第三章 猪牛羊肉

　　061家常酱牛腱

　　原料：

　　牛腱子肉750克。

　　调料：精盐2小匙，味精1小匙，白糖、绍酒、酱油各5小匙，酱料包1个(葱2棵，姜1块，八角2粒，陈皮、香叶各3克)。

　　1锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。

　　2再加入500克清水煮沸，出锅倒入碗中晾凉成糖色。

　　3净锅置火上，加入适量清水，放入酱料包，倒入糖色烧沸。

　　4再加入酱油、精盐、味精、绍酒煮沸，制成酱汤。

　　5牛腱子肉去除筋膜，用清水洗净，沥去水分，切成大块。

　　6放入清水锅中煮沸，焯烫一下以去除血水，捞出沥干。

　　7汤锅置火上，加入酱汤，放入牛腱子肉，用小火酱约1小时。

　　8关火后焖制35分钟至牛腱子熟烂，捞出晾凉。

　　9锅内汤汁凉透后放入牛腱子肉浸泡入味，现吃现切即可。

　　062茶香猪心

　　原料：

　　猪心1个，竹扦数根。

　　调料：料包1个(茶叶15克，花椒粒5克，甘草4片，八角3粒，桂皮1块)，味精、酱油各1大匙，精盐、绍酒各

　　2大匙，香油少许。1猪心去筋膜，切成4块，去净血块，洗净，用竹扦固定成原样。

　　2锅置火上，加入清水烧沸，放入猪心块焯烫一下，捞出沥干。

　　3净锅置火上，加入适量清水，放入调料：包煮约5分钟出香味。

　　4再加入精盐、味精、绍酒和酱油调匀，放入猪心酱煮至断生。

　　5关火后把猪心浸泡在原汁内2小时至猪心入味，捞出沥干。

　　6去掉竹扦，在表面涂抹上香油，切成大片，装盘上桌即可。

　　063红煨猪排

　　原料：

　　猪排骨1000克，洋葱1个。

　　调料：白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、绍酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤750克，色拉油1000克(约耗150克)。

　　1洋葱去皮、洗净，切成滚刀块，放入热油锅中煸炒片刻，盛出。

　　2猪排骨洗净，剁成小块，放清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水。

　　3放入碗中，加入绍酒、酱油拌匀，入七成热油锅炸3分钟，捞出。

　　4锅置火上烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟，再添入猪骨汤，加入剩余的绍酒、白糖、酱油烧沸，转小火烧30分钟。

　　5然后放入洋葱块，用旺火收汁，淋入橘汁、香油推匀，装盘即可。

　　064洋葱炒猪肝

　　原料：猪肝250克，洋葱150克，泡椒10克。

　　调料：蒜瓣10克，精盐、味精、清汤各少许，淀粉适量，白糖、白醋各1/2大匙，酱油1大匙，香油1小匙，色拉油500克。

　　1洋葱剥去外皮，洗净，沥净水分，切成菱形小块。

　　2泡椒去蒂和子，剁成碎粒；蒜瓣去皮、洗净，剁成细蓉。

　　3猪肝剔去筋膜，洗净、沥水，切成薄片，放入碗中。

　　4加入少许精盐、味精码味，再放入少许淀粉拌匀上浆。

　　5锅中加油烧至六成热，放入猪肝片炸至外表酥脆，捞出。

　　6锅留底油烧热，下入洋葱块和泡椒粒炒出香辣味。

　　7加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精和清汤炒浓成汁。

　　8用水淀粉勾薄芡，再放入炸好的猪肝片快速翻炒均匀。

　　9撒上蒜蓉炒出香味，淋入香油，出锅装盘即可。

　　065酱卤猪蹄

　　原料：猪蹄1000克。

　　调料：葱段25克，姜片10克，花椒、山柰各3克，八角、肉桂、豆蔻、陈皮各2克，酱油3大匙，小茴香1克，精盐、色拉油各1大匙。

　　1猪蹄去掉蹄壳，刮去绒毛，用清水洗净，捞出擦净水分。

　　2净锅置火上，加入清水和猪蹄焯煮10分钟，捞出沥水。

　　3净锅置火上，加入色拉油烧至六成热，先下入葱段和姜片炝锅出香味。

　　4再加入清水，放入花椒、山柰、八角、肉桂、豆蔻、陈皮和小茴香煮沸。

　　5然后加入精盐、酱油烧煮10分钟成酱汁，撇去浮沫和杂质。

　　6最后放入猪蹄烧沸，转小火酱卤至熟烂入味，离火晾凉，装盘上桌即成。

　　066洋葱爆羊肉

　　原料：羊后腿肉400克，洋葱200克。

　　调料：蒜片少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒、酱油各2大匙，白糖、白醋各1小匙，香油1/2大匙，水淀粉适量，色拉油750克(约耗50克)。

　　1洋葱去根、去皮，洗净、沥水，切成长条小块。

　　2碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀。

　　3羊后腿肉剔去筋膜，洗净，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、绍酒腌渍片刻。

　　4锅中加油烧热，下入羊肉片滑散、滑透，捞出沥油。

　　5锅留底油烧热，先下入洋葱块炒软，再放入蒜片稍炒。

　　6然后放入羊肉片炒匀，烹入绍酒，倒入调好的芡汁爆炒均匀，淋入香油，装盘即可。

　　067熘腰花

　　原料：猪腰子1对，黄瓜50克，鸡蛋清1个。

　　调料：

　　葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2大匙，淀粉适量，色拉油500克(实耗50克)。

　　1黄瓜去蒂、去根，洗净，顺长剖成两半，再切成菱形片。

　　2碗中加酱油、白糖、白醋、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。

　　3猪腰子剥去膜，洗净，剖成两半，除掉脂皮，片去腰臊。

　　4皮朝下放在案板上，先剞上斜十字花刀，再切成块。

　　5放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋清和少许淀粉拌匀上浆。

　　6锅中加入色拉油烧至八成热，下入腰花滑散、滑透，捞出。

　　7锅中留少许底油烧热，下入葱花、姜末和蒜片炝锅。

　　8烹入绍酒，加入黄瓜片快速翻炒一下，再倒入味汁炒匀。

　　9放入猪腰花炒至入味，淋上花椒油，即可出锅装盘。

　　068猕猴桃炒肉丝

　　原料：猪外脊肉300克，猕猴桃2个。

　　调料：葱丝、精盐、白糖、胡椒粉、淀粉、绍酒、鸡蛋清、高汤、色拉油各适量。

　　1猪外脊肉洗净，切成细丝，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清和淀粉拌匀上浆；猕猴桃去皮、洗净，先切成薄片，再切成丝。

　　2锅置火上，加入色拉油烧至五成热，先下入葱丝炝锅，再放入浆好的猪肉丝炒散至变色，烹入绍酒炒熟。

　　3然后加入精盐、白糖、胡椒粉、高汤烧沸，调好口味，最后放入猕猴桃丝略炒片刻，转旺火收浓汤汁，出锅装盘即可。

　　069爆炒腰丝

　　原料：

　　猪腰2个，水发玉兰片丝、水发香菇丝、豌豆各30克，蛋清1个。

　　调料：

　　葱末、蒜末、姜末、味精、白胡椒粉各少许，精盐1小匙，淀粉2大匙，绍酒1大匙，葱姜汁2小匙，鲜汤适量，色拉油750克。

　　1猪腰片去腰臊，洗净，切成细丝，加入少许精盐、绍酒、鸡蛋清和淀粉调匀上浆，放入三成热油锅中滑散，捞出沥油；葱末、蒜末、姜末、味精、绍酒、精盐、鲜汤放入碗中调匀成味汁。

　　2锅留底油烧热，先下入玉兰片丝和香菇丝煸炒，再放入豌豆炒至刚熟，烹入调好的味汁快速翻炒均匀，然后放入猪腰丝爆炒至均匀入味，淋入少许明油，出锅装盘即可。

　　070红油猪舌

　　原料：

　　猪舌500克，白芝麻15克。

　　调料：胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。

　　1白芝麻放入热锅中翻炒出香味，出锅放入碗中。

　　2猪舌洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中。

　　3加入绍酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶腌渍10分钟。

　　4再放入沸水锅中焯烫一下，捞出，放入冷水中浸泡片刻。

　　5净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌。

　　6用旺火烧沸，再转小火酱煮至熟，捞出晾凉。

　　7表面涂抹上少许香油，切成薄片，码放在盘内。

　　8红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调匀成味汁。

　　9均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻即可。

　　071小炒牛肉

　　原料：牛里脊肉250克，冬笋丝100克。

　　调料：葱白丝、姜丝、精盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉、酱油、绍酒、水淀粉、清汤、香油、色拉油各适量。

　　1牛里脊肉洗净，切成长5厘米的丝，加入少许精盐、绍酒和酱油拌匀，腌渍5分钟。

　　2冬笋丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

　　3锅中加油烧热，下入牛肉丝炸1分钟，倒入漏勺沥油。

　　4锅留底油烧至六成热，先下入葱白丝、姜丝煸炒。

　　5再放入冬笋丝、牛肉丝快速翻炒均匀，烹入绍酒。

　　6然后加入酱油、绍酒、白糖、清汤，调入味精、胡椒粉。

　　7最后淋入香油，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

　　072辣炒肚丝

　　原料：熟猪肚丝400克，青椒、冬笋各50克。

　　调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，味精少许，酱油、绍酒各1大匙，色拉油3大匙。

　　1净锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肚丝焯烫一下，捞出沥干。

　　2青椒去蒂和子，洗净，擦净表面水分，切成细丝。

　　3冬笋放入沸水中焯煮一下，捞出过凉、沥水，切成丝。

　　4锅中加入色拉油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝炒香。

　　5再放入青椒丝炒出香辣味，放入猪肚丝和冬笋丝炒匀。

　　6然后加入酱油、精盐、绍酒、清汤炒至青椒丝断生、猪肚丝入味时。

　　7加入味精炒拌均匀，淋入少许明油，出锅装盘即可。

　　073芝麻牛排

　　原料：牛里脊肉300克，芝麻50克，鸡蛋2个。

　　调料：

　　精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙，面粉、花椒盐、色拉油各适量。

　　1鸡蛋磕入碗中搅匀，加入少许精盐拌匀成鸡蛋液。

　　2芝麻放入热锅中煸炒至出香味，出锅晾凉，放入碗中。

　　3牛里脊肉洗净，切成12厘米长、8厘米宽、0.5厘米厚的片。

　　4用刀背轻轻将牛排的两面剁至松散，放入盘中。

　　5加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调匀，腌渍入味。6将牛排两面先拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，压实。

　　7锅中加入色拉油烧至四成热，逐片下入牛排炸约2分钟。8翻面再炸1分钟至牛排熟嫩、呈浅黄色时，捞出沥油。

　　9切成小条，码摆在盘中，随带花椒盐上桌即可。

　　074麻香牛肉干

　　原料：牛里脊肉350克，红椒丝、青椒丝各50克，熟芝麻15克。

　　调料：精盐1小匙，味精、鸡精各少许，香油2小匙，淀粉1大匙，色拉油750克(约耗

　　75克)。

　　1牛里脊肉洗净，切成长5厘米的长条，放入大碗中，加入精盐、味精、鸡精拌匀，腌渍30分钟至入味，再拍匀淀粉，然后放入五成热油锅中浸炸至颜色变红且熟嫩时，捞出沥油、晾凉。

　　2锅留底油烧至八成热，下入青椒丝、红椒丝炝出香味，出锅倒入干净容器中，放入炸熟的

　　牛肉条调拌均匀，再加入少许精盐稍拌，淋入香油调匀，码放入大盘中，撒上熟芝麻即可。

　　075韭黄肉丝

　　原料：猪瘦肉300克，韭黄段125克，鸡蛋清1个。

　　调料：精盐1/2小匙，味精少许，料酒、葱姜汁各1大匙，水淀粉4小匙，色拉油750克。

　　1猪瘦肉洗净，切成长约5厘米的细丝，加入精盐1克、水淀粉、鸡蛋清、料酒10克、葱姜汁10克拌匀上浆。

　　2锅中加油烧至四成热，下入肉丝拨散、滑熟，倒入漏勺沥油。

　　3锅置旺火上，加入50克色拉油烧至六成热，先下入红椒丝略

　　炒，再撒入韭黄段，用旺火翻炒片刻至软，放入猪肉丝炒匀。

　　4然后加入料酒、葱姜汁、精盐和味精炒匀，出锅装盘即成。

　　076蚬子干烧肉

　　原料：

　　带皮猪五花肉500克，蚬子干200克。

　　调料：

　　葱段20克，姜片15克，味精、胡椒粉各少许，白糖1小匙，绍酒2大匙，酱油3大匙，水淀粉、精制油各适量。

　　1带皮五花肉刮洗干净，切成小块，入沸水锅中焯烫一下。

　　2捞出用清水冲洗干净并过凉，沥净水分。

　　3蚬子干用清水泡软，洗净杂质，沥去水分，放入大碗中。

　　4加入少许绍酒拌匀，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

　　5锅中加入精制油烧至六成热，下入葱段、姜片煸出香味。

　　6烹入绍酒，放入猪肉块煸炒至变色、油分溢出。

　　7滗去锅内余油，加入清水、酱油和白糖，用旺火烧沸。

　　8盖上盖，转小火烧至酥烂入味，掀盖拣去葱段和姜片。

　　9放入蚬子干烧10分钟，加味精、胡椒粉，勾薄芡，装盘即可。

　　077魔芋拌百叶

　　原料：魔芋、牛百叶各250克，青椒、红椒各10克。

　　调料：葱丝、姜末各5克，花椒少许，一品鲜酱油1小匙，色拉油适量。

　　1魔芋洗净，先片成薄片，再切成细丝，放入盘中。

　　2牛百叶去除杂质，洗涤整理干净，捞出沥水，切成细丝。

　　3青椒、红椒分别去蒂、去子，洗净、沥水，均切成细丝。

　　4锅中加入清水烧沸，下入魔芋丝、牛百叶丝焯烫一下，捞出过凉、沥水，放入盘中。

　　5再加入青椒丝、红椒丝、葱丝、姜末、一品鲜酱油拌匀。

　　6锅中加油烧至八成热，放入花椒炸煳，捞出花椒不用。

　　7将热花椒油均匀地浇入盛有魔芋和牛百叶的盘中，即可上桌食用。

　　078火爆燎肉

　　原料：猪臀尖肉400克，大葱白50克。

　　调料：葱丝40克，蒜片、姜丝各少许，甜面酱3大匙，黄酒1大匙，酱油、香油、色拉油各适量。

　　1猪臀尖肉用清水洗净，沥净水分，切成大片。

　　2放入碗中，先放入少许姜丝、蒜片拌匀。

　　3再加入少许酱油、黄酒、香油、甜面酱调匀，腌渍片刻。

　　4锅中加油烧至火苗沿锅边直窜并引燃锅中的油时。

　　5放入猪肉片快速拨动、颠锅，使肉片在热油中半炒半燎。

　　6边炒边放入葱丝、姜丝、蒜片炒出香味，再淋入黄酒翻炒均匀。

　　7然后加入酱油，淋入香油炒匀，出锅装盘，随带葱白、甜面酱上桌佐食即可。

　　9蒜泥白肉

　　原料：猪五花肉500克，蒜瓣50克。

　　调料：

　　大葱、干辣椒、姜片各25克，花椒、香油各少许，老抽、辣椒油各1小匙，生抽2大匙，绍酒2小匙，色拉油３大匙。

　　1蒜瓣去皮、洗净，放入碗中，加入少许精盐捣成蒜蓉。

　　2大葱去根、洗净，葱白切成末，剩余部分切成段。

　　3姜片切成细丝；干辣椒洗净、沥水，切成小段。

　　4猪五花肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

　　5净锅加入清水、五花肉块、葱段、姜片、花椒、绍酒烧沸。

　　6用中火将肉块煮至熟透，捞出晾凉，切成大薄片。

　　7锅中加油烧热，下入干辣椒段炸酥成油辣椒，取出剁碎。

　　8放入碗中，加老抽、生抽、蒜蓉、香油、辣椒油调成味汁。

　　9五花肉片码入盘内，淋上调好的味汁，食用时拌匀即可。

　　080芫爆里脊丝

　　原料：猪里脊肉200克，香菜段50克。

　　调料：葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、胡椒粉、绍酒、清汤各少许，色拉油500克(约耗40克)。1猪里脊肉洗净，切成6厘米长、0.2厘米粗的丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，再放入六成热油锅中滑散，捞出沥油。

　　2锅留少许底油，复置旺火上烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再加入清汤、绍酒、精盐烧沸，撇去浮沫和杂质。

　　3然后放入里脊肉丝炒匀，撒入香菜段快速翻炒均匀，最后加入胡椒粉、味精炒匀入味，出锅装盘即可。

　　081辣子羊里脊

　　原料：羊里脊肉300克，青椒丁50克，冬笋40克，鸡蛋清1个。

　　调料：葱花10克，姜末、蒜末、精盐、白糖、味精、绍酒、清汤各少许，酱油、香油各1大匙，辣酱、淀粉各3大匙，色拉油500克。

　　1羊里脊肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、精盐、辣酱拌匀；冬笋放入清水锅中煮一下，捞出过凉，切成丁。

　　2锅中加油烧热，先放入羊里脊丁滑透，再放入冬笋丁、青椒丁翻炒片刻，烹入绍酒炒匀。

　　3再加入酱油、白糖、味精、葱花、姜末、蒜末炒至入味，添入清汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，出锅装盘即可。

　　082熘肉段

　　原料：

　　猪外脊肉300克，青、红椒各10克，鸡蛋1个。

　　调料：

　　葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、白糖、白醋各1/2小匙，味精1/3小匙，绍酒、酱油各1大匙，香油

　　1小匙，淀粉适量，色拉油1000克(约耗75克)。

　　1青、红椒去蒂和子，洗净，切成菱形块；鸡蛋磕入碗里打散。

　　2碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。

　　3猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成菱形小块。

　　4放入碗中，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

　　5锅中加油烧至七成油，下入猪肉段炸至金黄色，捞出沥油。

　　6锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末、蒜片炝锅。

　　7烹入绍酒、白醋，放入青椒块和红椒块煸炒片刻出香味。

　　8再放入炸好的肉段炒匀，烹入调好的芡汁翻熘均匀。

　　9淋入香油，用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即成。

　　083桂花羊肉

　　原料：羊里脊肉200克，鸡蛋3个。

　　调料：葱粒10克，姜末5克，花椒3克，精盐1/2小匙，味精

　　1花椒剁碎，放入碗中，加入少许清水调匀成花椒水。

　　2羊里脊肉剔去筋膜，洗净，放入容器中，加入花椒水搓洗干净，切成5厘米长的细丝。

　　3锅中加入清水烧沸，放入羊肉丝焯烫一下，捞出沥水。

　　4鸡蛋磕入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、羊肉丝拌匀。

　　5锅置火上烧热，加入少许色拉油烧至六成热，先下入葱粒和姜末稍炒。

　　6再倒入调好的蛋液羊肉丝炒至凝固且刚熟，淋入少许香油炒匀，出锅装盘即可。

　　084咸肉烧肚片

　　原料：熟猪肚250克，熟咸腿克，冬笋25克。

　　调料：葱段、姜片、精盐、味酒、胡椒粉、鲜汤、色拉油适量。

　　1猪肚用清水洗净，捞出沥干，切成大块。

　　2咸腿肉刷洗干净，切成厚片，与猪肚块一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

　　3冬笋去皮、洗净，切成片，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

　　4锅中加油烧至六成热，先下入葱段、姜片煸炒出香味。

　　5再放入咸肉片、猪肚片炒匀，烹入黄酒，添入鲜汤煮沸。

　　6盖上盖，转小火烧约30分钟，然后放入冬笋片，加入精盐和味精，用小火烧烩几分钟。

　　7最后拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，出锅装盘即成。

　　085软炸里脊条

　　原料：猪里脊肉300克，鸡蛋清100克。

　　调料：

　　花椒5克，精盐1大匙，绍酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许，淀粉100克，色拉油适量。

　　1花椒放入热锅中炒香，取出擀压成末，趁热加入精盐拌匀。

　　2蛋清放入碗中，加入少许精盐、淀粉、色拉油调成软炸糊。

　　3猪里脊肉剔去筋膜，洗净，片成1厘米厚的大片。

　　4剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的粗条，放入大碗中。

　　5加入精盐、十三香粉、胡椒粉、绍酒、香油拌匀，腌渍入味。

　　6锅中加入色拉油烧至四成热，将猪里脊条挂匀软炸糊。

　　7放入油锅中炸至肉条刚熟，呈浅黄色时，捞出沥油。

　　8待油温升至八成热时，下入里脊条复炸至金黄色。

　　9捞出沥油，码放入盘中，带花椒盐一起上桌蘸食即可。

　　086腊肉炒苦瓜

　　原料：

　　嫩苦瓜300克，腊肉200克。

　　调料：葱花、姜片、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，白糖、水淀粉各1小匙，绍酒

　　2小匙，肉汤4小匙，色拉油750克。

　　1腊肉洗净，放入碗中，加入少许绍酒上屉蒸熟，取出晾凉，切成大薄片；苦瓜洗净，去皮及瓤，先切成四半，再斜切成薄片。

　　2锅中加水烧沸，分别放入苦瓜片、腊肉片焯烫，捞出冲凉、沥水。

　　3锅中加油烧至八成热，下入腊肉片炸至打卷，捞出沥油。

　　4锅留底油烧热，爆香葱花、姜片、蒜片，烹入绍酒，放入苦瓜

　　片、腊肉片略炒，加入肉汤、精盐、白糖、味精，勾芡、装盘。

　　087肉片烧口蘑

　　原料：

　　口蘑150克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各少许。

　　调料：

　　葱花、姜片、蒜片、精盐、味精、白糖、水淀粉、香油各少许，绍酒1小匙，葱油3大匙，鲜汤100克。

　　1猪瘦肉洗净，切成柳叶薄片；口蘑泡软，去蒂、洗净，放入碗中，加入少许鲜汤，上屉蒸10分钟，取出晾凉，切成小片。

　　2锅中加入葱油烧至六成热，先下入葱花、姜片、蒜片炒香，再放入猪肉片炒至变色，加入鲜汤、绍酒，滗入蒸口蘑的原汁烧沸。

　　3然后放入口蘑片、精盐、味精、白糖，转小火烧至入味，放入青椒块、红椒块炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

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