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椒油拌腰片
原料 猪腰2个，莴笋75克，胡萝卜25克。
调料 姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
准备工作 Preparations
1.莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，切成菱形片，放入淡盐水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2.猪腰撕去皮膜，洗净，剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀(深度为4/5)，用斜刀片成梳子片，再放入沸水锅中烫熟，捞出沥水。
制作步骤 Method
1.锅置火上，加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用。
2.趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出香味，再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉调拌均匀成味汁。
3.然后放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片调拌均匀至入味，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，装盘上桌即可。
卤水手抓虾
原料 大虾1000克。
调料 干辣椒15克，八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣各12克，香叶、陈皮各5克，草果2克，白糖、味精、荆沙豆酱各2小匙，高汤150克。
制作步骤 Method
1.将大虾剪去虾枪、虾尾，从背部片开去沙线，洗净、沥水，放入热油锅中炸至金黄色，捞出。
2.锅留底油烧热，下入干辣椒、八角、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、香叶、陈皮、草果炒香。
3.再加入白糖、味精、荆沙豆酱、高汤烧沸成卤汁，然后放入大虾卤至入味，装盘上桌即成。
花生米拌豆干
原料 花生米、豆腐干各适量，青椒少许。
调料 精盐1/2小匙，酱油、米醋、香油各1小匙，植物油500克(约耗20克)。
制作步骤 Method
1.豆腐干洗净，切成小丁；青椒去蒂、去籽，洗净，切成小丁，用热油浸泡一下，沥去油。
2.锅置火上，加入植物油烧热，放入花生米炸至杏红色，捞出沥油、晾凉。
3.将豆腐干丁、炸花生米、青椒丁放入盘中，加入精盐、酱油、米醋、香油调拌均匀即可。
芥末双脆
原料 黄喉400克，胡萝卜50克。
调料 葱末、姜末各5克，蒜泥3克，精盐、辣椒油各1小匙，味精少许，芥末粉、料酒、葱油各2小匙。
制作步骤 Method
1.将黄喉、胡萝卜分别洗净，均切成条，放入沸水锅中，加入料酒焯1分钟，捞出过凉、沥水。
2.芥末粉放入小碗中，加入少许沸水调成糊状，盖上盖，闷50分钟即成芥末糊。
3.黄喉条、胡萝卜条放盘中，加入葱姜末、蒜泥、芥末糊、精盐、味精、辣椒油、葱油拌匀即可。
翡翠拌腰花
原料 猪腰200克，冲菜100克，红辣椒15克，香菜根10克。
调料 葱段、姜片、葱花、蒜泥各10克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各1/2小匙，香醋2小匙，芥末膏、料酒各1小匙，美极鲜酱油、鲜鸡汤各2大匙。
制作步骤 Method
1.将冲菜洗净、切碎，沥干水分，放入锅中稍炒，倒入盆中，用保鲜膜密封至冷却；鲜红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小粒；香菜根洗净。
2.猪腰剥去筋膜，对半剖开，剔去腰臊，洗净，先剞上一字花刀，再切成片。
3.加入姜片、葱段、料酒码味30分钟，然后放入沸水锅中焯至断生，捞出过凉，沥去水分。
4.将美极鲜酱油、鲜鸡汤、香菜根放入锅中熬成稠汁，过滤后加入精盐、味精、白糖调匀。
5.冲菜加入精盐、香醋、蒜泥、芥末膏拌匀，放入盘中垫底，再放上腰片，淋入调味汁、香油，撒上红辣椒粒、葱花即可。
凉拌海兔
原料 海兔500克，青尖椒、红尖椒各50克，香葱段40克。
调料 蒜泥5克，精盐、辣椒油、香醋各1小匙，味精1/2小匙，葱油2小匙
制作步骤 Method
1.将海兔去皮、去内肠，冲洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉、沥水，切成段。
2.青尖椒、红尖椒去蒂、洗净，切成椒圈，用开水焯烫一下，捞出冲凉、沥水。
3.海兔段、青红椒圈放入盘中，加香葱段、蒜泥、精盐、味精、辣椒油、香醋、葱油拌匀即成。
香葱拌鸡胗
原料 鸡胗350克，小香葱60克，鲜红辣椒20克。
调料 精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，植物油少许。
准备工作 Preparations
1.香葱去根、洗净，切成3厘米长的小段；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝。
2.锅置火上，加入植物油烧热，下入香菜段、红辣椒丝煸炒出香味。
3.出锅盛入盘中，加入少许精盐拌匀，用筷子拨散后晾凉。
4.鸡胗去除内部杂质和表面油脂，用清水洗净，沥去水分。
制作步骤 Method
1.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鸡胗煮约25分钟至熟，捞出用冷水过凉，沥去水分，切成薄片。
2.将鸡胗片、香葱段、红辣椒丝放入容器中。加入精盐、味精、鸡精调拌均匀至入味。
3.码放入盘中，再淋入香油调拌均匀，即可上桌食用。
油泼羊肉
原料 羊里脊肉250克，香菜5克。
调料 干辣椒丝15克，大葱10克，鸡精1/2小匙，胡椒粉、生抽、美极鲜酱油各1小匙，植物油3大匙。
制作步骤 Method
1.羊里脊肉剔去筋膜，洗净，切成薄片；大葱洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成段。
2.锅置火上，加入清水烧沸，放入羊肉片焯烫至熟，捞出沥水，放入盘中。
3.加入生抽、美极鲜酱油、鸡精、胡椒粉、葱丝、干辣椒丝，浇上七成热的油，撒上香菜段即可。
白果炝腰花
原料 猪腰子300克，黄瓜片50克，白果30克，冬笋片、水发木耳片各15克。
调料 姜末5克，味精少许，酱油1大匙，米醋4小匙，料酒、香油各1小匙，花椒油适量。
制作步骤 Method
1.猪腰子洗净，剞上棋盘花刀，再切成三角块，放入加有米醋的沸水中焯熟，捞出装碗。
2.木耳片、白果、冬笋片入水焯熟，同黄瓜片一起放入腰花碗中。
3.姜末放入小碗中，加入酱油、料酒、味精、花椒油调匀成味汁，倒在猪腰碗中，拌匀即可。
酱汁卤鹅
原料 净鹅1只(约2000克)。
调料 葱段、姜片、葱花、桂皮、茴香、白糖、酱油、精盐、料酒、红曲汁、植物油各适量，甜面酱120克，老汤2500克。
制作步骤 Method
1.将净鹅加入葱段、姜片、料酒、精盐腌2小时，再用沸水焯烫出血水，捞出冲净，放入清水锅中，加入老汤、酱油、白糖、香料、甜面酱、精盐、红曲汁卤熟，取出切条，装入盘中。
2.锅中加油烧热，下入葱花、甜面酱炒香，再加入适量卤汁、精盐烧至浓稠，浇入盘中即可。
淋卤鸡心花
原料 鸡心300克，红椒片50克，蒜苗末10克。
调料 卤料包1个（冰糖15克，八角3个，桂皮1块，焦糖1小匙），精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油膏3大匙，酱油2大匙。
制作步骤 Method
1.鸡心洗净，剞上十字形花刀，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出沥干。
2.锅中加入清水、卤料包、酱油膏、酱油煮出香味，放入鸡心，转小火卤至熟透，捞出装盘。
3.碗中加入蒜苗末、红椒片、胡椒粉、味精、精盐、少许卤汁调匀成味汁，浇在鸡心上即成。
腰片拌生菜
原料 猪腰子1个，生菜100克。
调料 酱油、米醋各1大匙，鸡精、发好的芥末糊、香油各1/3小匙。
制作步骤 Method
1.将猪腰子片开，去掉脂皮、腰臊，洗净，在剖面剞上花刀，横过来片成梳子形的薄片，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出，沥净水分。
2.将生菜洗净，切成小块，码入盘中垫底，再放入猪腰片。
3.碗中加入芥末糊、酱油、米醋、鸡精、香油调匀成味汁，浇淋在腰片上即可。
鲜笋炝肚片
原料 猪肚200克，青笋100克，香菜段5克。
调料 葱段10克，姜片3克，味精、白糖、香油、料酒各1小匙，油酥豆瓣4大匙，鲜汤1大匙。
制作步骤 Method
1.猪肚洗涤整理干净，放入清水锅中焯烫，捞出，剖成两半，刮去油膘，再放入清水锅中，加入姜段、葱片、料酒煮熟，捞出晾凉，片成片。
2.青笋去皮、洗净，切成骨牌片，放入沸水锅中焯烫，捞出晾凉，码入盘中垫底，再放上肚片。
3.油酥豆瓣、白糖、味精、香油、鲜汤调匀成味汁，浇淋在肚片上，撒上香菜段即成。
粉皮拌鸡丝
原料 鸡胸肉1块(约250克)，绿豆粉皮200克，鸡蛋清少许。
调料 姜末、蒜末各10克，精盐、味精、酱油、水淀粉、香油各适量。
准备工作 Preparations
1.绿豆粉皮用清水浸泡并洗净，沥去水分，切成小条，再放入沸水锅中略烫，捞出沥水。
2.鸡胸肉剔去筋膜，用清水洗净，先切成薄片，再切成5厘米长的细丝。
3.放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、味精、水淀粉拌匀，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出沥水。
制作步骤 Method
1.将绿豆粉皮放入大盘中，再放上焯烫好的熟鸡肉丝。
2.将姜末、蒜末、精盐、酱油、香油放入小碗中调拌均匀成味汁。
3.将味汁碗和盛有鸡肉丝和粉皮的盘子入冰箱中冷藏至凉透，食用时取出，把味汁浇淋在粉皮和鸡肉丝上拌匀即可。
干贝拌西蓝花
原料 西蓝花250克，干贝50克。
调料 姜片、葱段各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、植物油各1小匙。
制作步骤 Method
1.西蓝花掰成小朵，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫至熟嫩，捞入冷水中漂凉，沥去水分。
2.干贝放入清水中浸泡并洗净，捞出沥水，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、少量清水，入笼蒸约2小时至干贝涨发，取出晾凉，撕成细丝。
3.将西蓝花放入盆中，加入精盐、味精拌匀，再加入植物油，撒上干贝丝翻拌均匀，装盘上桌即成。
泰汁凤爪
原料 速冻凤爪（鸡爪）500克。
调料 白醋250克，泰汁500克，汾蹄汁适量。
制作步骤 Method
1.将速冻凤爪解冻，剁去趾尖，用清水浸泡并洗净，放入清水锅中烧沸。
2.再转小火煮40分钟，关火后浸泡20分钟，捞出过凉，剁成两半。
3.放入容器中，加入白醋搅匀，腌20分钟，再放入清水中浸泡2小时，沥干水分。
4.将凤爪放入泰汁中浸泡10小时至入味，食用时取出，装入盘中，随带汾蹄汁上桌即成。
虾油拌甘蓝
原料 甘蓝1个，青椒、红椒各30克。
调料 葱丝、姜丝、姜末各5克，精盐2小匙，鸡精1/2小匙，料酒、虾子酱油、香油、高汤各适量。
制作步骤 Method
1.碗中加入虾子酱油、高汤、香油、姜末、料酒、鸡精、精盐调匀成虾油味汁。
2.甘蓝去根、洗净，切成粗丝，放入淡盐水中焯烫至断生，捞出过凉，挤干水分；青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净，均切成丝。
3.甘蓝丝放入容器中，加入姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝、虾油味汁拌匀，装盘上桌即成。
双丁炝花生米
原料 花生米200克，黄瓜50克，胡萝卜35克。
调料 花椒15粒，葱末、姜末各10克，精盐、味精、白糖各1小匙。
制作步骤 Method
1.花生米洗净，放入碗中，加入温水浸泡至涨发；黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成小丁。
2.锅中加入清水、精盐，放入花生米烧沸，转小火煮约30分钟至熟烂，捞出沥水，再放入胡萝卜丁焯2分钟，然后放入黄瓜丁烧沸，捞出沥水。
3.花生米、胡萝卜丁、黄瓜丁放入大碗中，加入葱末、姜末、精盐、味精、白糖拌匀即可。
豉油皇鸡翅
原料 速冻鸡翅1000克。
调料 精盐200克，豉油鸡水2500克，蜜汁适量。
制作步骤 Method
1.将鸡翅解冻、洗净，放入淡盐水中浸泡约20分钟，再用清水洗净，捞出沥水。
2.锅置火上，加入清水，放入鸡翅烧沸，煮至熟透，捞出沥水。
3.锅中加入豉油鸡水，放入鸡翅烧沸，关火后浸泡约15分钟，取出晾凉，剁成小块，装入盘中，淋上蜜汁即可。
双椒拌螺丁
原料 活海螺6只，青椒、红椒各75克。
调料 精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、白醋、香油各适量。
准备工作 Preparations
1.青椒、红椒分别去蒂、去籽，洗净，先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。
2.海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆中浸养，取出海螺，去壳取肉，去掉黄白色肠脑。
3.放入碗中，加入少许精盐揉搓以去除黏液，用清水洗净，沥去水分，切成1厘米见方的丁。
制作步骤 Method
1.净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺丁焯烫至透，捞出沥干。
2.精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖放入碗中调拌均匀成味汁。
3.海螺丁、青椒丁、红椒丁码放入盘中，浇淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。
韩国辣白菜
原料 大白菜750克，韭菜75克，胡萝卜、大蒜各50克。
调料 精盐2大匙，白糖、虾酱各1小匙，辣椒粉1大匙。
准备工作 Preparations
1.韭菜择洗干净，切成长段；胡萝卜去皮、洗净，切成细丝。
2.大蒜去皮、洗净，剁成蓉，放入碗中，加入白糖、虾酱和辣椒粉调拌均匀成蒜蓉料。
3.大白菜去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成大块，放入容器中，加入精盐抓拌均匀，腌20分钟，再挤干水分。
制作步骤 Method
1.取玻璃容器1个，擦净内外水分，先放入少许白菜块，涂抹上一层调好的蒜蓉料，再放入韭菜段和胡萝卜丝。
2.然后加入适量的蒜蓉料抹匀，放入剩余的白菜块，抹匀蒜蓉料。
3.盖上容器盖，置阴凉处腌渍24小时，再放入冰箱中冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。
白卤羊肉
原料 带皮带骨羊肉900克。
调料 葱段、姜块、精盐、料酒、卤汁各适量。
制作步骤 Method
1.羊肉漂洗干净，切成大块，放入清水锅中焯水，以除去血色和异味，捞出沥水。
2.净锅置火上，加入卤汁、葱段、姜块、精盐、料酒和适量清水烧沸。
3.再放入羊肉块，放入箅子用重物压住，烧沸后撇去浮沫，熄火后焖3小时至汤汁降至40℃。
4.取出羊肉，趁热剔去羊骨，羊皮朝下放入盆中摊平、晾凉，切块装盘，蘸酱油食用即可。
多味什锦菜
原料 黄瓜丝、卷心菜丝各500克，咸雪里蕻50克，水发海带丝25克，黄豆芽适量。
调料 葱花10克，精盐、米醋各3大匙，味精1小匙，花椒油2小匙。
制作步骤 Method
1.黄瓜丝、卷心菜丝分别加入少许精盐腌出水分，再挤去水分；雪里蕻用清水浸泡并洗净，切成小粒；黄豆洗净，放入清水锅中煮熟，捞出。
2.水发海带丝入水略焯，与黄瓜丝、卷心菜丝、黄豆、雪里蕻粒一起放入盆中，加入精盐、味精、米醋、花椒油、葱花调拌均匀，装盘上桌即可。
辣腌萝卜条
原料 青萝卜1000克。
调料 姜丝、蒜泥各20克，辣椒粉50克，精盐90克，味精1小匙，白糖1大匙，料酒2小匙，辣椒油3大匙。
制作步骤 Method
1.青萝卜去皮、洗净，切成4厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条。
2.放入坛内，层层撒上精盐，腌24小时后取出，挤净腌出的水分，装入容器中。
3.加入辣椒粉、味精、辣椒油、料酒、白糖、姜丝、蒜泥拌匀，腌渍3小时，即可装盘上桌。
翠笋拌玉蘑
原料 芦笋300克，口蘑100克，胡萝卜50克。
调料 精盐1/2大匙，味精1/2小匙，香油1大匙，植物油1小匙。
制作步骤 Method
1.芦笋去根、去老皮，洗净，斜切成片；口蘑择洗干净，切成片；胡萝卜去皮、洗净，切成片。
2.锅中倒入清水烧沸，加入精盐、植物油，放入口蘑片、胡萝卜片、芦笋片烧沸，焯烫约2分钟，捞出过凉、沥水。
3.放入大碗中，加入米醋、味精、精盐，淋入香油调拌均匀，装盘上桌即可。
咖喱萝卜块
原料 白萝卜1000克，胡萝卜150克，大白菜心100克。
调料 蒜末25克，精盐、白糖各4小匙，咖喱粉1大匙，5%的盐水500克。
制作步骤 Method
1.将白萝卜、胡萝卜、白菜分别洗净，均切成块，加入精盐拌匀，腌4小时。
2.将萝卜块、胡萝卜块、白菜块用清水漂洗2次，沥干水分，装入容器中，加入蒜末、白糖拌匀。
3.将萝卜块、胡萝卜块、白菜块装入坛中，加入盐水和咖喱粉，盖严坛盖，泡腌5天即可。
红油猪舌
原料 猪舌500克，白芝麻15克。
调料 胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙，卤水适量。
准备工作 Preparations
1.白芝麻用清水洗净，放入盘中晾干水分，再放入烧热的净锅中翻炒出香味，出锅装碗。
2.猪舌洗涤整理干净，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍入味。
制作步骤 Method
1.锅置火上，加入清水，放入猪舌烧沸，焯烫一下，捞出，放入冷水中浸泡片刻。
2.净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌用旺火烧沸，再转小火卤煮至熟，捞出晾凉。
3.表面涂抹上少许香油，切成大薄片，整齐地码放入盘中。
4.辣椒油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁。
5.均匀地浇淋在猪舌片上面，再撒上熟芝麻，即可上桌食用。
香糟猪肘
原料 猪前肘1个。
调料 香叶5克，丁香3粒，八角2粒，葱白段15克，姜1块，精盐5小匙，味精2小匙，冰糖、料酒各3大匙，白酒2大匙，糟卤汁100克。
制作步骤 Method
1.锅置火上，加入清水烧沸，放入猪肘肉煮1小时至熟，捞出冲净。
2.调好的糟味汁倒入容器中，放入猪肘肉浸卤24小时。
3.食用时捞出，切成薄片，码放入盘中，淋上少许糟卤汁即可。
潮卤浸花腩
原料 带皮猪五花肉1000克。
调料 玫瑰露酒适量，汾蹄汁75克，潮州卤水2500克。
制作步骤 Method
1.带皮猪五花肉用温水浸泡，刮净皮面绒毛，冲洗干净。
2.锅中加入清水，放入带皮猪五花肉烧沸，焯烫出血水，捞出冲净。
3.净锅加入潮州卤水烧开，放入玫瑰露酒和猪五花肉烧沸，转小火卤40分钟后熄火，浸泡20分钟，取出切片，码入盘中，蘸汾蹄汁食用。
杂味猪心
原料 猪心500克。
调料 葱段、葱花、姜片、姜末、蒜泥、精盐、白糖、酱油、料酒、味精、胡椒粉、辣椒油、米醋、植物油各适量。
制作步骤 Method
1.将猪心一剖两半，洗涤整理干净，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒和少许精盐煮熟，捞出晾凉，切成薄片。
2.锅中加油烧热，下入葱花、姜末、蒜泥煸香，再加入米醋、酱油、味精、胡椒粉、辣椒油炒匀，倒入容器中，放入猪心片浸泡90分钟即可。
糟香鸡腿
原料 鸡腿4只。
调料 香糟50克，葱结20克，姜片10克，精盐1/2小匙，味精少许，白糖1小匙，酱油1大匙。
制作步骤 Method
1.将鸡腿去净绒毛，洗净，放入清水锅中，加入酱油、精盐，再放入葱结、姜片烧沸，煮至七分熟时，捞出沥水，剔去骨头，码入盘中。
2.香糟装入洁净白纱布袋内，再将香糟袋平铺在鸡腿上，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟。
3.取出晾凉，切成片，码入盘中，浇淋上用酱油、白糖、味精和少许精盐调匀的味汁即可。
泡椒鲜虾
原料 鲜虾仁200克，泡灯笼椒100克。
调料 精盐、味精、香醋各1/2小匙，白糖少许，酱油、葱油各1小匙，柱侯酱4小匙，鱼露1/2大匙，香油5小匙。
制作步骤 Method
1.鲜虾仁去沙线，用清水洗净，放入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；泡灯笼椒切成2厘米见方的菱形块。
2.精盐、酱油、鱼露、柱侯酱放入大碗中调匀，再加入味精、白糖、香醋、葱油、香油搅拌均匀，然后放入虾仁、泡灯笼椒块拌匀，装盘即成。
红油猪肚片
原料 猪肚500克，青笋100克，芝麻25克。
调料 葱丝20克，精盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、料酒、香油各少许，生抽2大匙，辣椒油5小匙。
制作步骤Method
1.锅置火上烧热，加入香油烧至八成热，下入葱丝炒出香味，盛入碗中，再加入白糖、料酒、生抽、味精、鸡精调匀成味汁。
2.猪肚片、青笋片放入容器中，加入味汁翻拌均匀，腌渍入味。
3.码放入盘中，淋上辣椒油、花椒油，撒上熟芝麻拌匀即可。
大鹅焖土豆
原料 带皮带骨鹅肉500克，土豆300克。
调料 葱段、姜块各10克，葱花、花椒各5克，八角1粒，精盐1小匙，酱油、料酒各2小匙，味精1/2小匙，葱油3大匙。
准备工作 Preparations
1.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块，放入清水中泡除部分淀粉，捞出沥净水分。
2.锅中加入清水、花椒煮出香味，倒在容器内晾凉成花椒水。
3.带皮带骨鹅肉洗净，剁成大块，放花椒水中浸泡10分钟，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
制作步骤 Method
1.锅中加入葱油烧至八成热，下入葱段、姜块、八角炒香。
2.放入鹅肉块煸干水气，烹入料酒、酱油，添入适量清水。
3.烧沸后转小火炖50分钟至八分熟，加入精盐，放入土豆焖至熟软，再加入味精调匀，出锅装碗，撒上葱花即成。
水蛋蒸海参
原料 水发海参300克，鸡蛋4个，青椒、红椒各15克。
调料 精盐、味精各1/3小匙，香油1/2小匙，料酒、美极鲜酱油、植物油各1大匙。
制作步骤 Method
1.锅置火上，放入鸡蛋液用旺火蒸至八分熟时取出。
2.把海参片摆在蛋羹上，再放入蒸锅继续蒸2分钟，取出。
3.锅中加入植物油烧至八成热，下入青椒丝、红椒丝炒香。
4.出锅放在海参片上，再淋上香油、美极鲜酱油即成。
花旗参炖甲鱼
原料 净甲鱼1只，鸡肉200克，瘦猪肉100克，花旗参25克。
调料 老姜片25克，精盐2小匙，味精少许，胡椒粉1/2小匙，料酒、熟猪油各2大匙。
制作步骤 Method
1.甲鱼、鸡肉、猪肉分别洗净，剁成块；花旗参洗净，泡软后切成小片。
2.锅中加入熟猪油烧热，下入老姜片煸炒片刻，再放入甲鱼块、鸡肉块、猪肉块略炒，然后加入3料酒、清水烧沸，再放入花旗参片、精盐、味精、胡椒粉炖2小时至入味，即可出锅装碗。
麻辣牛板筋
原料 牛板筋350克，水发木耳丝、红辣椒丝、青椒丝各50克。
调料 精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油、花椒油各1小匙，辣椒油1大匙。
制作步骤 Method
1.将板筋去除表面油脂，洗净备用。
2.锅中加水烧开，放入牛板筋，用小火煮约1.5小时，捞出晾凉，切成薄片。
3.将牛板筋片、红辣椒丝、青椒丝、木耳丝放入盆中，加入精盐、味精、鸡精搅拌均匀，再淋入香油、辣椒油、花椒油，拌匀即可。
玻璃鱿鱼
原料 干鱿鱼150克，菠菜心50克。
调料 清汤500克，精盐、胡椒粉各1/2小匙，味精1小匙，料酒2小匙。
制作步骤 Method
1.鱿鱼用温水泡发，撕去筋膜，洗净，用快刀片成大薄片；菠菜心洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥水，放入汤碗中。
2.锅置火上，加入适量清汤烧沸，放入鱿鱼片滚烫两次，捞出盖在菠菜心上。
3.锅内加少许清汤烧沸，加入胡椒粉、精盐、味精、料酒调好口味，倒入汤碗内即成。
串烧牛肉丸
原料 牛肋肉300克，洋葱片、青椒片、红椒片各100克，竹扦数根。
调料 精盐、味精、孜然粉、胡椒粉各少许。
制作步骤 Method
1.将牛肋肉洗净，切成小粒，加入精盐、味精搅匀上劲，制成牛肉丸备用。
2.将肉丸、洋葱、青椒、红椒用竹扦间隔串好，放入热油锅中炸熟，捞出待用。
3.锅内放入胡椒粉、孜然粉炒香，再放入牛肉串拌匀，出锅装盘即可。
肉丁炒黄瓜
原料 黄瓜200克，里脊肉100克。
调料 葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，料酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，香油1小匙，植物油300克(约耗30克)。
准备工作 Preparations
1.黄瓜用清水洗净，沥净水分，切成丁。
2.放入小碗中，加入少许精盐抓拌一下。
3.猪里脊肉去筋膜，用清水洗净，擦净表面水分。
4.先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。
5.放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味。
制作步骤 Method
1.锅中加油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。
2.锅中加入少许底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。
3.再放入里脊丁，烹入料酒，快速翻炒均匀至变色。
4.然后放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。
5.用水淀粉勾薄芡，淋上香油炒匀，即可出锅装盘。
熘肉段
原料 猪外脊肉300克，青、红椒各10克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、蒜片各少许，精盐、白糖、白醋各1/2小匙，味精1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，香油1小匙，淀粉适量，植物油1000克(约耗75克)。
准备工作 Preparations
1.青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成菱形块；鸡蛋磕入碗里打散。
2.碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。
3.猪外脊肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成菱形小块。
4.放入碗中，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉拌匀上浆。
制作步骤 Method
1.锅中加油烧至七成油，下入猪肉段炸至金黄色，捞出沥油。
2.锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜片炝锅，再烹入料酒、白醋，放入青椒块和红椒块煸炒片刻出香味。
3.放入炸好的肉段炒匀，烹入调好的芡汁翻熘均匀，淋上香油，用旺火炒至均匀入味，出锅装盘即成。
酱香蒸羊排
原料 羊排500克，糯米75克，香菜末10克。
调料 葱末、姜末、八角、花椒、精盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、料酒、腐乳汁、酱油、香油、植物油各适量。
制作步骤 Method
1.糯米放清水中泡涨，捞出沥水，放入锅中，加八角、花椒、炒至熟香，出锅压成碎末。
2.羊排块放盘中，加腐乳汁、料酒、葱末、姜末拌匀，腌30分钟，再加入都把其他调料拌匀。
3.撒入糯米裹匀羊排块，淋入香油，入笼蒸50分钟，取出，撒香菜末，淋明油即成。
干贝烩豆腐
原料 豆腐200克，水发干贝、冬菇丁、熟火腿丁、豌豆、胡萝卜丁各50克。
调料 葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，水淀粉2小匙，植物油2大匙。制作步骤Method
1.将豆腐切成小丁，与冬菇、熟火腿、胡萝卜、豌豆一起入沸水锅中略烫，捞出沥干备用。
2.锅中加入植物油烧至四成热，先下入葱丝、姜丝略炒，再加入干贝和各种丁状原料炒匀，然后加入精盐、味精、胡椒粉、清水200克，用中火加热5分钟，再用水淀粉勾稀芡，淋入香油即可。
香煎牛排
原料 牛外脊肉250克，面包糠100克，鸡蛋液2个，面粉50克。
调料 葱末、姜末各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉、鸡精各少许，辣酱油1大匙，料酒2小匙，番茄酱、植物油各2大匙。
制作步骤 Method
1.牛肉洗净，切成厚片，两面剞上花刀，加入葱末、姜末、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉拌匀，再拍上面粉，拖上鸡蛋液，蘸上面包糠按实。
2.锅中加油烧热，放入牛排煎至两面金黄，取出切条，码入盘中，带番茄酱、辣酱油上桌即可。
香辣莴笋
原料 鸡翅中500克，莴笋75克，红尖椒25克。
调料 姜片、葱段、精盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、番茄酱、料酒、生抽、高汤、水淀粉、香油、植物油各适量。
制作步骤 Method
1.锅中加入植物油烧至四成热，下入鸡翅炸熟，捞出沥油。
2.原锅留底油烧热，下入姜片、葱段炝锅。
3.再放入莴笋块和红尖椒条翻炒均匀。
4.烹入料酒，放入炸好的鸡翅中炒匀。
5.倒入味汁翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
香煎茄片
原料 长茄子2个，青蒜段30克，海米粒、青椒粒、红椒粒各少许，鸡蛋黄2个。
调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、胡椒粉、生抽、白糖、淀粉、高汤、植物油各适量。
制作步骤 Method
1.长茄子洗净，切成厚片，加少许精盐稍腌，再拍淀粉，蘸蛋黄液，入油炸至金黄，捞出沥油。
2.锅留底油烧热，下入姜末、葱末、蒜末炒香，放入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片烧沸。
3.再加入精盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精烧至入味，勾芡，撒入青蒜段炒匀，出锅装盘即可。
苦瓜炒肉丝
原料 鲜苦瓜300克，里脊肉100克，青椒丝、红椒丝各30克。
调料 姜丝5克，精盐、味精、白糖、白醋、生抽、水淀粉、植物油各适量。
准备工作 Preparations
1.姜块削去外皮，用清水洗净，切成细丝。
2.青椒、红椒分别洗净，去蒂、去子，均切成丝。
3.猪里脊肉剔除筋膜，洗净，先片成薄片，再切成细丝。
4.放入盘中，加入水淀粉、生抽、白糖、精盐、味精拌匀。
制作步骤 Method
1.苦瓜洗净，顺长片成两半，挖去瓜瓤，切成丝。
2.放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净，沥干水分。
3.锅置火上，加入植物油烧至八成热，下入姜丝爆香。
4.放入猪肉丝略炒至变色，盛出沥油。
5.锅中加入底油烧热，下入青椒丝、红椒丝和猪肉丝爆香。
6.放入苦瓜丝炒匀，加入调料炒至入味，出锅装盘即可。
翡翠腰花
原料 猪腰400克，净油菜段50克。
调料 葱花、蒜片各10克，姜片5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、酱油、米醋、香油各2小匙，水淀粉4小匙，植物油800克（约耗75克）。
制作步骤 Method
1.猪腰除去腰臊，剞上花刀，切成块，加入适量水淀粉上浆，再入锅滑油，倒出沥油。
2.油菜段入锅焯水，捞出；精盐、酱油、米醋、白糖、味精、水淀粉、少许清水调匀成味汁。
3.锅加底油烧热，下入葱、姜、蒜炝锅，放入油菜段、腰花煸炒，烹入味汁炒匀，装盘即可。
鸡肝炒什锦
原料 鸡肝350克，水发木耳100克，青椒片、红椒片各30克。
调料 花椒、蒜末各5克，精盐、鸡精、胡椒粉、苹果醋各1/2小匙，植物油2大匙。
制作步骤 Method
1.鸡肝洗净，放入锅中，加入清水、花椒煮熟，捞出沥水，切成块，再加入少许精盐、胡椒粉拌匀，腌15分钟。
2.锅中加油烧热，放入鸡肝煸炒，再放入青椒片、红椒片、蒜末、木耳略炒，然后加入精盐、鸡精、胡椒粉、苹果醋炒至入味，即可出锅装盘。
野山菌烧扇贝
原料 扇贝肉500克，野山菌100克，香菜段20克。
调料 精盐、味精、鸡粉、生抽、蒜蓉辣酱、香油各1小匙，植物油少许。
制作步骤 Method
1.扇贝肉洗涤整理干净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥干，装入盘中；野山菌洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
2.锅中留底油烧热，先下入蒜蓉辣酱炒香，再放入野山菌、精盐、味精、鸡粉、生抽炒匀，勾芡，淋香油，撒上香菜段，盛在扇贝肉上即可。
马莲肉
原料 中方肉750克，马莲草12根。
调料 葱末、姜末各适量，精盐、白糖各1/2小匙，味精、香油各1小匙，料酒2大匙，酱油3大匙，植物油750克(约耗100克)。
制作步骤 Method
1.中方肉洗净，切成排骨块，放入盆内，加入酱油、料酒、味精、香油、精盐、白糖、葱末、姜末拌匀，再用马莲草将每两块肉系在一起备用。
2.锅中加油烧至六成热，放入肉块炸成金红色，捞出沥油，再放入碗内，上屉蒸烂，取出后滗出汤汁，将肉扣入盘中，趁热浇上原汁即可。
吉利生蚝
原料 中等生蚝600克，鸡蛋1个，面包屑50克，生菜叶100克。
调料 精盐、料酒、粟粉、淀粉、蚝油、番茄酱、生抽、柠檬汁各适量。
制作步骤 Method
1.生蚝洗净去壳，加入精盐、粟粉拌匀，稍腌后放入沸水中焯至变色；鸡蛋加入料酒搅匀备用。
2.将生蚝依次蘸上淀粉、鸡蛋、面包屑，放入温油中炸成金黄色，捞出沥油，装入盘中。
3.生菜叶洗净，切成小片，围摆在生蚝四周，再将蚝油、番茄酱、生抽、柠檬汁调匀，蘸食即可。
川香回锅肉
原料 熟猪五花肉片250克，红干椒、水发木耳、油菜心各适量。
调料 葱片适量，精盐、味精各1/2小匙，白糖、辣椒酱、白醋各1/2大匙，料酒、酱油各1大匙，植物油750克（约耗50克）。
制作步骤 Method
1.猪五花肉片放入热油锅中滑透，捞出沥油；油菜心洗净，切成段；水发木耳择洗干净。
2.锅中加油烧热，下入葱片炒香，再烹入料酒，加入调料、少许清水烧沸，然后放入猪肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，出锅装盘即可。
韭黄炒肚丝
原料 熟猪肚300克，韭黄200克，鲜红辣椒2个。
调料 精盐、花椒油各1小匙，米醋、料酒各1大匙，面粉5小匙，植物油2大匙。
准备工作 Preparations
1.韭黄择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂和子，切成细丝。
2.熟猪肚内侧翻过来，片去油脂和杂质，洗净后放入沸水锅中，加少许料酒焯烫一下。
3.捞出猪肚，放入冷水中过凉，沥去水分，切成细丝。
制作步骤 Method
1.锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入红辣椒丝爆香。
2.烹入料酒，放入猪肚丝用旺火快速翻炒至均匀入味，撒入韭黄段翻炒至熟。。
3.加入精盐、米醋炒匀，再淋上烧热的花椒油翻炒均匀，出锅装盘即成。
焦熘牛肉
原料 牛里脊肉350克，鸡蛋1个，青椒条、红椒条各少许。
调料 葱末、蒜末、姜末、精盐各少许，白醋1/2大匙，料酒1大匙，香油1小匙，芡汁（味精、白糖、酱油、水淀粉各少许），淀粉、植物油各适量。
制作步骤 Method
1.牛里脊肉洗净，切成条，加入精盐、味精、鸡蛋液、淀粉拌匀上浆。
2.锅中加油烧至七成热，放入牛里脊条炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒、白醋，放入青红椒条、牛里脊条，倒入芡汁翻熘均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
熏烤羊腿
原料 羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。
调料 精盐、味精、胡椒粉各1小匙，甜面酱75克，白糖、茶叶、香油各少许，植物油3大匙。
制作步骤 Method
1.羊腿洗涤整理干净，在表面剞上十字花刀。精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、面粉放在碗内调匀，抹在羊腿上，腌渍20分钟。
2.羊腿放在刷有少许油的烤盘上，放入烤箱内，用220℃烘烤至羊腿熟嫩，取出羊腿去骨。
3.熏锅撒白糖，加入浸湿的茶叶，架上铁箅子，放入羊腿熏2分钟，取出后涂上香油，切块即可。
脆香鸭舌
原料 鸭舌400克，熟芝麻少许。
调料 葱末、姜末、花椒、八角、香叶、精盐、味精、淀粉、植物油各适量。
制作步骤 Method
1.鸭舌洗净，放入沸水中焯出血水，捞出沥水。
2.锅中加油烧热，下入葱末、姜末炒香，添入清水，加入精盐、味精、花椒、八角、香叶烧沸。
3.撇净浮沫，再放入鸭舌用小火烧煮10分钟，关火后焖20分钟，捞出沥干，拍匀淀粉。
4.锅中加油烧至七成热，下入鸭舌炸至金黄色，捞出沥油，码入盘中，撒上熟芝麻即可。
红焖羊肉
原料 羊外脊肉块、白萝卜块各250克，炸板栗100克，香葱段10克。
调料 姜末、精盐、味精、番茄酱、白糖、白醋、料酒、酱油、淀粉、植物油各适量。
制作步骤 Method
1.锅中加油烧热，放入羊肉块炸至金黄色。
2.锅中加入底油烧热，下入姜末炝锅，放入番茄酱炒匀，烹入料酒、白醋，加入白糖、精盐和清水烧沸，放入羊肉块，转微火焖至八分熟。
3.放入萝卜块、板栗焖至熟烂，转旺火收汁，加入味精，用水淀粉勾芡，撒入香葱段即可。
糟熘肉片
原料 猪瘦肉片300克，水发木耳、豌豆粒各50克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜片、精盐、味精、白糖各少许，水淀粉1大匙，香糟汁3大匙，植物油500克。
制作步骤 Method
1.猪瘦肉片加入蛋清、精盐、水淀粉上浆，放入热油锅中滑熟至变色，倒出沥油。
2.锅留底油，下入葱花、姜片煸香，加入香糟汁、精盐、白糖，再放入肉片、豌豆、木耳翻炒，调入味精，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
