070焦炒鱼片

原料净鳜鱼肉300克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。

调料葱段、蒜片、姜末、精盐、味精、白醋各少许，淀粉、料酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1/2大匙，鲜汤2大匙，色拉油1000克(约耗100克)。

青椒、红椒分别洗净，去蒂及子，切成小块。

碗中放入精盐、味精、酱油、白糖和鲜汤调匀成味汁。

鱼肉洗净，擦净表面水分，切成坡刀片，放入碗中。

再加入少许精盐、味精、料酒、鸡蛋液和淀粉搅匀挂糊。

锅中加油烧至七成热，逐片下入鱼片炸至表皮稍硬，捞出。

待油温升高后，再下入鱼片炸至金黄色，捞出沥油。

净锅上火，加油烧热，先下入葱段、姜片、蒜末炝锅。

再烹入料酒，放入青椒、红椒略炒，加入白醋、味汁烧沸。

然后放入鱼肉，淋上香油，快速炒匀，即可出锅装盘。