物油适量。

■做法：

1 火腿、大葱分别切末，放入盆内，加入调味料搅拌成馅。

2 用250克面粉加入125克猪化油搓匀成油酥；再将剩余的面粉加入25克猪化油、125克温水，搅拌均匀，揉成面团，稍饧。

3 将油酥包入面团，擀成长方形面片，从上至下卷成圆卷，按每50克切成4个面剂，擀成片，两张合一包入馅料，捏成饺子盒形，边捏“绞绳状”，下热油中炸透，见呈金黄色捞出，沥净油，装盘即可。

果仁糕

操作时间：30分钟

材料估价：5元

【原料】 面粉500克，葡萄干、核桃仁各10克，京糕5克，青丝、红丝各少许。

【调料】 桂花酱5克。

【做法】

1 面粉放入盆内加水调成软面团，再加进白糖，调成粥状糊。

2 将面粉糊加入桂花酱、葡萄干和切碎的核桃仁，拌和均匀。

3 屉内摆好木框，铺上屉布，先把糊倒入木框内，抹平，盖上盖，上屉旺火蒸至八成熟，再撒上京糕丁、青红丝蒸至全熟，出屉晾凉，切块盛盘即可。

韭菜鸡蛋合子

操作时间：15分钟

材料估价：10元

【原料】煎饼5张，韭菜200克，鸡蛋5个，虾皮25克。

【调料】 植物油3大匙 味精、香油各2小匙 精盐1小匙。

【做法】

1 韭菜择洗后切段，与虾皮和炒熟的鸡蛋一起加入调味料拌匀成馅。

2 煎饼切成长方形，包入馅料。

3 平锅上火烧热，加入适量植物油，下入煎饼合子，将两面煎成金黄色，熟透出锅，一切两段，装盘即可。

碧绿蒸饺

操作时间：40分钟

材料估价：9元

【原料】 面粉500克，清水200克，菠菜汁适量，虾仁200克，猪肉馅150克。

【调料】 葱花、姜末各少许，酱油1大匙，精盐、味精各2/3小匙，胡椒粉、香油各少许。

【做法】

1 面粉加清水、菠菜汁调和匀，揉成面团，稍饧。

2 虾仁挑除沙线，洗净切粒，与猪肉馅、葱花、姜末及调味料一起搅拌均匀成馅料，备用。

3 面团搓成长条，每50克下一个面剂，擀成圆片，包入馅料，捏成“半月形”饺子状，上屉蒸熟即可。

叉烧包

操作时间：30分钟

材料估价：12元

■原料： 叉烧肉300克，熟芝麻100克，面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，碱水少许。

■调料： 叉烧芡150克，白糖200克。

■做法：

1 面肥加入白糖，搓匀至溶化，再加入面粉、泡打粉、藕粉、碱水揉匀，制成发面团，用湿布盖严，稍饧。

2 叉烧肉切小片，加入熟芝麻、叉烧芡搅拌成馅。

3 发面团搓成长条状，每35克下一个面剂，擀成圆饼，包入馅料，封口处朝下，上屉用旺火蒸8分钟，取出装盘即可。

提示：

色泽洁白，暄软香甜，风味独特。

三鲜回头

操作时间：40分钟

材料估价：10元

■原料： 中筋面粉500克，清水250克，猪化油25克，虾仁150克，鸡蛋3个，韭菜200克，细粉丝100克。

■调料： 精盐、味精各1/2小匙，香油1小匙 胡椒粉适量。

■做法：

1 将面粉、清水、猪化油调和成面团，用湿布盖严，饧20分钟，待松弛。

2 虾仁洗净，挑除沙线；鸡蛋炒熟；韭菜择洗切段；粉丝用温水泡软后切碎；将虾仁、鸡蛋、韭菜、细粉丝加入调味料调拌成馅备用。

3 面团每50克下一个面剂，擀成长方形，包入馅料，两头封严呈枕状。

4 平锅上火烧热，淋入适量油，排入回头，两面煎成金黄色，熟透，出锅装盘即可。

猪肉白菜烙盒

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 面粉500克，沸水250克，猪肉馅300克，白菜600克。

■调料： 葱、姜末各少许，绍酒、酱油各1大匙，精盐、味精各1/2小匙，花椒面1/4小匙，植物油、香油各1/2大匙。

■做法：

1 白菜洗净，剁碎，挤去水分，与猪肉馅一起加入绍酒、酱油、精盐、味精、花椒面、植物油、香油拌匀成馅。

2 面粉用沸水烫透，揉成面团，稍饧，搓成长条状，按每25克下1个剂，擀成圆片，包入馅料，捏出花边。

3 平锅上火烧热，加入适量植物油，将烙盒下入锅中用小火两面烙成金黄色，熟透取出装盘即可。

金豆糕

操作时间：30分钟

材料估价：8元

■原料： 糯米粉500克，朱古力彩针少许，清水适量，熟玉米粒250克，澄面100克，蜜枣馅250克。

■调料： 猪化油80克，白糖150克。

■做法：

1 糯米粉放入盆内加入澄面、猪化油、白糖、清水调拌匀，搓透，揉成面团，稍饧。

2 面团搓成条状，每15克下1个面剂，压扁，包入蜜枣馅，搓成圆球状。

3 将面球上屉旺火足汽蒸8分钟至熟透，取出粘上熟玉米粒，撒少许朱古力彩针，装盘即可。

提示：

豆糕蒸熟点缀，要美观一些。

成菜标准：

色呈黄白，香甜软糯，风味独特。

驴肉馅水饺

操作时间：35分钟

材料估价：12元

口味特点：咸鲜香美

难易程度：☆☆

■原料： 面粉500克，清水250克，驴肉馅200克，猪肉馅200克，芹菜300克。

■调料： 葱、姜末各适量，生抽1大匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤240克。

■做法：

1 面粉加入清水调和均匀，揉成面团，稍饧。

2 芹菜择洗净，下入沸水焯烫透，捞出投凉沥干，切末，挤净水分，加入其他馅料及调味料，搅拌均匀成馅。

3 面团搓成条状，每10克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，用两手捏合成饺子状，下沸水锅中煮至熟透，捞出装盘即可。

提示：

馅内加入猪肉，滋味更香浓。

脆麻花

操作时间：30分钟

材料估价：5元

【原料】 面粉500克，酵面150克，温水适量，碱5克，白矾5克。

【调料】 白糖150克，植物油适量。

【做法】

1 将白糖、白矾放入盆内，加入油和适量温水充分搅拌溶化，再加入面粉，揉成面团；再将酵面对碱揉匀；然后将两块面团合在一起，揉匀，稍饧。

2 大面团整理好，切成48根剂条，搓成每50克2根的麻花，下热油锅中炸至熟透，见色泽金黄酥脆，捞出沥净油分，装盘即可。

五彩开口糕

操作时间：35分钟

材料估价：5元

【原料】 低筋面粉400克，炼乳1罐，酵母15克，泡打粉30克，朱古力彩针适量。

【调料】 白糖150克，清水150克。

【做法】

1 面粉放入盆内加入炼乳、白糖、酵母、清水搅拌均匀。

2 再放入泡打粉，揉搓和匀，用湿布盖严，发酵20分钟。

3 然后分别装入蛋糕纸杯内，再将其放入模具中，撒上朱古力彩针，上屉旺火足汽蒸12分钟取出，装盘即可。

香葱花卷

操作时间：40分钟

材料估价：4元

【原料】面粉500克，酵母10克。

【调料】 精盐、味精各2/3小匙，胡椒粉少许，香油少许。

【做法】

1 面粉放入盆内加入清水、酵母调和均匀，揉成发面团，用湿布盖严，稍饧。

2 香葱择洗净，切成葱花，加入调味料拌匀备用。

3 将发面团擀成长方形的面片，刷上油，撒上拌好的葱花，对折后，再刷油，撒葱花，用刀切成小条，反手方向搓上劲，呈花卷状，饧30分钟，上屉蒸5分钟即可。

山西肉夹馍

操作时间：60分钟

材料估价：8元

■原料： 面粉500克，酵母10克，精盐5克，清水250克，猪肉馅500克，红干椒段25克，生菜叶100克，葱丝、姜末各少许。

■调料： 甜面酱3大匙，绍酒2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/4小匙，胡椒粉少许。

■做法：

1 炒锅烧热，加底油，放红干椒、葱姜末炝锅，下猪肉馅煸炒至变色，再加调味料煸炒至入味，出锅分装在洗净的生菜叶上待用。

2 清水加酵母搅化，加面粉、精盐拌匀，揉成面团，用湿布盖严，发酵30分钟，再揪成100克1个的面剂，揉成圆饼，下平锅内，两面烙成金黄色取出，再放烤箱烤至表皮酥脆。

3 将烤好的馍取出用刀片开3/4，夹入炒好的肉馅，装盘即可。

上汤珍珠饺

操作时间：30分钟

材料估价：12元

■原料： 面粉500克，猪肉馅300克，虾仁100克，上汤500克，紫菜、发好的香菇、鲜花瓣、葱花、胡萝卜片、油菜叶各少许。

■调料： 生抽、绍酒、精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各适量。

■做法：

1 虾仁挑除沙线洗净，与猪肉馅、肥肉粒、胡萝卜丝一起加入调味料搅匀成馅。

2 面粉加入清水调和匀，揉成面团，稍饧，再搓成条状，每5克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成“半月形”小饺子，下入沸水锅煮熟，捞出装碗。

3 再另起锅上火烧热，加少许底油，放葱花炝锅，烹绍酒，加入上汤等汤料及精盐、味精，调好口味，见汤沸，出锅倒入饺子碗中即可。

腰果麻球

操作时间：40分钟

材料估价：14元

■原料： 猪肥膘肉300克，腰果350克，糯米粉500克，澄面150克，沸水150克，白芝麻适量。

■调料： 猪化油100克，白糖250克，花生酱150克。

■做法：

1 糯米粉加入猪化油、温水搅匀，揉成面团；澄面用沸水烫熟，搓匀，再加入和好的面团，揉匀，稍饧。

2 腰果炸熟，捞出晾凉后用搅拌器打碎；猪肥膘肉整理干净，切米状；上述原料加入白糖和好的花生酱，调拌均匀成馅。

3 面团搓成长条状，每50克下2个面剂，压扁，包入馅料，封好口，搓成圆球，沾匀芝麻，下热油中炸透，见呈金黄色捞出，沥净油分，装盘即可。

玉米面饺子

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 玉米粉250克，面粉250克，沸水300克，猪肉馅300克，东北酸菜200克。

■调料： 生抽、腐乳汁各1大匙，精盐、味精各2/3小匙，葱、姜末、胡椒粉、香油各少许。

■做法：

1 玉米粉加入面粉拌匀，用沸水烫透，揉成烫面团备用。

2 酸菜洗净剁碎，挤干水分，加猪肉馅、葱、姜末及调味料搅拌均匀，成馅料。

3 烫面团搓成条状，每25克下一个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成麦穗状，上屉蒸8分钟，取出装盘即可。

提示：

粗细粮结合，饺子要旺火足汽，上屉，一气呵成，东北风味。

糯米雪球

操作时间：60分钟

材料估价：8元

口味特点：甜香味美

难易程度：☆☆☆

■原料： 糯米250克，豆沙馅、水晶馅、麻仁、糖馅各50克，熟面粉适量。

■调料： 白糖250克，橘子香精2滴，菠萝香精2滴，桂花酱少许。

■做法：

1 将糯米洗净，加水蒸成稍软的米饭，搅拌成泥，晾凉备用。

2 将桂花酱加入豆沙馅内，搅匀备用；将橘子香精加入少许水，开后加入水晶馅中拌匀备用；将菠萝香精加入少许水，开后加入芝麻仁、糖馅中拌匀备用；将150克白糖放入大盘中备用。

3 用熟面粉做补面，将糯米饭泥揉成团，搓成条，揪50克重的剂子6个按扁，分别包上不同的馅，收紧口，团成圆球。

4 锅内加少许水，倒入白糖100克，用小火煮开，熬至起小泡有黏性时，离火将糯米球放入锅内，使其均匀地粘上糖汁，取出倒入白糖盘内，滚匀白糖即可食用。

酱肉冬瓜包

操作时间：60分钟

材料估价：8元

■原料： 面粉500克，清水250克，酵母10克，酱猪肉500克，冬瓜1000克，香菜段100克。

■调料： 葱花100克，姜末少许，面酱2大匙，精盐、味精各1小匙，胡椒粉、香油各少许。

■做法：

1 面粉加入清水、酵母调和匀，揉成发面团，用湿布盖严，稍饧。

2 酱猪肉切粒；冬瓜洗净去皮、瓤、籽，切丝，用精盐稍腌后，挤净水分，然后与酱肉粒、香菜段、葱花、姜末一起加调味料，搅拌均匀，制成馅料。

3 面团下35克一个面剂，擀成皮，包入馅料，饧30分钟，上屉蒸8分钟，出锅装盘即可。

特色豆沙包

操作时间：40分钟

材料估价：5元

■原料： 面粉500克，酵母、泡打粉各10克，清水250克，豆沙馅300克。

■调料： 桂花酱50克，香草粉少许，白糖粉100克。

■做法：

1 面粉放入盆内加入酵母、清水、泡打粉、白糖调和均匀，揉成发面团，用湿布盖严，稍饧。

2 将桂花酱、香草粉、豆沙馅、白糖粉，放入盆内搅拌均匀成豆沙馅备用。

3 发面团搓成条状，按每25克下一个面剂，擀成面饼，包入豆沙馅，封口朝下，饧30分钟。

4 上屉旺火足汽蒸6分钟，取出装盘即可。

提示：

豆沙包上屉要旺火足汽，一气呵成。

蛋皮香菇烧麦

操作时间：30分钟

材料估价：12元

■原料： 全蛋烧麦皮500克，猪肉馅300克，水发香菇200克，虾仁50克。

■调料： 葱、姜末各少许，生抽1大匙，精盐、味精各2/3小匙，胡椒粉少许，香油少许。

■做法：

1 全蛋烧麦皮用擀面杖擀至四周起褶备用。

2 香菇切粒，下锅炒香晾凉，虾仁挑除沙线洗净。

3 上述原料加肉馅、葱、姜末及调味料搅拌均匀成馅料。

4 擀好的烧麦皮包裹馅料，轻轻合拢，收口不要太紧，上笼用旺火蒸8分钟即可。

提示：

烧麦皮使用前需用湿布盖严，以免风干。

韭菜盒子

操作时间：30分钟

材料估价：8元

■原料： 中筋面粉500克，沸水150克，清水100克，猪肉馅200克，韭菜150克，虾皮30克，细粉丝50克。

■调料： 精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。

■做法：

1 粉丝切成小段；虾皮洗净，沥干水分；韭菜择洗干净，切末。

2 猪肉馅放入碗中，加入调味料腌拌15分钟，放入热油锅中炒香，再加入上述原料拌匀成馅。

3 盆中放入筛好的中筋面粉，加入沸水，用筷子搅拌成块状，再分次加入清水和少许精盐，搅拌均匀后，揉成面团，稍饧，每50克下1个面剂，擀成圆皮，包入馅料，封口收边，呈半月形，下入平锅，将两面煎至金黄色，出锅装盘即可。

糯沙凉卷

操作时间：40分钟

材料估价：8元

【原料】 豆沙馅300克，熟芝麻100克，糯米粉500克，清水300克。

【调料】 白糖200克，猪化油50克。

【做法】

1 糯米粉加白糖、清水搅拌搓匀，摊开放入方盘。

2 上屉蒸约25分钟至熟透，取出加入猪化油，再搓匀，晾凉揉成面团，稍饧。

3 面团擀成约0.5厘米厚的长方形薄片，均匀地抹上豆沙馅，撒上熟芝麻，然后对称卷起，切成约3厘米厚的小件装盘即可。

小笼灌汤包

操作时间：30分钟

材料估价：6元

【原料】 面粉500克，温水300克，精猪肉馅350克，皮冻120克。

【调料】 鲜鸡汤120克，酱油、面酱各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，香油少许，姜末少许。

【做法】

1 面粉放盆内，加温水和成水调面团，揉匀，稍饧。

2 猪肉馅加入鸡汤、皮冻、姜未、酱油、面酱、精盐、味精、香油搅拌均匀备用。

3 面团搓成长条，每50克下3个面剂，擀成皮，包入馅料，边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，放入小笼中，上屉用旺火蒸8分钟即可。

波浪脆

操作时间：8分钟

材料估价：10元

【原料】面粉300克，大米面200克

【调料】 白糖、植物油各60克，精盐、味精、胡椒粉各1.5小匙，辣椒粉1大匙

【做法】

1 把面粉、大米面混合在一起，加入白糖和成面团，饧好备用。

2 把饧好的面团搓细条，下剂子，用大拇指把剂子压在带条纹的模具上，取出制品，入油锅炸成金黄色，捞出立刻撒上精盐、味精、胡椒粉、辣椒粉即可。

油炸糕

操作时间：50分钟

材料估价：5元

口味特点：酥软香甜

难易程度：☆☆

■原料： 糯米粉500克，清水300克，面肥50克，碱水10克，豆沙馅400克。

■调料： 植物油适量，桂花酱5小匙。

■做法：

1 用清水将面肥开，加入糯米粉，搅拌均匀，揉成面团，发酵30分钟，再加入碱水揉匀，中和酸味备用。

2 豆沙馅加入桂花酱搅拌均匀成馅料。

3 将酵面下每25克1个剂，按成窝形，包入馅料，收严剂口，压扁。

4 平锅置旺火上烧热，倒植物油适量，待油温六七成热时，将面料下入热油中炸透，见呈金黄色捞出，沥净油分，装盘即可。

提示：

油炸糕包馅要严密，不能露馅，否则渗油。

银芽肉丝春卷

操作时间：30分钟

材料估价：8元

■原料： 面粉500克，清水300克，精盐1小匙，猪外脊肉400克，银芽200克，冬菇50克，青椒丝少许，红辣椒丝少许。

■调料： 酱油、绍酒1/2大匙，精盐、味精1/4小匙，水淀粉适量，胡椒粉、香油各少许。

■做法：

1 猪外脊肉切丝；冬菇切丝；银芽洗净，与青、红椒丝一起烫透，捞出沥干水分备用。

2 炒锅上火烧热，加少许底油，下入肉丝煸炒至变色，加入调味料、冬菇丝继续煸炒片刻，下入银芽翻拌均匀，出锅晾凉成馅料。

3 面粉加清水、精盐匀，揉成稀软面团，稍饧，每50克擀成6张直径为15厘米的圆形“春卷皮”，再包入馅料，从一端卷起，两头包严，用水淀粉封口，下入热油中炸透，见呈金黄色时捞出，沥净油分，装盘即可。

驴打滚

操作时间：60分钟

材料估价：5元

■原料： 糯米面100克，豆馅750克，黄豆150克。

■调料： 白糖100克或红糖水150克，桂花5小匙。

■做法：

1 糯米面用水和匀。蒸锅上火烧开，屉上铺湿布，将和好的面倒入，盖上盖上屉旺火足汽蒸约40分钟。

2 将黄豆挑去杂质，用粉碎机打成细面，上烤盘烤香至熟；红糖水加桂花对成汁。

3 将糯米面粘上黄豆面，擀成片，抹上豆馅卷成筒形，再切成小块，撒上白糖或浇上红糖桂花汁，即可食用。

提示：

糯米面蒸熟后，要掌握好稀稠度。

豆沙甜粽

操作时间：3.5小时

材料估价：10元

■原料： 糯米1000克，粳米500克，豆沙馅300克，粽叶、马莲叶各适量。

■调料： 白糖3大匙。

■做法：

1 糯米和粳米拌在一起加清水泡6小时，淘洗干净备用。

2 粽叶与马莲叶下沸水中煮透，见变软捞出，冲洗净。

3 将粽叶折成圆锥形，每50克米包1只，先放入1/3米，再放入1大匙豆沙馅，最后放入另2/3米，包严，用马莲叶捆扎成“四角型”粽子。

4 将制好的粽子下沸水锅中煮30分钟，再转小火慢煮3小时即可成熟，调味料装碟供蘸食。

提示：

粽子要包严、扎捆紧 ，煮时要用小火慢煮，才易透心。

火腿糯米烧麦

操作时间：25分钟

材料估价：10元

■原料： 烧麦皮500克，糯米500克，火腿粒200克，豌豆粒少许。

■调料： 老抽、生抽各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，猪化油、香油各适量。

■做法：

1 糯米捡净杂质，淘洗净，再用清水泡透，上屉蒸熟。

2 熟糯米取出加火腿粒、老抽、生抽、精盐、味精、猪化油、香油拌匀炒透，制成馅料。

3 烧麦皮用走槌擀成“木耳边”状，包入馅料，轻轻收口竖起，呈桶状，点缀豌豆粒。

4 将制好的烧麦上屉旺火足汽蒸8分钟取出，装盘即可。

提示：

糯米先用水泡6小时，再干蒸40分钟至熟；炒馅料时用小火慢炒，翻拌均匀。

贝壳脆

操作时间：8分钟

材料估价：10元

【原料】 面粉300克，大米粉200克，鸡蛋2个。

【调料】 植物油100克，糖50克，精盐15克，孜然10克，辣椒末10克。

【做法】

1 面粉中加入大米粉、植物油、糖、鸡蛋、精盐和水和成面团，饧好备用。

2 把饧好的面搓条下小小的剂子，用大拇指压在带有条痕的模具上一搓，然后入油锅炸，至金黄色时捞出沥油，撒上孜然、烤熟的辣椒末即成。

辫子起酥

操作时间：15分钟

材料估价：8元

【原料】 面粉500克，鸡蛋3个。

【调料】 白糖50克，牛油260克，砂糖100克。

【做法】

1 面粉中加入糖、牛油50克、鸡蛋1个加水和成水油面团，饧好备用。

2 把200克面粉加入210克牛油和成面团。用水油面团包入油酥面，擀开油酥折三折，反复三次后切成长方形，中间切一刀，从一端翻过 来，表面抹层蛋液，撒砂糖，放入烤箱烤15分钟，呈金黄色就可出炉。

芝麻凉团

操作时间：35分钟

材料估价：6元

【原料】 糯米粉300克，大米粉200克，熟芝麻粉150克，清水300克，豆沙馅250克。

【调料】 白糖适量。

【做法】

1 糯米粉和大米粉放入盆内加清水调和均匀，上屉旺火蒸熟透，取出备用。

2 将熟米粉揉匀，按每50克3个坯剂下料，压扁，包入豆沙馅，搓捏成圆球状，四周及底部粘上熟芝麻粉拍实按牢，装盘即可。

3 食用时可酌加白糖蘸食。

花生蜜饯汤圆

操作时间：60分钟

材料估价：8元

■原料：糯米粉500克，沸水250克。

■调料： 花生碎、蜜枣、海棠蜜饯、熟面粉50克，猪化油各50克，白糖100克。

■做法：

1 糯米粉加入白糖，用沸水烫透，再加入猪化油调拌均匀，揉成面团，用湿布盖严，稍饧。

2 将蜜枣、海棠蜜饯切成粒与花生碎一起加白糖、猪化油、熟面粉搓匀，放入方盘内，用走槌压实，再切成小方块，放冰箱内稍冻40分钟。

3 糯米面团搓成长条状，每25克下一个剂，擀成圆饼，包入上述馅料，滚圆后，下入沸水中煮透，见全部膨胀浮起在水面，捞出装碗，浇入原汤即可。

糯米糍

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 澄面100克，清水300克，糯米粉500克，果脯适量，莲蓉、椰蓉各200克。

■调料： 猪化油50克，白糖100克。

■做法：

1 糯米粉加入白糖、清水调匀，揉成面团，稍饧。

2 澄面用沸水烫透，揉匀，加入上述面团中，再加入猪化油，揉至均匀有光泽，搓成条状。

3 每25克下1个剂，压扁，包入莲蓉馅，搓成圆球状，摆方盘中，上屉蒸6分钟至熟透。

4 待成品熟透后取出趁热滚粘上椰蓉，点缀果脯装盘即可。

提示：

蒸制时间不宜过长，以免变形。

山东包子

操作时间：60分钟

材料估价：16元

■原料： 面粉500克，清水250克，酵母10克，白糖30克，猪五花肉1000克，大白菜500克，粉丝50克，葱、姜末各适量。

■调料： 甜面酱2大匙，酱油1大匙，精盐、味精各2/3小匙，白糖1/3小匙，鲜汤240克，胡椒粉、香油各适量。

■做法：

1 面粉加入酵母、白糖、清水调和匀，制成面团，用湿布盖严，稍饧。

2 猪五花肉切丁，加入调味料炒、焖至熟；大白菜择洗净，切丁，用精盐稍腌后，挤净水分；粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，切碎；将上述原料加葱、姜末调拌均匀成馅。

3 面团下100克一个面剂，擀成片，包入馅料，饧30分钟，上屉蒸15分钟出锅即可。

南瓜奶包

操作时间：60分钟

材料估价：8元

■原料： 面粉500克，南瓜250克，酵母10克，清水200克，熟芝麻少许。

■调料： 奶皇馅300克。

■做法：

1 南瓜去皮、瓤、籽，切块洗净，待用。

2 备好的南瓜块上屉蒸至熟烂，晾凉，捣成泥状，加入面粉、酵母、清水搅拌均匀，揉和成面团，稍饧。

3 面团饧发透，搓成条状，按每50克下3个坯剂，压扁，包入奶皇馅，封口，搓成圆形，上面沾熟芝麻，放入蒸笼，先饧40分钟，再上屉蒸5分钟即可。

提示：

面团一定要饧透，才松软；芝麻要沾匀，可先刷点清水；蒸制时用旺火。

馄饨

操作时间：50分钟

材料估价：7元

口味特点：咸鲜味美

难易程度：☆☆

■原料：面粉500克，猪肉250克。

■调料： 葱花25克，姜末10克，酱油2大匙，绍酒2大匙，香油5小匙，碱、精盐各少许，另备适量的冬菜、紫菜、虾米皮、香菜作汤料。

■做法：

1 面粉倒入盆内，加碱、精盐和水(200克左右)搅拌均匀，调制成较硬的面团；反复搓揉，揉出韧性的光面，盖上湿布，饧约30分钟左右，按成扁片形；拍上淀粉(把淀粉装入布袋做成粉拍)，卷在擀面杖上，双手推动擀面杖向前擀压，擀压一次，展开，拍粉，调整一下位置(从有利成为圆形方向调整)，卷上再擀，反复擀压成薄如纸的大圆片，再用刀切成馄饨皮。

2 猪肉剁成肉茸，加入绍酒、精盐、姜末，搅拌一下，再加酱油搅匀，然后打水(分次打，250克肉馅要打进150～175克水)，搅成黏稠状；临包时放香油、葱花，即成馄饨馅。

3 左手拿皮，右手拿挑馅尖头筷，挑馅入皮，往里一卷，再叠一下，即成馄饨；下入沸水锅中，开上两开捞出(时间一长就会烂糊)，盛入由冬菜、紫菜末、虾皮、香菜末、酱油、香油、味精、汤水等调汤的汤碗内。

银丝卷

操作时间：45分钟

材料估价：7元

■原料： 面粉1000克，清水500克，酵母15克。

■调料： 白糖200克，猪化油适量，植物油适量。

■做法：

1 面粉加入白糖、清水、酵母、猪化油调和匀，揉成发面团，用湿布盖严，饧发30分钟。

2 将1/3的面团搓成长条，按需要量下好剂子，擀成中间稍厚的长方形片备用。

3 再其余2/3的面团擀成薄饼，用刀切丝，刷植物油，再切成7厘米长的段，用擀好的面皮卷入面丝，饧30分钟，上屉蒸12分钟，出锅装盘即可。

提示：

采用抻面制作的银丝卷，技术难度较大，这里介绍的方法适合家庭制作。

水煎包

操作时间：50分钟

材料估价：10元

■原料： 面粉500克，清水250克，酵母10克，猪肉馅250克，白菜250克。

■调料： 植物油125克，酱油、绍酒各1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱、姜末各少许，白糖1/2小匙，香油适量。

■做法：

1 白菜下沸水焯烫透，捞出冲凉，剁碎，挤干水分，拌入猪肉馅及调味料，拌匀成馅。

2 用水将酵母溶化，加面粉搅匀，揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟，再搓成条，每25克下1个剂，擀成圆皮，包馅料，捏紧收口。

3 平锅上火烧热，加入植物油，将包子依次排入锅内，再浇入清水和面粉浆，盖严盖，煎焖至熟透，见锅内浆水收干，结成薄皮时，淋明油，再略煎片刻，至底部呈金黄色，出锅装盘即可。

牛肉烧麦

操作时间：30分钟

材料估价：8元

■原料： 烧麦皮500克，牛肉馅300克，虾仁50克，白萝卜150克，青椒粒、红辣椒粒各适量。

■调料： 葱末适量，鲜汤120克，酱油1大匙，精盐、味精各2/3小匙，花椒水1小匙，胡椒粉、香油各少许。

■做法：

1 烧麦皮用走槌擀出麦穗状备用。

2 虾仁除去沙线洗净切粒；白萝卜洗净去皮切丝，用精盐稍腌，挤净水分；放入盆内，加入牛肉馅、酱油、精盐、味精、花椒水、胡椒粉、香油、葱末、鲜汤搅拌均匀制成馅料。

3 包入适量馅料，捏成凤眼形，放入蒸笼，用旺火上屉蒸8分钟取出捡入盆内。

提示：

烧麦应旺火足汽上屉，一气呵成。

鸡丝春卷

操作时间：30分钟

材料估价：16元

■原料： 面粉500克，清水350克，鸡脯肉500克，冬笋150克。

■调料： 葱大葱100克，水淀粉、猪化油各适量。

■做法：

1 面粉加少许精盐，用清水调和匀，揉成稀软面团，稍饧。

2 鸡脯肉、冬笋、大葱分别切成细丝，锅内加猪化油烧热，放葱丝炝锅，下入鸡丝和冬笋丝煸炒片刻，烹绍酒，加入调味料，翻拌均匀，淋芡收汁，出锅晾凉备用。

3 面团每50克擀成6张直径为15厘米的圆形“春卷皮”，再包入上述馅料，从一端卷起，两端包严，用水淀粉封口，下入热油锅中炸透，见呈金黄色时捞出，沥净油分，装盘即可。

素馅包子

操作时间：50分钟

材料估价：10元

口味特点：暄软咸鲜

难易程度：☆☆

■原料： 面粉500克，酵母10克，清水250克，油菜500克，水发香菇250克。

■调料： 葱、姜末各适量，精盐、味精各2/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，胡椒粉、香油各少许。

■做法：

1 面粉加入清水、酵母调和匀，揉成发面团，用湿布盖严，稍饧。

2 油菜择洗净，下沸水锅焯烫透，捞出冲凉，沥干切粒，挤净水分。

3 香菇切小丁，下入炒锅加油、绍酒、酱油，煸炒至入味，出锅备用。

4 上述原料加入调味料及葱、姜末，调拌均匀成馅料。

5 发面团每25克下一个剂，擀成皮，包入馅料，封口，饧30分钟，上屉蒸5分钟，出锅装盘即可。

三鲜水饺

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 面粉500克，清水250克，猪肉馅300克，韭菜200克，虾仁200克。

■调料： 生抽1大匙，精盐、味精各2/3小匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤120克。

■做法：

1 韭菜择洗干净，切末；虾仁挑除沙线，洗净，待用。

2 上述原料与猪肉馅一起加入生抽、精盐、味精、胡椒粉、香油、鲜汤调味料搅拌成馅。

3 面粉加清水调和匀，揉成面团，稍饧，再搓成条状，每15克下1个面剂，擀成面皮，包入馅料，捏成“半月形”饺子，下沸水煮熟，捞出装盘即可。

提示：

饺子煮时，开三沸，点2次凉水即熟。

水晶蒸饺

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 澄面150克，生粉50克，猪化油少许，沸水120克，猪肉馅200克，虾仁、韭菜、香菜各100克。

■调料： 生抽1大匙，精盐、味精各2/3小匙，胡椒粉、香油各少许，鲜汤120克。

■做法：

1 澄面加入生粉、猪化油、用沸水烫熟，搓匀备用。

2 韭菜、香菜择洗净切末；虾仁挑除沙线洗净；上述原料与猪肉馅一起加调味料搅匀成馅。

3 将澄面揉成面团，再搓成长条状，每15克下一个面剂，用拍皮刀开成薄片，包入馅料，捏成“鸡冠”状，上屉蒸5分钟，取出装盘即可。

素馅锅贴

操作时间：30分钟

材料估价：6元

■原料： 面粉500克，沸水250克，韭菜300克，粉丝100克，鸡蛋2个。

■调料： 精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、香油各少许。

■做法：

1 韭菜择洗净，切末；粉丝用温水泡软，切成1厘米长的段；鸡蛋打散炒熟，晾凉，剁碎；上述原料加入调味料搅拌均匀成内馅，备用。

2 面粉加入沸水(80℃)烫透，搅匀，揉成面团，稍饧，搓成条状，每50克下3个剂，擀成圆皮，包入馅料，捏严封口，摆入平锅内，淋油煎制，再淋清水，盖严盖焖至熟透，待水分收干时，继续淋油煎至底部呈金黄色，出锅装盘即可。

冰花煎饺

操作时间：30分钟

材料估价：10元

■原料： 面粉500克，沸水250克，鸡蛋5个，鲜贝肉100克，黄瓜250克。

■调料： 精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉、香油各少许，精盐1小匙，淀粉5小匙。

■做法：

1 鸡蛋打散炒熟；鲜贝肉洗净，沥干水分；黄瓜洗净切丝，挤干水分，剁碎；上述原料加入调味料搅拌均匀成馅。

2 炒面粉用沸水烫透，晾凉，揉成面团，稍饧，再搓成条状，每50克下4个坯剂，擀成饺子皮，包入馅料，捏严封口，排摆在平锅中，当饺子底部煎至金黄色时，用小碗加淀粉、水，对成淀粉浆淋入锅内，盖严盖，焖制约3分钟，不停的转动平锅，使其受热均匀，见水分渐干，呈网状冰花时，再淋少许油，稍煎片刻，出锅扣入盘中即可。

蜜枣发糕

操作时间：150分钟

材料估价：6元

■原料： 面粉500克，发酵面180克，碱水适量，蜜枣100克。

■调料： 白糖120克。

■做法：

1 将发酵面放入盆内，加清水搅成面浆，再加入面粉和匀，发酵约两小时，加入碱水、白糖揉匀，把面团反复用力搓揉上劲后，放入铺垫湿纱布的模具内，用湿布盖严，饧至面团膨胀起泡时待蒸；蜜枣洗净去核备用。

2 在饧好的面团上均匀撒按上蜜枣，连同纱布一起提入蒸笼，盖严盖，上屉蒸30分钟，取出切块装盘即可。

提示：

面团反复揉搓上劲，以便大量空气进入，有利于发酵膨胀；碱要使准，以免影响口感。蒸制时需用旺火。

三鲜锅烙

操作时间：30分钟

材料估价：8元

■原料： 面粉500克，清水250克，韭菜300克，鸡蛋4个，虾仁150克。

■调料： 植物油5小匙，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉、香油各适量。

■做法：

1 虾仁挑除沙线洗净；鸡蛋打散炒熟；韭菜择洗净切末。

2 上述原料加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、香油调味料拌匀成馅。

3 面粉加入清水、精盐调拌均匀，揉成面团，稍饧，再搓成条状，每50克下4个面剂，擀成圆皮，包入馅料，两端不封口，其余部位捏严。

4 平锅上火烧热，加入适量油，将锅烙整齐地排摆入锅中，烙至金黄色，中途淋两次温水，盖严盖焖至熟透，见汁收干，出锅装盘即可。

金银馒头

操作时间：90分钟

材料估价：5元

【原料】 高筋面粉、低筋面粉、清水各150克，炼乳1罐。

【调料】 白糖1大匙，酵母7克。

【做法】

1 酵母加入清水搅至完全溶解，再加入白糖搅溶后，放入高筋面粉和低筋面粉，搅匀，揉成面团，用湿布盖严，饧30分钟。

2 面团用擀面杖由中间向外擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用小刀将面团切割成每个约40克大小，放蒸笼内发酵30～40分钟后上屉用中火蒸10～12分钟取出，一半剞“一字刀”过油炸至金黄色，捞出与另一半一起装盘，配炼乳食用即可。

麻香开口笑

操作时间：40分钟

材料估价：8元

【原料】 低筋面粉500克，白芝麻100克，鸡蛋1个，清水100克，泡打粉10克，苏打粉少许。

【调料】 白糖150克，饴糖100克，植物油30克。

【做法】

1 将白糖、饴糖调清水加热溶化，晾凉后再加入泡打粉、苏打粉、鸡蛋、花生油搅拌均匀，倒入低筋面粉，调制搓揉成面团，稍饧。

2 面团搓成条状，每10克下1个面剂，用手搓成圆形，放滤网中将表面沾水，再倒入放有白芝麻的平盘中滚动，使面团蘸匀芝麻，下热油中炸透，见呈金黄色，开口状，捞出沥净油，装盘即可。

开花馒头

操作时间：50分钟

材料估价：6元

【原料】面粉1000克，面肥150克，清水400克。

【调料】 白糖300克，碱适量。

【做法】

1 面肥放入盆内用水开，加入面粉调和匀，揉成发面团，用湿布盖严，饧20分钟后，加入碱和白糖揉匀，再稍饧。

2 将发好的面团搓成长条，按每100克下1个面剂，剂口朝上摆入笼屉中，上旺火足汽蒸约25分钟出锅装盘即可。

●成菜标准：

色泽洁白，形态美观，暄软可口。