海鲜炒韭黄

原料 鲜鱿鱼1个，虾仁、海螺肉、韭黄各100克，水发木耳、红尖椒各50克，鸡蛋2个。

调料 精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

准备工作 Preparations

1.韭黄择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

2.水发木耳去蒂、洗净，切成丝；红尖椒去籽、洗净，切成丝。

3.鲜鱿鱼去外膜和内脏，洗涤整理干净，切成菱形片。

4.虾仁去沙线，洗净，加入少许精盐、料酒拌匀，腌渍片刻。

制作步骤 Method

1.海螺肉放入淡盐水中浸泡并洗净，取出沥水，片成大片。

2.将鱿鱼、虾仁和海螺片放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干。

3.鸡蛋磕入碗中搅匀，放入热油锅中摊成蛋皮，取出切成丝。

4.锅中加油烧至七成热，放入鱿鱼、虾仁、海螺片稍炒。

5.烹入料酒，放入韭黄段、木耳丝和红尖椒丝翻炒均匀。

6.加入精盐、味精调味，撒上蛋皮丝炒匀，出锅装盘即可。

酱爆兔丁

原料 兔肉400克，鸡蛋清1个。

调料 大葱、姜块各15克，黄酱2大匙，精盐、味精、料酒、酱油、水淀粉、花椒水、清汤、香油、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.黄酱放入碗中，加入少许清水调拌均匀成黄酱汁；大葱、姜块分别洗净，均切成碎末。

2.兔肉放入花椒水中浸泡10分钟并洗净，取出,擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。

3.放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。

制作步骤 Method

1.锅中加入熟菜油烧至四成热，放入兔肉丁滑散至熟，捞出。

2.原锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末炝锅，倒入调好的黄酱汁，用小火炒至浓稠。

3.加入酱油、味精和清汤烧沸，用水淀粉勾芡。

4.再放入滑熟的兔肉丁翻炒均匀，淋入香油，装盘即成。

家常炒五花

原料 蒜薹200克，猪五花肉150克。

调料 精盐、味精、酱油、甜面酱、豆瓣、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.猪肉洗净，切成长丝，加精盐、水淀粉搅拌均匀；蒜薹洗净，切成段；豆瓣剁细备用。

2.味精、酱油、水淀粉、鲜汤放入小碗中调拌均匀，制成味汁。

3.锅中加油烧热，先下入肉丝炒散，再加入豆瓣、甜面酱炒出香味，待油呈红色时加入蒜薹翻炒至熟，然后烹入味汁炒匀，出锅装盘即可。

煎烹连壳蟹

原料 青蟹500克，面粉50克，净生叶菜2片。

调料 葱花、姜末、精盐、味精、酱油、香醋、料酒、水淀粉、香油、肉清汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.青蟹洗涤整理干净，切成块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下放入盘中，撒上面粉。

2.葱花、姜末放入碗中，加入酱油、香醋、料酒、味精、水淀粉、精盐和肉清汤调成芡汁。

3.锅中加油烧热，下入蟹块炸至红色，捞出。

4.锅中加底油烧热，下入蟹块，烹入芡汁炒匀，淋入香油，出锅装入垫有生菜叶的盘中即成。

XO酱炒鸡丁

原料 鸡胸肉400克，红椒丁、黄椒丁各15克。

调料 葱段10克，姜片5克，精盐少许，酱油、料酒各1小匙，淀粉适量，XO酱、植物油各3大匙。

制作步骤 Method

1.鸡胸肉洗净，切成丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟。

2.锅中加入植物油烧热，下入葱段、姜片炒香，再放入鸡肉丁炒散，盛出。

3.锅加底油烧热，放入红椒丁、黄椒丁，加入XO酱、精盐、鸡丁翻炒均匀，出锅装盘即可。

炸熘河蟹

原料 小河蟹5只，冬笋片50克。

调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、香油、香醋各1小匙，料酒、清汤各1大匙，水淀粉、面粉各2小匙，植物油500克。

制作步骤 Method

1.河蟹洗净，切成4小块；碗中加入料酒、精盐、味精、白糖、香醋、清汤、水淀粉调成芡汁。

2.锅中加入植物油烧至六成热，将蟹块沾匀面粉，入锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。

3.锅中留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，倒入芡汁烧沸，放入蟹块、冬笋片炒匀，淋香油，装盘即可。

姜味三丝肉

原料 猪里脊肉300克，青椒丝、红椒丝各50克，鸡蛋清1个。

调料 姜丝、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、水淀粉、淀粉、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.猪里脊肉洗净，切成长丝，放入碗中，加入精盐、味精、蛋清、料酒、淀粉拌匀上浆，再入四成热油中滑散至变色，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入青红椒、姜丝炒香，再加入料酒、精盐、酱油、白糖、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，放入里脊肉丝，淋入明油炒匀即可。

红烧肚片

原料 猪肚500克，冬笋25克，香菇15克。

调料 葱段、姜片共25克，八角1个，精盐、味精各少许，面粉3大匙，料酒、酱油各1大匙，米醋、水淀粉、熟猪油各2大匙。

准备工作 Preparations

1.香菇用清水泡软，去蒂、洗净，切小块；冬笋切成菱形片。

2.锅中加水烧沸，放入香菇块、冬笋片焯烫一下，捞出沥水。

3.猪肚去油脂和杂质，放入盆内，加米醋、面粉揉搓均匀，用清水反复漂洗干净。

制作步骤 Method

1.锅置火上，加入清水、猪肚，放入少许葱段、姜片、料酒烧沸，用中火煮熟，捞出晾凉。

2.片成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

3.锅中加入熟猪油烧至五成热，下入八角、葱段、姜片炒香。

4.烹入料酒，放入猪肚片、香菇和冬笋片翻炒均匀。

5.加入酱油和少许清水，转小火烧至入味。

6.用水淀粉勾薄芡，撒入味精炒匀，即可出锅装盘。

三色蒸蛋

原料 鸡蛋4个，松花蛋200克，熟咸鸭蛋黄150克。

调料 精盐、味精、鸡精、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.松花蛋剥壳后切成4瓣；鸡蛋分出蛋清、蛋黄，分别加精盐、味精、鸡精搅匀。

2.取圆形深盘一个，在内侧涂抹上植物油，倒入鸡蛋清，入蒸锅蒸约2分钟，取出。

3.在中间摆上咸鸭蛋黄，两边放上松花蛋瓣，再倒入蛋黄液覆盖，入锅续蒸2分钟，取出，切成长成条，码盘上桌即成。

豆豉千层肉

原料 带皮猪五花肉2500克，豆豉150克。

调料 葱段、酱油各100克，姜丝50克，料酒50克，精盐2大匙，味精1大匙，白糖3大匙，清汤250克。

制作步骤 Method

1.猪肉刮净残毛，冲洗干净，放入锅内，用中火煮至六分熟，捞出，再入油炸至金黄色，捞出沥油切成宽长方片，放入大碗内。

2.将豆豉、葱段、姜丝、酱油、料酒、味精、白糖、清汤到入碗内，入笼蒸约30分钟取出，即可上桌食用。

红焖小土豆

原料 小土豆500克，猪肉100克，尖椒50克。

调料 葱段10克，姜片5克，八角2粒，精盐、鸡精、酱油、白糖、辣椒粉各1/2小匙，醪糟2小匙，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.猪肉洗净，切成厚片；小土豆洗净。

2.锅中加油烧热，先下入猪肉片煎至出油，再加入八角、辣椒粉、醪糟、酱油和适量清水煮开，然后放入小土豆煮熟至收汁，再用锅铲将小土豆压扁，煎至上色即可。

香菇炒鸡冠

原料 公鸡冠250克，胡萝卜片、冬笋片、水发香菇片各50克。

调料 葱花、精盐、料酒、酱油、水淀粉、香油各少许，酒酿4大匙，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.公鸡冠洗净，加入酒酿浸泡20分钟，取出，切成片；冬笋片、胡萝卜片、香菇片入水焯烫一下。

2.锅置火上，加入植物油烧热，放入鸡冠片、冬笋片、胡萝卜片、香菇片煸炒。

3.再加入料酒、酱油、精盐调味，用水淀粉勾芡，撒入葱花，淋入香油，出锅装盘即可。

蒿杆炒鳝鱼

原料 鳝鱼丝200克，茼蒿杆150克，银芽50克，青椒丝、红椒丝各15克。

调料 干椒丝10克，蒜蓉3克，精盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、酱油、陈醋、香油、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.银芽漂洗干净；茼蒿杆洗净，切成段；鳝鱼丝洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.碗中加入精盐、白糖、胡椒粉、酱油、陈醋、香油、蒜蓉调匀成味汁。

3.锅中加油烧热，下入干椒丝、花椒粉炒香，再放入原料，烹入味汁炒匀，出锅装盘即可。

春笋炒鸡胗

原料 鸡胗200克，春笋150克，红椒片30克。

调料 葱段、泡姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，鲜汤2大匙，植物油适量。

制作步骤 Method

1.鸡胗洗净，剞上十字花刀，切小块；春笋去皮、洗净，切成块，分别入锅焯烫，捞出沥干。

2.锅中加油烧热，先下入葱段、泡姜片炒香，再烹入料酒，放入春笋块、鸡胗块、红椒片煸炒。

3.然后加入鲜汤、精盐、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

杭椒牛柳

原料 牛里脊肉300克，杭椒100克。

调料 姜块15克，葱花少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、料酒、酱油、香油各2小匙，植物油适量。

准备工作 Preparations

1.杭椒去蒂、洗净，擦净水分，放在案板上用刀背拍松。

2.锅中加入少许植物油烧热，放入杭椒煸炒片刻，盛出。

3.姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成姜汁。

4.牛里脊肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的粗条，加入少许精盐、料酒、白糖、蚝油、酱油、味精、胡椒粉和少许淀粉拌匀上浆。

制作步骤 Method

1.锅中加油烧至七成热，下入葱花、姜汁煸炒出香味，放入牛柳条用中火煸炒至熟，烹入料酒，放入杭椒炒匀。

2.加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，撒上味精，淋上香油，出锅装盘即成。

蚝油牛肉丝

原料 牛肉350克，平菇100克，胡萝卜丝少许。

调料 姜丝5克，白糖、料酒各1小匙，蚝油、酱油各2小匙，水淀粉、香油各适量，植物油3大匙。

制作步骤 Method

1.平菇去蒂、洗净，撕成粗丝；牛肉剔去筋膜，洗净，切成丝，加入少许酱油、水淀粉拌匀。

2.锅置火上，加入植物油烧热，放入牛肉丝滑炒至熟，出锅装盘。

3.锅中加入底油烧热，下入姜丝炒香，再放入胡萝卜丝、平菇丝、牛肉丝、少许清水，加入白糖、料酒、蚝油，勾芡、淋香油，出锅装盘即可。

锅巴肉片

原料 锅巴200克，猪肉片50克，蘑菇15克，青椒、红椒各10克。

调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油500克。

制作步骤 Method

1.锅中加入植物油烧热，先下入锅巴炸至酥脆，捞出沥油，放入盘内，再放入肉片滑散，捞出。

2.锅中加底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末爆香，再下入肉片、蘑菇、青椒、红椒、清汤、精盐、味精、鸡粉炒匀，然后淋入水淀粉勾芡，出锅浇在锅巴上即可。

韭菜薹炒皮蛋

原料 皮蛋（松花蛋）200克，韭菜薹、豆腐干、青椒粒、红椒粒各50克。

调料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、白糖、辣酱、酱油、米醋、香油各少许，豆豉2小匙，水淀粉1小匙，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.皮蛋剥去外壳，洗净，切成小瓣；韭菜薹择洗干净，切成段；豆腐干切成条。

2.锅中加油烧热，放入辣酱、豆豉、豆干条煸香，加入葱、姜、蒜、青红椒粒、调料，放入皮蛋瓣、韭菜薹炒匀，勾芡、淋香油，装盘即可。

滑菇炒小白菜

原料 小白菜300克，滑子蘑200克。

调料 蒜片5克，精盐、料酒各1小匙，味精、鸡精各1/2小匙，水淀粉适量，香油、植物油各1大匙。

制作步骤 Method

1.小白菜去根、洗净，沥干水分；滑子蘑择洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

2.锅置火上，加入植物油烧热，先下入蒜片炒香，再放入小白菜、滑子蘑炒匀。

3.然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

面筋炒白菜

原料 白菜300克，猪里脊肉、面筋各100克。

调料 葱花、姜末、精盐、味精各少许，白糖、料酒、酱油各1小匙，水淀粉2大匙，植物油4小匙。

制作步骤 Method

1.猪里脊肉洗净，切成片，加入酱油、水淀粉、料酒抓拌均匀；面筋切成块。

2.大白菜取菜帮洗净，片成片，放入热油锅中煸炒，再加入精盐炒熟，盛出。

3.净锅加入植物油烧热，下入葱花、姜末炒香，放入肉片炒熟，再加入白菜片、面筋块、白糖、酱油、料酒、味精炒至入味，出锅装盘即可。

鸡丝茼蒿杆

原料 茼蒿300克，鸡胸肉200克，红椒15克，鸡蛋清1个。

调料 蒜末15克，精盐、味精各1小匙，水淀粉1大匙，植物油600克(约耗50克)。

准备工作 Preparations

1.茼蒿去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成3厘米长的小段。

2.把红椒去蒂及籽，用清水洗净，沥去水分，切成丝。

3.鸡胸肉洗净，擦净表面水分，剔除筋膜，切成细丝，放入小碗内。

制作步骤 Method

1.小碗内加入少许精盐、淀粉、植物油和鸡蛋清拌匀，腌渍10分钟。

2.锅中放入植物油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

3.锅内留少许底油，复置火上烧热，下入红椒丝、蒜末炒香。

4.放入茼蒿杆翻炒均匀，再放入鸡肉丝略炒片刻。

5.加入精盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

红煨猪排

原料 猪排骨1000克，洋葱1个。

调料 白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、料酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤750克，植物油1000克(约耗150克)。

准备工作 Preparations

1.洋葱剥去外皮，用清水洗净，切成滚刀块。

2.猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成大小均匀的小块，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3.把排骨块放入大碗中，加入适量料酒和酱油拌匀，稍腌。

制作步骤 Method

1.锅中加油烧至七成热，下入排骨块炸3分钟，捞出沥油。

2.净锅复置火上烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟。

3.倒入猪骨汤，加入剩余的料酒、白糖、酱油烧沸，转小火烧煨约30分钟至熟烂入味。

4.放入洋葱块，转用旺火收汁，淋上橘汁、香油推匀，出锅装盘即可。

鱼香茭白

原料 茭白500克，泡辣椒段适量。

调料 葱末、姜末、蒜末、精盐、豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、米醋、淀粉、酱油、香油、辣椒油、清汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.茭白去皮、洗净，切成厚片，入油滑透；豆瓣酱剁成细末；酱油、清汤、精盐、料酒、米醋、辣椒油、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉调成鱼香汁。

2.锅留底油烧热，先煸香葱末、姜末、蒜末、豆瓣、泡辣椒段，再放入茭白片、鱼香汁炒匀，淋入香油，出锅装盘即可。

面包炒鸭片

原料 鸭胸肉250克，面包片50克，口蘑片15克，青豆10克，鸡蛋清1个。

调料 葱末、姜末、蒜泥、精盐、料酒、鸡精、水淀粉、鸡汤、熟鸡油、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.鸭胸肉洗净，切成片，放入碗中，加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀，入油滑至八分熟，捞出，再放入面包片炸至金黄，捞出沥油，放入盘中。

2.锅留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入鸭肉片、口蘑片、青豆、料酒、鸡汤、鸡精、精盐炒匀，勾芡，淋鸡油，盛在面包片上即可。

麻香牛肉干

原料 牛里脊肉350克，红椒条、青椒条各20克，熟芝麻5克。

调料 精盐1/2小匙，味精、鸡精、香油各1小匙，淀粉、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.牛肉洗净，切成长条，放入碗中，加入精盐、味精、鸡精腌至入味，再拍匀淀粉备用。

2.锅中加油烧至五成热，放入牛肉条浸炸，待颜色变红时，捞出沥油，晾凉待用。

3.炸好的牛肉干、青椒条、红辣椒条放入盆中，淋入香油，撒上芝麻，翻拌均匀即可。

蒜薹炒肉

原料 猪五花肉250克，蒜薹150克，鲜红辣椒2个。

调料 精盐1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒、酱油各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤 Method

1.五花肉洗净，切薄片，加入料酒、酱油、白糖拌匀略腌，再放入热油锅中炒至变色，盛出。

2.蒜薹择去老梗，洗净，切成小段；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成粗丝。

3.锅中加入植物油烧热，放入蒜薹段煸炒，再加入精盐，放入辣椒丝、肉片翻炒至入味，出锅装盘即成。

干烹仔鸡

原料 净仔鸡1只。

调料 姜末10克，酱油、精盐、料酒、白醋、五香粉、香油、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.仔鸡洗净，剁成小方块，加上姜末、少许酱油、精盐、料酒拌匀，腌渍30分钟。

2.净锅置火上，放入植物油烧至六成热，放入鸡块炸至熟香，捞出沥油。

3.酱油、精盐、料酒、白醋、五香粉放入锅内烧沸，倒入炸好的鸡块炒匀，淋上香油即可。

罐焖五花肉

原料 带皮猪五花肉1000克。

调料 大葱2根，姜块25克，白糖、面粉、酱油、料酒各适量。

准备工作 Preparations

1.面粉放入盆中，加入少许清水拌匀，揉搓均匀成面团。

2.大葱洗净，斜切成小段；姜块去皮，用刀拍碎，再切成块。

3 带皮猪五花肉洗净，放入沸水锅内浸煮约5分钟，捞出，擦净表面水分，切成4厘米大小的正方块。

制作步骤 Method

1.取大砂锅1个，先放入竹箅子垫底，再铺上葱段、姜块。

2.将方块肉皮朝下整齐地摆入砂锅中，加入白糖、酱油、料酒，盖上盖，用面团密封。

3.砂锅置火上烧沸，转微火焖2小时左右，开封、启盖，盛出。

4.取若干小罐，放入焖好的肉块，撇去浮油，加盖后密封。

5.上笼用旺火蒸30分钟至肉块酥烂，取出直接上桌即可。

茭白炒肉丝

原料 茭白200克，肥瘦猪肉丝150克。

调料 泡红辣椒丝30克,精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，水淀粉75克，鲜汤、熟猪油各l00克。

制作步骤 Method

1.肥瘦猪肉丝加入精盐、水淀粉码味上浆；茭白去根、洗净，切成长约8厘米的细丝；碗中加入料酒、味精、精盐、水淀粉、鲜汤调成味汁。

2.锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉丝、茭白丝炒至断生，再烹入味汁翻炒均匀，装盘即成。

火腿猪排

原料 猪里脊肉350克，火腿100克，奶酪、面粉、面包糠各50克，鸡蛋2个。

调料 精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，植物油2000克(约耗60克)。

制作步骤 Method

1.猪里脊肉洗净，切成夹刀片，排剁几下，加入精盐、鸡精、胡椒粉稍腌；鸡蛋磕入碗中打散。

2.将奶酪、火腿切成片，夹入猪排中，粘匀面粉，拖上鸡蛋液，再裹匀面包糠。

3.锅中加入植物油烧热，下入猪排炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。

盐煎青椒

原料 青椒300克。

调料 精盐1/2小匙，味精少许，米醋1小碟，植物油5大匙。

制作步骤 Method

1.将青椒去蒂、去籽，洗净，晾干水分。

2.锅置旺火上烧热，放入青椒干煎至起芝麻点时，用勺子背压扁。

3.再加入植物油稍煎，然后加入精盐、味精炒匀，出锅装盘，随带一碟米醋上桌即可。

酥炸洋葱

原料 洋葱400克，面包糠100克，菠菜松、面粉各80克，鸡蛋2个，樱桃10粒，香菜段少许。

调料 精盐、味精各1小匙，植物油1000克(约耗50克)。

制作步骤 Method

1.鸡蛋磕入碗中，加入少许面粉、精盐、味精调匀成蛋粉糊。

2.洋葱去皮、洗净，切成0.5厘米厚的空心圆圈，再粘匀面粉，裹匀蛋糊，沾上面包糠。

3.锅中加油烧热，下入洋葱圈炸至金黄色，捞出，摆入菠菜松盘中，用香菜段、樱桃点缀即可。

美味肉串

原料 猪里脊肉片250克，洋葱片、青椒片、红椒片各50克。

调料 姜末、葱末、蒜末、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉各少许，精盐1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，辣椒油、酱油各2小匙，植物油适量

制作步骤 Method

1.里脊肉片加入调料、少许植物油腌20分钟，再用竹扦将肉片、洋葱片、青红椒片间隔串好。

2.锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入肉串反复浸炸2遍，捞出沥油，再刷上辣椒油，装盘上桌即可。

酥炸金环

原料 鱿鱼400克，洋葱圈20克，鸡蛋1个。

调料 精盐、白糖、五香粉各1/2小匙，面粉、淀粉各1大匙，面包粉、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.鱿鱼去头、去内脏，洗净，切成圆圈；鸡蛋磕入碗中搅打均匀。

2.面粉、淀粉、精盐、白糖、五香粉、清水放入容器中调匀，再放入鱿鱼圈、洋葱圈腌10分钟，然后裹上蛋液及面包粉。

3.锅中加入植物油烧至五成热，放入鱿鱼卷、洋葱炸至金黄色，捞出沥油，装盘上桌即可。

银耳鹑蛋汤

原料 银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调料 葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡汤、香油、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.银耳用温水浸泡至软，去蒂、洗净，撕成小块；鲜蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。

3.鹌鹑蛋洗净，煮熟后捞出过凉，剥去外壳，再放入鸡汤锅中稍煮片刻，取出。

制作步骤 Method

1.锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入葱花、姜末炒出香味，烹入料酒，倒入鸡汤烧沸。

2.放入银耳块、鲜蘑煮约10分钟，然后放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉。

3.放入西红柿块，烧沸后撇去浮沫，淋入香油，出锅倒入大汤碗中，撒上香菜末即成。

西红柿炖牛腩

原料 牛腩500克，西红柿、泡黄豆各200克。

调料 葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖、清汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.西红柿洗净，切成小块；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2.锅中加油烧热，先下入葱、姜、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟，然后添入清汤，放入黄豆，倒入高压锅中压制10分钟，再倒回锅中，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖煮匀，最后下入西红柿炖煮10分钟，即可出锅装碗。

红莲炖雪蛤

原料 干雪蛤50克，红枣、莲子各6个。

调料 冰糖4小匙。

制作步骤 Method

1.雪蛤放入清水中浸泡至膨胀、呈半透明状时，剔净筋膜、黑丝及杂质，用清水漂洗干净。

2.红枣、莲子分别用清水浸泡并洗净，捞出沥水，莲子去心，红枣去核。

3.炖盅内放入雪蛤、红枣、莲子、冰糖，加入适量清水，放入锅中，用旺火隔水炖约30分钟，取出上桌即可。

香芋煮肉块

原料 猪瘦肉200克，香芋150克，地瓜80克，法香末少许。

调料 精盐1小匙，鸡精1/2小匙，醪糟适量。

制作步骤 Method

1.将猪瘦肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.将香芋去皮、洗净，切成排骨块；地瓜去皮、洗净，切成长条块。

3.锅置火上，加入醪糟、适量清水，放入猪瘦肉块、香芋块、地瓜块，加入精盐、鸡精烧沸，煮至汤汁浓稠时，撒入法香末，装碗即可。

人参枸杞炖鳗鱼

原料 河鳗500克，参须、枸杞子各15克。

调料 葱段、姜片各15克，精盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，猪骨汤750克，植物油1大匙。

制作步骤 Method

1.河鳗洗净，切成段，放入沸水中略焯；参须、枸杞子分别洗净，捞出沥水。

2.锅中加油烧热，先炒香葱段、姜片，再添入猪骨汤，放入河鳗、参须、枸杞子，用大火烧沸，撇去浮沫，然后转小火慢炖30分钟，待汤色变白时，加入精盐、胡椒粉调味，即可出锅装碗。

栗子花生鸡爪汤

原料 鸡爪500克，栗子、花生各100克，红枣30克，蜜枣15克。

调料 葱段、姜片各5克，精盐适量，味精、胡椒粉各少许。

制作步骤 Method

1.鸡爪切去趾甲，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；栗子剥去硬壳、内膜，洗净；花生用清水泡透，洗净、沥水；红枣去核、洗净。

2.锅中加入适量清水，放入鸡爪、栗子、花生、红枣、蜜枣、葱段、姜片烧沸，转小火煮约30分钟，加入精盐、味精、胡椒粉调味，出锅装碗即可。

鲜贝烩瓜球

原料 冬瓜500克，鲜贝100克，红辣椒25克。

调料 葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，植物油3大匙。

准备工作 Preparations

1.鲜贝洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成小粒。

2.冬瓜去皮、去瓤，洗净，沥净水分，切成4厘米见方的大块，再削去四角，切修成圆球状。

3.然后放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥去水分。

制作步骤 Method

1.锅中加入植物油烧至七成热，下入葱花、姜米煸炒出香味。

2.再放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸，撇去浮沫。

3.转小火烧至软烂，然后放入鲜贝，加入精盐烧烩，撒入红辣椒粒。

4.加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。

清汤肉丸

原料 猪里脊肉250克，白菜100克，肥膘肉50克，水发海米粒25克，香菜段、鸡蛋清各少许。

调料 葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白醋、鸡汤、香油、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.肥膘肉洗净，放入清水锅中稍煮片刻，捞出过凉、沥水，切成小粒。

2.白菜去根和老叶，取嫩白菜帮洗净，切成小粒；猪里脊肉洗净，剁成肉馅，放入碗中。

3.加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末、少许鸡汤和蛋清搅匀成馅，挤成2厘米大小的丸子。

制作步骤 Method

1.锅置火上，加入适量清水烧沸，下入丸子汆烫至熟，捞出沥水，放入汤碗中。

2.锅中加入植物油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝煸炒出香味。

3.再倒入鸡汤烧沸，加入精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味。

4.然后淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的汤碗中即可。

牛腩萝卜汤

原料 牛腩肉、白萝卜各300克，豌豆粒30克。

调料 葱花、姜片、树椒、八角各少许，精盐2小匙，味精1/2小匙，酱油1小匙，料酒、植物油各2大匙。

制作步骤 Method

1.牛腩肉洗净，切成块，入锅焯烫，捞出沥水；白萝卜去皮、洗净，切成厚圆片；豌豆洗净。

2.锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜片、八角、树椒炒香，再放入牛腩肉煸炒，烹入料酒。

3.然后加入酱油炒匀，倒入适量清水，放入白萝卜片、青豆煮至熟烂，加入味精，装碗即可。

百合瘦肉汤

原料 猪瘦肉250克，百合75克。

调料 葱段、姜片、精盐、味精、黄酒、陈皮、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将猪瘦肉洗净，切成厚片，放入沸水中焯烫一下，捞出后洗净浮沫；陈皮放入水中浸泡回软，再刮净里面的内瓤；百合洗净备用。

2.锅置大火上，放入植物油和适量清水，加入陈皮、葱段、姜片、黄酒烧沸，再转用文火焖2小时，然后加入百合焖5分钟，最后调入味精、精盐即成。

土豆排骨汤

原料 猪排骨200克，土豆100克，胡萝卜50克。

调料 大葱、姜块各少许，精盐适量。

制作步骤 Method

1.将猪排骨洗净，剁成小段，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出沥水。

2.胡萝卜、土豆分别去皮、洗净，均切成长条片；姜块去皮、洗净，切成片；大葱洗净，切成段。

3.锅中放入猪排骨段、胡萝卜片、土豆片、姜片、葱段，再加入适量清水。

4.置旺火上烧沸，然后转小火煮约1.5小时，加入精盐调味，出锅装碗即可。

冬瓜海鲜锅

原料 冬瓜100克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克，虾仁、蟹足棒各30克。

调料 姜5片，精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。

制作步骤 Method

1.锅置火上，添入适量高汤和姜片烧沸，捞出姜片不用。

2.放入冬瓜片煮熟，捞出，放入沙锅中垫底。

3.原锅再放入鱿鱼卷、虾仁、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮沸。

4.加入精盐、味精、鸡精调好口味，出锅倒在盛有冬瓜片的沙锅内，上桌即成。

平菇煮豆腐

原料 青平菇200克，冬瓜100克，内酯豆腐1盒。

调料 葱末、姜末各少许，精盐、料酒各1小匙，酱油1/2小匙，蘑菇浓汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将平菇洗净，撕成大片；冬瓜去皮、洗净，切成滚刀块；豆腐洗净、沥水，片成大片，放入热油锅中煎至两面金黄色，取出沥油。

2.锅中加油烧热，放入豆腐片、平菇、冬瓜片、酱油炒匀，再加入葱末、姜末、料酒、蘑菇浓汤、精盐煮至熟烂，淋入香油，出锅装碗即可。

莼菜汆鱼片

原料 净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿丝10克。

调料 葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。

准备工作 Preparations

1.净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净、沥水，放入碗中，加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。

制作步骤 Method

1.莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅拌均匀，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2.锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧煮至沸。

3.用筷子轻轻拨入黑鱼片，转小火烧至微沸，再加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。

4.然后放入莼菜、火腿丝烧沸，推搅均匀，出锅倒入大汤碗中，淋入熟鸡油即成。

培根卷心菜汤

原料 培根200克，卷心菜150克，小西红柿、山药各50克。

调料 姜丝、精盐、味精各少许，料酒1大匙。

制作步骤 Method

1.将培根洗净，切成3厘米长的片；小西红柿去蒂、洗净，切成两半。

2.卷心菜洗净，切成块；山药去皮、洗净，切成薄片，放入清水中浸泡。

3.锅中加入适量清水烧沸，放入培根、小西红柿、卷心菜、山药、姜丝，加入精盐、味精、料酒煮15分钟，出锅装碗即可。

小龙虾带子汤

原料 小龙虾400克，带子50克，洋葱粒、玉米粒、香菜末各少许，面粉适量。

调料 精盐、鸡精、雪利酒、黄油各适量。

制作步骤 Method

1.小龙虾剪去虾须，洗净，入锅蒸至八分熟，取出晾凉，剥出虾肉；带子洗净，切成厚片。

2.锅中加入适量清水，放入小龙虾壳、头、洋葱粒煮沸，滤出杂质留鲜汤。

3.锅加黄油烧化，放入面粉、玉米粒炒匀，倒入鲜汤烧沸，加入龙虾肉、带子肉、雪利酒、精盐、鸡精煮5分钟，出锅装碗，撒入香菜末即可。

白菜豆腐汤

原料 白菜(娃娃菜)300克，卤水豆腐1块，猪肉馅100克。

调料 蒜蓉5克，精盐1小匙，胡椒粉、米醋各少许，料酒、水淀粉各1大匙，猪骨汤适量。

制作步骤 Method

1.将白菜去根、洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；卤水豆腐切成小块。

2.锅中加入猪骨汤烧沸，放入白菜块、豆腐块、猪肉馅，加入精盐、料酒、米醋煮至入味，用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。

萝卜牛蛙汤

原料 白萝卜200克，牛蛙2只，丝瓜80克。

调料 葱丝、姜丝各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，蚝油、植物油各2大匙，猪骨汤适量。

制作步骤 Method

1.白萝卜去皮、洗净，切成三角块；丝瓜洗净，切成片；牛蛙宰杀，去皮、内脏，洗净，剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

2.锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝、蚝油炒香，加入高汤，放入萝卜块、牛蛙煮至八分熟，再加入丝瓜、精盐、味精煮至入味，装碗即可。

牛肉豆腐汤

原料 豆腐1块，牛肉100克，油菜50克，洋葱粒、陈皮粒各15克。

调料 姜片15克，精盐、白糖、酱油各1/2小匙，料酒1小匙，清汤适量。

制作步骤 Method

1.豆腐洗净，切成块，入水焯烫一下，捞出沥水。

2.牛肉洗净，切成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫至透，捞出沥水；油菜择洗干净。

3.锅中加入酱油、料酒、精盐、白糖、清汤、姜片烧沸，放入豆腐块、牛肉块煮至熟嫩，再放入油菜煮沸，撒入洋葱粒、陈皮粒，装碗即可。

虫草花鹌鹑汤

原料 鹌鹑2只，银杏仁30克，干虫草花20克，蜜枣15克。

调料 精盐适量。

制作步骤 Method

1.干虫草花用清水浸泡，洗净、沥水；银杏仁洗净，沥去水分。

2.鹌鹑宰杀，去毛、去内脏，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鹌鹑、虫草花、银杏仁、蜜枣烧沸，转小火煮约60分钟，加入精盐调味，出锅装碗即可。

鲤鱼炖冬瓜

原料 鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。

调料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、料酒、高汤、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成大片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥净水分。

2.鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，擦净水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。

制作步骤 Method

1.锅置火上，加入植物油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。

2.锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入高汤，放入煎好的鲤鱼烧沸。

3.捞出葱段、姜片不用，转小火炖10分钟，然后放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味。

4.最后加入胡椒粉调味，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。

党参龙骨汤

原料 猪腔骨250克，红萝卜200克，党参1根。

调料 姜片10克，精盐、味精各2小匙，鸡精、鸡油各1小匙，料酒2小匙。

制作步骤 Method

1.党参刷洗干净，切成段；红萝卜去皮、洗净，切成小方块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

2.猪腔骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲洗干净。

3.汤煲中放入腔骨块、党参、姜片，加入料酒、清水烧沸，转小火炖煮40分钟，加入萝卜块、精盐、味精、鸡精、鸡油续煮10分钟，出锅装碗即成。

蚝干瘦肉汤

原料 猪瘦肉250克，蚝干75克。

调料 生姜2片，精盐适量，料酒2大匙，胡椒粉少许，熟猪油1大匙。

制作步骤 Method

1.把猪瘦肉洗净，切成小块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

2.蚝干刷洗干净，放在碗内，加入少许料酒和清水，上屉蒸10分钟，取出。

3.净锅置火上，放熟猪油烧热，用姜片炝锅，倒入清水煮至沸，加入猪肉块、蚝干和料酒，小火煮90分钟，加上精盐和胡椒粉调味即可。

带鱼煮南瓜

原料 带鱼200克，南瓜150克，红椒圈少许。

调料 葱花5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白酱油75克，料酒、植物油各1大匙，高汤适量。

制作步骤 Method

1.带鱼去内脏，剁掉头尾，洗净，斜剞上一字花刀，斩成块；南瓜去皮、去瓤，洗净，切成块。

2.煎锅置火上，加入植物油烧热，下入带鱼段煎至金黄色，取出沥油。

3.锅置火上，加入高汤烧沸，放入带鱼段、南瓜块，加入调料煮25分钟至入味，撒入红椒圈，出锅装碗即可。

参芪生鱼汤

原料 净鱼肉300克，猪瘦肉150克，高丽参、北芪、红枣各20克。

调料 生姜2片，精盐、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.红枣去核、洗净；猪瘦肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.鱼肉洗净，切成小段，放入热油锅中，加入姜片煎至呈金黄色时，捞出沥油。

3.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入鱼肉段、瘦肉块、高丽参、北芪、红枣烧沸，转小火煮约20分钟，加入精盐调味，出锅装碗即可。

黄豆芽沙丁鱼

原料 沙丁鱼罐头500克，黄豆芽50克。

调料 姜丝10克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2大匙，酱油、高汤各适量。

制作步骤 Method

1.将沙丁鱼罐头开盖，连汤倒入碗中；黄豆芽漂洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2.锅置火上，加入适量高汤、料酒、鸡精、酱油、精盐烧沸。

3.将沙丁鱼连汤一起倒入锅中，再放入黄豆芽、姜丝焖煮15分钟，出锅装碗即可。

杞子炖牛鞭

原料 牛鞭1000克，鸡腿500克，火腿片50克，枸杞子25克，菜心10棵，水发冬菇适量。

调料 葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、熟猪油各适量，牛肉清汤2000克。

准备工作 Preparations

1.水发冬菇去蒂、洗净；菜心去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出过凉、沥干。

2.牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段；鸡腿洗净，剁成大块。

制作步骤 Method

1.锅中加入适量清水、料酒、葱段、姜块，放入牛鞭段、鸡腿块焯煮5分钟，捞出沥水。

2.锅中加油烧热，先下入葱段、姜块炒出香味，再放入牛鞭段、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。

3.倒入砂锅中，转小火炖约2小时至熟烂，取出鸡腿块、葱段、姜块，放入菜心、冬菇和枸杞子。

4.烧沸撇去浮沫和杂质，再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，离火上桌即可。

三七母鸡汤

原料 净母鸡1只，三七10克，枸杞子少许。

调料 葱白2段，姜3片，精盐2小匙，味精、胡椒粉各1小匙，料酒2大匙，清汤适量。

制作步骤 Method

1.将母鸡剁去鸡爪，洗净、沥水；枸杞子洗净；三七用清水泡软、洗净，切成薄片。

2.锅中加入清水，放入母鸡烧沸，焯烫一下，捞出用凉水冲净。

3.将枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，放入锅中，加入适量清汤烧沸。

4.转小火炖煮约1.5小时，再加入胡椒粉、料酒、精盐、味精调味，出锅装碗即成。

荷兰豆煮豆干

原料 豆腐干200克，荷兰豆100克，胡萝卜30克。

调料 精盐2小匙，鱼露1大匙，姜汁、米醋各1/2小匙，鸡汤适量。

制作步骤 Method

1.荷兰豆择洗干净，切去两端；胡萝卜去皮、洗净，用花模刻成小片；豆腐干切成小块。

2.汤锅置火上，加入鸡汤烧沸，再放入豆腐干块、荷兰豆、胡萝卜片烧煮片刻。

3.然后加入精盐、鱼露、姜汁、米醋，转小火焖煮20分钟，出锅装碗即可。