咳喘病的常规配餐

咳喘病的常规配餐包括春季配餐、夏季配餐、秋季配餐、冬季配餐，内含一周食谱、替换食谱。适用于成人咳喘病无症状期，或缓解期症状较轻的患者。

适应人群：成人咳喘病无症状期，或缓解期症状较轻的患者，气管－支气管炎慢性迁延期、肺炎恢复期、支气管哮喘、肺源性心脏病等症状较轻者也可以参考应用。

春季配餐

春季是万物复苏之季，阳气渐渐升腾。由于气温渐渐回升，细菌病毒大量繁殖，所以易患感冒、肺炎等病。在饮食上，要摄入足够量的维生素，宜多吃一些新鲜的蔬菜和水果，以提高机体抵抗力。食补配膳应以平补为主，可选清淡可口、辛温、甘甜的食物。忌酸、涩、油、生冷和刺激性食物。多选用绿色蔬菜、水果来提高人体的免疫功能，如：春笋、菠菜、芹菜、小白菜、油菜、荠菜。

一周食谱

续表

上述食谱每天提供的主要营养素：热量8 685kJ（2 076kcal）。碳水化合物302g，蛋白质81g，脂肪35g，烹调油25g。

替换菜谱

●凉菜类

拌香瓜

【原料】黄瓜100g 苹果50g 精盐、醋、白糖各适量

【制作】将黄瓜洗净切丝，苹果去皮、去核切丝，同装入盘内，加上醋、白糖、精盐拌匀即成。

京糕拌梨丝

【原料】白梨200g 京糕（山楂糕）20g 白糖30g 精盐适量

【制作】将白梨去皮、去核，切成0.4cm粗细的长丝（长度随梨的直径）；京糕切成0.3cm粗细的丝。将梨丝放盘中摆成圆圈，上面摆京糕丝点缀，撒上白糖、精盐，食用时拌匀即可。

海米拌莴笋

【原料】莴笋200g 水发海米25g 姜丝、蒜片、精盐、味精、香油、醋各适量

【制作】莴笋去皮切成细丝，加少许精盐腌片刻，再放冷水盆内洗净盐味，沥干水装盘。锅里放香油烧热，放入姜丝、蒜片炸出香味来，浇在笋丝上，再加入海米及剩余的调料拌匀即可。

注意：对海米过敏的支气管哮喘、变应性咳嗽患者要忌食。

八宝菠菜

【原料】嫩菠菜100g 罐装杏仁10g 炸腰果（或花生米）10g 水发银耳10g水发木耳5g 胡萝卜10g 熟芝麻2g 枸杞果2g 精盐、味精、香油、醋、白糖各适量

【制作】将菠菜洗净切成4cm长的段，放沸水锅内焯一下捞出，用凉水投凉，挤净水分。将水发银耳、木耳择去根蒂，撕成小朵投洗干净。胡萝卜切成小的菱形片，放入沸水锅内焯一下捞出，投凉。将各种调味料都装在1个碗内，调搅均匀成味汁。将8种主、配料都放在1个大碗内，加上调好的味汁拌和均匀，装盘即可。

糖醋心里美

【原料】心里美萝卜100g 白糖、香油、醋各适量

【制作】将心里美萝卜洗净，切成细丝；将切好的萝卜加入白糖、醋、香油拌匀即可。

●素菜类

炒时蔬

【原料】西兰花50g 紫甘蓝50g 西红柿50g 莴笋50g 青椒50g 湿淀粉25g 植物油、酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、香油、葱、蒜、姜末各适量

【制作】将西兰花洗净削成小条；西红柿洗净，切开，除去籽，切成片；紫甘蓝洗净切成块；莴笋洗净去皮，切成片；青椒洗净去籽，切成块。锅内放入清水烧开，下入西兰花、莴笋焯一下，捞出，用冷水投凉，沥净水。锅内放入植物油烧热，下入葱、姜、蒜煸炒，然后放入西兰花、西红柿、紫甘蓝块、青椒块、莴笋片，加酱油、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、水炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻匀，出锅装盘即可。

炒藕丝

【原料】鲜藕150g 植物油、精盐、醋、淀粉、花椒、味精、香油各适量

【制作】将藕去皮切丝，凉水投一下，捞出，控水；油烧热，放花椒炸出香味，捞出不要；放藕丝翻炒，烹醋，加盐，添汤翻炒，藕变色时点入味精，用淀粉勾芡，淋香油，出勺装盘即可。

醋熘大白菜

【原料】大白菜100g 胡萝卜20g 植物油、精盐、味精、醋、葱、姜末各适量

【制作】取大白菜、胡萝卜切片；锅内放油加热，放入葱、姜末炝锅，然后放入切好的大白菜、胡萝卜，放入适量醋、食盐，大火炒熟，放入味精出锅即可。

土豆丝炒芹菜

【原料】土豆200g 芹菜100g 植物油、精盐、料酒、醋、味精、葱、姜末各适量

【制作】将土豆削皮，切丝，用清水浸泡后捞出；芹菜用水洗净，切3.5cm长段；将油烧热，放入葱、姜末炝锅，然后放入切好的土豆丝煸炒几下，再放入芹菜同煸，添汤，加入精盐、料酒、醋，炒拌均匀，见土豆丝熟透，点入味精出锅即可。

玉米粒炒苦瓜

【原料】罐装玉米粒200g 苦瓜150g 胡萝卜25g 酱油、精盐、花椒、葱、姜、料酒、清汤、熟豆油、香油、淀粉、味精、鸡精、醋各适量

【制作】将玉米粒从罐头盒中取出用清水投洗一下，沥去水分；苦瓜和胡萝卜切成玉米粒大小的丁；葱切丁，姜切粒。锅内放入底油烧热，放入葱、姜炝锅，投入玉米粒煸炒几下，然后放入苦瓜丁、胡萝卜丁，继续炒，边炒边放入酱油、精盐、花椒、料酒、鲜汤。待玉米粒熟后汤汁渐少时烹入醋，用湿淀粉勾芡，加味精、鸡精，淋香油，出锅装盘即可。

●荤菜类

虾仁豌豆

【原料】虾仁50g 豌豆100g 鸡蛋50g 精盐、淀粉、植物油、麻油、葱、姜末各适量

【制作】先将虾仁洗净水发涨，约20分钟后捞出沥干水分；豌豆洗净放入沸水内焯透，捞出投凉。鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀，加入淀粉、麻油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油，待油热后放入葱、姜末煸炒，然后下蛋糊凝住的虾仁及焯好的豌豆翻炒，待炒熟后，放入精盐，淋麻油，搅拌均匀起锅即可。

爆炒腰花

【原料】猪腰子200g 冬笋片20g 水发木耳20g 植物油、酱油、精盐、绍酒、醋、味精、清汤、湿淀粉、葱、姜末各适量

【制作】猪腰子洗净，切开片净腰臊，剞成麦穗花刀，切成宽2cm、长5cm的块，用酱油、湿淀粉上浆抓匀。笋片、木耳用开水氽过；酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花放入油内，炒至卷缩成麦穗状迅速捞出；锅内留油适量，烧至六成热时，将葱、姜末放入炝炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻炒勺，加入味精出锅即可。

清炖双冬鸡腿

【原料】鸡腿200g 水发冬菇25g 冬瓜50g 植物油、精盐、味精、花椒、鸡清汤、香油、葱、姜、香菜各适量

【制作】将鸡腿剁成2cm长的段，用开水焯透捞出。冬菇去根斜刀片开，冬瓜切大方丁，香菜洗净切1.5cm长的段。锅内放入油烧热，放葱、姜炸出香味，添汤，加精盐、花椒、冬菇、鸡腿肉，大火烧开后改小火炖20分钟，放入冬瓜再炖15分钟，加入味精，撒上香菜段，点香油即可出锅。

炒肉三丁

【原料】猪精肉75g 黄瓜100g 青椒50g 胡萝卜50g 植物油、酱油、醋、精盐、味精、湿淀粉、清汤、葱、姜各适量

【制作】将猪肉切成1cm的方丁；黄瓜、青椒、胡萝卜都洗净后切丁；炒勺内放入植物油，待油烧热后放入葱、姜炝锅，放入肉丁煸炒，加酱油、精盐煸炒几下，再将胡萝卜、青椒放入同炒，加少许清汤，最后放入黄瓜丁翻炒，加醋，用湿淀粉勾芡，放入味精出锅即可。

番茄肉片

【原料】猪精肉100g 胡萝卜10g 黄瓜10g 植物油、湿淀粉、番茄酱、白糖、精盐、花椒、料酒、葱、姜、鲜汤、味精各适量

【制作】将猪肉切成4～5cm长、3cm宽、0.3cm厚的薄片，葱、姜切成细丝，胡萝卜、黄瓜切成边长3cm的菱形薄片。肉片放入大碗内，加入20g湿淀粉抓匀、上浆，倒入五成热的油中划散，捞出。勺内放入底油烧热，用葱、姜炸锅，再放入番茄酱煸炒，加入胡萝卜、黄瓜煸炒几下，再放入肉片，加白糖、精盐、花椒、料酒、鲜汤、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，出勺即可。

●汤菜类

银耳汤

【原料】银耳100g 油菜15g 冬笋15g 精盐、料酒、葱、姜汁、素油、味精各适量

【制作】将银耳择洗干净，撕成小片；油菜洗净，与冬笋同切小菱形片。锅内烧开水，将银耳、油菜和冬笋放入水锅中焯一下，捞出，沥干，装入大碗中。锅内放入底油烧开，添清汤，加精盐、姜汁、料酒，汤开后，撇出浮沫，撒上葱花浇入碗内即可。

小丸子豆腐汤

【原料】猪精肉100g 豆腐200g 鸡蛋1个精盐、胡椒粉、植物油、味精、姜末、香菜、湿淀粉各适量

【制作】将猪肉剁成泥，加味精、精盐、料酒、鸡蛋、姜末、淀粉和成肉馅，用手挤成小丸子。豆腐切成方丁。锅内放入底油烧开，用姜末炸锅，添汤，加料酒、精盐、味精、胡椒粉，把丸子放入锅内煮八成熟，再放入豆腐煮约5分钟，撒入香菜出锅即可。

榨菜冬笋肉丝汤

【原料】榨菜75g 冬笋75g 猪精肉50g 明油、精盐、料酒、花椒、味精各适量

【制作】猪肉、榨菜、冬笋切丝；锅内放入清汤，加入盐、味精、料酒，把肉丝、榨菜丝、冬笋丝一起下锅，烧开后撇净浮沫，淋上明油，装入碗中即可。

冬瓜粉丝汤

【原料】冬瓜150g 细粉丝50g 精盐、姜汁、香油、鸡汤各适量

【制作】将冬瓜去子、去瓤、去皮，洗净，切片。炒锅上火，放入鸡汤、冬瓜片，用武火烧沸，撇净浮沫，再放入细粉丝，投入姜汁、精盐，用文火烧至粉丝变软、冬瓜沸透入味，淋入香油出锅即可。

西红柿紫菜汤

【原料】西红柿100g 紫菜5g 葱花、姜丝、味精、精盐、香油各适量

【制作】将西红柿洗净，用刀切成小块儿，将紫菜撕成小碎片。向锅内加入适量清水，将水烧沸，放入葱花、姜片，再放入切好的西红柿和紫菜，待西红柿熟后，加入精盐、味精、香油，片刻后即可食用。

夏季配餐

夏季气候炎热，暑湿之气容易乘虚而入，人体消耗较大。由于出汗较多，故应省苦增辛以养肺气，食物应以甘寒、清凉、润肺为宜，适量加入清心火、补气生津的原料，并调剂食物的色、香、味以增进食欲，及时补充水分。可选用：绿豆、西瓜、乌梅、梨、小米、薏米、瘦肉、鸭肉、蛋黄、大枣、香菇、黄瓜、绿豆芽、茄子、丝瓜等。夏季咳喘病患者每日饮水量至少2 000mL，大量饮水，有利于痰液稀释，保持气管通畅，还可以防暑降温。

一周食谱

续表

上述食谱每天提供的主要营养素：热量9 577kJ（2 289kcal）。碳水化合物343g，蛋白质86g，脂肪36g，烹调油25g。

替换食谱

●凉菜类

拌苦苣

【原料】苦苣100g 精盐、白糖、醋、味精、香油各适量

【制作】将苦苣洗净，撕成小块沥净水分，装入盘中，加精盐、味精、白糖、香油调拌均匀即可。

家常拌茄子

【原料】茄子200g 生菜50g 尖椒50g 猪精肉50g 葱丝、蒜泥、香菜、酱油、香油、味精、精盐、白糖、醋各适量

【制作】茄子去皮、去蒂，切成长5cm、宽1.5cm、厚1.5cm的条，用七八成热的油炸成金黄色，捞出控净油。将猪肉剁成肉末，炒熟。将生菜洗净切成3cm长的段，尖椒去蒂、去籽，切成1cm长的斜刀段，香菜洗净切成3cm长的段。将炸好的茄子、生菜、尖椒、香菜装入大碗内，加上葱、蒜、肉末，用调料拌匀装盘即可。

拌三丝

【原料】黄瓜100g 白菜100g 海蜇皮75g 醋、精盐、白糖、香油、味精、辣椒油各适量

【制作】将黄瓜、白菜洗净切丝；将海蜇切成粗丝，洗净泥沙，放沸水锅内焯一下，捞出投凉。将三丝码入盘中，加上各种调料拌匀即可。

爽口白菜

【原料】白菜200g 胡萝卜25g 香菜15g 白糖、醋、精盐、味精各适量

【制作】将白菜切成略长的细丝，泡入冷水盆中20分钟；胡萝卜切成细丝，香菜切段；将白菜丝捞入碗内，沥净水，先加白醋浸渍10分钟，加上胡萝卜丝、香菜，再加上各种调料拌匀，装盘即可。

耳丝拌黄瓜

【原料】酱熟猪耳200g 黄瓜150g 精盐、味精、香菜、辣椒油、醋、蒜、香油各适量

【制作】将猪耳切丝；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切段；蒜瓣捣碎。将黄瓜丝、猪耳丝、香菜放入盘中，再放入各种调料拌匀即可。

●素菜类

炒头菜

【原料】大头菜300g 精盐、醋、姜、味精、植物油各适量。

【制作】将大头菜切去根，拆开叶片，洗净，沥去水分；红辣椒和姜洗净后均切丝。将头菜放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水，装入盆中。锅内放入油烧热，放入姜丝炸出香味来，放入大头菜武火炒熟，加上精盐、醋、味精出锅即可。

蒜茸西兰花

【原料】西兰花200g 大蒜、精盐、味精、植物油、葱、姜各适量

【制作】将西兰花洗净，掰成小块；将大蒜洗净去皮，捣成蒜茸；锅内放油，加热，放入葱、姜末，煸出香味，放入西兰花，旺火翻炒至熟，放蒜茸、精盐翻炒，撒味精出锅即可。

炒豇豆

【原料】鲜豇豆（俗称长豆角）250g 胡萝卜30g 植物油、精盐、花椒油、味精、姜、蒜各适量

【制作】将豇豆去掉根蒂洗净，切成3cm长的段，胡萝卜切细丝；姜切丝，蒜切末。锅内放油烧至八成热，放入姜丝、蒜末炝锅，再将切好的豇豆放入锅内翻炒至熟，撒入精盐、花椒油、味精拌匀出锅即可。

木须柿子黄瓜

【原料】鸡蛋1个西红柿200g 水黄瓜50g 植物油、精盐、味精、花椒、葱花各适量

【制作】将西红柿洗净，去蒂，切橘子瓣块；黄瓜洗净，切成边长为2.5cm的菱形片；鸡蛋打入碗内用筷子搅匀。勺内放入油烧热，将鸡蛋放里炒熟成蛋花倒出。勺内放底油烧热，用葱花炸锅，放入西红柿、黄瓜片翻炒，加味精、精盐、花椒，煸炒片刻，加入炒熟的蛋花炒匀，出勺装盘即可。

腐竹烧油菜

【原料】腐竹50g 油菜200g 植物油、葱、姜末、精盐、酱油、味精各适量

【制作】把油菜洗净、去老帮，切成长3cm、宽1cm的块；腐竹用热水泡软，切成2cm长的段；锅内放油烧热，加葱花、姜末炝锅，放入油菜和腐竹炒至断生，加精盐、酱油和味精，翻炒均匀，装盘即可。

●荤菜类

牛肉炒洋葱

【原料】牛精肉150g 洋葱150g 胡萝卜20g 湿淀粉、酱油、精盐、味精、料酒、花椒水、姜丝、植物油各适量

【制作】将牛肉、胡萝卜切成细丝；洋葱从切丝。勺内放油烧热，放入牛肉丝和姜丝煸炒，加精盐、料酒、酱油，再放入洋葱丝和胡萝卜丝，炒散炒匀，用湿淀粉勾少许芡，撒味精装盘即可。

滑炒鸡丝豌豆

【原料】鸡脯肉150g 青豌豆粒50g 鸡蛋清1个精盐、味精、料酒、花椒水、醋、胡椒粉、香油、葱、姜丝、蒜片、植物油、清汤各适量

【制作】将鸡脯肉切成细丝，用蛋清和湿淀粉上浆抓匀；豌豆放入沸水内焯透，捞出投凉。用清汤、精盐、味精、花椒水、料酒、湿淀粉对成汁水。勺内放油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入豌豆煸炒，再放入鸡丝，烹醋，再烹入调好的汁水，翻炒均匀，撒味精装盘即成。

滑炒肉片香菇

【原料】猪精肉100g 水发香菇75g 胡萝卜25g 湿淀粉、精盐、生抽、味精、料酒、植物油、葱、姜末、清汤各适量

【制作】将猪精肉切成薄片，用湿淀粉上浆抓匀；香菇去蒂洗净，切成抹刀片；胡萝卜切成薄片，用沸水焯一下捞出，投凉。勺内放入油烧热，用葱、姜炸锅，放入香菇、胡萝卜煸炒，边炒边加入生抽、精盐、味精、料酒，添清汤，再将肉片放入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，炒匀出锅装盘即可。

葱包肉

【原料】猪瘦肉200g 大葱白100g 湿淀粉、酱油、醋、料酒、花椒水、味精、精盐、鲜汤、香油、植物油各适量

【制作】将猪肉切成薄片，葱白切成马蹄段。勺内放入底油烧热，将切好的肉片炒至六分熟，再放入葱白，添汤，加酱油、醋、料酒、花椒、精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾芡，出勺即成。

里脊丝炒蕨菜

【原料】猪里脊肉50g 蕨菜150g 精盐、味精、料酒、花椒、湿淀粉、植物油、葱、姜各适量

【制作】将蕨菜洗净、切段，葱切丝，姜切丝。勺内放油烧热，将葱、姜放入炸锅，放入里脊丝炒至七成熟，再放入蕨菜，加适量的鲜汤、调料煸炒，用湿淀粉勾芡，出锅即可。

●汤菜类

苦瓜豆腐汤

【原料】苦瓜100g 猪精肉50g 豆腐100g 精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒、香油、鲜汤、明油

【制作】将苦瓜洗净，从中间一破两半，去子瓤切成片，用开水焯一遍捞出投凉。猪肉切薄片，豆腐切长方块，用开水焯透连水一起倒入盆内。锅内放入汤烧开，加上精盐、味精、葱姜末、料酒、酱油，放入苦瓜、肉片、豆腐，熬约5分钟，加明油、香油出锅即可。

冬瓜香菇海带汤

【原料】冬瓜400g 水发香菇20g 虾米20g 海带100g 葱、姜、酱油、精盐、料酒、味精、鲜汤、植物油各适量

【制作】海带洗净切成菱形小块，冬瓜切薄片，香菇去蒂切两半。虾米用温水浸泡，洗净泥沙沥干水。锅内放底油烧热，用葱、姜炸锅，添汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，放入海带、冬瓜、香菇、虾米，烧开约20分钟，打净浮沫，盛出即可。

奶汤白菜

【原料】嫩白菜心200g 油菜心30g 冬笋20g 面粉10g 鲜汤、植物油、精盐、味精、料酒、葱姜末、香油各适量

【制作】将嫩白菜心洗净，切成5cm长的段，再顺切成1cm宽的条。冬笋切成长方片，油菜洗净切成3cm长的段。炒锅置小火上，放入植物油，烧至三成热时，放入面粉炒散，加入葱姜末，烹入料酒，加入清汤、油菜心、冬笋片、精盐、味精，烧沸后撇去浮沫，煮约 2 分钟，淋入香油，起锅盛出即可。

虾片黄瓜汤

【原料】大虾100g 黄瓜50g 酱油、精盐、味精、花椒水、料酒、葱姜末、熟油、鸡汤各适量

【制作】将虾片成薄片，黄瓜洗净切成片。勺内添入鸡汤烧开，把虾片、黄瓜片倒入勺内，加上酱油、味精、葱姜末、料酒、花椒水煮约5分钟，把虾片、黄瓜片捞在碗中，待汤再开时，撇净浮沫，淋上熟油，浇在虾片上即可。

蛋花空心菜汤

【原料】空心菜150g 鸡蛋1个精盐、味精、葱姜丝、胡椒粉、香油各适量

【制作】将空心菜择洗干净，切成3cm长的段，鸡蛋打入小碗中，用筷子搅散备用。炒锅置武火上，放入植物油烧热，用葱姜丝炸锅，放入空心菜略炒，随即加入清汤、精盐、味精，至汤沸后撇去浮沫，用手勺将鸡蛋液泼在汤面上，用手勺推搅锅底，最后淋入香油搅匀即可。

秋季配餐

秋季气候凉爽干燥，此时五脏属肺，人体极易受燥邪侵袭损伤肺，出现口干、唇焦、鼻燥、咽燥、咳嗽少痰等病症。且肺为“华盖”，喜润而恶燥，宜选用滋养、润燥的食品。配膳可选用养阴润燥、生津养肺的食物，如：麦冬、燕窝、百合、银耳、白扁豆、南瓜、黑芝麻、核桃、蜂蜜、香蕉、梨、柿子、菠萝等。

一周食谱

续表

上述食谱每天提供的主要营养素：热量8 970kJ（2 144kcal）。碳水化合物325g，蛋白质77g，脂肪35g，烹调油25g。

替换食谱

●凉菜类

炝拌土豆丝

【原料】土豆200g 黄瓜50g 精盐、味素、醋各适量

【制作】将土豆去皮、洗净、切细丝；黄瓜洗净切丝。锅添清水置武火上，待水烧开放入切好的土豆丝，焯熟后捞出，用冷水投凉。把凉好的黄瓜丝、土豆丝装入盘中，撒上佐料，拌匀即可。

西芹百合腰果

【原料】西芹100g 百合50g 腰果50g 精盐、花椒、味素、香油各适量

【制作】西芹去根，洗净切成段，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水投凉；百合亦如此。把西芹、百合、腰果同放入碗中，加上盐、米醋、味精、香油等调料，拌匀即可。

小葱拌豆腐

【原料】小葱30g 豆腐100g 香油、精盐、味素各适量

【制作】小葱洗净切1cm长小段；豆腐放入开水中烫2分钟左右捞出，置凉，将豆腐切成小丁；将小葱段与豆腐丁放入碗中，再放入精盐、香油、味精，调匀即可。

拌木耳

【原料】水发木耳100g 黄瓜50g 精盐、味精、香油、醋、糖、辣椒油各适量

【制作】将木耳择洗净，撕成小块；黄瓜洗净切丝；将木耳、黄瓜放入盘中，加入调料即可食用。

姜丝莲菜

【原料】莲菜（藕）500g 姜丝、精盐、味精、香油、醋、葱各适量

【制作】将莲菜去皮切片，放入沸水锅内焯一下，捞出放冷水投凉，将葱、姜切成丝放入凉好的莲菜，再放入精盐、香油、味精、醋，拌匀即可。

●素菜类

豉汁娃娃菜

【原料】娃娃菜300g 豉汁酱油、植物油、味精、精盐、葱姜末各适量

【制作】将娃娃菜洗净，顺根切成 6 块，码入盘中，撒入葱姜末、豉汁酱油、植物油、味精、精盐，上屉蒸10～15分钟，出锅即可。

香菇扒油菜

【原料】油菜200g 香菇50g 植物油、精盐、味精各适量

【制作】香菇泡好，去梗，一切两半；油菜洗净。勺内放油烧热，放入香菇，添少许水，煮熟至水干后，倒入油菜炒熟，加入盐、味精即成。

生煸菠菜

【原料】菠菜300g 精盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油、植物油、味精、醋各适量

【制作】将菠菜切去老根，洗净，切成3～4cm长的段；葱、姜切丝，蒜切片。锅内放入底油烧热，放入菠菜煸炒几下，使其回软，萎蔫后取出，放在笊篱上，沥去水分；另起锅，放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再投入菠菜，边煸炒边放精盐、胡椒等调料，用旺火，速翻炒，淋香油，出锅即成。

鸡蛋炒青椒

【原料】鸡蛋2个青椒200g 精盐、味精、酱油、葱姜末、植物油各适量

【制作】将青椒洗净、去籽，掰成小块；鸡蛋打入小碗，用筷子打散。锅内放入油烧热，倒入打好的鸡蛋，炒成蛋花。另起锅，放入底油烧热，葱姜末炸锅，将青椒放入煸炒，再放入蛋花，同时加入各种调料，青椒炒熟后即可盛出。

蚝油生菜

【原料】生菜250g 蚝油、酱油、味精、料酒、葱姜蒜末、色拉油、湿淀粉、鲜汤、香油各适量

【制作】勺内放入色拉油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入蚝油煸炒，添汤，加酱油、味精、料酒，烧开后打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上香油，即成耗油味汁，盛入碗内。将生菜洗净沥干水分。勺内放入清水烧沸，放入生菜烫一下即捞出，沥净水，码入盘中，浇上制好的蚝油味汁即可。

●荤菜类

红焖鸡块

【原料】生鸡200g 冬笋50g 胡萝卜50g 湿淀粉、植物油、鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、大料、葱段、姜片、香油各适量

【制作】将鸡刮洗干净，再剁成小块，放入沸水锅内焯透捞出，加料酒、酱油腌渍10分钟。冬笋、胡萝卜切成小菱形片。勺内放油烧至八成热，将鸡块放入炸呈金黄色时倒入漏勺内，沥去油。勺内放入清汤，加上葱、姜、大料、糖、酱油、盐、鸡块，烧开后打净浮沫，转入小火炖至酥烂，加冬笋、胡萝卜片、味精，见汤汁已剩不多时，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即可。

青椒肉段

【原料】猪精肉75g 青椒150g 鸡蛋1个湿淀粉、酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、葱、姜、蒜、味精、鲜汤、植物油各适量

【制作】将肉切成3cm长、1.5cm粗的条。青椒去蒂，除籽，切成2.8cm见方的块，葱、姜切丝，蒜切片。鸡蛋打在大碗内，加入湿淀粉调成糊，将肉段放糊中抓匀。用酱油、精盐、花椒水、料酒、醋、味精、鲜汤、湿淀粉对成芡汁。勺内倒入油烧至七八成热，将挂糊的肉段放入油中炸成金黄色捞出，沥去油，随即将青椒块放入油中炸一下捞出。勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入主、配料，倒入芡汁，迅速翻炒均匀，出勺装盘即可。

熘鱼片

【原料】净鱼肉200g 水发兰片50g 豌豆50g 味精、料酒、醋、葱段、姜片、植物油、鸡汤各适量

【制作】将净鱼肉切成薄片。用鸡蛋清、湿淀粉和成较稀薄的糊，倒入汤盘内，将鱼片放在糊里挂匀；兰片切成长方形薄片。勺内放油烧至三四成热时，将鱼片挂稀糊放油中炸挺，见漂起即可捞出，沥净油。勺内放底油烧热，放入葱、姜炸出香味来，添鸡汤，取出葱、姜，加精盐、味精、料酒、醋、兰片和豌豆，烧开后打净浮沫，将鱼片整齐地放入勺内，烧开后转入小火煨一下，再移至旺火，用湿淀粉勾芡，大翻勺，装盘即可。

里脊丝炒蕨菜

【原料】猪里脊肉100g 蕨菜200g 精盐、味精、料酒、花椒、湿淀粉、植物油、葱姜末各适量

【制作】将蕨菜用清水浸泡半小时后洗净，切3cm长的段；里脊肉切成肉丝。勺内放油烧热，用葱姜炸锅，放入里脊丝煸炒，再放入蕨菜，加适量清汤、调料煸炒，颠翻几下出勺即可。

炒肉丝豆芽

【原料】绿豆芽200g 猪精肉75g 植物油、精盐、味精、醋、香油、葱姜末各适量

【制作】将猪肉切成肉丝；将豆芽投洗干净，沥净水。勺内放入油烧热，放入葱姜炸锅，再放入肉丝煸炒至断生，放入豆芽煸炒，烹醋，加盐，急火快炒至断生，加味精，再翻炒几下，出锅即可。

●汤菜类

冬笋肉丝汤

【原料】猪瘦肉75g 冬笋150g 精盐、味精、料酒、汤、花椒水、明油各适量

【制作】猪肉、榨菜、冬笋切丝待用。锅置火上，放入清汤，加入盐、味精、料酒，把肉丝、冬笋丝一起下锅，烧开后撇净浮沫，淋上明油，装入汤碗即可。

萝卜丝蛋花汤

【原料】白萝卜250g 鸡蛋 2 个蒜、葱花、麻油、精盐、味精各适量

【制作】将萝卜洗净去皮切丝，大蒜剁成蒜茸，鸡蛋打入碗中打散。勺内加底油烧热，爆香蒜茸，添汤煮沸；下萝卜丝，煮至萝卜丝软透，加精盐、味精，淋入蛋液，滴上麻油，撒上葱花即可。

百合芦笋汤

【原料】鲜百合100g 清水芦笋200g 精盐、味精、香油各适量

【制作】百合掰成瓣，撕去内腹，用盐揉捏后洗净，加适量清水煮至七成熟，然后加入切成3.3cm长段的芦笋，煮开后加调料，淋香油出锅即可。

白菜鸡丝汤

【原料】鸡肉100g 白菜心250g 料酒、植物油、葱、姜、精盐、味精各适量

【制作】将鸡肉洗净，放入沸水中焯一下，捞出切丝；白菜心洗净从根部切成8块，入沸水中焯透，捞出投凉，控净水。锅置火上，加底油烧热，放入葱、姜炸锅，添水旺火烧沸，放入鸡肉，撇去浮沫加料酒，改小火炖至鸡肉烂，再加入白菜、精盐、味精调味即可。

紫菜蛋花汤

【原料】紫菜20g 鸡蛋1个精盐、老汤、味精各适量

【制作】鸡蛋打散，紫菜用水洗净。锅置火上，加入老汤、紫菜，旺火烧开，撇去浮沫，加入精盐、味精调味，煮约10分钟后淋入蛋液即可。

冬季配餐

冬季气候寒冷，人体阳气潜藏，脏腑功能减退，也是咳喘病高发的季节。此时，人们的食欲渐增，也是进补的最好时机，食补配膳可选用脂膏、滋腻的食物和动物性补品。食物应热食，但燥热的食物不可过多，以防阳气郁而化热。黏硬、生冷食物属阴，也不可多食，以防伤及脾胃之阳。食疗配膳应多选用温辛、补肾阳的食物，如：羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、胡萝卜、油菜、菠菜、绿豆芽、辣椒、胡椒、葱。

一周食谱

上述食谱每天提供的主要营养素：热量9 267kJ（2 215kcal）。碳水化合物327g，蛋白质84g，脂肪36g，烹调油25g。

替换食谱

●凉菜类

黄瓜拌海蜇

【原料】黄瓜250g 海蜇50g 芝麻油、酱油、醋、味精、精盐、蒜、香菜各适量

【制作】黄瓜洗净切丝，码入盘中；把泡发好的海蜇洗净，切成丝盖在黄瓜上；蒜切末，香菜切段，放在盘子一边，用酱油、醋、味精、芝麻油、精盐调味即可。

凉拌菠菜

【原料】菠菜400g 花生仁50g 精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末各适量

【制作】将菠菜择洗净，切成3cm长的段，用沸水焯透，投凉；焯好的菠菜放入盘中，加入精盐、味精、糖、醋、香油、蒜末调味，最后撒入花生仁，拌匀即可。

凉拌猪耳朵

【原料】猪耳朵150g 葱花、香菜段各20g 精盐、八角、姜、料酒、酱油、味精、糖、醋各适量

【制作】猪耳朵用盐和白醋搓洗多次，再用沸水烫一下捞出，以去掉腥味；重新烧水，加适量八角、酱油、料酒、精盐，待水开将处理过的猪耳朵放入，中火煮25分钟左右，煮熟后捞出放凉切丝。拌入适量精盐、酱油、味精、糖、醋、葱花、香菜段即可。

蒜泥莴苣

【原料】莴苣300g 大蒜20g 香油、醋、精盐、味精各适量

【制作】将莴苣刮去皮，切成长5cm、宽厚各1cm 的条，大蒜去皮，捣成泥。将莴苣放入盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放入蒜泥、香油、醋、味精拌匀入盘即成。

芝麻凉拌鸡肉小黄瓜

【原料】鸡胸肉150g 小黄瓜100g 料酒、精盐、芝麻、砂糖、酱油各适量

【制作】将鸡肉洗净，淋上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。小黄瓜撒盐，置于砧板上揉搓，然后切成细长条。将芝麻磨碎，与砂糖、酱油调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜条中即可。

●素菜类

香菇酿豆腐

【原料】豆腐200g 香菇50g 榨菜20g 酱油、糖、香油、淀粉各适量

【制作】将豆腐切成四方小块，中间挖空；将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料；将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。

干烧冬笋

【原料】冬笋尖250g 水发冬菇30g 胡萝卜25g 青豆25g 葱、姜、郫县豆瓣、料酒、精盐、白糖、素汤、味精各适量

【制作】冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郫县豆瓣剁碎，葱姜切末。冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末炝锅，下豆瓣炒出红油，加料酒、素汤、盐、白糖烧开，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

干煸四季豆

【原料】四季豆200g 植物油、花椒、精盐、味精各适量

【制作】将四季豆洗净去筋，掰成小段。锅内放少许油，放四季豆下锅煸炒至青绿，放入花椒粒一起炒，至四季豆表面稍有焦黑，撒精盐、味精，翻炒均匀即可。

栗子烧白菜

【原料】板栗50g 白菜400g 植物油、酱油、盐、湿淀粉、味精各适量

【制作】将栗子去皮切成两半。白菜切去菜头，削去老根，劈成两半，顺菜切成根部相连的条。勺内放油烧热，放入白菜条炸至微黄色捞出，控净油，把白菜整齐地码在盘内。勺内留底油，放入酱油、盐、栗子、味精，添汤，再把白菜原形推入勺内，用旺火烧开后，改用中小火收干汤汁，用湿淀粉勾芡，大翻勺，淋明油，装盘即可。

醋熘土豆丝

【原料】土豆200g 肉丝20g 醋、盐、味精、绍酒、植物油、湿淀粉、香油、味精各适量

【制作】土豆去皮，切细丝入沸水焯熟，放入冷水凉透，捞出沥干。勺内放油烧热，投入肉丝熘炒，烹入绍酒，加入土豆丝、盐、味精、醋烧沸，用湿淀粉勾芡，淋香油，出锅即可。

●荤菜类

麻油猪肺

【原料】猪肺1只黄酒、姜、酱油、精盐、麻油、白糖、味精各适量

【制作】将猪肺管口套上水管，冲净血污、撕去表皮后，切成块，沸水中烊透，用清水洗净，加料酒、葱段、姜片、精盐腌20分钟。炒锅下麻油烧至六七成热，倒入肺块，翻炒片刻后加适量汤，焖煮至熟烂，点少许味精即可。

红烧猪蹄

【原料】猪蹄150g 精盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖、汤各适量

【制作】将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍后待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

胡萝卜炖猪肉

【原料】胡萝卜50g 猪瘦肉100g 姜、盐、味精各适量

【制作】将猪瘦肉洗净切成小块；胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。沙锅置火上，加入适量清水，下猪肉块旺火烧开，撇去浮沫，下姜块，煮至猪肉八分熟，放入胡萝卜块，煮熟透，加盐、味精调味即可。

滑炒鹌鹑丁

【原料】鹌鹑肉200g 蛋清2个胡萝卜25g 冬笋肉25g 湿淀粉、植物油、黄酒、葱、姜、精盐、白糖、味精各适量

【制作】鹌鹑肉切丁加少许精盐、黄酒、湿淀粉、蛋清打匀。勺内放油，至七成热时，下鹌鹑肉丁迅速滑散，倒出，控净油；胡萝卜、冬笋分别蒸熟切丁，姜切片；炒勺置火上，底油烧热，下姜片爆香，倒入鹌鹑丁翻炒至肉泛色，加入胡萝卜、冬笋，添少许汤，加精盐、白糖、味精调味，勾薄芡、撒上葱末即可。

炒肉黄花菜

【原料】猪瘦肉75g 黄花菜200g 植物油、精盐、花椒、葱姜末、湿淀粉、味精各适量

【制作】鲜黄花菜择去硬蒂、花蕊洗净；猪瘦肉切丝。勺内放底油烧热，放入花椒炸出香味，花椒捞出不用，再放入葱末炝锅，投入黄花菜大火快速翻炒，再放入盐、少许酱油、汤调好口味，用湿淀粉勾薄芡，出勺装盘即可。

●汤菜类

南瓜牛肉汤

【原料】牛瘦肉250g 南瓜100g 植物油、精盐、花椒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量

【制作】牛肉洗净切成1cm见方的小块；生姜去皮切块；南瓜洗净去皮切大小相同的块；葱切段，姜切片。锅内放油烧热，将牛肉放入煸炒几下，加水，放入葱、姜同时炖煮，至牛肉八成熟，加入南瓜块同炖至熟，加精盐、花椒、盐、酱油、白糖、味精调味即可。

核桃浓汤

【原料】核桃仁150 薏苡仁150g 莲藕粉40g 奶油60mL 白糖6g 清水1 000g

【制作】将核桃仁洗净备用；薏苡仁洗净煮熟备用；莲藕粉加冷水拌匀备用。将核桃放入果汁机加450g水打成汁后，加入奶油球50mL拌匀，与其余的550g水倒入锅内煮滚后改小火，用大汤匙轻轻搅拌约 2分钟，再倒入煮熟的薏苡仁、糖放入锅内一起拌匀，再将拌好的莲藕粉倒入锅内拌匀即可。

狗肉炖豆腐

【原料】熟狗肉150g 豆腐250g 香菜20g 煮狗肉清汤、精盐、味精、料酒、花椒、香油、葱花各适量

【制作】将熟狗肉顺丝撕成条；豆腐切块；香菜切段。勺内放清水烧开，下豆腐焯透，除净豆腥味捞出，控净水。勺内放入狗肉清汤、狗肉、豆腐、料酒、盐、花椒烧开，撇净浮沫，中火炖透入味，加味精盛入碗中，点香油、葱花、香菜即可。

百合栗子羹

【原料】鲜百合100g 鲜板栗肉100g 白糖150g 湿淀粉5g

【制作】百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许上笼蒸30分钟。锅内放清水400g，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖，待糖溶化后勾芡即可装碗。

白果小排汤

【原料】猪小排骨200g 白果10g 黄酒、葱、姜、精盐、味精各适量

【制作】将猪排骨洗净，剁成小块，放入开水锅中焯去血水，捞出沥净水；白果剥去壳，去红衣沙锅置火上，添入高汤，放入小排骨旺火烧开，撇去浮沫，加黄酒、姜片、白果，改用小火炖至小排骨肉烂，加精盐、味精再煮片刻，撒上葱花即可。