064葱爆羊肉

原料羊腿肉250克，大葱75克，干冬菇15克，鸡蛋清1个。

调料精盐、酱油各1/2小匙，味精1/3小匙，料酒1大匙，水淀粉2大匙，香油1小匙，色拉油1000克(约耗50克)。

大葱去根及老叶，洗净沥干，斜刀切成菱形段。

冬菇用温水泡发，去蒂、洗净，切成1厘米大小的丁。

羊腿肉剔去筋膜、洗净，擦干水分，切成大片。

再放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和少许水淀粉拌匀上浆。

锅中加油烧至六成热，放入羊肉片滑散至熟，捞出沥油。

锅中留底油烧至七成热，下入葱段煸炒出香味。

再放入羊肉片、香菇丁炒匀，烹入料酒，加入精盐、酱油。

然后调入味精略炒，用水淀粉勾芡，淋上香油，即可出锅。