067酥香鸭块

原料净仔鸭1只(约1250克)，面粉50克，鸡蛋3个，小苏打少许。

调料大葱25克，姜块15克，精盐1小匙，花椒盐1碟，五香粉、花椒粉各少许，淀粉75克，酱油、料酒各2大匙，色拉油1000克(约耗100克)。

鸡蛋磕入碗中，加入精盐、淀粉、面粉和清水调匀成糊。

大葱去根、洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，用刀背拍松。

鸭从背部剖开，去除食管、气管和内脏，剁去鸭爪、膀尖。

加入少许精盐、五香粉、酱油、料酒拌匀，腌渍30分钟。

再捞出沥干，放入大碗中，加入葱段、姜片、花椒拌匀。

然后放入蒸锅蒸约1小时，至鸭子熟嫩，取出晾凉。

再将鸭子内外均匀地涂抹上一层调好的鸡蛋糊。

锅中加油烧至六成热，下入仔鸭炸约5分钟至金黄色。

捞出沥油，剁成条块，装入盘中，跟花椒盐一起上桌即可。