094银耳鹑蛋汤

原料干银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调料葱花、姜末、精盐、鸡精、料酒、鸡汤、胡椒粉、香油、色拉油各少许。

银耳放入温水中泡发，去蒂、洗净，撕成小朵。

蘑菇去蒂，放入淡盐水中浸泡10分钟，再用沸水略焯，捞出。

西红柿去蒂、洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。

鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中烧沸，煮约5分钟至熟。

捞出过凉，剥去外壳，放入鸡汤中稍煮片刻，取出。

锅中加油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。

倒入鸡汤烧沸，烹入料酒，放入银耳、鲜蘑煮约10分钟。

再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。

烧沸后撇去浮沫，淋入香油，倒入碗中，撒上香菜末即成。