073西红柿鸡蓉汤

原料西红柿150克，鸡肉100克，豌豆粒、牛奶各50克，蛋清1个。

调料精盐1/2小匙，味精少许，料酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，清汤适量。

西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀(便于去皮)。

再用沸水焯烫一下，捞出冲凉，去除外皮及子瓤，切成小丁。

淀粉放入两个碗中，一个加入牛奶，一个加入清水搅匀。

鸡肉洗净，剁成细蓉，先用牛奶、水淀粉拌匀上浆。

再加入蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。

锅中加入清汤、豌豆、西红柿丁烧沸，关火。

用一根筷子将鸡泥拨成豌豆粒大小的圆形小疙瘩入锅。

待全部拨完后点火烧沸，再撇去浮沫，用水淀粉勾芡。

烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。