第五部分粥

玉米瘦肉粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料： 玉米子1杯，猪瘦肉100克，清水2000克，鸡蛋1个。

■调料： 淀粉1/2小匙，绍酒少许，味精少许，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙。

■做法：

1 玉米子淘洗干净，浸泡6小时，捞出沥干水分，下入饭锅中，加清水，上旺火烧沸，转小火，盖2/3锅盖，慢煮1小时。

2 猪肉切片，加入淀粉、绍酒、味精腌渍15分钟；鸡蛋打入豌中，搅匀备用。

3 将腌渍好的肉片下入玉米粥内，煮5分钟，再淋入蛋液，加入精盐、鸡粉，调好口味，出锅装碗即可。

提示：

先煮玉米子，后放入配料，成熟一致。

南瓜百合粥

操作时间：60分钟

材料估价：4元

■原料： 大米240克，清水1200克，南瓜250克，百合150克。

■调料： 精盐、味精各1/3小匙。

■做法：

1 南瓜去皮、籽洗净，切块；百合去皮，洗净，切瓣，放沸水中烫透，捞出，沥干水分备用。

2 大米淘洗干洗，浸泡30分钟，捞出，下入饭锅中加水，上旺火烧沸，再下入南瓜块，转小火煮约30分钟，下入调料及百合，煮至汤汁黏稠即可。

提示：

粥烧开后，立即转入小火，熬至浓稠，才能突出特色。

成菜标准：

色泽淡黄，浓稠咸甜，滑润适口。

黑芝麻甜奶粥

操作时间：25分钟

材料估价：5元

■原料： 粳米100克，熟黑芝麻25克，鲜牛奶200克。

■调料： 白糖1大匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

2 将锅中放入稠粥，加入鲜牛奶，上中火烧沸，再加入调料，搅匀，撒上黑芝麻，出锅装碗即可。

提示：

粥加入牛奶后，烧开时注意溢锅煳底，烧开即成。

成菜标准：

色泽黑褐，香甜鲜醇，粥浓适口。

家常鸡粥

操作时间：25分钟

材料估价：5元

■原料：稠粥1碗，熟卤鸡腿1只。

■调料： 鲜汤240克，味精1/3小匙，精盐1/3小匙，胡椒粉、姜末、葱花各少许。

■做法：

1 熟卤鸡腿去骨，将肉切成条备用。

2 锅中放入稠粥、鸡腿肉及调料，上火烧沸，搅拌均匀，煮15分钟，再撒上葱花、姜末即可。

提示：

卤鸡腿是用“卤汁”将鸡腿煮至熟烂制得。卤汁是由花椒、八角、丁香、桂皮、苹果、精盐、清水煮制而成。

成菜标准：

色泽洁白，咸鲜香美，粥菜合一。

奶香麦片粥

操作时间：25分钟

材料估价：5元

【原料】粳米100克，鲜牛奶240克，麦片3大匙。

【调料】 鲜汤1000克，白砂糖2大匙。

【做法】

1 粳米100克用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

2 稠粥放入饭锅中，加入鲜牛奶，上中火煮沸，加入麦片、白沙糖，搅拌均匀，出锅装碗即可。

●提示：

稠粥加牛奶烧煮时注意不要溢锅。

香葱鸡粒粥

操作时间：50分钟

材料估价：6元

【原料】 大米240克，冬菇适量，清水3千克，香葱适量，鸡脯肉100克。

【调料】 味精1小匙，精盐2/4小匙，鸡粉1小匙，淀粉少许，胡椒粉少许，香油少许。

【做法】

1 鸡脯肉切粒，加入精盐、味精拌匀腌渍15分钟；冬菇泡发回软，切小丁；香葱切葱花备用。

2 大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出沥干水分，下入饭锅中，加清水，上旺火烧沸，转小火慢煮40分钟，再下入鸡粒、冬菇及精盐、鸡粉、淀粉、胡椒粉、香油搅拌均匀，煮10分钟，撒入香葱即可。

竹荪玉笋粥

操作时间：40分钟

材料估价：7元

【原料】稠粥1碗，玉米笋(罐装)75克，竹荪 50克。

【调料】 精盐1/4小匙，鲜牛奶120克，味精1/2小匙。

【做法】

1 竹荪用温水泡至回软，洗净，改刀切段；玉米笋投洗净，改刀切小段；竹荪、玉米焯透水备用。

2 锅中倒入稠粥，加入精盐、鲜牛奶等调料，上火烧开，再加入竹荪和玉米笋，拌匀，煮20分钟，出锅加味精装碗即可。

●提示：

粥内加入牛奶后，烧开防止溢锅、煳底，此粥不宜久煮。

雪梨青瓜粥

操作时间：40分钟

材料估价：5元

■原料： 糯米稀粥1碗，青瓜1条，雪梨1个，山楂糕1块。

■调料： 冰糖1大匙。

■做法：

1 雪梨去皮、核，洗净切块；青瓜洗净，切条；山楂糕切条，备用。

2 锅中放入稀粥，上火烧开，下入雪梨、青瓜、山楂条及冰糖，拌匀，用中火烧沸，出锅装碗即可。

营养价值分析：

青瓜即去皮的黄瓜，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，青瓜是最好的亦蔬亦果的食物；青瓜中还含苦味素，具有抗癌的作用。雪梨的营养价值与苹果差不多，其果肉里的含糖量达到9.3%，含酸量只有0.16%。不论男女老少，甚至病人和孕妇吃雪梨都大有裨益。此粥可调节血脂，活血化瘀，补中益气。

椰汁黑糯米粥

操作时间：150分钟

材料估价：9元

■原料： 黑糯米1杯，清水10杯，椰汁1罐。

■调料： 白砂糖3大匙。

■做法：

1 将黑糯米淘洗干净，浸泡2小时，捞出，沥干水分，备用。

2 下入饭锅中，加入清水，上旺火煮沸，转小火慢煮30分钟，见粥浓稠时，再下入椰汁及调料，搅匀，出锅装碗即可。

提示：

黑糯米熟后，较浓黏，烧煮时火候不宜旺，防止煳锅。

成菜标准：

色泽黑亮，果味甜浓，滑润适口。

板栗牛腩粥

操作时间：140分钟

材料估价：6元

■原料： 稠粥1碗，牛腩200克，熟板栗50克(罐装)。

■调料： 植物油1大匙，冰糖1/2小匙，酱油、绍酒各1/2大匙，牛肉卤料1包，精盐、鸡粉各1/2小匙。

■做法：

1 牛腩洗过，放入锅中，加入植物油、冰糖、酱油、绍酒、牛肉卤包熬煮约2小时至熟透，取出，切厚片。

2 将锅中倒入稠粥、牛腩片、熟板栗，上火煮开，再加入精盐、鸡粉，找好口味，出锅装碗即可。

提示：

牛肉卤料由山柰、丁香、花椒、肉桂、八角等调配而成。

什锦烤麸粥

操作时间：90分钟

材料估价：6元

■原料： 大米160克，花生仁适量，大麦米80克，冬菇适量，清水1500克，烤麸50克。

■调料： 精盐1/2小匙，葱花少许，鸡粉1小匙。

■做法：

1 大米淘洗净，浸泡30分钟；大麦米投洗净，浸泡8小时；烤麸涨发回软，洗净切块；花生仁用冷水浸 泡回软；冬菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。

2 锅中加入大米、大麦米、清水，上火烧沸，再下入烤麸、花生仁、冬菇等原料及调料，转小火，慢煮1小时，搅拌均匀，见粥黏稠，撒上葱花，出锅装碗即可。

提示：

投料时注意下锅的先后顺序。

木耳银芽海米粥

操作时间：30分钟

材料估价：6元

■原料： 稀粥1碗，海米适量，鸡蛋1个，菠菜适量，木耳适量，姜末少许，银芽适量。

■调料： 鲜汤120克，味精1/4小匙，精盐1/4小匙。

■做法：

1 鸡蛋摊成蛋皮，切丝；木耳用冷水泡发回软，择洗干净；银芽、菠菜分别洗净；海米洗净，涨发回软备用。

2 锅中下入调料和姜末，上火烧开，再下入稀粥、蛋皮丝、木耳、银芽、海米、菠菜等原料，煮沸离火，出锅装碗即可。

提示：

粥加配料后，烧沸即可，不宜煮制时间过久。

成菜标准：

色泽艳丽，粥浓菜鲜，咸香滑润。

菊花茶粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料：糯米100克，菊花茶适量。

■调料： 冰糖2大匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 菊花茶用热开水(80℃)泡开备用。

2 糯米100克用水洗净，加入清水浸泡30分钟捞出，控水，锅中加入鲜汤、糯米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

3 稠粥放入锅内，加入菊花茶及调料，上旺火烧沸，转小火慢煮3分钟，出锅装碗即可。

提示：

糯米熟后，较浓稠，注意火候，不要煳锅。

成菜标准：

色泽淡黄，鲜甜茶香，滑润浓稠。

蟹柳豆腐粥

操作时间：50分钟

材料估价：6元

【原料】 白米饭1碗，高汤4杯，蟹足棒1根，豆腐1块，姜末少许。

【调料】 精盐1/2小匙，鲜鸡粉1小匙。

【做法】

1 蟹足棒(蟹柳)切段；豆腐切块备用。

2 锅中加入高汤，上火烧沸，下姜末煮片刻，再下入白米饭、豆腐及调料，煮20分钟，下入蟹柳煮5分钟，搅拌均匀，出锅装碗即可。

●提示：

有道是“千炖豆腐，万炖鱼”，豆腐不怕煮炖，只是火力不要太旺，小火慢功才能入味。

天下第一粥

操作时间：90分钟

材料估价：6元

【原料】 大米240克，鲜虾皮适量，清水10克，橄榄菜适量，牡蛎50克，猪肉馅25克。

【调料】 植物油1大匙，精盐1/4小匙，绍酒1/2大匙，味精1/4小匙，酱油1/2大匙，香葱末 少许，胡椒粉少许。

【做法】

1 大米浸泡30分钟，捞出，放饭锅中，加清水，上旺火煮沸，立即转小火，盖2/3锅盖慢煮约45分钟至熟。

2 牡蛎择洗净，沥干水分；猪肉馅加调料煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10分钟，转中火，撒入香葱末，出锅装碗即可。

雪菜肉末粥

操作时间：60分钟

材料估价：6元

【原料】 大米160克，燕麦15克，清水2400克，雪里蕻100克，猪肉馅50克。

【调料】 绍酒、酱酒各1/2大匙，白糖1小匙，植物油1大匙，葱花、姜末各少许，精盐、味精各1/4小匙。

【做法】

1 大米、燕麦淘洗净、浸泡好；雪里蕻洗净，切段。

2 炒锅加植物油，下猪肉馅煸炒至变色，用葱、姜爆香，再加绍酒、酱油、白糖和雪菜，煸炒出味出锅。

3 铝锅中加入大米、燕麦、清水，上火烧沸，转小火慢煮1小时，再下入炒好的雪菜肉末，搅拌均匀，加入精盐、味精，见粥黏稠时，出锅装碗即可。

烟肉白菜粥

操作时间：30分钟

材料估价：6元

【原料】 稠粥1碗，芹菜50克，烟肉100克，白菜200克。

【调料】 植物油2大匙，绍酒1大匙，葱花少许，鲜汤240克，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许。

【做法】

1 平锅上火烧热，下入烟肉、植物油、绍酒煎至金红色，层次分明，熟透，出锅改刀备用。

2 白菜切段，烫透，捞出，沥水；芹菜切末。

3 锅中倒入稠粥，上火烧滚，加入烟肉、白菜、芹菜末、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，见粥黏稠时，撒上葱花，出锅装碗即可。

仿真燕窝粥

操作时间：35分钟

材料估价：7元

【原料】稀粥1碗，银耳25克，杏仁露1罐，枸杞5克。

【调料】 冰糖1大匙。

【做法】

1 银耳用冷水泡发膨涨后，择洗干净，切成碎燕窝状；枸杞用温水泡至回软，洗净捞出，沥干水分备用。

2 不锈钢锅倒入杏仁露，加入稀粥，上旺火浇沸，转小火，再加入仿真燕窝、枸杞及调料，煮15分钟，出锅装碗即可。

3 粥锅烧开后，撇净浮沫，改用小火煮熟透即成。

口蘑香菇粥

操作时间：30分钟

材料估价：6元

【原料】 稠粥1碗，香菇适量，口蘑50克，鸡肉馅50克。

【调料】 植物油1/2大匙，绍酒1/2小匙，酱油1/2小匙，精盐1/4小匙，鸡粉1小匙，葱花少许，鲜汤200克。

【做法】

1 口蘑洗净切片；香菇发回软，洗净去蒂，切抹刀片；鸡肉馅加植物油、绍酒、酱油，炒熟备用。

2 锅中倒入稠粥，上火烧开，加入口蘑、香菇、精盐、鸡粉、鲜汤煮约15分钟，再加入炒好的鸡肉馅，搅拌均匀，撒上葱花，出锅装碗即可。

冰糖五色粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料： 粳米100克，胡萝卜丁25克，嫩玉米粒50克，青豆25克，香菇丁25克。

■调料： 冰糖100克，鲜汤1000克。

■做法：

1 玉米粒、香菇丁、胡萝卜、青豆分别焯水烫透备用。

2 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，沥水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

3 锅中倒入稠大米粥，上火烧开，加入上述原料及调料，搅拌均匀，出锅装碗即可。

提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，转用小火慢煮为宜。

蜜饯胡萝卜粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料： 粳米100克，胡萝卜2棵，蜜饯50克，清水120克。

■调料： 冰糖2大匙，鲜汤1000克。

■做法：

1 胡萝卜洗净，加清水用果汁机打碎，制成蓉、汁备用。

2 将粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

3 锅中放入稠粥，加胡萝卜蓉、汁，上火烧沸，再加入蜜饯冰糖，转小火慢煮20分钟至粥黏稠，出锅装碗即可。

提示：

粥锅烧沸后，撇净浮沫，改小火煮烂。

油条蔬菜粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

口味特点：咸鲜清香

难易程度：☆☆☆☆

■原料： 粳米100克，油条1根，小西红柿、菜花、胡萝卜、海带结各适量。

■调料： 鲜汤480克，精盐、味精各1/3小匙，姜末少许。

■做法：

1 油条切段；小西红柿洗净，一切两半；菜花切朵，胡萝卜切条，与海带结一起焯水烫透备用。

2 粳米100克用水洗净，加入200克清水浸泡30分钟，捞出，沥水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。

3 锅中放入鲜汤，下入姜末，上旺火煮沸，再下入稠粥、油条、小西红柿、菜花、胡萝卜、海带结及调料，搅拌均匀，见粥煮滚，出锅装碗即可。

椒酱肉粒粥

操作时间：35分钟

材料估价：5元

■原料： 稀粥1碗，猪肉粒50克，萝卜干50克，豆豉适量，青椒适量。

■调料： 植物油2大匙，绍酒1大匙，酱油1大匙，白糖1/2小匙，精盐1/4小匙，味精1/4小匙，红辣椒适量，葱花少许，胡椒粉1/2小匙。

■做法：

1 萝卜干洗净，用温水浸泡回软，切丁；青椒、红辣椒洗净，去籽，切小丁备用。

2 炒锅上火烧热，加少许底油，下入猪肉粒，萝卜干煸炒至变色，加入调料再下入豆豉继续煸炒出香味，最后下入青椒、红辣椒丁，翻拌均匀，即刻出锅。

3 铝锅倒入稀粥上火烧滚，再下入炒好的椒酱肉粒及调料搅拌均匀，撒上葱花，出锅装碗即可。

羊腩苦瓜粥

操作时间：60分钟

材料估价：5元

■原料： 大米240克，羊腩150克，燕麦2大匙，苦瓜100克。

■调料： 精盐1/2小匙，绍酒1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，清水3千克，姜片少许。

■做法：

1 羊腩整理干净切块，用水烫透，除去血污；苦瓜洗净、去瓤、切片，用水烫透，捞出备用。

2 大米淘洗干净，浸泡30分钟；燕麦淘洗干净，浸泡8小时。

3 锅中加入清水、大米、燕麦，上火烧沸，下入羊腩、姜片、精盐、绍酒、味精、胡椒粉，搅拌均匀，转小火，煮1小时，再下入苦瓜，煮10分钟，离火，出锅装碗即可。

茯苓黄芪粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料： 茯苓30克，黄芪30克，大米200克。

■调料： 清水1000克，精盐1/3小匙。

■做法：

1 把茯苓烘干，打成细粉；黄芪洗净，切片；大米淘洗干净。

2 把大米放锅内，加水1000克，放入黄芪片、精盐少许，把锅置旺火烧沸，再用小火煮35分钟，投入茯苓粉，煮沸5分钟即成。

3 食法：每日1次，早餐食用。

营养价值分析：

中医认为，黄芪性温、味甘，有补气升阳，固衰止汗、排脓生肌、消肿利尿的功能。主治体虚自汗、劳疮内伤、便溏腹泻、气虚浮肿及疮毒等症；茯苓性平、味甘淡，益脾、安神、利水渗湿，能治疗脾虚泄泻、心悸失眠、小便不畅、水肿等症。

猪腰薏米粥

操作时间：60分钟

材料估价：10元

■原料： 薏米240克，鲜汤1500克，猪腰1对，香菇适量。

■调料： 葱、姜末各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒1小匙，胡椒粉少许。

■做法：

1 薏米洗净，浸泡12小时，捞出，沥干水分，下入饭锅中，加鲜汤，上旺火烧沸，转小火慢煮45分钟。

2 猪腰洗涤、整理干净，一剖为二，片掉腰臊，剞十字花刀，改块，焯水烫透；香菇用温水泡发回软备用。

3 将香菇放入薏米粥中继续煮15分钟，再加入猪腰及调料，撒上葱、姜末，搅拌均匀，出锅装碗即可。

笋尖猪肝粥

操作时间：35分钟

材料估价：6元

【原料】稠粥1碗，鲜竹笋尖100克，猪肝100克。

【调料】 葱少许，姜末少许，绍酒1/2小匙，精盐少许，淀粉少许，鲜汤240克，精盐1/3匙，味精1/3小匙。

【做法】

1 笋尖洗净，斜刀切片；猪肝洗净，切片，放入碗中加绍酒、精盐、淀粉拌匀，腌渍5分钟；上述两种原料分别用水烫透，捞出，沥干水分备用。

2 锅中倒入稠粥，上火煮滚，加入笋尖、猪肝及鲜汤、精盐、味精搅拌均匀，撒上葱、姜末，出锅装碗即可。

豌豆素鸡粥

操作时间：60分钟

材料估价：6元

【原料】 大米160克，素鸡1000克，大麦米80克，清水2500克，豌豆50克， 猪肉馅25克。

【调料】 植物油、绍酒、酱油各少许，葱、姜末各少许，精盐1/3小匙，鸡粉1小匙。

【做法】

1 大米淘洗净，浸泡30分钟；大麦米淘洗净，浸泡8小时；素鸡切丁；猪肉馅加葱、姜末、植物油、绍酒、酱油煸炒至熟备用。

2 锅中加入大米、大麦米、清水，上火烧沸，转小火煮45分钟，下入素鸡丁和炒好的猪肉馅，继续煮10分钟，加入精盐、鸡粉和豌豆，搅拌均匀，见粥黏稠，出锅装碗即可。

消暑绿豆粥

操作时间：80分钟

材料估价：4元

【原料】 绿豆200克，西瓜适量，清水1000克，蜜桃适量，银耳适量。

【调料】 冰糖3大匙。

【做法】

1 绿豆淘洗干净，浸泡8小时；银耳用冷水浸泡回软，择洗净；西瓜去皮、籽，切块；蜜桃去核，切瓣，备用。

2 饭锅加入清水和泡好的绿豆，上旺火烧沸，转小火慢煮40分钟，再下银耳及调料，搅匀煮20分钟，下入西瓜和蜜桃，煮3分钟离火，自然冷却后，装入碗中，用保鲜膜密封，放入冰箱，冷冻20分钟即可。

桃仁红枣粥

操作时间：60分钟

材料估价：4元

■原料： 桃仁6克，红枣6枚，粳米100克。

■调料： 鲜汤1000克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，红糖少许。

■做法：

1 把桃仁去皮尖，红枣去核，粳米淘洗干净，备用。

2 把粳米、红枣、桃仁同放锅内，加入鲜汤1000克，置旺火上烧沸，撇净浮沫，再用小火煮45分钟即成。

3 食法：每日1次，每次吃50克粥，吃红枣。

早餐食用。

提示：

粥不宜煮得浓稠，注意掌握火候，防止煳锅。

成菜标准：

色泽红褐，咸甜鲜美，干稀适度。

冬瓜粳米粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料： 新鲜连皮冬瓜80～100克，莲子25克，粳米50克。

■调料： 冰糖30克。

■做法：

1 先将冬瓜洗净，切成小块，待用。

2 莲子用水浸泡至软去皮、籽，将粳米用水淘洗净沥干水，连同冬瓜块。

3 沙锅坐火上，放入清水600克，加入粳米、莲子、冬瓜块、冰糖，旺火烧开，撇净浮沫，加盖改用小火慢煮成稀粥，出锅装碗即成。每日2次，10～15日为1疗程，经常食用效果较好。

提示：

粥不要熬的过浓，应稀稠适度。

成菜标准：

色泽淡绿，清淡鲜甜，粥浓不腻。

川贝雪梨粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

■原料： 川贝母12克，雪梨1个，粳米50克。

■调料： 白糖1大匙。

■做法：

1 把川贝母洗净，去杂质；雪梨洗净，去皮和核，切成1厘米见方的小块；粳米淘洗干净。

2 把粳米、川贝母、梨放入锅内，加清水500克。

3 把锅置火上，用旺火烧沸，加入白糖，用小火再煮40分钟即成。

4 食法：每天1次，当早餐食用。

提示：

粥锅烧开后，打净浮沫，立即改用小火慢熬而成。

银花莲子粥

操作时间：30分钟

材料估价：4元

■原料： 金银花15克，莲子30克，粳米100克。

■调料： 白糖2大匙。

■做法：

1 将金银花洗净，莲子去皮，去心洗净。将金银花放入铝锅内，置旺火上烧沸，用小火熬煮5分钟，去渣，留汁待用。

2 将粳米反复用清水冲洗干净，除去杂质，备用。

3 在金银花锅内加入莲子肉，粳米置旺火上烧沸，用小火熬煮至熟，加入白糖即成。

提示：

莲子要去净外皮和莲心；粥要用小火熬煮为好。

成菜标准：

色呈清白，花香甜润，粥浓适口。

山楂银耳粥

操作时间：30分钟

材料估价：5元

■原料： 山楂10克，银耳10克，大米100克。

■调料： 冰糖50克。

■做法：

1 把山楂洗净，去籽，切片；银耳发透去蒂根，撕成瓣状；大米淘洗干净。

2 把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煲熟即成。

3 食法：每日1次，当早餐食用。

提示：

此粥熬制时间不宜过长，粥不宜过浓。成菜标准：

色泽淡红，酸甜可口，浓淡适宜。

营养价值分析：

山楂味酸甘、性微温，具有消食积、散瘀血、驱涤虫的作用。

猪肺粥

操作时间：40分钟

材料估价：5元

■原料： 薏苡仁50克，猪肺500克，大米100克。

■调料： 葱花1大匙，生姜2片，精盐、味精各1小匙，料酒1大匙。

■做法：

1 猪肺洗净，加水适量，投入料酒，煮至七成熟后捞出，用刀切成丁状备用。

2 薏苡仁、大米淘净，连同猪肺丁一起放入铝锅内，加800克清水，并放入葱、生姜、精盐、味精、料酒，置旺火烧沸，再用小火煨熬，米熟烂即成。

3 可当饭吃，经常食用效果显著。

营养价值分析：

据测定，每100克猪肺中含蛋白质12.2克，脂肪3.9克。中医认为，猪肺味甘、性微寒，治疗肺虚咳嗽。薏苡仁具有利水、健脾、清热排脓的功效，可治小便不利、水肿等症。此粥具有治疗肺虚久咳的功效。

牛蒡粥

操作时间：15分钟

材料估价：3元

【原料】牛蒡30克，粳米50克。

【调料】 白糖1大匙。

【做法】

1 将牛蒡去掉硬皮用清水洗净，用刀将牛蒡切成长1厘米、厚1厘米的小丁，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮15分钟，去渣，留汁待用。

2 将粳米淘洗干净，沥干水。

3 锅坐火上，放入牛蒡汁、粳米、清水适量，旺火烧开；撇净浮沫，改用小火慢煮至米熟粥见浓，加入白糖调匀即成。

草菇鱼片粥

操作时间：40分钟

材料估价：6元

【原料】 大米200克，鳕鱼200克，草菇50克，青豆适量。

【调料】 鲜汤240克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/4小匙，葱、姜末各少许。

【做法】

1 鳕鱼洗涤整理干净，切长方形薄片；草菇、青豆焯水烫透，捞出，沥干水分备用。

2 大米淘洗净，沥干水，放入锅中，加入清水适量，旺火烧开，撇净浮沫，加盖，改用小火慢煮至成粥，下入姜末、草菇略煮一下，再加入鳕鱼片煮熟，最后加入精盐、味精、香油调匀，下入青豆，撒入葱末，出锅装碗即可。

皮蛋瘦肉粥

操作时间：90分钟

材料估价：6元

【原料】大米150克，猪瘦肉50克，松花蛋2个。

【调料】 葱花10克，精盐1小匙，味精3/5小匙。

【做法】

1 先将大米淘洗干净；猪瘦肉洗净切丝，用沸水烫熟；松花蛋去壳，切成小方丁。

2 坐锅点火放水，先将大米加精盐用旺火煮沸，再改用小火熬煮30分钟，至米粒开花、汤汁黏稠，然后加入猪瘦肉丝、松花蛋丁搅匀，再焖煮5分钟，最后撒上葱花、味精调味，搅匀即可。

●提示：

加猪肉丝、松花蛋后烧开，撇净浮沫，提高粥品质量。

苋菜小鱼粥

操作时间：30分钟

材料估价：6元

【原料】稠粥1碗，小银鱼100克，苋菜25克。

【调料】 精盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒1/3小匙。

【做法】

1 苋菜洗净，用水烫透，捞出，立即浸入冷开水中泡凉，再捞出沥尽水分，切小段；小银鱼泡水，洗净备用。

2 稠粥煮沸，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调料，调拌均匀，出锅装碗即可。

●提示：

粥不宜煮至时间过长，烧透调匀即可。

龙皇海鲜粥

操作时间：50分钟

材料估价：30元

【原料】 稠粥1碗，辽参1只，大虾2只，鸳鸯贝3只，小鱼肚适量，油菜心2棵，姜末少许，高汤500克。

【调料】 精盐、味精各2克，绍酒、白糖各3克。

【做法】

1 辽参、小鱼肚分别涨发回软，洗涤整理干净，切段；大虾去皮，挑除沙线，从背部剞刀，呈球状；鸳鸯贝、油菜心择洗净，焯水烫透，备用。

2 锅中加入高汤、姜末，上火煮沸，下入各种海鲜及调味料，稍煮片刻，再下入稠粥、油菜心，用中火煮滚，拌匀，出锅装碗即可。

白果冬瓜粥

操作时间：40分钟

材料估价：5元

【原料】稀粥1碗，冬瓜150克，白果仁25克。

【调料】 精盐1/3小匙，胡椒粉少许，鲜汤240克，姜末少许。

【做法】

1 白果仁洗净，浸泡回软，用开水烫透，捞出，沥干水分；冬瓜去皮、瓤，切厚片备用。

2 锅中加入鲜汤、姜末，上火煮沸，再下入稀粥、白果及调料，用旺火烧开，下入冬瓜片，搅拌均匀，煮5分钟，出锅即可

●提示：

此粥是用预制好的熟粥制作，时间较短，注意浓度。

沙锅排骨粥

操作时间：90分钟

材料估价：7元

■原料： 大米240克，清水2500克，猪排骨2根，青豆、生菜各25克。

■调料： 精盐、味精各1/3小匙，胡椒粉1/4小匙，葱、姜末共10克。

■做法：

1 排骨洗净，剁成段，过油炸透；生菜洗净，切丝，青豆煮熟透。

2 大米投洗净，浸泡30分钟，捞出，沥干水分，放入沙锅内，加清水，上火烧开，转小火慢煮30分钟，下入排骨，继续煮20分钟，再加入调料，撒上青豆和生菜丝，搅拌均匀，离火，原锅上桌食用即可。

提示：

排骨要炸熟透，粥调味不宜过重。

成菜标准：

色泽红褐，咸鲜醇香，粥烂适口。

首乌党参红枣粥

操作时间：40分钟

材料估价：9元

■原料： 何首乌10克，红枣10枚，党参15克，粳米100克。

■调料： 红糖2大匙。

■做法：

1 把何首乌烘干，打成细粉；红枣去核；党参切片；粳米淘洗干净。

2 把粳米、何首乌粉、红枣放入锅内，加入清水适量，再放入党参片；把锅置旺火烧沸，再用小火煮30分钟后，下入红糖，拌匀，煮至粥熟即成。

3 食法：每日1次，每次吃党参、红枣和粥共50克。早餐单食。

提示：

粥不要熬得过干、过浓，否则煳底。

桂枝人参粥

操作时间：50分钟

材料估价：15元

口味特点：清香甜爽

难易程度：☆☆☆

■原料： 桂枝6克，红参6克，当归6克，甘草6克，红枣6枚，粳米100克。

■调料： 红糖20克。

■做法：

1 把桂枝、当归、甘草放入炖锅内，加清水50克，用中火煎煮25分钟，除去残渣，留汁，待用。

2 红参切片，红枣去核，放入电饭煲内，粳米淘洗干净，与药汁一同放入电饭煲内，再加清水1200克，将粥煲熟，加红糖，拌匀即成。

3 食法：每日1次，当早餐食用。

提示：

粥不宜煮得过浓，时间不要过长。

灵芝粳米粥

操作时间：50分钟

材料估价：10元

■原料： 灵芝30克，砂仁3克，檀香6克，粳米100克。

■调料：鲜汤1000克，白砂糖1大匙。

■做法：

1 先将灵芝、砂仁、檀香煎取浓汁、去渣，待用。

2 粳米100克用水洗净，加入500克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠成“锅底”即可。

3 对入浓汁、白砂糖，稍煮1～2沸即可。每日2剂，早晚温热服。

提示：

灵芝浓汁，去渣后要澄清。

成菜标准：

米粥软烂，香甜适口。

枸杞羊骨粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料： 羊胫骨250克，枸杞子15克，黑豆30克，大枣10枚，粳米100克。

■调料： 精盐、味精各1/3小匙。

■做法：

1 将羊骨用水冲洗干净，敲碎，备用。

2 将枸杞子、黑豆用清水浸泡，洗干净；大枣去掉内核，用水洗净。

3 粳米用清水淘洗干净，将备好的羊骨，以及枸杞子、黑豆、大枣共同放入洗净的沙锅内，加水煮粥，调味服食。

提示：

煮粥要用小火慢熬，不宜速成。

成菜标准：

色泽艳美，粥浓味香，咸香适口。

松子粥

操作时间：60分钟

材料估价：3元

■原料：松子仁15克，粳米100克。

■调料： 鲜汤1000克，冰糖5小匙。

■做法：

1 将松子仁研碎；粳米淘洗干净。

2 粳米100克用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟，捞出，控水，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠成粥底。

3 将铝锅置旺火上烧沸，将备好的松子仁同粥底用小火熬熟，再加入冰糖搅匀即成。

4 食法：可当正餐食用，每次吃粥100克。

提示：

松子要去皮炒香，研细碎。粥要熬得浓些。

成菜标准：

色泽洁白，甜香味美，粥烂味浓。

鲮鱼黄豆粥

操作时间：60分钟

材料估价：10元

■原料： 大米200克，豌豆粒适量，黄豆50克，鲮鱼(罐装)100克。

■调料： 精盐1/3小匙，胡椒粉少许，葱少许，姜末少许，味精1/3小匙。

■做法：

1 大米淘洗干净，浸泡30分钟；黄豆洗净，浸泡12小时，捞出，用沸水煮烫，除去豆腥味；豌豆粒用水烫透备用。

2 锅中放入大米、黄豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥黏稠时，下入鲮鱼、豌豆粒及调料，搅拌均匀，撒上葱、姜末，出锅装碗即可。

提示：

用罐装鲮鱼下锅煮粥时，一定要煮透，鲜味才能溶入粥中。

八宝粥

操作时间：60分钟

材料估价：10元

【原料】 红小豆100克，莲子50克，糯米240克，松仁50克，葡萄干50克，红枣50克，花生仁50克，桂圆50克。

【调料】 白糖300克。

【做法】

1 糯米洗净，浸泡12小时，捞出，放入电饭锅，加240克清水煮熟。

2 红小豆、花生仁、莲子洗净，放入锅中，加1200克清水煮至熟软，再加入糯米粥及桂圆、红枣、松仁煮至浓稠状，再加入葡萄干及白糖，搅拌均匀，继续煮5分钟，即可出锅装碗。

加味绿豆粥

操作时间：90分钟

材料估价：5元

【原料】 绿豆30～60克，薏苡仁30克，杏仁10克，粳米100克。

【调料】 冰糖50克，鲜汤1000克。

【做法】

1 将绿豆、薏苡仁、杏仁淘洗干净，浸泡后待用。

2 粳米100克用水洗净，加入300克清水浸泡30分钟捞出，控水，锅中加入1000克鲜汤煮沸，敝净浮沫加盖，转小火煮约1小时至米粒软烂时，加入绿豆、薏苡仁、杏仁、冰糖同煮成稀粥每日1～2次，温热服。

冬瓜鲤鱼头粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

【原料】 鲤鱼头1个，新鲜连皮冬瓜100克，粳米100克。

【调料】 白糖2大匙。

【做法】

1 先将鲤鱼头洗净去鳃，冬瓜皮洗净切成小块，然后一同加水煮，取汁去渣。

2 再与洗净的粳米同煮为稀粥，放入调味品即可。每日1次，5～7日为1疗程，经常食用效果较好。

●提示：

鱼头洗净后，放开水内烫一下，捞出，洗净，去除腥味，再取汁。

柿蒂瘦肉粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

口味特点：咸鲜酥香

难易程度：☆☆

■原料：柿蒂30克，猪瘦肉50克，大米150克。

■调料： 精盐、味精各1/3小匙。

■做法：

1 将柿蒂洗净；猪瘦肉洗净，切薄片，用沸水汆烫去血污及腥味；大米用清水洗净。

2 将大米、瘦肉、柿蒂放入铝锅内，加水800克，置旺火上烧沸，撇净浮沫，再用小火炖煮35分钟，加入精盐、味精即成。每日1次，早餐食用。

提示：

粥烧开后，要立即撇清浮沫，转用小火慢熬为佳。

成菜标准：

色泽清白，咸鲜香浓，肉烂米浓。

萝卜火腿粥

操作时间：45分钟

材料估价：6元

■原料： 白萝卜1/4条，稠粥1碗，金华火腿75克。

■调料： 鲜汤700克，胡椒粉1/4小匙，鸡粉1/2小匙。

■做法：

1 白萝卜洗净，去皮，切成长方形厚片，中间再横切一刀成夹刀片；金华火腿亦切成薄片，分别夹入萝卜中备用。

2 锅中倒入鲜汤、胡椒粉、鸡粉，放入萝卜火腿夹，煮20分钟，加入稠粥煮沸，再加入鸡粉，找好口味，出锅即可。

提示：

粥锅烧开后，撇净浮沫，移入小火慢煮为宜。

成菜标准：

色泽红白，咸鲜腊香，粥浓适口。

冬瓜蚕豆壳粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料： 新鲜连皮冬瓜80～100克或冬瓜籽(干的15克，新鲜的30克)，蚕豆壳20克，粳米50克。

■调料： 冰糖2大匙。

■做法：

1 先将蚕豆壳煎煮，取汁去渣，再将冬瓜洗净，切成小块，同粳米适量一并煮为粥，然后对入蚕豆壳汁即成。

2 或用冬瓜子，蚕豆壳一并煎水，去渣同米煮粥。每日2次，10～15日为1疗程，经常食用效果较好。

提示：

此粥不宜煮制时间过长，否则失去清香。

成菜标准：

色呈淡绿，鲜甜爽口，食之不腻。

玫瑰花粥

操作时间：60分钟

材料估价：4元

■原料： 玫瑰花4克，金银花10克，红茶、甘草各6克，粳米100克。

■调料： 鲜汤800克，白糖1大匙。

■做法：

1 先将上述原料洗净，煎汁去渣，待用；粳米100克用水洗净，加入清水浸泡30分钟捞出，控水。

2 锅中加入鲜汤煮沸，转小火煮约1小时至米粒软烂黏稠调入白糖、茶花汁即可。供早晚餐食，温热食。

提示：

原料煎汁，时间不宜过长，失去香气。粥烧开后，撇净浮沫，即转入小火慢煮。

成菜标准：

色泽淡红，香甜花香，软烂宜人。

瓜蒌杏仁粥

操作时间：50分钟

材料估价：4元

■原料： 瓜蒌15克，杏仁10克，粳米100克，红枣4枚。

■调料： 冰糖25克。

■做法：

1 瓜蒌洗净控净水，杏仁去皮、尖，将瓜蒌、杏仁用100克水煮25分钟，去渣留汁液待用。

2 粳米用清水淘洗净；红枣洗净，去核，同放锅内，加入清水800克，用旺火烧沸，撇净浮沫，加入已备好的汁液和冰糖，加盖同常规煮粥，米熟透稠浓，出锅装碗即成。

提示：

瓜蒌、杏仁汁煮好后，要澄清，汁不宜过多。

成菜标准：

色泽淡黄，清香甜爽，米烂滑润。

核桃木耳粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

口味特点：清香甜润

难易程度：☆☆

■原料：核桃仁20克，黑木耳(或银耳)5克，大枣5枚，粳米100克。

■调料： 冰糖4小匙。

■做法：

1 将黑木耳(或银耳)放入温水中泡发，去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣去核与核桃仁洗净。

2 将黑木耳、粳米、大枣、核桃仁同放锅内，加水适量，置旺火上烧开，用小火炖熬，待黑木耳(或银耳)熟烂，粳米成粥后，加入冰糖搅匀即成。当饭吃，吃饱，常服有效。

营养价值分析：

核桃含B族维生素、维生素C等，能通经脉、黑须发；黑木耳能预防脑血栓等疾病的发生。此粥具有滋阴润肺，补脑益智，润肠通便的功效，适用于肺阴虚劳咳嗽，咯血，气喘，脑力衰退，便秘等症。

芦荟黄瓜粥

操作时间：35分钟

材料估价：4元

■原料： 大米150克，芦荟15克，黄瓜50克。

■调料： 白糖适量。■做法：

1 将芦荟洗净，切成2厘米见方的小块；黄瓜去皮、瓤，也切成2厘米见方的小块；大米淘洗干净。

2 将芦荟、大米、黄瓜同放锅内，加水置旺火上烧沸，再用小火煮35分钟即成。

提示：

煮粥时，先煮大米，至半熟后，再加入芦荟，黄瓜为宜。

成菜标准：

色泽白绿，清淡鲜爽，粥烂不腻。

生芦根粥

操作时间：30分钟

材料估价：3元

■原料： 生芦根30克，粳米50克。

■调料： 白糖1大匙。

■做法：

1 将生芦根洗净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用小火熬煮15分钟，去渣，留汁待用。

2 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，将芦根汁倒入盛有粳米的锅内，置旺火上烧沸，再用小火熬煮至熟，加入白糖即成。

提示：

生芦根要多煎一会，提取清汁，糖可多加一点。

成菜标准：

色泽淡黄，清香甜爽，米烂滑润。

五色豆子粥

操作时间：80分钟

材料估价：4元

■原料： 绿豆、赤小豆各25克，黑豆、大米各50克，陈皮1小片。

■调料：红糖2大匙。■做法：

1 拣去绿豆、赤小豆中杂质，洗净浸水备用；大米洗净；陈皮浸洗刮净。

2 锅内加水，烧开后下入绿豆、赤小豆、黑豆、大米及陈皮同煮至烂。食用时用红糖调味(也可用白糖)即可。

提示：

豆类泡的时间应长一点，大米、陈皮不宜加入过早。

郁李仁苦瓜粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

■原料： 郁李仁15克，苦瓜50克，粳米150克。

■调料： 白糖1大匙。

■做法：

1 将郁李仁研成细粉；粳米洗净；苦瓜去瓤，洗净，切成丁。

2 将粳米、郁李仁、苦瓜同放锅内，加水500克，置旺火煮沸，再用小火炖煮35分钟，加入白糖搅匀即成。

提示：

苦瓜切丁后放开水内烫一下，再泡一会儿除去部分苦味；粳米先煮熟，再下苦瓜丁。

成菜标准：

色呈淡绿，甜香微苦，粥烂爽口。

郁李仁紫菜粥

操作时间：40分钟

材料估价：3元

口味特点：清鲜甜爽

难易程度：☆

■原料：郁李仁15克，紫菜30克，粳米150克。

■调料： 冰糖1大匙。

■做法：

1 将郁李仁洗净，沥干，研成粉；粳米淘洗干净；紫菜发透，沥干水分，撕成小片。

2 将郁李仁、紫菜、粳米同放锅内，加水500克，置旺火烧沸，再用小火煮35分钟加入冰糖搅匀即成。

提示：

郁李仁要研成极细粉；粥烧开后，撇净浮沫。

成菜标准：

色呈紫红，鲜甜适口，浓稠滑润。

落花生粥

操作时间：40分钟

材料估价：4元

■原料： 落花生米45克(不去红衣)，淮山药30克，粳米100克。

■调料： 冰糖1大匙。

■做法：

1 将落花生及淮山药用清水冲洗干净，再分别将花生米及山药捣碎，备用。

2 将粳米100克用水淘洗干净，取干净沙锅将备好的落花生及淮山药与粳米同煮为粥，熬煮至熟，加入冰糖调匀即成。可长期食用，不受时间长短限制。

提示：

熬粥要用旺火烧开，改用小火慢煮。

成菜标准：

粥浓爽口，鲜甜清香。

生姜当归羊肉粥

操作时间：8分钟

材料估价：45元

■原料： 生姜20克，当归15克，羊肉100克，粳米250克。

■调料： 绍酒2小匙，盐1/2小匙，味精1/3小匙，鸡油1大匙，葱10克，胡椒粉3/5小匙。。

■做法：

1 将生姜切片，葱切段；当归润透，切薄片；羊肉洗净，煮去血水，切成2厘米见方的块；粳米淘洗干净。

2 将粳米、姜、葱、绍酒、羊肉、当归同放锅内，加清水800克，置旺火上烧沸，再用小火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、鸡油，搅匀即成。每日1次，正餐食用。

提示：

羊肉要煮去血水，减轻膻味；粥要用小火慢熬。