039红油银杏鸡丁

原料鸡胸肉300克，银杏、青椒、红椒各50克，蛋清1个。

调料葱末、姜末、蒜片各5克，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，鸡汤2大匙，淀粉、水淀粉各适量，辣椒油2小匙，色拉油500克(约耗30克)。

1鸡胸肉去筋膜，洗净沥干，切成小丁，再用蛋清、淀粉抓匀上浆。

2银杏用沸水烫透，捞出沥干；青椒、红椒洗净，切成小丁。

3锅中加油烧至四成热，放入鸡丁滑熟，捞出沥油。

4锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜爆香，再放入鸡丁、银杏、青椒、红椒略炒，然后加精盐、鸡精、味精、鸡汤炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，即可出锅。