058清炒鱼丁

原料鱼肉块350克，青椒、红椒各50克，鸡蛋清2个。

调料葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒2大匙，白糖、白醋各1小匙，香油1/2大匙，淀粉、色拉油各适量。

青、红椒分别洗净，去蒂及子，切成1厘米大小的丁。

精盐、味精、白糖、白醋和少许鲜汤放入碗中，调成清汁。

鱼肉洗净，片去鱼皮，去除鱼骨，擦净表面水分。

放在案板上，剞上浅十字花刀，再切成小丁，放入碗中。

加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调味，再用蛋清、淀粉上浆。

锅中加油烧至五成热，放入鱼丁滑散、滑透，捞出沥油。

锅中留底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。

再烹入料酒，放入青椒、红椒略炒，然后烹入清汁炒匀。

放入滑好的鱼丁快速拌炒均匀，再淋入香油，即可出锅。