美味汤粥

Part 1 清淡菜汤

冬瓜海鲜锅

原料冬瓜100克，鲜鱿鱼、魔芋丝、虾丸各50克，虾仁、蟹足棒各30克。

调料姜5片，精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量。

准备工作

1冬瓜去皮及瓤，洗净，切成菱形大片。

2放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3鲜鱿鱼洗涤整理干净，在内侧剞上十字花刀，再切成小片。

4虾仁去沙线，洗净；蟹足棒洗净，切成菱形块。

5同虾丸一起放入沸水锅中略焯一下，捞出沥水。

制作步骤

1锅置火上，添入适量高汤和姜片烧沸，捞出姜片不用。

2放入冬瓜片煮熟，捞出，再放入砂锅中垫底。

3原锅中放入鱿鱼卷、虾仁、蟹足棒、魔芋丝、虾丸煮沸。

4再加入精盐、味精、鸡精调好口味。

5出锅倒入盛有冬瓜片的砂锅中，上桌即成。

滑菇肉片白菜汤

原料滑子蘑100克，猪肉片、小白菜各50克。

调料葱花、姜片各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡汤500克，植物油适量。

制作步骤

1将滑子蘑去杂质，洗净，与猪肉片分别入沸水锅中焯烫，捞出沥水；小白菜洗净，切成段。

2锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜片爆香，倒入鸡汤。

3再放入滑子蘑、猪肉片煮3分钟，最后加入小白菜、精盐、味精煮20分钟，出锅前淋入少许明油即可。

鸡汤烩菜青

原料鸡胸肉100克，胡萝卜、油菜心各50克，粉丝20克，草菇2朵。

调料精盐1大匙，味精1小匙，胡椒粉2大匙，鸡汤适量。

制作步骤

1鸡胸肉洗净，切成丝；粉丝用温水泡软，切成段；胡萝卜洗净，切成片；油菜心洗净；草菇择洗干净，切成片。

2锅置火上，加入鸡汤烧沸，放入鸡丝、粉丝、胡萝卜片、油菜心、草菇片，加入精盐、胡椒粉、味精烩至胡萝卜熟烂，盛入汤碗中即可。

豆腐皮鸡蛋汤

原料鸡蛋2个，油炸豆腐皮1张，木耳2朵，黄花菜35克。

调料葱丝、姜末各10克,精盐2小匙，酱油、香油各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤500克。

制作步骤

1鸡蛋打入碗内，用筷子打散呈泡沫状；木耳、黄花菜用温水泡好，择洗干净。

2锅置火上，加入鲜汤，放入油炸豆腐皮、木耳、黄花菜、姜末、酱油、葱丝、精盐烧沸。

3用水淀粉勾芡，慢慢淋入鸡蛋液烧沸，起锅盛入汤碗中，淋入香油，撒上葱丝即可。

萝卜丝汆鲫鱼

原料活鲫鱼1尾(约350克)，萝卜丝100克。

调料葱丝、姜丝、姜末各5克，精盐、米醋各1小匙，味精少许，料酒2小匙，清汤500克，熟猪油5小匙。

制作步骤

1将鲫鱼宰杀，洗涤整理干净，在鱼身两面剞上花刀，同萝卜丝分别入锅焯水，捞出沥净。

2锅中加油烧热，下入鲫鱼略煎，盛出，再下入葱丝、姜丝，加入清汤、料酒、鲫鱼烧至断生。3?加入精盐、味精，捞出鲫鱼，放入碗中，锅中放入萝卜丝烧沸，盛在鱼上，带姜末、醋碟上桌。

时令四季汤

原料大白菜200克，鳜鱼骨150克，腐竹100克，干虾仁50克，枸杞子10克。

调料葱花5克，精盐1小匙，味精、葱油各少许，高汤适量。

制作步骤

1大白菜洗净，切成条；鱼骨洗净，剁成段，入沸水锅中焯水，捞出沥水。

2腐竹、干虾仁、枸杞子分别用热水泡开，洗净，腐竹切成段。

3锅中加入高汤烧沸，再放入原料、调料煮5分钟，淋入葱油，撒上葱花，出锅装碗即成。

蓝花蛏肉汤

原料蛏子500克，西蓝花200克，火腿丝少许。

调料精盐、面粉、鸡精各少许，清汤适量，黄油2大匙。

制作步骤

1将蛏子放入盐水中浸泡，使其吐净泥沙，再放入沸水中烫至开壳，捞出取肉，洗净；西蓝花掰成小朵，洗净。

2锅中加入黄油烧至熔化，下入面粉炒匀成油面，再加入清汤，放入蛏子肉、西蓝花、精盐、鸡精煮3分钟，出锅装碗，撒上火腿丝即可。

川贝银耳炖冰糖

原料川贝20克，银耳200克。

调料冰糖适量。

制作步骤

1银耳用清水浸泡2小时，洗净撕成小朵；川贝洗净，待用。

2将银耳、川贝、冰糖和适量清水放入炖盅内。

3将炖盅放入锅内，隔水炖40分钟即可。

菜干杏仁猪肺汤

原料猪肺750克，菜干50克，杏仁30克，蜜枣25克。

调料花椒粉、鸡精、精盐各适量。

制作步骤

1猪肺洗净，切成块状，放入沸水锅中焯烫。

2菜干浸泡1小时，洗净，沥干水分；杏仁、蜜枣分别洗净。

3锅置火上，加入适量清水烧沸，然后放入猪肺块、菜干、杏仁、蜜枣，大火烧沸，再改用慢火煲2小时，最后加入花椒粉、鸡精、精盐调味即可。

苦瓜番茄汤

原料苦瓜1根，西红柿2个，土豆1个，胡萝卜片20克，洋葱片少许。

调料精盐1小匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1将苦瓜洗净，剖开去籽，切成片；西红柿去蒂，洗净，切成小块；土豆去皮，洗净，切成小块。

2锅置火上，加入植物油烧热，先下入洋葱片、土豆块炒至断生。

3再放入西红柿块炒软，加入适量清水煮沸，然后加入苦瓜片、精盐、鸡精煮至入味，装碗即可。

鲫鱼汆豆腐

原料活鲫鱼1尾(约350克)，内酯豆腐1盒。

调料姜片、蒜末各5克，精盐、料酒各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，熟猪油4小匙。

制作步骤

1鲫鱼宰杀，洗涤整理干净；内酯豆腐取出，切成小方块，入锅焯烫一下，捞入凉水中浸泡。

2锅中加入熟猪油烧热，放入鲫鱼略煎，烹入料酒，加入姜片、沸水烧5分钟，再放入豆腐块、精盐、味精烧至豆腐块浮上汤面。

3将鲫鱼捞出，放入加有胡椒粉的大碗中，锅中撒入蒜末推匀，倒入鲫鱼碗中即可。

冬瓜八宝汤

原料冬瓜250克，干贝、虾仁、猪肉各50克，香菇30克，胡萝卜20克。

调料葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，熟猪油5小匙。

准备工作

1冬瓜去皮及瓤，洗净，切成小块。

2放入加有少许精盐的沸水中煮3分钟，捞出沥水。

3胡萝卜去根，去皮，洗净，切成菱形薄片。

4虾仁去沙线，洗净；猪肉洗净，切成小片。

5香菇用温水泡透，去蒂，洗净，切成块。

6干贝放入碗中，加入清水，上屉蒸20分钟，取出撕成丝。

制作步骤

1净锅置于火上，加入熟猪油烧热，下入猪肉片煸炒至变色。

2锅中添入适量清水烧沸，再放入干贝丝和虾仁煮熟。

3然后下入冬瓜块、香菇块和胡萝卜片，转小火续煮3分钟。

4加入精盐调好口味，撒上葱花，即可出锅装碗。

草菇木耳汤

原料鲜草菇100克，水发黑木耳、冬笋各50克，韭菜薹30克。

调料精盐1/2大匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉少许，高汤1000克。

准备工作

1黑木耳去蒂，洗净，撕成小块，用沸水焯烫，捞出沥水。

2冬笋去根，洗净，切菱形片；韭菜薹择洗干净，切成小段。

3鲜草菇放入清水盆中，加入少许精盐拌匀并浸泡，洗净。

4捞出鲜草菇，沥净水分，切成大片。

5锅中加入清水烧沸，下入草菇片焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1锅中加入少许高汤烧沸，放入木耳块、冬笋片、韭菜薹段。

2用小火煮约1分钟，捞出沥水，放入碗中。

3原锅加入草菇片煮3分钟至入味，捞出放在木耳碗中。

4锅中倒入剩余的高汤，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味。

5烧沸后倒在盛有草菇的汤碗中即可。

平菇煮豆腐

原料平菇200克，内酯豆腐1盒，冬瓜100克。

调料葱末、姜末各少许，精盐、料酒各1小匙，酱油1/2小匙，蘑菇浓汤、植物油、香油各适量。

制作步骤

1将平菇洗净，撕成大片；冬瓜去皮，洗净，切成滚刀块；豆腐洗净，沥水，片成大片，放入热油锅中煎至两面金黄色，取出沥油。

2锅中加油烧热，放入豆腐片、平菇片、冬瓜块、酱油炒匀，再加入葱末、姜末、料酒、蘑菇浓汤、精盐煮至熟烂，淋入香油，出锅装碗即可。

煎豆腐汆菠菜

原料豆腐2块，菠菜250克，海米15克。

调料葱花20克，精盐、酱油、植物油各适量。

制作步骤

1将豆腐洗净，切成小薄片；菠菜择洗干净，切成小段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2锅置火上，加入植物油烧热，放入豆腐片煎至两面呈金黄色时，再加入葱花、酱油，添入清水。

3然后放入海米和精盐烧沸，最后放入菠菜段煮开，即可出锅装碗。

海米菠菜汤

原料菠菜150克，海米25克。

调料精盐2小匙，味精少许，香油1小匙。

制作步骤

1海米洗净，泡软，捞出沥水，泡海米的水留用。2?将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2锅置火上，加入适量清水和泡海米的水烧沸，再放入菠菜段稍煮。

3然后加入精盐、味精调好口味，淋入香油，出锅装碗即可。

白菜豆腐汤

原料白菜(娃娃菜)300克，卤水豆腐1块，猪肉馅100克。

调料蒜蓉5克，精盐1小匙，胡椒粉、米醋各少许，料酒、水淀粉各1大匙，猪骨汤适量。

制作步骤

1将白菜去根，洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；卤水豆腐切成小块。

2锅中加入猪骨汤烧沸，放入白菜块、豆腐块、猪肉馅。

3加入精盐、料酒、米醋煮至入味，用水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉、蒜蓉调匀即可。

萝卜牛蛙汤

原料白萝卜200克，牛蛙2只，丝瓜80克。

调料葱丝、姜丝各少许，精盐1小匙，味精1/2小匙，蚝油、植物油各2大匙，猪骨汤适量。

制作步骤

1白萝卜去皮，洗净，切成三角块；丝瓜洗净，切成片；牛蛙宰杀，去皮及内脏，洗净，剁成块，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

2锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝、蚝油炒香，加入猪骨汤，放入萝卜块、牛蛙煮至八分熟。

3再加入丝瓜片、精盐、味精煮至入味，出锅装碗即可。

海参汆鹅蛋菌

原料鹅蛋菌200克，海参150克，茼蒿段少许。

调料精盐1小匙，料酒1大匙，酱油、花椒油各少许，鸡汤适量。

制作步骤

1鹅蛋菌择洗干净，切成片；海参用清水洗净，顺长切成条，分别入锅焯烫一下，捞出。

2锅中加入鸡汤烧沸，放入鹅蛋菌片、海参条，加入酱油、料酒、精盐，转小火炖10分钟。

3再放入茼蒿段，淋入花椒油，出锅装碗即可。

莼菜蛋皮羹

原料鲜莼菜、虾仁各100克，蛋皮丝50克，香菜叶25克。

调料精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、姜汁、香油、高汤各适量。

制作步骤

1莼菜洗净；虾仁洗净，切片，加入精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉拌匀上浆；香菜叶洗净。

2炒锅上火烧热，加入高汤烧沸，先放入莼菜，再加入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调好口味。

3然后下入蛋皮丝、虾片搅匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒上香菜叶，出锅装碗即可。

当归生姜炖羊肉

原料羊肉500克，当归30克。

调料姜片15克，精盐1大匙，味精2小匙，胡椒粉适量，羊肉汤1000克。

制作步骤

1当归洗净，切成小片；羊肉剔去筋膜，洗净，放入清水锅中烧沸，焯去血水，捞出冲净，再切成5厘米长，2厘米宽的条。

2坐锅点火，加入羊肉汤，先下入羊肉条、当归片、姜片用旺火烧沸，撇去浮沫。

3再转小火炖至羊肉熟烂，然后加入胡椒粉、精盐、味精调味，即可出锅装碗。

木瓜炖红薯

原料红薯300克，木瓜100克，银耳、杏仁各50克。

调料白糖1/2小匙，蜂蜜1大匙。

制作步骤

1将红薯去皮，洗净，切成滚刀块；木瓜去皮，去籽，洗净，切成块；银耳泡发，择洗干净。

2砂锅置火上，放入红薯块、银耳，加入适量清水、白糖烧沸，炖煮10分钟。

3再放入木瓜块、杏仁续煮10分钟，然后加入适量白糖调味，出锅盛入碗中晾凉，食用时加入蜂蜜拌匀即可。

带鱼煮南瓜

原料带鱼200克，南瓜150克，红椒圈少许。

调料葱花5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，白酱油75克，料酒、植物油各1大匙，高汤适量。

制作步骤

1带鱼去内脏，剁掉头尾，洗净，斜剞上一字花刀，斩成段；南瓜去皮及瓤，洗净，切成块。

2煎锅置火上，加入植物油烧热，下入带鱼段煎至金黄色，取出沥油。

3锅置火上，加入高汤烧沸，放入带鱼段、南瓜块，加入调料煮25分钟至入味，撒入红椒圈，出锅装碗即可。

滋补野山菌汤

原料草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇各50克，枸杞子、人参各5克。

调料葱花、姜片各3克，精盐、鸡汁各1/2小匙，蘑菇精1小匙，胡椒粉少许，鸡汤500克，鸡油1大匙。

准备工作

1枸杞子洗净；人参用清水洗净，斜切成小片。

2锅内加水烧沸，放入人参片和枸杞子焯烫一下，捞出沥水。

3草菇、白玉菇、滑子蘑、口蘑、冬菇去蒂，洗净，均切小块。

4锅置火上，加入清水烧沸，放入各种食用菌块焯烫一下。

5捞出食用菌，放入冷水中快速过凉，沥干水分。

制作步骤

1坐锅点火，加入鸡油烧至六成热，下入葱花、姜片炒香。

2放入草菇块、白玉菇块、滑子蘑块、口蘑块、冬菇块煸炒均匀出香味。

3再添入适量鸡汤，放入人参片烧沸。

4加入精盐、鸡汁、蘑菇精烧沸，转小火煲约15分钟。

5加入胡椒粉调匀，再撒上枸杞子，即可出锅装碗。

银耳鹑蛋汤

原料银耳、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、西红柿、香菜各适量。

调料葱花、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒、鸡汤、香油、植物油各适量。

准备工作

1银耳用温水浸泡至软，去蒂，洗净，撕成小块。

2蘑菇去蒂，放淡盐水中浸泡10分钟，用沸水焯烫一下，取出。

3西红柿去蒂，洗净，切成小块；香菜择洗干净，切成碎末。

4鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中烧沸，煮约5分钟至熟。

5捞出过凉，剥去外壳，放入鸡汤锅中稍煮片刻，取出。

制作步骤

1锅中加入植物油烧至六成热，下入葱花、姜末炒出香味。

2添入鸡汤烧沸，烹入料酒，放入银耳块、鲜蘑煮约10分钟。

3再放入鹌鹑蛋，加入精盐、鸡精、胡椒粉，下入西红柿块。

4烧沸后撇去浮沫，淋入香油，倒入汤碗中，撒香菜末即成。

荷兰豆煮豆干

原料豆腐干200克，荷兰豆100克，胡萝卜30克。

调料精盐2小匙，鱼露1大匙，姜汁、米醋各1/2小匙，鸡汤适量。

制作步骤

1荷兰豆择洗干净，切去两端；胡萝卜去皮，洗净，用花模刻成小片；豆腐干切成小块。

2汤锅置火上，加入鸡汤烧沸，再放入豆腐干块、荷兰豆、胡萝卜片烧煮片刻。

3然后加入精盐、鱼露、姜汁、米醋，转小火焖煮20分钟，出锅装碗即可。

豆泡白菜汤

原料大白菜200克，豆腐泡100克。

调料精盐、鸡精各2小匙，味精1小匙，清汤适量，大酱4小匙。

制作步骤

1将白菜去根，洗净，切成3厘米长的段，宽的菜叶从中间切开。

2豆腐泡用热水洗净余油，切成厚片；大酱放入碗中，加入少许清汤调稀。

3锅中加入清汤烧沸，放入白菜段、豆泡片煮熟，再加入调好的大酱、精盐煮2分钟至入味，然后加入鸡精、味精，盛入汤碗中即可。

大虾炖白菜

原料白菜500克，对虾200克，香菜段30克。

调料葱段、葱花、姜片各5克，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，香油1小匙，植物油2大匙，高汤适量。

制作步骤

1将对虾去沙袋、沙线，剪去虾枪、虾须和虾腿，洗净；大白菜去掉老帮留菜心，洗净，用刀拍切成劈柴块。

2锅中加入植物油烧热，下入葱花炒香，再放入白菜块煸炒至软，盛出。

3锅中加入植物油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑。

4再烹入料酒，加入适量高汤烧沸，然后放入白菜块，转小火炖至菜烂虾熟，撒入精盐、胡椒粉、香菜段，淋入香油，盛入大碗中即可。

小龙虾带子汤

原料小龙虾400克，鲜贝50克，洋葱粒、玉米粒、香菜末各少许，面粉适量。

调料精盐、鸡精、雪利酒、黄油各适量。

制作步骤

1小龙虾剪去虾须，洗净，入锅蒸至八分熟，取出晾凉，剥出虾肉；鲜贝洗净，切成厚片。

2锅中加入适量清水，放入小龙虾壳、头、洋葱粒煮沸，滤出杂质留鲜汤。

3锅中加入黄油烧化，放入面粉、玉米粒炒匀，倒入鲜汤烧沸，加入龙虾肉、鲜贝片、雪利酒、精盐、鸡精煮5分钟，出锅装碗，撒入香菜末即可。

培根卷心菜汤

原料培根200克，卷心菜150克，小西红柿、山药各50克。

调料姜丝、精盐、味精各少许，料酒1大匙。

制作步骤

1将培根洗净，切成3厘米长的片；小西红柿去蒂，洗净，切成两半。

2卷心菜洗净，切成块；山药去皮，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡。

3锅中加入适量清水烧沸，放入培根、小西红柿、卷心菜块、山药片、姜丝，加入精盐、味精、料酒煮15分钟，出锅装碗即可。

鹿肉烩土豆

原料鹿肉300克，土豆200克，卷心菜100克。

调料葱丝、姜片、精盐各少许，鸡精1/2小匙，风味大酱1大匙，高汤适量，植物油2大匙。

制作步骤

1鹿肉洗净，切成片；卷心菜洗净，切成块；土豆洗净，入锅蒸熟，取出去皮，切成两半。

2锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱丝、姜片炒香，再放入鹿肉片、大酱翻炒均匀。

3然后加入高汤，放入土豆、卷心菜块烧烩20分钟，最后加入精盐、鸡精调味，出锅装碗即可。

冬菜煲银鳕鱼

原料银鳕鱼肉片300克，净冬菜、水发粉丝各100克，熟火腿片25克。

调料葱段、姜片各5克，精盐、味精、鸡精、白胡椒粉、料酒各2小匙，熟猪油3大匙。

制作步骤

1银鳕鱼肉片放入沸水锅中略焯，捞出沥水。

2锅中加入熟猪油烧热，先下入葱段、姜片炒香，烹入料酒，添入清水烧沸，再放入冬菜、鱼肉。

3然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，转中火炖至鱼肉熟嫩，最后放入粉丝略煮，倒入砂锅中，淋入香油，撒上火腿片，即可上桌食用。

冬瓜煲鸭汤

原料光鸭1只，冬瓜1/3个，薏米100克。

调料陈皮1块，姜块5克，葱段10克，精盐3小匙，米酒1/2大匙，植物油3小匙。

制作步骤

1将光鸭洗净，切块；冬瓜去皮，切块。

2炒锅内加入植物油烧至五成热，将光鸭块放进炒锅内炸透，捞出沥油。

3将鸭块、冬瓜块、陈皮、姜块、葱段、薏米放入汤锅中，加入适量清水，用大火烧开锅后，烹入米酒，加入精盐3小匙，改用小火炖至酥烂即成。

牛肉豆腐汤

原料豆腐1块，牛肉100克，油菜50克，洋葱粒15克。

调料姜片、陈皮粒各15克，精盐、白糖、酱油各1/2小匙，料酒1小匙，清汤适量。

制作步骤

1将豆腐洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，去除豆腥味，捞出沥水。

2牛肉洗净，切成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫至透，捞出沥水；油菜择洗干净。

3锅中加入酱油、料酒、精盐、白糖、清汤、姜片烧沸，放入豆腐块、牛肉块煮至熟嫩，再放入油菜煮沸，撒入洋葱粒、陈皮粒，装碗即可。

素烩山药

原料山药片200克，荷兰豆80克，地瓜片50克，花菇30克，胡萝卜1根。

调料葱末、姜末、蒜末各5克，八角1粒，精盐、香醋各少许，鸡汁1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1花菇用清水泡软，洗净，剞上十字花刀；胡萝卜洗净，切成凤尾花刀；荷兰豆择洗干净，切成段。

2锅中加入植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末、八角炒香，烹入香醋，倒入适量清水烧沸。

3然后放入所有原料，用中火烩至熟烂，加入精盐、鸡汁煮至入味，出锅装碗即可。

口蘑汤

原料鲜口蘑300克，白萝卜、黄豆芽各250克，胡萝卜50克。

调料葱段、姜片各5克，精盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、熟猪油各适量。

准备工作

1口蘑放入淡盐水中浸泡，洗净，沥水，剞上十字花纹。

2锅置火上，加入清水烧沸，放入口蘑焯烫一下，捞出沥水。

3黄豆芽掐去根，洗净，沥水，放入热锅中干炒片刻，盛出。

4白萝卜、胡萝卜去皮，洗净，均切成5厘米长的细丝。

制作步骤

1锅置火上，加油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

2添入清水煮沸，捞出葱姜不用，放入口蘑用旺火煮5分钟。

3放入黄豆芽，转小火煮熟，捞出口蘑和黄豆芽，放入碗中。

4白萝卜丝、胡萝卜丝裹匀淀粉，放入汤锅中煮至浮起，烧沸后捞入碗中。

5锅中原汤撇去浮沫，加入精盐、味精、料酒调好口味。

6烧沸后倒入盛有口蘑的汤碗中，撒上胡椒粉即成。

火腿鱼头汤

原料鳙鱼头1/2个(约1500克)，油菜心100克，火腿50克。

调料葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香油、植物油各适量。

准备工作

1火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，切成薄片。

2油菜心洗净，大的一切为四，小的对半切开。

3鱼头洗净，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀。

4再放入清水中泡出血水，捞出冲净，擦干水分。

制作步骤

1锅中加油烧热，将鱼头剖面朝上入锅略煎，再烹入料酒，加入葱段、姜片，翻面续煎至上色。

2然后添入适量开水，盖上锅盖，转小火烧约8分钟，再放入油菜心略煮。

3取出鱼头放入汤碗中，将火腿片、油菜心放在鱼头的四周。

4加入精盐、味精、香油调味，倒入汤碗中即可。

兔肉炖土豆

原料兔肉400克，土豆200克，粉条150克。

调料葱花、姜片各少许，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，老抽2大匙，老汤适量。

制作步骤

1将兔肉洗净，剁成块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水；土豆去皮，洗净，切成块。

2锅置火上，加入老汤，放入姜片、兔肉块、土豆块烧沸，再加入精盐、老抽炖30分钟。

3然后放入粉条续炖5分钟，加入鸡精，撒入葱花，出锅装碗即可。

银耳炖乳鸽

原料乳鸽450克，银耳50克，陈皮1小块，生姜4片。

调料精盐适量。

制作步骤

1银耳用清水浸软，撕成小朵，洗净；陈皮浸软，洗净。

2乳鸽去毛及内脏，清洗干净。

3把全部材料放入炖盅内，加入适量清水，隔水炖4小时，加精盐调味即可。

蔬菜牛肉汤

原料土豆块、白菜块、菜花、扁豆、西红柿块、胡萝卜片、葱头丝各50克，香菜段15克。

调料胡椒粒、精盐、黄油各1大匙，味精2大匙，牛肉汤1000克。

制作步骤

1菜花洗净，掰成小朵；扁豆撕去豆筋，洗净，切成菱形片，放入沸水锅中焯透，捞出沥水。

2锅中加入牛肉汤烧沸，放入胡萝卜片、葱头丝、胡椒粒、香菜段、黄油、土豆、白菜、菜花煮至土豆块熟透。

3再放入扁豆片、西红柿块略煮，然后加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。

牛筋炖双萝

原料熟牛蹄筋200克，白萝卜、胡萝卜各150克，香菜段少许。

调料葱末5克，精盐1小匙，鸡精1/3小匙，酱油、辣椒油各少许，老汤适量。

制作步骤

1熟牛蹄筋切成块；胡萝卜、白萝卜分别去皮，洗净，均切成菱形块，入锅焯水，捞出沥净。

2锅置火上，加入老汤，放入牛蹄筋块、胡萝卜块、白萝卜块烧沸，转小火炖至熟烂。

3再加入精盐、鸡精、酱油调好口味，淋入辣椒油，撒上葱末、香菜段，出锅装碗即成。

鸡肉炖冬瓜

原料冬瓜250克，净鸡肉100克。

调料葱花、姜末各5克，精盐、料酒各1小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

1将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成菱形片；鸡肉洗净，剁成小块。

2锅置火上，放入鸡块，添入清水没过鸡块，再加入料酒、姜末烧沸，撇去浮沫。

3然后转小火炖至鸡块熟烂时，放入冬瓜片炖熟，加入葱花、精盐、味精调味，出锅装碗即成。

木耳炖豆腐

原料豆腐500克，水发木耳100克。

调料葱花10克，姜丝5克，精盐1小匙，鸡精少许，植物油大匙。

制作步骤

1将水发木耳择洗干净，撕成小朵；豆腐洗净，切成薄片。

2锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜丝煸炒出香味，再放入豆腐片、木耳炒匀。

3然后加入精盐、鸡精和适量清水，用旺火烧沸，转小火炖至豆腐入味，出锅装碗即成。

冬瓜鲜鸡汤

原料鲜鸡肉、冬瓜各500克，红枣15克。

调料鸡精1小匙、植物油、精盐各适量。

制作步骤

1将鲜鸡洗涤整理干净，沥干表面水分，再切成大块。

2冬瓜洗净，连皮切块；红枣去核，洗净。

3净锅置火上，加入适量清水煮沸，加入鸡肉块、冬瓜块、红枣、植物油，大火煮沸，再改用小火煲1.5小时，加入鸡精、精盐调味即可。

干贝冬瓜煲鸭汤

原料鸭肉1000克，瘦肉300克，冬瓜500克，干贝50克，陈皮1块。

调料精盐适量。

制作步骤

1鸭肉洗涤整理干净，切成大块，再放入沸水锅中焯烫一下；瘦肉洗净，切块，入沸水锅中焯烫。2?干贝用温水浸开，洗净；陈皮洗净；冬瓜去皮、瓤，洗净，切成大块。

3清水锅置于火上烧沸，加入鸭肉块、瘦肉块、干贝、陈皮、冬瓜块，大火烧沸，改用慢火煲3小时，加入精盐调味即可。

银杏芋头鱼肚汤

原料芋头300克，鲜鱼肚100克，四季豆50克，银杏30克。

调料精盐1小匙，鸡精、鲍鱼汁各1/2小匙，鸡汤1500克。

制作步骤

1将芋头去皮，洗净，切成滚刀块；鲜鱼肚洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；四季豆去老筋，洗净，切成小段。

2锅中加入鸡汤，放入芋头块、鱼肚块、四季豆段、银杏、精盐、鸡精、鲍鱼汁煮至入味，即可出锅。

芦笋鱿鱼汤

原料芦笋段200克，鱿鱼板200克，猪瘦肉200克。

调料姜丝少许，精盐适量，味精1/2小匙，清汤8杯，胡椒粉少许，料酒1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1猪瘦肉洗净切块；鱿鱼板切花刀，锅内加水烧开，放入鱿鱼汆烫一下，捞出沥水。

2起锅，加入2大匙植物油烧热，下入姜丝、猪瘦肉块翻炒，烹入料酒，倒入清汤8杯煮沸，再下入其他原料、调料煮至入味即可。

田园菜头汤

原料鲜青菜头500克，咸肉75克。

调料葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，熟猪油4小匙。

准备工作

1咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。

2锅中加入清水烧沸，放入咸肉片焯烫一下去咸味，捞出沥水。

3将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净。

4切成滚刀块，放入碗中，加入少许精盐拌匀腌渍30分钟。

5将腌渍好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水。

6老姜洗净，拍破。

制作步骤

1锅置火上，加入熟猪油烧热，下入老姜煸炒出香味。

2注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。

3加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。

4转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。

芙蓉发菜汤

原料豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇各50克，发菜25克，鸡蛋清2个，胡萝卜1/2根。

调料精盐、味精、淀粉、料酒、冬菇汤、香油各适量。

准备工作

1豌豆苗取嫩头洗净；胡萝卜洗净，切成末。

2冬笋、鲜蘑菇洗净，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3发菜放入清水中泡软，择去杂质，洗净，挤干水分。

4取一圆盘，内涂少许香油，将发菜撕散，团成数个小圆饼，摆入盘内。

5鸡蛋清搅匀，加入少许精盐、味精、淀粉打发，淋在发菜饼上。

6再逐个点上胡萝卜末，上屉用旺火蒸约2分钟，取出成发菜饼。

制作步骤

1汤锅中放入冬菇片、冬笋片、蘑菇片烧沸，捞入汤碗内。

2再放入豌豆苗焯烫一下，捞出放入盛有蘑菇片的汤碗内。

3汤锅内加入精盐、味精、料酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内。

4再放入蒸好的发菜饼，使其漂浮在汤面上，淋入香油即成。

芥菜山药汤

原料山药300克，芥菜150克，西红柿2个，洋葱丁少许。

调料蒜蓉15克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，高汤1500克，黄油2大匙。

制作步骤

1山药去皮，洗净，切成小块；芥菜洗净，从中间切开，再用沸水略焯，捞出冲凉，切成小段；西红柿用热水烫一下，撕去外皮，切成小丁。

2锅中加入黄油烧至熔化，先下入洋葱丁、西红柿丁炒软，再添入高汤，放入山药块、芥菜段、精盐、鸡精煮至入味，然后撒入蒜蓉，即可出锅。

番茄排骨汤

原料小排骨600克，西红柿120克，辣肉酱1罐，净文蛤40克，小鱼干少许。

调料精盐1小匙，胡椒粉2小匙，太白粉3大匙，酱油2大匙，米酒1大匙，植物油适量。

制作步骤

1将排骨洗净，剁成小段，加入太白粉、胡椒粉、米酒、酱油拌匀，腌5分钟，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；西红柿去蒂，洗净，切成小块。

2锅置火上，加入适量清水，放入西红柿块、小鱼干、文蛤、排骨段烧沸，煮约5分钟。

3再转小火焖煮约1小时，然后加入辣肉酱及精盐调好口味，出锅装碗即可。

番茄牛舌汤

原料牛舌500克，番茄酱50克。

调料大料、葱花、姜片、精盐各1小匙，香醋1/2小匙，料酒5小匙，白糖2小匙，水淀粉3小匙，香油4小匙。

制作步骤

1将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱花、姜片、精盐煮至烂熟，捞出晾凉，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，装盘待用。

2炒锅内放香油烧热，下入姜末稍炸后，烹入料酒，再加下番茄酱，煸炒出香味后，加水调开，再将牛舌推入锅内，加入所有剩余调料，见开后转小火煨，待汁基本收尽，稍淋点淀粉，加入明油，出锅盛盘。

黑芝麻莲藕汤

原料鲜莲藕300克，胡萝卜50克，熟黑芝麻30克。

调料精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，胡椒粉少许，猪骨高汤1500克。

制作步骤

1将莲藕去皮，洗净，切成薄片；胡萝卜去皮，洗净，切成梅花片。

2坐锅点火，加入猪骨高汤烧沸，先下入莲藕片、胡萝卜片、精盐、酱油煮开，再转小火煮约30分钟，然后放入味精、胡椒粉调味，出锅装碗，撒上黑芝麻即可。

山珍什菌汤

原料猴头菇、竹荪、榛蘑、黄蘑、香菇、口蘑、牛肝菌各适量。

调料姜片、精盐、料酒、牛肉清汤粉、胡椒粉、清汤、鸡油各少许。

制作步骤

1将所有菌类原料用清水泡发，洗涤整理干净，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

2砂锅中加入鸡油烧热，先下入姜片炒香，再烹入料酒，添入清汤，放入所有菌类原料煮开，然后加入牛肉清汤粉、精盐、胡椒粉调匀，再撇去浮沫，续煮30分钟至入味，即可出锅装碗。

油菜玉米汤

原料油菜心200克，嫩玉米粒150克，净虾仁50克，洋葱30克。

调料精盐1小匙，浓缩鸡汁1/3小匙，黄油2大匙，清汤适量。

制作步骤

1油菜洗净，从中间切开；洋葱洗净，切末。

2锅中加入黄油烧至熔化，先下入洋葱末炒香，再添入清汤，放入玉米粒、虾仁，加入精盐、鸡汁焖煮片刻。

3待汤汁滚沸时，下入油菜烫至翠绿，即可出锅装碗。

粉丝田鸡汤

原料田鸡500克，丝瓜400克，粉丝50克。

调料食盐适量。

制作步骤

1田鸡去头、皮、内脏，洗净，再切成小块。

2丝瓜去皮，洗净，切块；粉丝洗净，浸泡。

3锅置火上，加入适量清水烧沸，放入粉丝、丝瓜块煮熟，再放入田鸡块，用慢火煲30分钟，加食盐调味即可。

苦瓜猪肉汤

原料猪瘦肉400克，苦瓜200克。

调料食盐适量。

制作步骤

1先将猪瘦肉洗净，切成厚片。

2苦瓜洗净，切开去瓤和籽，切长段。

3锅置火上，加入适量清水烧沸，再放入猪瘦肉、苦瓜用大火煮沸，改小火煲45分钟，加食盐调味即可。

黄花菜萝卜薏米汤

原料白萝卜100克，鲜黄花菜80克，胡萝卜40克，薏米30克，柠檬1/2个。

调料精盐1小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

1胡萝卜、白萝卜分别去皮，洗净，切成细丝；柠檬洗净，切块；薏米淘洗干净，用清水泡透。

2将黄花菜洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。

3锅中加入适量清水，先放入薏米煮熟，再放入柠檬块煮沸，然后加入白萝卜丝、胡萝卜丝、黄花菜、精盐煮约20分钟，再放入味精调匀即可。

丝豆腐菠菜汤

原料菠菜100克，干豆腐丝80克，胡萝卜1根，鲜香菇3朵。

调料葱花少许，精盐、酱油各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，鸡汤1200克。

制作步骤

1干豆腐丝洗净沥干；香菇去蒂，洗净，剞上十字花刀；胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块；菠菜去根，洗净，用沸水略焯，捞出挤干，切成小段。

2锅中加入鸡汤烧沸，先下入香菇、胡萝卜、菠菜略煮，再加入精盐、酱油、鸡精、料酒煮至入味，然后放入干豆腐丝续煮5分钟，即可出锅。

莼菜汆鱼片

原料净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。

调料葱末5克，精盐、香油各1小匙，料酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。

准备工作

1净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净，沥水，放入碗中。

2加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。

3熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。

4莼菜洗净，加入适量精盐搅拌均匀。

5锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。

制作步骤

1锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。

2用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。

3加入精盐、料酒搅匀，撇去表面浮沫。

4放入莼菜、火腿丝推匀。

5出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。

萝卜海蜇汤

原料白萝卜300克，水发海蜇200克，瘦猪肉100克。

调料姜片15克，葱花10克，精盐、鸡精各1小匙，料酒、植物油各1大匙，鲜汤750克。

准备工作

1萝卜去皮，洗净，切成细丝，加入精盐腌出水分，洗净后沥干水分。

2猪瘦肉洗净，切成细丝，加入少许精盐、料酒抓拌均匀。

3锅中加入适量清水烧沸，放入猪肉丝焯烫一下，捞出沥干。

4海蜇放入清水中浸泡10分钟，用手搓洗干净，捞出沥水。

5放在案板上，卷成卷，顶刀切成丝。

6再放入清水中浸泡20分钟以去除盐分，捞出沥水。

制作步骤

1锅中加入植物油烧至六成热，下入姜片炒出香味。

2放入白萝卜丝、猪肉片煸炒片刻，烹入料酒，添入鲜汤。

3用旺火烧沸，转小火炖煮10分钟，加入精盐、鸡精调味。

4放入海蜇丝炖至熟烂，撒入葱花，出锅盛入汤碗中即可。

海米萝卜丝汤

原料白萝卜250克，海米50克。

调料葱花10克，精盐2小匙，味精少许，高汤适量，熟猪油1大匙。

制作步骤

1将白萝卜去皮，洗净，切成丝，放入沸水锅中煮开，捞出沥干；海米用温水洗净，沥去水分。2?锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，放入葱花、萝卜丝、海米煸炒一下。

3再加入高汤烧沸，然后加入精盐煮5分钟，调入味精，出锅盛入碗中即可。

芹菜叶土豆汤

原料嫩芹菜叶150克，土豆2个。

调料葱花、姜末各10克，精盐、味精、鸡精各1小匙，高汤适量，植物油1大匙，香油1/2小匙。

制作步骤

1芹菜叶择洗干净；土豆去皮，放入清水中洗净，沥干水分，切成小条。

2锅中加入植物油烧至七成热，先下入葱花、姜末炒香，再放入土豆条、芹菜叶略炒一下。

3然后添入高汤烧沸，再加入精盐、味精、鸡精调味，即可出锅装盘。

空心菜豆腐汤

原料冻豆腐1块，空心菜100克，竹荪50克。

调料精盐少许，鸡精1/2小匙，高汤适量。

制作步骤

1将冻豆腐解冻，洗净，切成方块；空心菜择洗干净，切成段。

2将竹荪用清水泡透，择洗干净，切去两端，再切成段。

3锅中加入高汤、精盐烧沸，下入冻豆腐块、竹荪段、鸡精煮至入味，再放入空心菜煮至翠绿色，出锅装碗即可。

黄豆芽豆腐汤

原料豆腐2块，黄豆芽250克，雪里蕻100克。

调料葱花10克，精盐、味精各1/2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1黄豆芽去根，用清水洗净，沥去水分；豆腐洗净，切成1厘米见方的丁；雪里蕻洗净，切成小粒。

2锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱花炒香，再放入黄豆芽煸炒，加入适量清水烧沸。

3煮至黄豆芽酥烂时，放入雪里蕻粒、豆腐块，转小火炖约10分钟，加入精盐、味精调味，出锅装碗即可。

Part 2 鲜浓肉汤

红豆肉汤

原料熏火腿250克，风干肠150克，红豆50克，土豆2个，洋葱1个，小萝卜适量。

调料精盐、胡椒粉各适量。

准备工作

1熏火腿切成小方丁；洋葱剥去老皮，洗净，切成碎末。

2土豆削去外皮，洗净，切成小方块；小萝卜洗净，切成小块。

3红豆放入清水中泡透，洗净，再放入清水锅中烧沸，煮2分钟后关火，浸泡90分钟。

制作步骤

1净锅置火上，放入浸泡好的红豆和足量清水烧沸。

2再加入火腿丁、风干肠、精盐、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，转小火煮约60分钟。

3然后放入小萝卜块、土豆块煮30分钟至红豆、土豆软烂入味。

4将风干肠夹出，晾凉后去皮，切成薄片，再放入汤锅中。

5撒入洋葱末，再加入少许精盐、胡椒粉搅匀，盛入碗中即成。

萝卜煮肉圆

原料羊肉300克，白萝卜100克，香菜末10克。

调料陈皮丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1将羊肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入精盐、鸡精搅拌均匀；白萝卜去皮，洗净，切成丝。

2锅中加入清水烧沸，放入萝卜丝焯烫至熟，捞出沥水，放入大碗中。

3锅中汤汁加入陈皮丝、姜丝烧沸，将羊肉馅挤成丸子，入锅汆熟，加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，倒入萝卜丝碗中，撒上香菜末即可。

党参龙骨汤

原料猪腔骨250克，白萝卜200克，党参1根。

调料姜片10克，精盐、味精、料酒各2小匙，鸡精、鸡油各1小匙。

制作步骤

1党参刷洗干净，切成段；白萝卜去皮，洗净，切成小方块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2猪腔骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出冲洗干净。

3汤煲中放入猪腔骨块、党参、姜片，加入料酒、适量清水烧沸，转小火炖约40分钟，再放入萝卜块。

4然后加入精盐、味精、鸡精、鸡油续煮10分钟，出锅装碗即成。

木耳肉丝汤

原料猪里脊肉100克，胡萝卜1/2根，水发木耳3朵。

调料葱末20克，精盐、胡椒粉、米醋、料酒各1小匙，淀粉2小匙，高汤适量。

制作步骤

1将猪里脊肉冼净，切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。

2水发木耳择洗干净，切成细丝；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝。

3锅中加入高汤、精盐、胡椒粉、米醋烧沸，放入原料丝煮熟，出锅装碗，撒上葱末即可。

黄豆芽沙丁鱼

原料沙丁鱼罐头500克，黄豆芽50克。

调料姜丝10克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2大匙，酱油、高汤各适量。

制作步骤

1将沙丁鱼罐头开盖，连汤倒入碗中；黄豆芽漂洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2锅置火上，加入适量高汤、料酒、鸡精、酱油、精盐烧沸。

3将沙丁鱼连汤一起倒入锅中，再放入黄豆芽、姜丝焖煮15分钟，出锅装碗即可。

香芋煮肉块

原料猪瘦肉200克，香芋150克，地瓜80克，法香末少许。

调料精盐1小匙，鸡精1/2小匙，醪糟适量。

制作步骤

1将猪瘦肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2将香芋去皮，洗净，切成排骨块；地瓜去皮，洗净，切成长条块。

3锅置火上，加入醪糟、适量清水，放入猪瘦肉块、香芋块、地瓜块，加入精盐、鸡精烧沸，煮至汤汁浓稠时，撒入法香末，装碗即可。

萝卜煮肉丸

原料萝卜400克，猪肉馅150克，鸡蛋1/2个。

调料葱末、姜末、姜块各5克，精盐、白糖各1小匙，鸡精1/2小匙，料酒、酱油各1大匙，淀粉适量，清汤400克，植物油2大匙。

制作步骤

1猪肉馅加入葱末、姜末、适量酱油、精盐、料酒、清汤、淀粉、鸡精调拌均匀，挤成小肉丸；萝卜去皮，洗净，切成小片。

2锅中加油烧热，下入葱末、姜块炒香，放入萝卜片煸炒，加入调料、清汤、肉丸烧煮至熟，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装碗即成。

腐竹羊肉煲

原料羊肉块400克，腐竹50克，油菜心10棵。

调料葱花、姜末、干辣椒各5克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉、酱油、香油各1小匙，植物油3大匙，鲜汤适量。

制作步骤

1羊肉块煮熟，捞出；腐竹洗净，切段。

2锅中加油烧热，先下入干辣椒炸香，再放入羊肉块、葱花、姜末、鲜汤煮沸。

3然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉炖煮片刻，最后放入腐竹、油菜心，倒入烧热的煲中，淋入香油，即可上桌食用。

八宝老鸡煲精肉

原料肥母鸡肉1250克，猪肉500克。

调料料包(熟地、当归各15克，党参、茯苓、炒白术、白芍各10克，川芎7克，炙甘草6克)，葱段、姜片各10克，精盐1大匙，味精1小匙，肉汤适量。

制作步骤

1将猪肉、肥母鸡肉分别洗涤整理干净，沥去水分，均切成小块。

2锅中加入肉汤、适量清水，放入猪肉块、鸡肉块、料包烧沸，下入葱段、姜片。

3转小火炖约2小时至熟烂，拣出料包、姜片、葱段不用，再加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。

牛腩萝卜汤

原料牛腩肉、白萝卜各300克，豌豆粒30克。

调料葱花、姜片、树椒、八角各少许，精盐2小匙，味精1/2小匙，酱油1小匙，料酒、植物油各2大匙。

制作步骤

1牛腩肉洗净，切成块，入锅焯烫，捞出沥水；白萝卜去皮，洗净，切成厚圆片；豌豆粒粒洗净。

2锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜片、八角、树椒炒香，再放入牛腩肉煸炒，烹入料酒。

3然后加入酱油炒匀，倒入适量清水，放入白萝卜片、豌豆粒煮至熟烂，加入味精，装碗即可。

肉片汆黄瓜汤

原料猪肉300克，黄瓜200克。

调料葱末、姜末各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精、香油各1/2小匙，酱油2小匙，肉鲜汤700克。

制作步骤

1猪肉洗净，改刀切成薄片，放在碗中，用葱末、姜末、精盐、酱油、鸡精、料酒、香油腌渍。

2黄瓜去根，洗净，改刀切成斜片。

3锅置火上，加入鲜汤烧沸，下入腌好的肉片煮沸，撇去表面浮沫。

4放入黄瓜片，用大火煮沸后，转小火煮至肉片软嫩，出锅装碗即成。

汆丸子白菜

原料白菜、猪五花肉各200克，粉丝25克，鸡蛋清1个。

调料葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、米醋、水淀粉、香油各少许，料酒1/2大匙。

准备工作

1粉丝用温水泡软，洗净，沥水，剪成小段；白菜取嫩白菜帮洗净，切成大块。

2猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入鸡蛋清、少许精盐、葱末、姜末拌匀。

3再加入水淀粉和香油，充分搅拌均匀成馅料，挤成小丸子。

制作步骤

1锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟，捞出沥水。

2撇去表面浮沫和杂质，再放入粉丝段和白菜块煮至熟嫩。

3然后加入料酒、精盐、味精、米醋和胡椒粉烧煮至入味。

4最后放入汆好的小丸子推匀，淋入香油，出锅装碗即可。

竹荪汆鸡片

原料竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，油菜心6棵。

调料精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，料酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。

准备工作

1鸡胸肉剔去筋膜，洗净，片成大薄片，放入碗中，加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。

2竹荪用温水泡软并洗净，去掉两端，切成小段；熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。

3锅中加入清水烧沸，放入竹荪段、冬笋片、香菇片焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤

1净锅置火上，倒入鸡清汤，加入少许精盐、料酒烧至微沸。

2再放入竹荪段、冬笋片、香菇片汆烫至熟，捞入碗中，原汤滤去杂质。

3再放入鸡胸肉片、油菜心、熟火腿片汆熟入味，盛入竹荪碗中。

4净锅倒入剩余鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味。

5趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗中，再淋入香油即成。

老鸭烩土豆

原料土豆500克，老鸭肉200克，猕猴桃2个，红苹果1个，洋葱粒适量。

调料葱段、姜片各5克，精盐、黑胡椒粉各少许，三花淡奶2大匙，清汤适量。

制作步骤

1老鸭肉洗净，剁成块，放入清水锅中，加入葱段、姜片烧沸，焯烫去血污，捞出沥水。

2土豆去皮，洗净，切成块；猕猴桃去皮，切成块；苹果洗净，去籽，切成块。

3锅中加入清汤、三花淡奶烧沸，放入原料、调料烧烩至熟透入味，出锅装碗即可。

鲫鱼烩鱼肚

原料鲫鱼2条（约500克），水发鱼肚200克，豆腐条50克，净油菜心6棵，熟瘦火腿片25克。

调料姜片、葱片各5克，精盐1小匙，味精1/2大匙，鸡精、胡椒粉、料酒、香油各2小匙，熟猪油3大匙。

制作步骤

1将鲫鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上一字刀口，搌干内外水分。

2水发鱼肚洗净，切成6厘米长，1.5厘米宽的条，放入沸水锅中焯透，捞出过凉，挤干水分。3?锅中加入熟猪油烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面上色，烹入料酒，加入适量清水。

4再放入姜片、葱片、胡椒粉烧沸，炖约5分钟，撇净浮沫，放入鱼肚条、火腿片、油菜心。

5然后加入精盐、味精调好口味，烧烩约5分钟，拣出葱片、姜片，盛入碗中，淋入香油即成。

拆烩鲢鱼头

原料鲢鱼头1个，熟鸡肉150克，火腿丝、香菜段各30克。

调料葱段、姜片各10克，精盐1/2大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒、米醋各1大匙，鸡清汤800克，植物油2大匙。

制作步骤

1鲢鱼头去鳃，洗净，一劈两半，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒烧至鱼肉离骨时，捞出晾凉，拆净头骨。

2放入鸡清汤锅中，加入鸡肉、剩余调料烧烩入味，盛入碗中，撒上火腿丝、胡椒粉、香菜段即成。

墨鱼烩肉丸

原料墨鱼200克，猪肉馅、香菇块、木耳各50克，玉兰片30克，腐竹段25克，鸡蛋1个。

调料葱花、姜末各15克，精盐、鸡精、香油各1/2小匙，料酒1大匙，鸡汤适量。

制作步骤

1墨鱼洗净，切块，入锅焯烫，捞出沥水；猪肉馅中加入葱末、姜末、香油、精盐、料酒搅匀，挤成丸子；蛋液加入清水搅匀，入锅蒸熟，切成块。

2锅中加入鸡汤烧沸，放入墨鱼、玉兰片、木耳稍煮，然后放入腐竹、丸子、蛋羹块，加入精盐、鸡精、料酒烩至入味，出锅装碗即可。

酥肉烩杂蘑

原料猪瘦肉200克，口蘑、榛蘑、金针蘑、小白蘑各50克。

调料葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白醋、老汤各适量，植物油500克。

制作步骤

1猪瘦肉洗净，切成三角块，用水淀粉裹匀，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；杂蘑分别择洗干净，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。

2锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再加入老汤，放入所有原料烧沸，然后加入精盐、味精、白醋、胡椒粉烩5分钟，出锅装碗即可。

汆丸子

原料牛肉馅300克，萝卜丝50克，鸡蛋2个。

调料香菜末、葱末、姜末各10克，精盐1小匙，胡椒粉、牛肉粉、香油各1/2小匙，料酒1大匙，淀粉3大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1牛肉馅中加入鸡蛋、精盐、淀粉、牛肉粉、香油、料酒、葱末、姜末、少许清水搅拌上劲。

2锅中加入清水，放入萝卜丝烧沸，将肉馅挤成丸子入锅，加入精盐、葱末、姜末汆熟，出锅装碗，撒上胡椒粉、香菜末即可。

霸王花猪骨汤

原料猪骨500克，霸王花50克，南北杏仁30克，蜜枣25克。

调料精盐适量。

制作步骤

1霸王花用清水浸泡1小时，洗净；杏仁、蜜枣分别洗净。

2猪骨洗净，沥干表面水分，再斩成大块。

3净锅置于火上，加入适量清水烧沸，再加入霸王花、杏仁、蜜枣、猪骨块，大火烧沸，然后改用小火煲3小时，加精盐调味即可。

霸王花猪蹄汤

原料猪蹄肉500克，霸王花50克，蜜枣、南北杏仁各20克。

调料精盐适量。

制作步骤

1猪蹄肉洗净，切块，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。

2霸王花用清水浸软，洗净；蜜枣、南北杏仁分别洗净。

3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上原料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，最后加入精盐调味即可。

鱼汤汆北极贝

原料棒鱼200克，北极贝80克，鲜虾、蛤蜊肉各50克。

调料蒜末5克，精盐、胡椒粉、料酒、淀粉各少许，番茄汁、黄油各2大匙，清汤适量。

制作步骤

1将棒鱼去头及内脏，洗净，切成段，裹上淀粉，入热油锅中炸至微黄色，捞出控油；北极贝洗净，片成片；蛤蜊肉洗净，沥水。

2锅中加入黄油烧化，放入蒜末、番茄汁、料酒炒香，再加入清汤、精盐烧沸，放入鱼肉、鲜虾、蛤蜊肉、北极贝汆熟，撒入胡椒粉，装碗即可。

鲜虾汆冬瓜

原料冬瓜200克，猪瘦肉150克，鲜虾100克，豌豆粒50克。

调料精盐、白胡椒粉各适量。

制作步骤

1将冬瓜去皮及瓤，洗净，切成三角块；鲜虾去虾头、虾壳，洗净；豌豆粒洗净。

2将猪瘦肉洗净，切成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3锅中加入适量清水烧沸，放入冬瓜块、猪肉块稍煮，再放入豌豆粒、鲜虾汆烫至熟，然后加入精盐、白胡椒粉调匀，出锅装碗即可。

清汤肉丸

原料猪里脊肉250克，白菜100克，肥膘肉50克，水发海米粒25克，香菜段、鸡蛋清各少许。

调料葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、白醋、鸡汤、香油、植物油各适量。

准备工作

1肥膘肉洗净，放入清水锅中稍煮片刻，捞出过凉，沥水，切成小粒。

2白菜去根和老叶，取嫩白菜帮洗净，切成小粒；猪里脊肉洗净，剁成肉馅，放入碗中。

3加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末、少许鸡汤和蛋清搅匀成馅，挤成2厘米大小的丸子。

制作步骤

1锅置火上，加入适量清水烧沸，下入丸子汆烫至熟，捞出沥水，放入汤碗中。

2锅中加入植物油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝煸炒出香味。

3再倒入鸡汤烧沸，加入精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味。

4然后淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的汤碗中即可。

鲤鱼炖冬瓜

原料鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。

调料葱段、姜片、精盐、胡椒粉、料酒、高汤、植物油各适量。

准备工作

1冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成大片，放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥水。

2鲤鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，擦净水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。

制作步骤

1锅置火上，加入植物油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。

2锅留少许底油烧热，下入葱段、姜片炝锅，再烹入料酒，加入高汤，放入煎好的鲤鱼烧沸。

3捞出葱段、姜片不用，转小火炖10分钟，然后放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味。

4最后加入胡椒粉调味，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。