第一章 蔬菜食用菌（二）

　　006橙汁白菜

　　原料：白菜500克，橙子1个。调料：精盐少许，白糖2大匙，白醋1小匙，蜂蜜1/2大匙。

　　1白菜取嫩白菜帮洗净，捞出沥干，用斜刀在表面剞上一字花刀成梳子形(注意不要剞断)。

　　2再切成长10厘米、宽1厘米的长条，加入少许精盐拌匀，腌渍出水分，用清水漂洗干净，沥去水分。

　　3橙子去皮，用清水浸泡、洗净，捞出沥水，放入榨汁机中，用中速搅打约1分钟，过滤去掉果杂，取鲜橙汁。

　　4倒入杯中，加入白糖、白醋和蜂蜜调匀成鲜橙味汁。

　　5白菜条放入容器中，倒入调制好的鲜橙味汁拌匀。

　　6再放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。

　　007西芹炒鲜鱿

　　原料：西芹250克，鲜鱿鱼1个，红椒片25克。

　　调料：蒜蓉5克，姜片3克，精盐1/2大匙，味精1/2小匙，白糖、蛋清、小苏打粉、香油各少许，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。

　　1西芹去根，用清水洗净，沥去水分，切成抹刀块。

　　2放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

　　3鲜鱿鱼剥去外膜，去掉内脏和杂质，洗净，擦净水分。

　　4斜刀片成片，加入少许精盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

　　5锅中加入清水烧沸，放入鱿鱼片焯烫一下，快速捞出沥水

　　6锅中加入色拉油烧热，放入鱿鱼片浸炸片刻，捞出沥油。

　　7锅中留少许底油烧热，下入蒜蓉、姜片炒出香味。

　　8放入西芹块、鱿鱼片，加入精盐、味精、白糖炒匀入味。

　　9放入红椒片，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

　　008杭椒炒虾皮

　　原料：

　　杭椒250克，鲜虾皮50克，红椒条25克。

　　调料：葱末、姜末各5克，精盐、味精、鸡粉各1/3小匙，绍酒1大匙，淀粉适量，清汤少许，香油1小匙，色拉油500克(约耗50克)。

　　1鲜虾皮用清水泡透、洗净，捞出沥干；杭椒去蒂、洗净，用刀拍一下，再放入烧至五成热的油锅中滑透，捞出沥油。

　　2锅中加入底油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再烹入绍酒，放入虾皮、红椒条煸炒片刻，加入精盐、味精、鸡粉、清汤烧沸。

　　3然后放入杭椒快速翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

　　009腐乳炒空心菜

　　原料：空心菜300克，白豆腐乳50克。

　　调料：

　　大蒜末20克，精盐1/2小匙，色拉油3大匙。

　　1空心菜去根和老叶，用清水洗净，捞出沥水，撕成小段。

　　2放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉、沥水。

　　3白豆腐乳放入碗中压成泥，再加入适量清水调匀成腐乳汁。

　　4锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入蒜末爆炒出香味。

　　5再放入焯烫好的空心菜，用旺火快速翻炒均匀。

　　6然后加入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。

　　010农家手撕菜

　　原料：白菜100克，生菜75克，干豆腐、黄瓜各50克，小葱30克，熟花生仁25克，青椒、红椒各20克，鸡蛋2个。

　　调料：

　　味精、鸡精各1小匙，豆瓣酱3大匙，香油1大匙，色拉油适量。

　　1大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜分别洗净，掰成小块。

　　2小葱洗净，切成3厘米长的段；黄瓜洗净，用刀背拍碎。

　　3鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀成鸡蛋液。

　　4锅中加入色拉油烧热，倒入鸡蛋液炒熟搅碎。

　　5再加入豆瓣酱、味精、鸡精和适量清水烧沸。

　　6转小火炖5分钟至浓稠，淋入少许明油，出锅成鸡蛋酱料。

　　7大白菜、干豆腐、青椒、红椒、生菜、黄瓜、小葱放入盆中。

　　8加入鸡蛋酱料调拌均匀至入味，码放入盘中。

　　9然后撒上压成碎粒的熟花生仁，淋入香油即可。

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