第一章 蔬菜食用菌（一）

　　蒜泥茄子

　　原料：长茄子500克，青椒末、红椒末、白芝麻、香菜末各少许。

　　调料：大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，绍酒、色拉油适量。

　　1大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成蓉。

　　2锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。

　　3茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半(不要切断)。

　　4放入清水盆中，加入少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。

　　5放入盘中，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。

　　6将蒸好的茄子切成长条(或小块)，码放在干净容器内。

　　7加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

　　8锅中加入色拉油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。

　　9出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟，装盘上桌即可。

　　002生拌萝卜

　　原料：心里美萝卜300克，熟芝麻15克。

　　调料：

　　精盐1/2大匙，味精、白醋各1小匙，白糖、海鲜酱油各1大匙，甜面酱2小匙，花椒油少许。

　　1心里美萝卜去根、洗净，切成约2厘米长的多边形块，加入少许精盐调拌均匀，腌渍5分钟，捞出用清水洗净，沥净水分。

　　2碗中放入精盐、甜面酱、味精、海鲜酱油、白醋、白糖搅拌均匀，再放入萝卜块拌匀，腌渍10分钟，捞出码放入大盘中。

　　3净锅置火上，加入花椒油烧热，出锅浇淋在萝卜块上，再撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。

　　003洋葱炒豆干

　　原料：

　　洋葱200克，豆腐干150克。

　　调料：

　　白糖、味精各1/2小匙，酱油、绍酒各1大匙，香油少许，色拉油2大匙。

　　1白糖、味精、酱油和绍酒放入碗中调拌均匀成味汁。

　　2洋葱剥去外皮，洗净、沥水，切成细条；豆腐干先平片成两半，

　　再切成小条，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

　　3锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先放入洋葱条，用中小火煸炒至变色，再放入豆腐干条。

　　4然后转旺火翻炒均匀，烹入味汁，淋入香油炒匀，装盘即可。

　　004肉丝炒空心

　　原料：空心菜500克，猪瘦肉150克。

　　调料：大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小勺。

　　1空心菜去根、洗净，捞出沥水，切成4厘米长的小段。

　　2放入沸水锅中焯烫一下，捞入冷水中过凉，沥去水分。

　　3大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。

　　4猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。

　　5放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。

　　6锅中加入色拉油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

　　7锅留少许底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味。

　　8烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。

　　9放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。

　　005青椒炒蛋

　　原料：青椒150克，鸡蛋4个。

　　调料：大葱15克，精盐、味精、白糖各1/3小匙，鸡精、绍酒各1/2小匙，胡椒粉少许，色拉油3大匙。

　　1青椒去蒂、去子，洗净，切成丝，加入少许精盐拌匀。

　　2鸡蛋磕入大碗中搅散，先加入精盐、绍酒调拌均匀。

　　3再加入胡椒粉、鸡精、味精、白糖搅匀成鸡蛋液。

　　4大葱去根和老叶，洗净、沥水，切成碎末。

　　5锅中加入一半色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒散至熟，取出。

　　6锅置旺火上，加入色拉油烧热，先下入葱末炒香出味。

　　7再放入青椒丝用旺火快速炒匀，然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅装盘即成。

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