068干锅羊肉

原料羊后腿肉500克，洋葱100克，香菜50克，白芝麻10克，鸡蛋清1个。

调料精盐1/2小匙，味精、鸡粉、料酒各1小匙，孜然、淀粉各2小匙，老干妈辣椒酱、辣椒油各1大匙，色拉油500克。

1羊肉去筋膜，洗净后切片，先用蛋清及少许味精、鸡粉、料酒腌渍一会儿，再用淀粉拌匀；洋葱去皮、洗净，切成粗丝；香菜去根，洗净后切段；一起放入锅仔中。

2锅中加油烧至三成热，放入羊肉滑熟，捞出沥油。

3锅中留底油烧热，先下入老干妈辣椒酱、孜然、芝麻炒香，再放入滑好的羊肉片，然后加入精盐、味精、鸡粉、料酒炒匀，再淋入辣椒油，倒入加热的锅仔中即可。