Part 4 爱在味蕾上绽放

蜜汁烤南瓜沙拉

原料 南瓜200克，核桃仁80克。

调料 蜂蜜40克，白糖30克，橄榄油适量，精盐少许。

制作步骤 Method

1.将南瓜洗净，去皮及籽，切成2厘米见方的小块；核桃仁挑除杂质，洗净备用。

2.将烤箱预热到160℃，放入南瓜块烘烤10分钟至熟，取出晾凉。

3.将核桃放入预热到160℃烤箱内烘烤2分钟，取出晾凉。

4.将烤好的南瓜放入容器中，加入蜂蜜、白糖、橄榄油、精盐搅拌均匀，装入盘中，再撒上核桃仁，即可上桌食用。

德州牛肉豆角沙拉

原料 牛柳200克，豆角50克，鸡豆30克，红腰豆、洋葱各20克。

调料 黑胡椒、大蒜、白糖、精盐、胡椒粉、李派淋汁、红酒醋、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将牛柳加入精盐、胡椒粉、黑胡椒腌渍20分钟，放入烤箱烤约10分钟，取出晾凉，切小丁。

2.豆角切丁，焯熟，再放入冰水里投凉，捞出；洋葱洗净、切丁；红腰豆、鸡豆开罐，沥干水分。

3.将所有材料一同放入盆中，再加入配料搅拌均匀即可。

希腊沙拉

原料 黄瓜1根，番茄1个，洋葱30克，黑橄榄10粒。

调料 芝士20克，精盐、柠檬汁、橄榄油各适量。

制作步骤 Method

1.黄瓜和番茄分别洗净，去籽，切成小丁。

2.洋葱去根及外皮，用清水洗净，切成小丁；芝士切成丁；黑橄榄切成小片。

3.将黄瓜丁、番茄丁、洋葱丁、黑橄榄、芝士丁一同放入容器中，加入柠檬汁、精盐、橄榄油搅拌均匀，即可装盘上桌。

日式牛肉沙拉

原料 牛柳160克，黄瓜1/2根，红椒1个，熟芝麻5克。

调料 蒜末、葱末、姜末、精盐各少许，日本酱油1大匙，白糖、蚝油各适量，植物油2小匙。

制作步骤 Method

1.牛柳洗净，切成长条块，加入日本酱油、白糖、葱末、姜末、精盐、蚝油拌匀，腌渍20分钟。

2.将黄瓜洗净，切成小条；红椒去蒂及籽，洗净，切成条。

3.将牛肉、黄瓜、红椒、芝麻、精盐、植物油放入盘中搅拌均匀，即可上桌食用。

泰式牛肉沙拉

原料 牛柳180克，黄瓜1/2根，樱桃番茄5个，洋葱1/2个，香菜1根，小鸟椒3个。

调料 大蒜3瓣，香茅、鱼露、白糖、精盐、柠檬汁各适量。

制作步骤 Method

1.将牛柳中加入精盐、白糖、胡椒粉腌渍20分钟，待腌好后扒熟，晾凉后切条。

2.将黄瓜洗净，切片；樱桃番茄洗净，切小块。

3.将洋葱去根及老皮，用清水洗净，切成洋葱圈；香菜择洗干净，切成末；大蒜及小鸟椒均洗净，切成碎末。

4.将牛柳条、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、小鸟椒放入容器中，再加入香茅、鱼露、白糖、精盐、柠檬汁、蒜末搅拌均匀，即可装盘上桌。

椒油小白菜

原料 小白菜180克，胡萝卜20克。

调料 精盐、鸡粉、花椒油、香油、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将小白菜择洗干净;胡萝卜去皮，洗净，切成菱形片。

2.锅中加适量清水烧沸，分别下入小白菜、胡萝卜焯烫一下，再放入冰水里，待凉后捞出沥干。

3.将小白菜、胡萝卜放入盆中，依次加入花椒油、香油、植物油、精盐、鸡粉搅拌均匀，即可装盘上桌。

培根土豆沙拉

原料 土豆180克，培根2片，洋葱30克，西芹20克，酸奶1/2杯。

调料 蛋黄酱适量，黄芥末适量，精盐少许，胡椒粉少许。

制作步骤 Method

1.将土豆蒸熟后去皮，切成小块。

2.将培根扒熟，去油，切成细末。

3.将洋葱切成细末；西芹择洗干净，切小块。

4.将酸奶、蛋黄酱、黄芥末、精盐、胡椒粉放入容器中，调制成味汁，再倒入准备好的原料中拌匀，即可上桌食用。

意式芦笋沙拉

原料 芦笋150克，鸡蛋1个。

调料 精盐、橄榄油、柠檬汁、油醋汁各适量。

制作步骤 Method

1.将芦笋去皮，洗净，切成5厘米长的小段。

2.锅中加水烧沸，放入芦笋段焯熟，再放入冰水中投凉，捞出沥干。

3.将鸡蛋放入清水锅中煮熟，将蛋清和蛋黄分开，分别切碎。

4.将芦笋装入盘中，加入精盐、橄榄油、柠檬汁、油醋汁拌匀，即可上桌食用。

厨师长沙拉

原料 生菜30克，番茄1/2个，黄瓜1/2根，芝士15克，火腿2片，鸡蛋1/2个，黑橄榄5个。

调料 胡萝卜、千岛汁各适量。

制作步骤 Method

1.将鸡蛋放入清水锅中煮熟，去皮，切小块。

2.将番茄洗净，切成小块；芝士、黄瓜、黑橄榄均切成小片。

3.将胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。

4.将生菜掰成小片，放入盘中，其他材料依次摆放在生菜上，与千岛酱一同上桌蘸食。

鹰嘴豆沙拉

原料 鹰嘴豆150克，生菜40克，红腰豆、洋葱各50克，口袋面包适量，淡奶油30克。

调料 精盐适量。

制作步骤 Method

1.将鹰嘴豆、红腰豆沥干，放入盘中。

2.将洋葱洗净，切成小丁，放入鹰嘴豆、红腰豆盘中。

3.将淡奶油、精盐搅匀，再加入其他的原料混合拌匀。

4.将口袋面包在中间切开，将拌好的豆泥放入口袋包中间，再将生菜装入盘中即可。

芝麻菜丝沙拉

原料 甘蓝180克，芝麻适量。

调料 精盐、胡椒粉、橄榄油、白醋、柠檬汁各适量。

制作步骤 Method

1.将甘蓝洗净，切成细丝，加入精盐腌渍10分钟，捞出沥干。

2.芝麻挑除杂质，放入清水中洗净，捞出沥干。

3.将芝麻放入烤箱中烤熟，取出，撒在甘蓝丝上，再加入精盐、胡椒粉、橄榄油、白醋、柠檬汁拌匀，即可装盘上桌。

酸辣瓜条沙拉

原料 黄瓜100克，大头菜、火腿各50克，红椒1个，小辣椒适量。

调料 精盐、白糖、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将黄瓜洗净，去籽，切成小条。

2.将火腿、红椒切成小条，放入盆中。

3.将大头菜切条后放入沸水锅中焯透，捞出晾凉，放入盆里。

4.再加入小辣椒、精盐、白糖、植物油搅拌均匀，即可装盘上桌。

黄瓜酸奶沙拉

原料 黄瓜3根，莳萝适量。

调料 精盐、柠檬汁、酸奶汁、白醋各适量。

制作步骤Method

1.黄瓜放入清水中洗净，切成薄片。

2.再加入精盐腌渍4小时，用双手挤干水分。

3.将黄瓜片放入盘中，再倒入酸奶汁。

4.加入莳萝、柠檬汁、白醋搅拌均匀，即可上桌食用。

酸椰菜沙拉

原料 甘蓝300克，胡萝卜100克，葡萄干30克，核桃20克。

调料 精盐、胡椒粉、蛋黄酱各适量。

制作步骤 Method

1.甘蓝剥去老叶，放入清水中洗净，切成细丝。

2.胡萝卜去皮、洗净，切成细丝，与甘蓝丝分别放入少许精盐腌渍约10分钟，挤干水分。

3.将核桃放入烤箱中烤熟，取出晾凉。

4.将葡萄干洗净，与甘蓝丝、胡萝卜丝一起放入容器中，依次放入蛋黄酱、精盐、胡椒粉搅拌均匀，即可上桌食用。

什锦沙拉

原料 鸡胸肉120克，木耳、彩椒、西生菜各20克，香菜1棵，洋葱、紫甘蓝各15克，玉米粒10克，黑橄榄适量。

调料 意大利醋汁适量。

制作步骤 Method

1.将鸡胸肉放入清水锅中煮熟，捞出沥干，切成细丝。

2.将木耳放入温水中浸泡发涨，去蒂、洗净，切成细丝。

3.将洋葱、彩椒、西生菜、紫甘蓝分别洗净，切成细丝。

4.将香菜洗净、切段；黑橄榄切圈。

5.将所有材料摆入盘中，淋入意大利醋汁拌匀，即可上桌食用。

鸡蛋沙拉

原料 鸡蛋5个，黄瓜1根，火腿50克。

调料 蛋黄酱、甜椒粉各适量，精盐、胡椒粉、牛奶各少许。

制作步骤 Method

1.将鸡蛋放入清水锅中煮熟，取出剥壳，切成菱形块。

2.将黄瓜去蒂，用清水洗净，切成小丁；火腿也切成小丁。

3.将鸡蛋块、黄瓜丁、火腿丁放入盆中，再依次加入蛋黄酱、牛奶、精盐、胡椒粉搅拌均匀，最后撒上甜椒粉，即可装盘上桌。

橄榄油腌西葫芦沙拉

原料 西葫芦100克，樱桃番茄20克。

调料 橄榄油10克，精盐适量。

制作步骤 Method

1.将西葫芦洗净，切成薄片，放入沸水中煮熟，再放入冰水中投凉，捞出沥干。

2.将樱桃番茄洗净，加入橄榄油拌匀，放至扒板上扒至外皮开裂。

3.将西葫芦、樱桃番茄摆入盘中。

4.淋入橄榄油，撒上精盐，即可上桌食用。

菠萝土豆沙拉

原料 菠萝100克，土豆130克，黄瓜50克。

调料 油醋汁、精盐、白糖各适量。

制作步骤 Method

1.将菠萝去皮、洗净，切成小块。

2.将土豆用清水洗净，放入锅中隔水蒸熟，取出晾凉，去皮后切成小块。

3.将黄瓜洗净，切成小块。

4.将所有材料一同放入盆中，再加入油醋汁、精盐、白糖搅拌均匀，即可装盘上桌。

加州鸡肉香菜沙拉

原料 鸡肉150克，西生菜15克，紫甘蓝20克，芝士2片，煮鸡蛋清2个，番茄1/2个，法香适量。

调料 黄芥末、红酒醋、辣椒籽、精盐、胡椒粉、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将鸡肉加入精盐、胡椒粉腌渍20分钟，再放入锅中蒸熟，晾凉后切成细丝。

2.将紫甘蓝洗净，切成细丝；芝士、煮鸡蛋清、番茄均切成小丁；生菜洗净、切丝；法香切碎。

3.将所有原料放入盆中，加入黄芥末、红酒醋、辣椒籽、精盐、胡椒粉、植物油拌匀即可。

华道夫沙拉

原料 西芹60克，苹果1个，鸡肉150克，葡萄干、核桃各20克。

调料 精盐少许，蛋黄酱适量，奶油、胡椒粉各适量。

制作步骤 Method

1.将鸡肉放入沸水中煮熟，切成细丝。

2.将苹果去皮、切丝；西芹择洗干净，切丝。

3.将核桃烤熟；葡萄干洗净。

4.将鸡丝、西芹丝、苹果丝、蛋黄酱、奶油、精盐、胡椒粉一同放入容器中搅拌均匀，装入盘中。

5.再撒上葡萄干、核桃，即可上桌食用。

猪柳金枪鱼沙拉

原料 猪柳200克，金枪鱼罐头60克，洋葱20克，水瓜柳8个。

调料 柠檬汁、精盐、蛋黄酱各适量。

制作步骤 Method

1.将猪柳洗净，用精盐腌渍8分钟，放入180℃烤箱中烘烤约15分钟至熟，取出后切成薄片。

2.将洋葱去根及老皮，放入清水中洗净，切成碎末；水瓜柳洗净，切碎备用。

3.将金枪鱼取出，与洋葱末、水瓜柳末一同放入碗中，加入柠檬汁、精盐、蛋黄酱搅拌均匀。

4.装入盘中，将金枪鱼汁淋在猪柳上，即可上桌食用。

黄瓜玉米笋沙拉

原料 黄瓜1根，玉米笋1罐，红腰豆、洋葱各50克。

调料 精盐、油醋汁各适量。

制作步骤 Method

1.将玉米笋、红腰豆开罐，取出沥干。

2.将黄瓜洗净，切成小条。

3.将玉米笋洗净，切成小段。

4.将洋葱洗净、切丁，与玉米笋、黄瓜、红腰豆一起放入碗中，再加入精盐、油醋汁拌匀，即可上桌食用。

日式裙带菜沙拉

原料 裙带菜50克，黄瓜1/2根，芝麻适量。

调料 木鱼素、精盐、日本酱油各适量。

制作步骤 Method

1.将裙带菜用清水浸泡10分钟，再用清水洗净，切成小段。

2.将黄瓜用清水洗净，切成薄片，放入切好的裙带菜里。

3.再加入芝麻、木鱼素、精盐、日本酱油拌匀，即可装盘上桌。

烟熏鸡胸配菠萝沙拉

原料 烟熏鸡胸肉100克，菠萝80克，彩椒、洋葱各1/2个，蜂蜜适量。

调料 白糖、精盐、胡椒粉、蛋黄酱各适量。

制作步骤 Method

1.将烟熏鸡胸肉切成小块。

2.将菠萝去皮，洗净，切成小丁。

3.将彩椒、洋葱分别洗净，切成小丁。

4.将鸡胸肉、菠萝、彩椒、洋葱放入容器中。

5.加入蜂蜜、白糖、精盐、胡椒粉、蛋黄酱搅拌均匀，即可装盘上桌。

水果大虾沙拉

原料 青虾8个，苹果、火龙果、梨各1个，蜜瓜100克。

调料 白糖、甜奶油、蛋黄酱、精盐各适量。

制作步骤 Method

1.将青虾去皮，去沙线，放入沸水锅中焯熟。

2.将火龙果、苹果、梨、蜜瓜分别去皮、去籽，洗净，切成小块。

3.将虾和切好的水果一同放入盆中。

4.再加入甜奶油、蛋黄酱、白糖、精盐，轻轻搅拌均匀，即可装盘上桌。

苹果紫甘蓝沙拉

原料 苹果2个，紫甘蓝100克，葡萄干30克。

调料 白糖、精盐、柠檬汁、蛋黄酱各适量。

制作步骤 Method

1.将苹果洗净，去皮、切丝。

2.将紫甘蓝洗净，切成细丝，与苹果丝一同放入盆中。

3.将葡萄干洗净，放入甘蓝盆中。

4.再加入白糖、精盐、蛋黄酱、柠檬汁搅拌均匀，即可装盘上桌。

屠夫沙拉

原料 火腿肠150克，洋葱40克，酸黄瓜、芝士各50克，彩椒适量。

调料 油醋汁30克，胡椒粉适量，黄芥末、精盐各适量，黑胡椒适量。

制作步骤 Method

1.将火腿肠、酸黄瓜、芝士均切丝。

2.将洋葱去根及老皮，放清水中洗净，切成丝；彩椒去蒂及籽，洗净，切成细丝。

3.将切好后的火腿、酸黄瓜、芝士、洋葱、彩椒一同放入盆中。

4.再加入黑胡椒、黄芥末、精盐、胡椒粉油醋汁，搅拌均匀，即可装盘上桌。

三文鱼水瓜柳沙拉

原料 烟熏三文鱼5片，洋葱圈2个。

调料 橄榄油适量，淡奶油适量，水瓜柳5粒，柠檬汁适量。

制作步骤 Method

1.将三文鱼拧成花放入盘中。

2.将淡奶油搅打均匀，再加入柠檬汁搅拌均匀。

3.将酸奶油点到三文鱼上，再淋入橄榄油。

4.然后放入水瓜柳，即可上桌食用。

金枪鱼蒜薹沙拉

原料 鲜金枪鱼100克，蒜薹80克，洋葱20克，黑橄榄片少许。

调料 精盐、胡椒粉、橄榄油、柠檬汁各适量。

制作步骤 Method

1.将金枪鱼用油煎熟，晾凉后切片。

2.将蒜薹洗净，切成小段，放入沸水锅中焯熟，再捞入冰水中投凉，捞出沥干。

3.将洋葱去根及老皮，放入清水中洗净，捞出沥水，切成细丝。

4.将除黑橄榄片外的所有材料放入容器中搅拌均匀，装入盘中，撒上黑橄榄片即成。

澳带芒果沙拉

原料 芒果2个，澳带80克。

调料 白糖、精盐、胡椒粉、淀粉、蛋黄酱各适量。

制作步骤 Method

1.将芒果去皮、去核后切成小条；澳带中加入适量的精盐、胡椒粉、淀粉腌渍30分钟。

2.净锅置火上烧热，下入演好的澳带煎熟，出锅晾凉。

3.将芒果、澳带、白糖和蛋黄酱一同放入澳带盆中，轻轻搅拌均匀，即可上桌食用。

芥蓝鹌鹑蛋蟹籽沙拉

原料 芥蓝180克，鹌鹑蛋，蟹籽10克。

调料 精盐、柠檬汁、油醋汁各适量。

制作步骤 Method

1.将芥蓝去皮，洗净，切成小段，放入沸水中焯熟，再放入冰水里，凉后捞出沥干。

2.将鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟，去皮。

3.将芥蓝、鹌鹑蛋一同放入盆中。

4.再加入精盐、柠檬汁、油醋汁拌匀。

5.装入盘中，撒上蟹籽，即可上桌食用。

北京烤鸭沙拉

原料 烤鸭肉180克，黄瓜适量，芝麻适量。

调料 大葱30克，甜面酱适量。

制作步骤 Method

1.将烤鸭去骨、取皮和肉，切成细丝。

2.将大葱洗净，切成细丝；黄瓜洗净，切丝，与切好的烤鸭一同放入盆中。

3.加入甜面酱拌匀后装盘，再撒上芝麻，即可上桌食用。

火腿玉米沙拉

原料 玉米粒罐头、火腿各120克，黄瓜50克，蛋黄酱适量。

调料 精盐、胡椒粉各适量。

制作步骤 Method

1.将玉米粒取出，沥干水分。

2.将火腿、黄瓜均切成小丁。

3.将火腿丁、黄瓜丁一同放入玉米粒中。

4.再加入精盐、胡椒粉、蛋黄酱搅拌均匀，即可装盘上桌。

法式煎鹅肝

原料 进口鹅肝150克，法包片1片，柠檬1个，洋葱碎20克，紫甘蓝丝、豌豆苗、胡萝卜丝各2克。

调料 精盐、白胡椒粉少许，鸡粉20克，香草15克，橄榄油、白兰地、干白葡萄酒各15毫升，黄油、淡奶油适量。

制作步骤 Method

1.取平底煎锅，倒入橄榄油烧热，下入洋葱碎、香草炒香，加入干白葡萄酒略煮。

2.取鲜柠檬切开，挤出柠檬汁入锅，加入白胡椒粉、精盐调味，倒入淡奶油烧开。

3.再打入黄油，制成奶油香草汁。

4.将奶油香草汁倒入汁船。

5.将鲜鹅肝用精盐、鸡粉、白胡椒粉、白兰地腌制3分钟。

6.取平底煎锅烧热，放入少许植物油，将腌制好的鲜鹅肝放入煎至两面金黄，取出后配以杂菜丝、法包片装盘，最后淋上奶油香草汁即可。

原条鲈鱼柳

原料 鲜鲈鱼柳250克，胡萝卜、洋葱、西芹各50克，柠檬1/2个。

调料 干白葡萄酒100毫升，什香草30克，吸油纸1张，精盐、胡椒粉各5克。

制作步骤 Method

1.将鲈鱼柳用胡萝卜、西芹、洋葱、胡椒粉、干白葡萄酒、柠檬、精盐、鸡粉、什香草腌5分钟。

2.将腌好的鲈鱼放入事先做好的纸袋内。

3.将包好的鲈鱼放在烤盘上，再放入烤箱中烤熟即可。

煎小牛排

原料 去骨小牛腹排180克，时令蔬菜50克。

调料 精盐、白胡椒粉各3克，黑胡椒碎10克，红酒10毫升，黑椒汁50克，植物油100毫升。

制作步骤 Method

1.将小牛排装盘，放入精盐、白胡椒粉、黑胡椒碎，再加入红酒，然后加入植物油，腌制。

2.将扒台加热至180℃以上，放入腌好的牛排煎至所需成熟度。

3.取出装盘，配以时令蔬菜、黑椒汁即可。

烤一字梅拌薯仔

原料 净猪梅肉2000克，薯仔100克，玉米粒50克，洋葱、西芹各20克，胡萝卜10克。

调料 精盐、白胡椒粉、黑胡椒碎各5克，干红葡萄酒、黑椒汁各50克，植物油100克。

制作步骤 Method

1.将西芹、胡萝卜、洋葱、精盐、黑胡椒碎、白胡椒粉、干红葡萄酒、植物油拌匀，制成腌料汁。

2.将猪梅肉用线绳绑好；腌料汁涂抹在猪梅肉表面，腌渍24小时，然后煎至上色。

3.将猪梅肉放入180℃的烤箱中烤制，取出，切片，与薯仔、玉米粒一起装盘，淋上黑椒汁即可。

香煎羊排

原料 羊排180克，迷迭香10克，洋葱碎5克，薯泥15克。

调料 白胡椒粉、黑椒碎各3克，布朗少司100克，红酒、植物油各少许。

制作步骤 Method

1.将羊排放入盘中，加入迷迭香、白胡椒粉、黑椒碎，再加入红酒一同腌制。

2.扒台烧热，放上腌好的羊排，煎至熟透。

3.将薯泥摆在盘中央，放上煎好的羊排，配以时令蔬菜，淋上迷迭香汁即可。

巴西风味烤牛腹肉

原料 带骨牛腹肉450克，锡纸1卷。

调料 大粒海盐20克，植物油50克。

制作步骤 Method

1.将牛腹肉用烤肉钎串好，表面刷上植物油，均匀撒上大粒海盐，用锡纸包裹好。

2.肉的两端要扎严扎死，防止在烤制的过程中漏油。

3.放入250℃以上的炭火烤炉中烤制，烤熟后取出。

4.用烤肉刀将锡纸破开，取出牛腹，切段后配以时令蔬菜装盘即可。

扒安格斯眼肉

原料 美国安格斯眼肉180克，豆苗1束，洋葱碎20克，薯格50克。

调料 精盐、白胡椒粉各1小匙，黑胡椒碎、绿胡椒各10克，布朗少司100克，佐餐级干红葡萄酒20克，淡奶油1大匙，植物油2大匙。

制作步骤 Method

1.取一只锅，倒入植物油烧热，放入洋葱碎炒香，放入绿胡椒略炒，喷入干红葡萄酒。

2.倒入布朗少司，加入精盐、淡奶油调匀，制成绿胡椒汁，倒入汁船。

3.将眼肉用红酒、精盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、植物油腌制5分钟。

4.将平底锅预热，倒入植物油烧热，放入腌好的眼肉煎至所需成熟度。

5.配豆苗及薯格装盘，淋上绿胡椒汁即可。

香煎银鳕鱼

原料 银鳕鱼150克，意大利贝壳面、熟杏仁片各50克，柠檬1/2个，洋葱碎、甜椒碎、法香碎各10克。

调料 干白葡萄酒、白兰地各1大匙，黄油、淡奶油各30克，精盐、鸡粉各2小匙，白胡椒粉少许。

制作步骤 Method

1.取平底煎锅，倒入橄榄油烧热，放入洋葱碎炒香，再喷入干白葡萄酒略煮，然后取鲜柠檬，挤出柠檬汁入锅，加入白胡椒粉、精盐调味。

2.倒入淡奶油烧开，加入熟杏仁片略煮，打入黄油，制成杏仁黄油汁；杏仁黄油汁倒入汁船。

3.将银鳕鱼柳用精盐、鸡粉、白胡椒粉、白兰地、柠檬汁腌制4分钟。

4.取法兰板预热，加入植物油，将腌制好的鱼柳沾上面粉入锅中煎熟至金黄色，配以意大利贝壳面、法香碎、甜椒碎装盘，再淋上杏仁黄油汁。

扒羊颈排

原料 鲜羊颈排180克，时令蔬菜20克，薯制品10克。

调料 迷迭香、精盐、白胡椒粉、黑胡椒碎各3克，迷迭香汁100克，红酒、植物油各少许。

制作步骤 Method

1.将羊颈排装盘，加入迷迭香、精盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、植物油，再加入红酒腌制。

2.将扒台加热至180℃以上，放入腌好的羊颈排煎至所需成熟度，取出装盘.

3.配以时令蔬菜、薯制品，最后淋上迷迭香汁即可。

白汁烩兔肉

原料 净兔肉200克，洋葱碎、土豆碎、胡萝卜碎各30克。

调料 精盐、鸡粉、香叶3克，白汁适量，干白葡萄酒少许，法香碎2克。

制作步骤 Method

1.兔肉斩块，下入沸水中焯烫透，捞出沥水。

2.将胡萝卜、洋葱、土豆放入锅中炒香，再加入兔肉块略炒。

3.然后烹入干白葡萄酒，加入白汁同煮至熟。

4.加入精盐、鸡粉调味，出锅装盘，点缀上法香碎即成。

BBQ牛仔骨

原料 带骨牛仔骨300克。

调料 蒜碎、精盐各适量，白胡椒粉2克，黑胡椒碎5克，白糖、红酒各少许，A1汁、HP汁各30毫升，橙汁50毫升，番茄沙司50克，植物油适量。制作步骤Method

1.将牛仔骨用A1汁、HP汁红酒、精盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、植物油腌制。

2.煎锅加油烧热，放入蒜碎、黑胡椒碎、番茄沙司、A1汁、橙汁、精盐、白糖煮开，制成BBQ汁，再将腌好的牛仔骨煎至所需成熟度。

3.将煎熟的牛仔骨装盘，淋BBQ汁即可。

橙味鸭胸

原料 净鸭胸肉180克，洋葱碎、薯泥、细肉葱各30克，甜椒碎10克，橙子、圣女果各1个，橙皮丝少许。

调料 精盐、白胡椒粉各1/2小匙，红酒少许，植物油适量。

制作步骤 Method

1.将鸭胸肉用红酒、精盐、白胡椒粉、植物油腌渍入味。

2.扒台加热至180℃以上，将鸭胸煎至上色。

3.取一汤锅，放入洋葱碎、甜椒碎炒香，再加入橙肉及红酒。

4.将煎上色的鸭胸倒入锅中，添入适量的清水，用精盐、白胡椒粉调好口，煮至熟透。

5.煮熟的鸭胸切成片，配以摆好的盘头。

6.将煮鸭胸的汤汁收浓，淋在鸭胸上即可。

比基达猪排

原料 猪里脊180，鸡蛋1个，时令蔬菜少许，蔬菜泥30克。

调料 卡夫芝士粉适量，精盐、鸡粉各1/2小匙，油醋汁10毫升。

制作步骤 Method

1.将鸡蛋打散,加入芝士粉、精盐、鸡粉搅匀。

2.将猪里脊用肉锤砸松，制成猪排，放入鸡蛋液中腌渍5分钟。

3.煎锅加热至180℃以上，放入腌好的猪排煎至全熟且表面呈金黄色。

4.将猪排放在盘中，配以盘头，淋油醋汁即可。

煎T骨牛扒

原料 美国T骨牛排220克，芦笋2根，彩椒条30克，洋葱碎20克。

调料 佐餐级干红葡萄酒20毫升，淡奶油10毫升，布朗少司100克，精盐、白胡椒粉少许，黑胡椒碎10克，植物油25毫升。

制作步骤 Method

1.取一只锅，倒入植物油烧热，放入洋葱碎炒香，再加入黑胡椒碎略炒。

2.喷入干红葡萄酒，倒入布朗少司，加入精盐、淡奶油调匀，制成黑胡椒汁，倒入汁船。

3.将美国T骨牛排与红酒、精盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、植物油一同腌渍5分钟。

4.将平底锅预热，倒入植物油烧热，放入腌好的美国T骨牛排煎至所需成熟度。

5.配以彩椒条及芦笋装盘，淋上黑胡椒汁即可。

烤原条牛柳

原料 牛柳1条，洋葱、西芹、胡萝卜各50克。

调料 精盐、黑椒碎各5克，红酒少许。

制作步骤 Method

1.将牛柳去筋，修整成型，用西芹、洋葱、胡萝卜、红酒、精盐、黑椒碎腌渍24小时。

2.扒台加热至180℃以上，放入腌好的牛柳煎至上色。

3.将牛柳放入烤盘中，淋上少许植物油，再放入烤箱中烤制，烤熟后取出。

4.将烤好的牛柳放在砧板上，改刀即可。

烤培根鸡胸肉

原料 培根片100克，鸡胸肉150克，时令蔬菜30克，胡萝卜条、青瓜条各10克。

调料 百里香、精盐、白胡椒粉各3克，干白葡萄酒少许，黑椒汁10毫升。

制作步骤 Method

1.将鸡胸肉放入盘中，加入干白葡萄酒，再加入百里香、精盐、白胡椒粉腌制，取出，切片。

2.将胡萝卜条、青瓜条用鸡胸肉片卷好，再用培根卷上鸡肉卷煎熟；将制好的肉卷切成段。

3.装盘配以时令蔬菜，淋黑椒汁即可。

意大利肉酱意粉

原料 意粉150克，牛肉馅、洋葱碎、胡萝卜碎、西芹碎各10克，茄膏30克。

调料 芝士粉、淡奶油各少许，香草5克，精盐、鸡粉各1/2小匙，白糖、植物油各适量。

制作步骤 Method

1.将牛肉馅、洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎、香叶用植物油炒香，再倒入茄膏、清水、黑椒碎熬制2小时，加入精盐、白糖、鸡粉调味。

2.将意粉煮至熟透，捞出，沥干水分。

3.意粉倒入肉酱中一起烩制,再加入淡奶油，将汁收干后装盘，撒上芝士粉、香草即可。

意式香草酱面条

原料 煮熟的意粉250克，松子仁（烘乾）50克，新鲜罗勒叶、新鲜番荽叶各30克。

调料 蒜头（切碎）3瓣，巴马芝士100毫升，橄榄油130毫升，精盐1/2小匙。

制作步骤 Method

1.将罗勒叶、番荽叶、蒜头、芝士和精盐与橄榄油一起放入搅拌机内。

2.再加入松子仁打碎，直至混和物成糊，制成香草酱。

3.将打好的香草酱倒入碗内，再倒入煮熟的面条拌在一起，直至酱料均匀地沾在面条上。

香煎日本神户牛肉

原料 神户牛肉100克，熟南瓜角50克。

调料 红酒、精盐、白胡椒粉各少许，黑胡椒碎5克，植物油适量。

制作步骤 Method

1.将神户牛肉装盘，放入精盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、植物油，再加入红酒腌透。

2.扒台加热至180℃以上，放入腌好的神户牛肉煎至所需成熟度。

3.熟南瓜角放在扒台煎至上色，同时撒上黑椒碎及精盐，再将煎上色的南瓜角一切为二。

4.将神户牛肉放在南瓜上，淋上黑椒汁即可。

黑椒牛柳丝炒意粉

原料 意粉150克，牛柳丝50克，洋葱30克，青椒、红椒各20克。

调料 黑椒汁100毫升，淡奶油少许。

制作步骤 Method

1.将洋葱、青椒、红椒分别洗涤整理干净，切成细丝。

2.锅中加油烧热，下入牛柳丝炒熟，再加入洋葱丝煸炒，然后加入黑椒汁、淡奶油略煮。

3.将煮好的意粉倒入锅中，待烩制入味后，加入青红椒丝炒匀，出锅盛入盘中即可。

椰菜卷

原料 椰菜叶150克，牛肉馅150克，洋葱碎20克，西芹碎20克，胡萝卜碎20克。

调料 油醋汁、精盐、鸡粉各少许，黑胡椒碎10克，鱼子酱3克，植物油50毫升。

制作步骤 Method

1.将西芹碎、胡萝卜碎、洋葱碎、精盐、鸡粉、黑胡椒碎、植物油与牛肉馅搅拌均匀。

2.椰菜叶用清水洗净，再下入沸水中焯透，捞出沥水，去除椰菜叶的颈部，避免在包制过程中将椰菜卷穿透。

3.将肉馅放入椰菜叶中卷好，逐一制成椰菜卷。

4.将椰菜卷放入烤盘中，淋上少许植物油，再放入烤箱内烤制。

5.待椰菜卷熟透后取出，装盘配以鱼子酱，淋油醋汁即可。

扒春鸡

原料 草原绿鸟鸡180克，青红椒碎20克，时令蔬菜50克。

调料 精盐、白胡椒粉各1/2小匙，咖喱粉适量，黄油、白葡萄酒各少许。

制作步骤 Method

1.将去骨净鸡肉与白胡椒粉、精盐、葡萄酒一同腌渍。

2.扒台加热至180℃以上，放入腌好的鸡排煎至全熟且色泽金黄。

3.将青红椒碎炒香，加入咖喱粉、少许清水煮开，调制成咖喱汁，倒入汁船。

4.将时令蔬菜洗净，用黄油炒香，放入盘中。

5.将煎好的鸡排码在时令蔬菜上，淋上咖喱汁即可。

吉士炖蛋

原料 鸡蛋4个。

调料 绵白糖30克，牛奶500毫升，忌廉250毫升。

制作步骤 Method

1.将鸡蛋磕入碗中搅打均匀，制成蛋液，再加入牛奶、忌廉、白糖拌匀。

2.将打好的蛋液装入小碗中，放入烤箱中隔水烘烤。

3.待烤熟后将吉士蛋从烤盘取出，微凉后扣入到所需要的盛器中，进行装饰即可。

普罗旺斯西红柿面

原料 煮好的意粉150克，蒜头、西红柿各10克，研磨意大利干酪粉少许。

调料 番茄少司适量，淡奶油少许。

制作步骤 Method

1.西红柿去蒂，下入热水中略烫（以方便去皮及籽），切成小丁。

2.锅中加入橄榄油烧热，下入蒜片、番茄少司炒香，加入适量淡奶油。

3.将煮好的意粉倒入锅中炒制、调味，出锅盛入盘中，最后撒上干酪粉、西红柿丁即可。

虾仁罗勒意大利面

原料 意大利螺丝面100克，熟虾仁25克，黑水榄1粒，小柿子5克。

调料 红酒醋10毫升，精盐、罗勒叶、四季胡椒各10克，牛至叶1克，橄榄油20毫升。

制作步骤 Method

1.将意大利螺丝面放入加有精盐的开水锅中煮熟，捞出，过凉；小柿子切角；黑水榄切圈。

2.碗内放入煮熟的虾仁、小柿子角、黑水榄圈、意大利面，倒入用青红椒碎、橄榄油、红酒醋、精盐制成的油醋汁，将原料调拌均匀。

3.再点缀罗勒叶、牛至叶，撒上四季胡椒碎。

法式红酒蜜桃盏

原料 黄桃1罐，柠檬、橙子各1个。

调料 红酒1000克，黄糖180克，绵白糖500克，桂皮1个，栗粉少许。

制作步骤 Method

1.将黄糖、蜜桃加入红酒浸煮5分钟。

2.将橙子、柠檬剥皮，再将皮切碎，放入煮蜜桃的锅中。

3.将绵白糖煮成拔丝，制成糖碗形状，冷却后从碗上取下，放入盘中。

4.将煮好黄桃用栗粉勾欠，取出略微放凉，放在制成的“糖碗”中装饰即可。

水煮三文鱼拌日月贝

原料 鲜三文鱼150克，净扇贝1只，意大利面100克，胡萝卜、洋葱、西芹各50克，鲜柠檬10克。

调料 白兰地、奶油香草汁各10毫升，黄油10克，香叶3片，精盐、胡椒粉少许。

制作步骤 Method

1.将胡萝卜、西芹、洋葱切碎；柠檬切片。

2.将胡萝卜、西芹、洋葱放入烧开的水中，放入香叶、精盐、胡椒粉、白兰地、黄油与三文鱼、扇贝同煮至5分钟，取出三文鱼、扇贝。

3.取一只锅预热，倒入洋葱碎炒香，放入意大利面略炒，再将炒好的意大利面装入盘中。

4.将煮好的三文鱼、扇贝放在炒好的意大利面上，淋上香草奶油汁即可。

蒜蓉牛油焗青口贝

原料 净青口贝1个，时令蔬菜若干。

调料 精盐、鲜法香碎、胡椒粉各5克，鲜蒜碎20克，薯泥50克，牛油30克。

制作步骤 Method

1.煎锅置火上，加入牛油，放入蒜蓉炒至变软且呈深金黄色，再加入精盐、法香碎，制成香草蒜蓉牛油汁。

2.将香草蒜蓉牛油汁倒入汁船中。

3.取一只锅，倒入适量清水烧开，放入净青口贝焯烫至熟，捞出沥水，装入盘中。

4.将薯泥及时令蔬菜装入盘中，淋上香草蒜蓉牛油汁，上桌即可。

什锦山莓蛋白蓝

原料 鸡蛋500克。

调料 绵白糖200克，蓝莓汁90毫升，杏仁片、法香、蓝莓各适量。

制作步骤 Method

1.将鸡蛋的蛋清、蛋白分离，蛋清加入白糖搅打至硬身，能立住一根筷子。

2.将打好的蛋清原料装入裱花袋中，以螺旋形旋转向上打圈做出篮子形，再将蓝莓放在“蛋白篮”上

3.喷灯点火，将蛋白及蓝莓烤熟，再淋上蓝莓汁，点缀法香即可。

芒果布丁

原料 芒果布丁粉200克，鲜奶油50克。

调料 鱼胶粉10克。

制作步骤 Method

1.将鱼胶粉放入碗中，倒入沸水调至溶化。

2.将芒果布丁粉放入搅拌器内，加入适量沸水，用慢速抽打3分钟，再加入调好的鱼胶水。

3.待继续搅拌至无粒时，倒在模具内，然后放入冰箱内冷藏。

4.食用时取出，用鲜奶油加以点缀即可。

哈密瓜慕斯

原料 清蛋糕1个，鲜奶油400克，哈密瓜、白砂糖各200克，鸡蛋清150克。

调料 朗姆酒20克，鱼胶粉15克。

制作步骤 Method

1.将鲜奶油放入搅拌器内打发；鱼胶粉拌匀至溶化；哈密瓜去皮、去籽，取净果肉，切丁 。

2.将鸡蛋清、白砂糖、鲜奶油、鱼胶和朗姆酒，搅打均匀，再放入哈密瓜丁拌匀成慕斯坯料。

3.取圆形模具1个，先放入清蛋糕垫底，再倒入调好的慕斯坯料抹平，然后放入冰箱中冷却2小时，食用时取出，切成小块上桌即可。

碳烤牛肩峰

原料 牛肩峰800克，玉米粒30克，锡纸1张。

调料 葱段、蒜碎各2克，甘蔗酒、油醋汁少许，海盐、干红少许，法香碎30克，香叶5片，牛油、植物油适量。

制作步骤 Method

1.将葱段、蒜碎、法香碎、香叶、海盐倒入水中，加入干红、甘蔗酒、植物油、充分搅匀，制成味汁。

2.牛肩峰用味汁腌制24小时。

3.将腌制好的牛肩峰成S型串在烤肉钎籽上。

4.将锡纸铺在案板上，放上串好的牛肩峰，再放入牛油，用锡纸包好，肉的两端要扎严。

5.放入250℃以上的炭火烤炉中烤制，烤熟取出，用烤肉刀将锡纸破开，取出牛肩峰。

6.用烤肉刀片下2片装盘，配以玉米粒，淋入油醋汁即可。

热梳芙哩

原料 牛奶200克，鸡蛋5个，面粉65克。

调料 绵白糖65克，牛油65克，白糖适量。

制作步骤 Method

1.将少许黄油抹入所需盛器中，再将盛器上粘满白糖。

2.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，蛋清加入白糖搅拌均匀。

3.将牛奶放入蛋清中搅拌均匀，倒入粘好白糖的小碗中，再放入烤炉隔水烘烤。

4.烤好后将梳芙哩扣在盘中，再将部分牛油融化，淋在梳芙里上，装饰后即可上桌。

芝士焗龙虾仔

原料 龙虾仔1只，薯泥100克，鲜柠檬1/2个。

调料 净蒜碎、巴拿马芝士各20克，食用金箔、法香碎各5克，白兰地10毫升，黄油100克，精盐、胡椒粉少许。

制作步骤 Method

1.将黄油与蒜碎、法香碎一同混合搅拌均匀。

2.将龙虾背剖开，用精盐、胡椒粉、白兰地腌制2分钟，在切开的龙虾表面涂抹拌好的黄油，撒上巴拿马芝士碎。

3.焗炉预热至220℃，放入龙虾焗10分钟左右至全熟且外表金黄，取出。

4.装盘时配以薯泥及香草、食用金箔即可。

圣诞曲奇

原料 低筋面粉300克，鸡蛋1个。

调料 牛油、绵白糖各150克。

制作步骤 Method

1.将牛油、白糖放入机器中打发，逐个加入鸡蛋，打发后加入面粉搅匀。

2.将打好的面粉团倒在面案上，用擀面棍擀成长方形薄片。

3.用饼干模具在长方形面片上刻成各种不同的形状，制成曲奇生坯。

4.将生坯放入预热的烤箱中烤至熟透，取出晾凉，装饰即可。

法式水果挞

原料 面粉500克，伊丽莎白瓜1个，忌廉1桶。

调料 绵白糖150克，牛油200克。

制作步骤 Method

1.将白糖、牛油搓白发泡，加入面粉混合成面底，混合的面团取出搓匀分割。

2.分割好的面团放入模具中压平制成所需形状，再放入烤炉中，用200℃烘烤至金黄色。

3.将烤好的挞壳取出，抹上融化的巧克力。

4.将忌廉打发，装入裱花袋内，挤入挞壳内。

5.将伊丽莎白瓜去皮，用挖球器挖成瓜球，放在挞壳上，用巧克力装饰边缘即可。

椰丝蛋糕

原料 低筋面粉、鸡蛋各150克。

调料 糖粉50克，植物油25克，椰丝10克，塔塔粉1小匙，泡打粉1/2小匙，精盐少许。

制作步骤 Method

1.将鸡蛋、塔塔粉、糖粉、精盐、低筋面粉、泡打粉放入容器内，用蛋抽籽搅成糊状。

2.取烤模刷上植物油，倒入4/5的蛋糕面糊，放入烤箱内，用190℃烘烤10分钟，取出。

3.将剩余的1/5蛋糕面糊加入椰丝拌匀，放入裱花袋内，裱在蛋糕上，再放入烤箱内烤10分钟至熟，取出蛋糕，用蛋糕花纸装好即可。

椰林风情奶冻糕

原料 椰浆100克，鸡蛋2个，白巧克力6克，打发的奶油500克。

调料 绵白糖60克，朗姆酒20毫升。

制作步骤 Method

1.将椰奶倒入锅中煮开，再加入朗姆酒。

2.然后加入鸡蛋、白糖，加入打发的奶油搅拌均匀。

3.将椰汁倒入碗中，放入冰箱冷冻。

4.将冻好后的椰汁从碗中扣出，装入盘中装饰即可。

冻忌廉芝士蛋糕

原料 消化饼干300克，忌廉芝士500克，忌廉400克，蛋黄2个。

调料 绵白糖90克，牛奶10克，吉利丁片6片，牛油70克。

制作步骤 Method

1.将饼干压碎，加入软化牛油搅拌均匀。

2.将和好的饼干碎放入模具中。

3.另取一碗，将蛋黄和绵白糖搅匀，再加入牛奶，倒入打发的忌廉拌匀。

4.加入忌廉芝士和化好的吉利丁片搅匀。

5.然后倒在铺好饼干碎的模具中，放入冰箱中冷冻，取出蛋糕切成三角形装饰即可。

瑞士蛋糕卷

原料 鸡蛋2000克，低筋面粉1000克。

调料 绵白糖300克，蛋糕油150克，蓝莓馅适量。

制作步骤 Method

1.将鸡蛋、面粉、白糖、蛋糕油倒入打蛋器中，快速打发，制成蛋糕糊。

2.烤盘刷油，铺上油纸，蛋糕糊倒入烤盘内。

3.将蛋糕糊抹平，入炉用上火180℃，下火160℃烘烤。

4.将烤好的蛋糕片去表皮，再将打发后的奶油、蓝莓馅抹在蛋糕片上。

5.用油纸将蛋糕从后向前卷起，再切成小块，装饰即可。

香煎黑椒金枪鱼

原料 净金枪鱼肉180克，时令蔬菜50克。

调料 精盐、白胡椒粉各3克，黑胡椒碎10克，干白葡萄酒10毫升，什香草30克，橄榄油100毫升。

制作步骤 Method

1.将什香草、白胡椒粉、精盐、干白葡萄酒与金枪鱼一同腌渍4分钟。

2.将黑椒碎均匀的包裹在鱼肉表面。

3.将腌好的鱼肉放入180℃以上的煎锅中，煎至半熟。

4.将煎好的金枪鱼一切为二，用时令蔬菜装盘配饰即可。

甜酒慕斯

原料 各色巧克力120克，忌廉350克，蛋黄3只。

调料 绵白糖、朗姆酒各20克，橘味果膏适量。

制作步骤 Method

1.将黑巧克力隔水融化，再化黄、白巧克力。

2.融化的白巧克力倒入模具内，旋转制成白色巧克力盏，黄巧克力制成黄色巧克力盏。

3.忌廉加入蛋黄，搅打至起泡，再加入朗姆酒和少许融化的黑巧克力搅匀，制成蛋煮忌廉。

4.将蛋黄忌廉装入裱花袋内，挤入做好的巧克力盏内，制成慕斯，橘味果膏淋在慕斯上。

5.将另一个盏内挤入相同的慕斯，两者叠在一起，插入巧克力装饰即可。

香橙慕斯

原料 奶油500克，白砂糖、甜橙各300克，鸡蛋清200克。

调料 鱼胶粉、君度酒各15克。

制作步骤 Method

1.将鸡蛋清、白砂糖放入容器内混合打发，再倒入打发好的奶油拌匀。

2.放入溶化的鱼胶粉调匀，再加入切成碎粒的甜橙和君度酒混合均匀。

3.将清蛋糕放在模具内，倒入调好的慕斯料抹平，放入冰箱内冷却2小时，食用时取出脱模，装盘即可。

白乳酪慕斯蛋糕

原料 蛋黄59克，奶油芝士200克。

调料 白砂糖184克，吉利丁片12克，牛奶、柠檬汁各116毫升，淡奶油320克。

制作步骤 Method

1.将打化的奶油芝士、白砂糖、蛋黄、吉利丁片、牛奶搅拌。

2.将淡奶油打发，再倒入奶油芝士中略搅，再加入柠檬汁，倒入铺好蛋糕片的模具中。

3.将奶酪糊倒满模具，放入冰箱冷冻，将冻好的蛋糕取出，切成三角形，装盘后用裱花袋挤上忌廉，放上巧克力花装饰即可。

核桃全麦面包

原料 高筋面粉1750克，全麦粉500克，核桃仁100克，葡萄干100克。

调料 酵母40克，改良剂15克，精盐45克，牛油125克。

制作步骤 Method

1.将所有原料倒入和面机，再加入适量清水搅拌至面团起筋光滑，再割成400克1个的面团，放在28℃的环境中醒发。

2.将面团擀长，撒上葡萄干、核桃仁，卷起后放入模具中，用刀从中间割开，醒发至原面包2倍，放入烤箱中，烤呈金黄色至熟透即可。

魔鬼蛋糕

原料 低筋面粉80克，鸡蛋8个，牛奶100毫升。

调料 苏打粉20克，绵白糖1025克，可可粉300克，牛油10450克。

制作步骤 Method

1.将白糖、牛油、鸡蛋，面粉、可可粉、苏打粉、牛奶，制成蛋糕糊。

2.将蛋糕糊搅拌均匀，装入模具中，用刮板将蛋糕糊抹平，放入烤炉，以面火180℃，低火160℃烘烤。

3.烤熟后将蛋糕从模具中取出，将蛋糕片片成3片，抹上奶油，切成小三角形即可。

奶油白汤焗生蚝

原料 鲜生蚝1枚，淡奶油50毫升，洋葱碎30克，薯泥100克，柠檬1/2个。

调料 红鱼子酱10克，卡夫芝士粉50克，鸡粉 、精盐少许。

制作步骤 Method

1.将洋葱碎放入热油锅内炒香，烹入白兰地，再加入淡奶油、鸡粉、精盐调味，制成奶油白汤汁，倒入汁船内。

2.将奶油白汤汁淋在净生蚝上，再撒上芝士粉。

3.将焗炉预热至180℃，放入备好的生蚝，焗至金黄色取出。

4.装盘时配以薯泥、红鱼子酱即可。

法式洋葱汤

原料 洋葱100克。

调料 牛肉清汤300毫升，阿里根奴香草5克，马苏里拉50克，干白葡萄酒100毫升，精盐、鲜磨胡椒少许。

制作步骤 Method

1.取适量干白葡萄酒，加阿里根奴浸泡。

2.将洋葱去根及老皮，放入清水中洗净，捞出沥水，切成细丝。

3.锅置火上烧热，下入洋葱丝炒成褐色，盛出。

4.取一汤锅，倒入牛清汤和炒好的洋葱丝，加阿里根奴慢火熬煮45分钟，再加入精盐、鲜磨胡椒调味后盛入汤碗中。

5.取一圆形模具将法包片压成碗口大小的片，撒上马苏里拉芝士碎，入上火焗炉焗至上色，放到汤面上即可。

绿茶面包

原料 高筋面粉1700克，绿茶预拌粉300克，鸡蛋160克。

调料 酵母24克，改良剂20克，精盐30克，绵白糖260克，牛油200克。

制作步骤 Method

1.将所有原料倒入和面机中，加入1040毫升清水搅拌至起筋光滑。

2.面团放在28℃的环境中醒发，分割面团，搓成橄榄形。

3.用刀割3个口醒发至原面团2倍，入炉烘烤，上火180℃，下火159℃，烤呈金黄色，即可。

吐司串

原料 吐司面包、火腿各150克，果酱100克，肉松25克。

调料 植物油500克（约耗50克）。

制作步骤 Method

1.将吐司面包、火腿分别切成小方片；取竹扦一根，先串上一片吐司片，再串上火腿片，如此依次串成土司串。

2.净锅置火上，倒入植物油烧至六成热，下入吐司串炸约5分钟，取出沥油，再刷上果酱，撒上肉松即可。

圣诞树根蛋糕

原料 鲜奶油500克，低筋面粉、鸡蛋清各200克。

调料 白砂糖150克，咖啡10克，牛油50克。制作步骤Method

1.将鸡蛋清、白砂糖、125克鲜奶油和少许清水、低筋面粉、牛油搅匀成蛋糕浓糊。

2.将375克鲜奶油放入容器内搅拌均匀；咖啡用沸水冲开，倒入鲜奶油中搅匀。

3.将蛋糕浓糊装入圆形烤模内，放入烤炉内烘烤约25分钟，取出冷却，切条。

4.将鲜奶油涂在蛋糕上，裱上花纹成树根形状，用圣诞老人糖人、松树、小动物点缀。