第①天蔬菜这样炒最脆嫩

蔬菜原料小常识

蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称，此外还有少数木本植物的嫩芽、嫩茎和嫩叶(如竹笋、香椿、枸杞的嫩茎叶等)也可作为蔬菜食用。蔬菜的种类繁多，据统计我国的食用蔬菜(包括野生和半野生的)达200种以上，而且在同一种类中有许多变种，每一变种又有许多栽培品种。我国是盛产蔬菜的国家，不仅品种多、产量大，而且质量优良。

蔬菜的颜色与营养

蔬菜的颜色与营养有着比较密切的联系，家庭中可根据蔬菜的颜色来判断蔬菜的营养价值。蔬菜的颜色有多种，其中比较常见的为绿色蔬菜，是指蔬菜中含有较多的叶绿素，其总体颜色为绿色，如菠菜、芹菜、香菜、青椒等。黄色及红色蔬菜是指蔬菜中所含的色素以类胡萝卜素或黄酮类色素为主，总体颜色呈黄色、红色，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯等。此外还有一些其他颜色的蔬菜，但种类较少，以浅色或白色为主。

蔬菜的颜色与营养关系密切，颜色深的蔬菜营养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜→黄色(红色)蔬菜→白色蔬菜”。

此外，同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功效。

蔬菜组合带来更多营养

蔬菜中含有丰富的维生素、碳水化合物、纤维素和果酸等营养物质，是人体营养的重要来源。有些人炒菜习惯单一地炒，其实将几种蔬菜合在一起炒，营养会更好。

营养互补：维生素C在深绿色蔬菜中最为丰富，而黄豆则富含维生素B2，若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得；柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含热量，若将三者合炒在一起，则可营养互补。

增进食物的色、香、味：红色、绿色菜肴可促进食欲，若在炒莴笋时放入一些胡萝卜片、鲜红辣椒同炒，色泽会很鲜艳；炒菜时若放入一些香菜，则可使菜肴增香；西红柿可使菜肴变成红色并带有酸味，可促进食欲，所以炒绿色蔬菜时可适量加些西红柿。

蔬菜炒制小窍门

蔬菜的品种繁多，而用炒的方法制作成菜，也在我们家庭中非常常见。在我们炒制蔬菜时，有时候会遇到一些问题，如炒菜时汤汁过多；本来绿色的蔬菜，经过炒制后颜色变黑，影响成菜质量；多种蔬菜搭配炒制成菜，如何保证成熟度一致等等。在此，我们为读者介绍了一些蔬菜炒制的小窍门，使您能够做到心中有数，制作出上好的炒制菜肴。

蔬菜怎么炒最好吃

炒蔬菜前的准备

叶菜质地较细，先用手择下嫩叶，避免用刀切，才不会使老、嫩叶混在一起影响口感。择下的嫩叶可放入淡盐水中浸泡，让泥沙、虫卵等杂质沉淀。

球状叶菜类，需要先去掉菜梗，一片片剥开并撕成小片，才容易清洗。

瓜果菜不易炒熟，快炒前可先用沸水焯烫一下，以缩短热炒时间，保留蔬菜原有的养分。

根茎类蔬菜不容易熟，因此在搭配其他肉类快炒时，可先将根茎类蔬菜下锅焯烫，再与易熟的肉类一起炒熟，免得口感不一致。

蔬菜的过油技巧

叶菜类:炒青菜时，热锅滑油的动作绝不能省，这样炒出来的菜既美观又好吃。锅中油量要多，且一定要使用旺火快速翻炒，否则叶菜中的叶绿素遇热容易流失，颜色也会变黄。

瓜果类:瓜果类蔬菜容易在快炒时出水，因此搭配的辅料，如肉类等一定要先过油，以免肉汁的鲜味流失在菜汤中，影响成菜的质量。

根茎类:对于比较厚实的根茎类蔬菜，热炒时可加入适量的汤水，先用小火炒焖一下，再用旺火翻炒至熟，这样可以使成菜更易入味。

炒蔬菜如何防止汤汁过多

烹制蔬菜类菜肴时如不注意操作方法，锅内会出现过多的汤汁，影响菜肴的滋味。造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因，主要是原料本身水分多，洗涤时没有沥干水分，或原料在水中浸泡时间过长，原料吸水较多。也与烹制时掌握火候不当有关，温度偏低，则原料中的水分蒸发少；加热时间过长，原料中水分便会大量流出。在调味时，加盐过早或添汤过多，自然也会使菜肴的汤汁过多。

防止汤汁过多的方法，应根据原料的性质和烹饪要求而定：有的菜加热前先用精盐腌渍一下，去除部分水分再烹炒；有的菜用水焯、挤压、沥干的方法，减少原料中的部分水分。另外，缩短加热时间和不过早放盐，也能减少原料水分的流出。

烹制蔬菜要旺火速炒

一般来说，新鲜蔬菜在烹制时要用旺火速炒，而不宜用微火慢炒。首先，蔬菜在加热过程中，本身所含的营养素会受到不同程度的破坏，而旺火速炒可大大降低维生素的损失率。其次，旺火速炒由于温度高、速度块、时间短、翻动勤，可以保持蔬菜色泽美观、质地脆嫩、口感适宜。

蔬菜炒制不宜用油过多

在家庭烹制蔬菜时，无论是动物油还是植物油，都以适量为宜。如果炒菜时用油过多，蔬菜外部会包上一层油膜，调味后滋味不易渗入，食用后消化液不能完全与食物接触，不利于消化吸收。

炒菜花的窍门

1 加牛奶法：炒菜花时，如果加入1小匙牛奶，会使菜花更加白嫩可口。

2 水焯法：炒菜花前，将洗净的菜花放入沸水中焯烫一下，再与配料等一起下锅炒制，这样炒出来的菜花更加白嫩、清香。

炒豆芽的窍门

1 边炒边淋水法：由于豆芽鲜嫩多汁，炒制时速度要快，断生即可。另外，炒豆芽时最好边炒边淋水，这样可以避免豆芽发软不脆。

2 加醋炒法：炒豆芽时，加入一点儿米醋，不仅能让豆芽中的蛋白质快速凝固，使炒出来的豆芽口感脆嫩，而且在酸性作用下，还可减少豆芽中维生素B1、维生素B2的损失。另外，加醋还可以去除豆芽的涩味。

炒扁豆的窍门

炒锅烧热后加入植物油和精盐，待油烧至冒烟时倒入洗净的扁豆，翻炒几下后添入少许清水，盖上锅盖，中途继续翻炒2～3次直至扁豆熟烂，这样炒出的扁豆味道更加鲜美。

炒土豆丝的窍门

炒土豆丝时，若先将切好的土豆丝放入清水中洗几遍，直至土豆丝变成白色，再捞出下锅炒至变色，然后加入米醋、精盐和少许清水翻炒至熟，这样炒出的土豆丝丝丝分离，清爽脆嫩。

炒油菜的窍门

先将几片香肠放入烧热的油锅中煸炒一下，再加入适量料酒和切好的油菜，边炒边淋水，当油菜变绿时，加入精盐、白糖等调料炒熟，这样炒出来的油菜清脆可口。

炒茄子的窍门

1 滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

2 加醋法：炒茄子时，加点米醋，可使炒出来的茄子色泽美观，不易变黑。

3 浸入法：茄子去皮或切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时捞出下锅，炒出来的茄子就不黑了。

4 撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点盐，拌匀后腌渍15分钟，挤去渗出的黑水，炒制时不加汤，反复炒至茄子全软为止，再加入各种调味料炒匀，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

炒芦笋的窍门

芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。用芦笋炒菜在家庭中比较常见，炒制前要先将芦笋洗净、切好，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出后用冷水浸泡一会儿，然后下锅炒制成菜，这样不仅味道鲜美，而且翠绿诱人。

炒洋葱的窍门

1 加白葡萄酒法：炒洋葱时，加一点儿白葡萄酒( 1个洋葱加1 / 2大匙)，洋葱就不会炒焦了。

2 粘面粉法：炒洋葱时，在切好的洋葱上粘一层干面粉后用再入锅炒制，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。

3 小苏打法：洋葱存放时间长了会失去原味，而炒制的时间短了，洋葱又不会柔软可口。如果先用少许小苏打水焯烫一下再炒，炒出来的洋葱就会柔软可口，而且食后容易消化。

炒藕的窍门

1 盐渍炒法：先在切好的藕片上撒一点儿精盐，腌渍一会儿再用清水冲净，然后炒制成菜，这样炒出来的藕就不会变色了。

2 水焯炒法：将嫩藕洗净，切成薄片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，然后加入少许精盐腌渍片刻，用清水冲净，再下锅炒制成菜，这样炒出来的藕就不会变色了。

3 滴清水法：在炒制藕片时，如发现藕片越炒越黏，可边炒边滴入少许清水，这样不仅好炒而且炒出来的藕片又白又嫩。

4 加醋炒法：炒藕丝时，加点儿米醋可使藕丝更加香脆爽口。

炒青椒的窍门

1 加醋炒法：家庭在炒制青椒或辣椒菜肴时，可以在出锅时淋入少许米醋，这样不仅可以减少青椒的辣味，同时还能减少青椒中营养素—维生素C的损失。

2 急火爆炒法：将青椒去蒂及籽，洗净后切成丝，当锅烧热时加入植物油，油热后放入花椒、葱花炝锅出香味，再倒入青椒丝，急火快炒几下出锅，这样炒出来的青椒不仅秀色不减，而且清淡爽口，营养流失少。

3 加蛋炒法：当青椒或辣椒太辣时，可将其切成细末或丁，先用油、盐翻炒至熟，再放入1个鸡蛋同炒，这样辣味就会大减。

炒苋菜的窍门

在炒制苋菜时，先将洗净的苋菜下入热锅中煸炒至七分熟，再放入热油锅中加入调味料炒熟，这样炒出来的苋菜才脆嫩美观。

炒菠菜的窍门

1 急火短炒法：炒菠菜时，由于菠菜叶薄，所以要用急火，这样油温高，炒的时间短，炒时再往热油中撒点精盐，炒出的菠菜就翠绿鲜嫩了。

2 菠菜炒豆腐：如果菠菜与豆腐同炒，需要先将菠菜用沸水焯烫一下，这样不仅能使菠菜中的草酸溶于水中，而且还能去除菠菜的涩味，否则会削弱豆腐和菠菜的营养价值。

炒圆白菜的窍门

圆白菜的别名有很多，如包心菜、莲花白、大头菜、洋白菜、包菜、卷心菜等，是家庭常用的蔬菜品种之一。家庭炒圆白菜时，可以加入适量甜面酱，这样就可以去除圆白菜的异味。如果再加些葱或韭菜，那么炒出来的圆白菜将更加清香适口。

南瓜炒百合

熟炒

Time 20分钟

Flavor鲜咸

原料

南瓜 ———————————- 500克

鲜百合 ———————————100克

青椒 ————————————-15克

红椒 ————————————-15克

调料

葱末 ————————————-10克

姜末 —————————————5克

精盐 ——————————-1/2小匙

味精 ——————————-1/2小匙

香油 ———————————- 1小匙

水淀粉 —————————— 1大匙

植物油 —————————— 1大匙

制作步骤

1 百合去黑根、洗净，放入清水中浸泡，捞出沥干，掰成小瓣；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成菱形片。将百合瓣、青椒片、红椒片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 南瓜洗净，去皮及瓤，切成长方片，再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥干水分。

3 炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒出香味，再放入百合瓣、青椒片、红椒片、南瓜片翻炒均匀。

4 然后加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

西芹炒鱼片

滑炒

原料：西芹300克，鱼肉200克，草菇、胡萝卜各50克，鸡蛋清1个。

调料：姜丝少许，精盐1/2小匙，鸡精2小匙，料酒、淀粉、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 西芹去根，撕去老筋，洗净沥干，切成小块；草菇去蒂、洗净，切成小片；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形片。

2 将西芹块、草菇片、胡萝卜片分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3 鱼肉去骨、洗净，片成薄片，再加入鸡蛋清、精盐、淀粉抓匀，腌渍15分钟，然后下入六成热油中滑散、滑熟，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，先下入姜丝炒香，再放入西芹块略炒，然后加入鱼肉片、草菇片、胡萝卜片、鸡精、料酒和少许清水翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

山药炒蚬仁

滑炒

原料：山药300克，活蚬子200克，香菜段50克。

调料：葱丝15克，姜末5克，蒜片10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，花椒油2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 山药去皮、洗净，切成象眼片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。

2 活蚬子放入清水盆中，加入少许精盐搅匀，浸泡30分钟，再捞出洗净，放入锅中蒸至开壳，然后去壳、取肉，用过滤后原汤冲净，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱丝、姜末、蒜片炒出香味，再烹入料酒，放入山药片、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。

4 然后撒入香菜段，淋入花椒油炒匀，即可出锅装盘。

白菜炒三丝

生炒

原料：白菜300克，胡萝卜100克，粉丝50克，香菜段15克。

调料：葱丝15克，姜丝5克，精盐、花椒油各1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1 白菜去根、洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，切成小段；胡萝卜去皮、洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入白菜丝翻炒均匀。

3 然后加入胡萝卜、粉丝、香菜、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再淋入花椒油，即可出锅。

双果百合甜蜜豆

爆炒

原料：甜蜜豆300克，夏果、腰果、百合各25克。调料：葱末10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，料酒、水淀粉、植物油各适量。

制作步骤

1 百合去根、洗净，掰成小瓣；甜蜜豆洗净，切去两端。分别放入沸水中焯透，捞出沥干。

2 夏果、腰果分别洗净，下入热油锅中炸至金黄色、酥脆，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再加入料酒、精盐、味精、白糖和适量清水烧沸。然后用水淀粉勾芡，放入夏果、腰果、百合、甜蜜豆炒至入味，再淋入明油，即可出锅。

鲜芦笋炒腊肉

熟炒

原料：芦笋300克，腊肉100克。

调料：蒜片10克，精盐、味精、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙，鲜汤100克，植物油2大匙。

制作步骤

1 腊肉洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出切片；芦笋去根、洗净，切成斜段。

2 坐锅点火，加入鲜汤和少许精盐烧沸，放入芦笋段焯烫至熟，捞出过凉，沥干水分。

3 净锅置火上，加油烧热，先下入蒜片炒出香味，再放入腊肉片略炒。

4 然后烹入料酒，加入芦笋段、味精、胡椒粉翻炒至入味，即可出锅装盘。

肉碎茶干炒苋菜

滑炒

原料：苋菜300克，猪肉末80克，红茶30克。

调料：葱段、姜片、蒜末各5克，红干椒段10克，精盐、酱油、料酒各1小匙，白糖、胡椒粉各1/2小匙，香油少许，植物油1大匙。

制作步骤

1 苋菜择洗干净，切成小段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 猪肉末放入碗中，加入少许精盐、料酒、葱段、姜片略腌；红茶用沸水泡开，捞出沥干。锅中加油烧热，先下入红干椒、蒜末、肉末、红茶略炒，再加入苋菜、精盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油炒至入味，即可出锅。

蚌肉炒丝瓜

煸炒

原料：丝瓜300克，河蚌肉150克。

调料：精盐1/2小匙，味精、酱油各1小匙，葱姜汁2小匙，料酒1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 丝瓜去皮、洗净，切成滚刀块；蚌肉洗净，用刀将硬边处拍松，切成小块。

2 坐锅点火，加油烧至七成热，先下入蚌肉快速煸炒一下，再烹入料酒，加入葱姜汁、酱油略烧，盛出装盘。

3 净锅置火上，加油烧热，先下入丝瓜块煸炒至青绿色，再放入蚌肉，加入精盐、料酒、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

菜花炒肉片

生炒

原料：菜花300克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各15克。

调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精、白糖、豆瓣酱各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤、葱油各3大匙。

制作步骤

1 菜花去根、洗净，掰成小朵，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成小片。锅中加油烧热，先下入豆瓣酱、葱、姜、青椒、红椒炒香，再放入肉片、菜花略炒。

2 然后添入鲜汤，放入料酒、精盐、白糖、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

榨菜炒肉丝

生炒

原料：榨菜250克，猪瘦肉150克。

调料：葱花、姜丝各5克，酱油、味精各1/2小匙，料酒1大匙，白糖、香油各1/2大匙，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 榨菜洗净、切丝，放入温水中浸泡20分钟，捞出沥干；猪肉洗净，切成细丝。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜丝炒出香味，再放入猪肉丝煸炒至变色。

3 然后烹入料酒，加入榨菜丝、酱油、白糖、味精略炒，再添入少许清水，旺火翻炒至熟，最后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅。

蒜苗炒肉片

熟炒

原料：蒜苗250克，带皮猪五花肉150克。

调料：精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 猪五花肉刮洗干净，放入沸水锅中煮至断生，再捞出沥干，切成小薄片；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入猪肉片煸炒至出油，再加入酱油、料酒炒出香味。

3 然后放入蒜苗段、精盐、味精、白糖快速翻炒至入味，即可出锅装盘。

芹菜炒肉丝

生炒

Time 20分钟

Flavor酱香

原料

芹菜 ———————————- 400克

猪瘦肉 ———————————100克

调料

葱丝 ————————————-10克

姜丝 —————————————5克

精盐 ——————————-1/2小匙

味精 ——————————-1/2小匙

酱油 ———————————- 2小匙

甜面酱 ——————————- 1大匙

料酒 ———————————- 1小匙

植物油 ——————————2大匙

制作步骤

1 芹菜去根，择去叶子，洗净沥干，先切成小段，再用刀切成细丝。

2 猪肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。

3 炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入猪肉丝炒至变色，再放入葱丝、姜丝、甜面酱炒出香味。

4 然后烹入料酒，加入酱油、精盐，放入芹菜丝旺火炒至断生，再加入味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

生炒

茭白炒肉丝

原料：茭白250克，猪肉150克，红干椒10克。

调料：精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，料酒2小匙，水淀粉5大匙，鲜汤、熟猪油各l00克。

制作步骤

1 茭白去皮、洗净，切成长丝；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2 猪肉洗净，切成粗丝，再放入碗中，加入少许精盐、水淀粉拌匀，码味上浆。

3 小碗中加入精盐、味精、料酒、水淀粉、鲜汤调匀，制成味汁。

4 锅中加油烧热，先下入肉丝略炒，再放入茭白炒匀，然后烹入味汁炒至入味，即可出锅。

干煸土豆片

煸炒

原料：土豆500克，香菜50克，红干椒15克。

调料：蒜末5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，白糖、花椒油、香油各1/2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 土豆去皮、洗净，切成大薄片，再放入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2 香菜择洗干净，切成小段；红干椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

3 锅中加油烧热，先下入红干椒、蒜末炒香，再放入土豆片、精盐、白糖、味精翻炒2分钟。然后撒入香菜段，淋入花椒油、香油炒匀，即可出锅装盘。

清炒四角豆

清炒

原料：四角豆250克。

调料：蒜片25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 四角豆洗净，切去头尾，斜切成薄片，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫20秒钟，捞出过凉，沥干水分。

2 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入一半的蒜片炒出香味，再放入四角豆略炒。

3 然后加入精盐、味精续炒至熟，再放入剩余的蒜片翻炒均匀，即可出锅装盘。

紫茄子炒青椒丝

生炒

原料：紫茄子400克，青椒100克。

调料：葱末、姜末各5克，蒜末10克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 茄子去蒂、洗净，切成粗丝，再放入清水中浸泡3分钟，捞出挤干；青椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2 炒锅置旺火上，加油烧至七成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入茄子丝炒至稍软。

3 然后加入青椒丝略炒，再放入精盐、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

羊肝炒菠菜

滑炒

原料：菠菜300克，羊肝200克，鸡蛋清1个。

调料：葱花、姜丝各5克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，酱油、料酒、淀粉各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1 菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，再捞出过凉，沥干水分，切成小段。

2 羊肝洗净、切片，用少许精盐、淀粉、料酒拌匀，下入四成热油中滑至八分熟，捞出沥油。锅中留底油烧热，先下入葱花、姜丝炒出香味，再放入菠菜段、羊肝片略炒。

3 然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

酱爆四季豆

爆炒

原料：四季豆400克，猪五花肉100克。

调料：葱花15克，姜末5克，蒜片10克，黄豆酱2大匙，味精、花椒粉各1/2小匙，水淀粉2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 四季豆撕去豆筋、洗净，切成长段，再下入五成热油中炒至断生，捞出沥油；猪肉去筋膜、洗净，切成薄片。

2 锅中留底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味，再放入猪肉片翻炒至变色。

3 然后加入黄豆酱、花椒粉、四季豆、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

榄菜四季豆

熟炒

Time 15分钟

Flavor酱香

原料

四季豆 ——————————- 350克

橄榄菜(罐装) ———————-100克

尖椒 ————————————-25克

调料

蒜蓉 ————————————-15克

精盐 ———————————- 1小匙

味精 ——————————-1/2小匙

料酒 ———————————- 2小匙

香油 ———————————- 1小匙

熟猪油 ——————————2大匙

制作步骤

1 四季豆撕去豆筋、洗净，切成小段，再放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干，然后下入八成热油中煸炒至九分熟，盛出装盘。

2 尖椒洗净，去蒂及籽，切成尖椒圈；橄榄菜从罐头中取出，装入小碗中。

3 炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入蒜蓉炒出香味，再加入橄榄菜翻炒均匀。

4 然后放入尖椒圈略炒，烹入料酒，加入四季豆炒熟，再放入精盐、味精炒至入味，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

莴笋炒肝片

滑炒

原料：莴笋300克，猪肝200克，红椒20克。

调料：葱段、姜片各少许，精盐、胡椒粉、白糖各1/2小匙，味精、淀粉、料酒各1小匙，水淀粉适量，植物油3大匙。

制作步骤

1 莴笋去皮、洗净，切成菱形片；红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形片。

2 精盐、白糖、料酒、水淀粉放入小碗中调匀，制成味汁。

3 猪肝去筋膜、洗净，切成厚片，先用少许精盐、料酒、味精、淀粉拌匀，码味上浆，再下入五成热油中滑散、滑透，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炒出香味，再放入莴笋片、红椒片炒至断生。

5 然后下入猪肝片略炒，再烹入味汁，加入胡椒粉、味精炒匀，即可出锅装盘。

虾干炒油菜

生炒

原料：油菜心300克，大虾干50克，冬笋30克，干香菇15克。

调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，味精少许，料酒2小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 油菜心择洗干净，切成3厘米长的段；虾干放入温水中泡发，洗净沥干。

2 冬笋去壳、洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片；香菇用清水泡发，去蒂、洗净，片成薄片，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干。

3 锅中加油烧至五成热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再烹入料酒，放入虾干略炒。

4 然后加入油菜心、冬笋、香菇翻炒片刻，再放入精盐、味精炒至入味，淋入香油，即可出锅装盘。

什锦豌豆粒

滑炒

原料：豌豆粒200克，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、水发黑木耳、豆腐干各50克。

调料：葱末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，料酒、水淀粉、清汤、植物油各适量。

制作步骤

1 豌豆粒洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别洗涤整理干净，均切成小丁；黑木耳撕成小朵，放入沸水中略焯，捞出过凉。

2 锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入豌豆、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、木耳、豆腐干炒匀，然后加入料酒、精盐、味精、白糖、清汤炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

素炒三丝

滑炒

原料：青笋200克，土豆150克，红椒75克。

调料：葱花10克，姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，米醋、料酒各1小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 青笋、土豆分别去皮、洗净，切成细丝；红椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2 锅中加入清水烧沸，分别放入青笋丝、土豆丝焯至八分熟，捞出过凉，沥干水分。

3 锅中加油烧热，先下入葱花、姜末炒出香味，再放入青笋丝、土豆丝、红椒丝翻炒均匀。然后加入精盐、味精、米醋、料酒，快速翻炒至入味，再淋入明油，即可出锅装盘。

黄花菜炒肉

滑炒

原料：干黄花菜100克，猪五花肉150克。

调料：葱花、姜丝各5克，精盐、味精、白糖各1/2小匙，胡椒粉少许，水淀粉、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1 黄花菜用清水泡发，择洗干净，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出攥干。

2 猪肉洗净、切丝，用少许精盐、料酒、水淀粉抓匀，再放入热油中滑散、滑透，捞出沥油。锅中留底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再烹入料酒，放入猪肉丝、黄花菜略炒。

3 然后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅。

西芹百合炒腰果

滑炒

原料：西芹200克，鲜百合100克，腰果30克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，高汤2大匙，植物油1大匙。

制作步骤

1 西芹去老筋、洗净，切成菱形片；百合去黑根、洗净，掰成小瓣。分别放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，放入腰果炸至金黄色、酥脆，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入西芹片略炒，再添入高汤，放入百合、精盐、味精炒匀，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上熟腰果即可。

虾酱炒四季豆

熟炒

原料：四季豆600克。

调料：葱花、姜丝、蒜片各5克，虾酱1大匙，味精1/2小匙，白糖少许，植物油适量。

制作步骤

1 四季豆撕去老筋、洗净，切成2厘米长的段，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，下入四季豆段炸至稍干，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片、虾酱炒香，再放入四季豆略炒，然后加入味精、白糖，用旺火炒至入味，即可出锅装盘。

香辣土豆丁

滑炒

原料：土豆400克，红干椒20克。

调料：葱丝10克，姜末5克，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，肉汤100克，植物油适量。

制作步骤

1 土豆去皮、洗净，切成2厘米见方的丁；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。

2 坐锅点火，加油烧至七成热，放入土豆丁炸至金黄色，捞出沥油。

3 锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜末炒香，再放入红干椒段略炸。

4 然后下入土豆丁，添入肉汤，加入精盐、米醋翻炒至熟，再用味精调匀，即可出锅装盘。

鲜贝丁炒雪里蕻

滑炒

原料：腌雪里蕻400克，鲜贝丁100克。

调料：姜末5克，蒜末、红干椒各10克，精盐、味精、米醋各1小匙，白糖1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 雪里蕻洗净，用温水浸泡30分钟，捞出沥干，切成小段，再放入沸水中略焯，捞出挤干。红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段，用清水泡软；贝丁择洗干净，用沸水略焯，捞出沥干。锅中加油烧热，先下入红干椒、姜末、蒜末炒香，再放入雪里蕻段、鲜贝丁翻炒均匀。

2 然后加入精盐、味精、白糖、米醋炒至入味，即可出锅装盘。

滑炒

番茄土豆片

原料：土豆300克，樱桃番茄100克，洋葱、青椒各50克。

调料：精盐1小匙，白糖、米醋各1/2大匙，番茄酱1大匙，水淀粉2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 土豆去皮、洗净，切成1厘米厚的半圆片，再下入七成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2 樱桃番茄去蒂、洗净，青椒去蒂及籽，洋葱去皮、洗净，均切成小片。

3 炒锅置火上，加油烧热，先放入番茄酱、白糖、米醋、精盐和少许清水，炒成甜酸适口的番茄汁。

4 再下入洋葱片、樱桃番茄片、土豆片、青椒片翻炒至熟，然后用水淀粉勾薄芡，淋入明油，即可出锅装盘。

鸡丝茼蒿杆

滑炒

Time 20分钟

Flavor鲜辣

原料

茼蒿 ———————————- 300克

鸡胸肉 ——————————- 200克

红辣椒 ———————————20克

鸡蛋清————————————1个

调料

蒜末 ————————————-15克

精盐 ———————————- 1小匙

味精 ——————————-1/2小匙

淀粉 ———————————- 2小匙

水淀粉 —————————— 1大匙

植物油 ——————————-适量

制作步骤

1 茼蒿去根及叶，洗净沥干，切成3厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2 鸡胸肉去筋膜、洗净，切成细丝，再放入小碗中，加入少许精盐、淀粉、植物油和鸡蛋清拌匀，腌渍10分钟。

3 炒锅置火上，加油烧至四成热，下入鸡肉丝滑散、滑透，捞出沥油。

4 锅中留少许底油烧热，先下入红辣椒丝、蒜末炒出香味，再放入茼蒿杆翻炒均匀。

5 然后加入鸡肉丝略炒，放入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

树椒土豆丝

生炒

原料：土豆400克，干树椒15克，香菜段少许。

调料：葱丝10克，蒜片5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 土豆去皮、洗净，先切成大薄片，再切成细丝，然后放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，用冷水浸泡10分钟。

2 锅中加油烧至五成热，先下入干树椒小火炸香，再放入土豆丝、葱丝、蒜片翻炒均匀。然后烹入香醋，旺火翻炒至土豆丝黏锅，再加入精盐、味精、花椒油、香菜段翻炒至入味，即可出锅装盘。

豇豆炒牛肉

滑炒

原料：豇豆250克，牛肉150克，红辣椒15克。

调料：蒜末10克，精盐1小匙，酱油、水淀粉各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 豇豆切去头尾，洗净沥干，切成4厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2 牛肉去筋膜、洗净，切成细丝，再放入碗中，加入酱油、水淀粉拌匀，腌渍5分钟，然后下入热油锅中快炒一下，立即盛出。

3 锅中留底油烧热，先下入蒜末、红辣椒丝炒香，再放入豇豆翻炒至熟，然后加入牛肉丝、精盐炒匀，即可出锅装盘。

豌豆炒腊肉

煸炒

原料：豌豆荚300克，腊肉100克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，白糖1/2大匙，料酒1大匙，高汤100克，植物油2大匙。

制作步骤

1 豌豆荚撕去豆筋，洗净沥干；腊肉去皮、洗净，装入碗中，再放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，切成小长方片。

2 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入腊肉片煸炒至出油，再添入高汤烧沸。

3 然后烹入料酒，放入豌豆荚翻炒均匀，再加入白糖、精盐翻炒2分钟，放入味精炒匀，即可出锅装盘。

香辣白菜

清炒

原料：白菜750克，红干椒15克。

调料：花椒20粒，精盐2小匙，味精1小匙，酱油、料酒各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 大白菜去根、洗净，掰成大块；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。

2 炒锅置火上，加油烧至五成热，先放入花椒粒小火慢慢炸出香味，再下入红干椒段煸炒至变色。

3 然后放入白菜块炒至稍软，再烹入料酒，加入精盐、酱油、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

豆豉鲮鱼油麦菜

滑炒

原料：油麦菜500克，豆豉鲮鱼(罐头)300克。

调料：味精1/2小匙，水淀粉2小匙，香油1小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 油麦菜去根、洗净，切成长段，再放入加有少许植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；豆豉鲮鱼取出，切成小块。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入豆豉鲮鱼炒出香味，再放入油麦菜翻炒均匀。

3 然后加入味精炒至入味，再用水淀粉勾芡收汁，淋入香油，即可出锅装盘。

苦瓜炒虾仁

滑炒

原料：苦瓜500克，鲜虾仁100克。

调料：精盐1小匙，鸡精1/2小匙，酱油1/2大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 苦瓜洗净，切去两端，再从中间剖开，去瓤及籽，切成薄片；虾仁去沙线，洗净沥干。

2 炒锅置火上，加油烧至七成热，放入虾仁滑散、滑熟，捞出沥油。

3 锅中留少许底油烧热，先下入苦瓜片略炒，再放入虾仁、精盐、鸡精、酱油快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

肉丁炒黄瓜

滑炒

Time 25分钟

Flavor鲜咸

原料

黄瓜 ———————————- 300克

猪里脊肉 —————————-150克

调料

葱段 ————————————-10克

姜片 —————————————5克

精盐 ———————————- 1小匙

料酒 ———————————- 2小匙

酱油 ———————————- 1大匙

淀粉 ———————————- 1大匙

水淀粉 —————————— 2小匙

香油 ———————————- 1小匙

植物油 ——————————-适量

制作步骤

1 黄瓜去蒂、洗净，切成小丁，再放入碗中，加入少许精盐抓匀，腌渍5分钟，捞出沥干。

2 猪肉去筋膜、洗净，先切成小条，再切成大小均匀的丁，然后放入小碗中，加入少许酱油、淀粉、料酒拌匀入味。

3 坐锅点火，加油烧至五成热，放入猪里脊肉丁滑散、滑熟，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入里脊丁，烹入料酒，快速翻炒均匀，然后放入黄瓜丁略炒，加入酱油、精盐炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀，即可出锅。

虾干炒莴笋

滑炒

原料：莴笋300克，大虾干100克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，鸡汤3大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 虾干洗净，装入小碗中，用少许温水浸泡，再放入蒸锅中，旺火蒸约10分钟，取出沥干，然后切去尾部，片成小片。蒸汁过滤后留用。莴笋去根及叶，削去外皮，洗净沥干，先切成大片，再切成3厘米长的小条，然后放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入莴笋条煸炒片刻，再放入虾干和蒸汁，用旺火烧沸。

3 然后烹入料酒，添入鸡汤，加入精盐、味精，转中火翻炒至入味，即可出锅装盘。

泡椒炒魔芋

生炒

原料：魔芋400克，猪五花肉100克，红泡椒50克，鲜香菇、青椒各25克。

调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1小匙，鸡精、胡椒粉各1/2小匙，水淀粉、辣椒油各2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 魔芋洗净，切成小条，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；猪五花肉洗净，切成细丝。

2 鲜香菇去蒂、洗净，切成粗丝；青椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

3 炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入红泡椒、葱丝、姜丝炒出香味，再放入猪肉丝煸炒至变色。

4 然后加入魔芋条、香菇丝、青椒丝、精盐、鸡精、胡椒粉翻炒至熟，再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀，即可出锅装盘。

清炒黄瓜片

清炒

原料：黄瓜350克。

调料：蒜片15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1 黄瓜去皮、洗净，从中间顺长剖成两半，再去除籽瓤，片成0.5厘米厚的长片。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入蒜片炒出香味，再放入黄瓜片翻炒均匀。

3 然后加入精盐炒至入味，再放入味精炒匀，淋入明油，即可出锅装盘。

荠菜炒里脊丝

滑炒

原料：荠菜300克，猪里脊肉100克，熟冬笋50克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，水淀粉2小匙，肉汤3大匙，植物油适量。

制作步骤

1 荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，切成小条；熟冬笋切成细丝。

2 猪肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入少许精盐、淀粉抓匀上浆，然后下入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。

3 锅中留底油烧热，先下入冬笋、荠菜略炒，再加入精盐、味精、料酒、肉汤烧沸，然后放入肉丝炒匀，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

清炒荷兰豆

清炒

原料：荷兰豆350克。

调料：蒜末15克，精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1大匙，植物油2小匙。

制作步骤

1 荷兰豆撕去豆筋，洗净沥干，再切去两端，放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯透，捞出过凉，沥干水分。

2 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入蒜末炒出香味，再放入荷兰豆略炒一下。

3 然后加入精盐、味精，旺火快速翻炒至入味，再用水淀粉勾薄芡，淋入明油炒匀，即可出锅装盘。

虾皮炒蒜苗

生炒

原料：蒜苗350克，干虾皮20克。

调料：精盐1/2小匙，白糖、酱油、料酒各1小匙，水淀粉1大匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 蒜苗择洗干净，切成小段；虾皮洗净，放入温水中泡发，捞出冲净。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入蒜苗段煸炒至翠绿色，再放入虾皮翻炒均匀。

3 然后烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

蛤蜊炒韭菜

滑炒

原料：韭菜400克，活蛤蜊250克。

调料：姜丝5克，精盐1小匙，味精、花椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 韭菜择洗干净，切成小段；蛤蜊放入淡盐水中静养，使其吐净腹中泥沙，再放入沸水中烫至开壳，然后去壳取肉，冲洗干净。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入姜丝炒出香味，再放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒片刻。

3 然后放入韭菜段翻炒均匀，加入花椒粉、精盐、味精炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

肉丝炒空心菜

滑炒

原料：空心菜750克，猪里脊肉100克。

调料：葱花15克，姜丝5克，蒜片10克，精盐1小匙，味精、白糖各1/2小匙，料酒、水淀粉各1小匙，植物油适量。

制作步骤

1 空心菜择洗干净，用沸水焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净、切丝，用少许精盐、水淀粉抓匀，再下入热油锅中滑散、滑透，捞出沥油。锅中留底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片炒香，再烹入料酒，放入猪肉丝略炒。

2 然后加入空心菜翻炒均匀，再放入精盐、味精、白糖炒至入味，即可出锅装盘。

小白菜炒猪肝

滑炒

原料：小白菜300克，猪肝100克。

调料：葱花、姜末、蒜片各5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，淀粉、水淀粉各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1 小白菜择洗干净，一切两段；猪肝洗净，切成薄片，先拍匀淀粉，再下入五成热油中滑至八分熟，捞出沥油。

2 锅中留底油烧热，先下入葱、姜、蒜炒香，再放入小白菜，烹入料酒，旺火翻炒至八分熟。然后加入精盐、味精，放入猪肝快速炒匀，再撒入胡椒粉，用水淀粉勾芡，即可出锅。

蒜蓉炒茼蒿

熟炒

原料：茼蒿750克，大蒜50克。

调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 茼蒿择洗干净，切成长段，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；大蒜去皮、洗净，捣成蒜蓉。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入蒜蓉炒出香味，再放入茼蒿段，加入精盐、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

麻辣卷心菜

爆炒

Time 15分钟

Flavor麻辣

原料

卷心菜 —————————— 350克

调料

葱花 ————————————-15克

姜末 —————————————5克

蒜片 ————————————-10克

红干椒———————————-20克

花椒 ———————————— 20粒

精盐 ———————————- 1小匙

味精 ——————————-1/2小匙

酱油 ———————————- 2小匙

植物油 ——————————2大匙

制作步骤

1 卷心菜洗净，先掰成大片，再切成象眼块；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段；花椒粒放入碗中，加入清水浸泡5分钟，捞出沥干。

2 炒锅置火上，加油烧热，先下入花椒粒小火慢慢炸出香味，再捞出花椒粒，放入红干椒段略炒，然后加入葱花、姜末、蒜片炒香。

3 再放入卷心菜块，用旺火快速翻炒均匀，最后加入精盐、味精、酱油翻炒至入味，即可出锅装盘。

甜椒炒肉丝

爆炒

原料：红甜椒、黄甜椒各100克，猪瘦肉150克。

调料：姜丝10克，精盐、味精、酱油、料酒、甜面酱各1小匙，鲜汤、水淀粉各3大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 红甜椒、黄甜椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；猪肉洗净，切成长丝，再放入碗中，加入少许精盐、水淀粉拌匀上浆。

2 余下的精盐、料酒、味精、酱油、鲜汤、水淀粉放入小碗中调匀，制成味汁。

3 锅中加油烧热，先下入肉丝炒散，再放入甜面酱炒至上色，然后加入姜丝、甜椒丝炒匀，再烹入味汁炒至入味，即可出锅装盘。

蒜薹炒腊肉

滑炒

原料：蒜薹400克，腊肉100克。

调料：姜末5克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 蒜薹去根、洗净，切成小段；腊肉洗净，切成细条，再放入碗中，入锅隔水蒸透，然后下入沸水锅中焯去咸味，捞出沥干。

2 坐锅点火，加油烧热，先下入姜末炒出香味，再放入腊肉条、蒜薹段翻炒至断生。

3 然后加入精盐、味精炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

银杏百合炒芦笋

熟炒

原料：芦笋200克，鲜百合50克，银杏30粒。

调料：精盐1小匙，酱油、胡椒粉各1/2小匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1 芦笋削去外皮、洗净，切成小段，再放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出过凉。

2 银杏去壳，放入沸水锅中煮约2分钟，捞出沥干；鲜百合去黑根、洗净，掰成小瓣。

3 坐锅点火，加油烧热，先下入芦笋段、百合瓣、银杏略炒，再放入精盐、胡椒粉、香油炒至入味，即可出锅装盘。

海贝炒豆芽

熟炒

原料：黄豆芽350克，海贝肉100克。

调料：葱段15克，姜片10克，精盐、鸡精各1/2小匙，白醋1小匙，料酒1大匙，食用碱粉、水淀粉各2小匙，植物油适量。

制作步骤

1 黄豆芽择洗干净，用加有少许精盐的沸水焯煮3分钟，捞出沥干。

2 贝肉洗净，片成薄片，先用碱粉、白醋略搓，再捞出冲净，下入四成热油中滑熟，捞出。锅中留底油烧热，先下入葱、姜炒香，再烹入料酒，放入黄豆芽、海贝片、精盐、鸡精爆炒一下，然后用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

猪肝炒菜花

生炒

原料：菜花300克，猪肝150克，香菜段少许。

调料：葱花10克，姜末、蒜片各5克，精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，白糖1小匙，酱油、料酒各1大匙，水淀粉、植物油各2大匙。

制作步骤

1 菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水锅中焯透，捞出过凉；猪肝洗净，切成薄片。

2 锅中加油烧热，先下入猪肝煸炒片刻，再放入葱花、姜末、蒜片、花椒粉略炒。

3 然后烹入料酒，加入菜花、酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。

西芹百合炒螺片

熟炒

原料：西芹250克，海螺肉150克，鲜百合50克。

调料：姜片10克，精盐1小匙，料酒2小匙，水淀粉、植物油各1大匙。

制作步骤

1 西芹去皮、洗净，切成菱形片；百合去黑根、洗净，掰成小瓣；海螺肉洗净，切成薄片。

2 锅中加入清水烧沸，分别放入西芹片、百合瓣、螺肉片焯烫一下，捞出沥干。

3 炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入姜片炒香，再放入西芹、百合、螺肉略炒。

4 然后烹入料酒，加入精盐炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。