咳喘病的推荐配餐

针对急性气管－支气管炎、慢性气管－支气管炎、支气管哮喘、肺炎、慢性阻塞性肺疾病、慢性肺源性心脏病的推荐配餐，介绍了配餐原则、一日食谱、替换食谱。

急性气管－支气管炎配餐

配餐原则

保证足够的热能和蛋白质的摄入每日热能供给8 368～10 460kJ(2 000～2 500kcal)。伴有高热者摄入应高于正常量。摄入足够的热能和蛋白质，有助于体液免疫与细胞免疫恢复正常功能，也利于损伤的支气管组织的修复。
给予充足的维生素A和维生素C 急性支气管炎病人，大多维生素A、C缺乏，导致支气管黏膜上皮细胞防御功能下降，容易感染病菌，所以饮食上就要注意补充。
充足的液体摄入量足够的饮水量有利于呼吸道炎性分泌物稀释，便于咳出。急性支气管炎伴有发热时，更要注意多饮水。
选择适宜的食物，慎用辛辣刺激性食品

（1）饮食以清淡为主，忌油腻的食物。可选用青菜、菠菜、大白菜、刀豆、丝瓜等，再配上富含动物蛋白的猪瘦肉、鸡蛋等。

（2）辛辣刺激性食物最易引起阵发性咳嗽，故应慎用辣椒、芥末、咖喱、胡椒等。

（3）发病初期，发热轻微、咽痛、头痛、打喷嚏者，可多食清凉之品，如黄瓜、冬瓜、丝瓜等；如畏寒发热明显，可配合大葱、生姜、芥菜等，以助发表祛邪。

（4）发病期间忌食鱼腥虾蟹。咳黄脓性痰时，忌辛辣及温补的食品，如羊肉、狗肉等，还应少吃煎炸食品。

一日食谱举例

全日总热量8 983kJ（2 147kcal）。碳水化合物311g，占总热能的58%；蛋白质88g，占总热能的17%；脂肪21g，烹调油35g，占总热能的25%。

替换食谱

●凉菜类

拌梨丝

【原料】梨250g 白糖适量

【制作】白梨洗净去皮切成细丝，加白糖拌匀即可。

麻油拌菠菜芹菜

【原料】鲜菠菜250g 鲜芹菜20g 麻油、精盐、味精各适量

【制作】将芹菜去除根叶，菠菜去根分别洗净，分开放入沸水锅内焯约2分钟捞出放入凉水中投凉，切成3.3cm长的段；将切好的芹菜、菠菜放入盘中加麻油、精盐、味精拌匀即成。

肉丝拌黄瓜

【原料】猪瘦肉100g 黄瓜250g 海蜇25g 植物油、香油、酱油、精盐、醋、味精、蒜、香菜各适量

【制作】将猪瘦肉切成均匀细丝，大蒜切末，香菜切段。锅置火上放底油烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油炒至肉熟入味时倒出晾凉；黄瓜洗净切成细丝，码入盘中，肉丝码放在黄瓜上。蜇皮洗净切成丝撒在肉丝上，再放上香菜段和蒜末；用酱油、醋、味精、香油、盐调好汁，食用前浇在黄瓜上拌匀即可。

海带拌三丝

【原料】水发海带100g 绿豆芽100g 香干3块水发绿豆线粉50g 酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精各适量

【制作】将海带、香干沸水淋冲后，切丝沥干；线粉切段与绿豆芽同用咸沸水焯 1 分钟后沥干。诸味相混，调入酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精即可。

●素菜类

1.海米醋熘白菜

【原料】白菜心300g 水发海米25g 植物油、水淀粉、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、味精、清汤、花椒油各适量

【制作】把白菜心切成象眼片，放入开水中焯一下，捞出，控净水分，勺内加油烧热，下入海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖、清汤，加入白菜心翻炒，待汤沸时，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入花椒油，即可出勺。

炒豌豆荚

【原料】豌豆荚300g 姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量

【制作】将豌豆荚洗净，加少许盐腌渍；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆荚挤掉水，略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。

素扒菜花

【原料】净菜花250g 熟猪油50g 植物油、鲜汤、精盐、花椒水、葱、姜水、味精、面粉、湿淀粉各适量

【制作】将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。炒勺上火，加油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱、姜、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、味精颠翻炒匀即可。

青椒南瓜

【原料】南瓜300g 青椒100g 精盐、植物油各适量

【制作】将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。

●荤菜类

1.虾仁菠菜

【原料】菠菜250g 虾仁100g 味精、精盐、蒜末、酒各适量

【制作】菠菜洗净切段，勺内放油烧热，将菠菜猛火快炒，加盐、酒，盛在盘中。起锅先爆蒜末，随即将虾仁倒入快炒，同时加入盐、酒、味精，待虾仁变白色即将锅离火再炒数下，排在菠菜上。

三鲜豆腐盒

【原料】豆腐250g 海参50g 虾仁50g 香菇50g 酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、油、高汤、淀粉各适量

【制作】将豆腐切成5cm长、3cm宽、3cm厚的长方块，抹上酱油，过油炸至金黄色捞出控油。虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精搅拌成馅。将炸好的豆腐切小口挖空，填入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上呈盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡，浇在豆腐盒上即可。

排骨炖白菜

【原料】猪排骨150g 白菜250g 香菜、精盐、味精、花椒水、葱、姜、清汤、植物油各适量

【制作】把排骨剁成5cm长的段，白菜头切成长方块，香菜切成小段，葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。勺内放入少量油，油烧热时放入葱姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添汤，加排骨、精盐、花椒水，烧开后，移在小火上炖烂，取出葱、姜块，加上味精、香菜，出勺即成。

西红柿炒肉片

【原料】西红柿200g 猪里脊75g 植物油、酱油、白糖、味精、葱、水淀粉、花椒水各适量

【制作】将肉洗净，切成小薄片；西红柿洗净，去蒂，切成厚片。炒锅内放油烧热后下入肉片煸炒，然后下葱花，再加酱油、花椒水、味精、西红柿、白糖翻炒，熟时勾芡，淋明油出锅即可。

●汤菜类

玉米鸡蛋汤

【原料】鲜玉米粒250g 鸡蛋1个水淀粉、白糖各适量

【制作】将玉米粒用清水投净，剁碎剁细，鸡蛋打入碗中搅匀。锅内加适量清水烧开，下入加工好的玉米粒，用小火煮10分钟，加入适量白糖，用水淀粉勾米汤芡，甩入搅好的鸡蛋液即成。

猪肝胡萝卜汤

【原料】猪肝100g 胡萝卜50g 青椒50g 葱白、高汤、精盐、味精各适量

【制作】将猪肝洗净切成细条，胡萝卜洗净，去皮切成细条，青椒切块，葱白切末。勺内加少许底油，油热时，投入葱末略炒，加高汤、猪肝、胡萝卜条、青椒块，烧开撇去浮沫，入盐、味精即可。

白菜冻豆腐汤

【原料】冻豆腐100g 白菜150g 熟火腿50g 植物油、鲜汤、葱、姜、盐、味精各适量

【制作】将冻豆腐切成长方形厚片，白菜切斜刀片，分别放入沸水中焯透，捞出沥去水。勺置火上，倒入底油烧热，放入葱段、姜块爆香，加入冻豆腐、白菜，添汤大火煮沸，撇去浮沫，下火腿片、精盐，煮至汤呈乳白色，捞出葱段、姜片加味精即成。

冰糖百合汤

【原料】鲜百合250g 枸杞25g 冰糖100g

【制作】将鲜百合去膜和根，用手掰成瓣，用清水反复漂洗干净，捞出控净水分。把枸杞放入碗内，加上少量清水泡软，取出洗净；冰糖捶成小块。锅置火上，放入清水、鲜百合和冰糖烧沸，用中火煮约3分钟，放入枸杞再煮2分钟，出锅倒在汤碗里即成。

慢性气管－支气管炎配餐

配餐原则

根据个人情况调整饮食，保证热能和优质蛋白的摄入体重正常的病人给予平衡饮食，以增加呼吸道的抵抗能力；体重低于正常者，应相应提高热能、高蛋白饮食，以利于受损伤的支气管组织修复。
根据病情分期调整饮食结构急性发作期，特别是发热时，应进半流素食，多饮水。迁延期，饮食调养原则为补治兼顾，饮食宜清淡，多吃新鲜蔬菜。缓解期，应根据不同体质来选择食物，以增强体质。
适量限奶类制品奶制品易使痰液变稠，使感染加重，应避免食用。因奶制品是钙的主要来源，在不食用奶制品时，应注意每天补钙。
补充维生素为增加机体免疫功能，减轻呼吸道感染症状，促进支气管黏膜修复，应补充足够的维生素A和维生素C。
依据病性选择不同的食物如属寒者用生姜、芥菜等；属热者用白菜、茼蒿、萝卜、竹笋、柿子、梨子等；体虚可用枇杷、百合、胡桃仁、蜂蜜、猪肺等。
忌多食生冷、咸食、肥腻之物，以及辛辣刺激性食物生冷瓜果有碍

脾胃，使肺气失于通畅，而使慢性支气管炎症状加重。咸食可使体内水钠潴留，加重支气管黏膜水肿充血，加重咳喘症状。油炸食物多食损伤脾胃，易助湿生痰。辛香温燥之品易于化燥，增加痰液黏度，对“慢支”恢复不利，尽量少食。

一日食谱举例

全日总热量8 100kJ（1 936kcal）。碳水化合物284g，占总热能的59%；蛋白质76g，占总热能的16%；脂肪20g，烹调油35g，占总热能的25%。

●凉菜类

绿豆芽拌干丝

【原料】绿豆芽250g 豆腐干10g 酱油25g 白糖、味精、香油、精盐各少许

【制作】先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。把豆芽、豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

芝麻盐拌腐竹

【原料】腐竹50g 黄瓜50g 芝麻盐、味精、香油各适量

【制作】将腐竹泡发、洗净，用沸水焯一下，待凉切成丝；黄瓜洗净切成丝。将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精拌匀即可。

凉拌五丝

【原料】紫甘蓝50g 黄瓜50g 胡萝卜50g 海蜇25g 鸡蛋1个青蒜、白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒各适量

【制作】将紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用；青蒜洗净切成末；鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。

白菜蜇皮

【原料】白菜200g 海蜇皮50g 香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精各适量

替换食谱

【制作】将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝；取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。

●素菜类

清炒空心菜

【原料】空心菜250g 葱、蒜末、精盐、味精、芝麻油、花生油各适量

【制作】将空心菜择洗干净，沥干水分。炒锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，煸炒葱、蒜，下空心菜炒至刚刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即可。

黑木耳炒黄花菜

【原料】黑木耳20g 黄花菜80g 精盐、味精、葱花、植物油、湿淀粉、清汤各适量

【制作】将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。锅中放油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

雪菜腰果

【原料】雪菜100g 腰果100g 精制油、麻油、葱姜、盐、味精、汤各适量

【制作】将雪菜撕成细丝，切成3.3cm长的段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。油锅烧至三成热时，放腰果，炸至金黄色时，捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时，放雪菜入锅炸至脆，捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐，淋上麻油，装盘即成。

酱汁春笋

【原料】鲜春笋300g 花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量

【制作】春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4cm长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁，花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。炒锅再上火，放入鲜汤烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹在笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

●荤菜类

冬笋炒肉丁

【原料】嫩冬笋200g 猪瘦肉75g 淀粉、植物油、精盐、酱油、葱花、味精各适量

【制作】将冬笋切成片状，用水煮熟后捞出，备用。将肉切成片状，加酱油、味精、盐、淀粉拌匀，备用。锅内油烧至八成热时下肉片爆炒至肉片卷曲后下笋片（带汁倒入）、调料，用淀粉勾芡后，翻炒几下出锅即可。

宫保鸡丁

【原料】鸡脯肉250g 油炸花生米25g 黄瓜50g 精盐、酱油、醋、味精、白糖、绍酒、花椒、葱、姜片、蒜片、湿淀粉、植物油各适量

【制作】将鸡脯肉拍松，剞上0.3cm见方的十字花纹，再切成2cm见方的丁，加盐、酱油、湿淀粉、绍酒，拌匀。黄瓜洗净切成同样大小的方块。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上，下油烧热，入葱姜蒜爆香，下鸡丁、黄瓜丁炒散，炒出香味后，烹入芡汁，加入花生米炒匀即成。

三鲜炒蕨菜

【原料】蕨菜200g 西芹50g 火腿25g 鸡丝25g 姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油各适量

【制作】西芹、火腿切成丝；蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入少许食用油）；鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出。坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。

猪肉炒西芹

【原料】西芹100g 猪瘦肉75g 姜丝、植物油、精盐、料酒、味精各适量

【制作】西芹洗净切成长段；猪肉切成薄片，在腌料中拌匀。油锅中爆香姜丝，放入猪肉炒变色后放入西芹，加精盐、料酒、味精翻炒即可。

●汤菜类

南瓜牛肉汤

【原料】南瓜250g 牛肉75g 姜片、生抽、白糖、淀粉、植物油、胡椒、精盐各适量

【制作】南瓜去皮，去瓤子，洗净切成小块。牛肉洗净切小片，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制15分钟，待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。

川贝雪梨汤

【原料】川贝母15g 雪梨150g 冰糖适量

【制作】雪梨洗净，去皮去芯，切成2cm见方的块。川贝母淘洗干净。将炖盅内加入适量沸水，放入雪梨、川贝母，加盖隔水炖。待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖60分钟，饮用时放入冰糖即可。

木耳鸡蛋汤

【原料】水发木耳50g 鸡蛋 1 个精盐、植物油、味精、葱花各适量

【制作】将木耳洗净择去根；鸡蛋打入碗内，用筷子打散。锅内放少许油烧热，葱花爆香，添汤，待水开放入木耳，再次煮沸时撒入蛋液，放调料拌匀即可。

支气管哮喘配餐

配餐原则

避免食用致敏食物支气管哮喘发作多与饮食有关，如有些人食用牛奶、鱼、虾、蟹、蛋可诱发哮喘，一旦发现某种食物确实可诱发患者支气管哮喘发病，则应避免进食此类食物。
保证营养充足与平衡对鱼、虾、奶、蛋发生变态反应者，宜保证质优量足的蛋白质、丰富维生素及适量碳水化合物的膳食，每日供给80~95g蛋白质，提高抗病力。
忌食发物 “发物”一般是指食后能引起旧病复发、新病加重的食物。食用“发物”可能使哮喘等发作加重。所以忌食“发物”，有利于哮喘好转或痊愈。
哮喘急性发作期的饮食要求哮喘病人急性发作时，以流质或半流质饮食为佳，调味宜清淡，避免冷食冷饮。饮食宜少吃多餐，不可过饱。因过度呼吸和出汗，丢失了很多水分，易造成痰黏稠不易咳出，加重喘息。因此，应当考虑水分的补充。发作时，每天饮水量至少2 000mL，防止气道干燥。
配餐食物供给量每日热能供给8 368～10 460kJ（2 000~2 500kcal）。热量来源、配比与普通人相同，宜供给丰富的多种维生素，多吃含有维生素A、C及钙质的食物。每日食盐宜正常或稍低于正常摄入量，因为过咸食物的刺激可加强支气管的反应，加重咳嗽、气喘等症状。

一日食谱举例

全日总热量8 811kJ（2 106kcal）。碳水化合物321g，占总热能61%；蛋白质78g，占总热能的15%；脂肪31g，烹调油25g，占总热能的24%。

替换食谱

●凉菜类

凉拌芦笋

【原料】芦笋200g 大葱、香油、白糖、米醋、味精各适量

【制作】将芦笋去外皮，斜切成薄片，放入沸水锅内焯一下，捞出控干水分；葱洗净切丝，放入碗内。炒锅置火上，放入香油烧至九成热，出锅倒在盛有葱丝的碗里成葱油。把白糖、米醋、味精放入碗里调成汁。将芦笋片和葱油放在碗里拌匀，码在盘中，淋上对好的调味汁即可。

鸡丝拌黄瓜

【原料】嫩黄瓜200g 鸡胸肉150g 香菜、精盐、酱油、味精、米醋各适量

【制作】嫩黄瓜去蒂，洗净后切丝备用；香菜洗净切成小段；把鸡胸肉放入沸水锅内煮至熟，捞出冷水过凉，控干水分，撕成细丝；盐、酱油、味精、醋放入小碗里调成汁。把黄瓜丝码入盘中，放上鸡丝、香菜段，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。

凉拌银耳

【原料】银耳2朵熟火腿15g 精盐、白糖、味精、香油、香菜叶各适量

【制作】将银耳放冷水里浸泡30分钟，剪去根蒂洗净撕成小片；熟火腿切丁。净锅置火上，放香油烧热，放入熟火腿煸出香味，出锅倒在银耳上面，撒上香菜叶即可。

炝百合芹菜

【原料】鲜百合200g 芹菜150g 精盐、味精、香蕉、花椒各适量

【制作】将鲜百合去根，掰成瓣，放入沸水锅内焯透，捞出控净水分。把芹菜去根和叶，切段，放入沸水锅内焯一下，取出沥净水分。把百合、芹菜放入碗里，加上盐和味精拌匀，将花椒用烧热的香油炸出香味，趁热将油浇在百合、芹菜上，盖上盖，闷约30分钟，用筷子拌匀装盘即可。

●素菜类

油菜木耳

【原料】油菜200g 水发木耳50g 植物油、盐、料酒、米醋、味精、水淀粉、香油各适量

【制作】将水发木耳择洗干净，撕成小片备用。油菜取嫩茎，洗净后切成长约4cm的条。净锅置旺火上，放入油烧至七成热，放入木耳和油菜爆炒一下，捞出控净。原锅放少量油，置火上烧热，放入清汤、盐、料酒、米醋和味精烧沸，用水淀粉勾芡，将汤汁倒入炒好的木耳和油菜段上，淋香油即可。

平菇荠菜

【原料】荠菜200g 平菇150g 植物油、盐、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量

【制作】将荠菜择洗干净，放入沸水锅内焯一下，捞出冷水漂洗后沥干水分。平菇去蒂洗净，放入沸水锅内焯水，用清水过凉，挤干水分，切成片备用。锅置火上，放入油烧热，填入清汤烧沸，加上荠菜、平菇、盐、白糖、料酒，用小火烧入味，放入味精，用水淀粉勾芡出锅即可。

家常四季豆

【原料】四季豆350g 豆瓣酱、植物油、盐、白糖、水淀粉、味精各适量

【制作】将四季豆掐头去筋，洗净掰成5cm长的段备用。锅置火上，放油烧至四成热，放入豆瓣酱爆香，加上四季豆煸炒2分钟，填汤，加盐、白糖，用小火烧20分钟，水淀粉勾芡，加入味精，炒拌均匀出锅即可。

素扒菜花

【原料】净菜花250g 植物油、鸡油、鲜汤、精盐、花椒水、葱姜末、味精、面粉、湿淀粉各少许

【制法】将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出，控净水分。炒勺上火，加油烧热，放面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱姜末、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、鸡油、味精，颠翻炒匀即可。

●荤菜类

葱烧鲤鱼

【原料】鲤鱼300g 葱25g 姜、酒、醋、酱油、香油、油、白糖各适量

【制作】将葱整理洗净，晾干备用；鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，腌渍半小时，并上下翻动。在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香；另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替铺完为止，最后把姜丝撒上。将浸鱼之全部调料倒入锅中，盖上锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油即可。

排骨炖白菜

【原料】猪排骨250g 白菜头250g 香菜梗10g 精盐、味精、花椒水、葱姜块、肉汤、清油各适量

【制作】把排骨剁成5cm长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。勺内放入少量清油，油烧热时放入葱、姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨、精盐、花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱姜块，加上味精、香菜梗，出勺盛在碗内即成。

芹菜牛肉

【原料】嫩牛肉200g 芹菜150g 绍酒、酱油、白糖、小苏打、水淀粉、胡椒粉、葱姜片、花生油、味精各适量

【制作】将芹菜切成薄片。牛肉横切成2cm长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，炒拌均匀即可。

●汤菜类

黄豆芽豆腐汤

【原料】黄豆芽25g 豆腐100g 植物油、盐、葱姜蒜末、鸡汤、香菜末、味精各适量

【制作】黄豆芽洗净沥干水分，豆腐切小方丁备用；炒勺放少许油，烧热，放葱姜蒜末煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味，加鸡汤，大火烧开，放入豆腐，小火煨炖入味，加盐、味精、香菜末，出勺即成。

番茄排骨汤

【原料】猪精排150g 番茄200g 盐、味精、白胡椒、姜片、葱花、色拉油各少许

【制作】将排骨剁块，番茄切块待用。锅置旺火上，少许色拉油滑锅，姜片煸香，下入排骨煸炒，加足量的水，大火烧开、小火炖至排骨烂熟。将盐、味精加入排骨汤中调好味，再加入番茄块稍煮后，撒上胡椒、葱花即成。

鲫鱼百合汤

【原料】鲫鱼300g 鲜百合150g 精盐、胡椒粉、生油各适量

【制作】鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清。鲜百合掰开，去掉杂质，在清水中漂洗干净。鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。

肺炎配餐

配餐原则

疾病早期要足量饮水肺炎患者常伴有发热，往往会大量消耗体液和营养素，因此患者要多进食流质食物，要少量多餐。在康复期间仍要多进流质，同时要吃清淡而富营养的食物。特别是伴有高热的病人，每天饮水量至少2 500mL。
注意钙、铁的补充肺炎可导致缺氧，能引起体内二氧化碳潴留，从而造成体液酸碱平衡失调，电解质发生紊乱，所以应及时补充一些含铁、钙丰富的食物。
忌辛辣油腻食物肺炎属急性热病，易于导致消化功能降低，食物应以高营养、清淡、易消化为宜，不要吃辛辣、油腻之品，以免生内热，不利于肺的早日康复。
水果要适量也要选择品种多数水果对本病有益，但不宜吃甘温的水果，如桃、杏、李子、橘子等，以免助热生痰。即使是一些寒性水果，也非多多益善。如果过量地吃一些寒凉性质的水果，可损伤到脾胃的阳气，有碍运化功能，不利于疾病的康复。
配餐食物供给量每日热能供给7 531.2~8 368kJ（1 800~2 000kcal），发热时，宜供给高于正常量的热能。每日供给75~95g蛋白质，多吃高蛋白食物如瘦肉、蛋、家禽、大豆及豆制品等，供给丰富的多种维生素，以提高机体的抗病力。

一日食谱举例

全日总热量7 882kJ（1 884kcsl）。碳水化合物268g，占总热能57%；蛋白质77g，占总热能的17%；脂肪44g，烹调油 10g，占总热能的26%。

替换食谱

●凉菜类

海米拌菜花

【原料】菜花300g 海米25g 精盐2汤匙香油2汤匙味精少许

【制法】将菜花的根和叶切除，整株菜花洗干净。盆中放适量水，加一汤匙盐，然后将菜花在稀盐水内泡10分钟，捞出，再用清水洗净后，掰成小朵花，放沸水锅内烫熟即捞出，沥水晾凉，放盘内加入精盐、味精拌匀腌10分钟。将海米洗净，用热水泡发后，切成碎米，撒在菜花上，淋上香油即成。

凉拌青椒丝

【原料】青辣椒250g 酱油、醋、盐、味精、香油各少许

【制作】将青辣椒洗净去掉蒂和籽，用开水烫一下，沥去水分，切成丝装盘，放入酱油、醋、味精、盐，再淋上香油，拌匀即成。

芹菜拌肚丝

【原料】熟猪肚100g 嫩芹菜100g 香油、辣椒油、白糖、蒜、精盐、味精各适量

【制作】将嫩芹菜去根、洗净，放入开水中烫熟，捞出晾凉，切成段，放盘内，撒上精盐，拌匀，腌30分钟，沥去渗出的水。将熟肚切成粗丝，放入开水中烫一下，沥水晾凉，放入芹菜盘内。大蒜去皮，拍碎，放少许盐，捣成蒜泥，放小碗内，加入辣椒油、白糖、香油、味精，搅拌后浇在肚丝上拌匀即可。

凉拌鱼腥草

【原料】鱼腥草300g 盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量

【制作】将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3cm长的段；将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。

●素菜类

荷叶莲藕炒豆芽

【原料】鲜荷叶100g 水发莲子50g 鲜藕100g 绿豆芽50g 植物油、精盐各适量

【制作】将藕切成丝，将水发莲子与荷叶加水煎汤备用。锅置火上，油烧热，放入藕丝煸炒至七成熟，再加入莲子、绿豆芽，烹入荷叶、莲子汤适量，调加精盐即成。

双菌南瓜

【原料】南瓜200g 草菇50g 鲜蘑50g 植物油、盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜各适量

【制作】将南瓜洗净去子切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片。坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3～5分钟，水淀粉勾芡出锅即可。

西红柿烧豆腐

【原料】西红柿300g 豆腐150g 植物油、酱油、精盐、味精、白糖各适量

【制法】将西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成厚片；豆腐切成3cm左右的长方块。将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟，把豆腐放入，加入酱油、精盐和白糖，滚几滚，点入味精即可。

清炒芦笋

【原料】芦笋200g 盐适量湿淀粉、料酒、醋各少许

【制作】将芦笋洗净，切成段，备用。炒锅内放底油，加入笋段、料酒、醋、盐和味精，不停地翻炒，待笋段熟后加入湿淀粉收汁，装盘即可。

●荤菜类

黄瓜熘肉片

【原料】黄瓜100g 猪瘦肉100g 玉兰片50g 鸡蛋清半个植物油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝、姜末各少许高汤适量

【制作】将瘦肉切成薄片；玉兰片也改成片，用开水烫一下；黄瓜切菱形块。猪肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；高汤、葱丝、姜末、味精、精盐、料酒、水淀粉对成芡汁。将锅放在火上，加入油，烧成四五成热时，把猪肉片一滑，熟透后，捞出沥净油。锅内留底油，把肉片放入锅内，再将玉兰片、黄瓜放入，共同翻炒两下，淋入芡汁，开锅后搅匀，出锅装盘。

芹菜鱼丝

【原料】嫩芹菜心150g 净青鱼肉200g 鸡蛋清20g 精盐、料酒、味精、植物油、姜丝、湿淀粉、葱丝、高汤各适量

【制作】将芹菜心洗净，切3.3厘米长的段，青鱼肉顺长切成6cm长的细丝，加蛋清、精盐、湿淀粉，拌匀上好浆。锅置火上放油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。锅内留少许底油，下入葱、姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成熟，加精盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可。

香肠炒油菜

【原料】油菜200g 香肠50g 植物油、盐、酱油、料酒、姜末、葱花、味精各适量

【制作】将油菜洗净切成短段，梗、叶分置。锅置火上，放油烧热，下姜末、葱花煸炒，然后放油菜梗炒，再下油菜叶炒至半熟，倒入切好的香肠，并加入酱油、盐、料酒、味精，用旺火快炒几下，即成。

●汤菜类

三丝白菜汤

【原料】白菜100g 火腿丝50g 香菇丝50g 冬笋丝100g 精盐、香油、味精各适量

【制作】选上好的白菜心4个，尾部切十字花刀，下开水中焯透；锅中放入清汤，开锅放入白菜心，用精盐、味精、香油调好味；将三丝放入开水中焯一下捞出；将调好的汤装入汤盆中，撒上三丝即可。

笋丝瘦肉汤

【原料】熟笋肉100g 猪瘦肉150g 冬菇3朵精盐、生抽、醋各适量

【制作】猪肉、笋肉、浸软冬菇均切丝。水放锅内烧滚，下猪肉丝、笋丝、冬菇丝，旺火烧开后，改中火烧滚约10分钟，放入盐、生抽，熄火前加入少许醋，搅匀即可。

紫菜蛋花汤

【原料】紫菜15g 鸡蛋1只葱花、油、盐、味精各适量

【制作】将紫菜剪碎洗净，放入锅内加水煮10分钟左右，打入蛋液，酌加油、盐及葱花、味精即可。

慢性阻塞性肺疾病配餐

配餐原则

合理控制热能摄入，维持理想体重轻度慢阻肺患者，因不影响工作和生活，每日的总能量可与正常人相近；但中度慢阻肺患者，因呼吸功能减退而限制活动，宜供给稍低于正常量的热能；重度肺气肿时，要限制总热量，因过高的热量会增加心肺功能的代谢，使呼吸加快。每日热能供给7 531.2~8 368kJ（1 800～2 000kcal）。
少食辛辣刺激性食品慢阻肺病人适宜温和的饮食，应给予易消化、富于营养的食品。避免使用辣椒、花椒、葱、蒜、生姜等辛辣刺激性食品，不宜吃过热或过凉的食品，宜软细及温度适宜。
适量的碳水化合物和脂肪适量的碳水化合物和脂肪能够维持正常人体的新陈代谢，能够耐受缺氧。但因碳水化合物呼吸熵较高，膳食中供能量适当控制，应占膳食总热量的50%～55%。脂肪呼吸熵最低，所以脂肪不要过分地限制，每日供给量60～70g，占总热量的30%～35%。
充足蛋白质慢阻肺的患者蛋白质消耗较多，日常饮食中保证蛋白质摄入量，防止进行性消瘦，每日宜供给70～80g蛋白质，占膳食总量的15%。
注意烹调方法，保持环境清洁爆炒或煎炸时，油温过高，产生刺激性烟雾，对人体有害，可引起刺激性咳嗽和哮喘，加重肺气肿。应提倡煮、清炖、蒸、焖、熬等烹调方法。

一日食谱举例

全日总热量7 945kJ（1 899kcal）。碳水化合物250g，占总热能的53%；蛋白质73g，占总热能的16%；脂肪20g，烹调油45g，占总热能的31%。

替换食谱

●凉菜类

金菇海带

【原料】水发海带200g 罐装金菇75g 精盐、葱、香油各适量

【制作】将水发海带洗净，切成长约6cm的细丝，放入沸水锅内煮一下，捞出沥净水分备用。把金菇切去根和蒂，洗净后控净水分，和海带丝一起放在碗里，加盐拌匀，葱切细丝。净锅置火上，放香油烧热，放葱丝炸出香味，出锅倒在海带丝和金菇上面，拌匀装盘即可。

腐竹拌菠菜

【原料】菠菜250g 干腐竹25g 盐、味精、花椒油各适量

【制作】把菠菜择洗干净，放沸水锅里烫一下，捞出用冷水过凉，挤干水分，切成长4cm的段；把干腐竹放沸水中浸泡，发透后，挤干水分，切成长5cm的段，同菠菜放入盘中，加上盐、味精、花椒油拌匀即可。

炝莴笋

【原料】莴笋100g 胡萝卜50g 糖、精盐、味精、花椒油、香油各适量

【制作】将莴笋、胡萝卜洗净，切片，分别水煮至熟软，捞出投凉，控净水分，放入盘内。莴笋垫底，胡萝卜放在上面，加味精、精盐、花椒油、香油调匀即可。

芹菜叶黄瓜丁

【原料】黄瓜200g 芹菜叶50g 盐、味精、花椒油、香油各适量

【制作】将黄瓜洗净，切成1cm见方的丁，放入碗中，加适量盐和香油调拌均匀备用。芹菜叶洗净放入锅内，加清水焯透，捞出控净水分。将芹菜叶放入装黄瓜丁的碗中，加上味精、花椒油、香油拌匀即可。

●素菜类

醋熘土豆丝

【原料】土豆100g 胡萝卜丝50g 醋、盐、味精、绍酒、植物油、香油各适量

【制作】土豆去皮，切细丝入沸水焯熟，放入冷水浸凉，捞出沥干；胡萝卜切成细丝。炒锅烧热，加入植物油，投入胡萝卜丝煸炒，烹入绍酒，加入土豆丝、盐、味精、醋烧沸，用淀粉勾芡，淋香油装盘即可。

栗子烧白菜

【原料】白菜400g 栗子50g 植物油、酱油、盐、水淀粉、味精各适量

【制作】将栗子去皮切成两半，白菜切去菜头，削去老根皮、劈成两半，顺菜切成根部相连的条。勺内放油烧热，放入白菜条炸至微黄色捞出，控净油，把白菜整齐地码在盘内。勺内留底油，放入酱油、盐、栗子、味精，添汤，再把白菜原形轻推入勺内，用旺火烧开后，改用中小火收干汤汁，用湿淀粉勾芡，大翻勺淋明油装盘即可。

虾仁豆腐

【原料】鲜虾仁100g 豆腐200g 西红柿100g 葱、姜、精盐、料酒、植物油、味精、淀粉、清汤各适量

【制作】虾仁洗净，加精盐、料酒、味精少许拌匀；豆腐切丁，煮1分钟捞出沥干；西红柿用开水烫过，去皮去籽，切成丁；生姜、葱拍碎，挤出汁。锅中放少量植物油，油热后放入精盐、清汤、料酒、葱姜汁，将豆腐和虾仁放入，烧沸后下西红柿丁，勾芡盛出装盘即可。

鲜菇炒丝瓜

【原料】丝瓜250g 鲜香菇100g 植物油、精盐、白糖、味精各适量

【制作】将嫩丝瓜洗净去皮切片，加少许盐拌匀待用，鲜香菇洗净，片成薄片。炒勺加底油，烧至六成热，加入葱、姜末炒出香味，放入香菇，煸透再入丝瓜，加盐、白糖、味精调味，添少许汤煨至入味，勾薄芡即可。

●荤菜类

炖豆腐猪蹄香菇

【原料】豆腐200g 香菇50g 猪前蹄半个盐、姜丝、葱段、味精各适量

【制作】净猪蹄去净毛，清水洗净，用刀斩成小块，待用。把豆腐放入盐水中浸泡10～15分钟，用清水洗净，切成小块。把香菇切去老蒂头，清水浸软后，洗净。将猪蹄置于洗净的锅中，加水，于火上炖至肉烂，放入香菇、豆腐，并加盐、姜丝、葱段、味精，再煮几分钟入味即可。

鸡丝苋菜

【原料】苋菜250g 熟鸡胸肉100g 熟火腿25g 植物油、料酒、盐、水淀粉、熟鸡油各适量

【制作】把苋菜择去老茎和黄叶，洗净切成长5cm的段，用沸水烫一下，捞出用冷水过凉，挤干水分。用手把熟鸡胸肉撕成丝，熟火腿切丝。锅置火上，放油烧至七成热，放入苋菜煸炒几下，放鸡丝、火腿丝、料酒、盐和汤，烧入味后用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即可。

黄豆芽炖豆腐

【原料】黄豆芽150g 豆腐100g 猪瘦肉70g 植物油、葱花、姜片、盐、酱油、味精各适量

【制作】将黄豆芽择洗干净，豆腐切成1.5cm见方小块，一起放入沸水中焯一下，捞出控水；猪肉切丝。锅置火上，放油烧热，用葱花、姜片爆锅，放入肉丝煸炒至熟，倒入鲜汤烧沸，再加入黄豆芽、豆腐块，用小火烧浓汤汁，放入盐、酱油、味精，调匀即可。

鸡肉芋头

【原料】小芋头150g 鸡胸肉100g 植物油、料酒、盐、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉各适量

【制作】将芋头去皮，两端削圆，用冷水冲去黏液，放沸水锅内煮至五成熟时，捞出控净待用；鸡胸肉去筋膜，洗净后剁成末。净锅置火上，放花生油烧至六成热，放入鸡肉末炒干水分，加上料酒、盐、酱油、白糖和鲜汤烧几分钟，用水淀粉勾芡，出锅备用。另一锅内放入芋头和鲜汤，置火上煮至芋头熟烂，取出芋头放入盘内，浇上炒好的鸡肉末即成。

●汤菜类

蕨菜肉片汤

【原料】蕨菜100g 猪里脊肉100g 植物油、葱花、盐、味精、胡椒粉、香油各适量

【制作】将蕨菜择洗干净，切成长2cm的小段；猪里脊肉切片待用。锅置火上，放油烧至六成热时，放入猪肉片略炒，放入蕨菜段炒至近熟，倒上汤烧沸，加入盐、味精和胡椒粉，撇去浮沫，出锅盛入碗中，撒上葱花即可。

三丝豆苗汤

【原料】豌豆苗100g 水发香菇20g 冬笋20g 胡萝卜20g 盐、胡椒粉、味精、香油各适量

【制作】将豌豆苗去老根，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出控净水分，放在汤碗中。水发香菇去蒂，冬笋、胡萝卜去皮洗净，切成细丝。锅置火上，放入清汤烧沸，分别放入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝焯一下，捞出放在豌豆苗上。锅复置火上，放入清汤、盐、胡椒粉、味精烧沸，淋上香油，出锅倒入碗中即可。

鲜菇番茄汤

【原料】番茄100g 草菇100 黄瓜50g 植物油、清汤、盐、味精、香油各适量

【制作】番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成片；草菇去蒂和杂质，放沸水锅内焯一下，捞出控净水分，切片；黄瓜切薄片。锅置火上，放油烧热，放入番茄片、草菇片煸炒几下，加上清汤烧沸后，撇去浮沫，加黄瓜片、盐、味精和香油即成。

慢性肺源性心脏病配餐

配餐原则

根据病情需要控制热能摄入慢性肺源性心脏病发作，应立即卧床休息，宜控制热量，每日供给6 276~8 368kJ（1 500～2 000kcal)，防止加重心、肺负担。病情改善后，逐渐调整饮食，防止体重进行性降低。
加强营养支持，宜优质蛋白、高维生素、易消化饮食每日供给60～75g蛋白质，对心衰伴有水肿、胸腹水的患者应给予蛋、奶、动物瘦肉、鱼肉等优质蛋白。同时宜供给多种维生素，以增加机体免疫力，如B族维生素、维生素C、维生素A、维生素E、叶酸等。及时补充谷豆类、果蔬类等。
适量的脂肪及碳水化合物为减轻心肺负担，适量增加脂肪摄入量，适当控制碳水化合物，保证热量供应，脂肪每日供给50～60g，占膳食总热量的25%～30%。碳水化合物供给应占膳食总量的50%～55%。
伴有心衰病人，应控制钠、水摄入轻度心衰病人宜低盐饮食，每日食盐摄入不超过3g；重度心衰的病人，宜无盐饮食，钠摄入限制在0.5g左右，液体量限制在1 000mL以内。同时注意钾的补充。
忌烟、酒。

一日食谱举例

全日总热量6 999kJ（1 673kcal）。碳水化合物230g，占总热量的55%；蛋白质75g，占总热量的18%；脂肪24g，烹调油25g，占总热量的27%。

替换食谱

●凉菜类

凉拌胡萝卜丝

【原料】胡萝卜100g 食盐、味精、香油各适量

【制法】胡萝卜切丝备用，锅内放水烧开，放入胡萝卜丝煮软，捞出放凉，然后加入调味料拌匀即可。

拌藕片

【原料】白藕200g 白糖少许

【制法】藕段刮皮横切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。锅内烧开水（能将全部藕片淹没），迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘，撒上少许白糖即可。

香菜拌牛肉

【原料】熟牛肉150g 香菜50g 精盐、味精、香油等各适量

【制作】先将熟牛肉切成均匀的薄片，然后加入味精、细白糖、陈醋、香油拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。

●素菜类

百合炒芦笋

【原料】百合50g 鲜芦笋75g 胡萝卜50g 盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量

【制作】将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、胡萝卜焯熟，捞出备用。坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。

五彩魔芋丝

【原料】魔芋100g 青椒25g 香菇25g 熟鸡蛋25g 盐、鸡精、醋各适量

【制作】将魔芋切成丝放入锅中煮一下捞出过凉控水备用，香菇用开水泡发好，青椒、香菇、熟鸡蛋分别切成丁；将切好的配料同魔芋一起放入器皿中，加入盐、鸡精、醋搅拌均匀即可食用。

莲子炒莲藕片

【原料】莲子 1 / 2杯莲藕250g 葱段、盐、糖、胡椒粉、香油各适量

【制作】莲子洗净加水煮20～25分钟后，捞出备用；莲藕洗净切成0.5cm薄片备用。起油锅爆香葱段、辣椒片，再将莲藕片炒至八分熟，然后加入1杯水，煮沸后加入调味料及莲子一起翻炒，加盖以中火焖煮3～5分钟即可。

西芹腰果

【原料】西芹150g 腰果75g 糖、盐、味精各适量

【制法】西芹择去根叶，洗净切斜刀段；将腰果、糖放入锅中，加水至盖过材料，用中小火煮约10分钟后，捞起沥干水分备用。炸锅加入冷油略加热后，把腰果放入，用小火慢慢炸至微黄，约需25分钟，把腰果捞起后备用。另备炒锅，放入少量植物油，将西芹炒熟，放入盐、味精调匀出锅装盘，上面撒上腰果即可。

●荤菜类

牛肉炒青椒

【原料】牛精肉150g 青椒150g 胡萝卜20g 湿淀粉、酱油、精盐、味精、料酒、花椒水、姜丝、植物油各适量

【制作】将牛肉、胡萝卜切成细丝；青椒切块。勺内放油烧热，放入牛肉丝和姜丝煸炒，加精盐、料酒、酱油，再放入青椒块和胡萝卜丝，炒散炒匀，用湿淀粉勾少许芡，撒味精装盘即可。

虾仁豆腐

【原料】鲜虾仁100g 豆腐100g 西红柿100g 葱、姜、精盐、料酒、植物油、味精、淀粉、清汤各适量

【制作】虾仁洗净，加精盐、料酒、味精少许拌匀；豆腐切丁，煮1分钟捞出沥干；西红柿用开水烫一下去皮去籽，切成丁；生姜、葱拍碎，挤出汁。锅中放少量植物油，油热后放入精盐、清汤、料酒、葱姜汁，将豆腐和虾仁放入，烧沸后下西红柿丁，勾芡盛出装盘即可。

红焖鸡块

【原料】生鸡200g 冬笋50g 胡萝卜50g 湿淀粉、植物油、鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、料酒、大料、葱段、姜片、香油各适量

【制作】将鸡刮洗干净，再剁成小块，放入沸水锅内焯透捞出，加料酒、酱油腌渍10分钟。冬笋、胡萝卜切成小菱形片。勺内放油烧至八成热，将鸡块放入炸呈金黄色时倒入漏勺内，沥去油。勺内放入清汤，加上葱、姜、大料、糖、酱油、盐、鸡块，烧开后打净浮沫，转入小火炖至酥烂，加冬笋、胡萝卜片、味精，见汤汁已剩不多时，用湿淀粉勾芡，淋上香油出勺即可。

●汤菜类

白菜豆腐汤

【原料】白菜100g 猪精肉50g 豆腐100g 精盐、味精、酱油、葱姜末、料酒、香油、鲜汤、明油各适量

【制作】将白菜洗净，从中间一破两半，再顶切成片，用开水焯一遍捞出投凉。猪肉切薄片，豆腐切长方块，用开水焯透连水一起倒入盆内。锅内放入汤烧开，加上精盐、味精、葱姜末、料酒、酱油，放入白菜、肉片、豆腐，熬约5分钟，淋明油、香油出锅即可。

西红柿蛋花汤

【原料】西红柿50g 鸡蛋1只葱花、油、盐、味精各适量

【制作】将西红柿洗净，放入锅内加水煮10分钟左右，去皮切片。另起锅放入切好的西红柿片，打入蛋液，酌加油、盐及葱花、味精即可。

南瓜牛肉汤

【原料】南瓜250g 牛肉75g 姜片、生抽、白糖、淀粉、植物油、胡椒、精盐各适量。

【制作】南瓜去皮、去子瓤，洗净切成小块。牛肉洗净切小片，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制15分钟，待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。

牡蛎冬瓜汤

【原料】牡蛎50g 冬瓜50g 虾皮15g 香菇50g 精盐、味精、芝麻油各适量

【制作】将牡蛎洗净，虾皮用温水泡软，香菇洗净切块，冬瓜去子瓤、去皮后切成块。沙锅置火上，加油烧热，放入冬瓜煸炒片刻，再加入虾皮、香菇、牡蛎及清水适量，大火煮沸，改小火煨煮30分钟，加味精、盐后再煮沸，淋入芝麻油即成。