第二章香浓靓汤

高拔牛清汤

原料

鲜牛肉馅1000克

甘笋100克

西芹100克

洋葱100克

鸡蛋5个

调料

盐少许

干红葡萄酒少许

玉桂叶少许

做法

1.将甘笋、西芹、洋葱切丁。

2.取一只玻璃大碗，将牛肉馅倒入。

3.将牛肉馅中加入鸡蛋，玉桂叶、洋葱丁、西芹丁、甘笋丁、干红葡萄酒。

4.将牛肉馅搅拌上劲。

5.搅拌好的牛肉馅倒入锅中，加入适量的清水，小火熬制2小时。

6.将熬制好的牛清汤离火。

7.取一个过滤器垫上滤纸，将熬制好的牛清汤进行过滤。

8.放入煮好的水波蛋即可。

功效

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉含维生素B6可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

法式洋葱汤

原料

洋葱100克

面包片少许

牛肉清汤300毫升

调料

阿里根奴香草5克

马苏里拉奶酪50克

干白葡萄酒100毫升

胡椒粉少许

盐少许

做法

1.取适量干白葡萄酒，加阿里根奴香草浸泡。

2.将洋葱去根及老皮，放入清水中洗净，捞出沥水，切成细丝。

3.锅置火上烧热，下入洋葱丝炒成褐色，盛出。

4.取一汤锅，倒入牛清汤和炒好的洋葱丝，加阿里根奴香草小火熬煮45分钟，再加入盐、胡椒调味后盛入汤碗中。

5.取一圆形模具将面包片压成碗口大小。

6.撒上马苏里拉奶酪碎。

7.上火焗至上色，放到汤面上即可。

功效

女性在秋冬季常会因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽。

西兰花忌廉汤

原料

西蓝花300克

鸡清汤500毫升

调料

鼠尾草少许

白兰地10毫升

忌廉30毫升

胡椒粉少许

盐少许

做法

1.将西蓝花加入鸡清汤煮至软嫩。

2.放入搅拌机内打碎。

3.打碎的汤汁过滤留汤汁备用。

4.取适量忌廉汤底烧开，倒入滤好汤汁。

5.倒入白兰地略熟煮。

6.加入淡忌廉稍熟煮。

7.加入盐、胡椒粉调味，盛入碗中，最后撒上鼠尾草即可。

功效

忌廉为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。另外，忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多。

法式洋葱牛丸汤

原料

牛肉馅750克

鸡蛋150克

洋葱丁400克

胡萝卜丁100克

牛肉清汤2500毫升

调料

泰椒1个

香叶半片

鸡油少许

盐15克

味精少许

胡椒粉少许

做法

1.将牛肉馅放入盆内，加入盐5克，鸡油50克、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀。

2.加水150毫升，随倒随搅。

3.和成肉泥。

4.取一汤锅将水烧开，把肉馅挤成丸子，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，倒入漏勺内，控净水。

5.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。

6.把胡萝卜丁、洋葱丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、泰椒。

7.将蔬菜炒到成熟。

8.倒入牛肉清汤，烧开后，加入盐，胡椒粉、味精调匀。

9.把丸子放入汤中，烧两个开，改小火稍煮，起锅装盘。

匈牙利牛肉汤

原料

西红柿奶油汤2000毫升

熟牛肉丁150克

土豆150克

洋葱100克

胡萝卜100克

西芹100克

调料

黄油50克

干红葡萄酒50毫升

香叶1片

做法

1.将胡萝卜、土豆、洋葱、西芹切丁备用。

2.锅置火上烧热，加入黄油融化。

3.下入洋葱丁、胡萝卜丁、西芹丁炒至八成熟。

4.将西红柿奶油汤倒入，烧开。

5.直接加入牛肉丁、土豆、香叶，略煮。

6.加入干红葡萄酒50毫升，烧开改小火熬煮至牛肉熟烂。

7.上菜时，加黄油搅匀，趁热装盘即可。

功效

牛肉中含肉毒碱量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

意大利蔬菜浓汤

原料

洋葱25克

胡萝卜25克

西芹25克

香菇25克

土豆25克

西红柿25克

甘蓝25克

意粉100克

调料

香叶少许

盐少许

白糖少许

鸡精少许

橄榄油少许

番茄膏100克

做法

1.将所有主料切成均匀的丁备用。

2.锅烧热，倒入适量橄榄油。

3.放入切好的洋葱丁及香叶炒香。

4.倒入番茄膏翻炒2~3分钟。

5.将切好胡萝卜丁、西芹丁、香菇丁、甘蓝丁，倒入炒软。

6.倒入适量的水。

7.烧开后放入土豆丁和西红柿丁，熬煮2~3小时后加入盐、鸡精、白糖调味。

8.将煮好的汤盛入汤碗中。

9.加入事先煮好的意粉即可。

香草奶油杂菌汤

原料

香菇100克

鲜蘑100克

口蘑100克

洋葱25克

西芹25克

培根25克

调料

百里香5克

迷迭香5克

紫苏少许

干白葡萄酒100毫升

调好白汁少许蘑菇粉少许

鸡精少许

淡奶油少许

盐少许

橄榄油少许

做法

1.香菇、鲜蘑、口蘑切成条状，洋葱、西芹、培根，切碎备用。

2.锅烧热，倒入橄榄油，烧至五六成热时放入培根炒香。

3.倒入洋葱、西芹炒香，切好的主料倒入翻炒。

4.放入百里香、迷迭香、紫苏，炒软。

5.加入干白葡萄酒略煮。

6.倒入事先备好的白汁，煮熟煮透。

7.用盐、鸡精、蘑菇粉调味，最后放入淡奶油。

8.将奶油汤盛入汤碗中即可。

海鳗鱼汤

原料

海鳗1条

洋葱丁30克

胡萝卜丁30克

白萝卜丁30克

西芹丁30克

调料

香葱10克香叶3片

盐少许

橄榄油少许

黄油少许

胡椒粉少许

做法

1.将鳗鱼去头、去尾留中段备用。

2.锅内倒入适量清水，放入部分西芹丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、洋葱丁，加香叶、少许的盐，烧开。

3.将切好的鱼段放入锅中。

4.煮到汤汁呈奶白色，鱼肉熟烂。

5.将煮好的鱼汤进行过滤备用。

6.另取一锅，倒入橄榄油烧热，将剩余的西芹丁、胡萝卜丁，白萝卜丁，香葱，洋葱丁，香叶倒入锅中炒香。

7.倒入煮好的鱼汤，烧开。

8.将熟烂的鱼肉倒入，小火熬煮15分钟，用盐和胡椒粉调味，加入适量的黄油即可。

意大利牛尾浓汤

原料

牛尾80克

洋葱30克

西芹30克

胡萝卜30克

调料

香叶5片

忌廉10毫升

番茄膏少许

盐少许

牛精粉少许

橄榄油少许

做法

1.将洋葱、西芹、胡萝卜切丁，备用。

2.取一口锅倒入橄榄油烧热，将洋葱丁，西芹丁，胡萝卜丁及香叶倒入炒香。

3.倒入牛尾翻炒，加入番茄膏，炒香。

4.加入适量的清水，烧开。

5.用小火熬煮7~8小时，至牛尾熟烂。

6.将牛尾捞出，取肉，将煮好的牛尾汤用牛精粉、盐调味，倒入汤碗内，再将撕好的牛尾肉放入，然后加入忌廉即可。

功效

此汤补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长期的儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。

蟹肉青苹果冻汤

原料

青苹果1个

鳕蟹腿50克

调料

鱼胶100克

柠檬汁20克

盐少许

胡椒粉少许

橄榄油少许

做法

1.将青苹果切开。

2.将切好的青苹果榨成汁，加入柠檬汁，用四层纱布将苹果汁过滤。

3.将过滤好的果汁加入鱼胶搅拌。

4.放入冰箱内进行冷凝固。

5.冷藏凝固2个小时，做成果冻，取出。

6.果冻碾碎。

7.果冻碾碎后，装入盘中。

8.将鳕蟹腿切开，取出鳕蟹肉。

9.将雪蟹肉撕成丝，用橄榄油、胡椒粉和盐搅匀，盛在果冻上即可。

功效

雪蟹含有甲壳素带有的阳离子可吸附体内多余的糖使其排出体外；提高体内PH值活化胰岛细胞，增加胰岛素分泌，增强胰岛素活性；强化肝脏功能；控制糖尿病并发症。

藏红花风味海鲜汤

原料

三文鱼100克

海鲈鱼100克

虾100克

鱿鱼100克

紫色洋葱50克

西芹50克

鱼清汤少许

西蓝花少许

调料

干白葡萄酒30毫升

盐少许

胡椒粉少许

藏红花粉少许

橄榄油少许

蒜碎少许

做法

1.将蔬菜洗净，切丁，下入热锅中炒香。

2.加入藏红花粉，略炒。

3.加入鱼清汤烧开，制成蔬菜鱼汤备用。

4.另取一锅，倒入橄榄油烧热，倒入蒜炒香。

5.倒入各式海鲜略炒。

6.加入干白葡萄酒，略煮。

7.再倒入全部的蔬菜鱼汤，然后用小火熬煮至汤汁浓稠。

8.用盐跟胡椒粉调味后用西蓝花装饰即可。