088蛤蜊豆苗汤

原料活蛤蜊1000克，豌豆苗150克。

调料葱末、姜末各少许，白糖、香醋、料酒、花椒粉、水淀粉、香油、清汤、色拉油各适量。

豌豆苗用清水浸泡，择洗干净。

蛤蜊放入清水中洗去杂质，再换水浸养吐沙。

锅中加水烧沸，放入蛤蜊焯至贝壳稍见裂缝，捞出。

用小刀将外壳撬开，用刀头沿壳壁旋挖出蛤蜊肉。

焯烫蛤蜊的原汤过滤后倒入盆内，再放入蛤蜊肉洗净。

锅中加油烧热，下入葱末、姜末炝锅，添入清汤烧沸。

放入豆苗焯熟，捞入碗中，再下入蛤蜊肉稍烫，捞在豆苗上。

锅中汤汁撇去浮沫，加入精盐、白糖、料酒、香醋、花椒粉。

用水淀粉勾芡，顺碗边倒入蛤蜊碗中，淋上香油即成。