025香熏鹌鹑蛋

原料鹌鹑蛋500克。

调料八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、姜片各10克，丁香、小茴香各5克，精盐、白糖各1大匙，味精、香油各1小匙，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。

八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香、姜片包好。

锅中加水、调料包、精盐、白糖、味精烧煮15分钟成卤汁。

鹌鹑蛋洗净、煮熟，捞出过凉，剥去蛋壳，取净鹌鹑蛋。

锅置火上，加入卤汁烧沸，放入鹌鹑蛋小火卤约5分钟。

关火后将鹌鹑蛋浸泡在卤汁中焖5分钟，捞出沥干。

取铁锅一只，先撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

然后架上铁箅子，放上卤好的鹌鹑蛋，盖严锅盖。

置旺火上烧至锅内冒出浓烟，再离火散烟，稍焖5分钟。

取出熏好的鹌鹑蛋，刷上一层香油，码在盘中即可。