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移除书签第三章清爽沙拉
意大利凯撒沙拉
原料
银鱼柳5克
西红柿15克
西生菜150克
腌肉20克
油炸面包丁少许
鸡蛋2个
调料
蒜瓣少许
红酒醋10毫升
橄榄油20毫升
卡夫芝士粉60克
黑水榄1粒
胡椒粉少许
盐少许
做法
1.蒜瓣切成蓉，银鱼柳切蓉。
2.碗内放入生蛋黄、银鱼柳蓉、蒜蓉、盐、胡椒粉、橄榄油，朝一个方向搅拌至变稠。
3.再加入红酒醋。
4.搅拌均匀，制成凯撒汁。
5.西红柿切成块。
6.腌肉切成碎；黑水榄切片。
7.西生菜撕成小块。
8.将西生菜用凯撒汁拌好后，放入盘中，加入小西红柿块。
9.把腌肉碎煎熟，撒在菜肴表面。
10.撒上油炸的面包丁。
11.再撒入芝士粉即可。
吞拿鱼沙拉
原料
吞拿鱼罐头100克
紫叶生菜1叶
煮熟的马铃薯50克
青椒50克
红椒50克
西红柿30克
洋葱30克
调料
球茎茴香1克
黑水榄1粒
蛋黄酱20克
盐2克
胡椒粉1克
做法
1.将洋葱切碎。
2.青椒、红椒切碎。
3.黑水榄切碎。
4.西红柿切碎。
5.将吞拿鱼罐头放入碗中。
6.加入熟马铃薯茸、青红椒碎、蛋黄酱、盐、胡椒粉全部材料搅拌均匀。
7.放入模具中，成型。
8.摆盘，碟头放紫叶生菜，用球茎茴香点缀。
功效
DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素。是金枪鱼所特有的营养物质，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
烤蒜马铃薯蓉
原料
马铃薯2个
大蒜10瓣
调料
牛油30毫升
忌廉40毫升
胡椒粉少许
盐少许
黄油少许
百里香3克
做法
1.将蒜瓣放入烤盘内，加入黄油。
2.放入烤箱内烤至金黄色。
3.马铃薯用水煮熟烂，沥净，加入忌廉、然后牛油拌匀。
4.趁热把马铃薯搅成泥，搅打至轻薄松软。
5.加入烤蒜后用盐、胡椒粉调味。
6.把做好的薯蓉盛装。
7.摆盘。
8.点缀百里香。
功效
马铃薯中含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，疏通肠道。还具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
海鲜沙拉
原料
龙虾500克
紫洋葱20克
土豆60克
橙子20克
西芹20克
带子30克
调料
蛋黄酱20克
百里香少许
球茎茴香1朵
胡椒粉少许
盐15克
做法
1.将龙虾肉取出。
2.土豆洗净、去皮，切成丁；紫洋葱切块。
3.把土豆、带子、龙虾肉放入加有盐和胡椒粉的水中煮熟。
4.用凉水冷却。
5.将所有原料拌入蛋黄酱。
6.将焯后凉透的西芹切碎，放入拌好的原料中。
7.拌均匀，码在盘中。
8.橙子去皮、取肉。
9.橙肉摆在沙拉上、放入胡椒粉、百里香、球茎茴香点缀即可。
蟹肉杧果沙拉
原料
杧果100克
雪蟹腿50克
紫洋葱20克
苏打饼干碎5克
调料
蛋黄酱20克
橄榄油少许
柠檬汁2克
橙汁2克
盐少许
蜂蜜少许
做法
1.将碗中放入橄榄油、橙汁、蛋黄酱、柠檬汁、盐、蜂蜜。
2.搅拌均匀，制成沙拉汁。
3.杧果洗净，切开。
4.杧果块去皮、切丁。
5.将紫洋葱切丝。
6.雪蟹腿改刀。
7.切段。
8.将蟹肉剥出。
9.撕成丝。
10.所有原料拌匀装入盘中，最后撒上苏打饼干碎即可。
香草鸭胸沙拉
原料
烟熏鸭胸肉50克
西蓝花30克
胡萝卜30克
生菜30克
红腰豆20克
玉米粒30克
调料
蛋黄酱20克
黑椒碎1克
红椒碎2克
牛至叶香草1克
做法
1.将熟的烟熏鸭胸肉切片。
2.把焯好并凉透的胡萝卜、红腰豆、玉米粒，与生菜、红椒碎、烟熏鸭胸肉片一起放入沙拉碗中，加入蛋黄酱。
3.调拌均匀。
4.装入盘中。
5.摆入焯熟凉透的西蓝花。
6.用牛至叶香草点缀。
7.撒上黑椒碎即可。
尼斯牛肉沙拉
原料
烤熟的牛臀肉250克
西红柿10克
熟土豆60克
荷兰豆30克
调料
黑水榄1粒
酿青榄1粒
胡椒粉1克
香葱少许
橄榄油少许
盐少许
做法
1.将烤熟的牛臀肉切片。
2.煮熟的土豆切成块；黑水榄、酿青榄切圈。
3.将煮熟的土豆、切好的西红柿、焯好凉透的荷兰豆、黑水榄放入碗内。
4.加入橄榄油、盐。
5.把原料调拌均匀。
6.将拌好的沙拉装盘。
7.摆入片好的肉片。
8.撒上胡椒粉，插上香葱点缀即可。
巴西风味鸡肉沙拉
原料
煮熟的鸡胸肉100克
炸好的土豆丝100 克
胡萝卜10克
青豆5克
西红柿20克
调料
蛋黄酱25克
球茎茴香1朵
做法
1.取一只沙拉碗，将煮熟的鸡胸肉撕成细丝，放入碗内。
2.胡萝卜切成细丝；西红柿切片，放入碗内。
3.放入煮熟过凉的青豆。
4.放入炸好的土豆丝。
5.然后加入蛋黄酱。
6.将沙拉调拌均匀。
7.盛盘，点缀球茎茴香即可。
伊甸园蔬菜沙拉
原料
西生菜20克
西红柿30克
紫甘蓝30克
红腰豆5克
玉米粒30克
小洋葱2克
调料
胡椒粉少许
千岛汁30毫升
黑水榄1粒
酿青榄1粒
牛至叶1叶
做法
1.紫甘蓝洗净、切丝。
2.西生菜撕成小块。
3.黑水榄切圈，酿青榄切圈，西红柿切块，以上原料均放入碗中。
4.碗中加入小洋葱、玉米粒、红腰豆。
5.将原料调拌均匀，装盘。
6.摆盘，加入牛至叶。
7.最后撒入胡椒粉，配千岛汁即可。
功效
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族维生素。而且还含有大量微量元素。
南瓜鲜虾沙拉
原料
鲜虾2只
南瓜50克
西生菜30克
调料
黑水榄1粒
酿青榄1粒
蛋黄酱20克
做法
1.将鲜虾挑除虾线，下入水锅中煮熟，黑水榄、酿青榄切圈。
2.南瓜切成两半，西生菜掰小块。
3.放入微波炉中加热至熟。
4.将南瓜肉取出，放入碗内。
5.加入蛋黄酱。
6.再将以上调好的原料放入碗内，调拌均匀。
7.放入盘中，摆上鲜虾、黑水榄圈、酿青榄装饰即可。
功效
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、能促进骨骼的发育具有重要生理功能。
橄榄沙拉
原料
酿水榄1罐伽利果1个
橙子1个
调料
盐少许
迷迭香1克
做法
1.橙子去皮、取肉。
2.伽利果洗净、切丁。
3.酿水榄切开。
4.橙子果肉榨汁，过滤去子，与伽利果丁、盐、酿水榄同时放入碗内，拌匀入味，再放入冰箱中冷藏30分钟。
5.取出盛入盘中，点缀迷迭香即可。
功效
橄榄用于咽喉肿痛，心烦口渴，或饮酒过度；食河豚、鱼、鳖引起的轻微橄榄中毒或肠胃不适。
酸甜鲷鱼沙拉
原料
鲷鱼50克
红菜头20克
西红柿20克
芦笋20克
调料
黑芝麻1克
砂糖3克
薄荷叶少许
柠檬皮少许
柠檬汁5毫升
做法
1.鲷鱼肉片成片。
2.下入沸水中焯烫后捞出。
3.芦笋洗净，切滚刀块。
4.柠檬皮切丝。
5.芦笋下入沸水锅中略焯，捞出过凉。
6.红菜头切条，西红柿切块。
7.将砂糖放入柠檬汁中调好，然后倒入装有原料的碗内。
8.将原料调拌均匀后装盘。
9.撒入黑芝麻，点缀薄荷叶即可。
洋菇沙拉
原料
洋菇罐头1罐
熟土豆1个
青椒30克
红椒30克
紫皮洋葱30克
调料
蛋黄酱3大匙
百里香少许
做法
1.将洋菇洗净，切成块。
2.?红椒洗净，切成块。
3.?青椒洗净，切成块。
4.?紫皮洋葱去皮，切成块。
5.?熟土豆切成块。
6.?所有原料拌匀放入盘中。
7.?淋入蛋黄酱，撒上百里香即可。
功效
洋菇含有维生素B、维生素C，可调节生理机能，增强体力，还能帮助身体吸收钙质。
炸鸡蓝莓沙拉
原料
西生菜100克
鸡胸肉50克
紫皮洋葱1 / 4个
面粉2克
面包糠10克
蛋液20克
意大利芹1叶
调料
蓝莓酱2小匙
莳萝1克
盐少许
鸡精少许
胡椒粉少许
做法
1.将鸡胸肉用盐、鸡精腌渍，蘸匀面粉、蛋液和面包糠，炸熟切条。
2.紫皮洋葱切条。
3.西生菜掰成小块。
4.放入碗内拌匀，摆入盘中。
5.摆上切好的炸鸡肉条。
6.淋上蓝莓酱。
7.撒上胡椒粉，用莳萝、意大利芹装饰即可。
功效
鸡肉含有维生素C、维生素E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用。
火龙果海鲜沙拉
原料
火龙果1个
熟虾仁50克
西芹50克
核桃仁碎5克
调料
蛋黄酱25克
做法
1.西芹择洗干净，切成丁。
2.下入沸水锅中焯透后过凉。3.火龙果肉去皮、切丁。
4.将西芹与火龙果均放入碗内。5.再放入虾仁、蛋黄酱。
6.所有原料拌匀后装盘。
7.点缀核桃仁碎即可。
功效
火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。
哈密瓜火腿沙拉
原料
哈密瓜50克
方火腿5克
小柿子10克
五香牛肉5克
意面20克
调料
酿水榄1粒
蛋黄酱30克
鲜香蜂花叶1叶
做法
1.意面用开水煮熟后过凉。
2.小柿子切片。
3.意面切段，酿水榄切圈。
4.哈密瓜切块。
5.方火腿切末。
6.五香牛肉切片，卷哈密瓜条。
7.把切好的原料放入碗内。
8.放入蛋黄酱。
9.将所有原料拌匀。
10.摆盘，放入鲜香蜂花叶即可。
五彩沙拉
原料
芦笋80克
黄甜椒15克
小柿子3个
金针菇5克
紫洋葱20克
调料
橄榄油5毫升
百里香少许
盐少许
做法
1.芦笋切滚刀块。
2.黄甜椒切条。
3.小柿子切成块。
4.紫洋葱切丝。
5.金针菇切段。
6.金针菇及芦笋块下入沸水中略烫后过凉。7.原料放入盘中。
8.加入盐，橄榄油拌匀。
9.装盘，放入百里香即可。
鹌鹑蔬菜沙拉
原料
鹌鹑1只
熟鹌鹑蛋2个
芦笋100克
红椒少许
调料
盐少许
红葡萄酒少许
胡椒粉少许
球茎茴香1朵
百里香1克
橄榄油少许
柠檬汁少许
蒜末少许
做法
1.鹌鹑剔出净肉。
2.用蒜末、柠檬汁、盐、胡椒粉、红葡萄酒和百里香腌渍透。
3.再煎至全熟。
4.芦笋切段，焯水，过凉。
5.鹌鹑蛋切片；红椒切碎，将上述原料及煎熟的鹌鹑肉放入碗中。
6.加入橄榄油、盐略拌。
7.装盘，然后撒上胡椒粉、百里香，点缀球茎茴香即可。
时令鲜果沙拉
原料
火龙果50克
猕猴桃50克
网纹瓜50克
哈密瓜50克
小柿子1个
提子碎少许
调料
香蜂叶1片
蛋黄酱15克
做法
1.小柿子洗净、切片。
2.猕猴桃去皮、切丁。
3.网纹瓜洗净、去皮，切成丁。
4.哈密瓜洗净、去皮，切成丁。
5.火龙果洗净、去皮，切成丁。
6.上述原料放入碗中，加入蛋黄酱。
7.拌匀装盘，点缀提子碎、香蜂叶即可。
功效
此菜所含的维生素C可有效抑制皮肤内多巴醌的氧化作用，使皮肤中深色氧化型色素转化为还原型浅色素，能干扰黑色素的形成，预防色素沉着，保持皮肤白皙透明。
木瓜杧果沙拉
原料
木瓜1个
杧果1个
红椒25克
青椒25克
洋葱1 / 2个
香菜少许
调料
黑水榄1粒
酿青榄1粒
莳萝1克
橄榄油少许
盐少许
做法
1.木瓜洗净，去皮、切丁。
2.杧果洗净，去皮、切丁。
3.红椒洗净、切丁。
4.青椒洗净、切丁。
5.洋葱洗净、切丁。
6.黑水榄、酿青榄切片，将切好的原料装盘。
7.加入用黑水榄片、酿青榄片、盐、橄榄油制成的汁，拌匀。
8.撒上莳萝，点缀香菜即可。
蜜瓜带子沙拉
原料
网纹瓜200克
帕尔玛火腿10克
核桃仁5克
带子少许
调料
黑水榄1粒
橄榄油少许
球茎茴香1朵
黑椒碎少许
罗勒叶1叶
盐少许
白兰地酒少许
做法
1.帕尔玛火腿切片。
2.?网纹瓜洗净，去皮、切丁。
3.黑水榄切圈；带子用盐、黑椒碎、白兰地酒腌制入味后，煎至成熟。
4.?切好的原料放入盘中。
5.?加入盐、橄榄油。
6.?所有原料拌匀装盘。
7.摆入核桃仁、帕尔玛火腿片，点缀罗勒叶、球茎茴香。
功效
蜜瓜含有丰富的抗氧化剂，能够减少皮肤黑色素的形成，增强细胞抗晒能力。而且有利于人的心脏和肝脏功能，可清除肺部粉尘毒素。
