兰花豆腐干

原料 豆腐干500克。

调料 香叶3片，草果1个，精盐1/2小匙，味精1小匙，腐乳2小匙，鲜汤100克，植物油适量。

制作步骤 Method

1.在豆腐干表面剞上浅十字花刀，再切成宽条，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

2.锅置火上烧热，下入草果和香叶煸炒，再加入鲜汤、精盐、味精、腐乳汁煮5分钟至出香味。

3.然后放入豆腐干，用小火收浓汤汁，离火后捞出，放入容器中晾凉，装盘上桌即可。

双白炒虾仁

原料 中虾6只，鸡蛋清1个，鲜百合、水发白果各100克。

调料 葱花、姜末各15克，精盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、明油、植物油各适量。

制作步骤

Method 1将中虾去头、皮、尾，挑去沙线，斜刀片成片；百合掰开、洗净，同白果一起用沸水焯出备用。

2.锅中加植物油烧热，先下入虾仁滑出，再放入葱花、姜末、料酒烹香，然后放入百合、白果、高汤、精盐、味精，用水淀粉勾薄芡，放入虾仁翻炒，再淋入明油即可。

蒸淋凤爪

原料 净鸡爪300克。

调料 葱段、姜片、陈皮、八角、精盐、鸡精、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、料酒、蚝油、香油、清汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.净鸡爪入油炸成金红色，捞出沥油，再放入清水中浸泡1小时，捞出沥干，装入盘中，加入葱段、姜片、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、八角、陈皮、花椒粉拌匀，放入蒸锅旺火蒸20分钟。

2.锅中加底油烧热，放入鸡爪、调料和蒸鸡爪的原汁焖煮3分钟，勾芡，淋入香油即可。

鳜鱼蒸水蛋

原料 鳜鱼400克，鸡蛋6个。

调料 葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。

制作步骤 Method

1.将鳜鱼洗涤整理干净，肉片切片，用精盐、味精码味；鸡蛋加入鸡清汤调味。

2.将龙骨放入蛋液中，鱼头、鱼尾装在盆的两端，用保鲜膜封好，上笼蒸8分钟。

3.将鱼片入沸水锅中汆熟，捞出放在水蛋上，再浇上豉油皇，撒入葱丝，淋入热葱油即可。

酿苦瓜

原料 苦瓜500克，猪肉馅150克，水发香菇50克，鸡蛋清少许。

调料 蒜瓣15克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、香油各适量，淀粉3大匙，植物油4大匙。

准备工作 Preparations

1.香菇去蒂、洗净，切成小粒，再放入碗中，加入猪肉馅、鸡蛋清、淀粉、味精、精盐、生抽、植物油拌匀，制成馅料。

2.苦瓜洗净，切去两端，切成3厘米长的段，再挖去瓜瓤，用沸水焯烫一下，捞出过凉，沥干水分，然后酿入调好的馅料，用蛋清和淀粉拌成面糊，封好口。

制作步骤 Method

1.坐锅点火，加油烧至五成热，放入蒜瓣略炸，捞出剁成蒜蓉。

2.待油温升至八成热时，放入酿好的苦瓜段炸至淡黄色，捞出沥油。

3.将苦瓜段摆入盘中，撒上蒜蓉，加入生抽、白糖，再放入蒸锅中蒸熟，取出。

4.将蒸汁滗入净锅中烧沸，用水淀粉勾薄芡，出锅浇在苦瓜段上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。

大蒜烧鲇鱼

原料 活鲇鱼1条(约1000克)，大蒜150克，泡椒50克，香菜15克。

调料 白糖1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，酱油、料酒各2小匙，水淀粉2大匙，豆瓣酱、熟猪油各3大匙，肉汤500克。

准备工作 Preparations

1.大蒜去皮、洗净，沥干水分；泡椒去蒂，切成碎末；香菜择取嫩叶，洗净沥干。

2.将鲇鱼宰杀，去鳃、除内脏，再用少许精盐涂抹鱼身，放入清水中反复洗净，然后擦净黏液，放在案板上，从尾部起刀，切成3厘米长的段(不要切断)。

制作步骤 Method

1.坐锅点火，加入熟猪油烧热，先下入豆瓣酱、泡椒末炒至金红色，再放入大蒜瓣煸炒至金黄。

2.烹入料酒，添入肉汤烧沸，再放入鲇鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂，捞出鲇鱼装盘。

3.锅中汤汁烧沸，用水淀粉勾芡，浇在鲇鱼上，再撒上香菜叶即可。

麻婆豆腐

原料 豆腐500克，牛肉150克，青蒜75克。

调料 姜末5克，精盐、花椒粉、辣椒粉各1小匙，味精1/2小匙，酱油、料酒、水淀粉各2小匙，豆瓣酱、植物油各3大匙。

制作步骤 Method

1.牛肉洗净、切末；青蒜洗净，切成小段。

2.锅中加油烧至六成热，先下入牛肉煸至酥脆，再烹入料酒，加入豆瓣酱炒香，然后放入辣椒粉、姜末炒匀，添入适量清水。

3.加入豆腐、精盐、酱油烧至入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜、味精炒匀，撒上花椒粉即成。

鸡蓉豆腐

原料 豆腐1块，鸡胸肉75克，青豆50克，鸡蛋清1个。

调料 葱末、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡油、高汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将豆腐洗净，捣成泥状；鸡胸肉洗净，剁成蓉状；青豆洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥干备用。

2.将豆腐泥、鸡蓉、葱末、姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋清、淀粉放入碗中，搅拌均匀待用。

3.锅中加油烧至五成热，将豆腐馅放入漏勺，用手勺挤成珍珠大小的丸子，入锅炸至浅黄色，捞出备用。

4.锅再上火，加入高汤、精盐、白胡椒粉烧开，再放入豆腐丸子、青豆，然后用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，待汤汁浓稠时，出锅装盘即可。

柠檬鸡球

原料 鸡腿肉300克，柠檬1个，洋葱、胡萝卜各25克。

调料 精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、香油、高汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将柠檬洗净，切开挤汁，果皮切成大块；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱洗净，切成菱形片备用。

2.将鸡腿肉洗净，切成小块，放入容器中，用料酒、酱油腌制20分钟待用。

3.坐锅点火，加油烧至七成热，放入鸡块炸至金黄色，捞出沥油备用。

4.锅中留少许底油烧热，放入洋葱片、胡萝卜块、柠檬块、料酒、精盐、白糖、酱油、鸡肉块、少许高汤翻炒均匀，待汤汁浓稠时，加入鸡精、香油，淋入柠檬汁，即可出锅装盘。

香辣小排骨

原料 猪排骨500克，熟芝麻25克。

调料 葱花、姜末各10克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白糖、料酒各2大匙，香料包1个(八角1粒，桂皮5克，花椒、小茴香各2克)，鲜汤500克，植物油800克(约耗75克)。

制作步骤 Method

1.排骨洗净，剁成小段，再加入精盐、味精、料酒、葱花、姜末拌匀，腌渍1小时，然后下入七成热油中炸至金红色，捞出沥油。

2.锅中加入鲜汤，放入香料包、排骨、白糖、精盐、料酒烧开，再转小火煮约40分钟，取出香料包，用中火收汁，晾凉装盘，撒上熟芝麻即可。

金针牛肉

原料 牛肉200克，金针菇25克。

调料 葱丝5克，姜5片，精盐1/2小匙，料酒4小匙，酱油2小匙。

制作步骤 Method

1.将金针菇去蒂、洗净，入沸水锅中焯一下，捞入冷水中投凉，捞出沥水备用。

2.将牛肉洗净，切成小条，加入精盐、料酒、酱油，再放入金针菇、葱丝、姜片拌匀，然后上屉蒸熟，取出即可。

捶熘凤尾虾

原料 大虾10只，火腿、菜心、冬笋各25克。

调料 精盐、味精、香油各少许，料酒2小匙，葱姜汁1大匙，淀粉100克，植物油2大匙。

准备工作 Preparations

1.冬笋洗净，和火腿均切成菱形片；菜心洗净、切段；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2.将虾去头及壳，留下虾尾，再挑除沙线，洗净沥干，然后从背部顺长片一刀(腹部相连)。

3.再放入碗中，加入少许精盐、味精、料酒、葱姜汁拌匀，腌渍入味。

4.大虾放在案板上，拍匀淀粉，捶成大片。

制作步骤 Method

1.锅中加入清水烧沸，放入大虾焯烫至熟，捞出冲凉，沥干水分。

2.坐锅点火，加油烧至四成热，先下入火腿片、菜心、冬笋略炒。

3.再烹入料酒，加入葱姜汁、精盐和少许清水烧沸。

4.然后放入焯烫好的大虾，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

水晶五彩虾球

原料 虾仁500克，鸡蛋清1个，绿茶10克。

调料 葱花5克，精盐、味精各1小匙，姜汁2小匙，料酒、淀粉各2大匙，植物油适量。

制作步骤 Method

1.虾仁去虾线，洗净沥干，加入精盐、味精、蛋清、料酒、淀粉腌渍8分钟，再下入四成热油中滑散、滑透，捞出沥油。

2.绿茶放入杯中，加入沸水泡开，捞出沥干。

3.锅中留底油烧热，先放入葱花、姜汁、料酒炝锅，再下入虾仁炒匀，然后加入精盐、味精调味，再用水淀粉勾茨，撒上绿茶，即可出锅。

板栗香菇烧丝瓜

原料 板栗250克，丝瓜150克，净香菇15克。

调料 精盐1小匙，味精、白糖各少许，水淀粉3小匙，鲜汤250克，植物油500克(约耗50克)。

制作步骤 Method

1.香菇、丝瓜分别切片；板栗入沸水锅煮熟，捞出去皮取肉。

2.锅中加油热，放入板栗肉炸至熟烂，再放入香菇翻炒均匀，加入精盐、味精、白糖和鲜汤烧沸，用中火烧焖至板栗肉软糯。

3.放入丝瓜片稍炒片刻，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

莲藕焖玉兔

原料 兔肉块400克，莲藕段20克。

调料 葱段20克，姜片10克，冰糖8克，精盐1小匙，酱油1大匙，水淀粉2小匙，猪油2大匙，植物油250克(约耗60克)。

制作步骤 Method

1.将兔肉放入热油锅中炸至黄色，捞出沥油。

2.锅中留底油烧热，先放入葱段、姜片、兔肉炒匀，再加入冰糖、酱油上色，添入适量清水加盖焖30分钟，最后加入精盐、藕块烧15分钟。

3.另取锅，加入猪油烧热，下入葱段炒香，再加入焖兔汤，用水淀粉勾芡，浇在兔肉上即可。

面包桃鸽蛋

原料 熟鸽蛋10个，鸡胸肉泥150克，面包100克，油菜末、熟火腿粒各25克，鸡蛋清2个。

调料 精盐1小匙，味精少许，椒盐4小匙，植物油1000克(约耗75克)。

制作步骤 Method

1.熟鸽蛋去壳，切成两半；面包切成桃形片。

2.鸡胸肉加入鸡蛋清、精盐、味精调拌均匀成鸡肉蓉抹在面包片上，鸽蛋盖在鸡泥上，撒上火腿粒、油菜末。

3.锅中加油烧热，下入桃形鸽蛋生坯炸至熟透，捞出沥油，随椒盐上桌即可。

鸽粒双脆

原料 鸽脯200克，莴笋丁、冬笋丁、玉米粒各30克，青豆20克，胡萝卜丁10克，鸡蛋清1个。

调料 精盐、胡椒粉、白糖、鸡精各1/3小匙，味精、淀粉各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉适量，植物油4大匙。

制作步骤 Method

1.将莴笋、冬笋、胡萝卜、青豆、玉米粒焯烫。

2.将鸽脯肉洗净，切粒，装入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉、味精码味上浆待用。

3.炒锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入鸽脯粒滑油至熟，再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁炒匀，然后加入调料快速颠翻均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。

黄焖牛肉

原料 牛腩肉750克，番茄100克。

调料 葱段25克，姜末、蒜末各15克，香料包（八角5克，桂皮、小茴香、香叶、豆蔻各少许），精盐、味精各1/2小匙，料酒1大匙，酱油、水淀粉各2大匙，香油3大匙，高汤400克。

制作步骤 Method

1.番茄、牛腩肉分别切块，焯水，捞出沥水；锅中加入清水、料酒、香料包烧沸，将牛腩肉煮熟，盛出，切厚片，装盘。

2.锅中加入香油烧热，下入葱段、姜末、蒜末、料酒、高汤、酱油烧沸，放入牛肉片焖至熟烂，放入番茄块、味精，将牛肉片放在大盘中，锅内汤汁烧沸，勾芡、淋入香油，浇在牛肉上即可。

虾酱炒四季豆

原料 四季豆500克，鸡蛋2个。

调料 葱花、姜丝、蒜片各5克，虾酱、面粉各1大匙，味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，植物油100克。

准备工作 Preparations

1.虾酱放入碗中，打入鸡蛋调匀，再加入面粉搅拌均匀，倒入热油锅中炒熟，盛入碗中。

2.四季豆撕去豆筋、洗净，切成2厘米长的段，再放入加入少许精盐和植物油的沸水中焯至变色，捞出沥干。

制作步骤 Method

1.坐锅点火，加油烧热，放入四季豆煸干水分，捞出沥油。

2.锅中加少许底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片炒香，再放入炒好的鸡蛋虾酱，用小火炒出香味，然后下入四季豆，转旺火翻炒均匀，再加入味精、鸡粉、白糖调好口味，即可出锅装盘。

熟炒牛肚丝

原料 牛肚250克，黄瓜150克。

调料 葱段、姜片各5克，蒜片10克，八角2粒，花椒粒8克，精盐1/2小匙，味精1小匙，白醋1大匙，料酒2大匙，香油4小匙。

制作步骤 Method

1.黄瓜去蒂、洗净，切成细丝。

2.牛肚放入清水中浸泡，撕去肚油，去除杂质，反复冲洗干净，再用沸水焯烫一下，捞出冲净，然后放入清水锅中，加入八角、花椒、葱段、姜片煮熟，捞出冲凉，切成细丝。

3.锅中加入香油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入牛肚丝，烹入料酒，加入精盐、味精快速煸炒，然后放入蒜片、黄瓜丝炒匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

酒糟鸭信

原料 鸭舌250克。

调料 葱段、姜块各20克，精盐、料酒各3大匙，味精2小匙，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，糟卤汁100克。

制作步骤 Method

1.将鸭舌洗涤整理干净，放入清水锅中煮熟，捞出冲凉沥干备用。

2.坐锅点火，加入清水1000克，放入精盐、味精、香叶、八角、丁香、葱段、姜块烧开，晾凉后再加入糟卤汁、料酒，调成糟汁待用。

3.将煮熟的鸭舌放入糟汁中浸卤24小时即可。

碧螺虾仁

原料 虾仁400克，碧螺春茶叶10克，鸡蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙，料酒2小匙，淀粉2大匙，植物油500克(约耗50克)。

制作步骤 Method

1.将虾仁中加入精盐、鸡蛋清和淀粉拌匀上劲；碧螺春茶叶放入茶杯中，沏成茶水备用。

2.锅中加入植物油烧至五成热，下入虾仁滑散至乳白色，再倒入漏勺中沥油待用。

3.锅中加入碧螺春茶汁、精盐、料酒烧沸，放入虾仁炒匀，盛出，撒上少许碧螺春茶叶即成。

菜心炒猪肝

原料 猪肝300克，菜心200克。

调料 蒜末10克，姜末5克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉、上汤各少许，生抽2小匙，水淀粉、料酒、香油各1小匙，植物油3大匙。

制作步骤 Method

1.猪肝切片，加入少许淀粉抓匀；将上汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、水淀粉调匀成芡汁；分别将菜心、猪肝片滑透，盛出。

2.锅中留少许底油烧热，下入蒜蓉、姜末炒香，放入猪肝片和菜心、料酒、芡汁翻炒均匀，淋入香油。

梅子蒸排骨

原料 猪肋排块800克，酸梅肉20克。

调料 葱丝、蒜末各15克，姜末10克，八角5克，精盐、老抽各1小匙，味精少许，淀粉2小匙，白糖1/2大匙，豆豉、料酒各1大匙，上汤、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将猪排骨焯烫；豆豉加上料酒捣烂成汁。

2.锅中加油烧热，下入调味料烧沸，倒在容器内，加入味精和酸梅肉调拌均匀成味汁，倒入排骨块拌匀，腌渍约1小时入味，再入蒸锅内蒸熟即可。

素炒黄瓜

原料 黄瓜500克，鲜红椒25克，苏叶5克。

调料 蒜瓣、生姜各15克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。

准备工作 Preparations

1.红椒去蒂、去籽，用清水洗净，切成小粒。

2.生姜洗净、去皮，切成碎末；蒜瓣去皮，切成末。

3.苏叶洗净、切末(如没有苏叶，可用香菜代替）。

4.黄瓜用清水洗净，沥净水分，刮去外皮。

5.先把黄瓜从中顺直切开成两半，再斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。

制作步骤 Method

1.净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热。

2.下入红椒米、姜末、蒜末煸炒出香味。

3.再放入黄瓜片略炒，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀。

4.然后撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。

糖醋排骨

原料 排骨500克，冬笋30克，青椒、红椒各15克，鸡蛋1个。

调料 葱花10克，蒜蓉少许，精盐、料酒1/2各小匙，白糖、番茄酱、水淀粉各1大匙，淀粉、生抽各2小匙，植物油适量。

准备工作 Preparations

1.冬笋洗净，切成丁，放入沸水锅内焯水，捞出过凉。

2.青椒、红椒去蒂和籽，洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗中打散。

3.排骨洗净、沥水，先切成长条，再剁成3厘米大小的块。

4.放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水冲净，沥净水分。

5.放入碗中，加少许精盐、鸡蛋液、水淀粉拌匀，再拍上淀粉。

制作步骤 Method

1.将排骨块放入热油锅中炸至熟香，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入葱花、蒜蓉煸炒出香味。

3.加入番茄酱、料酒、精盐、白糖、生抽炒浓，放冬笋、青椒、红椒，用水淀粉勾芡，放入排骨用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。

千层羊肉

原料 羊肋肉750克，酸菜、西蓝花各100克。

调料 葱段、姜片、八角各少许，精盐2小匙，味精、鸡粉、酱油、水淀粉、香油、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将西蓝花焯透；酸菜切丝，加入精盐、味精、鸡精、酱油翻炒，盛出装盘。

2.羊肋肉切块，加入清水、葱段、姜片、八角和羊肉煮熟，盛出，切片，码在酸菜丝上，浇上原汤，入锅蒸15分钟，取出。

3.将原汁滗入锅中烧沸，用水淀粉勾芡，浇在羊肉片上，再淋入香油，摆上西蓝花即可。

奶香花菜

原料 菜花1个，口蘑50克，青椒块、红椒块各15克。

调料 蒜片、料酒、花生酱、鸡粉、三花淡奶、鹰粟粉、上汤、牛油、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将菜花洗净，去根掰朵，与口蘑一起放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入青椒块、红椒块、蒜片炒香，再放入菜花、口蘑，然后烹入料酒，加入上汤烧开，再放入花生酱、牛油、鸡粉烧至汤汁浓稠，最后加入三花淡奶，用鹰粟粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

芥蓝虾仁

原料 鲜河虾300克，净芥蓝75克，鸡蛋清1个。

调料 精盐、熟鸡油各1小匙，白糖、味精各少许，水淀粉1大匙，料酒、淀粉各2大匙，清汤5大匙，植物油500克(约耗75克)。

制作步骤 Method

1.将虾仁加入鸡蛋清、淀粉和精盐拌匀上浆，放入烧热的油锅中滑熟，取出；芥蓝略焯。

2.锅加油烧热，加入芥蓝、料酒、白糖和精盐炒匀，出锅盛在盘中垫底待用。

3.锅复置火上烧热，烹入15克料酒，加入清汤、味精和精盐烧沸，下入滑好的虾仁，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅盛在芥蓝上面即可。

腰果爆鸡丁

原料 鸡胸肉250克，熟腰果50克，豌豆粒25克，鸡蛋清1个。

调料 葱末、姜末、蒜末各15克，精盐2小匙，水淀粉3大匙，味精、花椒水、料酒、植物油各1大匙，鸡汤100克。

制作步骤 Method

1.将鸡胸肉洗净，切成小丁，再放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，然后下入四成热油中滑熟，捞出沥油。

2.锅中留少许底油烧热，先下入葱、姜、蒜炝锅，再放入豌豆粒，添入鸡汤，加入精盐、味精、料酒、花椒水煮开。

3.下入鸡丁、腰果烧至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

鲜虾腐皮卷

原料 腐皮3张，虾仁300克，肥肉丁、韭黄末、胡萝卜丝各60克，面粉、香菜末各30克。

调料 精盐、鲜鸡粉、白糖、胡椒粉各1小匙，淀粉、香油、猪油各1/2大匙。

制作步骤 Method

1.将虾仁加入精盐、淀粉、肥肉丁和其他调料搅匀，制成馅料；面粉加水拌匀成面糊。

2.将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，中间放入馅料及少许韭黄末、香菜末、胡萝卜丝，再将中间及两侧包卷成4厘米长的圆柱，用面糊封口，依次完成后，入油炸成金黄色，捞出沥油即可。

青椒玉米爆牛肉

原料 牛里脊肉250克，玉米粒60克，青椒50克。

调料 姜片10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、鲍鱼汁各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，水淀粉适量，植物油4大匙。

准备工作 Preparations

1.牛里脊肉剔去筋膜，洗去血污，沥净水分。先切成小条，再切成1厘米大小的粒，放入碗中。

2.加入少许精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、料酒码味上浆。

3.青椒去蒂、去籽，洗净、沥水，切成小片。

4.锅加清水烧沸，放入玉米粒和青椒丁焯烫片刻，捞出沥水。

制作步骤 Method

1.锅置火上，加入植物油烧至七成热，下入姜片炸出香味。

2.捞出姜片不用，放入牛肉粒爆炒至刚熟。

3.放入青椒片、玉米粒，用旺火翻炒均匀。

4.加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、白糖翻炒。

5.用水淀粉勾薄芡，淋入少许明油，出锅装盘即成。

口蘑菜心

原料 水发口蘑150克，青菜心300克。

调料 葱末、姜末、水淀粉、口蘑汤各少许，精盐2小匙，味精1小匙，料酒1/2大匙，鸡汤240克，植物油3大匙。

制作步骤 Method

1.将口蘑去菌柄，洗净，切成4片；菜心洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水备用。

2.炒锅置中火上，倒入植物油烧热，下入葱末、姜末炝锅，添入口蘑汤、鸡汤烧沸，再放入口蘑片，加入精盐、料酒、味精烧5分钟至入味，然后加入菜心炒匀，用水淀粉勾芡即成。

南瓜炒百合

原料 南瓜500克，百合100克，青椒、红椒各10克。

调料 植物油1大匙，葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1大匙。

制作步骤 Method

1.将南瓜切片，再放入沸水锅中焯熟;百合去黑根、洗净；青椒、红椒分别切成菱形片，再与百合一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入南瓜、百合、青椒、红椒略炒，然后加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

酸辣兔肉

原料 净兔肉块400克，青萝卜条100克，香菜段10克，鸡蛋液适量。

调料 葱丝10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，花椒油、料酒各1/2大匙，白醋1大匙，酱油2大匙，水淀粉3大匙，猪油100克，鸡汤1000克。

制作步骤 Method

1.将兔肉加入水淀粉、酱油、鸡蛋液上浆，再下入热油锅炸至金黄色，捞出沥油。

2.锅中放入鸡汤、兔肉，炖1小时，加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、白醋、料酒炖约10分钟，盛出，撒上香菜段、葱丝即可。

香麻藕圆

原料 鲜藕1000克，白芝麻150克，鸡蛋液少许。

调料 白糖1大匙，糖粉3大匙，猪板油5大匙，熟猪油1000克(约耗75克)。

制作步骤 Method

1.将鲜藕打成藕酱，沥水，做成藕粉团。

2.将白芝麻炒熟，碾碎，取一半和糖粉拌和成麻糖，其余加入白糖、猪板油拌和，搓成馅心球，再用藕粉团包住，做成圆子，外层涂蛋液，沾上生芝麻待用。

3.将芝麻圆子下入热油锅炸至金黄，捞出沥油，装盘后撒上麻糖即可。

鸡丝滑鱼肚

原料 发好的鱼肚150克，鸡丝100克，鸡蛋液300克，蛋清10克。

调料 葱段、姜片各20克，葱花4克，精盐、味精各1小匙，料酒、水淀粉各2小匙，胡椒粉、香油各少许，植物油150克，上汤1000克。

制作步骤 Method

1.锅中加油烧热，爆香姜片、葱段，下入料酒、上汤、鱼肚煨煮5分钟，捞出。

2.将鸡丝加入蛋清、水淀粉拌匀，滑炒，捞出。

3.锅中留底油烧热，放入鸡蛋液、鱼肚、葱花、精盐、味精炒至鸡蛋定浆，盛出。

4.将鸡丝用上汤、精盐、味精、胡椒粉调好口味，水淀粉勾芡，淋入香油，盛在鸡蛋上即成。

双耳爆敲虾

原料 黑木耳、银耳各5克，草虾10只，芥蓝片25克。

调料 葱末、姜末各10克，精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉1大匙，葱油5小匙。

制作步骤 Method

1.将木耳、银耳焯透，捞出；草虾洗涤整理干净，撒上少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。

2.放案板上，用面棍边敲边撒上淀粉，敲至原来体积的2倍，再将草虾焯烫至熟，捞出沥干。

3.锅中加入葱油烧热，下入葱末、姜末炒香，放入芥蓝片、草虾、黑木耳、银耳翻炒均匀，加入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，出锅即可。

西红柿鸡蓉汤

原料 西红柿150克，鸡胸肉100克，鲜豌豆粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。

调料 精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。

准备工作 Preparations

1.西红柿用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁；淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

2.鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉，放入碗内，慢慢加入奶汁水淀粉拌至淀粉全部进入鸡蓉内，再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

制作步骤 Method

1.炒锅置旺火上，加入高汤、豌豆和西红柿丁烧沸、关火。

2.用1根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

3.待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡，烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。

酸辣牛肉汤

原料 鲜嫩牛肉150克，粉丝25克，胡萝卜1/2根。

调料 香菜10克，味精、精盐各1大匙，酸醋3大匙，麻油1大匙，水淀粉、料酒、植物油2大匙，高汤2杯。

制作步骤 Method

1.将牛肉洗净切成丝，放入碗内，加精盐、料酒、水淀粉各少许拌匀。

2.将胡萝卜削去两头洗净，切成细丝。

3.取锅烧热放油，下入胡萝卜丝颠炒几下，加入高汤烧沸，再放入粉丝（先用热水泡软），加入精盐烧沸。

4.再加入肉丝、料酒、酸醋、味精，下水淀粉和香菜（切末），烧沸出锅装入汤碗，淋上麻油即可出锅装碗。

五味降压汤

原料 芹菜100克，西红柿1个，荸荠10粒，洋葱50克，紫菜10克。

调料 精盐1/2小匙，鸡汤600克。

制作步骤 Method

1.将芹菜择洗干净，切成小段；西红柿洗净，切成薄片；紫菜泡软，洗去泥沙；荸荠去皮、洗净，切成小片；洋葱去皮、洗净，切丝备用。

2.锅中加入鸡汤烧开，先放入紫菜、芹菜段、西红柿片、荸荠片、洋葱丝煮熟，再加入精盐调匀，即可出锅装碗。

冰糖炖银耳

原料 干银耳50克，桂圆肉10克，鸡蛋1个。

调料 冰糖450克。

制作步骤 Method

1.将银耳用清水浸泡2小时，再放入沸水中，加盖煮30分钟，捞出洗净，放入锅中；桂圆肉洗净；鸡蛋蒸熟、去壳，直切成4瓣，去掉蛋黄、洗净，再制成百合形备用。

2.将冰糖放入瓦钵中，加沸水1500克，入笼蒸15分钟至溶解，取出过滤，和圆肉一起倒入银耳锅中，加盖炖30分钟，再加入百熟蛋白片略煮即成。

黄豆猪蹄汤

原料 猪蹄2只(约750克)，黄豆250克。

调料 葱段10克，姜片5克，精盐2小匙，料酒1大匙。

制作步骤 Method

1.将猪蹄洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出刮洗干净，切成大块。

2.黄豆放入清水中浸泡1小时，捞出沥干。

3.锅中加入适量清水，先下入猪蹄、姜片旺火烧沸，再撇去浮沫，放入料酒、葱段、黄豆，盖上锅盖，转小火焖煮至五分熟，然后加入精盐炖煮1小时，再放入味精调匀，即可出锅。

人参木瓜炖猪排

原料 猪排骨750克，木瓜500克，人参50克。

调料 精盐1/2大匙，味精1小匙，鸡粉1大匙。

制作步骤 Method

1.将猪排骨洗净，剁成4厘米长的段,放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干备用。

2.将木瓜洗净，去皮及瓤，切成大块；人参用温水洗净，泡软待用。

3.沙锅上火，加入适量清水，先放入猪排骨、人参、木瓜烧沸，再转用小火炖煮2.5小时，然后加入精盐、味精、鸡粉调好口味，即可上桌食用。

口蘑竹荪汤

原料 口蘑100克，油菜50克，火腿25克，竹荪15克。

调料 姜片10克，精盐、味精各1小匙，香油1/3小匙，鸡汤750克，植物油1大匙。

准备工作 Preparations

1.油菜去根和老叶，洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出过凉。

2.口蘑放入淡盐水中浸泡，捞出用清水洗净，切成薄片。

3.火腿洗净，入锅蒸熟，取出晾凉，切成菱形小片。

4.竹荪用清水浸泡至软，去蒂，用剪刀破开，切成小段。

5.放入沸水锅中焯透，去除异味，捞出沥水。

制作步骤 Method

1.锅中加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味。

2.添入鸡汤烧沸，捞出姜片，放入竹荪段、口蘑片、火腿片。

3.用旺火煮沸，再转小火煮约10分钟，放入油菜心稍煮。

4.加入精盐、味精调味，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

红豆肉汤

原料 熏火腿250克，风干肠150克，红豆50克，土豆2个，洋葱、小萝卜各1个。

调料 精盐、胡椒粉各适量。

准备工作 Preparations

1.熏火腿切成小方丁；洋葱剥去老皮，洗净，切成末。

2.土豆削去外皮、洗净，与小萝卜均切成小块。

3.红豆放入清水中浸泡2小时，洗净、捞出。锅中加水烧沸，放入红豆煮2分钟后关火，再浸泡90分钟。

制作步骤 Method

1.净锅置火上，放入红豆和足量清水烧沸，加入火腿丁、风干肠、精盐、胡椒粉烧沸，撇去浮沫。

2.转小火煮约60分钟，放入萝卜块、土豆块。

3.用小火煮30分钟至红豆、土豆软烂入味。

4.将风干肠夹出，晾凉后去皮，切成薄片，再放入原汤内，撒入洋葱末，加入少许精盐、胡椒粉搅匀，盛入碗内即成。

肉末小土豆汤

原料 小土豆300克，猪肉馅200克，荷兰豆50克，洋葱30克。

调料 姜丝少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.将土豆去皮、洗净，切成小块；荷兰豆洗净，切成菱形片；洋葱去皮、洗净，切成碎粒。

2.锅中加油烧热，先下入洋葱末、姜丝、猪肉馅、料酒翻炒片刻，再添入适量清水，放入土豆、精盐、鸡精煮至土豆熟软，然后加入荷兰豆续煮10分钟，即可出锅装碗。

明虾白菜蘑菇汤

原料 白菜帮300克，明虾200克，金针菇80克，蟹味菇、白玉菇各50克，香菜末少许。

调料 姜片5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，蘑菇高汤1500克，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.白菜帮洗净、切块；明虾去头及壳，挑去虾线，洗净；蟹味菇、白玉菇、金针菇去蒂，洗净。

2.锅中加油烧热，先下入姜片、白菜略炒，再烹入料酒，添入高汤烧沸，然后放入明虾、蟹味菇、白玉菇、金针菇，加入精盐、鸡精、酱油，转中火煮5分钟，再撒入香菜，淋入香油即可。

参耳木瓜汤

原料 水发海参100克，木瓜80克，水发黑木耳50克。

调料 精盐、味精各1/2小匙，鲜汤500克，植物油1大匙。

制作步骤 Method

1.将海参洗涤整理干净，切成小块;黑木耳摘洗干净，撕成小朵；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.将木瓜洗净，去皮及瓤，切块待用。

3.坐锅点火，加入鲜汤烧开，先下入海参、木耳、木瓜煮至熟透，再加入精盐、味精调好口味，即可出锅装碗。

什锦蔬菜汤

原料 山药、紫洋葱、通心粉各50克，西红柿1个，黄瓜、胡萝卜各1根。

调料 精盐、酱油各1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，柠檬水、黄油各适量。

制作步骤 Method

1.山药去皮、洗净，切成小片，放入柠檬水中浸泡；洋葱去皮、洗净，切成小瓣；西红柿、黄瓜分别洗净，切成小块；胡萝卜去皮、洗净，切成花片；通心粉用清水浸泡回软。

2.锅中加入黄油烧至熔化，先下入洋葱炒软，再放入山药、西红柿、黄瓜、胡萝卜、通心粉、酱油、料酒翻炒均匀，然后添入适量清水，加入精盐、味精煮至熟软，即可出锅装碗。

银杏蔬菜汤

原料 菠菜200克，胡萝卜1根，银杏、板栗肉各50克。

调料 姜片5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，鸡汤1500克。

制作步骤 Method

1.将菠菜去根、洗净，切成小段，再用沸水略焯，捞出沥干；胡萝卜去皮、洗净，切成花片。

2.锅中加入鸡汤烧沸，先下入银杏、板栗肉、姜片、胡萝卜略煮，再加入精盐煮约5分钟，然后放入菠菜、鸡精煮至入味，即可出锅。

上汤芥蓝

原料 芥蓝250克，冬笋、火腿丝各25克，香菇15克。

调料 葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、高汤、熟猪油各适量。

准备工作 Preparations

1.香菇用温水泡软，去蒂、洗净，攥干水分，切成丝。

2.冬笋去根，用清水洗净，沥去水分，切成细丝。

3.火腿丝、香菇丝、冬菇丝放入碗内，上笼蒸熟，取出。

4.芥蓝洗净，去根，削去老皮，切成段，放入加有少许熟猪油沸水中快速焯烫一下。

5.捞出沥水，码放在盛有三丝的容器内。

制作步骤 Method

1.净锅置火上，加入熟猪油烧热，下入葱段和姜片炝锅。

2.捞出葱姜不用，添入高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精。

3.出锅浇在盛有芥蓝的容器内，入笼蒸至芥蓝熟透、取出。

4.扣入盘中，汤汁滗入锅中烧沸，勾薄芡，浇在芥蓝上即成。

羊肉山药青豆汤

原料 羊排肉400克，山药200克，青豆粒50克，胡萝卜1根。

调料 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、柠檬水各适量，料酒2大匙，高汤1500克。

制作步骤 Method

1.将羊排肉剁成大块，再放入沸水锅中，加入姜片焯煮片刻，捞出冲净；山药切成厚片，放入柠檬水中浸泡，捞出沥干；胡萝卜切块。

2.锅中加入高汤烧沸，先下入羊肉、葱、姜、料酒煮约30分钟，再放入山药、青豆、胡萝卜、精盐煮至熟烂，然后用胡椒粉调味，即可出锅。

猪蹄花生汤

原料 猪蹄2只，花生仁、荷兰豆各50克，胡萝卜1根，鲜香菇4朵。

调料 姜片5克，精盐1小匙，胡椒粉少许。

制作步骤 Method

1.将猪蹄刮洗干净，切成大块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净；荷兰豆洗净。

2.花生仁用清水浸泡，洗净沥干；胡萝卜去皮、洗净，切成小片；香菇去蒂、洗净，剞上花刀。

3.锅中加入清水烧沸，先下入猪蹄、花生仁、荷兰豆、胡萝卜、香菇旺火烧沸，再转小火煲约2小时至熟烂，加入精盐、胡椒粉调味即可。

西梅番茄汤

原料 小西红柿100克，银杏30粒，小西梅10粒。

调料 白糖1大匙，蜂蜜1小匙，洋酒2大匙。

制作步骤 Method

1.将西梅去核，用清水洗净；银杏去壳、洗净；小西红柿去蒂，洗净备用。

2.坐锅点火，加入适量清水烧沸，先放入白糖、西梅、银杏煮约10分钟，再加入小西红柿续煮3分钟，关火后倒入大碗中，淋入蜂蜜、洋酒，调匀即可。

三色蔬菜奶汤

原料 冬笋200克，胡萝卜100克，青豆50克。

调料 精盐1小匙，奶油高汤1200克。

制作步骤 Method

1.将胡萝卜削去外皮，用清水洗净，切成小丁；冬笋去皮、洗净，切成小块。

2.将青豆洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

3.坐锅点火，加入奶油高汤烧沸，先下入胡萝卜丁、冬笋块、青豆旺火烧开，再加入精盐，转小火煮至原料熟软，即可出锅装碗。

毛豆莲藕汤

原料 莲藕300克，毛豆仁200克。

调料 姜末5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，高汤1500克，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.将毛豆仁洗净，切成碎粒；莲藕去皮、洗净，切成小片。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入姜末、毛豆仁、莲藕片翻炒片刻，再烹入料酒，添入高汤，加入精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。

皮蛋冻豆腐汤

原料 冻豆腐1块，皮蛋4个，花生仁30克，松子仁15克，枸杞子10粒，香菜末少许。

调料 精盐1小匙，鸡精1/2小匙，猪骨高汤2000克。

制作步骤 Method

1.将皮蛋切瓣；冻豆腐切块；花生仁松子仁分别放入热油中炸熟，捞出去皮。

2.坐锅点火，加入猪骨高汤，先下入皮蛋、冻豆腐、枸杞子、精盐、鸡精旺火烧沸，再转小火炖煮10分钟，然后撇去浮沫，撒入花生仁、松子仁、香菜末煮匀，即可出锅装碗。

木耳黄花汤

原料 干黄花菜100克，黑木耳、香菜各15克。

调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、熟鸡油各1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.干黄花菜用清水泡发，去掉根蒂，洗净，沥去水分。

2.锅中加入清水烧沸，放入黄花菜焯烫一下，捞出沥去水分。

3.香菜去根和老叶，用清水洗净，沥净水分，切成碎末。

4.黑木耳用清水泡涨，捞出沥水，去蒂、洗净，切成细丝。

5.锅中加入清水烧沸，放入木耳丝焯煮一下，捞出沥水。

制作步骤 Method

1.锅中加油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

2.添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，再加入精盐调好口味，再加入味精、鸡粉稍煮2分钟，淋入熟鸡油，盛出，撒上香菜末即可。

小萝卜蘑菇汤

原料 水萝卜200克，熏里脊肉150克，白玉菇、蟹味菇各50克，洋葱30克。

调料 精盐1小匙，味精1/2小匙，奶油高汤1500克，植物油1大匙。

制作步骤 Method

1.将水萝卜洗净，连少许萝卜缨一起切成两半；洋葱去皮、洗净，切成小块；熏里脊肉切成小片；蟹味菇、白玉菇分别去蒂，洗净沥干。

2.锅中加油烧热，先下入洋葱片炒软，再添入奶油高汤，放入水萝卜、熏里脊肉、白玉菇、蟹味菇烧沸，然后加入精盐、味精煮至入味，即可出锅装碗。

蟹丝芥菜汤

原料 芥菜200克，蟹足棒150克。

调料 葱末、蒜末各少许，精盐、姜汁各1小匙，浓缩鸡汁1/2小匙，料酒1大匙，柴鱼高汤1500克，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.将蟹足棒解冻，先切成小段，再切成细丝；芥菜洗净，切成小段。

2.锅中加油烧热，先下入葱末、蒜末炒香，再放入芥菜段翻炒片刻，然后添入柴鱼高汤，放入蟹足丝，再加入鸡汁、姜汁、料酒、精盐煮沸，即可出锅装碗。

五色蔬菜汤

原料 南瓜100克，胡萝卜80克，豇豆、山药各50克，鲜香菇3朵。

调料 精盐、鸡汁各1小匙。

制作步骤 Method

1.将胡萝卜洗净、去皮，切成花片；豇豆洗净，切成小段；香菇去蒂、洗净，剞上十字花刀；南瓜洗净，去皮及瓤，切成小片；山药去皮、洗净，切成厚片，用清水浸泡。

2.锅中加入适量清水，放入胡萝卜、豇豆、山药、南瓜、香菇旺火烧沸，再转小火煮约15分钟，然后加入精盐、鸡汁煮至入味，即可出锅。

彩玉煲排骨

原料 猪排骨300克，嫩玉米1穗，胡萝卜、莲藕各50克。

调料 姜片5克，精盐2小匙，胡椒粉、料酒各1小匙，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.将胡萝卜去皮、洗净，切成厚片；玉米洗净，切成大块；排骨洗净，剁成大块，再放入沸水锅中焯煮3分钟，捞出冲净。

2.净锅上火，加入清水烧沸，先放入姜片、料酒、排骨煮约30分钟，再加入胡萝卜、玉米、莲藕、精盐、胡椒粉续煮20分钟，即可出锅装碗。

小鱼莲藕兰花汤

原料 西蓝花200克，鲜莲藕150克，小鱼干100克。

调料 姜末少许，精盐、鸡精各1/2小匙，酱油1大匙，料酒、植物油各2大匙，高汤1500克。

制作步骤 Method

1.将小鱼干用温水泡软，洗净沥干；莲藕去皮、洗净，切成薄片；西蓝花洗净，掰成小朵。

2.锅中加油烧热，先下入姜末炒香，再放入莲藕、西蓝花、料酒、酱油翻炒均匀，然后添入高汤烧沸，加入精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。

三鲜冬瓜汤

原料 冬瓜400克，西红柿、油菜心、豆泡各50克，水发冬菇、熟冬笋各40克。

调料 精盐2小匙，味精1/2小匙，香油1小匙，鲜汤750克，植物油1/2大匙。

准备工作 Preparations

1.水发冬菇去蒂、洗净，切成片；熟冬笋去皮，切成薄片。

2.西红柿去蒂、洗净，切成小块；豆泡洗净；油菜心切段。

3.锅中加水烧沸，放入西红柿块和豆泡焯烫一下，捞出沥水。

4.冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成菱形片。

5.放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥净。

制作步骤 Method

1.锅中加油烧至四成热，下入冬菇片、冬笋片煸炒片刻。

2.放入冬瓜片、西红柿块和豆泡翻炒均匀，倒入鲜汤烧沸。

3.转小火烧煮5分钟，加入精盐、味精调好口味，撇去浮沫。

4.放入油菜心煮至熟透，淋入香油，出锅倒在汤碗内即成。

桔梗牛肚汤

原料 金钱肚200克，桔梗100克，白萝卜80克，嫩蕨菜、黄豆芽各30克。

调料 葱末、姜末各少许，蒜蓉10克，酱油1小匙，清酱1大匙，胡椒粉适量，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.将金钱肚洗净，切成小条，再放入沸水锅中略焯，捞出冲凉。

2.将桔梗洗净，放入清水中浸泡至软，取出撕成小条；白萝卜去皮、洗净，切成小块；蕨菜去根、洗净，切成小段。

3.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、料酒、清酱、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，再加入适量清水，放入蕨菜、黄豆芽、白萝卜煮约10分钟，然后加入胡椒粉调味，即可出锅装碗。

苦瓜番茄汤

原料 苦瓜200克，西红柿100克，土豆、胡萝卜各50克，洋葱15克。

调料 精盐、鸡精各1小匙，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.苦瓜洗净，剖开去籽，切成小段；西红柿去蒂、洗净，切成小块；土豆去皮、洗净，切成滚刀块；胡萝卜、洋葱分别洗净，去皮、切片。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入洋葱片、土豆块略炒，再放入西红柿炒软，然后添入适量清水烧沸，再加入胡萝卜、苦瓜、精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。