038古香茄子

原料茄子500克，牛肉馅200克，青豆30克，鸡蛋1个。

调料姜末5克，十三香少许，精盐、味精各1/2小匙，蒜蓉辣酱1大匙，淀粉100克，水淀粉、鸡汤、色拉油各适量。

1茄子去蒂、洗净，切成小段，中间挖出一个小洞；青豆洗净，沥干水分。

2牛肉馅中加入精盐、姜末、十三香、蛋液、少许淀粉搅匀，酿入茄段中，再将青豆放在肉馅中间，拍匀淀粉。

3锅中加油烧至六成热，下入茄段炸熟，捞出沥油。

4另取一锅，加入鸡汤、蒜蓉辣酱、味精及炸熟的茄段烧至入味，盛入盘中，再将剩余的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油调匀，起锅浇在茄段上即可。