第六章美味甜点

法式红酒蜜桃盏

原料

蜜桃1罐

柠檬1个

橙1个

调料

红酒1000克

黄糖180克

白糖500克

栗粉少许

做法

1.将黄糖、蜜桃加入红酒浸煮5分钟。

2.将橙、柠檬剥皮，把皮切碎，然后放入煮蜜桃的锅中。

3.将白糖煮成拔丝，制成糖碗形状。

4.冷却后从碗上取下“糖碗”，放入盘中。

5.将煮好蜜桃用栗粉勾欠，取出略微放凉，放在制成的“糖碗”中装饰即可。

功效

蜜桃有很高的药用价值，它的根、枝、叶、核、鲜果都可入药，性味甘温，有调中、益脾之功，主治四肢瘫痪、风湿腰疼等症。

什锦山莓蛋白蓝

原料

鸡蛋2个

蓝莓2个

调料

白糖200克

蓝莓汁90毫升

法香少许

做法

1.将鸡蛋的蛋清、蛋白分离，蛋清备用。

2.蛋清加入白糖搅打至硬身，能立住一根筷子。

3.将打好的蛋清原料装入裱花袋中。

4.以螺旋形旋转向上打圈做出篮子形。

5.将蓝莓放在“蛋白篮”上

6.喷灯点火，将蛋白及蓝莓喷熟。

7.最后淋上蓝莓汁，点缀法香即可。

吉士炖蛋

原料

鸡蛋4个

牛奶500毫升

调料

忌廉250毫升

白糖30克

做法

1.将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，做成蛋液。

2.加入牛奶、忌廉、白糖拌匀。

3.将打好的蛋液装入小碗中。

4.放入烤箱中隔水烘烤

5.烤熟后将吉士蛋从烤盘取出。

6.微凉后扣入到所需要的盛器中。

7.最后进行装饰即可。

功效

鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统.，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用.可以增强记忆。

甜酒慕斯

原料

各色巧克力120克

蛋黄3只

调料

忌廉350克

朗姆酒20克

橘味果膏少许

做法

1.将黑巧克力隔水融化，然后融化黄、白巧克力备用。

2.融化的白巧克力倒入模具内，旋转制成白色巧克力盏。

3.黄巧克力放入另一个模具内，旋转制成黄色巧克力盏。

4.忌廉加入蛋黄，搅打至起泡，再加入朗姆酒和少许融化的黑巧克力，搅打均匀，可以制成蛋黄忌廉。

5.将蛋黄忌廉装入裱花袋内，挤入做好的巧克力盏内，制成慕斯。

6.橘味果膏淋在慕斯上。

7.将另一个盏内挤入相同的慕斯，可以把两者叠在一起。

8.插入巧克力装饰即可。

热梳芙哩

原料

牛奶200克

鸡蛋5个

调料

白糖65克

牛油65克

砂糖少许

做法

1.将少许黄油抹入所需盛器中。

2.将盛器上蘸满砂糖。

3.将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，在蛋清中加入白糖搅匀。

4.将牛奶放入蛋清中搅拌均匀。

5.倒入粘好砂糖的小碗中。

6.再放入微波炉隔水烘烤。

7.烤好后将梳芙哩扣在盘中。

8.将部分牛油融化，淋在梳芙哩上。

9.进行装饰即可。

法式水果挞

原料

面粉500克

融化的巧克力少许

伊丽莎白瓜1个

调料

白糖150克

牛油200克

忌廉少许

做法

1.将白糖、牛油打至发泡，然后加入面粉混合成面底。

2.混合的面团取出搓匀分割。

3.分割好的面团放入模具中压平制成所需形状。

4.再放入微波炉中，用200℃烘烤至金黄色。

5.将烤好的挞壳取出，抹上融化的巧克力。

6.将忌廉打发，装入裱花袋内，挤入挞壳内。

7.将伊丽莎白瓜去皮，用挖球器挖成瓜球，放在挞壳上。

8.用巧克力装饰边缘即可。

西柚砂冰

原料

红西柚1 / 2个

碎冰半碗30克

调料

果酱少许

柠檬汁少许

做法

1.将红西柚去皮、切片。

2.用碎冰机将冰块打成沙冰。

3.将沙冰放入玻璃器皿中。

4.沙冰上放上西柚片。

5.再挤入柠檬汁。

6.最后淋上果酱即可。

功效

西柚富含维生素C以及大量抗氧化元素，含的热量十分低，具有增进食欲，利尿，美白，强化肝功能，减肥，增强记忆力等功效。

奶豆腐布丁

原料

甜软豆腐250克

吉利丁片3片

牛奶300克

各种水果少许

调料

白糖60克

做法

1.将豆腐放入锅内搅碎，加入白糖、牛奶煮开。

2.再加入泡好的吉利丁片。

3.将煮好的豆奶倒入模具中。

4.然后放入冰箱中冷冻。

5.取出冻好后的豆腐布丁，切成所需形状。

6.将切好的布丁用铲子取出。

7.豆腐布丁放入杯中。

8.最后加入水果粒装饰即可。

瑞士蛋糕卷

原料

鸡蛋少许

低筋面粉1000克

调料

白糖300克

蛋糕油150克

蓝莓馅少许

橄榄油少许

做法

1.将鸡蛋、面粉、白糖、蛋糕油倒入打蛋器中。

2.快速打发，制成蛋糕糊。

3.烤盘刷油，铺上油纸。

4.蛋糕糊倒入烤盘内。

5.将蛋糕糊抹平，放入微波炉用上火180℃，下火160℃烘烤。

6.将烤好的蛋糕片去表皮。

7.将打发后的奶油、蓝莓馅抹在蛋糕片上。

8.用油纸将蛋糕从后向前卷起。

9.蛋糕卷切成小块装饰即可。

美式芝士蛋糕

原料

芝士670克

鸡蛋270克

时令水果少许

调料

白糖170克

黄油少许

做法

1.将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开。

2.蛋白加入白糖打发。

3.将模具用油纸包好。

4.片一片薄蛋糕片放入模具内。

5.黄油加入芝士打发，再加入蛋黄搅匀，再与打发的蛋白搅拌均匀。

6.和好的蛋糕糊倒入模具中。

7.抹平模具中蛋糕糊。

8.放入微波炉中，用上火180℃，下火150℃烘烤。

9.烤至金黄色出炉冷却，用刀切成三角形小块。

10.放入盘中用水果装饰即可。

冻忌廉芝士蛋糕

原料

消化饼干300克

芝士500克

蛋黄2个

吉利丁片6片

牛奶100毫升

调料

忌廉400克

白糖90克

牛油70克

做法

1.将饼干压碎。

2.加入软化牛油搅拌均匀。

3.将和好的饼干碎放入模具中备用。

4.另取一碗，将蛋黄和白糖搅匀，再加入牛奶，倒入打发的忌廉拌匀。

5.加入芝士和化好的吉利丁片搅匀。

6.然后倒在铺好饼干碎的模具中。

7.放入冰箱中冷冻。

8.取出蛋糕切成三角形装饰即可。

功效

芝士中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

椰林风情奶冻糕

原料

椰浆100克

鸡蛋2个

调料

打发的奶油500克

白糖60克

朗姆酒20毫升

做法

1.将椰奶倒入锅中煮开。

2.?再加入朗姆酒。

3.然后加入鸡蛋、白糖。

4.加入打发的奶油搅拌均匀。

5.?将椰汁倒入碗中，放入冰箱冷冻。

6.将冻好后的椰汁从碗中扣出，装入盘中即可。

功效

椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，可增加气力，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

白乳酪慕斯蛋糕

原料

蛋黄59克

芝士200克

吉利丁片12克

巧克力少许

牛奶少许

调料

白砂糖184克

柠檬汁少许

淡奶油320克

做法

1.将打化的芝士、白砂糖、蛋黄、吉利丁片、牛奶搅拌。

2.将淡奶油打发，再倒入芝士中略搅。

3.再加入柠檬汁，倒入铺好蛋糕片的模具中。

4.将芝士糊倒满模具，放入冰箱冷冻。

5.将冻好的蛋糕取出，切成三角形，装盘后用裱花袋挤上忌廉，放上巧克力装饰即可。

红豆芝士慕斯蛋糕

原料

红豆150克

芝士100克

鸡蛋3个

吉利丁片10克

牛奶少许

调料

白糖30克

淡奶油200毫升

做法

1.将芝士隔水融化。

2.蛋黄蛋清分开，蛋清备用。

3.将蛋黄、牛奶、白糖加入到化好的芝士中。

4.将淡奶油打发。

5.将吉利丁片泡好，倒入奶酪中。

6.加入红豆和打发的淡奶油。

7.搅拌均匀，倒入模具中放冰箱冷冻。

8.将冻好的蛋糕取出用刀切成小块，放入盘中，装饰即可。

巧克力慕斯蛋糕

原料

巧克力5克

鸡蛋4个

奶油芝士250克

吉利丁片6克

牛奶少许

调料

白兰地5毫升

白糖50克

淡奶油250毫升

做法

1.将奶油芝士和白糖隔水化开，加入牛奶。

2.鸡蛋取蛋黄后与化好的吉利丁片一同加入牛奶中。

3.用搅拌器拌匀。

4.再加入融化的巧克力。

5.用力搅拌均匀。

6.然后加入打发的淡奶油。

7.再倒入白兰地拌匀。

8.装入铺好蛋糕的模具中。

9.将模具装满后抹平。

10.放入冰箱冷冻至慕斯凝固，取出切块即可。