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移除书签第一章开胃头盘
法式蜗牛
原料
进口蜗牛3粒
土豆5克
洋葱少许
银鱼柳少许
调料
黄油5克
白兰地10毫升
咖喱粉5克
辣椒仔5毫升
美极鲜酱油10毫升
黄姜粉5克
李派林急汁10毫升
淡奶油少许法香少许
蒜少许
鸡精少许
盐少许
做法
1.将洋葱、法香切碎；银鱼柳、蒜用刀碾碎。
2.将以上原料倒入碗中，依次加入白兰地、美极鲜酱油、咖喱粉、辣椒仔、李派林急汁、黄姜粉、黄油。
3.将碗中所有原料及调料搅拌均匀，制成田螺油备用。
4.将煮熟的土豆切碎，放入碗中。
5.加入淡奶油、盐、鸡精拌匀，制成薯泥，放入裱花袋中备用。
6.取一热锅，放入黄油化开。
7.将蜗牛下入沸水中焯透，再放入锅中略炒，烹入少许白兰地略煮。
8.加入淡奶油拌匀。
9.将薯泥做形。
10.将烩制后的蜗牛壳放在薯泥上。
11.淋上田螺油，再用炉上色即可。
挪威烟熏三文鱼
原料
挪威烟熏三文鱼80克
小洋葱1粒
苦苣5克
紫叶生菜5克
意大利芹1朵
柠檬1个
调料
红鱼子酱5克
黑水榄1粒
酿青榄1粒
做法
1.将烟熏三文鱼放在案板上。
2.鱼肉用刀片成片。
3.将鱼肉片拧成花瓣。
4.把三文鱼肉卷成花形。
5.黑水榄切片、酿青榄切片。
6.柠檬切角。
7.紫叶生菜、苦苣洗净。
8.盘中放入紫叶生菜、苦苣、三文鱼、红鱼子酱、小洋葱、黑水榄、酿青榄再摆入柠檬角、意大利芹。
功效
三文鱼富含DHA和EPA这两种omega-3脂肪酸，同时有助于改善大脑的中枢神经系统健康、眼健康、心理健康、调节情绪和改善精神状态。omega-3同样有益于心脏和循环系统健康。还含有对皮肤健康有益的营养元素，多次食用会改善皮肤状况。
意式香梨拌鹅肝
原料
香梨1个
鹅肝罐头50克
芦笋5克
蟹子5克
苦苣1克
柠檬1个
调料
黑椒碎1克
香叶1个
丁香1个
意大利香脂醋30克
盐少许
做法
1.香梨去皮，放入有香叶、丁香、柠檬、少许盐的水中煮至软嫩，放凉备用。
2.芦笋切段，焯水、过凉。
3.将鹅肝酱用勺制成橄榄形，放入瓷勺内。
4.再将焯水后的芦笋段切开，插在鹅肝上。
5.鹅肝上面放上蟹子。
6.将煮好的香梨、苦苣摆盘，撒上黑椒碎，搭配意大利香脂醋。
功效
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。可以保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
意式什锦海鲜头盘
原料
生菜10克
鲜虾2只
青口1个
扇贝1个
柠檬1个
调料
迷迭香2克
薄荷叶2克
盐3克
黑椒碎3克
橄榄油20毫升
做法
1.鲜虾挑去虾线。
2.扇贝择去杂质，将扇贝、鲜虾、青口放入有盐、柠檬的水中汆熟，捞出过凉。
3.柠檬切片。
4.将生菜用橄榄油，盐稍微拌一下，放在盘里。
5.盘中摆入鲜虾。
6.摆入青口。
7.再摆入扇贝，迷迭香、薄荷叶。
8.撒入黑椒碎即可。
功效
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。而且含大量的维生素B12。同时富含锌、碘和硒，热量和脂肪较低。
法式鹅肝
原料
鹅肝500克
肥猪膘100克
虾1只
蟹子5克
面包片2片
洋葱5克
紫叶生菜5克
调料
盐5克
白兰地5毫升
红葡萄酒5毫升
胡椒粉少许
鸡精少许
球茎茴香5克
黑水榄圈少许
做法
1.鲜鹅肝除筋膜，洗净。
2.大块猪肥膘放入冰箱冰冻1小时，取出切成薄片备用。
3.将鹅肝放入粉碎机内加入适量的盐，白兰地、红葡萄酒、鸡精、洋葱、胡椒粉，粉碎成浆，用细筛过滤。
4.取长方体模具，用肥膘片铺底和四周。
5.把鹅肝浆倒入模具内。
6.然后放入有适量温水的烤盘内，140℃烤1小时至成熟。
7.然后冷却，扣入案板上。
8.将鹅肝切片。
9.鹅肝片用模具压成圆形。
10.面包片也压成与鹅肝同样大小的圆。
11.盘中先放入面包片，再放上鹅肝片。
12.摆入去头去壳留尾的鲜虾。
13.最后放上紫叶生菜、黑水榄圈、蟹子、球茎茴香装饰。
红菜头拌橙子
原料
橙子1个
红菜头50克
西生菜20克
红椒1克
青椒1克
调料
柠檬汁少许
红酒醋20克
黑椒碎1克
橄榄油20毫升
盐少许
做法
1.橙子洗净去皮，取肉。
2.红菜头切条，西生菜撕成小块。
3.红椒、青椒、橙皮切碎。
4.碗内放入橄榄油、红酒醋、柠檬汁、盐、黑椒碎、红椒碎、青椒碎、橙皮碎。
5.调拌均匀成沙拉汁。
6.将原料摆盘。
7.淋上沙拉汁，即可。
功效
红菜头能提供甲基制造胆碱，胆碱是合成磷脂的主要原料，能促进肝脏中脂肪的代谢，减少脂肪在肝脏的堆积，有预防脂肪肝和减少肝硬化发展的作用。
法式鸡蛋酿鱼子酱
原料
胡萝卜10克
紫甘蓝10克
鸡蛋2个
洋葱5克
调料
柠檬汁少许
蛋黄酱10克
百里香香草1克
红鱼子酱5克
黑鱼子酱5克
做法
1.紫甘蓝切细丝、胡萝卜切成细丝；洋葱切碎。
2.鸡蛋用水煮熟，去皮切半。
3.完整取出蛋黄，加入洋葱碎、蛋黄酱、挤入柠檬汁搅拌和匀。
4.装入裱花袋中。
5.混合物在蛋白里裱花。
6.再放上黑、红鱼子酱。
7.将制作好的鸡蛋摆入盘中，点缀上百里香香草即可。
功效
鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。可以养颜护肤：抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽。
煮
30分钟
拌
15分钟
意式西红柿奶酪
原料
西红柿1个
调料
酿青榄1粒
薄荷叶2克
鼠尾草1克
奶油芝士20克
意大利香脂醋20克
盐1克
胡椒粉少许
橄榄油10毫升
做法
1.西红柿切片，摆入盘中。
2.奶油芝士片切角，摆在柿子片上。
3.用橄榄油、盐、胡椒粉、意大利香脂醋调成沙拉汁。
4.将调好的汁淋入。
5.摆上薄荷叶。
6.点缀鼠尾草。
7.撒上胡椒粉、酿青榄圈。
功效
奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，可维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
鲜虾带子开胃盘
原料
鲜虾1个
带子80克
橙子50克
洋葱碎少许
西芹碎少许
胡萝卜碎5克
调料
红酒醋25毫升
橄榄油25毫升
盐少许
做法
1.橙子洗净，去皮。
2.?取出香橙肉。
3.将鲜虾去虾线，与带子一起放入水中，加入洋葱碎、西芹碎、胡萝卜碎，煮熟。
4.?煮熟的海鲜用凉水过一下，盘中放入鲜虾。
5.?带子片成片。
6.?将所有原料放入盘中。
7.?淋入用橄榄油、红酒醋、盐调好的汁。
8.?将菜肴造型。
功效
带子的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。易消化，可抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。
帕尔玛火腿密瓜
原料
帕尔玛火腿100克
哈密瓜50克
碎叶生菜2克
调料
橄榄油10毫升
黑水榄1粒
酿青榄1粒
球茎茴香1克
做法
1.将帕尔玛火腿切薄片。
2.哈密瓜洗净，去皮去瓤。
3.哈密瓜肉切成长条。
4.在帕尔玛火腿片上刷少许橄榄油。
5.然后卷上哈密瓜条。
6.摆入盘中。
7.用碎叶生菜、黑水榄、酿青榄、球茎茴香装饰即可。
功效
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓等作用。
法式鲜虾
原料
活虾100克
生菜5克
小西红柿1个
青红椒碎少许
柠檬1个
调料
白兰地30毫升
盐少许
胡椒粉少许
红酒醋少许
橄榄油少许
柠檬汁少许
黑水榄圈少许
做法
1.碗内加入盐、红酒醋、青红椒碎、橄榄油、胡椒粉，再挤入柠檬汁。
2.搅拌均匀，制成沙拉汁。
3.小西红柿切成片。
4.柠檬切成块。
5.活虾放入有盐、胡椒粉、白兰地的水中煮熟晾凉，摆入盘中。
6.放入柠檬块。
7.再用黑水榄圈、小西红柿片、生菜装饰，食用时拌入沙拉汁。
功效
鲜虾含丰富的钾、碘、及维生素A、氨茶碱等成分可以增强人体免疫力和性功能，补肾壮阳。
法式美味头盘
原料
烤过的核桃仁10克
蘑菇肠30克
意大利芹30克
萨拉米肠30克
调料
奶油芝士50克
做法
1.蘑菇肠切片。
2.萨拉米肠切片。
3.奶油芝士用勺制成橄榄形。
4.盘中摆入意大利芹、萨拉米肠。5.再摆入蘑菇肠片。
6.放入奶油芝士、核桃仁。
7.拼成艺术图案，即可。
功效
奶制品是食物补钙的最佳选择，芝士正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
金枪鱼片配鱼子酱
原料
金枪鱼150克
苦苣5克
调料
辣根粉5克
蛋黄酱10克
鱼子酱5克
做法
1.碗内放入辣根粉，用水调好。2.倒入蛋黄酱中，抹匀。
3.金枪鱼切成1厘米厚的片。
4.盘中摆入苦苣。
5.放入金枪鱼肉片。
6.再放入鱼子酱。
7.盘中装饰即可。
功效
金枪鱼中不饱和脂肪酸DHA和EPA，含量居各种食物之首。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。
芦笋拌鲜贝
原料
芦笋100克
鲜贝50克
蟹子2克
木耳10克
调料
胡椒粉少许
橄榄油20毫升
柠檬汁少许
盐少许
黑水榄1粒
做法
1.芦笋烫熟，冷水过凉。
2.芦笋切段；黑水榄切圈。
3.芦笋入盐、橄榄油、柠檬汁。
4.把芦笋拌匀后，和黑水榄圈一起摆入盘中。5.鲜贝用盐、胡椒粉、柠檬汁腌制后煎熟。
6.鲜贝放入摆好的芦笋盘中。
7.再放入蟹子和木耳。
8.最后撒上胡椒粉即可。
功效
芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对高血压、心脏病、水肿、膀胱炎等的预防和治疗，有很强的抑制作用。
