053盐爆牛肉粒

原料牛里脊肉400克，洋葱50克，青椒、红椒各30克，蛋清1个。

调料葱末、姜末各5克，蒜片少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，淀粉2小匙，色拉油750克(约耗30克)。

1将牛里脊肉去除筋膜、洗净，切成小丁，再放入碗中，加入少许精盐腌渍一会儿，然后用蛋清、淀粉抓匀上浆；洋葱、青椒、红椒分别洗净，切成小丁。

2锅中加油烧至四成热，放入牛肉丁炸至略干，捞出沥油。

3锅中留少许底油烧热，先下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、红椒略炒，再放入牛肉丁、精盐、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。