059羊肝炒菠菜

原料鲜羊肝100克，菠菜200克，鸡蛋清1个。

调料葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、料酒各1大匙，色拉油350克(约耗20克)。

1将羊肝放入清水中浸泡，洗净血污，捞出冲净，再切成薄片，加入少许精盐、淀粉、料酒腌渍5分钟；菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切成小段。…

2锅中加油烧至四成热，放入羊肝滑至八分熟，盛出。…

3锅中留底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入菠菜、羊肝，然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精快速炒匀即可。